Entretien du linge 2
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1. Comp tence s effectuer des travaux de r fection courant du linge Support s la fiche technique de l ourlet rentr piqu plat le mat riel de couture le set de table Contexte seul selon consigne du professeur Exigences 1 Rep rer le travail r aliser sur la fiche technique rassembler le mat riel n cessaire 2 D finir les travaux r aliser surfilage ourlage respecter les symboles et les sch mas de la fiche technique 3 Pr parer les ourlets conform ment la fiche technique en vue du piquage machine la main et marquage au fer repasser Objectif de formation ou situation d apprentissage r aliser des ourlets la machine coudre Comp tence s effectuer des travaux de r fection courant du linge Support s machine coudre mat riel de couture set de table ourlets pr par s la main Contexte seul selon consigne du professeur Exigences 1 Rep rer le mat riel utiliser installer son poste de travail 2 Identifier les commandes et les r glages requis noncer les crit res de qualit d un point conforme la machine coudre 3 Effectuer la mise sous tension et les r glages de la machine coudre respecter les r gles de s curit Le point d ourlet est conforme r gulier et droit Juin 2015 Le professeur Mme CARRON Visa de la Directrice de la SEGPA Mme ROUMILLAC Etablissement coll ge de PONS El ve CD CHAMPS PROFESSIONNELS Hygi ne Alimentation Serv2. Objectif de formation ou situation d apprentissage mettre le couvert Comp tence s mettre le couvert pour 16 personnes lors des repas brasserie Support s les repas brasserie servis au restaurant d application Contexte seul ou en bin me Exigences 1 Les l ments sont list s et s lectionn s 2 L organisation est rationnelle et respecte les r gles de s curit et d ergonomie 3 L installation des couverts est propre soign e et r guli re espacements suffisants entre 2 clients Niveau d acquisition des comp tences Juin 2015 Le professeur Mme CARRON Visa de la Directrice de la SEGPA Mme ROUMILLAC Etablissement coll ge de PONS El ve CD CHAMPS PROFESSIONNELS Hygi ne Alimentation Services HAS Sp cialit professionnelle support des enseignements dispens s la SEGPA production culinaire EXPLICITATION DES COMPETENCES ACQUISES Objectif de formation ou situation d apprentissage confectionner des sabl s au parmesan Comp tence s r aliser une p te sabl e sal e Support s recette fournie Contexte en bin me Exigences 1 Rassembler le mat riel et les denr es 2 Lister les tapes de fabrication selon la recette 3 R aliser les sabl s en respectant les dimensions tablies pour une bonne pr sentation et une cuisson homog ne Objectif de formation ou situation d apprentissage r aliser une p te la levure chimique Comp tence s confectionner un pain d pice
3. Services HAS Sp cialit professionnelle support des enseignements dispens s la SEGPA services Niveau d acquisition EXPLICITATION DES COMPETENCES ACQUISES des comp tences Objectif de formation ou situation d apprentissage adapter sa tenue au poste de serveur Comp tence s porter une tenue professionnelle de service Support s les tabliers de service tenue personnelle pr d finie Contexte repas brasserie au restaurant d application Exigences 1 Les l ments de la tenue sont nomm s 2 Les r gles de pr sentation sont justifi es 3 La tenue est repass e et propre et port e convenablement lors des repas Objectif de formation ou situation d apprentissage installer les tables pour le repas Comp tence s mettre le couvert dresser la table Support s vaisselle du restaurant d coration pr par e serviettes en papier pli es Contexte en brigade Exigences 1 Le nombre de convives est indiqu la vaisselle requise est rassembl e 2 L installation est expliqu e oralement les l ments de d coration plac s de mani re esth tique et sans g ne pour les clients 3 Le couvert est correctement install la pr sentation est r guli re agr able et soign e Objectif de formation ou situation d apprentissage accueillir les clients l entr e du restaurant Comp tence s accueillir le client Support s tenue professionnelle clients Contexte entr e du bar restaurant d application Ex
4. d sinfecter les plans de travail avant et apr s une production culinaire Comp tence s appliquer un produit DDA d tergent d sinfectant pour contact alimentaire Support s produit DDA en dosette seaux lavette raclette torchon plans de travail en inox Contexte seul Exigences 1 Citer le nom du produit 2 Expliquer l utilisation de ce produit par rapport un d tergent autre et le mode d application 3 Appliquer le produit et respecter le temps de pose puis le rin age selon le mode d emploi Objectif de formation ou situation d apprentissage r aliser un entretien sp cifique des quipements de la cuisine p dagogique Comp tence s remettre en tat les quipements et le mat riel Support s mat riel quipements et produits en usage la cuisine p dagogique Contexte seul Exigences 1 Les tapes de travail et le mat riel utiliser sont rappel s les produits sont adapt s au support 2 La technique d entretien et les tapes de travail sont d finies 3 La technique est respect e les r gles d ergonomie d conomie d hygi ne et de s curit sont respect es le mat riel est nettoy et rang en fin de travail Juin 2015 Le professeur Mme CARRON Visa de la Directrice de la SEGPA Mme ROUMILLAC Etablissement coll ge de PONS El ve CD CHAMPS PROFESSIONNELS Hygi ne Alimentation Services HAS Sp cialit professionnelle support des enseignements dispens s la SEGPA entreti
5. Etablissement coll ge de PONS El ve CD CHAMPS PROFESSIONNELS Hygi ne Alimentation Services HAS Sp cialit professionnelle support des enseignements dispens s la SEGPA entretien du linge Niveau d acquisition des comp tences EXPLICITATION DES COMPETENCES ACQUISES Objectif de formation ma triser la technique du repassage du linge plat Comp tence s repasser le linge plat torchons lavettes Support s le linge plat utilis en production culinaire la centrale vapeur Contexte seul Exigences 1 Rappeler la mise en uvre du poste de travail 9 Objectif de formation ou situation d apprentissage organiser le stock des tenues professionnelles Comp tence s r ceptionner trier plier puis ranger par cat gorie et par taille les tenues professionnelles utilis es en atelier HAS Support s les tenues fournies par le coll ge les armoires tenues chaussures Contexte en groupe puis tour de r le Exigences 1 Nommer les tenues professionnelles par utilisation rep rer la taille Objectif de formation utiliser la s cheuse repasseuse Comp tence s repasser les tabliers la s cheuse repasseuse Support s les tabliers d entretien des locaux la s cheuse repasseuse Contexte seul Exigences 1 Rappeler la mise en uvre du poste de travail 2 Expliquer les consignes de s curit Objectif de formation ou situation d apprentissage pr parer des ourlets la main
6. RON Visa de la Directrice de la SEGPA Mme ROUMILLAC Etablissement coll ge de PONS El ve CD CHAMPS PROFESSIONNELS Hygi ne Alimentation Services HAS Sp cialit professionnelle support des enseignements dispens s la SEGPA entretien des locaux Niveau d acquisition des comp tences EXPLICITATION DES COMPETENCES ACQUISES Objectif de formation ou situation d apprentissage r aliser le balayage humide des sols Comp tence s utiliser le balai trap ze Support s balai trap ze gaze pr impr gn e pelle et balayette poubelle Contexte seul avec v rification Exigences 1 Nommer le mat riel n cessaire 2 Expliquer le principe du balayage humide par agglutination 3 R aliser un balayage humide du sol correct absence de salissures non adh rentes et vacuer correctement les d chets puis ranger le mat riel Objectif de formation ou situation d apprentissage le lavage manuel du sol Comp tence s r aliser le lavage manuel du sol de la cuisine et du restaurant bar d application apr s le caf gourmand Support s chariot double seau balai plat et frange produit d tergent sol carrel Contexte en bin me Exigences 1 Lister le mat riel et les produits n cessaires 2 Expliquer la technique sens de passage du balai rin age de la frange 3 R aliser la technique en respectant les consignes de s curit et d ergonomie Objectif de formation ou situation d apprentissage
7. e s adapter aux horaires de travail Comp tence s respecter les horaires de travail tre ponctuel Support s stage en entreprise Contexte en autonomie Exigences 1 Identifier les horaires de travail indiqu par le tuteur sur la convention de stage 2 Pr ciser les horaires de travail rep rer la pause obligatoire 3 Assurer avec ponctualit les horaires de travail Objectif de formation ou situation d apprentissage appliquer une consigne de travail Comp tence s r aliser une t che professionnelle Support s stage en entreprise Contexte en autonomie sous la surveillance du tuteur de stage Exigences 1 Conna tre les consignes de travail donn es par le tuteur Objectif de formation ou situation d apprentissage d couvrir un environnement de travail Comp tence s rep rer les lieux mat riels produits disponibles Support s stage en entreprise Contexte seul avec assistance du tuteur de stage Exigences 1 Localiser l am nagement et les quipements des locaux 2 Identifier l organisation du travail rep rer les risques professionnels et les contraintes 3 Comprendre et utiliser correctement les am nagements et les quipements conform ment aux protocoles de l entreprise et de l quipe de professionnels Objectif de formation ou situation d apprentissage respecter la s curit au travail Comp tence s appr cier les risques professionnels li s l activit professionnelle de l ent
8. e Support s cuisine p dagogique planning de r partition des postes Contexte en brigade en groupe en bin me selon les TP Exigences 1 Enum rer les diff rents postes de travail 2 Expliquer le poste attitr 3 Appliquer les consignes propres au poste attitr selon le planning Objectif de formation ou situation d apprentissage am nager son poste de travail Comp tence s installer son poste de production culinaire Support s plans de travail inox de la cuisine p dagogique Contexte seul en bin me selon les TP Exigences 1 Les diff rents l ments installer sont num r s 2 Le principe de la marche en avant est expliqu le sens est pr cis droitier ou gaucher Objectif de formation ou situation d apprentissage proc der aux achats des denr es Comp tence s compl ter un bon de commande et effectuer les achats en grande surface Support s bon de commande recettes Contexte en groupe Exigences 1 Les ingr dients sont rep r s et class s par rayon Objectif de formation ou situation d apprentissage peser des denr es Comp tence s peser les denr es lors des diff rentes pr parations culinaires Support s balances lectroniques verres mesureurs Contexte en groupe en bin me puis seul Exigences 1 S lectionner les denr es peser choisir le mat riel 2 Expliquer l utilisation du mat riel lire la ou les unit s de mesures 3 Peser mesurer les denr es en
9. en des locaux Niveau d acquisition EXPLICITATION DES COMPETENCES ACQUISES des comp tences Objectif de formation ou situation d apprentissage diluer un produit d entretien Comp tence s pr parer un produit concentr pr sent en dosette diluer Support s mat riel quipements et produits en usage Contexte seul Exigences 1 Le produit est identifi le mode d emploi est rep r 2 Les mesures sont identifi es le mat riel de dilution est utilis seau de contenance suffisante 3 La dilution est conforme au mode d emploi du fabricant le produit est vers correctement dans le seau apr s remplissage de la quantit d eau Objectif de formation ou situation d apprentissage le bionettoyage des quipements de stockage chambres froides cellule de refroidissement rapide Comp tence s r aliser le bionettoyage des surfaces verticales horizontales et des grilles Support s mat riel produits et quipements en usage Contexte seul Exigences 1 La technique de bionettoyage est justifi e le produit est identifi les quipements de protection individuel sont port s gants lunettes charlotte veste chaussures de s curit 2 Le mat riel est pr par le produit est correctement dilu 3 La technique de pose est conforme le temps de pose respect le rin age conforme le mat riel est remis en tat et rang Objectif de formation ou situation d apprentissage appliquer un produit
10. ices HAS Sp cialit professionnelle support des enseignements dispens s la SEGPA entretien du linge Niveau d acquisition des comp tences EXPLICITATION DES COMPETENCES ACQUISES Objectif de formation ou situation d apprentissage confectionner une botte de No l en tissu Comp tence s effectuer des travaux de r fection courant du linge Support s la fiche technique de la botte et le patron papier le tissu et les d corations la machine coudre familiale le petit mat riel de couture Contexte seul aide des camarades et du professeur Exigences 1 Rep rer le travail r aliser sur la fiche technique rassembler le mat riel n cessaire 2 D finir les tapes de fabrication de la botte d coupe du patron puis du tissu surfilage d coration assemblage et couture la machine respecter les symboles et les sch mas de la fiche technique Objectif de formation ou situation d apprentissage coudre un bouton Comp tence s coudre un bouton pour r parer un pantalon de cuisine Support s boutons petit mat riel de couture fils de couleur pantalons de cuisine Contexte seul un bouton et un pantalon chacun Exigences 1 Rassembler le mat riel de couture n cessaire choisir le fil et le bouton adapt au pantalon 2 Pr parer l aiguill e positionner le bouton expliquer le mode op ratoire avec d monstration 3 Coudre le bouton la main Juin 2015 Le professeur Mme CAR
11. igences 1 La posture et les phrases d accueil sont connues 2 Le principe d accueil est expliqu oralement Objectif de formation ou situation d apprentissage prendre la commande de boisson chaude Comp tence s prendre la commande du client Support s les boissons chaudes carnet de commande Contexte seul Exigences 1 La formulation est connue les boissons chaudes proposer sont identifi es 2 La prise de commande est correcte Objectif de formation ou situation d apprentissage servir les repas brasserie Comp tence s servir les repas l assiette Support s couvert et mat riel de service en usage au restaurant d application Contexte en brigade de service Exigences 1 Les r gles de services sont identifi es 2 Les r gles de services sont respect es ordre sens discr tion approvisionnement r gulier en pain et boissons sur la table politesse Juin 2015 Le professeur Mme CARRON Visa de la Directrice de la SEGPA Mme ROUMILLAC Etablissement coll ge de PONS El ve CD CHAMPS PROFESSIONNELS Hygi ne Alimentation Services HAS Sp cialit professionnelle support des enseignements dispens s la SEGPA production culinaire Niveau d acquisition des comp tences EXPLICITATION DES COMPETENCES ACQUISES Objectif de formation ou situation d apprentissage installation des postes de travail Comp tence s organiser la cuisine p dagogique en vue d une production culinair
12. nettoyant adapt au support traiter Comp tence s apr s d sinfection r nover une surface inox Support s les rev tements inox dans la cuisine p dagogique plans de travail armoires de rangement chambres froides vier produits inox lavettes microfibres et torchons Contexte seul Exigences 1 Lire la notice d utilisation du produit rassembler le mat riel n cessaire 2 Appliquer le produit en respectant les r gles d ergonomie et de s curit port des quipements de protection individuelle Objectif de formation ou situation d apprentissage contr ler la qualit du travail Comp tence s auto valuer son travail selon les crit res de r ussite indiqu s sur la fiche technique Support s les locaux HAS Contexte seul avec le professeur Exigences 1 Inventorier le mat riel les produits utilis s la tenue professionnelle port e Objectif de formation laver la vaisselle manuellement Comp tence s assurer le lavage manuel de la vaisselle et ustensiles de cuisine Support s mat riels en usage local plonge Contexte collectif 2 3 Exigences 1 Les produits et mat riels sont list s la vaisselle sale est pr par e et tri e 2 Les salissures sont identifi es la proc dure de lavage manuel est connue Juin 2015 Le professeur Mme CARRON Visa de la Directrice de la SEGPA Mme ROUMILLAC Etablissement coll ge de PONS El ve CD CHAMPS PROFESSIONNELS Hygi ne Alimentation
13. pect es 3 La cuisson des cr pes est conforme le mat riel est teint le feu gaz est correctement utilis s curit conomie Situation d apprentissage r aliser des op rations de fabrication Comp tence s r aliser une p te pizza p te lev e la levure biologique Support s recette de p te pizza ingr dients Contexte seul e avec aide Exigences 1 Citer le mat riel et les ingr dients n cessaires 2 Rassembler le mat riel et les ingr dients 3 Peser les denr es et r aliser la p te Objectif de formation ou situation d apprentissage pr parer des boissons chaudes Comp tence s tudier les boissons chaudes et les pr parer en vue du service du caf gourmand Support s bar d application cafeti res bouilloire services de tasses Contexte en autonomie Exigences 1 Lister les diff rentes boissons chaudes servir aux clients 2 Pr parer le mat riel et les denr es n cessaires 3 R aliser les boissons chaudes th caf chocolat chaud Objectif de formation ou situation d apprentissage conditionner des pr parations Comp tence s congeler les parts individuelles pour un service ult rieur Support s mat riel de conditionnement cong lateur cellule de refroidissement rapide Contexte en bin me Exigences 1 Le mat riel est rassembl le poste de travail pr par 2 Les r gles d hygi ne sont appliqu es les pr parations sont tiquet es et congel es
14. reprise Support s stage en entreprise Contexte seul sous la surveillance du tuteur de stage et des professionnels pr sents Exigences 1 Identifier les risques professionnels et rep rer les mat riels et produits dangereux 2 Justifier les r gles de s curit Objectif de formation ou situation d apprentissage rechercher un stage Comp tence s rechercher des coordonn es contacter un professionnel oralement Support s stage en entreprise Contexte en autonomie Exigences 1 Utiliser les Pages Jaunes papier Internet exploiter son r seau de connaissance pour obtenir des coordonn es de professionnels dans l activit cibl e 2 Lister plusieurs entreprises et le nom des personnes contacter et les num ros de t l phone 3 Contacter les professionnels rencontrer les professionnels pour formuler la demande de stage Juin 2015 Le professeur Mme CARRON Visa de la Directrice de la SEGPA Mme ROUMILLAC
15. s Support s recette denr es Contexte seul Exigences 1 Lister les ingr dients 2 Rep rer les tapes de fabrication et organiser son poste de travail en cons quence 3 Peser les ingr dients puis r aliser la pr paration Objectif de formation ou situation d apprentissage r aliser une sauce mulsionn e Comp tence s r aliser une vinaigrette Support s recette denr es Contexte seul Exigences 1 Les ingr dients sont recens s 2 Le principe de pr paration est expliqu oralement 3 La technique de l mulsion est ma tris e Objectif de formation ou situation d apprentissage r aliser une p te beignets Comp tence s confectionner des merveilles pour l accueil caf du forum de l orientation du coll ge Support s recette denr es Contexte seul Exigences 1 Lister les ingr dients 2 Rep rer les tapes de fabrication et organiser son poste de travail en cons quence 3 Peser les ingr dients puis r aliser la pr paration Niveau d acquisition des comp tences Juin 2015 Le professeur Mme CARRON Visa de la Directrice de la SEGPA Mme ROUMILLAC Etablissement coll ge de PONS El ve CD CHAMPS PROFESSIONNELS Hygi ne Alimentation Services HAS Sp cialit professionnelle support des enseignements dispens s la SEGPA stages Niveau d acquisition des comp tences EXPLICITATION DES COMPETENCES ACQUISES Objectif de formation ou situation d apprentissag
16. utilisant la bonne unit de mesure et en respectant les r gles d hygi ne et de s curit Objectif de formation ou situation d apprentissage utiliser le four multifonction Comp tence s cuire les sabl s sucr s au four multifonction Support s p te sabl e plaques de four document support recette four multifonction Contexte seul Exigences 1 La recette est connue le mat riel et les denr es sont rassembl s 2 Le mat riel de cuisson est correctement allum les r gles de s curit sont respect es 3 La cuisson des sabl s est conforme le mat riel est teint le four est correctement utilis s curit conomie ergonomie Juin 2015 Le professeur Mme CARRON Visa de la Directrice de la SEGPA Mme ROUMILLAC Etablissement coll ge de PONS El ve CD CHAMPS PROFESSIONNELS Hygi ne Alimentation Services HAS Sp cialit professionnelle support des enseignements dispens s la SEGPA production culinaire EXPLICITATION DES COMPETENCES ACQUISES Objectif de formation ou situation d apprentissage utiliser la table de cuisson gaz Comp tence s sauter des cr pes la table de cuisson gaz Support s appareil cr pes po le cr pes table de cuisson gaz document support recette Contexte seul Exigences 1 La recette est connue le mat riel et les denr es sont rassembl s 2 Le mat riel de cuisson est correctement allum les r gles de s curit sont res
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