GEL DESSERT ®
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1. v g tale 50 cr me laiti re Ne pas trop serrer Incorporer en deux ou trois fois la cr me mont e la pur e de fruit M langer d licatement Mouler mettre au cong lateur 160 g 180 g de Gel Dessert 1 litre de cr me anglaise 1 kg de cr me mont e 50 cr me v g tale 50 cr me laiti re MODE D EMPLOI Pr parer 1 litre de cr me anglaise Dissoudre le Gel Dessert dans 100 g d eau et 14 la cr me BASE CREME ANGLAISE anglaise en fouettant vivement Ajouter le reste de la cr me anglaise en m langeant le tout Laisser refroidir puis incorporer la cr me mont e pas trop serr e d licatement en deux ou trois fois Mouler mettre au cong lateur Stocker dans un endroit frais min 10 C max 25 C et sec Ces produits craignent l humidit bien CONDITION DE STOCKAGE Di SARDIS refermer le conditionnement apr s utilisation DLUO 18 mois emballage ferm 2 mois apr s ouverture pl el Y ilelNRi Net ID INERNTE TT einer el Sucre g latine de poisson amidon g lifiants gomme de xanthane et farine de graines de guar NB Ingr dients class s par ordre d croissant pourcentage confidentiel Nous nous engageons de ce fait g rer pour vous la liste des ingr dients de votre produit final en r int grant par ordre pond ral les ingr dients que vous incorporez Unipatis ec e 30 ans de tradition pour les professionnels e page 1 4 CONDITION2. 620 gt E 625 vanilline poudre colorants liq ou poudre Sorbates E200 gt E203 Unipatis B C C B C C C C B C C C C C B B B C B C C B C B C C B C B C C C B C B E202 o i page 3 4 S CURIT ALIMENTAIRE ET R GLEMENTATION D CLARATION ALLERG NE Pr sence d allerg nes selon les directives 2000 13 CE et 2005 26 CE et leurs modifications Cf Tableau ALLERGENES STATUT OGM TRAITEMENT PAR IONISATION Nous certifions que les ingr dients et les additifs que nous utilisons ne contiennent pas d OGM et ne sont ni issus ni produits base de mati re GM ou risque GM En cons quence notre produit n est pas concern par les r glementations 1829 2003 CE et 1830 2003 CE li es l tiquetage des OGM et des d riv s d OGM m mes les produits contenant de fa on fortuite ou techniquement in vitable des traces d OGM jusqu au seuil de 0 9 D claration non OGM de la l cithine de soja nos fournisseurs assurent la livraison de l cithine de soja non OGM et nous transmettent galement un certificat IP Produit non ionis non irradi selon les directives 1999 2 CE et 1999 3 CE PESTICIDES Conforme la r glementation europ enne CE 396 2005 et 178 2006 M TAUX LOURDS Mycotoxines aflatoxines Conforme la r glementation europ enne CE 1881 2006 Conforme la r glementation europ enne CE 1881 2006 R SIDUS DE M DICAMENTS V T RINA
3. Lactose sucre du lait poudre D riv s du lait Farine de soja Huile de soja L cithine de Soja Amandes wow lactos rum farine l cithine amande en poudre Noisettes p te de noisette Noix et produits base de noix Noix de cajou Noix de Macadamia Noix de p can Noix de Queensland Noix du Br sil Pignon de pin GRAINES DE S SAME ET PRODUITS BASE DE S SAME MOUTARDE ET PRODUITS BASE DE MOUTARDE LUPIN ET PRODUITS BASE DE LUPIN C LERI ET PRODUITS BASE DE C LERI ANHYDRIDES SULFUREUX ET SULFITES E220 gt E228 concentration gt 10mg kg ou 10mg L en S02 Abricot Ail Avocat Banane OIOIOIOIOIOIOIOIOIOIO O W 0 poudre d abricot poudre de banane Cannelle Carottes Cochenille Coriandre Curcumine Curry Endives Fenouil Kiwi Lentilles colorant Levure poudre chimique Ma s amidon Miel poudre Muscade Noix de coco Ombellif res anis aneth carvi cumin liv che myrrhe Paprika P che Persil Pistaches poudre pulpe de fruit pistache Pois Pomme Porc g latine en poudre Tomates Vanilline vanilline thy vanilline vanille naturelle Acide benzo que et Parabenes E210 gt E219 Aspartame BHA E 320 BHT E 321 Colorant azo ques E 102 E 110 E 122 E 123 E 124 E 128 E 129 E151 E154 E 155 Glutamates E
4. en vigueur et au mieux de nos connaissances Il rel ve de la responsabilit de nos clients de v rifier que l utilisation et les conditions d utilisation sont conformes aux r glementations et usages de leurs secteurs d activit s et de leurs zones g ographiques S CURIT ALIMENTAIRE CERTIFICATIONS DIVERSES SYST ME MANAGEMENT QUALIT D marche HACCP version 6 2011 audit par VERITAS selon Norme NF 01 006 Certification ISO 22 000 en cours 2013 2015 Certification ECOCERT en cours sur une gamme de produit BIO Certification Kasher sous le contr le du rabbinat Loubavitch selon fabrications sp cifiques Certification Halal possible avec la Mosqu e de Paris D MARCHES ENVIRONNEMENTALES S CURIT DU PERSONNEL D MARCHE SOCI TALE c 30 ans de tradition pour les professionnels amp Bilan carbone en cours en partenariat avec l ADME Soutient du programme pour l huile de palme durable GREEN PALM D veloppement d une gamme au beurre de Karit en remplacement de l huile de palme Membre de l association KALAWEI T pour la sauvegarde des gibbons en Indon sie D U E R P Responsabilit civile entreprise aupr s d AXA Assurances Sponsor d enfants Indiens au Lyc e Fran ais de Pondich ry Unipatis 8 e page 4 4
5. 15 La Campagne 50420 DOMJEAN T L 02 33 06 00 00 FAX 02 33 55 47 82 E MAIL unipatisQ unipatis fr PRODUCTION SITE www unipatis fr FRANCE SE A x Lieu de production France Num ro d identifiant D D S V 50164002 Num ro d emballeur 50164 B Code douanier 19012000 129166 25 kg 129165 5 kg 37003552 0267 4 25 kg 37003552 0246 9 5kg R f rence FT GEL26 Date de la mise jour 21 11 12 JK So M AA ER i cf Code produit Code barre UTILISATION DESCRIPTION Pr paration pour mousses bavarois et charlottes Garantit une tr s bonne tenue et ne rend pas la mousse lastique ou caoutchouteuse Son go t n alt re pas les parfums des fruits ou des sirops Prise de la mousse suffisamment lente pour donner le temps de monter des petits g teaux ou des entremets NB 180 g de Gel Dessert quivaut 18 parts AVANTAGES Recette conomique 600 g de pur e de fruit 500 g de cr me v g tale 500 g de cr me laiti re 140 g de Gel Dessert 260 g d eau Recette riche en fruit 1 000 g de pur e de fruit 500 g de cr me v g tale 500 g de cr me laiti re MODE D EMPLOI 160 g de Gel Dessert 200 g d eau BAGE PRIT Disperser et dissoudre le Gel Dessert dans l eau froide et chauffer la solution 60 65 C tout en remuant M langer la pr paration la pur e de fruit froide Monter le m lange de cr me 50 cr me
6. IRES AGR MENT SANITAIRE EMBALLAGES CONTROLES MICROBIOLOGIQUES Non applicable N 50164002 dispense Conformes au r glement cadre 1935 2004 CE relatif aux mat riaux et objets destin s entrer en contact avec les denr es alimentaires Certificats d alimentarit s Les controles microbiologiques sont syst matiques pour chaque lot ils sont effectu s par un laboratoire ext rieur accr dit COFFRAC PROC DURE LIB RATOIRE DE LOT EXPLICATION DU LOT ET DLUO Les crit res mis en uvre sont physico chimiques organoleptiques et visuels BRIX et pH poids texture couleur go t Les resultats microbiologiques peuvent galement tre pris en compte sur demande Explication du num ro de lot 1 num ro de lot 1 jour de fabrication Forme d expression de la DLUO Jul 12 TRA ABILITE Tra abilit amont cahier des charges fournisseurs et tra abilit interne Chaque fabrication soit chaque lot fait l objet d une feuille de route sur laquelle sont not es les informations suivantes e Le num ro de lot pour chaque ingr dient e La DLUO pour chaque ingr dient GESTION DE CRISE Proc dure de rappel en cas de crise alimentaire ou de non conformit NUISIBLES LINGE Contrat de sanitation avec RENTOXKIL insectes et rongeurs Contrat de nettoyage des uniformes avec INITIAL BTB Les informations contenues dans ce document sont tablies au regard de la r glementation europ enne
7. NEMENT CODE PRODUIT 129275 129270 UNIT DE VENTE Sac Carton POIDS NET UV 25 kg 5 kg POIDS BRUT UV 25 30 kg 5 10 kg NOMBRE D UV PAR PLAN PALETTE re Tagantas NOMBRE D UV 24 sacs 100 cartons PAR PALETTE CARACT RISTIQUES VISUELLES ET ORGANOLEPTIQUES ff s kere i S i m mr Fim ai en CRE Li Len er LL i i a r i L ne Wir W GO T Sucr COULEUR Blanc cass ASPECT Poudre fine CARACT RISTIQUES PHYSICO CHIMIQUES POIDS 25 kg ou 5 kg AW 22 3 C 0 21 25 kg ou 5 kg minimum 0 21 CARACT RISTIQUES NUTRITIONNELLES 100G MATI RES GRASSES HUMIDIT 1 80 MATI RES GRASSES 0 10 PROT INES 17 70 MATI RES MIN RALES 0 18 GLUCIDES 80 20 VALEUR ENERG TIQUE EN KCAL 392 VALEUR NERG TIQUE EN KJ 1 667 SODIUM 0 05 CARACT RISITQUES PHYSICO CHIMIQUES DES CONTAMINANTS PESTICIDES ORGANOCHLORES amp ORGANOPHOSPHORES lt 0 01 mg kg ARSENIC lt 1 mg kg CADMIUM lt 0 2 mg kg PLOMB lt 0 1 mg kg MERCURE lt 0 01 mg kg AFLATOXINES BI B2 GI G2 lt 4ug kg CARACT RISTIQUES MICROBIOLOGIQUES normes AFNOR accr ditation COFRAC FLORE AEROBIE MESOPHILE 30 C NF ISO 4833 05 03 lt 300000 g ESCHERICHIA COLI X GLUCURONIDASE NF ISO 16649 2 07 01 lt 1 g gras STAPHYLOCOQUES A COAGULASE 37 C NF ISO 6888 2 A1 10 99 lt 100 g RECHERCHE DE SALMONELLE SSP BRD 07 11 12 05 Absenc
8. e LEVURES 1 5j aw lt 0 95 NF EN ISO 21527 2 11 08 lt 300 g MOISISSURES l 5j aw lt 0 95 NF EN ISO 21527 2 11 08 lt 300 g ENTEROBACTERIES PREMUSMEES 37 C NF ISO 21528 2 12 04 lt 1000 g Un certificat d analyse peut tre transmis pour chaque commande ORIGINE SUCRE Betterave Ingr dient France France G LATINE DE POISSON Poisson Ingr dient Slovaquie UE AMIDON Pomme de terre Ingr diient UE France GOMME DE XANTHANE Synth se G lifiant Asie UE Asie UE FARINE DE GUAR Guar G lifiant Inde Inde ALLERGENES Nous nous engageons signaler toutes modifications des mati res premi res pouvant tre l origine du risque allerg ne INGR DIENTS A L ingr dient est mis en uvre dans le produit B L ingr dient est pr sent dans nos entrep ts risque ventuel de contamination crois e mais pas dans le produit C L ingr dient n est pr sent ni dans le produit ni dans nos entrep ts PRODUITS ET INGR DIENTS SOUS QUELLE FORME Bl Seigle Orge Avoine farine Epeautre Riz Sarrasin Kamut Souches D riv s CRUSTAC S ET D RIV S MOLLUSQUES ET PRODUITS BASE DE MOLLUSQUES POISSONS ET PRODUITS BASE DE POISSON UFS BLANC OU JAUNE ET PRODUITS BASE D UFS poudre poudre ARACHIDES ET PRODUITS BASE D ARACHIDE Cas ine prot ines de lait 01wI gt 10101010 00000100 w poudre de lait et de cr me
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