CSM Catherine Brioche extra moelleuse
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1. D nomination Brioche Extra Moelleuse Une recette in dite permettant la fabrication d une brioche tr s moelleuse et fondante en bouche Sa mie de texture filandreuse in ga l e lui conf re sa l g ret et r hausse sa saveur subtile de beurre relev e d une pointe de vanille Code article Unit de vente Sac de 15 kg Mie filandreuse Li Fondant et moelleux en bouche Qualit s Organoleptiques Moelleux de la mie a Saveur beurre Fondant en bouche RES Saveur sucr e nn Couleur jaune n Intensit 2 Mix 50 50 BRIOCHE EXTRA MOELLEUSE Qualit s Techniques Filandreux de la mie Mix 50 50 de pani cation fine pour brioche Tol rance AVANTAGES l hydratation T a Tol rance l e Un moelleux parfait sa texture tr s filandreuse qui s effiloche lui assure une mie au moelleux la sur fermentation gt incomparable Tol rance ee i L tlic a Dri au sur p trissage e Flexibilit et tol rance quelle que soit la m thode de travail utilis e Brioche Extra Moelleuse permet la fabrication de brioches bien d velopp es la texture l g re et filandreuse m me dans des conditions de sur p trissage de sur fermentation ou de sur hydratation En outre ce mix 50 50 permet une meilleure gestion des co ts de revient Intensit Excellente conservation les brioches obtenues conservent leur2. Vient parga p Uter et pan nt Parfaitement au retea CHATS 0 800 616 816 2 p la famille jeuner Chnfhbrise APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE FRE fe faichdu a ETS www csmglobal com france
3. moelleux et leur fraicheur m me apr s plusieurs jours D veloppement MODE D EMPLOI Fermentation Directe Fermentation Diff r e En3h De 12 24h CONDITIONS DE TRAVAIL ET INGR DIENTS Taux d hydratation 48 Brioche Extra Moelleuse Poids de p te TOTAL 1 530 g CONJONXION SrrAssourc 01 2011 O1 Q P TRISSAGE p trissage en 2 Tan FERMENTATION ET MISE EN FORME Pointage en bac CSM France 18 rue de la Robertsau BP 50 67802 Bischheim cedex Code article 9139 Cr dit photos CSM France Studio Pygmalion 30 min 400 g 5 10 min 60 min 400 g 5 10 min Tress x 3 en moule 1 h 20 28 C 60 80 Pes e des p tons D tente en balancelle couche table Fa onnage Tress x 3 en moule Blocage 2 C 28 C 60 80 Appr t Temp rature de pousse Hygrom trie MISE AU FOUR Dorure Scarification Dorer 180 200 C 20 min 180 200 C 20 min Temp rature de cuisson Temps de cuisson RESSUAGE SUR GRILLE Les temps et temp ratures sont donn s titre indicatif et sont adapter en fonction du mat riel utilis CONSEILS e Pour le travail en fermentation diff r e pr f rer l utilisation de farine T45 e Dorer avant fermentation et avant cuisson pour obtenir une belle cro te souple et brillante e Pour obtenir une texture moelleuse et filandreuse optimales veiller cuire cette brioche claire au ao
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