06_II3_B_Pro_61 II3 Diversité et complémentarité des
Contents
1. 06_ I13_B_Pro_ 61 IB Diversit et compl mentarit des m tabolismes Fiche sujet candidat METABOLISME DES LEVURES ET APPLICATION INDUSTRIELLE Dans la fabrication de la bi re les levures interviennent dans la transformation des sucres en alcool mais aussi sur le go t de cette boisson Le choix d une souche de levures est donc d terminant Un brasseur veut fabriquer une nouvelle bi re avec une souche de levures qu il vient d acheter Il souhaite d abord tester la capacit de celle ci r aliser la fermentation alcoolique On r alise des exp riences afin de d terminer si la souche de levures test e dans les conditions exp rimentales donn es peut tre utilis e dans la fabrication de la bi re Mat riel _150mL de suspension de levures du glucose et une balance de pr cision une coupelle et une spatule un tube essai un tube de liaison coud et un bain marie 30 un thermom tre deux thylotests avec notice de l eau de chaux et des bandelettes r actives de glucose avec la gamme de couleurs correspondante un portoir une pipette ou quivalent un chronom tre un agitateur magn tique ou manuel Activit s d roulement des activit s Capacit s et crit res d valuation Bar me 1 Suivre le protocole exp rimental et relever les observations au fur et R aliser une manipulation d apr s un protocole 7 mesure afin de pr parer les l ments de r ponse la questio2. Conclusion apport e en coh rence avec les r sultats obtenus 2 Note 20 06_II3_B_Pro_61 IB Diversit et compl mentarit des m tabolismes Fiche laboratoire et valuateurs METABOLISME DES LEVURES ETAPPLICATION INDUSTRIELLE Mat riel par poste rappel du mat riel indiqu dans la fiche sujet candidat __150mL de suspension de levures du glucose et une balance de pr cision une coupelle et une spatule un tube essai un tube de liaison coud et un bain marie 30 un thermom tre deux thylotests avec notice de l eau de chaux et des bandelettes r actives de glucose avec la gamme de couleurs correspondante un portoir une pipette ou quivalent un chronom tre un agitateur magn tique ou manuel Solutions envisageables afin d viter la pr sence d thanol d s le d but de l exp rience e Solution 1 une heure avant le TP o Laver les levures en les mettant en suspension dans un grand volume d eau o Centrifuger et r cup rer le culot de centrifugation ou filtrer sur Buchner et r cup rer le filtre jeter le surnageant ou le filtrat o Remettre les levures en suspension dans de l eau du robinet e Solution 2 36 48 heures avant le TP o Pr parer la suspension oxyg n e de levures dans l eau o Laisser buller pendant deux jours les levures catabolisent leurs r serves de glycog ne mais aussi l thanol et les glucides du milieu extra cel
3. Etablissement Classe NOM Pr nom A rendre l issue de l preuve Utiliser le verso si n cessaire 06_ I13_B_Pro_ 61 METABOLISME DES LEVURES ETAPPLICATION INDUSTRIELLE IB Diversit et compl mentarit des m tabolismes Fiche bar me d valuation Capacit s et crit res d valuation Nom des candidats en gras pendant la s ance Bar me 1 R aliser le montage d apr s un protocole 5 Respect des tapes du protocole Utilisation ma tris e du mat riel R aliser une manipulation d apr s un protocole Tests de d part effectu s glucose thanol 2 2 Adopter une d marche explicative test du glucose le glucose est utilis comme substrat on veut d tecter sa disparition test l eau de chaux d gagement de CO lors de la fermentation on 3 d tecte sa formation test de l thanol la d gradation du glucose est incompl te et produit une autre mol cule organique thanol on d tecte son apparition 3 R aliser une manipulation d apr s un protocole Tests apr s 15 minutes glucose thanol et CO 2 _ Paillasse bien organis e et mat riel rang en fin de manipulation 1 4 Repr senter les donn es sous forme d un tableau Choix raisonn des intitul s des lignes et colonnes 2 Titre en coh rence avec les donn es du tableau Pertinence du contenu des cases au vu des r sultats observ s 3 5 Adopter une d marche explicative
4. e d thanol 1 Pr lever avec une pipette quelques gouttes de Protocole exp rimental solution R ali Eid kirche d ethanal 2 Verser le pr l vement dans l embout de l thylotest R aliser un test de recherche d thanol sur la suspension 3 Observer la coloration obtent de levures Ajouter 1 5g de glucose aux levures et agiter jusqu Le virage bien net du r actif au vert caract rise la dissolution compl te Utiliser ventuellement un agitateur pr sence d alcool test positif magn tique R aliser un test de recherche de glucose sur la solution obtenue Fermer l Erlenmeyer avec le bouchon et le placer dans le Testde la presence de ali gs bain marie 30 est de a presence ce q ucose Verser quelques mL d eau de chaux dans un tube essai 1 Plonger une bandelette test dans la solution Relier le tube coud entre l Erlenmeyer et le tube essai 2 Comparer la coloration celle affich e sur la bo te de mani re ce que l extr mit de ce tube soit immerg e contenant les bandelettes r sultats exprim s en g L dans l eau de chaux Attendre 15 minutes Test de d tection d un d gagement de CO2 Le pr cipit de carbonate de calcium troublant l eau de chaux montre que le gaz produit est du dioxyde de carbone 06_II3_B_Pro_61 IB Diversit et compl mentarit des m tabolismes Fiche r ponse candidat METABOLISME DES LEVURES ET APPLICATION INDUSTRIELLE
5. lulaire Pour les postes des candidats Faire chauffer le bain marie 30 pour qu il soit pr t au d but de l preuve Pr parer une suspension de levures 50 g L7 placer dans un Erlenmeyer _ D monter l embout de chaque thylotest et joindre la notice Pr voir de fournir aux candidats le mode d emploi correspondant au mod le de bandelettes glucose achet es __Bandelettes test de glucose acheter par exemple chez Sordalab Diabur test 5000 tr s pr cises ou autre fournisseur A l attention de l valuateur Noter le r sultat des tests v rifi s apr s la question 3 de fa on pouvoir valuer la coh rence du tableau du candidat et des r sultats obtenus On attribuera les points la question 5 dans tous les cas o la r ponse interpr te de fa on coh rente les r sultats du tableau Prescriptions Autorisations Blouse Gants Lunettes Calculette Papier brouillon Oui non fournie non non non Fourni par l tablissement
6. n 4 Respect des tapes du protocole Utilisation ma tris e du mat riel Appeler l examinateur pour v rification du montage Utilisation raisonn e des produits Pr parer les r ponses aux questions suivantes pendant le temps d attente Organisation de la paillasse 2 Justifier la r alisation des trois tests thanol glucose CO2 pour mettre Adopter une d marche explicative 3 en vidence une fermentation alcoolique 3 R aliser les tests apr s le temps d attente de 15 minutes R aliser une manipulation d apr s un protocole 3 Appeler l examinateur pour v rification des r sultats 4 Pr senter les r sultats des tests et leur interpr tation dans un tableau Repr senter les donn es sous forme d un 5 tableau 5 Conclure si les r sultats exp rimentaux obtenus sont satisfaisants pour que la souche de levures test e puisse tre utilis e dans la fabrication de Adopter une d marche explicative 2 la bi re 06_II3_B_Pro_61 IB Diversit et compl mentarit des m tabolismes Fiche technique candidat METABOLISME DES LEVURES ET APPLICATION INDUSTRIELLE Equation chimique de la fermentation alcoolique Ce H12 Os 2 CO2 2 C2 H5 OH 155kJ Glucose Dioxyde Ethanol de carbone La fermentation alcoolique oxyde le glucose C organique en milieu ana robie Un d gagement de CO C min ral est alors observ Mais l oxydation incompl te du glucose produit une autre mol cule organique l thanol Test de la pr senc
Download Pdf Manuals
Related Search