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Le Monde des Boulangers / National / Novembre 2014

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1. des informations Vous GEN et vous Gees E PAINS AUTOUR 20 90 36 10 opposer leur cession Si vous souhaitez pas recevoir de PAINS TOUT UN MONDE 18 00 34 00 propositions de notre part cochezcette Case Si vous souhaitez pas recevoir de propositions de nos m partenaires cochez cette case O TOTAL frais de port compris 8 VENTE FONDS DE COMMERCE NONTRON 24 Ville avec peu d emplacements disponibles dans 1 laquelle il faut tre en p riph rie Ss sur le passage C est le cas avec cet emplacement de 140 m2 dot d un parking et de commerces proches Passage R sidentiel Id al pour une boulangerie de proximit Tr s bonne visibilit sur carrefour Pourrait convenir pour artisan d sireux de se lancer son compte Appelez au 068058 3098 BORDEAUX 33 Boulangerie p tisserie snacking en petit retail park en lisi re du village sur axe passant Petit centre commercial avec supermarch et station service et de lavage Autres commerces pr vus Commune de 2 000 habitants Surface 180 r serv e Parking Bonne visibilit Conviendrait pour artisan avec exp rience R servez d s maintenant Appelez au 0680583098 SO BORDEAUX 33 Boulangerie p tisserie snacking en pied de nouvelle r sidence sur axe central TR S PASSANT Fort r sidentiel Proximit banque pharmacie
2. 365 0 paini amandes el Wl CES gr ns S Bu st PLATEAU B r f 385 M 355 g gahe de sapin rien dhoga m 365 amandes et noisetires parsem Go chocolat su OH chocolat PLATEAU r f 295 B ENEE IO TEEN 540 g ganduja par noisetiea au caf eebe au bei PLATEAU D 296 H 125 gdn gandua pur at pile vert 325 mamie pur 320 g p le d amande la panache E choco PLATEAU 255 125 0 anche am re la vanille Bourbon ambage dhoca not 120g gandua pur roisetles aux noselies enrobege chocolat au kat 1200 g rache lact e l orange pre Cat noir PLATEAU F 2968 325 0 duo de reeche de on et ganache ET 1209 amandes et nutsetiss chocok au 320 q p le d amende au caramel me Entreprise artisanal alsscienne D chocolaterie Danial Sinflal cr Poi oes une d cnason de 16 vari t s de chocolats que vos clics adarsr et D vous aussi car Ils vous apportencot de la bonne marge sans augmenier vos charges Liege avec des d e de pr sentation neutres 0 des tiquettes de composition Le BEST OF FLORIL GES d fend les couleurs de
3. TTC Terre Vivante Marie Chioca LES SECRETS DE Benoit Toublanc LA PATISSERIE BIO 22 TTC PASSION BOULANGE Chioca nous invite maitriser 54 70 TTC Terre Vivante Marie Chioca et Delphine Paslin MES BONS DESSERTS AUX SUCRES NATURELS 14 TTC Des desserts tout l gers r alis s partir de sucres naturels qui r concilient gourmandise et sant 122 pages 178 pages de recettes imagin es par cet amoureux du pain passionn De la baguette aux pains aromatiques Et ce passionn nous d voile galement ses recettes de __ fabrication de pain d cor tous les secrets de la p tisserie bio Remplacer le beurre par des pur es d ol agineux utiliser des farines originales cuisiner avec cr mes et laits v g taux jongler avec les sucres naturels Avec 130 recettes exquises dont certaines sans gluten ni lactose 274 pages d sasrts mdr Terre Vivante Natacha Duhaut JE CR E MES DESSERTS SANS GLUTEN 12 TTC Une plong e dans un monde gustatif riche de nouvelles saveurs 98 pages Terre Vivante Laurence Garde JE CUISINE MES P TISSERIES AUX HUILES ESSENTIELLES 12 TTC 24 huiles essentielles cuisiner dans 34 p tisseries 98 pages Renseignements sur les exp ditions Prix TTC port compris
4. obtention d un caramel roux Ajouter le colorant rouge m langer rapidement puis tremper successivement les pommes dans le caramel Roulez les dans les noisettes concass es Laisser refroidir au moins 1 h avant de mettre en vente INGR DIENTS 4 petites pommes vari t Reinette ou Rubinette 150 g de noisettes 400 g de sucre en poudre 10cld eau 1cuill re soupe de jus de citron 1pointe de couteau de colorant rouge 4b tons pour piquer les pommes MUFFINS AU RAGUSA BLOND INGR DIENTS 200 g de Ragusa 150g de sucre Blond lt 2 ufs 200gdefarine 2sachets de levure chimique 120mldelait 1pinc e desel PROC D Pr chauffer le four 180 C Couper le Ragusa Blond en petits carr s tels des p pites de Ragusa Les placer au cong lateur pour viter que le chocolat Ragusa ne fonde trop vite lors de la cuisson des muffins M langer la farine la levure le sel et le sucre Faire un puits et ajouter les ufs le beurre fondu et le lait Sortir les p pites de Ragusa du cong lateur et y ajouter une cuill re soupe de farine pour qu elles restent en surface la cuisson Homog n iser la p te Remplir les moules muffins pr alablement graiss s Faire cuire 20 minutes au four Laisser refroidir puis d mouler sur une grille 100 g de beurre fondu personnes DANIEL METTOUDI CEDUS Pr paration 15 minutes Cuiss
5. 03 87 6988 28 demandez Aline OUVRAGES FRANCE DOM TOM retourner avec votre r glement Les ditions JE CR E MES DESSERTS SANS GLUTEN 12 00 12 00 Gourmandes VPC 90146 57004 Metz Cedex 1 JE CUISINE MES P TISSERIES AUX HUILES ESSENTIELLES 12 00 12 00 MES BONS DESSERTS AUX SUCRES NATURELS 14 00 14 00 Raiso n SOC al e y TTT LES SECRETS DE LA P TISSERIE BIO 22 00 22 00 PASSION BOULANGE 54 70 64 50 GOURMANDISES SAL ES 8830 10580 ET UI VERRINES ET PETITS G TEAUX 91 30 100 30 TO a TARTES GO TERS ET ENTREMETS 91 30 100 30 AdTESSE innn TENDANCE CROQUEMBOUCHE 91 30 100 30 SAVEURS CHOCOLAT ES 109 60 118 60 TENTATION PETITS G TEAUX 4000 100 00 ENTREMETS PETITS G TEAUX FUSION 104 50 114 50 Ville L ART DES PETIISFOURS 39 60 5810 PLAISIRS GOURMANDS CHOCOLATS 104 50 114 50 APPRENEZIARTIDELA GLACEEGSDESSORBETS ol Se joindre la commande INSPIRATIONS ET CR ATIONS 90 00 100 00 Facture dans le colis F ERIE EN SUCRE D ART 96 40 109 40 L ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES 86 30 101 30 Dans la limite des stocks disponibles Tarifs valables en France IMAGINATION IV 91 30 121 30 m tropolitaine et Dom Tom uniquement selon TVA en vigueur Pour l tranger nous consulter au 33 0 387691818 Offre valable jusqu au VOYAGE EN SUCRE D ART 88 30 118 30 so
6. Plaquer l appareil sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson Cuire 180 jusqu coloration r server sur grille Cr me aux pruneaux D tendre la g latine dans de l eau froide Faire chauffer environ 10 de cr me de pruneaux 40 C environ goutter la g latine et incorporez la dans les 10 de cr me de pruneaux m langer jusqu dissolution et incorporer le tout sur le restant de cr me de pruneaux r server MONTAGE DE LA Verser sur un tiers du moule la mousse aux pruneaux Ajouter au centre le cr meux vanille Recouvrir le cr meux avec de la mousse verser la cr me de pruneaux et recouvrir de mousse laisser de la place pour le biscuit Enfin refermer avec le biscuit d couper ventuellement les contours R server la b che au cong lateur id alement toute la nuit D mouler puis d corer Novembre 2014 11 ue Livres d couvrir ORPHIE Le Tour du monde en 80 pains ag UN ep LR couvrez 80 pains du monde dans le dernier ouvrage de Jean Philippe de Tonnac Il y raconte l histoire du pain travers le voyage de Gustain jeune reporter dans le monde entier Ce tour du monde dont Jean Philippe Girard PDG d Eurogerm est l initiateur traduit sa mani re l approche internationale du m tier de l entreprise sur les cinq continents Au Portugal la Broa ou broa de milho v ritable institution portugaise
7. la Panamette et de nombreuses personnalit s dont Philippe Goujon d put maire de Paris 15 Ce dernier a trouv le concept extr mement int ressant et pratique pour les habitants du quartier Je suis convaincu que ce concept va se d velopper un peu partout en France car rend un grand service pour toutes les personnes qui rentrent tard chez elles ou qui pas de boulangerie pr s de chez elles Quatre points de vente par arrondissement Apr s avoir install le concept en Lorraine Jean Louis Hecht pr voit d implanter environ quatre points de vente par arrondissement Paris Beaucoup de personnes sont int ress es pour implanter ce projet l export notamment en Europe Suisse et Russie Les brevets ont t d pos s dans le monde entier Pens au d part pour les zones rurales l o il y a de moins en moins de boulangeries ce concept s av re un v ritable service de proximit dans les grandes villes urbaines Pani Vending propose du pain chaud aux travailleurs de nuit aux l ve t t comme aux couche tard 120 baguettes jour en moyenne Le premier Pani Vending propose de la baguette traditionnelle bio sans aucune cong lation dont les p tons sont pr par s par le fr re de Jean 41 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 Louis Hecht artisan boulanger rue du Rocher dans le 8 arrondissement de Paris La baguette est vendue 1 euro et elle est d livr
8. ment autonome dans leur travail et de prendre des ini tiatives C est pourquoi la boulangerie artisanale o les marges de progression sont visibles est un secteur qui offre des atouts int ressants aux jeunes La possibilit de se retrouver aux commandes d une boutique n est pas un r ve inaccessible Le fait de pouvoir travailler en confiance avec un ma tre d apprentissage ou un patron qui va faire grandir le jeune est d terminant pour sa r us site Le patron doit avoir envie de travailler avec un jeune et l inverse doit tre vrai galement Pour un jeune le respect c est d tre trait gal d tre consid r comme un partenaire Chacun doit faire une partie du chemin pour que les jeunes talents s int grent dans la boulangerie de demain Jean Pierre Deloron les hts pairs de J Quel meilleur endroit que la boulangerie de son quartier au retour de l cole pour y trouver tous les ingr dients d une collation saine et quilibr e Une habitude qui a tendance se perdre au profit de produits tous pr ts trop gras et trop sucr s C est pour faire revivre cette tradition que Petits Moulins de France a choisi de s associer aux Fromages de Savoie AOP et IGP et aux chocolats Weiss Durant six semaines l op ration lt Miam les p tits pains de France les sept Fromages AOP et IGP de Savoie s afficheront aux c t s des chocolats Weiss dans les 400 boulangeries artisanales part
9. oles Les g noises en moules ont une surface lisse et r guli re Le travail de Partisan est facilit avec des r sultats performants peu de temps La nouvelle g noise garantit une mise uvre simple et rapide 3 pes es Le foisonnement est optimal et l talement facilit L artisan constatera la souplesse des feuilles et la bonne tenue la cong lation et d cong lation Autres avantages une excellente conservation etune grande tol rance aux temps de battage et d attente avant enfourne ment Conditionnement en sacs de 5 et 10 kg AS Disponibilit sur nen D en tr s LA CUISSON PAR EXCELLENCE Www rouge ANGERIE 42 44 rue Lat ropre 20000 Valera France 56 04 79 o 75 55 22 61 QD contect feurmap fr 34 Le Monde des Boulangers azaga i Aides patissi res Valrhona propose trois nouveaut s innovantes Le pralin amande noisette fruit 50 qui se compose essentiellement de fruits secs de mati res premi res s lectionn es pour leur qualit et leur profil aromatique Celui ci donne aux recettes un go t original de pralin pour de nombreux usages tartiner pour aromatiser une cr me Chantilly ou dans une ganache Paris Brest clair Les perles chocolat noir apportent une touche de gourmandise aux pr parations p tissi res d coration ou inserts pour les g teaux brioches cooki
10. parc des expositions de Munich Salon international de la boulangerie p tisserie www iba de 4 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 FH L picerie fine fait salon paris en d cembre W gt u 19 23 novembre le Salon Saveurs donne rendez vous tous les professionnels pour d couvrir les nouvelles tendances food la Porte de Versailles 5 jours pour go ter le meilleur de fine les produits d exception de plus de 150 produc teurs faire le plein de recettes gour mandes et participer des ateliers culi naires Cette ann e la nouvelle sc ne Street Food pr sentera des cuisi niers et des p tissiers Masterclass en d monstration Aujourd hui les p tissiers prennent leur revanche sur la cuisine et proposent des cr ations partenti re la recherche du nouveau it cake ou d associations originales et d cal es La rel ve sera assur e entre autres par C dric Grolet chef p tissier de l h tel Meurice by Alain Ducasse Paris adepte du Saint Honor d cli n selon les saisons Yann Couvreur chef p tissier du Prince de Galles avec son mille feuille compos d un feuil letage d arlettes de kouign amann et d une cr me all g e la vanille des Comores Tout ceci aura lieu sous le regard de Christophe Felder p tissier m rite qui viendra d voiler un de ses nombreux tours de main sucr s J r my Del Val champion de France de
11. prise compte 130 collaborateurs et g n re 14 mil lions d euros de chiffre d affaires avec plus de 8 000 clients actifs Promoplast con oit fabrique et com mercialise des supports de communication personnalis s en petite s rie sachets pains et baguettes mousseline objets vitrophanie etc pour aider les artisans boulan gers dans la cr ation de leur identit visuelle et mettre en valeur leur savoir faire aupr s des consommateurs Bien plus qu un fabricant d emballages Promoplast agit en tant qu agence de communication Du conseil la cr a tion des outils de communication personnalis s jusqu leur fabrication Promoplast accompagne depuis plus de 40 ans le boulanger de 27 Cela permet d avoir un seul prestataire et garantir la coh rence des visuels Acquisition d Alsys Promoplast a rachet Alsys soci t sp cialis e dans les emballages alimentaires depuis 50 ans Install e Brie Comte Robert en Seine et Marne cette acquisition favorisera le d veloppement de Promoplast sur le march du commerce de proximit alimentaire La LE SAC combinaison d Alsys et de Promoplast permettra nos clients de profiter d une offre plus large et de b n ficier de toujours plus de conseils de services et de r activit a d clar Jean Filbert Roussel PDG de l entreprise Promoplast profitera de l exp rience et du savoir faire d Alsys dans la fabrication de papier alimentaire pour d v
12. ta Eeer aane aE 1 15 euros de pellets par jour pour la m me production Je consomme environ 45 kg de pellets par jour La cuisson au bois apporte plus de croustillant et plus de brillance mes pains baguette de Tradition pains de campagne sans gluten pain etc Le four offre plus de puissance et son inertie permet de cuire sans pro bl me la viennoiserie la p tisserie les fonds de tarte Dans le magasin les clients ont retrouv la bonne odeur du pain gt L artisan boulanger obtenu galement des subventions du d partement de la R gion et de qui ont repr sent 28 du financement du four J ai rempli plusieurs dossiers et expliqu la d marche envi ronnementale du projet Cela m a demand du temps mais au bout du compte j ai t gagnant gt Le four Winter Biomasse a t nomin aux Troph es Europain Innovation 2014 Jean Pierre Deloron Le Monde des Boulangers Novembre 2014 F Ictualit s JTIC Qualit des bl s 2014 73 DE LA COLLECTE FRAN AISE PANIFIABLES La r colte 2014 laissait planer des doutes quant la qualit technologique des bl s fran ais Si le temps de chute de Hagberg tait l un des facteurs les plus inqui tants il semble qu il posera pas tant de difficult s au final es conditions de la campagne c r ali re 2013 2014 ont t exceptionnelles indiquait Jean Cha
13. tiroir caisse contact client viennoiserie 5 niveaux tag res paniers pains fils Meuble lavabo Prix nous consulter T l 0384633255 VENDS CITRO N PARTNER NEUF AM NAG EN BOULANGERIE Agencement avec ouverture arri re Viennoiserie 6 niveaux tag res 9 Paniers pains Meuble lavabo Prix sur demande T l 0384633255 VENDS CONNECT DE NOVEMBRE 2010 AYANT 85 000 KM AM NAG EN BOULANGERIE Agencement avec ouverture arri re Vitrine r frig r e 3 grilles Tiroir caisse Viennoiserie niveaux tag res 9 paniers pains Meuble lavabo Prix 12500 HT T l 0384633255 VENDS FIAT DUCATO DE 2004 AM NAG 125 500 KM Cellule avec ouverture lat rale Vitrine r frig r e tiroir caisse tiroir bonbons viennoiserie tag res paniers pains tag res meuble lavabo Prix 16 000 HT T l 0384633255 VENDS MASTER NEUF AM NAG FOOD TRUCK SANDWICHERIE SALON DE TH Cellule avec ouverture lat rale Vitrine r frig r e machine caf coin cuisson stockage r frig r Prix sur demande T l 0384633255 VDS TRAFIC ESSENCE DE 1999 AM NAG 150 500 KM Cellule avec ouverture lat rale Vitrine r frig r e 3 grilles tiroir caisse tiroir bonbons viennoiserie 3 niveaux tag res paniers pains meuble lavabo dans l tat Prix 4 500 amp T l 03 84 63 32 55 Vente Achat de CAMION MAGASIN v hicules am nag s em f
14. AOP Il est de forme cylindrique verticale l g rement bomb e p te de couleur cr me ferme et lisse l issue d un d lai minimal d affinage de 16 jours son poids est compris entre 250 et 310 g pour un diam tre mi hauteur compris entre 60 et 70 mm et une hauteur comprise entre 70 et 85 mm Sa cro te volue du beige ivoire l tat jeune vers le bleut Des taches bleues principalement de p ni cillium peuvent appara tre en cours d affinage Le Charolais contient au minimum 45 g de mati re s che pour 100 g de fromage Aire g ographique 252 g ographique de l appellation AOP s tend sur 252 communes o sont effectu s la production du lait la fabrication et des fromages et trois communes prises partie o seul l affinage des fromages peut tre r alis Le Charolais est l h ritage d une tradition ancienne d levage de ch vres et de production de fromages dans les fermes bovines du Charollais et du Brionnais L levage caprin est apparu tr s t t comme une activit com pl mentaire de l levage et de l engraissement des bovins C est dans les ann es 1960 que la produc tion de fromages en pur lait de ch vre s est confort e Aujourd hui la production est rest e essentiellement fermi re au sein d levages traditionnels de petite taille L appellation d origine prot g e est l quiva lent europ en de PAOC et existe
15. EMPLOI S macnines a granite d occasion presque nn Occasions r centes TOURIER recherche neuve Tr s peu servi Comp Et SE r vis es garanties poste extrasur Paris carpentier orange fr etsar gion Prix nous consulter T l 06 20 39 83 99 067314 1281 T l 06 22 63 14 40 COU PON crire en capitales lisiblement PETITES ANNONCES Tarif janvier 2014 suivant TVA en vigueur Demandes d emploi GRATUIT Offres d emploi mat riel d occasion T l 2articles maxi automobiles et mobilier prof 27 09 TTC Lignes suppl mentaires laligne suppl mentaire 9 03 TTC OPTION PHOTO 10 03 TTC Fonds de commerces 91 30 TTC laligne suppl mentaire 26 09 TTC COUPON REMPLIR LISIBLEMENT NOM EN LETTRES CAPITALES ET ENVOYER PR NOM AVEC VOTRE ADRESSE LES DITIONS GOURMANDES CODE POSTAL VILLE i R gie commerciale Service PA E MAIL DATE grue de Malaz 74600 SEYNOD Datebutoir aB novembre 2044 MONTANT TOTAL DE VOTRE CH QUE pour parution d cembre 2014 39 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 VENTE V HICULES OCCASIONS VENDS RENAULT MASTER 2 3 DCI L1H2 Fourgon am nag neuf Agencement avec ouverture lat rale lectrique Vitrine r frig r e3 grilles 60x40
16. VOTRE enseigne UN COUP FIL 03 88 63 95 91 03 88 63 95 92 T 71 NC P trin spirale de cuve fixe et amovible Felino LIGNE VERSATILE INDUSTRIELLE ROBUSTE DE SIMPLE FONCTIONNEMENT ET FACILE D ENTRETIEN abriqu s fonte ce qui leur donne une grande robustesse durabilit et une r duction du bruit les p trins spirale Felino de cuve fixe et amovible permettent d obtenirun p trissage homog ne et de grande qualit en assurant une cadence de production lev e Sa gamme de poids entre 30 et 150 kg de farine r pond tous les besoins petite et moyenne unit de production boulangerie p tisserie restauration et h tel mais il peut tre aussi int gr dans de grandes lignes de production automatis es avec des l vateurs de cuves Felino et des syst mes de pesage d ingr dients et de farines En bref LA FESTIVAL DOREE OU BIEN CUITE Apr s avoir investi le march des baguettes Premium Festival des Pains redynamise la baguette lt La Festival afin d aider les boulangers mieux valoriser cette baguette c ur de march En respectant les m thodes de fabrication pr conis es le boulanger proposera une L baguette de qualit avec un profil aromatique subtil et une texture la fois croustillante et wm moelleuse Cette baguette issue d une farine labor e avec des bl s 100 fran ais s inscrit dans une consommation quotidienne et
17. chaleureuse et lumineuse couleur r chauffera lhiver et insufflera de l optimisme Compl ment indispensable de la gamme de luxe sacs lt Intense gt les mini sacs deviennent en un clin un joli paquet cadeau pour un sachet de douceurs ou un lot de tablettes Ces petits contenants s accrochent dans le sapin Emballages alimentaires Reconnu pour son savoir faire depuis plus de 50 ans Jacques Emballages s lectionne rigoureusement les mati res premi res de ses emballages alimentaires films de pure cellulose bio sourc s r pondant aux normes internationales de compostabilit films techniques bar ri res aux ar mes l humidit r sistant aux graisses films haute brillance bioplastiques films recyclables etc Pour la boulangerie p tisserie la soci t d emballage extrude imprime et transforme une large gamme de sacs publicitaires recyclables Ces produits basiques et cono miques sont pl biscit s par les artisans pour leur qualit Novembre 2014 ww Fabricant de machines pour Boulangerie et P tisserie Felino 5 Rua da Bela 4445 344 Ermesinde Portugal ra T lef 351 229 699 830 Fax 351 229 671 338 Dossier Emballage lt SAC amp Sp cialis e dans le conseil les tudes et la vente d emballages pour les artisans Charlotte de Verg s pr sidente de l entreprise SAC amp a men une r flexion sur le
18. d vacuation des fum es Pour r cup rer la cha leur produite par les machines frigo rifiques l changeur thermique doit tre install au niveau du condenseur de vos quipements Dans les deux cas la chaleur d gag e est transmise de l eau ou Pair Cela permet de produire de l eau chaude sanitaire ou de chauffer certaines parties du commerce Sachez que le bien tre au travail am liore la productivit des employ s de pr s de 12 F Ictualit s Univers Boulangerie 2014 LA PROFESSION MISE SUR LA JEUNESSE ET LES R SEAUX SOCIAUX Pendant deux jours Univers Boulangerie 2014 a r uni l ensemble des acteurs de la fili re c r aliers meuniers boulangers la Maison de la chimie Paris Ce rendez vous annuel a t l occasion incontournable de s informer sur l volution globale du m tier de boulanger les tendances et les orientations du futur de la boulangerie artisanale grande messe de la profession Cette ann e P v nement tait plac sous le signe de la jeu nesse et plusieurs personnalit s sont intervenues sur ce sujet Parmi elles Najat Vallaud Belkacem ministre de l ducation nationale et de l Enseignement sup rieur le sociologue Daniel Ollivier et Edgar Grospiron le champion olympique de ski P lusieurs centaines de personnes ont assist cette Donner le meilleur de soi Champion olympique en 1992 et champion du monde de ski acrobatique trois reprises Edga
19. depuis 1992 2 LOI DE FINANCES 2015 Le conseil d administration de la caisse nationale du RSI exprime sa forte d sapprobation l encontre du projet des pouvoirs publics de supprimer le dispositif d indemnit de d part pour les artisans et commer ants Cr e 1972 l indemnit de d part vise compenser lors de leur d part en retraite l absence de possibilit de valoriser les fonds de commerce des artisans dont l activit leur procure de tr s faibles revenus en raison notamment de la concurrence des circuits de la grande distribution En 2013 le RSI en charge de la gestion de cette aide pour le compte de l tat a vers cette indemnit 1330 ind pendants pour un montant global de 12 66 millions d euros CN corne promu ef GE h pa be BRAVO France 13 ng 1 1 01 71 POURQUOI SE S PARER MAINTENANT DE VOTRE BONNE VIEILLE TRANCHEUSE Entretien avec St phane Guillaumont Directeur commercial de la soci t JAC POURQUOI VOULEZ VOUS NOUS PARLER DE LA NOUVELLE TRANCHEUSE JAC Vous savez je visite beaucoup de boulangeries p tisseries artisanales en France et je suis souvent frapp par le c t un peu rustique de la trancheuse JAC dans des magasins si pimpants et si joliment am nag s C est quelque part une fiert de voir que les artisans boulangers sont fid les leur vieille trancheuse JAC qui fo
20. est l quivalent du pain de campagne fran ais avec la diff rence que la c r ale utilis e est du ma s En Suisse le pain de seigle valaisan est compos d au moins 90 de farine de seigle et pas plus de 10 de farine de bl En Allemagne le Pumpernickel pain rectangulaire et allong doit sa couleur noir chocolat la bonne vieille r action de Maillard brunissement et d gagement de compos s aromatiques lors de la cuisson du seigle partir duquel il est presque exclusivement con u En Su de d couvrez le Kn ckebr d un petit pain plat craquant On retrouve la tradition du pain sec ou 2 fois cuits dans les pays du Nord de l Europe qui ont d r soudre la question de la conservation des vivres qu emportaient les marins pendant plusieurs mois et que l on r active avant de les consommer en les trempant dans un liquide Jeu Cherche Midi H l ne Darroze les recettes de mes grands m res En crivant ce livre 232 pages H l ne Darroze a souhait transmettre des recettes traditionnelles et nous faire partager ses madeleines de Proust des moments de bonheur li s son enfance et aux femmes qui lont entour e lt Je suis n e dans deux familles o le bien manger et partager autour d un plat taient un art de vivre Cuisiner et p tisser taient la fois deux passions et deux religions pr cise la restauratrice install e rue d Assas dans le 6 arrondi
21. face un important p le de formation et d tudes Le snacking petite restauration sera de mise Projet pour fin 2015 r server d s maintenant au 06 80 58 30 98 0 IR PROCHE AUCH 32 Au calme en entr e de village proche d Auch Id al pour boulangerie de proximit sur 110 m2 dans petit centre taille humaine Activit s param dicales Parking Bonne visibilit Conviendrait professionnel d sireux de se lancer car enjeux limit s R servez d s maintenant au 0680583098 BOULANGERIE DE PROXIMIT TARN 81 Dans village sur axe _ passant 2 km de la ville proche L emplacement de la boulangerie est r serv sur 130 m2 c t du futur local pour primeurs Local livr avec travaux faits par propri taire Loyer correct Parking Bonne visibilit Id al pour couple Livraison fin 2014 R servez d s maintenant au 06 80 58 30 98 PROCHE LIMOGES 87 Petit retail park avec 4 commerces dans ville de 6 000 habitants dans lequel 255 sont r serv s pour une Boulangerie p tisserie forte tendance snacking Synergie avec commerces Parking r serv Zone d activit proximit Fort passage plus de 18 000 v hicules par jour Tr s bonne visibilit Pour artisan confirm R servez d s maintenant au 0680583098 AUTRES LOCALIT S Emplacements disponibles pour cr ation de boulangerie p tisserie snacking traditionnelles ou tendances Nous pouvo
22. l interdiction de tous les sacs plastiques dans les commerces Cet amendement du gouvernement a t pr sent l Assembl e Natio nale dans le cadre du projet de loi relatif la transition nerg tique Selon la F d ration du commerce et de la distribution cette mesure sera co teuse pour les Fran ais Le sur co t de 300 millions d euros pour les commer ants entra nera bausse des prix in vitable Cela sera d favorable la consommation Cette mesure devrait tre inefficace au plan environnemental Faute de collecte s lective adapt e ces sacs seront incin r s et auront un bilan environnemental n gatif Jean Pierre Deloron Bi lt d Novembre 2014 14 Le Monde des Boulangers LA COMMUNICATION PAR L OBJET La boulangerie p tisserie artisanale comme tous les commerces de proximit doit se diff rencier au niveau de l emballage du pain et de la p tisserie Cette diff renciation est essentielle conomiquement afin de conqu rir et de fid liser une client le toujours plus exigeante et la recherche de proximit et de services Aujourd hui la qualit des produits ne peut pas tre le seul l ment de diff renciation Chaque boulangerie ses sp cificit s baguettes sp ciales recettes locales snacking etc Sachets baguettes Un grand nombre d objets peut supporter ou communiquer votre identit Les plus connu
23. la Une grande campagne de communication destin e aux m tiers de l alimentation sera lanc e en novembre avec des affiches c est humain gt Ici vous tes un client et non une cible L apprentissage en boulangerie ne doit pas tre consid r comme une voie de garage par les parents La profession besoin de comp tences pour exporter le de tradition fran aise Olivia Polski adjointe la mairie de Paris charg e du Commerce et de l Artisanat La Ville de Paris emploie 600 apprentis en 2014 Des efforts sur le logement ont t entrepris pour mieux les accueillir Il est pr vu de revitaliser certains quartiers et d encourager les commer ants s installer gt Laurent Serre Pr sident de l INBP et pr sident adjoint de la CNBF faut encourager les jeunes qui n ont pas de probl me l cole vers les m tiers manuels La profession attire aussi des jeunes apr s le Bac Pauline Arrigault p tissi re Paris 19 L apprentissage de Paris m a appris beaucoup sur le plan de la technique et fait devenir rapidement mature Apr s une premi re exp rience en tant que g rants Saint Mand avec mon mari Anthony nous nous sommes install s dans le 19 arrondissement de Paris Novembre 2014 F Ictualit s Le sportif de haut niveau Edgar Grospiron gloire lt partir de moment l ma fa on de penser et m
24. les boulangeries artisanales avec ses fours de magasins innovants est 1973 dans un simple garage que commen ait Phistoire de Wiesheu Depuis maintenant plus de quarante ans le pionnier de la cuisson en maga sin fabrique des fours de magasin innovants Chaque ann e Wiesheu fabrique en Allemagne entre 10 000 et 12 000 fours L entreprise emploie plus de 500 collaborateurs et atteint un chiffre d affaires de pr s de 105 millions d euros en 2013 Volker Groos et Jean Luc Kaercher ont inaugur les locaux de Schiltigheim le 24 septembre pr sence de Marie Reine Fischer vice pr sidente de la R gion Alsace Le Monde des Boulangers Novembre 2014 La soci t est aujourd hui pr sente partout dans le monde et depuis pr s d une d cennie en France lt Jusqu pr sent le service apr s vente tait pilot depuis la maison m re et par des techniciens en home office Le fonctionnement conve car il y avait peu de fours sur le territoire fran ais explique Jean Luc Kaercher PDG de la filiale fran aise Mais Wiesheu a connu un fort d veloppement ces derni res ann es 71 3 000 fours install s cinq ans La d cision a finalement t prise d ou vrir une filiale fran aise Pour tre plus proche des clients et leur propo ser un service encore meilleur Aussi pour assurer un plus grand d velop pement commercial sur la France appui
25. lt Les pr visions actuelles font tat de l importation de pr s de 400 000 tonnes de bl sur campagne contre 250 000 tonnes environ au cours des Novembre 2014 lt 2 x D 5 fal ctualit s JTIC campagnes pr c dentes Ce qui signifie que la meunerie sera en mesure de travailler avec la qualit des r coltes fran aises tout au long de cette campagne L utilisation de tables densim triques et la capacit d allotement des organismes stockeurs permettent de tirer le tas de bl fran ais vers le haut gt Beno t Meleard estime que la qualit de la r colte 2014 sera plus le fait d un d faut de prot ines dans bl s que la cons quence du temps de chute de Hagberg La teneur en prot ines moyenne de la r colte de bl s 2014 est de 11 1 Tr s disparates les moyennes r gionales s chelonnent de 10 3 et 13 3 Et 57 des bl s col lect s pr sentent un taux de prot ines sup rieur 11 10 de la collecte un taux inf rieur 10 5 de pro t ines Concernant le poids sp cifique 59 des r coltes d passent le seuil de commercialisation de 76 kg hl De son c t la qualit boulang re est d un niveau tr s satisfaisant assure le responsable du p le qualit s tech nologique et sanitaire des c r ales Arvalis Institut du v g tal 62 des bl s analys s pr sentent une qualit boulang re sup rieure 250 300 qua
26. sortie est l g rement rehaus s e pour s adapter l volution morphologique des op rateurs et la table de travail est l g rement oblique pour am liorer l acc s au chargement IMPRESSIONNANT MAIS FORT TECHNIQUE TOUT CELA Effectivement J en oublierais presque l agr ment l utilisation Combien de fois ai je rencontr des boulang res ou des vendeuses qui souffrent de douleurs l paule force d avoir arm le levier de coupe 300 jours par an 10 ans d affil e Je pas demander mon pouse d utiliser manivelle de ma grand m re pour son linge La technique dans tous les domaines offre des facilit s extraordinaires et ce qui se faisait 26 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 71 mieux manuellement se fait encore mieux automa tiquement aujourd hui La nouvelle co g re automatiquement la coupe Sans aucune interven tion elle identifie s il s agit pain ou dur de toute vari t et de n importe quelle dimension Elle adapte la vitesse de coupe en cons quence Mais comme les appareils photos les plus perfec tionn s on peut aussi reprendre le contr le manuel par simple actionnement d un s lecteur POURQUOI OBSERVE T ON SOUVENT UN AMAS DE MIETTES A PROXIMITE D UNE TRANCHEUSE Les miettes parlons en Plus de tiroir au ras du plan cher d sormais un bac bonne hauteur d une conte nance de 20 l
27. th me suivant Qui n a jamais t exasp r la lecture annuelle de son bilan comptable de constater qu au poste emballage et conditionnement des centaines voire des milliers d euros dans la colonne achats et d penses e constate quotidiennement que bon nombre des embal lages utilis s en boulangerie p tisserie ne r pondent ni vos besoins internes ni ceux de vos clients Par exemple En sortant de ma boulangerie p tisserie je cale sous le bras ma baguette condition n e dans un sac trop court qui va laisser s parpiller sur ma veste pluie farineuse du bout des doigts le haut du sac papier des croissants et de l autre la bo te g teaux ferm e par un morceau de bande adh sive et un lien qui je l esp re assureront le maintien de la p tisserie en place Arriv e devant la porte de mon v hicule celle de mon domicile je tente d attraper mes clefs et de d poser le tout sur la premi re table qui se pr sente en essayant d viter toute catastrophe Ensuite j essaye de sortir mes gourmandises de leur emballage respectif Le sac papier du pain est trop petit et inappropri sa bonne conservation Je le jette dans le bac pr vu au recyclage papier Celui des croissants malgr lui a rempli la fonction du papier absorbant Je PANIBOIS anibois lance une gamme de mini cercles en bois pour tartelettes individuelles sucr es ou sal es pou
28. trois embauches suppl mentaires d ici deux ans Jean Luc Kaercher PDG Wiesheu France lt Ei D 2 lt F E D lt Volker Groos PDG de Wiesheu GmbH et Jean Luc Kaercher PDG de la filiale fran aise J ai int gr Wiesheu en novembre 2013 pour r aliser et diriger le projet Wiesheu France confie Jean Luc Kaercher aujourd hui PDG de Wiesheu France Apr s ses tudes professionnelles en lectrotechnique et quelques exp riences en maintenance industrielle Jean Luc Kaercher a rejoint une entreprise de r putation mondiale dans le domaine de l quipement des cuisines professionnelles Durant 26 ann es il a exerc plusieurs missions au sein de cette entreprise dont les sept derni res ann es en tant que directeur des ventes Grand Est avec une quipe de 18 personnes sous sa responsabilit Entour d une quipe de six personnes Jean Luc Kaercher a aujourd hui pour mission de d velopper les ventes de fours Wiesheu et le service apr s vente sur toute la France gences diff rentes Nous avons tenu compte des particularit s fran aises Nous avons adapt nos produits et nos logiques confie Volker Groos PDG de Wiesheu GmbH la conqu te de l Ouest 3 000 fours Wiesheu sont aujourd hui install s en France La GMS constitue 80 de notre clien t le supermarch s points chauds l entr e des centres commerciaux avec cuisson devant le client
29. 3 de Novembre d cembre 2014 Site www lemondedesboulangers fr Directeur de la publication Fran ois Directeur commercial et technique Pascal Saby R dacteur en chef Jean Pierre Deloron Assistante commerciale Christine L ger Administratif Nano Saby R gie commerciale Les ditions Gourmandes Seynod T l 04 50321743 E mail contact leseditionsgourmandes fr Impression L once D prez ZI Ruitz 62620 BARLIN Le Monde des Boulangers n est pas responsable des articles et communiqu s de presse qui lui sont fournis Toutes reproductions m me partielles sont formellement interdites sauf autorisation crite de la soci t ditrice D p t l gal parution Photo de couverture Belcolade Pour adresser vos dossiers de presse Jean Pierre Deloron T l 0661554673 E mail jpdeloron noos fr Ce magazine contient un encart jet Mondial France Fournil sur d partements 77 78 91 92 94et95 lt gt FOURS GRANUL S DE BOIS FOURS SOLE LECTRIQUES R SISTANCES C RAMIQUES url eu W pol We rik eri COUT Fictualit s Agenda 2014 NOVEMBRE EXOPROTECTION Du 4 au 6 novembre EH porte de Versailles Paris Salon de la pr vention et de la gestion des risques www exoprotection com GO TS D Y VELINES C EST BON POUR LA CUISINE nu Du 8 au 16 nouembre dans les Yuelines v nement foodiste qui associe grand pub
30. ELS Suez lance GDF Suez Pro une nouvelle marque enti rement d di e aux clients professionnels travers cette nou velle marque le groupe propose des offres de gaz naturel d lectricit et de services sp cialement con us pour les professionnels ainsi qu un accompagnement innovant et per sonnalis du d veloppement de leur activit Mon Projet Les artisans sont non seulement accompagn s dans la gestion de leur budget et leurs nergies mais aussi dans l vo lution de leur entreprise Les d penses nerg tiques repr sentent en moyenne 5 du chiffre d affaires hors transport ce qui pour un chiffre d affaires de 220 000 repr sente plus de GAUCHE RIC KAYSER Quand j ai commenc m tier j tais trop seul Projet est une belle opportunit de partager mon exp rience et d apporter des conseils sur des probl matiques propres notre m tier Je pense pouvoir aider et Thibaud droite dans l organisation et la planification de leur production les aider am liorer leurs recettes si besoin 6 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 GDF SUEZ JEAN BLAISE HALL 10 000 Pour limiter ces d penses nerg tiques on peut agir en adop tant de nouveaux r flexes et en faisant quelques investissements Pour r cup rer la chaleur mise par la cuisson il faut installer un changeur thermique air eau au niveau des conduits
31. LE MONDEDES Www Jemondedesboulangers fr NOVEMBRE 2014 Boulan VOS PRODUITS M RITENT UN BEL CRIN page 22 n 103 m Novembre 2014 w h Suppl ment n 103 1 du Monde des UNIVERS BOULANGERIE 2014 LA PROFESSION MISE SUR LA JEUNESSE ET LES R SEAUX SOCIAUX P 7 PROMOS DE RENTR E Lot chelle p tissie ere 600 x 400 15 grilles inox 249 e chelle p tissi re entr e 400 ZU NIVEAUX e Dimensions 400 x L 600 x H 1810 mm E E SS SI SJ D COUVREZ PLUS D OFFRES SUR NOTRE CATALOGUE PROMOS DE RENTR E www 2 REGER 4 L agenda Pascal Saby Univers Boulangerie 2014 la profession mise sur la jeunesse et les r seaux sociaux 25 Le Charolais obtient 29 Rendez vous sur TF1 et M6 32 Qualit des bl s 2014 Che 34 Les nouveaut s Encore un mois pour pr parer 42 Les concours les f tes Entre la fin des vacances 5 Quelle est la levure qui vous convient scolaires et les quelques ponts de novembre le mois est vite pass Une bonne pr paration est essentielle pour r ussir ces p riodes de forte activit que sont les f tes Dans ce num ro de novembre 10 Felino nous avons galement pens Wiesheu GmbH votre image E travers les SE l ments qu il ne faut surtout pas 26 n gliger ils repr sentent une carte 30 Tayso France de visite pour votre commerce 41 Pani Vending En eff
32. Puratos compte trois centres d expertise ouverts est de permettre aux aux artisans boulangers p tissiers Les Sorini res chefs avec lesquels pr s de Nantes Gardanne c t d Aix en Provence travaille l association et Saint Priest c t du centre d exposition de r aliser 200 repas Eurexpo Lyon Ces trois centres proposent des suppl mentaires stages de boulangerie p tisserie chocolaterie et autant de bons mana Ae 4 we tout au long de l ann e moments table Le Monde des Boulangers Novembre 2014 2 LIONEL CLAIRAT BOULANGER EN MES CLIENTS ONT RETROUVE L ODEUR DU BON PAIN gt ils d artisan boulanger Lionel Clairat repris en 1990 la boulangerie p tisserie familiale de Brie sous Mortagne un petit village de 250 habitants situ sur routier Royan Bordeaux Depuis 25 ans la boulangerie tait quip e d un four aliment au fioul qui cher et qui avait du mal cuire Je voulais changer d nergie et m orienter vers four plus co nomique et plus cologique explique le boulanger Lionel Clairat qui ajoute J ai appris que la soci t Tayso France proposait des fours quip s d un syst me de chauffe biomasse et que le syst me tait performant et fiable Install depuis f vrier 2013 son nouveau four Winter biomasse est un four soles 3 tages 2 voies quip e d une gr
33. a fa on d tre ont chang gt S adapter la nouvelle g n ration Parmi les intervenants le sociologue Daniel Ollivier a d fini pr cis ment les attentes de la G n ration Y jeunes n s entre 1980 et 1996 les cl s pour mieux les com prendre et comment adapter le management ces jeunes R ussir sa vie ce n est pas seulement r ussir sa vie professionnelle Un patron aura plus de chance faire passer ses exigences en acceptant de comprendre le mode de fonctionnement de sa jeune recrue Le jeune a besoin d tre cout et reconnu Le secret de la r ussite c est la relation de confiance que l on saura construire avec lui Il sera ainsi plus facile de lui transmettre sa passion pour le m tier Pour Daniel Ollivier il faut raisonner avec le temps pr sent Les jeunes ont des aptitudes nouvelles Ils ma trisent les nouvelles technologies et travaillent utilisant Internet les r seaux sociaux Facebook Twit ter Instagram Pour eux l information qu elle soit pro fessionnelle ou grand public est multiple papier num rique avec Internet avec les tablettes les smartphones les newsletters les applications phone les r seaux sociaux selfies Leurs valeurs ne sont pas les m mes que celles des g n rations pr c dentes Ils ont t lev s dans plus d incertitudes et de changements sociaux et conomiques mondialisation 35 heures famille mono parentale mobilit professionnell
34. ages ont galement un impact n faste sur l environnement C est pourquoi c t des emballages recyclables les fournisseurs proposent aujourd hui des emballages biod gradables compostables adapt s la vente emporter en boulangerie p tisserie compte environ 5 mil lions de tonnes d embal lages m nagers chaque ann e en France ce qui repr sente 50 des ordures des particuliers Un m nage jette en moyenne 10 emballages par jour Ces chiffres augmentent avec l volution des modes de vie et de consomma tion Les Fran ais mangent de plus en plus souvent hors de leur domicile et recourent la vente emporter ce qui implique l utilisation fr quente d emballages jetables Ceux ci ont impact sur l environnement tout au long de leur vie de leur fabrication au devenir de leurs d chets Aussi est il pr f rable de privil gier les emballages qui sont la fois issus de ressources renouvelables et qui apr s utilisation pourront tre trait s de mani re cologique Emballages biod gradables Dans ce contexte l utilisation d emballages cologiques en parti culier biod gradables r pond aux attentes des clients Selon un son 12 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 dage limpact environnemental de l emballage est le troisi me crit re de choix dans un achat apr s le prix et la praticit du conditionnement 62 des professionnels sond s sou haitent not
35. amment savoir si l embal lage est biod gradable Mettre en avant le caract re cologique de vos emballages peut vous permettre de capter une client le de plus en plus sensible la protection de nement et ainsi de vous d marquer de vos concurrents Cette initiative sera d autant plus appr ci e si elle s inscrit dans une d marche globale de d veloppement durable de votre boulangerie choix des mati res pre mi res des emballages des sources Emballages en mat riaux biosourc s Les mat riaux biosourc s sont fabri qu s partir de v g taux c r ales ou autres plantes renouvelables Par exemple les bioplastiques comme le PLA acide poly lactique qui r sulte de la fermentation du sucre ou de Pamidon de ma s Ils offrent une alternative aux plastiques issus du p trole Autre exemple la pulpe de canne ou bagasse r sidu de la Du24 A28 A OU St LATENDANCE EUREXPO LYON FRANCE badge d acc s gratuit avec un justificatif professionnel et le code 2 invitation PBN sur wwwsirha com www sirha com L rendez vous mondial xt E restauration amp h tellerie Dossier Emballage canne sucre apr s extraction du sucre Ce r sidu qui tait autrefois incin r est aujourd hui utilis pour fabriquer de la vaisselle jetable Une seule tige de canne sucre permet ai
36. ande tr mie de distribution de pellets de bois La tr mie est quip e d une vis sans fin qui r gule par gravitation la distribution des pellets sur la grille de mise en combustion dans le foyer syst me brevet Le four est simple utiliser et chauffe tr s vite Environ 1 heure au d marrage La surface de cuisson est d environ 8 et demi Il demande peu d entretien et se r sume vider les cendres une fois par semaine gt En cas de panne d lectri cit le boulanger peut continuer cuire et l installation du four n a pas n cessit de prise triphas e Des rideaux iso lants fix s sur la fa ade pendant la non utilisation du four vitent la d perdition de chaleur par les portes vitr es econo mique ape Fa plus de six mois d utilisation Lionel a dress un premier bilan lt Ma consommation d nergie dimi de 40 Je d pensais environ 26 euros avec ancien four au fioul Aujourd hui je d pense entre 14 et P r seau d unstallainusra Ind pendants France eten Dolgique Ser d Z FL POLYPANEL BELGIQUE spri k sa Route da 37 gratui Fe www poly panel fe panal fe 3 dammam man steen Le Monde des Boulangers Novembre 2014 i re h TAYSO FRANCE 1175 Montte d FAN 13090 AIX EN PROVENCE 06 08 92 99 40 tayso france gmail com www tayso france com
37. atement le sirop 120 C sur les blancs fouetter jusqu refroidissement complet R server pour l utilisation de la recette Cr meux vanille D tendre la g latine dans de l eau froide Chauffer la cr me dans une casserole avec la vanille pr alablement fendue en deux dans le m me temps blanchir les ufs et le sucre Versez la cr me chaude sur le m lange blanchi et m langer Ajouter toute la pr paration dans la casserole Cuire jusqu paississement attention de ne pas d passer 80 C goutter la g latine et m langer la pr paration et verser la cr me dans un r cipient r servez la au cong lateur environ 2 heures Biscuit dacquoise avec noisettes M langer la poudre d amande et sucre glace Mettre de c t Monter les blancs d uf et serrer avec le sucre Ajouter sur la meringue les poudres m langer d licatement 45 Le Monde des Boulangers FLYERS DE NO L POUR PR SENTER VOS PRODUITS Cr ation enti rement persannalis e pour vous avc vos produits votre logo ot vos couleurs TIQUETTES AUTOCOLLANTES POUR VOS EMBALLAGES 2 Etkqueties de 2 mod les Etiquettes de Bonne Ann e 2 mod les CONTACTEZ MOUS POUR VOIR LES MODELES DEC ES W Geo Piah Ron ask keen redire 5 T l 04 50 10 6183 Email 2 Site www fr
38. atine feuille 1 2 gousse de vanille PROGRESSION La polyvalence par excellence la r server au frais 40 C environ info panirecord fr www panirecord fr 44 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 Mousse aux pruneaux D tendre la g latine dans de l eau froide Monter la cr me au fouet jusqu lt bec d oiseau gt Biscuit dacquoise avec noisettes 40g poudre d amandes 40 SUCTE glace 2 blancs d ufs 16 aux pruneaux 150g de cr me de pruneaux 1g de g latine feuille Faire chauffer environ 10 du jus de pruneaux goutter la g latine et incorporez la dans les 10 de jus de pruneaux m langer jusqu dissolution et incorporer le tout sur le restant du jus de pruneaux Incorporer d licatement avec un fouet les 175 g de meringue italienne au jus de pruneaux en prenant soin de ne pas trop casser la meringue 11 ue Recette Ajouter avec une maryse la cr me fouett e en trois fois R server la cr me au frais avant moulage de la b che Meringue italienne M langer avec une cuill re dans une casserole les l ments suivants 130 g de sucre 60 ml d eau et porter le tout bullition monter en temp rature jusqu 120 Dans le m me temps l aide d un batteur monter DESTOMBES les deux blancs d ufs jusqu un effet lt bec d oiseau gt Ajouter d lic
39. audacieuses et pur es Leur transparence permet de valoriser toutes les pr parations Ic ne est une verrine cylindrique double paroi qui lorsqu elle est remplie laisse appara tre un joli c ne en trompe l il En verre borosilicate elle est r utilisable et supporte les chocs thermiques de 30 300 C P tissier chocolatier La Baule Christophe Roussel utilise r guli rement ce mod le de verrine comme pour son abricot li geois Lova est une verrine bord relev mi chemin entre la cuill re et la loveuse grand classique du mobilier design Christophe Roussel l utilise pour son dessert cr me mangue passion JACQUES EMBALLAGES abricant fran ais Jacques Emballages vous aide pr parer les f tes de fin d ann e avec une gamme d emballages sp ciale No l Symbole du bonheur et de la joie le rouge sera associ au noir Ces deux cou leurs donnent le ton avec un large choix de pochettes cadeaux papiers cadeaux m tallis s petits contenants pour chocolats partir de six chocolats coussinets trois et cinq feuilles nombreux sacs de transport depuis les petites pochettes en papier kraft ou les sacs bio en amidon jusqu aux sacs luxe cordelettes de toutes dimensions Pour Jacques Emballages l autre th me majeur de 2014 p BET ai Sai _ 4 18 Le Monde des Boulangers concernera une vari t d emballages pour chocolats autour de la couleur orange Cette
40. bis la caissette bords roul s Elles connaissent un succ s grandissant aupr s des fournisseurs et les raisons en sont simples Adapt es la cuis son personnalisables comme tous les produits Picourt Cabis elles sont propos es dans quatre formats diff rents L un des atouts de ce produit tient sa robustesse En effet le bord roul renforce la caissette tandis que l int rieur doubl de PET assure tanch it cuisson et d moulage Des propri t s ind niables reconnues par les profession nels la caissette bord roul remplace progressivement les moules de cuisson traditionnels ainsi que les verrines plastiques La caissette bords roul s un produit moderne et cologique PE He ne e a ew re iere k An ZZ A eg AMBELYS Soci t sp cialis e dans la conception la fabrication et la distribution d emballages consommables et personnalis s pour la boulangerie p tisserie Ambelys propose plus de 1 r f rences sur stock et plus de 30 produits personnalisables L innovation majeure d velopp e en 2014 est le concept CarteBox ou comment personnaliser vos bo tes p tissi res avec une carte de visite votrenom Ce concept dont la marque etles mod les sont d pos s aupr s de l INPI pr sente des avantages consid rables Les bo tes p tissi res permettent d ins rer sur le couvercle votre carte d
41. bonbons pr sentoir sec vitr pour 5 grilles 60x40 tag res picerie Service d eau Paniers pains en osier suspendus bacs plastiques pains au sol clairage Leds Prix 39000 HT T l 0477286533 Novembre 2014 71 VENDING PARIS DES BAGUETTES CHAUDES 24 H SUR 24 ET 7 JOURS SUR 7 Proposer du pain chaud 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 c est le pari r ussi du boulanger Jean Louis Hecht inventeur du concept Pani Vending un appareil qui propose de stocker cuire et distribuer des baguettes chaudes et croustillantes tout au long de l ann e epuis quelques semaines la Panamette situ e 32 rue Paul Barruel Paris 15 ne d semplit pas Hormis de la p tisserie de la viennoiserie et des sandwichs ce point de vente propose du pain chaud en libre service lt Plus question de rentrer sans baguette la maison ou de trouver une boulange rie d j ferm e avec Pani Vending Ce v cu ne sera bient t plus qu un mau vais souvenir d autrefois gt explique Jean Louis Hecht l inventeur du pre mier concept de cuisson et distribution de baguettes chaudes Son appareil le Pani Vending propose 24 heures sur 24 7 jours sur 7 de la baguette croustillante juste sortie du four Laur at du concours L pine Vase de S vres 2014 la Foire de Paris Jean Louis Hecht inaugur le nouveau point de vente en pr sence de Gilles et Luc Goldsztejn g rants et associ s
42. e etc Les Fromages de Savoie s invitent dans les boulangeries Du 1 au 15 d cembre 400 boulangeries artisanales r parties sur tout le territoire fran ais mettront l honneur le go ter traditionnel pain et fromage ou pain et chocolat Laurence Grondin un exemple suivre Apprentie boulang re Pile de la R union Le Tampon Laurence Grondin 19 ans est venue t moigner de son parcours professionnel Fille de boulanger elle s est engag e dans la profession apr s avoir d croch son S lt Titulaire d un CAP boulanger et d un CAP p tissier je souhaite continuer me perfectionner jusqu au brevet de ma trise sup rieur Avec mes s urs je travaille galement dans l entreprise familiale cr e en 1992 par mon p re Bruno 3 boutiques 5 salari s 6 apprentis Mon objectif est de d velopper l entreprise familiale en cr ant de nouveaux points de vente La R union et peut tre en Tha lande Aujourd hui il faut voluer pour tre plus fort demain Mon p re m a montr le chemin de la r ussite Je suis tr s fi re de pouvoir l aider avec mes s urs dans le d veloppement de l entreprise Sur la photo Norbert Tacoun droite pr sident de la F d ration r unionnaise des artisans boulangers p tissiers a accompagn Laurence et Bruno Grondin Paris Les atouts de la boulangerie Les jeunes sont sensibles la capacit de devenir rapide
43. e Jean Luc Kaercher Le service commercial est pour le moment compos de deux personnes dont Jean Luc Kaercher Aujourd hui la filiale fran aise compte six personnes On esp re pouvoir embaucher deux trois personnes suppl men taires d ici deux ans On souhaite notamment renforcer l quipe tech nique confie le PDG fran ais Des fours en d monstration Pour l implantation des bureaux le choix s est port sur l espace euro p en de Schiltigheim quelques kilom tres de Strasbourg lt DAI sace r gion frontali re situ e proximit de la maison m re r gion gastronomique par excellence et au dynamisme industriel reconnu s est naturellement impos e nous Nos bureaux sont destin s accueillir l activit administrative de la filiale fran aise et les clients souligne Jean Luc Kaercher Outre les bureaux le local comporte galement un showroom o est pr sent l ensemble de la gamme com mercialis e par Wiesheu Ces fours sont la disposition des clients qui souhaitent les tester avant achat Des formations seront galement mises en place lt La France et l Allemagne sont des voisins et des partenaires politiques et conomiques privil gi s Mais malgr leurs similitudes Fran ais et Allemands ont des exi lt 2 lt ES lt 9 gt 2 L quipe de Wiesheu France au complet Le PDG Jean Luc Kaercher esp re deux
44. e chaude et croustillante en 15 secondes En d but d exploitation le magasin a enregistr une moyenne de 120 baguettes vendues par jour Le dimanche on arrive 150 baguettes explique le g rant associ Pour financer cet automate sur cinq ans il faut pouvoir vendre entre 30 et 35 baguettes par jour Depuis sa cr ation le concept Pani Vending a beaucoup volu au niveau lectronique t l m trie et s est modernis Son installation prend que quelques m tres carr s dans le magasin Le boulanger peut contr ler piloter la production partir de son t l phone portable et intervenir sur le rechargement des p tons sur la cuisson la distribution du pain etc Jean Pierre Deloron F Ictualit s Concours R SULTATS 75 PARIS clair au chocolat 2014 1 Antoine Pabois 17 rue Alphonse Daudet Paris 14 2 Gilles Hauch 13 avenue Joffre Garches 3 Antoine Lerouille 13 avenue Joffre Garches 4 Florent Bailly boulangerie l h rault 81 rue Mirabeau Anthony 5 Jean Jacques Robac 6 route de Meaux Serris 6 Sylvain Lemaux Aux trois petits choux 48 avenue du Mar chal Poniatowski L Isle Z Sylvain Joubert 2 avenue de Verdun Taverny 8 Damien Styskal Au bec sucr 254 avenue Daumesnil Paris 12 9 mile Couchot 18 rue des Martyrs Paris 9 et 10 Karine Chambellant 6 route de Meaux Serris 22 C TES D ARMOR Meilleur far bret
45. e ou rapide Quelle est la logistique Comment la levure est elle incorpor e dosage manuel ou automatique S BOT PIXEL IMAGE 20 d adh rents expatri s fran ais ou trangers l AIPF a la volont de favoriser les changes autour des technologies boulang res et de communiquer sur toutes les composantes de la boulangerie d aujourd hui Preuve l appui avec journ e technique qui s est d roul e le 10 octobre dernier au Baking Center de Lesaffre situ dans le Nord de la France Diff rents sujets ont t abord s tels que celui de la technique de la farine bouillant e de l acrylamide des souches de levures et du naan Ou gour pain fabriqu dans le Xinjiang province au Nord Ouest de la Chine 5 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 R sister la pression du sucre Une fois toutes ces questions pos es le profil de la levure peut tre d ter min La levure conventionnelle est privil gi e pour la boulangerie traditionnelle fran aise La levure rapide part pour l Angleterre Celle r sistante au stress osmotique sera utilis e pour les viennoiseries et les brioches En effet la levure aime le sucre mais petite quantit lt Si le taux de sucre dans la farine d passe 10 cela sera pr judiciable pour la levure voque tienne Maillard Cette levure osmotol rante r siste donc la pression du sucre Si les boulangers utilisent des conserva te
46. e sa nouvelle collection d emballages 2014 Objectif vous permettre de personnaliser vos bo tes et vos vitrines au gr de vos envies et des occasions Pour No l habillez d or vos chocolats avec la nouvelle collection de ballotins Byzance Etna propose galement des fourreaux d cor s adapter sur des ballotins standards La gamme des fourreaux Jazz six coloris disponibles vous offrira de multiples possibilit s de d cors les associant sept collections de ballotins unis Vous pourrez galement profiter de notre nouveau kiosque v nements choisissez parmi les messages propos s joyeux anniversaire bonnes f tes etc et Etna personnalisera dorure chaudles fourreaux et ballotins de votre choix pour ces occasions sp ciales C t confiserie retrouvez toute une gamme de bo tes transparentes galement personnalisables bo tes rondes rectangulaires r glettes cubes et tubes de toutes tailles afin de mettre en valeur vos plus belles cr ations Cette ann e Etna pr sente nouvelle gamme de bo tes carr es avec cuvettes color es assorties aux ballotins ainsi que des nouveaut s pour les macarons avec les r glettes six et trois macarons V ritable sp cialiste de l emballage avec son unique site de fabrication en France Etna peut galement tudier toute demande de fabrication sur mesure COMATEC Comatec propose deux verrines d coratives qui se distinguent gr ce leurs formes
47. e visite personnalis e Ce concept vous permet de conserver votre tr sorerie plut t que de l immobiliser dans des bo tes personnalis es avec toutes les contraintes de stockage de rupture qui vont de pair Vous commandez uniquement LES les tailles de bo tes p tissi res qu il vous faut Inutile de commander par grande quantit Toutes les tailles de bo tes sont disponibles en paquet de 50 et livr es sous 48 heures dans la France enti re Au niveau tarif le concept CarteBox est de surcro t plus conomique qu une bo te p tissi re Le Couturier des Saveurs depuis 1886 Cr ateur d emballages personnalis e La face avant tombante vous permettra ainsi qu vos clients d ins rer et d extraire votre entremets tr s k facilement 4 coloris disponibles anis fuchsia chocolat et 4 blanc Pour 2015 Ambelys pr pare extension de la gamme w avec des nouvelles couleurs et des s ries limit es 8 Cp WW Le Monde des Boulanger Novembre 2014 H Ariiclos dispeniblos OT ITT SIS n 24 heures VENEZ VISITER NOTRE SITE INTERNET ET COMMANDEZ TOUTES VOS PI CES D TACH ES AU MEILLEUR PRIX DU MARCHE CONTACTEZ NOUS 01 42 02 34 34 SOLIA abricant de solutions packaging haut de gamme Solia a fait appel Olivier Bajard Meilleur Ouvrier de France install Perpignan qui apport ses conseils et son exp rience pour sublimer chaque dessert ou mise en b
48. elopper sa production de diff rentes mati res de papier alimentaires personnalis es au nom et l identit visuelle des artisans des m tiers de bouche Les clients d Alsys Packaging continueront b n ficier du m me niveau de qualit et d un service de proximit avec le magasin situ sur le march de Rungis EXEMPLES DE PUBLICITAIRE ans un souci de respect de ment la marque Le Sac publicitaire travaille avec des usines de fabrica tion europ ennes qui respectent les normes ISO 14001 en mati re de qualit et de d veloppe ment durable Les sacs en papier sont 100 bio d gradables Ils sont fabriqu s partir de papier kraft blanc ou brun et assembl s avec des colles naturelles et imprim s avec de l encre l eau Par exemple les sacs plastiques Oxo biod gradables respectent l environnement Au moment de leur fabrication il est ajout un additif pour le rendre biod gradable rapidement Sa dur e de vie est de dix mois mais peut tre raccourcie Le processus de fragmentation du sac plastique d bute sous Peffet de la lumi re de la chaleur et de Phumidi t Sous les effets combin s de l oxyg ne et de la temp rature les cha nes carbon es du poly thy l ne sont assimil es par les bact ries En fin de d composition le sac en plastique a totalement disparu tant visuellement que chimiquement Il ne reste que des composants natu
49. es brownies et viennoiseries Les c urs fondants Etnao Guanaja sont des produits pr ts l emploi Ces moelleux au chocolat sont faciles utiliser avec diverses applications insert pour g teaux coulants ou moelleux et fondre dans du lait pour un d licieux chocolat chaud PETITS CHOUX de Paris fabricant de p tisseries fines surgel es premium pour les professionnels lance un assortiment de petits choux 48 petites bouch es g n reuses de 18 g compos es d une cr me fondante d clin e en quatre parfums framboise chocolat vanille et caramel naturels Un craquelin color et croustillant recouvre les choux Avec leur allure Trendy ces pi ces cocktails sucr es apportent une touche de fantaisie et de couleur tous vos buffets s minaires c r monies Gr ce leur format ces produits peuvent tre ser vis en caf gourmand en dessert ou pour r pondre snacking toute la journ e Novembre 2014 G GAUTIER TRAITEUR DE PARIS ouveaut s Produits No l le chocolat sera encore le parfum pr f r des consommateurs Face cette demande Belcolade a d velopp un moule exclusif en forme de cabosse qui vous permettra de mettre en avant di le cacao l origine du chocolat Ce kit se compose de quatre moules entiers autoportants permettant de r aliser entremets glaces ou bonbonni res en chocolat Fabriqu s par Pavoni ces moules thermoform s sont r
50. es et de la multiplication des mat riaux uti lis s La preuve le conditionnement de vos p tisseries n cessite 1 bo te par taille de g teau auquel vous ajou tez un lien et une bande adh sive Au total trois articles qui n ces sitent trois passages de commande trois r ceptions trois espaces de stockage trois manipulations au d triment des clients suivant qui attendent Le r sultat final est alar mant lorsque l on prend en compte le co t de chacun de ces postes Face ce bilan la soci t SAC amp vous apporte des solutions en optimisant le nombre des emballages et le choix des mat riaux utilis s dans votre boutique LINPAC PACKAGING a gamme LeanBake s enrichit de nouveaux emballages pour les p tisseries empor ter sous forme d emballages individuels Ils sont dot s de bases et de couvercles l gers Disponibles dans diverses tailles et couleurs mais aussi dans des formats individuels et duo ces emballages sont adapt s aux parts indivi duelles de g teaux p tisseries muffins tartes petits choux beignets etc Les innovations techniques mises en uvre per mettent d obtenir des emballages plus l gers sans diminuer la rigidit et les qualit s protectrices de l emballage Les produits sont parfaitement prot g s pour arriver jusqu chez le teur dans un tat impeccable de conservation et de fra cheur Ces emballages ont t d velopp s afin de r
51. et un bel emballage va marquer Pommes d amour aux noisettes les esprits estampill de votre nom et coordonn es il suscitera un int r t suppl mentaire lors de la d gustation de votre produit et pourquoi pas 43 d clencher une vente Surtout en et muffins au ragusa blond ces temps de f tes et pour se 44 B che de no l aux pruneaux diff rencier de la concurrence 38 Fonds de commerce emploi d Agen SE SE il faut faire 2 2 H eau galement v hicules mat riel 46 Notre s lection de livres 5 Vous trouverez aussi dans ce num ro un point des diff rents v nements auxquels nous avons assist Ces manifestations restent 1000MAT 2 CREATION MDGN DIFFUSION 33 tr s riches en exp riences et id es 2ID COM 45 BOULANGERIE COM 38 29 chacune d elles nous avons pu en AGENCE BOULANGERIE 39 CS CONCEPT 21 PANIRECORD 44 tirer des concepts tendances pour la AMF 40 PICOURT CABIS 16 profession changer sur des sujets qui BRAVO FRANCE 25 DES PAINS pis 1142 animent quotidiennement les fournils BWT WATER 32 JAC 27 SALONSIRHA 13 Nous esp rons que ces sujets CERF DELLIER 11 KEVA PIECES 17 TAYSO FRANCE 31 vous int resseront autant nous CHOCOLATERIE STOFFEL 9 LCM 40 VANNERIE qui avons eu les traiter CHRONO 47 LLOPIS 15 DE VILLAINES 12 oaa CORHOFI 35 34 WIESHEU 23 suppl ment du Monde des Artisans n 10
52. eux nouveaux colorants rouge et jaune Ils sont utilisables en boulangerie artisanale suite l entr e en vigueur du r glement europ en n 232 2012 Ces colorants au rendu tr s naturel rehaussent l app tence de toutes vos r alisations sans pour autant d naturer les saveurs de celles ci Utilisables dans toutes vos pr parations de boulangerie et p tisserie ils supportent la cuisson la surg lation ainsi que la d cong lation Le Monde des Boulangers Novembre 2014 LA BIBLIOTH QUE DES PROFESSIONNELS professionnels R alis e professionnels pour des St phane Klein Les Ambassadeurs du Pain IMAGINATION VOYAGE EN OPIUM PAINS AUTOUR LE PAIN IV SUCRE D ART 91 30 TTC DU MONDE TOUT UN MONDE 91 30 TTC 88 30 TTC 20 90 TTC 18 TTC J M Perruchon et G J Bellouet St phane Glacier et Ga tan Paris L ART DE LA APPRENEZ L ART SAVEURS TENDANCE VERRINES ET VIENNOISERIE DE LA GLACE ET CHOCOLAT ES CROQUEMBOUCHE PETITS GATEAUX ET FESTIVAL DES SORBETS 109 60 TTC 91 30 TTC 91 30 TTC 86 30 pa INSPIRATIONS F ERIE EN SUCRE TENTATION TARTES GO TERS GOURMANDISES ET CR ATIONS D ART PETITS G TEAUX ENTREMETS SAL ES 90 TTC 96 40 TTC 90 TTC 91 30 88 30 TTC PLAISIRS ENTREMETS L ART DES PETITS GOURMANDS PETITS G TEAUX FOURS CHOCOLATS amp CAKES FUSION FORMAT POCHE 104 50 TTC 104 50 TTC 39 60
53. explique le PDG fran ais La France compte aujourd hui 30 000 bou langeries artisanales Un potentiel non n gligeable que Wiesheu sou haite conqu rir lt En boulangerie la cuisson s effectue souvent de nuit Les clients peuvent acheter des produits qui sont parfois d j cuits depuis heures Or le client recherche aujourd hui des produits frais En France on y est particu 24 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 li rement attach observe Volker Groos Wiesheu vise les artisans qui veulent cuire le pain devant le client pour l attirer proposer des produits frais aussi se d velopper en cr ant des points chauds Le march du snacking est en retard en France par rapport l Allemagne mais il demande qu se d velopper Nous sommes d j r f renc s dans un cer tain nombre de cha nes souligne Volker Groos Aujourd hui Wiesheu est pr sent essentiellement sur le Grand Est de la France et un peu dans le sud Pentre prise cherche se d velopper dans le Grand Ouest Elle esp re implanter 750 fours suppl mentaires chaque ann e sur le territoire fran ais Il a de la concurrence mais il y a des parts de march s Le d veloppe ment de la cuisson en magasin est un march qui s ouvre gt estime Jean Luc Kaercher H l ne Grare Actualit s abriqu partir de lait de ch vre cru entier le fromage Charolais a obte nu l appellation d origine prot g e
54. fre laquelle la livraison s chelonne entre 500 et 1 000 km du lieu de production La levure press e ou fra che obtenue par des filtres rota Une nouvelle dynamique au service du rayonnement du pain fran ais En janvier 2014 Amicale Calvel est devenue l AIPF Association Internationale du Pain Fran ais Nouveau nom mais aussi nouveau logo et un nouvel lan insuffl par le bureau de l Association qui r unit aujourd hui 280 membres dont 80 sont des artisans Son objectif est de f d rer les professionnels de la fili re bl farine pain autour d une passion commune le pain fran ais a Les coop ratives et organismes stockeurs sont d ailleurs les bienvenus Le bl est en effet une mati re premi re cruciale pour les boulangers souligne Hubert Chiron pr sident de l AIPF photo ci contre Tourn e vers lavenir international du pain de tradition fran aise notamment 7 appui ses tifs La levure s ch e destin e l exportation Puis il existe aussi la levure surgel e Alors comment choisir sa levure quand on est boulanger Pour conseiller la bonne levure il faut comprendre le process du client indique tienne Maillard respon sable coordination des Baking Center de Lesaffre Quelles sont les applications a t il du sucre Des conservateurs sont ils utilis s Car ils sont pr judiciables aux levures Quel est le type de process la fer mentation est elle lent
55. g la situation lt Globalement les plantes ont t nettement plus carenc es que les ann es pr c dentes poursuivait le responsable du p le valorisations de Nous tions alors loin des conditions optimales pour de bons rendements et une bonne qualit des r coltes La fin de cycle a t quant elle plus favo rable Cette derni re ligne droite s est traduite par de bons rendements Des rendements amputant sans doute le taux de prot ines des r coltes par un effet dilution des prot ines dans le grain Si les bons rendements ont ainsi t globalement assu r s il en est tout autrement pour la qualit Hormis les prot ines le temps de chute de Hagberg a t un point d inqui tude Les pluies qui se sont succ d entre la maturit physiologique des grains et la r colte ont eu un impact notable sur le poids sp cifique des bl s r colt s ainsi que sur le temps de chute de Hagberg Cependant Beno t Meleard responsable du p le qualit s technolo gique et sanitaire des c r ales Arvalis Institut du v g tal estime que contrairement ce que nous craignions la r colte est d assez bonne qualit gt Olivia Le Lamer chef de grandes cultures au service march s et tudes des fili res France AgriMer illustre d ailleurs cette relative bonne nouvelle par les chiffres des impor tations pr visionnelles de bl par la France pour la cam pagne 2014 2015
56. icipantes Chaque boulanger proposera la p tite box go ter qui contiendra outre la collation sucr e ou sal e des id es originales pour un go ter en famille ou avec des copains des recettes du MOF boulanger Sylvain Herviaux base de chocolat ou de Fromages de Savoie et un bulletin de participation pour le jeu concours organis dans chaque boulangerie Le go ter est un repas essentiel pour chaque enfant et doit couvrir 15 de ses apports journaliers 8 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 22 Pour vos clients k meilleur du Le Maitre Chocolatier EOM CEET EEEE VOTRE PARTENAIRE DE CONFIANCE DEPUIS 1983 La s lection de 11 6 Kg de 16 vari t s de chocolats 4 BO TES DE 2 9 Kg assortis 11 6 Kg 28 90 HT Kg seulement soit 335 24 TNA 5 5 353 68 TTC Livraison gratuite en France M tropolitaine D marzi RPC esse GHR E HEHEH ss aaa ITT lt EK 2 de 3 dote de 3 parano 7 de Fon ges de J ran t s plateaux A ies F FACILE tr up 99 50 ANS DE PASSION CHOCOLAT ine compl te de Chocolats Maison Grande Tradition e Best Of Floril ges 7 28 906 PLATEAU r f 295 LK paine et noisettes aux 6rlats de nougaline choco blanc at
57. ique HOP vous propose plein d id es originales pour vos vitrines de No l Mugs contenants d coratifs arbres de No l bon bonni res et autres p res No l Vous serez surpris par la vari t des produits d emballages Le cata logue est rempli d astuces originales pour vous aider r aliser votre d coration et donner votre magasin une allure chic Les produits pr sent s sont en stock limit Il n y pas un moment perdre Le Monde des Boulangers Novembre 2014 Distributeur officiel et exclusif contact boulangerie co fr 05 34 25 13 65 messes DEPUIS 1949 DE L EXP RIENCE AU SERVICE DE VOTRE SAVOIR FAIRE TRADITION amp LE PIONNIER DES BIOENERGIES BOIS NATUREL BOIS COMPRESS PELLETS DE BOIS MATI RES V G TALES TOUTES LES SOLUTIONS DES NERGIES RENOUVELABLES L E SERVICES Boulangerie www boulangerie co com ossier PICOURT CABIS sp cialiste de la cr ation personnalis e d emballages alimentaires haut de gamme Picourt Cabis innove avec un support g teau qui ne ressemble en rien aux standards existants les mots croi s s Ce nouveau support attire par son originalit qui suscite la gourmandise avec une combinaison de mots rappelant la fois les diff rents g teaux les go ts les textures et envies Ce carton l avantage d tre un tout bois et de pouvoir tre d coup la demande Une autre star de Picourt Ca
58. itres est nich juste derri re une porte basculante quip e damor tisseurs Il est simple de surveiller le niveau de remplissage et facile manipuler l int rieur plus de miettes dans le compartiment moteur et donc ventil es dans mosph re Tout est guid directement vers le bac ET L ASPECT S CURIT C est le jour et la nuit M me si les accidents sont extr mement rares plus rien n est laiss au hasard C est d ailleurs une obli gation actuellement Le c t g nial c est que le couvercle de s curit qui prot ge int gralement l acc s aux lames en mou vement s ouvre automatiquement en fin de coupe et d marre automatiquement la coupe la ferme ture Une s curit absolue et en m me temps une manipulation simplifi e CE N EST PAS COURANT AVOUEZ LE C t avant de la machine une protection contre tout risque de pincement et pour les enfants ten t s de d couvrir la m canique par louverture du tiroir c est impossible 28 Le Monde des Boulangers POUVEZ VOUS NOUS PARLER DE LA PROMOTION J ai bataill ferme pour convaincre tout le monde les entreprises et nos meilleurs distributeurs Et c est gagn Pour les f tes de No l j ai le plaisir de vous offrir une s rie limit e d co au prix d une machine levier 3 350 euros HT rendu et mise en service chez vous Et peut tre un peu moins en reprenant votre ancienne trancheuse JAC mais sans trop atte
59. lic professionnels des m tiers de bouche et producteurs locaux Rendez vous Versailles Chevreuse Saint Cyr l cole Mantes la Jolie T l 01 39 07 85 02 www goutsdyvelines fr 72 SALON DU saron CHOCOLAT amp CHOCOLAT 14 au B 16 novembre Grenoble Alpexpo Les journ es du chocolat et des vins fins www chocolatdesalpes com T l 04 76 01 20 43 EQUIP H TEL EQUJIP HOTEL Du 16 au 20 novembre porte de Versailles Paris Salon international de Ph tellerie de la restauration des caf s et des collectivit s T l 0147 565246 www equiphotel com EMBALLAGE lt emballage Du 17 au 20 novembre parc des expositions de Paris Nord Villepinte Salon de l innovation en emballage et packaging www all4pack fr SAVEURS w Du 19 au 23 nouembre porte de Versailles Paris Salon des tendances et des talents de demain 2015 JANVIER SIRHA Du 24 au 28 janvier Lyon Eurexpo Salon International d di la restauration l h tellerie et aux m tiers de bouche T l 04 78 17 63 12 www sirha com FBK SUISSE Du 25 au 29 janvier Salon sp cialis en boulangerie p tisserie Berne www fbk messe ch F VRIER MOBAC SHOW JAPON Du mercredi 18 au samedi 21 f vrier au centre international de Tokyo Salon professionnel de la boulangerie p tisserie et confiserie www mobacshow com SEPTEMBRE IBA ALLEMAGNE Du 12 au 17 septembre
60. nctionne toujours m me si avec l ge elle a les articulations qui grincent un Mais quand je la compare la nouvelle trancheuse qui se vend dans le monde entier je souhaiterais mettre mes concitoyens en app tit leur donner l envie et d oser franchir le pas C est cela que nous avons travaill pour les f tes de No l QU EST CE QUE CETTE NOUVELLE MACHINE OFFRE DE SP CIAL Tout Imaginez la diff rence entre votre voiture ou votre t l viseur d il y a 20 ans et celui de main tenant Et bien c est m me chose QUELS SONT SES PRINCIPAUX ATOUTS C est avant tout le silence Avec tout le respect pour les anciennes m caniques il faut reconna tre que parfois on ne s entend plus en magasin lorsque la machine tranche Ce west videmment pas l id al pour d tendre votre client et couter ses souhaits La nouvelle trancheuse ne l entend plus Moins de 65 dB Un r ve Les ing nieurs chez JAC ont fait un travail remarquable Trois ans de recherche pour all ger la structure tout en ma trisant les vibrations Le r sultat est surprenant Et pourtant la m canique est encore plus robuste que par le pass Toutes les parties en mouvement sont sollicit es 1 million de fois en banc d essai Les lames sont plus rigides et mieux tendues Sous des apparences l gantes et raffin es une grosse cylin dr e se cache sous le capot En ce qui concerne gonomie la table de
61. nd aucun risque en utilisant des bl s dont le temps de chute de Hagberg peut aller jusqu 170 secondes C est d ailleurs pour cette raison que nous avons r duit nos exigences de 220 secondes 195 secondes puis 170 secondes En dessous de cette valeur les r sultats de panification tendent devenir plus al atoires En de de 130 secondes le risque d une note boulang re catastrophique est important Cela tant dit les acteurs de Paval ne regardent pas tant l indice de Hagberg Ce qui les int resse particuli rement c est la qualit boulang re d un lot et la note totale de panification Cette probl matique concerne d ailleurs moins les entreprises de l aval que les organismes stockeurs qui se chargent de l allotement des bl s Novembre 2014 Mouveaut s Produits P TISSERIE 2 G noise A le lancement de la nou velle formule d Isag noise Artisal propose aux artisans une g noise unique aux applications multiples Cette solution innovante r unit une multitude de qualit s techniques Isag noise permet de r aliser des g noises dot es d une texture l g re et a r e Gr ce cette nouvelle formule les boulangers p tissiers peuvent confectionner des g noises en moules et en feuilles Elle offre aussi la possibilit de faire des cakes moelleux et des fonds d entremets d une tenue irr prochable Le d veloppement maximal du produit per met la formation d une mie aux belles alv
62. nd la moyenne est de 246 300 Seuls 6 des bl s analys s sont consid r s comme inadapt s la panification Finalement le crit re le plus regard le plus pi et le plus redout lors de la r colte 2014 est le temps de chute de Hagberg Il est ce jour une source d inqui tude mod r e En effet 45 des bl s collect s en France cette ann e affichent un temps de chute sup rieur 220 secondes Et 77 des lots ont un temps de chute de Hagberg sup rieur 140 secondes Selon Jean Charles Deswartes lt jusqu un temps de chute de 140 secondes les valeurs boulang res ne sont pas alt r es En de le risque de d gradation de la qualit technolo gique est important Mais un lot de bl peut avoir de tr s bonnes valeurs boulang res en d pit d un temps de chute faible gt Et Beno t Meleard de compl ter lt Il n existe pas de lien direct entre la note totale de pa ification et le temps de chute de Hagberg Une vidence d sormais quipermet d largir le choix des meuniers pr s de 73 de la collecte fran aise 2014 M Lecourtier A Ki Le Monde des Boulangers M LECOURTIER PIXEL IMAGE MDGN DIFFUSION Batteurs fables ef robustes pour toutes vos productions Apr s de multiples observations il semble qu il n y ait pas la moindre ad quation entre le temps de chute de Hagberg et la qualit boulang re d une farine ce titre on ne pre
63. ndre car ce prix l tout le monde voudra maintenant Et cerise sur le g teau s rs de la qualit avec nos distributeurs nous vous offrons sans h siter trois ans de garan tie pi ces et main d uvre coupe illimit e Et des couteaux griff s JAC qui assureront une coupe impeccable pour plus de 25 000 coupes EST CE UNE S RIE LIMIT E Oui Avant le rush de fin d ann e nous avons lib r du temps pour produire 100 exemplaires de la JAC co en version full options avant les f tes Ce n est pas tous les jours No l Jean Pierre Deloron TTT Informations techniques sur le mod le en promotion Trancheuse co avec couvercle de s curit d marrage automatique et option s lecteur de pression pousse pain gt Largeur de coupe 45 cm paisseur de tranche au choix Pour conna tre la liste des revendeurs participants cet v nement contactez JAC Langres par mail mail jac machines com ou par t l phone 03 25 86 00 20 Novembre 2014 Optimis d guster volont toute joum e Chap ias 984 Deag Corde LIRE ech Dn de pie ronien on ctualit s Rendez vous estival des pains revient la t l sur Internet et Depuis la rentr e Coucou Le pain chez les artisans boulangers invite le grand public participer avec un dispositif de com programme d en
64. ns rechercher pour votre compte gr ce notre r seau Nous consulter au 0680583098 VENDS boulangerie p tisserie snack site touristique Saintes 17 et Cognac 16 pour artisan exp riment T l 05 46 91 0362 Novembre 2014 Fetites annonces VENTE DE MAT RIEL organisation VENDS votre service lt gaz 3 feux neuf valeur Perros 1800 sold 500 Vous souhaitez r Baca anne vendre votre boulangene gt votre annonce sera publi e sur notre tempa Moon le vente 1 2 acheter votre boulamaerie gt un cho important d annonce sur notre siir valeur 640 sold 150 voire boulangerie gt consulter notre espace cr ation sur aghe S Visitez notre site sp cialis 100 boulangerie SC SC e www agenceboulangerie info r frig r 3 portes valeur 9 600 sold 5 500 Vous avez un projet 2e T l 06 22 63 14 40 LiCr aiion LI amra Ca PES cat Apt ou 06 07 36 76 77 M diation Rabangerie Bhp Si de Le Pasa PI CES D TACH ES PC COMORES pour lave batterie Lavinox JSLB Dirh Gecoma Panil k TEL Li LIL A Eed sur www lavinox fr ou au 01 30 43 8158 SP CIALISTE EXPORT ACH TE machines DEMANDE VENDS France enti re fours glaces italiennes D c Bongard Tiblietti Pavailler E SO D
65. nsi de fabriquer une cinquantaine d assiettes usage unique Emballages en mati res recycl es x 722 100 Ke AN Un emballage recycl est fabriqu en partie ou en totalit partir d un autre emballage d j utilis Privil gier les mat riaux recycl s permet de limiter l utilisation de mati res premi res et de pr ser ver les ressources naturelles Deux logos cf ci dessus indiquent si l emballage t fabriqu partir de mat riau recycl Le premier est Panneau de Moebius Le chiffre lPint rieur de l anneau indique le pourcentage de mati res recycl es utilis es pour fabriquer le produit Si Panneau n est pas associ un pourcentage il indique seulement que l emballage est recyclable Le second signale si le papier est recy cl Le pourcentage mentionn ei Ki FOTOSCHAB FOTOLIA COM dans ce logo correspond au taux de fibres de r cup ration utilis es pour fabriquer le papier Cepen dant ces logos sont peu utilis s en pratique La plupart des logos pr sents sur les emballages font plut t r f rence au devenir de ces embal lages qu leur origine Ceci est source de confusion et rend difficile l identification des emballages qui ont t r ellement recycl s Interdiction des sacs plastiques partir du 1 janvier 2016 S go l ne Royal ministre de nement a fait voter une disposition pr voyant
66. on 1 Mathieu Fimeul salari p tissier chez Lo c Guillemin La Maison Gourmande Laille 2 Anthony Pontgelard Locmariaquer 3 Fr d ric Loisance Saint Guinoux PRIX GO T ET SANT r uni huit artisans au pavillon lys e Len tre Paris Apr s plusieurs heures de d lib rations le jury a r com pens trois artisans venus d Aquitaine de Bourgogne et de r gion Rh ne Alpes 1 Scott Serrato traiteur Urrugne 64 pour sa Piperade de homard et jambon de porc basque hari cots plats et salade de roquette 2 Xavier Jousserand boulan ger p tissier Saint tienne pour son lt Croq Velay gt et 3 Lucie Jacquot p tissier Paray le Monial pour son Chokoponoix Passionn de p tisserie Xavier Jousserand a ouvert avec son oncle le lt Crogen bouche gt une boulangerie p tisserie Saint tienne 2012 Le lt Croq Velay gt est une r ponse aux attentes de tous les intol rants au gluten au lactose et aux fruits coque Il s agit d un g teau individuel cr partir d une asso ciation tonnante d ingr dients verveine lentilles chocolat noir et fraises Ce dessert contribue au bien tre la lutte contre les allergies et la pr servation de la sant La fraise riche en antioxydant et en vitamine C pr vient des risques de cancer et de maladies cardiovasculaires Les lentilles riches en fer et en prot ines stabilisent le sucre et r duisen
67. on 20 minutes RAGUSA LA MARQUE DE CHOCOLAT SUISSE imagin Ragusa Blond un chocolat blanc avec un subtil go t de caramel Cette nouveaut se veut jeune f minine et pleine d nergie Les valeurs du Ragusa classique d licate confiserie pralin e avec des noisettes enti res restent inchang es mais le chocolat blond se d marque parses notes caram lis es prononc es Ragusa est une marque des chocolats Camille Bloch SA 43 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 11 ue Recette BUCHE DE NOEL AUX PRUNEAUX D AGEN Le chef p tissier Fernando Maria a imagin une b che de No l aux pruneaux d Agen Apr s avoir fait ses armes dans la restauration chez de grands traiteurs et dans des boulangeries de quartier Fernando Maria a ouvert il y a quatre ans Patis Coach une entreprise donnant des cours de p tisserie Paris Bordeaux et Montpellier Ses cours sont galement accessibles en ligne Cette recette de b che aux pruneaux d Agen est en vid o sur la cha ne You Tube Patis Coach pani constructeur de mat riel LUS de boulangerie et p tisserie personnes INGR DIENTS Mousse aux pruneaux 250 g jus de pruneaux 175 g de meringue Italienne Nouvelle divisewse formeuse 108de g latine feuille Nouvelle diviseuse formeuse 250 de cr me fouett e Tradirecord Encore plus performante Cr meux vanille 125gde cr me 1 uf 30 g de sucre 2g de g l
68. ouche La soci t imagin deux nouvelles gammes de plateaux pour la pr senta tion et le service Le plateau Ambassadeurs bord d un cadre blanc permet une pr sentation l gante avec son rev tement facilement personnalisable En carton compact lourd ce plateau peut accueillir un couvercle sur mesure la demande D clin en trois dimensions il correspond toutes les utilisations Solia a con u galement le plateau Ardoise pour une pr sentation astucieuse des produits Il dispose de plaques de calage pouvant accueillir quatre ou six Sph air et peut tre compl t d un couvercle La texture effet ardoise tr s tendance sublimera vos cr ations tout en sobri t La gamme Eg ry est inspir e des cloches de restaurants Elle permet de pr senter de fa on raffin e vos pains sur prise et autres pi ces mont es Pratiques et en plexi glas elles passent au lave vaisselle pour de multiples utilisations De forme ronde ou cubique elles laissent Le Monde des Boulangers libre court l imagination Solia propose galement une collection d tuis fen tre personnalisables avec la gamme Gourmandine Finition noir mat l ext rieur et fuchsia l int rieur Ces tuis accueillent trois six neuf ou douze macarons biscuits mendiants etc Les tuis Gourmandine Novembre 2014 Dossier Emballage R glettes macarons ETNA PACK Etna Pack lanc
69. pondre directement aux artisans boulangers qui demandent des emballages leur permettant de r duire leurs co ts et leur impact sur ronnement La gamme inclut des bo tes herm tiques et semi herm tiques couvercle charni re ainsi que diverses solutions de base et couvercle Les bo tes herm tiques ont t d velopp es sp cialement pour les produits base de g noise afin d vi ter le dess chement et de pr server leur moelleux plus longtemps Les bo tes standards sont l g rement ventil es sur trois c t s pour que l air puisse circuler et aider les produits tels que les croissants et viennoiseries conserver toute leur fra cheur Linpac Packaging a galement pris soin de conce voir l angle du coin des emballages de mani re faciliter leur ouverture et l utilisation par les consommateurs Le Monde des Boulangers Novembre 2014 HOTA es Rue rec le i leur nouveau design exclusivit CS CONCEPT Aspirateurs SP CIAL FOUR et BOULANGERIE ti our en opion existe aver Z o 2 molens aspire m me 250 CAT syst me imay 60 3 ROMANE 25 Kg 699 La four ou 489 cons kit bp syst me inox 801 2050 W 2 FRAIS DE LIVRAISON GRATUITS OFFRE SP CIALE DU 10 11 2014 AU 10 12 2014 Dossier Emballage PROMOPLAST as e Ch teaubriant en Loire Atlantique Pentre
70. r tout type de faim Personnalisation incluse dans le prix d s le premier carton pour une communication acces sible m me aux plus petits Avec ces mini cercles Panibois continue apporter des solutions naturelles qui inspirent et valorisent vos plus belles cr ations Un vrai partenaire pour les artisans boulangers suis donc contrainte de le jeter avec les ordures m nag res d faut de pouvoir le recycler Quant la bo te g teaux apr s avoir cher ch des ciseaux pour couper le lien 3 solutions s offrent moi pour enlever la bande adh sive la premi re avec mes ongles sera un chec La deuxi me solution me munir d un couteau pointu risque de me blesser La troisi me sera la bonne arracher d licatement le couvercle du carton tout en assu rant la bonne tenue du dessert Il reste plus qu le sortir du fond de la bo te c est dire d en couper les bords pour le faire glis ser dans un plat de pr sentation Novembre 2014 20 Le Monde des Boulangers Apporter des conseils la suite de ce constat on est en droit de se dire Que d nergie de temps et d argent d pens s ache ter les emballages les stocker g rer le temps d attente de vos clients lors du conditionnement de vos produits malgr le bon d vouement des ven deuses pour vous entendre dire que le choix de vos emballages est inappro pri car ils sont trop nombreux du fait de leurs diff rents volum
71. r Grospiron a expliqu les m canismes de la r ussite dans le sport et l entreprise lt Je n ai jamais gagn tout seul C est gr ce aux conseils de toute une quipe que je suis mont en haut du podium On ne na t pas champion on le devient Pour tre le meilleur en ski comme dans une entreprise il faut donner le meilleur de soi m me tre 150 quand les concurrents sont 100 Edgar Grospiron a retrac son parcours professionnel sem de bosses et de chutes qui conduit successi vement de la renonciation et de la victoire la Michel Lebatteux l honneur Jean Pierre Crouzet Pr sident de la Conf d ration Nationale de la Boulangerie p tisserie fran aise a remis les insignes d officier dans l Ordre du m rite national Michel Lebatteux Son parcours professionnel a t exemplaire Originaire de la Manche il a repris la boulangerie familiale de ses parents Saint Martin de Landelles et s est engag dans l action syndicale au niveau d partemental et national jusqu en 2012 Michel Lebatteux fait partie des figures de la boulangerie qui sont rest s fid les la tradition mais qui se sont ouverts au fil des ann es aux innovations de la profession et aux nouvelles tendances comme l Internet marchand avec la cr ation de la boutique du boulanger en ligne 7 Le Monde des Boulangers ILS ONT DIT Jean Pierre Crouzet Pr sident de l UPA et de
72. rels de l eau et du 22 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 WEISS La chocolaterie Weiss lance un nouveau fourreau compos de deux coffrets d couverte de napolitains Le premier rassemble diff rents produits 72 de cacao 67 de cacao aux corces d orange confites Grand noir 57 lait entier 37 Le second regroupe 3napolitains de diff rentes origines Bassam 69 pure origine C te d Ivoire Li Chu 64 pure origine Vietnam et Ceiba64 pure origine R publique Dominicaine Pour mettre ce coffret en valeur Weiss l a habill de tissus ethniques et fleuris aux couleurs vives et contrast es avec des finitions d impression qualitatives et du marquage chaud Un coffret moderne et l gant nous consncrons os pour attendre la portocisan de la cuisson on magasin ei dopis plis Ga 0 gem ent me en permanence de morale Les Qui view war Gone Che von Tien Jvc os NOUS VOUS DKCH CH KK Cu DEE hee ECH ann Et prose CH baren Bb WW 5 d k a 1 Laden ntreprise LE FABRICANT DE FOURS ALLEMAND S IMPLANTE EN FRANCE Face la croissance des ventes et aux march s qu il reste s duire Wiesheu GmbH vient d ouvrir une filiale en France Schiltigheim quelques kilom tres de Strasbourg avec un objectif conqu rir
73. ressetwanadaao fr 40 Le Monde des Boulanger Vitrine r frig r e3 grilles Tiroir caisse VENDS RENAULT DCI85 2010 30000 KM Caisson amovible Boulangerie P tisserie de 2012 Service AR vitrine r frig r e route secteur pour 3 grilles 60x40 Pr sentoir sec tiroir caisse 6 paniers pains osier service d eau clairage lettrage publicitaire sur les 2 c t s tat neuf R vis et pr par Prix 18000 T l 04 77286533 TI VENDS FIAT DUCATO e 110 CV JTD V HICULE NEUF DISPONIBLE Cellule magasin boulangerie p tisserie Ouverture lat rale lectrique Vitrine r frig r e A grilles 60x40 r frig ration route secteur Tiroir caisse tiroir bonbons pr sentoir sec vitr pour 6 grilles 60x40 tag res picerie avec clairage Leds Service d eau Paniers pains en osier suspendus bacs plastiques pains au sol clairage Leds T l 0477 2865 33 VENDS FORD CONNECT D 2010 60 ooo KM quipement Boulangerie P tisserie Service vitrine r frig r e Pr sentoir sec tiroir caisse paniers pains osier service d eau clairage R vis et pr par 14 500 T l 0477286533 VENDS CITRO N JUMPER HDI 110 CV V HICULE NEUF DISPONIBLE Fourgon t l magasin boulangerie p tisserie Ouverture lat rale lectrique Vitrine r frig r e 4 grilles 50x35 r frig ration route secteur tiroir caisse tiroir
74. rles Deswartes responsable du p le valorisations de l cophysiologie Arvalis Institut du v g tal lors de la 65 dition des Journ es techniques de la meunerie et des industries c r ali res JTIC Historiquement ce sont des conditions que l on retrouve une ann e sur dix voire une ann e sur quinze On peut donc tre rassur les conditions rencontr es ont peu de chance de se renouveler tous les ans D s les semis d au tomne 2013 les rendements finaux ont t amput s en partie cause des pluies abondantes 20 des semis de bl s ont t retard s Ensuite l hiver fut doux et humide P rennit et performance pour vos fournils OPTEZ POUR LA GAMME ANTICALCAIRE BESTMAX Le N 1 europ en du de l eau vous garanit La protection gt des cannes budes Des frais d entretien WG e r duits F Une asion Ge i fe PFE www bwrt wrom Com ege vue Cherin Michala 93204 ST DENIS CEDEX 01 49 22 27 30 Faz 01 b4 77 25 03 Mel serre fr bBWT water more 32 Le Monde des Boulangers La 65 dition des JTIC a permis la fili re c r ale farine pain de dresser un bilan de la qualit de la r colte de bl s fran ais qui s av re meilleure qu attendue Une pluviom trie hivernale induisant un d faut d ali mentation en azote 5 est suivie une p riode s che qui n a pas arran
75. s sont bien videmment les sachets baguettes les sacs pains sp ciaux et la mousseline La qualit des supports est une preuve de professionnalisme et ne doit pas tre n glig e La qualit de l accueil n chappe pas communication par l objet Un message de bienvenue sur un tapis de sol l entr e de votre boulangerie est la fois communiquant mais aussi utile Il est galement essentiel de penser aux calendriers et objets promotionnels d s lors que l enjeu de fid lisation a t d cel comme une des clefs du d veloppement de votre boutique LES ACTEURS DU MARCH DESIRE es collections toujours aussi festives pour Davoise en 2014 Des formes originales des couleurs vives et tendances avec des coffrets chics et raffin s Ballo bo tes ballotins tubes mixtes boites rondes formats d couvertes pour les toutes petites quantit s Davoise continue de surprendre et d innover Sans oublier une mul titude d astuces pour optimiser le rangement des diff rentes formes de sp cialit s chocolat es Du glamour chic avec la collection lt Glamor gt du raffinement avec la collection F line du festif avec la collection Pixel ou tout simplement du avec la collection lt G ometrix gt Les artisans n ont plus que l embarras du choix que vous pouvez retrouver sur la boutique en ligne qui recense toutes les nouveaut s et les promotions BOUTIQUE HOP a bout
76. s desserts fera partie des invit s du salon Pour les adeptes de la restaura tion rapide la rue des food trucks rassemblera le top des camions gour mands avec des saveurs venues du Sud Ouest mais aussi italiennes viet namiennes am ricaines et m me des saveurs carib ennes QUELLE EST LA LEVURE QUI VOUS CONVIENT La principale levure utilis e en boulangerie est saccharomyces cerevisiae Mais plusieurs profils de levures existent La levure conventionnelle est privil gi e pour la boulangerie traditionnelle fran aise Quant la levure rapide elle part pour l Angleterre a levure est de L Pinfiniment petit mais avec des chiffres astronomiques 42 000 km soit le tour de la Terre c est la distance obtenue si on ali gnait les levures d un bloc de 500 17 milliards c est le nombre de cellules produit au 34 doublage 3 000 souches sont identifi es dans le monde mais seulement 300 sont utilis es pour faire du pain ou dans les applications boulang res Et 30 sont principalement utilis es par les industriels La principale levure utilis e en boulangerie est saccharomyces cerevisiae Plusieurs formes de levures sont propos es la levure liquide pour ASSOCIATION INTERNATIONAL DU PAIN FRAN AIS Pour conseiller la bonne levure il faut comprendre le process du client indique tienne Maillard responsable coordination des Baking Center de Lesaf
77. s filets d un poisson plat brider une volaille ouvrir une hu tre rattraper une mayonnaise autant de techniques indispensables lorsqu on une activit restauration Sauces l gumes fruits frais et secs viandes volailles poissons et fruits de mer p tes c r ales l gumineuses et pain bouillons pices Retrouvez en dix chapitres les gestes essentiels et les techniques de base port e de main pour cuisiner comme un vrai professionnel 200 TECHNIQUES INDISPENSABLES Le Monde des Boulangers Novembre 2014 pack D 000 bo tes Toutes tailles 8 Tous mod les Sn gt 1401608 290290 a Valable jusqu au 3071 172014 Bien 50 BD mn M eme WW e Les f tes arriv ent DS LIGA BIS us Se SE ANGER BAGUETTE DE MON ARTISAN sr LA BAGUET ne journ e tillante Proposez la dor e ou bien cuite La Festival est une baguette de qualit 5 texture la fois croustillante et moelleuse nait du respect sa m thode de fabrication Issue d une farine labor e avec des bl s 100 fran ais La Festival s inscrit dans une consommation quotidienne D couvrez galement La Fourn e Festival Contactez votre commercial Festival des Pains
78. sera propos e sous deux cuissons dor e ou bien cuite afin de satisfaire tous les consommateurs Les artisans boulangers disposeront d un ensemble d outils de communication innovants et en lien avec leur enseigne afin de mettre en avant lt La Festival dans leur boulangerie partir de la m me p triss e les boulangers Festival des Pains pourront galement largir leur offre client le en proposant un gros pain Le Festival la ficelle Festival le Petit Festival en forme de b tard sans oublier la nouvelle Festival campagnarde r alis e avec des graines de seigle germ es et qui r v le des saveurs plus prononc es qui s associeront parfaitement avec les plats en sauce 10 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 CERFDELLIER COM L ART DU D COR P TISSIER DEPUIS 1932 patisde car patisc decor E EIER KEE Kit 2 Th me de No l FO 27 Li Z AO erpbouz d d ET Gr La Suaggesrion E ETEI Llossier Emballage EE EMBALLAGE MODE D EMPLOI POUR EMBALLER VOS PRODUITS ET VOS CLIENTS En boulangerie p tisserie les diff rentes activit s de vente pain p tisserie viennoiserie snacking restauration etc sont consommatrices d emballages et de conditionnements usage unique sacs bo tes p tissi res barquettes serviettes couverts Indispensables pour des raisons d hygi ne et de praticit ces emball
79. sistants et r utilisables Chaque cabosse mesure 20 x 6 5 de diam tre Ils apportent forme originale vos entremets ou bonbonni res de chocolat Autre nouveaut pour Un centre de table original pour sublimer le repas de No l de vos clients ou tout simplement en d cor de vitrine Ce moule Belcolade permet de r aliser des sapins en chocolat Le kit se compose de quatre moules Pavoni thermoform s r sistants et r utilisables Chaque sapin mesure 16 x 10 5 cm de diam tre S CHOIR COUCHE L soci t Roure propose un s choir couche qui s utilise directement sur vos chariots En effet ces grilles sp ciales s adaptent sur vos chariots elles se glissent comme une plaque et peut recevoir Jusqu 15 toiles maximum En mettant vos chariots dans la chambre de pousse ou pr s du four vos toiles s che ront plus rapidement et ne prendront plus autant de place dans vos fournils VOUS FINANCE UN ECLAIR est k Keng L mboires d i wem L quipement Joboroto rge Fours d encoissemene Vid o fermage sil V hicules d Tourmge h i aire lima des 1 mm O R H L TER n as Dg E AL aa S balc sp cialiste des ar mes colorants et g latine depuis plus de 50 ans renouvelle sa gamme avec d
80. ssement de Paris En reliant chaque recette un souvenir nostalgique ou joyeux elle rend hommage aux femmes qui ont influenc sa cuisine mais aussi sa vie Plus de 50 recettes incontournables sont revisit es par H l ne Darroze des recettes faciles r aliser comme les ufs mimosa les pommes cuites et le riz au lait le chou farci le lapin en civet le souffl au fromage le pain perdu la salade landaise les beignets aux pommes le poulet l oignon les blettes b chamel le g teau des f es etc Illustr de photographies personnelles cet ouvrage est un voyage au pays de la gastronomie et de l motion Hormis son restaurant parisien la cuisini re dirige galement l tablissement son H l ne Darroze at the Connaught au sein de l h tel Connaught Londres Elle sera galement membre du jury de l mission Top Chef sur M6 la rentr e 2015 2 2 D lt gt ditions de La Martini re 200 techniques indispensables D ce livre de 256 pages Clara Paul et ric Treuill vous proposent de d couvrir 200 tours de main incontournables pour cuisiner comme un chef Toutes les astuces et conseils sont expliqu s dans ce guide de cuisine enti rement illustr tape par tape Pour chaque le on il est pr cis la liste des ustensiles et des ingr dients ainsi que leurs variantes Blanchir des amandes d noyauter un avocat d un simple coup de couteau lever le
81. sup rette Commune de 16 000 habitants Surface 234 m r serv e Parking Excellente visibilit Conviendrait pour artisan avec exp rience R servez d s maintenant Appelez au 0680583098 BORDEAUX 33 Quartier en pleine reconfiguration qui devient tendance Plus de 10 000 nouveaux habitants pr vus 70 000 m d activit s Cin ma H tels Fort passage Nombreux commerces prochains nouvellement cr s manque une VRAIE boulangerie p tisserie snacking Surface possible de 130 200 m ou plus Excellente visibilit Conviendrait pour artisan exp riment Appelez au 0680583098 Arts et E du Four bois Sie FAITES DES CONOMIES EN PROT GEAUNT LA PLAN TE TAXE CARBONE SUR LE BOIS El Maurais Bochaud 14 de Nauraia 86520 NAINTRE _ Tal i 05 49 21 83 77 Fax 3 05 49 85 98 12 2 eur chrono mman vonod weng F 38 Le Monde des Boulangers SCH dans es ud T A 3 mecht d finition du projet tude el fran suivi et raisal j eeraissanea du m ter prestation cl s en main aid u minaga e financier accompagnement contact boulangerie co fr T l 06 80 58 30 98 TOULOUSE 31 Sur cet emplacement vous aurez la possibilit de partir d une page blanche et nous pourrons concevoir la Boulangerie Snacking que vous souhaitez Bon emplacement avec passage plus de 7 000 v hicules jour
82. t le cholest rol ainsi que les risques de maladies cardiaques La verveine facilite la digestion et agit sur l hypertension 2014 Xavier Jousserand a re u galement le premier prix du Concours de la Duchesse au chocolat revisit au Salon du chocolat de Saint tienne VENIR LE DE FRANCE Baguette de Tradition du Val de Marne Jeudi 6 novembre et remise de prix le jeudi 13 novembre 20 heures la chambre de m tiers et de l artisanat du Val de Marne a finale du Prix Go t et Sant MAAF Assurances Meilleure baguette et brioche de Seine Saint Denis Vendredi 21 novembre et remise des prix le lundi 24 novembre 19h30 la chambre de m tiers et de l artisanat de Seine Saint Denis Galette aux amandes Mardi 6 janvier 2015 et remise des prix le mercredi 7 janvier Paris Meilleure p tisserie francilienne Mercredi 11 mars et remise des prix le 12 mars Paris Prix national Stars amp M tiers La remise des prix de la 8 dition du Prix National Stars amp M tiers aura lieu mardi 2 d cembre 18h30 la salle Wagram Paris Huit chefs d entreprises artisanales seront r compens s 42 Le Monde des Boulangers Novembre 2014 11 ue Recette POMMES D AMOUR AUX NOISETTES MONTAGE Laver et s cher les pommes Piquer un b ton dans chacune Dans une casserole mettre le sucre le jus de citron et l eau Porter fr missements feu moyen sans remuer jusqu
83. urs des antifongiques ils privi l gieront la levure Pain De Mie et produits emball s r sistante au propionate de calcium Cela est pratiqu afin d obtenir une dur e de conservation sup rieure quatre jours notamment dans les pays chauds Quant aux p tes exigeant de GDF SUEZ y De ke SSC w be zl Levure Levure Levure Levure s che STANDARD OSMOTOLERANTE PDM DESACTIVEE RECETTE lt 10 sucre gt 10 sucre teplote Farine forte calcium PROCESS Direct Direct cru ou Direct P tes exigeant produits surgel s de l extensibilit Pizza Brioches Pains plats PRODUIT Pains iceri Pains de mie Viennoiseries Produits feuillet s Process industriel EN R sistance au R sistance AVANTAGES Stabilit osmotique propionate de Extensibilit calcium lextensibilit c est la levure acti vit contr l e qui est utilis e De plus des levures caract re thique sont propos es origine France kosher halal bio organique Puis diff rents conditionnements sont commercialis s la levure liquide en citerne ou container pour la boulangerie industrielle la caisse poche de 10 et 20 kg pour la boulan gerie artisanale les sachets pour le grand public la levure miett e en sac de 25 kg et les blocs et cubes de levure press e Alors quelle est la levure faite pour vous St phanie Bot Lef PRO 100 D DI S AUX PROFESSIONN
84. voi de selfies Munis de munication complet qui leur smartphone ou de leur appareil photo met en avant le savoir faire de la marque et celui des artisans Festival des pains est partenaire de mission de Canteloup sur TF1 et de 100 Mag sur M6 Cette campagne sera reprise sur les clients des boulangeries pourront rivaliser d inspiration et de cr ativit pour prendre leur plus beau selfie avec du pain et le poster sur la page Facebook Tu as pris le pain Gr ce aux selfies ou photos post s chacun diff rents supports de communication mis en avant dans pourra montrer son attachement au pain les boulangeries afin d augmenter la notori t spontan e et ainsi saluer le soutien de l Observatoire des artisans boulangers Un spot suppl mentaire diffus du pain l association Tous table sur M6 du 3 au 14 novembre incitera les t l spectateurs pr sid e par Flavio se rendre dans leur boulangerie artisanale pour par Nervegna ticiper au jeu Le pain fait son festival Gr ce des Plus les envois cartes gratter il permettra de gagner des pains choisis de selfies seront Le par le boulanger sur le point de vente mais galement nombreux plus 1 000 euros par jour sur le site Internet l aide du code Observatoire jeu indiqu sur les cartes ee ste du pain s engagera 22 a offrir du pain et des repas 4 aux b n ficiaires de l association L objectif d s 2014

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