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Service d`alimentation de secours - Publications du gouvernement

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1. e fournisseurs de mat riel de nettoyage de cuisine F et de r frig ration e fournisseurs de produits laitiers b k e g rants d entrep ts frigorifiques z e g rants tablissements de restauration minute bi e marchands de glace 7 e traiteurs et grossistes i Plan de la collectivit Feuilles de registre 2 z Trombones E x Stylos bille i Ciseaux Blocs notes i Enseignes avec l inscription Alimentation Agrafeuse et agrafes LE Tables et chaises z Ruban adh sif solide k T l phone a Punaises Fl ches de direction de circulation Les articles marqu s d un ast risque ne se trouvent pas dans la trousse du centre d accueil d urgence Il faut donc se les procurer ailleurs La trousse du centre d accueil d urgence est fournie par le Bureau des services d intervention d urgence de P Agence de sant publique du Canada ANNEXE C Mat riel et fournitures n cessaires sur les lieux 51 ANNEXE C Surface n cessaire en pieds carr s et en m tres carr s pour les services d alimentation Aires de r fectoire et de service exclues Nombre de repas par jour 200 400 600 800 1000 1 Lieu de r ception 25 45pi 40 60 pi 551 75pi 65 85pi 80 100 pi 2 32 4 18 m 3 72 5 57 m 5 11 6 97 m2 6 04 7 90 m 7 43 9 29 m 2 Entrep t de denr es 150 250 pi 250 350 pi 350 4
2. l avance Pour ce qui est des aides cuisiniers des serveurs des plongeurs et autres membres du personnel qui n ont pas besoin d une formation sp ciale on attendra qu une situation d urgence se pr sente pour les recruter et les informer des t ches accomplir 30 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe CHAPITRE VII Plan d alimentation de secours 7 1 Responsabilit s de planification Pour satisfaire rapidement les besoins nutritionnels des sinistr s le SAS doit disposer d un plan crit qui puisse tre mis en uvre de mani re structur e et coordonn e d s les premiers moments d une catastrophe Le coordonnateur du SAS et le comit de planifica tion r digent le plan du SAS en collaboration avec des services municipaux d urgence comme e le service d ing nierie qui donne la marche suivre pour l entretien de l quipement d urgence e le service d incendie qui d termine si les di fices d sign s pour le SAS sont s curitaires e le service d hygi ne publique qui indique les sources d eau potable et d termine la salubrit des aliments e le service des transports qui d termine les itin raires utilisables pour l acheminement des aliments aux lieux d sign s D s qu il est r dig le plan du SAS constitue un l ment du plan d intervention des SSU qui fait partie int grante du plan g n ral des mesures d ur gence c
3. 1 portion 14 g Fromage portion ind 100 x21g 1 paquet 1 2 caisse 2 caisses 5 caisses 3 4 oz NOURRISSONS 4 12 MOIS Exemples Format sur Contenu Nombre de portions par caisse le march par unit 1 caisse par jour 4 5 6 7 8 9 11 12 mois mois mois mois C r ales 12 bo tes x 227 g 8 oz 55 c table 83 enfants 83 enfants 165 enfants 130 enfants 12 bo tes x 454 g 16 oz 110c table 165 enfants 165 enfants 330 enfants 265 enfants Fruits 24 bocaux x 130 mL 9 c table 110 enfants 45 enfants 27 enfants en pur e 41 2 oz 24 bocaux x 215 mL 14 c table 170 enfants 65 enfants 42 enfants 71 2 oz L gumes 24 bocaux x 130 mL 9 c table 110 enfants 45 enfants 24 enfants en pur e 41 2 oz 24 bocaux x 215 mL 14 c table 170 enfants 65 enfants 37 enfants 71 2 oz Viandes 24 bocaux x 100 mL 7 c table 56 enfants 24 enfants en pur e 31 2 oz 1 bocal par enfant Pour calculer le nombre de caisses n cessaires 1 d terminer le nombre d enfants dans chaque groupe d ge 2 calculer le nombre de caisses n cessaires par groupe d ge 3 faire le total Les pr visions ont t faites partir de menus destin s des enfants de 4 12 mois H pital Sainte Justine Montr al Qu bec 66 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE H Formule d inventaire des ressources dans la cuisine Nom du restaurant Adresse
4. Planification en temps de catastrophe Chapitre V Gestion du service alimentaire proc dures concernant les op rations 25 Sil CGtondusenic alimentate ins Liieti ele Silas tale less reines tan iraneestRss 25 5 2 Mesures prioritdires et resp nsabilit s csesssesrrscdetist pi viniu tetin twn pna EEEa ten 25 5 3 Responsabilit s du superviseur en alimentation 24 44 sense shovenduhessets retetser ve 25 3 3 1 Lists de contr le des mesures prioritaires sos sosebrsnssesdennbesdeensientencians 25 ho DIrECUVES oa pE nE AEEA E AEO TEAN O E AAE EEE EE EET OE ORERE EEE EA 26 5 4 R le de l inspecteur d hygi ne publique dans les services de sant d urgence 28 SA l Ampleur de lacatastrophe sse LS ns ei led eaa E E a E D A SE A 28 5 4 2 Cons quences pour l hygi ne publique nunsssuununnnnae eree 28 34 3 Contr le et chantillonnage 444 48 scescopicegaisa cega etre trot ESEE etai 28 5 4 4 Surveillance des installations d vacuation fonctionnant en parall le 28 5 4 5 Surveillance des mesures COR EN ennemie em inner nn benr terre 28 Chapitre VI Formation ee 2 ee cor ed con arc ce mao or 29 Od Responsabilit rasa usse ee ae ds OAA EE REEE ESNE GEE Ds 29 6 2 Contenu du programme de formation s suss ssss surrer dessein etes ne ne ant 29 6 3 Eormation de base et protection civile Laine Reno EEE EDENE PERRE EAT DA a 32 6 4 S lection et formation des ralenti uni dus dise AL etai
5. SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe 4 3 4 Femmes enceintes ou qui allaitent Les femmes enceintes ou qui allaitent n ont aucun besoin nutritionnel sp cifique mais elles doivent boire un litre une pinte de lait additionnel par jour et manger un agrume par jour 4 4 R gles d hygi ne On doit manipuler les aliments en suivant les r gles d hygi ne afin d viter les risques de contamination lesquels augmentent en p riode d urgence parce que le personnel est d bord et doit travailler dans des conditions d favorables 4 4 1 Salubrit des aliments Pour assurer la salubrit des aliments il faut exercer une surveillance continuelle sur e l eau e les m thodes d entreposage des aliments e l hygi ne des secouristes e la pr paration et le service des aliments l enl vement des ordures m nag res e le lavage et le rin age de la vaisselle e le maintien de l hygi ne dans la cuisine 4 4 2 Hygi ne personnelle Les principes d hygi ne personnelle sont bien connus toutefois leur mise en pratique exige une vigilance constante de la part des surveillants Les r gles suivantes doivent tre observ es e se laver les mains avant et pendant la pr paration des aliments e travailler sur une surface propre e se servir d ustensiles propres e porter un filet cheveux ou un filet barbe e s abstenir de travailler si l on est mala
6. d terminer les besoins en personnel suppl mentaire voir utiliser le personnel cl qui accompagnerait les gens vacu s d un autre tablissement tablir l ordre hi rarchique avoir en r serve des b n voles comp tents pr voir des t ches tre accomplies par des travailleurs b n voles sous la surveillance du personnel r gulier 8 5 Provisions et mat riel Il faut tenir compte des provisions d autres tablissements lorsqu on prend des dispositions pour les provisions et le mat riel 8 5 1 Aliments e valuer si les provisions habituellement en stock suffisent en cas d urgence e S assurer de concert avec le service des achats de l tablissement de la livraison des vivres selon les besoins e S assurer qu il y a suffisamment de denr es d urgence en r serve aliments pr ts l emploi Si vous en avez il vous faudra d cider soit de les utiliser tour de r le soit d augmenter les r serves ou les deux 8 5 2 Vaisselle et ustensiles e Garder une r serve suffisante de vaisselle et d ustensiles jetables pour le service des repas pendant quelques jours 8 6 Distribution des repas Pour am liorer l efficacit et la rapidit de la distribution des repas voici quelques suggestions qu il serait bon de suivre 8 6 1 Plateaux pour les patients et les autres pensionnaires e Utiliser le syst me de file pour le libre service afin d viter la confus
7. des clients Assiettes Aliments Aliments Boissons Ustensiles Caf t ria O O froids chauds condiments etc t Sortie gt gt gt gt gt gt gt gt Pour faciliter l approvisionnement pr voir un passage l usage exclusif du personnel ANNEXE F Am nagement de comptoirs de service improvis s 2 61 ANNEXE G Guide de l approvisionnement en aliments BOISSONS Exemples Particularit s Format Portion 50 200 500 et pr cisions institutionnel personnes personnes personnes caisse Lait lait r frig ration 16x1 L 180 mL 1 caisse 2 caisses 5 caisses 11 jours 6 oz lait UHT 16x1L 180 mL 1 caisse 6 oz lait vapor 1 mesure de lait 48 bo tes de 180 mL 13 bo tes 1 caisse 3 caisses 1 mesure d eau 385 mL 14 oz 6 oz lait en poudre diluer 1 mesure 10 kg 25 1b 180 mL 1 sac 4 sacs 10 sacs de poudre dans 6 oz 2 mesures d eau Caf et th caf instantan l portion 20 pots de 283 g 180 mL 1 pot 4 pots 10 pots 1 c th 10 oz 6 oz caf en grains 1 portion 20 sacs de 340 g 180 mL 1 sac 4 sacs 10 sacs 1 c table 12 oz 6 oz succ dan 1 portion 12 pots de 810 g 1 pot 4 pots 10 pots de cr me 1c th 26 oz chocolat chaud 1 enveloppe 18 bo tes de 180 mL 5 bo tes 20 bo tes 50 bo tes 10 enveloppes 6 oz cr me ou lait r frig rer 100 mini de 1 mini 1 bo te 4 bo tes 10 bo tes miniberlingot 15 mL 1
8. Fruits frais ou en conserve Biscuits sucr s Th caf ou lait Remarque 1 Ces menus peuvent tre pr par s sur place ou command s Remarque 2 En plus des trois repas les secouristes devraient recevoir des collations entre les repas jus d agrumes boissons chaudes ou bouillons petits sachets de noix ou de fruits secs tablettes de granola ou autres substituts de repas Nous d sirons remercier le D partement de nutrition de la facult de m decine de l Universit de Montr al de nous avoir permis de reproduire ces menus ANNEXE M Menus pour les secouristes 79 ANNEXE N Unit mobile d alimentation Bureau des services d interventions d urgence Agence de sant publique du Canada Poids et mesures Num rotation des caisses M trique Imp rial M trique Imp rial n 1 38 18 kg 84 Ib 0 14716 m 5 2 pi n 2 28 18 kg 62 lb 0 12735 m 4 5 pi n 3 33 18 kg 73 lb 0 14999 m 5 3 pi n 4 30 90 kg 68 lb 0 14999 m 5 3 pi n 5 30 90 kg 68 lb 0 17546 m 6 2 pi n 6 27 27 kg 60 Ib 0 17546 m 6 2 pi n 7 29 54 kg 65 Ib 0 17546 m 6 2 pi n 8 27 27 kg 60 Ib 0 17546 m 6 2 pi n 9 90 kg 198 Ib 0 39626 m 14 pi n 10 20 45 kg 45 Ib 0 01415 m 5 0 pi n 11 20 45 kg 45 Ib 0 01415 m 5 0 pi n 12 20 45 kg 45 Ib 0 01415 m 5 0 pi n 15 4 09 kg 9 Ib 0 02264 m 0 8 pi Tables 2 grandes 64 54 kg 142 Ib 0 32828 m
9. New York George A Bodgen and Son Inc 1983 Dunn Charlotte Management of Food for Emergencies no B 3045 Oshkosh Wisconsin University of Wisconsin 1980 Edwards Margeree How Does Stress Affect Nutrition Nutrition Quarterly 11 1 1987 p 1 6 Bibliographie 89 17 18 19 20 21 22 23 24 Federal Emergency Management Agency FEMA Sheltering and Care Operations A Planning and Operations Guide for Community Level Washington D C Emergency Management Staff 1987 Franz Kay B et Cresson H Kearny Maintaining Nutritional Adequacy During a Prolonged Food Crisis Springfield Mass National Technical Information Service 1979 Great Britain Ministry of Agriculture Fisheries and Food Emergency Planning Guidance to Local Authorities Emergency Feeding Handbook 3 1986 Hartsough Don M et Diane Myers Garaventa Disaster Work and Mental Health Prevention and Control of Stress Among Workers Rockville Maryland National Institute of Mental Health 1987 H pital Sainte Justine Menus d urgence pour les nourrissons de 4 12 mois et les jeunes enfants de 1 6 ans Montr al D partement de la di t tique 1990 Korn A David Lynn McIntyre et Jerome Conway The Emergency Role of Public Health in Community Emergencies and Disasters Revue canadienne de sant publique 79 janvier f vrier 1988 p 12 15 Lafferty Libby Earthquake Preparedness
10. Preparedness Guide for Earthquakes and Other Disasters La Canada Californie Lafferty and Associates Inc 1988 Lemyre Louise et R jean Tessier Mesure de stress psychologique se sentir stresser Revue canadienne des sciences du comportement 20 3 juillet 1988 p 302 320 25 26 27 28 29 30 Jk 32 Lewis Denis New Form of Food Packaging Could Be Useful for Bush Fire Welfare Units Bush Fire Bulletin New South Wales Australie t 1978 1979 p 24 Masefield G B Mesures prendre en p riode de calamit pour faire face aux probl mes alimen taires Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture tudes de nutri tion de la FAO n 21 Rome FAO 1967 Matthews Lorraine E Nutrition Management in Long Term Care Developing an Emergency Feeding Plan in the Nursing Home Journal of Nutrition for the Elderly 5 3 printemps 1986 p 69 73 McFarlane Cowell Alexander The Phenomenology of Posttraumatic Stress Disorder Following a Natural Disaster The Journal of Nervous and Mental Disease 176 1 1988 p 22 29 Mitchell Jeffrey T et Grady P Bray Emergency Services Stress Guidelines for Preserving the Health and Careers of Emergency Services Personnel Continuing education series Englewood Cliffs New Jersey Prentice Hall Inc 1990 Moore Marilyn Food Service for School Disaster Shelters Mobile County Alabama
11. SA Expansion oaee rae aan Pia E ANE A E E E EA EA E a E DEEA 36 8 4 2 Expansion progr ssiye pescarii cererii Cora iA e iR E OERE ESEA PERETE REENE 36 8 4 3 Exp nsion maximale 4e ess returned rest es E ESEE 36 Table des mati res 5 8 5 Provisions et mat riel 4 4444444444 37 SS AMENES Sin ds tasa i eaea i dirait nee tie b stonmbee 37 8 5 2 Vaisselle et Denon anorani EOR een ete trempe E EA 37 8 6 Distribution destepas scrisse sori esr i traen TEn EET ARA EE eR AE eA aA EEEN 37 8 6 1 Plateaux pour les patients et les autres pensionnaires o n ununure runun 37 8 6 2 Personnel vigeni eris a Eai EEEE ENEE N OSE E NEEE cn 37 8 6 3 Menus Sp ciaux ri srorsr seora iaip emtiomeset ser En EE ER EESTE ERNES EAE 37 8 6 4 Pr paration du lait maternis pour les nourrissons 4 4 s0l sss sausuenot sdebstese 38 8 6 5 Ressources comimtnautaites srs onneni osi ie VATE E E a er a 38 8 7 Isolement survie 43245 2e state E E E A cet ais E E 38 Chapitre IX Le stress et Palimentation 39 9 1 Introductio sers etes sr rimes mme eine de ronde ro Rep EG 39 9 2 Comportement alimentaire else ae rate rhone etre set PE PEREO E EA 39 9 3 Besoins MARNE EESE Le di eee doi dei REEE EREE EITA ERDERA E 39 9 4 Syst me digestif et stress sers nort ic s euni Enei e e p ea pa le iii 39 9 5 Alimentation et stress physiologique 52h denim EEEE PAE EOT DA E h 39 9G Aliments et Stress LL A SER
12. fromage ou au b uf rouleaux imp riaux 20 bo tes 1 bo te 3 caisses 10 caisses 25 caisses feuilles de choux 30 bo tes 1 bo te 2 caisses 7 caisses 17 caisses farcies ufs 12 douzaines 2 ufs 1 caisse 3 caisses 5 caisses la caisse 64 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE G Exemples Particularit s Format Portion 50 200 500 et pr cisions institutionnel personnes personnes personnes par caisse L GUMES DIVERS Conserves carottes 20 portions 6x 2 84 L 125 mL 1 2 caisse 2 caisses 5 caisses par bo te 100 oz 4 oz pois 20 portions 6x2 84L 125 mL 1 2 caisse 2 caisses 5 caisses par bo te 100 oz 4 oz autres 20 portions 6x2 84L 125 mL 1 2 caisse 2 caisses 5 caisses par bo te 100 oz 4 oz Congel s Carottes 25 portions 6 x 2 27 kg 125 mL 2 sacs 8 sacs 4 caisses par sac 5 lb 4 oz haricots 25 portions 6 x 2 27 kg 125 mL 2 sacs 8 sacs 4 caisses par sac 5 1b 4 oz mac doine 25 portions 6 x 2 27 kg 125 mL 2 sacs 8 sacs 4 caisses par sac 5 lb 4 oz DIVERS Biscuits craquelins portion ind 300 paquets 1 paquet 1 3 caisse 1 caisse 2 caisses sal s paquet de 2 biscuits portion ind 200 paquets 1 paquet 1 4 caisse 1 caisse 3 caisses petits beurre paquet de 2 l arrow root biscottes fines portion ind 200 paquets 1 paquet 1 4 caisse 1 caisse 3 caisses paquet de 2 biscottes 12 bo
13. pertoire des ressources alimentaires Indiquer le nom l adresse et le num ro de t l phone 1 Du personnel aviser Coordonnateur du service Superviseur du service Cuisiniers Aides cuisiniers Inspecteur d hygi ne publique 2 Des associations Associations professionnelles de di t tistes d conomistes familiales de nutritionnistes d hygi ne publique G rants d h tels et de motels Restaurateurs Groupes sp ciaux p ex les diab tiques 3 Des tablissements repas Caf t rias du gouvernement d coles de magasins etc Casse cro te tablissements de restauration minute Restaurants 4 Des fournisseurs de mat riel et de fournitures Entreprises de nettoyage Entrep ts frigorifiques Marchands de glace Compagnies de combustibles et de cuisini res Service sanitaire Des unit s mobiles e Cuisines roulantes e Popotes roulantes e Cantines mobiles e Cuisines mobiles Des fournisseurs e _ D aliments pour b b s e Deau embouteill e e De fruits et de l gumes frais e D eau D autres commer ants e Boulangeries e Producteurs laitiers e Producteurs d aliments e Grossistes et d taillants d aliments e piceries et supermarch s e Producteurs de viande e Distributeurs de boissons gazeuses Des organisations b n voles e Soci t canadienne de la Croix Rouge e Groupes paroissiaux e Arm e du salut e Clubs philanthropiques 56 SERVICE D AL
14. tes x 250g 2 biscottes 3 bo tes 1 caisse 3 caisses par paquet pain 675 g 26 tranches 1 pain 2 tranches 4 pains 16 pains 40 pains Beurre ou margarine beurre portion ind 4 bo tes de 200 2 portions 1 2 bo te 1 2 caisse 11 2 caisses noix 5 10g beurre portion ind 200 par bo te 1 portion 1 4 bo te l caisse 21 2 caisses d arachide 18 g C r ales c r ales en vrac 24 bo tes x 350 g 175 mL 3 bo tes 1 2 caisse 11 2 caisses pr tes servin 6 oz portion ind 1 bo te 50 bo tes 200 bo tes 500 bo tes Confitures confitures portion ind 200 x 14g 1 portion 1 4 caisse l caisse 21 2 caisses gel es portion ind 200 x 14g 1 portion 1 4 caisse 1 caisse 21 2 caisses marmelades portion ind 200 x 14g 1 portion 1 4 caisse l caisse 21 2 caisses ANNEXE G Guide de l approvisionnement en aliments 65 ANNEXE G Divers suite Exemples Particularit s Format Portion 50 200 500 et pr cisions institutionnel personnes personnes personnes par caisse Fruits frais bananes portion ind 18 kg 40 1b 1 fruit 1 2 caisse 2 caisses 4 caisses oranges portion ind 138 la caisse 1 fruit 1 2 caisse 2 caisses 4 caisses poires portion ind 138 140 1 fruit 1 2 caisse 2 caisses 4 caisses pommes portion ind 140 la caisse 1 fruit 1 2 caisse 2 caisses 4 caisses Fruits secs raisins secs bo te individuelle 336 bo tes 1 bo te 50 bo tes 1 caisse 2 caisses
15. 1 7 Pan American Health Organization PAHO Water Supplies in Emergency Situations Disaster Preparedness in the Americas no 12 juillet 1982 p 7 Raphael Beverly Bruce Singh et Lesley Bradbury Disaster The Helpers Perspective The Medical Journal of Australia 18 octobre 1980 p 446 447 Reid Innes Joan Planning For People in Natural Disaster 2 dition Towsville Australie James Cook University of North Queensland Department of Behaviourial Sciences 1980 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 Sanders Edward E Meals For Many Bountiful Utah Horizon Publishers and Distributors Inc 1979 Sant et Bien tre social Canada Le manuel de planification d urgence pour les h pitaux Ottawa Division des services de sant d urgence 1974 Sant et Bien tre social Canada Unit mobile d alimentation Ottawa Division des services de bien tre d urgence 1974 Sant et Bien tre social Canada Manuel de planification d urgence pour les tablissements de soins sp ciaux Ottawa Division des services de bien tre d urgence 1977 Sant et Bien tre social Canada L alimentation dans les tablissements en p riode d urgence Ottawa Division des services de bien tre d urgence 1978 Sant et Bien tre social Canada Alimentation de secours Ottawa Division des services d urgence 1983 Sant et Bien tre social Canada Apports nutrit
16. 11 6 pi Tables 4 petites 78 18 kg 172 Ib 0 43016 m 15 2 pi Le poids total de l unit mobile d alimentation est de 467 kg ou de 480 kg 1029 Ib ou 1059 Ib Pour la caisse no 9 et les tables il faut respecter les r gles sur comment bien soulever des poids 80 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE N Contenu de l unit mobile d alimentation Quantit Caisse n 1 Allumettes en bois 1 bo te Bo te en m tal pour les allumettes Balai Corde enroul e 183 m tres Clef anglaise 36 cm Entonnoir en plastique ei ui pour l extincteur chimique 1 Extincteur chimique avec bonbonne 1 Extincteur chimique bonbonne de rechange Extincteur chimique poudre 4 kg Fl ches rouges de signalisation Gants d amiante Hache de pompier Insecticide p ex OFF Marteau panne fendue Palette 91 cm Pelle lame ronde avec poign e en D Sacs d chets 66 cm x 91 cm 10 Scie bois encadrement et lame 1 1 1 6 6 Gants de travail en cuir 2 1 1 1 1 1 Scie m taux encadrement seulement 1 Scie m taux lames 10 Trousse de premiers soins 1 Tournevis 1 Caisse n 2 Affiloir couteaux Brosses l gumes Bols m langer 16 pintes Couteau de cuisinier Couteaux l gumes Couteaux pain Couteaux viande N N Amm A A Cuill res mesurer paires paires ensemble Quantit Cuill res m l
17. 1982 3030 Australian Department of Defence The Australian Disaster Welfare Manual Canberra Natural Disasters Organization 1984 Bengoa J M et G H Beaton Nutritional Aspects of Disasters Nutrition in Preventive Medicine Gen ve Organisation mondiale de la sant 1984 Clydesdale Fergus M et Frederick Francis Jr Food Nutrition and Health Westport CT The Avi Publishing Company 1985 Comfort Louise K Managing Disaster Strategies and Policy Perspectives Durham Caroline du Nord Duke University Press 1988 10 11 12 13 14 15 16 Crandall Jack Ellen Gordon et Beverley Costello Community Emergency Preparedness FEMA Newsletter Part I juillet 1986 p 6 8 Crowther Duane S 40 Keys to Family Readiness Bountiful Utah Horizon Publishers and Distributors Inc 1984 cassette Cuny Frederick C Issues in the Provision of Food Aid Following Disasters Ecology of Food and Nutrition 8 United Kingdom 1979 p 141 146 Derry Brian J et David H Buss The British National Food Survey as a Major Epidemiological Resource British Medical Journal 288 mars 1984 p 765 767 De Ville de Goyet Claude J Seaman et U Geijer L Aide nutritionnelle aux populations dans les situations d urgence Gen ve Organisation mondiale de la sant 1978 Dobson Clifford B Stress the Hidden Adversary Physiological and Psychological Response to Stress
18. 2 3 Pr parer du lait et des c r ales pour les nourrissons 4 2 4 Servir une boisson chaude ou froide aux vacu s et aux secouristes 4 2 5 Servir des muffins des beignes des biscuits du jus du lait etc 4 2 6 tablir un ordre de priorit pour le service des aliments qui permet de r pondre aux besoins alimentaires des femmes enceintes des m res qui allaitent des personnes g es et des diab tiques 4 2 7 Servir un repas substantiel aux secouristes et leur offrir r guli rement des boissons non stimulantes jus de fruits eau ou bouillon sp cialement si leur travail demande une grande activit physique 4 2 8 Respecter les r gles d hygi ne et les normes de s curit 4 2 9 Servir aux vacu s des aliments auxquels ils sont habitu s 4 3 Directives sp cifiques 4 3 1 Approvisionnement ad quat en eau potable Aviser le personnel du SAS s il y a des probl mes en ce qui concerne l eau potable Dans les r gions o l eau n est pas consid r e potable on doit la purifier Voir l annexe E pour plus de d tails 4 8 2 Nourrissons Les m res peuvent continuer allaiter leurs enfants Il faut galement fournir des laits maternis s comme Similac SMA Enfalac etc Voir l annexe I pour prendre connaissance des solutions de rechange propos es 4 3 3 Nourrissons et enfants en bas ge Il faut des stocks de c r ales pr tes manger pour les b b s de plus de six mois 22
19. EE EER E OEE EE Rin SER ER a a EAEE EEN 39 96 1 Planification des m nu ses cinerea nipit np rpa i ea etre ete e R p EEEE 40 96 2 OR AS Tepas on asurans EREET E NE ONE E EA E E EEE E AER 40 9 7 Alimentation des secouristes pissseirorieire Tira rin tiap EEEa EERE EEA ESTAT SETE E 40 IJN SESS se RP Re SR er Eora EE a E E EE TEETE TEA 40 T DONATES TR EE E E E A T E R EEE E E O E E 40 I Ta LES S COUrIST S 53 sans ise e EEEa PERR e EEE EE ER EESE ete RSE EE ERR 40 9 7 4 Limportance des collations nutritives 2344 et cut al sea Ne OLD Tera n 41 re OI deal nc nd items inc nee EE PIANE PIE 41 ITO AMENS EVITE en ea dan desde des dede 41 9 8 Recommandations LS ARE SRE DONNE DUR ADN Te AU CT eu a EMI Cie 41 Chapitre X L alimentation dans les h pitaux d urgence 42 10 1 Introduction sisusse UNE RAP Di Le cad noble Ve ai ab Me ie 42 10 2 alimentation dans les h pitaux d agence ve sss cinrisssipnanni aidants eetenst esta 42 102 1 Service essentiel sise rirommtieitin ie title ei tte ed 42 10 22 Besoins alimentaires Less lin dua sereine idees deu Derniere 42 1025 Personneldecuisine so asia ren S rane chere aetestene 43 10 3 Centre avanc de traitement ses ebre tin eira ep EEEE dedans ee nee Le k 43 10 3 Collationes as segreant i e E EEE E EO EE T EE E E EE S 43 6 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe Chapitre XI Unit mobile d alimentation
20. Un h pital d urgence est une unit mobile avec tout le n cessaire pour recevoir 200 patients quand elle est install e dans un difice ad quat comme une cole secondaire Pour former deux quipes de travail il faut environ 260 personnes Il y a de ces unit s mobiles dans toutes les provinces Pour obtenir l autorisation de s en servir communiquer avec le Bureau des services d interventions d urgence de l Agence de sant publique du Canada Ottawa 10 2 L alimentation dans les h pitaux d urgence Les unit s mobiles n ont pas de mat riel de cuisine Donc les SSU et les services de sant d urgence demandent parfois au SAS de r pondre aux besoins alimentaires de ces h pitaux Il faut rep rer d avance les emplacements qui pourraient accueillir les h pitaux d urgence afin d tablir rapidement le SAS en cas d urgence 42 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS 10 2 1 Service essentiel Dans un h pital d urgence le service d alimentation se limite au strict n cessaire Les administrateurs doivent e am nager une cuisine improvis e e am nager une salle manger pour le personnel et les patients et pr voir des assiettes et des couverts jetables e utiliser dans la mesure du possible des aliments d j cuits 10 2 2 Besoins alimentaires Trois r gimes peuvent r pondre aux besoins de la majorit des patients et du personnel des h pitaux d urgence e r gime liquide strict jus b
21. aussi se servir d eau provenant de sources et de puits La qualit de l eau souter raine est habituellement meilleure que celle de Peau de surface Il faut consulter le repr sen tant du service d hygi ne publique e Enfin on peut utiliser de l eau embouteill e de source min rale ou gaz ifi e Certaines industries comme les laiteries les brasseries les conserveries les usines de jus et de sodas et les fabriques de cubes de glace peuvent tre des sources d eau Leau chaude des r servoirs et la neige fondue constituent d autres sources d eau potable e Apr s avoir consult l agent du service d hy gi ne publique utiliser en dernier recours les eaux de surface dans l ordre suivant rivi res cours d eau lacs et tangs 2 Pr cautions prendre dans l utilisation des eaux de surface S assurer que l eau potable est situ e le plus loin possible de toute source de contamination comme e les gouts e les d potoirs et les fosses d aisances Choisir l eau la plus claire possible Ne jamais se servir d eau qui pr sente une surface huileuse Il faut se souvenir cependant qu une eau limpide nest pas n cessairement potable ANNEXE E L importance d un bon approvisionnement en eau potable 57 ANNEXE E 3 M thodes de purification de l eau Si l on craint que leau ne soit contamin e il faut la faire bouillir environ 10 minutes ou la purifier l aide de com
22. biscuits petit beurre ou arrow root Remarque Les menus peuvent inclure beurre margarine et condiments ANNEXE M Menus pour les enfants en bas ge 1 6 ans 77 ANNEXE M Menus pour les vacu s 1 jour 2 jour 3 jour Petit d jeuner Jus d agrumes ou 1 fruit frais Muffins pain ou biscottes Beurre d arachide ou beurre Chocolat chaud th caf ou lait Jus d agrumes ou 1 fruit frais C r ales chaudes Chocolat chaud th caf ou lait Jus d agrumes ou 1 fruit frais Muffins pain ou biscottes Fromage ou beurre Chocolat chaud th caf ou lait Collation Boissons biscuits fruits D jeuner Cr me de champignons ou jus Cr me de tomate Cr me d asperges Sandwichs vari s Grand sandwich froid Salade et charcuterie Crudit s Crudit s Pain et beurre Yogourt Poudings assortis Tablettes de granola Petits g teaux Biscuits assorties Th caf ou lait Th caf ou lait Th caf ou lait Collation Boissons biscuits fruits D ner Minestrone Soupe au riz Soupe aux l gumes Steak hach en croquettes Pommes de terre en pur e Haricots verts Fruits frais ou en conserve Biscuits sucr s Th caf ou lait Poulet ou jambon Pommes de terre Petits pois Petits g teaux Th caf ou lait ou jus Salade verte Macaroni ou lasagne Fruits frais ou en conserve Biscuits sucr s Th caf ou lait Remarque Ces menus peuvent t
23. contaminent les aliments chauds ou froids e le mat riel ou les contenants sont sales e des rongeurs des oiseaux ou des insectes ont acc s la nourriture Remarque Dans la plupart des cas d intoxication ali mentaire plus d un facteur est en cause La meilleure fa on de pr venir l intoxication alimentaire consiste consommer les aliments le plus t t possible apr s leur pr paration 72 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE L Lettre d entente entre le district de Metchosin et Good Lunch House Autorisation Invalide sans sceau au GOOD LUNCH HOUSE Les Services sociaux d urgence SSU du District de Metchosin vous demandent de fournir ce seul service L ALIMENTATION conform ment aux dispositions ant rieures aux personnes suivantes ou aux personnes autoris es des SSU pour les dates suivantes les 22 23 et 24 septembre 1990 1 Jean Lebrun 5 2 Robert L pine 6 3 Manon Lacroix J 4 H l ne Saint Jean 8 Date le 15 juin 1990 Le Directeur des SSU de Metchosin 4450 chemin Happy Valley N 2007 Victoria Colombie Britannique 474 8187 Nous d sirons remercier le minist re des Services sociaux et du Logement et le district de Metchosin Victoria Colombie Britannique de nous avoir autoris s reproduire cette lettre d entente ANNEXE L Lettre d entente entre le district de Metchosin et Good Lunch House 13 ANNE
24. du processus de r daction ont facilit la r alisation du projet Nous sommes fort reconnaissants envers les membres du comit consultatif qui ont offert leurs comp tences et leurs conseils au cours d une p riode de deux ans Il s agit d H l ne Brossard du CLSC de Longueuil Ouest Longueuil de Sylvie Gervais de l H pital Sainte Justine Montr al de Lise Beaulieu de l H pital de Lanaudi re Joliette d H l ne Durocher de l H pital Notre Dame Montr al et de Louise Audet de l H pital Hyppolite Lafontaine Montr al Les directeurs provinciaux et territoriaux des Services de sant et des Services sociaux d urgence nous ont galement assur leur pr cieuse collaboration Nous tenons galement remercier pour leur contribution les personnes suivantes Nicole B langer Drapeau di t tiste aux Services consultatifs de l alimentation de la D fense nationale Ottawa Joyce Stothers di t tiste la Sous direction des subsistances de la Gendarmerie royale du Canada Ottawa Judith Britten nutritionniste en chef et Elsie De Roose du minist re de la Sant des Territoires du Nord Ouest Yellowknife Diane Thompson directrice adjointe Hygi ne du milieu du Gouvernement des Territoires du Nord Ouest Yellowknife Barbara Clothier expert conseil en di t tique au minist re de la Sant et de la Condition physique de la Nouvelle cosse Halifax le Dr A A Pilt agent scientifique principal la P
25. le Conseil des directeurs des services sociaux d urgence CDSSU la r impression de ce document en 2007 10 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe INTRODUCTION Services sociaux d urgence 1 Cons quences humaines des catastrophes Chaque ann e au Canada de nombreuses collectivit s subissent des catastrophes d origine naturelle ou d ordre technologique inondations incendies tornades temp tes de neige ou de gr le d versements chimiques dangereux et accidents ferroviaires routiers a riens ou industriels Bien que les catastrophes puissent d truire l envi ronnement elles touchent surtout la population Des vies sont perdues des personnes sont bless es des habitations d truites et des familles perturb es Les deuils le stress motionnel et les perturbations socio conomiques qui en d coulent portent atteinte au bien tre des particuliers des familles et de la collectivit tout enti re 2 Services sociaux d urgence En cas de catastrophes les besoins humains ainsi que l ampleur de la d sorganisation sociale sont tels que les ressources ordinaires de la collectivit en mati re de services sociaux s av rent insuffisantes Seulement des services sociaux d urgence SSU sont en mesure de r pondre aux besoins physiques et personnels urgents jusqu ce que des pro grammes plus long terme soient tablis Les SSU sont une organisation dont l i
26. les effets des substances toxiques qui se r pan dent suite un incendie ou une inondation p ex l incendie de pneus Hagersville en Ontario e les effets r siduels sur l eau et les denr es alimentaires de m me que sur les habitations 5 4 4 Surveillance des installations d vacuation fonctionnant en parall le L inspecteur doit participer la prise de toute d cision concernant les besoins des services d urgence y compris celles sur les installations l approvisionnement en eau et en denr es alimentaires et l enl vement des d chets 5 4 5 Surveillance des mesures correctives L inspecteur doit veiller ce que la reconstruction se fasse selon les normes courantes en mati re d hygi ne 28 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe CHAPITRE VI Formation e Recensement et r pertoire des ressources 6 1 Responsabilit alimentaires Le coordonnateur du SAS assure ou organise la justification l mentaire formation de son personnel La formation devrait f P gt T tenue des registres porter sur l ensemble des activit s du SAS en plus des t ches individuelles e Lignes directrices concernant les op rations du SAS 6 2 Contenu du e R le du SAS dans les centres d accueil d urgence programme de formation e Gestion du SAS but des centres d accueil Le programme de formation en alimentation de secours devrait porter s
27. neltisanerens 32 Chapitre VII Plan d alimentation de secours 31 741 Responsabilit s de phmieation s sereine e a a a e ga times 31 7 2 Qualit s dun plan de Service d alimentation de secours su ut seu runnur nnee 31 7 Contenu duplaH srersrsers esr neirt raner EEE EREET E EEE E E E 31 T4 Lettre d entente 45e ivresse EEE EE EE EEA EEA A EEEE ES 32 T3 Ententes d dide mnt es nn See don nr EE EE ER EAEE OERO 33 7 6 Mise l essai du plan du Service d alimentation de secours 44 una cens eneniapeet estate 33 7 41 Distribution du plin sistema nidiiienene tir e 35 Chapitre VIII Planification du Service d alimentation de secours dans les h pitaux et les autres tablissements ass sstaissssdencherdhepohenenotes 34 8 1 L r led service de di t tique srocsrrisisirn iste entiere CAEN I RENER TATER EEE 34 8 2 Plan d action imm diat en cas de catastrophe 4528 ras die nee sale ua ls deb RER 34 8 3 Directives concernant le plan d vacuation et de relogement 444 ss iuaimesdimebesvesshats 34 8 3 1 Relogement dans tablissement 2 422 causes ie nest tetiaiertasentrin 34 8 3 2 Relogement dans un tablissement similaire 4 esse us sous sense citant 35 8 3 3 Relogement dans un tablissement autre qu un h pital 43 8 3 4 Particularit s des installations improvis es sie ais soins agente de 36 8 4 Autres directives de planification sims urdieesrlienens tient ete dette 36
28. pital Sainte Justine de Montr al de nous avoir autoris s reproduire ces menus 76 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE M Menus pour les enfants en bas ge 1 6 ans 1 2ans 2 4 ans 4 6 ans Petit d jeuner Viande ou quivalent 30 g 1 oz de fromage C r ales 75 125 mL 1 3 1 2 tasse 125 mL 1 2 tasse 125 mL 1 2 tasse Pain 1 2 1 tranche 1 tranche 1 tranche Fruit 1 2 fruit ou 60 mL de jus 2 oz 1 2 fruit 1 fruit Lait 125 mL de lait entier 4 oz 180 mL 6 oz lait 180 mL 6 oz entier ou de 2 p 100 Collation matin 1 2 fruit 1 2 fruit 1 fruit D jeuner et d ner Viande 35 45 g 45 60g 60 g 1 1 1 2 oz 1 1 2 2 oz 2 oz P de terre riz 35 45 g 45 60g 60 g 2 3 c table 3 4 c table 1 4 tasse L gumes 35 45 g 45 60 g 60 g 2 3 c table 3 4 c table 1 4 tasse Pain 1 2 tranche 1 2 tranche Fruits 1 2 fruit 1 fruit 1 fruit Lait 125 mL 180 mL 6 oz lait 180 mL 4 oz lait entier entier ou de 2 p 100 6 oz Collation 2 biscuits petit beurre 2 biscuits petit beurre 4 biscuits petit beurre Apr s midi ou arrow root ou arrow root ou arrow ro0t Collation soir Lait Pain biscuits 120 mL 4 oz lait entier 2 biscuits petit beurre ou arrow root 180 mL 6 oz lait entier ou de 2 p 100 2 biscuits petit beurre ou arrow root 180 mL 6 oz 4
29. rer qu il constituera un outil essentiel et pratique pour le personnel du Service d alimentation de secours les di t tistes les nutritionnistes les conomistes familiales les agents de la sant publique le personnel des soins de sant les traiteurs et les organismes b n voles comme la Soci t canadienne de la Croix Rouge et l Arm e du salut L objectif de ce manuel est d am liorer les connaissances ce sujet dans l espoir de susciter de l int r t et de l appui Le lecteur est invit faire part de ses observations de ses id es de ses critiques et de ses suggestions Celles ci seront dans la mesure du possible incorpor es dans les textes futurs Pri re de faire parvenir ces observations au Bureau des services d interventions d urgence 100 rue Colonnade IA 6201A Ottawa Ontario K1A OK9 Avant propos 9 Remerciements Le pr sent manuel est le fruit de l engagement et du d vouement d un grand nombre de personnes Le Centre de mesures et d interventions d urgence de l Agence de sant publique du Canada tient remercier toutes les personnes qui ont contribu sa r daction Nous voulons particuli rement exprimer notre recon naissance Suzanne Simard Mavrikakis adjointe au directeur du d partement de nutrition de l Universit de Montr al qui s est charg e de la coordination du comit consultatif Sa bonne humeur son attitude pro fessionnelle et son efficacit tout au long
30. sandwichs de Colomb X Lieu 2 40 Beaudoin 40 St Denis 326 8918 d entreposage Inc 54 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE E Feuille de registre des dons d aliments Afin de veiller l innocuit des aliments le superviseur doit communiquer avec l inspecteur de la sant publique Le superviseur de l alimentation de secours au centre d accueil d urgence devrait tenir un registre des aliments pr par s susceptibles de pr senter des risques pour la sant Il est essentiel de noter les l ments suivants 1 Genre d aliment 2 Heure de pr paration soupe sandwichs repas chauds autres 3 Heure d arriv e 4 Doit tre servi avant nl 5 Doit tre r frig r oui non 6 Pr t servir oui non 7 Aviser l inspecteur de l hygi ne publique oui non 8 Nom du donateur 9 Adresse 10 T l phone jour soir Remarque En cas d exp dition de dons d aliments d un centre d accueil d urgence un autre indiquer l heure de l envoi la destination le nom et l adresse du destinataire et les raisons de l envoi Adresse du centre d accueil d urgence Signature du superviseur ANNEXE E Feuille de registre des dons d aliments 55 ANNEXE E R
31. selon le nombre d vacu s la grandeur et l am nagement des locaux du SAS et l approvisionnement en eau potable en lectricit et en mat riel Afin d assurer un service de 24 heures sur 24 il est recommand de pr voir trois p riodes de travail de huit heures cons cutives chacune Voici six mod les d organisation du SAS Le tableau indique les titres de postes et le nombre de travailleurs n cessaire pour servir un nombre donn de personnes par heure Mod le d organisation Personnel n cessaire pour servir par heure le nombre donn 200 500 1000 A Centre d accueil ou centre d alimentation d sign superviseur chef cuisinier cuisiniers aides cuisiniers serveurs nettoyeurs plongeurs agents de circulation Total Sd DDR hA R ND mn Un 00 oO D N U B Cuisine pr paration des aliments uniquement superviseur chef cuisinier cuisiniers aides cuisiniers nettoyeurs plongeurs Total ORAN D ND nu pi RO j Mod le d organisation 200 500 Personnel n cessaire pour servir par heure le nombre donn 1000 C Cuisine en plein air superviseur agent ravitailleur chef cuisinier cuisiniers aides cuisiniers serveurs nettoyeurs plongeurs agents de circulation Total ND LRO OU RO Re mm N Co R 00 Un O0 memm LU D Cuisine mobile superviseur serveurs nettoyeurs chauffeu
32. 1 Caisse n 7 Marmite avec crochets pour Assiettes en carton 300 chaudi re Soyer 1 Poubelle avec couvercle 1 Ouvre bo tes mod le de table 1 St rilisant halazone 100 comprim s fiole 5 fioles Caisse n 10 Tasses en carton 850 Bidons pour l eau en plastique 2 Cuill res soupe en plastique 1 670 Caisse n 8 Bassins en aluminium pour Caisse n 11 la vaisselle 3 Bidons pour l eau en plastique 2 Brosse casserole 1 Cuill res soupe en plastique 1 670 Brosse de cuisine 1 Couvercle en plastique pour Caisse n 12 couvrir la bo te de poudre Bidons pour l eau en plastique 2 r curer 1 Cuill res soupe en plastique 1 670 Tampons r curer laine d acier 3 Poudre r curer Ajax 1 Caisse no 13 Poubelle avec couvercle 1 Bidon essence d une capacit Savons pour les mains 2 de 9 ou de 23 litres avec goulot 1 Seaux galvanis s 2 Tasses en carton 650 Tables Tables pliantes petites 76 cm par 137 cm 4 Tables pliantes grandes 76 cm par 183 cm 2 82 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE O Plan d urgence communautaire H bergement de secours Habillement de secours Alimentation de secours Services personnels Inscription et renseignements Hygi ne publique Soins aux bless s Service Services de sant sociaux Communications Service des incendies Travaux Service publics de police ANNEXE O Plan d urgence c
33. 2 oz sucre 1 sachet 3000 sachets 1 sachet 50 200 500 sachets sachets sachets th en sachet 1 sachet 1000 sachets 1 sachet 50 200 500 sachets sachets sachets Jus en conserve 12 bo tes de 180 mL 1 2 caisse 2 caisses 5 caisses fruits ou l gumes 1 36 L 48 oz 6 oz surgel diluer 1 mesure 24 bo tes de 180 mL 1 2 caisse 2 caisses 5 caisses concentr de concentr dans 474 mL 16 oz 6 oz 3 mesures d eau Doit tre r frig r d s que le contenant est ouvert 62 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE G Boissons suite Exemples Particularit s Format Portion 50 200 500 et pr cisions institutionnel personnes personnes personnes caisse Boissons 24 cannettes de 1 cannette 2 caisses 9 caisses 20 caisses gazeuses 300 mL 10 oz Eau 12 bouteilles de 180 mL 1 caisse 4 caisses 10 caisses embouteill e 750 mL 24 oz 6 oz SOUPES Conserves soupe repas non dilu e 24 bo tes de 180 mL 17 bo tes 3 caisses 7 caisses 540 mL 19 oz 6 oz pois et jambon non dilu e 24 bo tes de 180 mL 1 2 caisse 2 caisses 5 caisses 796 mL 28 oz 6 oz Condens es consomm diluer une mesure 12 bo tes de 180 mL 3 bo tes 1 caisse 3 caisses de condens 1 36 L 48 oz 6 oz cr me dans une 12 bo tes de 180 mL 3 bo tes 1 caisse 3 caisses mesure d eau 1 36 L 48 oz 6 oz l gumes 12 bo tes de 180 mL 3 bo tes 1 c
34. 3 458 3471 16011 116e Avenue M N Leaf G rant de la vente au d tail 453 6341 434 2362 B P 430 M K Deck Contr leur de district 453 6424 458 7936 Edmonton Alberta T5J 2K2 Personne ressource des Services sociaux d Edmonton Garry Chrusch 428 3145 463 6539 Salle de contr le des Services d urgence 428 7990 Approvisionnements et d lai de livraison Nourriture pour 6 000 8 000 personnes Nourriture fournie par le syst me de distribution de Safeway aux centres d accueil d urgence d sign s D lai 2 3 heures Renseignements suppl mentaires Le prix du produit devra tre le prix en vigueur au moment de la catastrophe c est dire que si le produit provient des entrep ts il s agira du prix auquel s ajouteront des frais de manutention et si le produit provient d tablissements de vente au d tail il s agira d un prix gal au prix de vente au d tail en vigueur Safeway fera un don appr ciable Paiement pr sentation de la formule de demande L de la Ville d Edmonton Oui Repr sentant autoris de la Ville d Edmonton Nom Garry Chrusch Titre Coordonnateur de l alimentation Services sociaux d urgence Ville d Edmonton Approuv et sign Le 26 avril 1990 Le 11 avril 1990 Fournisseur Date Coordonnateur de l alimentation Date Services sociaux d urgence Ville d Edmonton Nous d sirons remercier les Services sociaux d urgence de la ville d Edmonton en Alberta de nous avo
35. 425 g 120 g 15 bo tes 21 2 caisses 6 caisses de viande 15 oz 4 oz ravioli au b uf 24 bo tes x 425 g 120 g 15 bo tes 21 2 caisses 6 caisses 15 oz 4 oz f ves au lard 12 x 1 36 L 250 mL 9 bo tes 3 caisses 8 caisses 48 oz 8 oz pain de viande 24 bo tes x 340 g 90 g 1 2 caisse 2 caisses 5 caisses Kam Klick Prem 12 oz 3 oz poulet d soss 12 bo tes x 425 g 90 g 1 caisse 4 caisses 9 caisses 15 oz 3 oz paule de porc 6 bo tes x 680 g 90 g 8 bo tes 5 caisses 11 caisses 24 oz 3 oz jambon cuit 6 bo tes x 680 g 90 g 8 bo tes 5 caisses 11 caisses 24 oz 3 oz saumon rose 6 bo tes x 1 7 kg 90 g 3 bo tes 2 caisses 5 caisses 4 Ib 3 oz thon 6 bo tes x 1 7 kg 90 g 3 bo tes 2 caisses 5 caisses 4 Ib 3 oz sardines 100 bo tes x 100 g 100 g 50 bo tes 2 caisses 5 caisses 31 2 oz 31 2 oz Aliments congel s repas complet b uf brais individuel 8 bo tes 1 bo te 7 caisses 25 caisses 63 caisses escalope de dinde 8 bo tes 1 bo te 7 caisses 25 caisses 63 caisses poulet au parmesan 8 bo tes 1 bo te 7 caisses 25 caisses 63 caisses filet de sole 8 bo tes 1 bo te 7 caisses 25 caisses 63 caisses lasagne 8 bo tes 1 bo te 7 caisses 25 caisses 63 caisses bifteck Salisbury 12 bo tes 1 bo te 5 caisses 17 caisses 42 caisses p t s de b uf de 12 bo tes 1 bo te 5 caisses 17 caisses 42 caisses poulet ou de dinde macaroni au 12 bo tes 1 bo te 5 caisses 17 caisses 42 caisses
36. 44 11 1 Totrod ction EE sianie oi eTe E E ETE E TEE E E a a o a e 44 11 2 Mesute int rimaire ss ntielle sr sucreries por E eR E eE ESE RAE EN 44 11 3 Unit s en r serve eue dedans die die duo er dore ie no EE EA E EE REEE ES 44 11 4 Lunte mobiled idimentatons seres iunie s EE dar ve Garenne nee rene amie rates 44 11 5 Chaudi re lt Sover y connote cantiensen tentent E EA EG aaa eae iS ORRA Di 44 LIST Capacit rsauabaromumelestenehesd nisetoirpelisssnelesseadetiatenph te 44 11 5 2 Mesures de pr caution prendre avec la chaudi re Soyer 4 ntesemssses 45 11 6 Disposition des chaudi res SOC esridan esta ephsher latente tie Re epiens 46 11 7 Disposition d une aire d alimentation de seCOoUTS 92 assspsascheadtasbendisbohentenshens 48 Annexes Annexe A Services sociaux d urgence SSU Organigramme ses sosssssronmaceesvhabtesthens 49 Annexe B Service d alimentation de secours Organigramme 50 Annexe C Mat riel et fournitures n cessaires sur les lieux 54 44 issues 51 Surface n cessaire en pieds carr s et en m tres carr s pour les services d alimentation 52 Annexe D Feuille de registre pour le Service d alimentation de secours 4444 sus ssa esussses 53 Feuille de livre des inventaires sus siemens trente as tot 54 Annexe E Feuille de registre des dons d inenss Lens eau ee rte nes 55 R pertoire des ress urces alimentaires esrsciresrreia t errit esra riaa c
37. 50 pi 450 550 pi 550 650 pi non p rissables 13 94 23 23m 23 23 32 52m 32 52 41 81m 41 81 51 10m 51 10 60 39 m 3 Lieu de r frig ration 25 35pi 25 35pi 40 55pi 55 70pi 70 90pi 2 32 3 25 m 2 32 3 25 m 3 72 5 11 m 5 11 6 50 m 6 50 8 36 m 4 Cuisine principale 400 500 pi 700 900pi 1000 1300pi 1400 1700pi 1700 2100 p i 37 18 46 45m 65 03 83 61 m 92 90 120 77 m 130 06 157 93 m 157 93 195 09 m 5 Aire de vaisselle 50 75p 80 125 pi 120 175 pi 150 225 pi 180 250 pi 4 64 6 97 m 7 43 11 61m 11 15 16 26m 13 94 20 90m 16 72 23 23 m 6 Entrep t d ordures 35 50pi 60 75pi 90 110 pi 1151 135 pi 140 165 pi 3 25 4 64m 5 57 6 97 m 8 36 10 22m 10 68 12 54m 13 01 15 33 m 7 Vestiaires des employ s toilettes 45 60pi 60 75pi 701 85pi 85 100 pi 100 115 pi 4 18 5 57 m 5 57 6 97 m 6 50 7 90 m 7 90 9 29 m 9 29 10 68 m Superficie totale de la 730 1015pi 1215 1620pi 1825 2250pi 2320 2865pi 2820 3470 pi cuisine et des aires connexes 67 82 94 29 m 112 87 150 50 m 169 54 209 03 m 215 53 264 77 m 261 98 322 36 m pi par personne 3 6 pi 3 0 pi 3 0 pi 2 9 pi 2 8 pi m par personne 0 33 m 0 28 m 0 28 m 0 27 m 0 26 m Les remarques se r f rent la cat gorie num rique ci dessus 1 Ne comprend pas une zone de r ception ex
38. IMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE E L importance d un bon approvisionnement en eau potable Introduction On peut vivre plusieurs jours sans manger mais seulement quelques jours sans eau Les nourrissons et les jeunes enfants se d shydratent tr s rapide ment Les premiers sympt mes de la d shydratation sont les naus es la fatigue une transpiration abondante et la peau dess ch e Les adultes doivent boire au moins 1 litre 4 tasses d eau potable par jour et les enfants 1 5 litre 6 tasses Le personnel du Service d alimentation de secours doit tre imm diatement inform si l eau potable vient manquer Le personnel doit s assurer que Pon dispose d eau potable en tout temps Remarque Il appartient aux responsables de l hygi ne publique des paliers municipal ou provincial de d terminer si l eau est potable Au palier f d ral la Direction de l hygi ne du milieu de Sant Canada est charg e de cette fonction 1 Choisir une source d eau Environ 40 p 100 de nos besoins en eau sont combl s par les aliments que nous consommons surtout le lait les fruits et les l gumes Pour satisfaire pleinement nos besoins il faut prendre d autres liquides Il faut observer les directives suivantes sur l approvisionnement en eau potable e Utiliser l eau des aqueducs si elle est d clar e potable par les responsables locaux de l hygi ne publique e On peut
39. LEZ Agence de la sant Public Health publique du Canada Agency of Canada Service d alimentation de secours Planification en temps e catastrophe Canada Sa Majest la Reine du Chef du Canada 2007 Publication autoris e par le ministre de la Sant Centre de mesures et d interventions d urgence Bureau des services d interventions d urgence Also available in English under the title Emergency Food Service Planning for Disasters N de cat HP5 29 2007F ISBN 978 0 662 73410 9 N de cat HP5 25 2007F PDF PDF ISBN 978 0 662 73403 1 Service d alimentation de secours Planification en temps de catastrophe Table des mati res Avant propos neser pikia e a ini in ali ne Nil g Remerciements sua rkenise cinesi iera ti Anir EAA E er Rien MEL Na RE a 10 Introduction Services sociaux d urgence sis uls escorte 11 1 Cons quences humaines des catastrophes 44 m me die ess dede etes ee Hg 11 2 Services sociaus d B RUE Aa ee plaies it tie Hal en A Rte teen rt 11 2 1 Habillement deSeCOURS er sisrassris e pirt Era SEEE a ein ETE AEA ALSE E EENE E ERRAR 11 2 2 H bergement de S couis sister ean pa ETE EEPE EEE EETA ler E ESEE i 11 2 3 Alimentanon descco rs en se anne dA A EEEE E AAEE E AET PEA A P ER T 2 4 Inscription et renseignements ss eissrss esr nadae ANTEA EENE EET EERE EENE EREA ET 11 2 5 Services personnels er me test sie nie onde els tetes 11 26 Service de ceniresd acoucil mar ete nan enter terra
40. Mobile County Public Schools 1985 Morgan L G How Does Stress Affect the Body Nutritional Status Nutrition and Health 6 G 1984 p 1 6 Morrison A B Provisions familiales pour une longue p riode de crise La Revue Plans des mesures d urgence Canada Ottawa Protection civile Canada janvier mars 1980 90 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe 33 34 395 36 37 38 39 40 41 National Dairy Council Nutritional Demands Imposed by Stress Dairy Council Digest 51 6 novembre d cembre 1980 p 31 36 Organisation des Nations Unies Gestion des programmes d alimentation des collectivit s tudes de nutrition de la FAO no 23 Rome FAO 1982 Organisation mondiale de la sant Besoins nerg tiques et besoins en prot ines Rapport d une consultation conjointe d experts de la FAO de l OMS et de PONU Gen ve 1986 Organisation panam ricaine de la sant Op rations de secours sanitaires apr s une catas trophe naturelle Publication scientifique n 407 Washington D C janvier 1981 Organisation panam ricaine de la sant Lorganisation des services de soins de sant en cas de d sastre Publication scientifique n 443 Washington D C 1983 Pan American Health Organization PAHO Food and Nutrition in the Wake of Disaster Publication scientifique n 6 Washington D C janvier 1981 p
41. SAS est charg de planifier le recensement des ressources alimentaires mais il peut tre second par le comit de planification du SAS Le coordonnateur du SAS informe tout le personnel appel participer au recensement de l approche adopter et des donn es recueillir Il faut d abord envoyer une circulaire sign e par le coordonnateur du SAS tous ceux qui s occuperont du recensement pour les informer des objectifs de ce dernier 3 3 Faire le recensement En recensant les divers tablissements alimentaires on s informe pr cis ment des points d approvision nement disponibles dans la collectivit 8 3 1 Producteurs transformateurs grossistes et d taillants Ce sont les principales sources d approvision nement On devrait conclure d avance et de fa on officielle des ententes avec le plus grand nombre possible de fournisseurs de denr es alimentaires tant l chelle locale que r gionale e Les producteurs produisent les aliments e Les transformateurs nettoient trient et pr par ent les aliments en vue de leur transport e Les grossistes fournissent des aliments aux tablissements commerciaux e Les d taillants sont entre autres les caf t rias les casse cro te les tablissements de restaura tion minute les piceries les restaurants et les supermarch s 3 3 2 tablissements dispensant des services d alimentation Il faut d terminer quels sont les tablis
42. Soci t canadienne de la Croix Rouge ou la Popote roulante acceptent de se charger de ces t ches 2 5 2 Crit res de s lection Aux fins de s lection des candidats pour les postes cl s il faut consid rer les facteurs suivants e leurs connaissances pratiques du service ali mentaire et leur exp rience dans ce domaine e leurs aptitudes la planification l organisa tion et la direction e leur formation en planification d urgence e leur connaissance des ressources disponibles dans la collectivit e leur capacit de bien travailler m me surcharg s e leur initiative et leur flexibilit dans des situations d urgence e leurs connaissances des habitudes et pr f rences alimentaires des divers groupes ethniques 2 6 quipes mobiles d alimentation de secours Chaque centre d accueil d urgence doit disposer du n cessaire pour au moins une quipe mobile d alimentation Il existe trois sortes d installations 2 6 1 Cantine mobile Un camion une familiale ou un v hicule utilitaire sport peuvent tre am nag s pour le service d un repas simple Il suffit d y ajouter une charpente facilement d montable La cantine mobile offre des aliments pr par s ailleurs et n cessite un r approvi sionnement fr quent d aliments et d ustensiles CHAPITRE Il Organisation du Service d alimentation de secours 17 Mat riel requis pour une cantine mobile e ouvre bo te e ustensile
43. UTE RNA Cle Den 20 7 Cartes Cr UMES ae mar mme nr Nemo icon neo ne credo 20 3 9 Reise sastre Aie unie ts seen a pate de ce omes detente 21 3 9 R pertoire du Service d alimentation de secours 22 cubes subie sn asus edthns 21 Chapitre IV Directives concernant les op rations 22 EN sseypecin reas eiaa i e a ao E E E TE O EEN O EN E EE o 22 42 Directives generales ie neue noera raea TARAS E ER E E AAE ERATE EEO EEE TA 22 43 Directives sp cihiques resserre eE E A E taie ee 22 4 3 1 Approvisionnement ad quat en eau potable 245 ares eniernemireratenresstes 22 4 3 2 NOUTHSSONS 1 Re RENNAIS A E E EE ERE EE ERAEN 22 4 3 3 Nourrissons et enfants en bas ge criscia te denis Lidell 22 4 3 4 Femmes enceintes ou qui allaitent n uee eeuun ununure erreneren 23 AE RSS hygiene sre ver miro rera tir er EEE AREE ER E AAEE EAEE AORA ERNA 23 44 1 Salubrit desaliments S ssisisestherertenmereieineietihetietene lie R s EEEE E 23 44 2 Hygiene personnelles 5e n e pen TEE E EEEE T EENE E E T EER 23 4 5 Pr vention de la contamination des aliments n o naaa sunun unner eerren 23 4 6 Directives concernant les entrep tS sine Ms M iei e pa E E Ea 23 4 6 1 Entreposage des denr es Che use Mende ECR E E EE do pertes 23 46 2 Entep ts IPN are cireerre tineri rieni ER E CERE CERERE ERA REE A 24 47 R frig ration IMproyisS E sire ierieispitii iia EENAA ENEE EEEE EEE EEEE EEA GS 24 4 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS
44. XE L Sant et des Services communautaires du Nouveau Brunswick et le g rant de Tingley s Save Easy Entente de prestation de services entre le minist re de la Sant et des Services communautaires R gion II et David B Chisholm repr sentant de Tingley s Save Easy de la Ville de Fredericton Nouveau Brunswick En tant que g rant je soussign David B Chisholm aiderai le minist re de la Sant et des Services communautaires en fournissant sur demande toute nourriture demand e par le minist re susmentionn En cas d urgence ce service sera offert 24 heures sur 24 Je conviens en outre de facturer au minist re de la Sant et des Services communautaires le prix de cette nourriture Date Num ro 00784 Directeur r gional G rant de l alimentation Services sociaux d urgence Tingleys Save Easy Fredericton Nouveau Brunswick Fredericton Nouveau Brunswick Nous d sirons remercier le minist re de la Sant et des Services communautaires et le g rant de Tingley s Save Easy de Fredericton de nous avoir autoris s reproduire cette lettre d entente 74 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE L Lettre d entente entre les services sociaux d urgence de la Ville d Edmonton et les fournisseurs d aliments ou les traiteurs Nom de l organisation Nom des personnes ressources Bureau Domicile Canada Safeway Ltd M J Whyte G rant de district 453 633
45. aisse 3 caisses 1 36 L 48 oz 6 oz riz et tomates 12 bo tes de 180 mL 3 bo tes 1 caisse 3 caisses 1 36 L 48 oz 6 oz minestrone 12 bo tes de 180 mL 1 2 caisse 2 caisses 5 caisses 1 36 L 48 oz 6 oz D shydrat es b uf et diluer selon le 24 bo tes 2 enve 180 mL 9 3 4 caisse 3 caisses nouilles mode d emploi loppes par bo te 6 oz enveloppes cr me sur l emballage 12 bo tes 2 enve 180 mL 9 1 caisse 4 caisses loppes par bo te 6 oz enveloppes l gumes 12 bo tes 2 enve 180 mL 9 1 caisse 4 caisses loppes par bo te 6 oz enveloppes minestrone 24 bo tes 2 enve 180 mL 9 3 4 caisse 3 caisses loppes par bo te 6 oz enveloppes poulet et 6 portions 12 bo tes 2 enve 180 mL 9 1 caisse 4 caisses nouilles par sachet loppes par bo te 6 oz enveloppes tomates et 24 bo tes 2 enve 180 mL 9 3 4 caisse 3 caisses l gumes loppes par bo te 6 oz enveloppes oignon 12 enveloppes 180 mL 9 3 caisses 8 caisses 6 0z enveloppes ANNEXE G Guide de l approvisionnement en aliments 63 ANNEXE G Exemples Particularit s Format Portion 50 200 500 et pr cisions institutionnel personnes personnes personnes par caisse PLAT PRINCIPAL Conserves rago t l irlandaise contient viande 24 bo tes x 425 g 120 g 15 bo tes 21 2 caisses 6 caisses boulettes de boeuf et l gumes 15 oz 4 oz pommes de terre poulet et dinde spaghetti et boulettes 24 bo tes x
46. anger acier inoxydable Cuill res pour arroser les viandes Fourchette de cuisinier Fourchettes de service Hachoir aliments n 10 Louche Louche bec 180 mL Louches bec 240 mL Ouvre bo tes manuel Ouvre bo tes poin on Papier paraffin rouleaux DEN H en Uae ND de 30 m tres 2 Pinces 2 Pinte imp riale 40 onces 1 Pichets en aluminium 2 pintes 3 Spatule en caoutchouc 1 Spatules tartiner 4 Tasse mesurer 1 Caisse n 3 Assiettes en carton 700 Couvercle pour la marmite Soyer 1 Marmite pour la chaudi re Soyer 1 Caisse no 4 Assiettes en carton 700 Couvercle pour la marmite Soyer 1 Marmite pour la chaudi re Soyer 1 Caisse n 5 Bassin en aluminium pour se laver les mains 1 B tonnets en bois pour le caf 1 000 par bo te 1 Chiffons J 1 D tersif vaisselle Cheer 1 rouleaux bo te bo te bo te ANNEXE N Contenu de l unit mobile d alimentation 81 ANNEXE N Contenu de l unit mobile d alimentation ire Quantit Quantit Essuie tout 2 rouleaux Porte poussi re 1 Caisse n 9 Poubelle avec couvercle 1 Assiettes en carton 300 Seaux galvanis s 4 Chaudi re Soyer compl te 1 Tasses en carton 850 Couvercle pour marmite Soyer 1 Entonnoir en m tal pour Caisse n 6 le bidon de combustible 1 Poubelle avec couvercle 1 Fanal Coleman naphte 1 Tasses en carton 1250 Fanal Coleman base pour fanal 2 Globe pour fanal Coleman n 635
47. atre cinq fois par jour e manger une vari t d aliments nutritifs e tablir un syst me de surveillance mutuelle avec un coll gue afin de se rappeler Pun Pautre de prendre des pauses et de se nourrir e se nourrir r guli rement m me s ils n ont pas faim e viter les boissons stimulantes comme le caf le th et les boissons gazeuses contenant de la caf ine En g n ral la fatigue commence se faire sentir apr s quatre six heures de travail En retardant la consommation de boissons caf in es d au moins quatre heures le personnel en tirera davantage de bienfaits Tir du manuel intitul Emergency Services Stress Guidelines for Preserving the Health and Careers of Emergency Services Personnel Voir page 122 n 44 2 Tir du manuel intitul Disaster Work and Mental Health Prevention and Control of Stress Among Workers National Institute of Mental Health Voir page 121 n 35 3 Ibid 40 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe 9 7 4 L importance des collations nutritives Si la catastrophe dure plusieurs semaines les collations nourrissantes prennent norm ment d importance Il faut surtout e encourager les secouristes boire de 1 1 2 2 litres 40 78 oz d eau par jour e fournir des jus de fruits ou des boissons chaudes e remplacer les beignets par des fruits et des collations nutritives comme les muffins les fruit
48. bles e relever Pemplacement des prises de courant la circulation les entr es et les sorties l endroit o on lave la vaisselle gt e N Pendroit o on entrepose les ordures le casse cro te e chercher des solutions aux probl mes suivants la perte des installations lendommagement des installations laugmentation du nombre de personnes nourrir r sidents personnel patients b n voles le manque de personnel form pour accomplir des t ches donn es la fatigue du personnel la perte des provisions de l tablissement l isolement physique de l tablissement la formation de lignes de piquetage e essayer de r tablir les services interrompus entre autres les services de transport la livraison des provisions les services publics eau lectricit 8 3 2 Relogement dans un tablissement similaire Lorsque le relogement se fait dans un autre tablissement le personnel de l tablissement vacu se joindra celui de l tablissement d accueil et travaillera sous sa direction L ordre hi rarchique doit tre d fini par entente mutuelle et clairement tabli au moment de la planification Afin que le relogement se fasse sans heurt des t ches pr cises doivent tre attribu es au personnel La marche suivre consiste e s lectionner les aliments e rassembler et empaqueter les provisions e livrer les provision
49. ce municipaux Si toutefois les repas sont servis en plein air il faut bien indiquer le lieu de r ception des provisions alimentaires Voir l annexe F pour plus de d tails 8 4 Autres directives de planification 8 4 1 Expansion L expansion a pour objet d augmenter la capacit de service d un tablissement Le service alimentaire doit tre pr t e nourrir un plus grand nombre de personnes bless s et autres pensionnaires de l tab lissement parents ou amis des bless s b n voles et intervenants e fournir un bon repas simple 8 4 2 Expansion progressive Le plan d expansion progressive doit pouvoir tre facilement modifi car il sert de base la planification du SAS 8 4 3 Expansion maximale Pour mener bien une op ration de SAS il faut consid rer les points suivants e Les installations mat rielles Dans la mesure du possible se servir des installations et du personnel en place Les menus Interrompre le service la carte tablir des menus d urgence d terminer le nombre de repas qui doivent tre servis pr voir un casse cro te ouvert 24 heures sur 24 utiliser des distributrices automa tiques si cela s av re n cessaire 36 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe dresser la liste des besoins alimentaires des groupes prioritaires pr venir les fournisseurs Le personnel
50. ciaux d urgence SSU Organigramme Directeur Comit de des planification SSU des SSU Coordonnateur Coordonnateur Coordonnateur Coordonnateur Coordonnateur h bergement habillement alimentation inscription et services de secours de secours de secours renseignements personnels Superviseur du centre d accueil d urgence T l PTEE EA EENEI PEDET E EER E EE TE EEA PNE TEA BEEN E EEN Superviseur Superviseur Superviseur Superviseur Superviseur h bergement habillement alimentation inscription et services de secours de secours de secours renseignements personnels Personnel Personnel Personnel Personnel Personnel Remarques 1 Les superviseurs de chaque centre d accueil rel vent de leur coordonnateur respectif en ce qui concerne les op rations du superviseur du centre d accueil d urgence pour les questions administratives 3 Certaines charges peuvent tre cumul es dans les petites collectivit s 2 Selon le nombre d vacu s accueillir certaines de ces personnes auront besoin d adjoints 4 Il faut prendre des dispositions pour assurer la transmission de toute charge ANNEXE A Services sociaux d urgence SSU Organigramme 49 ANNEXE B Service d alimentation de secours Organigramme Directeur des services sociaux d
51. d envergure nationale comme des retomb es nucl aires Le plan d urgence devrait comprendre des informa tions sur les sujets suivants sources additionnelles d eau potable rationnement et distribution de l eau menus tablis pour les situations de rationnement des vivres ou de l eau potable ou pour les cas o les installations de cuisine de r frig ration et de cong lation font d faut l ordre de priorit en mati re de provisions alimentaires provisions d urgence la r glementation en mati re d hygi ne et de s curit Coordonner le plan du SAS avec le plan directeur 38 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe CHAPITRE IX Le stress et l alimentation 9 1 Introduction Les catastrophes ont de grandes r percussions sur les habitudes alimentaires des sinistr s et des secouristes Le personnel du SAS doit tre conscient des probl mes qui peuvent se produire 9 2 Comportement alimentaire et stress Le stress intense caus par une situation d urgence ou par une catastrophe am ne souvent les gens oublier de manger Certains auront plus d app tit que d autres Il faut donc faire particuli rement attention ceux qui n ont pas faim ou qui disent ne pas avoir le temps de manger 9 3 Besoins nutritionnels et stress Une personne en bonne sant affronte mieux une situation stressante Certains facteurs occasionnent des r actio
52. de 4 5 Pr vention de la contamination des aliments Il faut appliquer les r gles d hygi ne de fa on stricte pour s assurer que l eau et les aliments salubres si soigneusement s lectionn s ne soient pas alt r s pendant la pr paration des repas On peut viter les intoxications alimentaires en observant les r gles d hygi ne concernant la pr paration des aliments 4 6 Directives concernant les entrep ts 4 6 1 Entreposage des denr es s ches Lors d une catastrophe il se peut que les conditions d entreposage ne soient pas id ales Il est donc important de suivre les directives suivantes e maintenir l entrep t aussi frais et sec que possible e liminer les rongeurs et les insectes e entreposer les denr es sur des tag res pour pr venir l humidit et pour que Pair puisse circuler e d truire tout aliment qui est d t rior e prendre note de la date de r ception des aliments CHAPITRE IV Directives concernant les op rations 23 utiliser les denr es tour de r le selon la date d achat d truire les bo tes de conserves endommag es 4 6 2 Entrep ts r frig r s En cas de catastrophe la r frig ration est vitale On doit observer les consignes de base suivantes viter d empiler les denr es pr voir leur entreposage pour utiliser au mieux l espace faire cuire et refroidir rapidement en dessous de 4 C ou de 40 F tout aliment qui risque de
53. de base les annexes des pr cisions sur certaines ressources e Personnel inscrire le nom l adresse et le num ro de t l phone de tous les travailleurs du SAS ayant re u une formation ainsi que les t ches qui leur sont assign es Il faudra aussi pr voir une rel ve pour le personnel puis e Ressources du SAS inscrire l adresse et le num ro de t l phone des ventuels centres d accueil de m me que le nom l adresse et les num ros de t l phone r sidence et lieu de travail des personnes qui ont acc s ces locaux e Mat riel et provisions dresser la liste du mat riel et des provisions n cessaires en pr cisant l adresse o on peut se les procurer ainsi que le nom l adresse et le num ro de t l phone des personnes responsables Voir l annexe C pour plus de d tails g Formation Il faut pr ciser l nonc de base l aide d annexes qui donnent e le nom de la personne responsable du programme de formation e la date et le lieu du programme de formation e le nom de la personne responsable de cette formation h Mise l preuve du plan Il faut pr ciser l nonc de base l aide d une annexe qui stipule e les responsabilit s en mati re de mise l preuve du plan e la fr quence de mise l preuve du plan i R vision et mise jour tablir des m thodes de r vision et des proc dures de mises jour du plan Remarque Le plan doit tre adapt afi
54. de la toile autour de la caisse en y laissant une petite ouverture Choisir une caisse plus ou moins grande selon les besoins Un r frig rateur improvis mesure en moyenne 1 5 m 5 pi ou 1 8 m 6 pi de hauteur sur 1 2 m 4 pi de largeur et 1 m 3 pi de profondeur Le r frig rateur peut tre suspendu afin de prot ger les aliments des animaux 2 Fosse glaci re Construction Creuser la fosse un endroit ombrag Celle ci devrait mesurer au moins 0 3716 m 4 pi et avoir une profondeur de 1 5 m 5 pi Le couvercle doit fermer herm tiquement Tapisser les parois de la fosse de planches de t le de toile ou de branches Mouiller la toile qui recouvre le couvercle de temps autre Autres syst mes de r frig ration e Placer les r cipients tanches dans un ruisseau e Envelopper les r cipients avec du papier journal mouill COUPE TRANSVERSALE SURFACE DU SOL 1 COUVERCLE RECOUVERT DE TOILE POUTRE ET CROCHETS ALIMENTS PENDUS ANNEXE Q R frig ration improvis e 87 TABLEAU 1 Solutions de rechange Allaitement artificiel Par jour par enfant B b s de moins de 6 mois B b s de plus de 6 mois diviser en 5 biberons diviser en 4 biberons 1 bo te 15 onces de lait vapor 1 bo te 15 onces de lait vapor 1 once de sucre 2 cuiller es table 1 bo te d eau 25 onces d eau ou ou 5 onces de poudre de lait cr m 5 onces de poudre d
55. du propri taire Num ro de t l phone du propri taire En cas d urgence G rant nom Adresse et n de t l Personnel Nombre Capacit maximale de repas par heure cuisiniers 1 50 aides cuisiniers 50 100 serveurs 200 500 plongeurs 800 1000 nettoyeurs 1000 Sources d nergie Capacit En bon tat Mat riel de cuisine lectricit Gaz fours marmites tuver plaques de cuisson cafeti res Cuisini res Mat riel d entreposage Quantit Capacit En bon tat r serve denr es s ches r frig rateurs chambres froides cong lateurs Mat riel de service couverts complets ustensiles de service comptoirs tables de service plateaux divers Genre de restaurant Capacit maximale salle manger Date ANNEXE H Formule d inventaire des ressources dans la cuisine 67 ANNEXE I Nourrissons et enfants en bas ge Introduction e L introduction d aliments solides doit se faire o D rogressivement un aliment la fois dan e Les nourrissons priv s d eau et de lait souffrent progressivement un aliment la fois dans 3 l ordre suivant les c r ales les l gumes 1 rapidement de d shydratation Si on ne dispose D PES fruits et la viande pas de lait pendant les premi res heures donner un biberon d eau bouillie additionn e de sucre e Len
56. e une s ance traitant du stress e pr parer un rapport final sur les activit s d urgence du SAS l intention du directeur des SSU 2 3 2 Comit de planification du Service d alimentation de secours Ce comit aide le coordonnateur du SAS pr parer des plans d taill s concernant le service d alimentation i Membres du comit Les membres du comit de planification peuvent tre recrut s parmi les personnes suivantes e les restaurateurs les h teliers les g rants de cantines e les di t tistes les techniciens en di t tique les conomistes familiales les chefs cuisiniers e es surveillants de caf t rias commerciales e les repr sentants d organisations b n voles engag es dans la distribution de repas telles que l Arm e du Salut la Soci t canadienne de la Croix Rouge la Popote roulante ou toute autre organisation qui offre un tel service e les repr sentants des services d hygi ne publique les traiteurs les d taillants les grossistes et les distributeurs d aliments ii Responsabilit s Le comit aide le coordonnateur du SAS e assurer la participation active des organisa tions alimentaires et des groupes communau taires concern s e laborer le plan d intervention du SAS e d terminer les probl mes alimentaires imm diats et subs quents qui guettent les vacu s e faire l inventaire des ressources disponibles dans la collectivit pour r p
57. e lait cr m environ 1 tasse 3 4 environ 1 tasse 3 4 1 once de sucre 30 onces d eau 40 onces d eau ou ou 30 onces de lait nature pasteuris non contamin 30 onces de lait nature pasteuris non contamin 10 onces d eau 1 once de sucre 2 cuiller es table Remarque Le volume du biberon varie selon l ge du b b La quantit totale journali re que l on alloue chaque enfant doit tre divis e en portions de huit onces chacune si on se base sur le fait qu un enfant de moins de six mois a besoin de cinq biberons par jour tandis que 4 biberons par jour suffisent l enfant de 6 mois et plus selon la disponibilit d autres aliments Si l on ne peut se procurer des c r ales ou autres aliments solides il faut alors augmenter la ration de lait du b b 88 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe Bibliographie Agriculture Canada Le panier provisions pr voyez la pr paration des repas en cas d urgence Ottawa Division de la consultation en alimen tation 1982 Agriculture Canada Repas de groupe et salubrit des aliments Ottawa Division de la consulta tion en alimentation 1984 Agriculture Canada Atelier national sur la gestion d urgence en agriculture Ottawa Division de la planification d urgence mai 1987 American National Red Cross Disaster Services Regulations and Procedures Emergency Services Mass Feeding New York ARC juillet
58. el etc o Le registre devrait servir consigner 7 V rifier les approvisionnements et les e les principales d cisions prises par les renouveler au besoin P P P P autorit s 8 Communiquer avec les fournisseurs e un r sum quotidien des repas servis et des probl mes prouv s 26 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe e toute modification du nombre de personnes nourrir Se servir du registre pour e renseigner le personnel de remplacement ou tout sup rieur e suivre le mat riel et les fournitures emprunt s donn s ou achet s ainsi que les stocks d aliments e se reporter des d cisions ant rieures e assurer la continuit Le superviseur peut nommer une personne la tenue du registre Voir l annexe D pour plus de d tails 2 Horaire quotidien Il faut pr parer un horaire quotidien pour toutes les activit s du SAS L horaire e facilite la gestion du service alimentaire e assure l ex cution quotidienne des t ches n cessaires e indique l heure des repas et des pauses caf 3 Administration Les proc dures administratives sont n cessaires et essentielles au bon fonctionnement d un centre d accueil d urgence Ces proc dures doivent donc tre suivies d s le d but du SAS et jusqu ce que les sinistr s rentrent chez eux ou qu ils soient relog s Les proc dures administratives de base c
59. ence ou le coordonnateur du SAS devrait coordonner ces exercices Les exercices mettent en vidence les points forts et les points faibles du plan Ils permettent de d celer si le programme tel qu il est peut atteindre ses objectifs et si les fonctions ont t bien d finies Chaque exercice doit tre suivi d une valuation qui se fera avec le personnel Apporter les corrections n cessaires 7 7 Distribution du plan Un plan d urgence est inutile si personne n en conna t l existence Le plan du SAS doit tre transmis l avance tous les organismes d intervention et aux groupes int ress s afin d assurer une bonne coordination lors d un sinistre CHAPITRE VII Plan d alimentation de secours 33 CHAPITRE VIII Planification du Service d alimentation de secours dans les h pitaux et les autres tablissements 8 1 Le r le du service de di t tique Le service de di t tique devrait laborer son propre plan et incorporer au plan g n ral d intervention d urgence de l h pital Rappelons ici que le plan de l h pital fait partie int grante de l ensemble du plan d action de la municipalit 8 2 Plan d action imm diat en cas de catastrophe En cas de catastrophe il faut e d terminer la nature du sinistre et valuer la dur e de la situation d urgence e d terminer les mesures prioritaires e d terminer les besoins en personnel e attribuer les t ches au personnel
60. er indiquent aux cuisiniers s ils ont besoin de plus d aliments pour satisfaire la demande remplissent les plats pendant le service des repas veillent la propret des comptoirs D s que le service est termin les serveurs doivent apporter les restes la cuisine et s assurer que tous les aliments sont entrepos s ad quatement nettoyer les comptoirs de service Planification en temps de catastrophe Plongeurs et nettoyeurs e am nagent un espace pour laver la vaisselle et les ustensiles de service e veillent la propret de cet espace e vident les poubelles lavent et d sinfectent les poubelles e lavent les planchers 2 4 Personnel de r serve En cas de catastrophe majeure il se peut que le Service d alimentation de secours fonctionne 24 heures sur 24 Il faut alors pr voir une rel ve 2 5 Recrutement du personnel en alimentation de secours 2 5 1 Suggestions pour le recrutement Le personnel exp riment dans le domaine de l alimentation est tout fait indiqu pour le SAS puisqu il e travaille r guli rement dans le domaine de l alimentation e sert une grande quantit de repas e planifie des menus e est capable de pr parer des repas dans des conditions d urgence e observe la r glementation sur l hygi ne et les normes de s curit Il se peut que dans certaines communaut s des organisations b n voles comme l Arm e du salut la
61. eufs succ dan s de l oeuf Produits laitiers Lait boissons lact es cr me yogourts et cr me glac e sans fruits ni amandes d jeuners instantan s C r ales Cr me de bl semoule de ma s gruau coul L gumes Pur es de l gumes tr s liquides incorpor es dans les potages jus de tomate Fruits Pur es de fruits tr s liquides jus de fruits Desserts Divers desserts faits sans amandes fruits ou noix de coco gel es aux fruits cr mes dessert blanc manger flan cr me glac e nature sorbet Sucre et Sucre blanc cassonade miel sirop m lasse confiseries bonbons durs barbotines sucettes glac es Mati res grasses Beurre margarine huile Boissons Th caf caf d caf in boissons base de c r ales boissons gazeuses boissons saveur de fruits eau embouteill e Divers Sel f cule de ma s essences poudre de cacao poudre de chocolat levure de bi re succ dan s de la cr me Formules commerciales nutritives avec ou sans fibres ou lactose ex Enrich Ensure Ensure Plus Isocal Magnacal Osmolite HN Portagen Selon la di te prescrite et la r action de la personne certains aliments cette derni re pourra consommer des aliments contenant du lactose et des fibres Nous d sirons remercier la Corporation professionnelle des di t tistes du Qu bec CPDQ de nous avoir permis de reproduire ce tableau extrait du Manuel de nutrition clinique 1987 ANNEXE P R gime semi li
62. fant g de un six ans consomme les TE m mes aliments que les adultes sauf en ce qui e Les risques de contamination augmentent en 7 ncerne la viande Il faudra pr voir de 1 temps de catastrophe il faut donc pr parer les concerne la viande Il faudra pr voir de la biberotsaec sand soin viande hach e pour les enfants de un deux ans et de la viande coup e en morceaux pour e PLallaitement maternel est la fa on la plus s re ceux g s de deux six ans d viter toute contamination Les m res qui llai serej PO e Ces enfants peuvent boire du lait entier ou du allaitent doivent tre les premi res recevoir i lait partiellement cr m 2 p 100 On ne aliments et eau D doit donner du lait cr m qu aux enfants de plus de deux ans 1 Comment combler les besoins nutritionnels du nourrisson e Pour le nourrisson de z ro six mois le lait 2 Sortes de lait repr sente le principal aliment Pour satisfaire Allaitement maternel ses besoins nutritionnels il suffit de s assurer qu il consomme quotidiennement la quantit e Toute m re qui allaite son enfant devrait con de lait recommand e Il est important de tinuer de le faire si possible Il se peut qu en savoir de quelle sorte de lait il s agit pour raison d motions fortes et d anxi t son lait d terminer s il faut des suppl ments vienne manquer Si on r conforte la m re et lui assure un milieu calme sa lacta
63. i taire de l difice et lui fait un rapport de tout dommage proc dures concernant les op rations 27 8 pr voit l envoi de lettres de remerciement pour tous ceux incluant le personnel qui ont collabor l intervention soit en faisant don de vivres soit en offrant leurs services ou leurs locaux 9 pr pare un rapport final sur le fonction nement de son unit pour le coordonna teur du SAS 5 4 R le de l inspecteur d hygi ne publique dans les services de sant d urgence 5 4 1 Ampleur de la catastrophe L inspecteur d hygi ne publique peut aider d terminer l ampleur de la situation d urgence et estimer les r percussions qu elle aura sur la population 5 4 2 Cons quences pour l hygi ne publique L inspecteur peut galement aider pr venir les maladies qui se d clarent durant une catastrophe en raison de la contamination de la nourriture et de l eau La population sinistr e a souvent plus craindre de tels probl mes que de la catastrophe 5 4 3 Contr le et chantillonnage De concert avec des laboratoires sp cialis s dans les domaines de la sant et de l environnement l inspecteur peut contr ler les r percussions d une situation d urgence sur l hygi ne publique et proposer des mesures correctives Le contr le porte sur e les effets directs d un d versement de sub stances toxiques ou de toute autre catastrophe semblable e
64. ion e Se servir d assiettes et d ustensiles jetables e Pr voir une autre m thode de distribution des aliments 8 6 2 Personnel e Utiliser le syst me habituel de distribution de repas et le transformer en libre service au besoin e Pr voir un casse cro te qui sera ouvert 24 heures sur 24 e Pr voir au besoin un syst me de distributrices automatiques 8 6 3 Menus sp ciaux e tablir l ordre de priorit des besoins en ce qui concerne les menus sp ciaux e Adapter ces menus au menu principal e Mettre au point un syst me d identification et de distribution CHAPITRE VIII Planification du Service d alimentation de secours dans les h pitaux 37 8 6 4 Pr paration du lait maternis pour les nourrissons e Pr parer le lait maternis selon le mode de pr paration habituel e Utiliser les laits maternis s mais continuer pr parer les laits th rapeutiques Voir l annexe I pour plus de d tails 8 6 5 Ressources communautaires e Tenir jour une liste des tablissements et des organisations capables de fournir des services sp cialis s ou du mat riel e S assurer que ces organisations pourront fournir un soutien en cas de besoin 8 7 Isolement survie Chaque tablissement devrait avoir son propre plan d urgence afin de r tablir les services essentiels interrompus par des temp tes des inondations des gr ves de graves d sordres civils ou encore par une catastrophe
65. ionnels recommand s pour les Canadiens Ottawa Direction g n rale de la protection de la sant 1983 Sant et Bien tre social Canada En cas de d sastre tes vous pr t Ottawa Division des services d urgence 1984 Sant et Bien tre social Canada Une zone de danger dans la cuisine Ottawa Direction g n rale de la protection de la sant 1984 Sant et Bien tre social Canada Le manuel du Guide alimentaire canadien dition r vis e Ottawa Direction de la promotion de la sant 1985 Bibliographie 91 52 53 54 55 56 57 Sant et Bien tre social Canada Alimentation du B b Solutions pratiques des probl mes d ordre nutritionnel Ottawa Direction de la promotion de la sant et la Soci t canadienne de p diatrie 1986 Sant et Bien tre social Canada Les aliments la sant et la loi Ottawa Direction g n rale de la protection de la sant 1987 Sant et Bien tre social Canada Valeur nutritive de quelques aliments usuels dition r vis e Ottawa Direction g n rale des services et de la promotion de la sant et Direction g n rale de la protection de la sant 1988 Sant et Bien tre social Canada Action concert e pour une saine alimentation Recommandations alimentaires pour la sant des Canadiens et Canadiennes et strat gies recommand es pour la mise en application Ottawa Rapport du Comit des communica tions et de la mise en a
66. ir autoris s reproduire cette lettre d entente ANNEXE L Lettre d entente entre les services sociaux d urgence 75 ANNEXE M Menus pour les nourrissons 4 12 mois Alimentation 4 5 Mois 6 7 mois 8 9 mois 11 12 mois Matin Lait 150 180 mL 180 250 mL 5 6 oz 6 8 oz Petit d jeuner C r ales 45 60 mL 45 75 mL 60 90 mL 60 90 mL 3 4 c table 3 5 c table 1 4 1 3 tasse 1 4 1 3 tasse Lait 150 180 mL 180 250 mL 180 250 mL 180 250 mL 5 6 oz 6 8 oz 6 8 oz 6 8 oz Fruits 15 30 mL 30 60 mL 60 mL 1 2 c table 2 4 c table 1 4 de tasse D jeuner Lait 150 180 mL 180 250 mL 180 250 mL 180 250 mL 5 6 oz 6 8 oz 6 8 oz 6 8 oz Viande 15 30 mL 30 45 mL 45 60 mL 1 2 c table 2 3 c table 3 4 c table L gumes 15 30 mL 45 mL 75 mL 1 2 c table 3 c table 75 mL 1 3 tasse Apr s midi Lait 150 180 mL 5 6 oz D ner Lait 150 180 mL 180 250 mL 180 250 mL 180 250 mL 5 6 oz 6 8 oz 6 8 oz 6 8 oz C r ales 45 60 mL 45 75 mL 15 30 mL 3 4 c table 3 5 c table 1 2 c table Viande 45 60 mL 3 4 c table L gumes 30 mL 60 mL 2 c table 1 4 tasse Fruits 15 30 mL 30 mL 60 mL 1 2 c table 2 c table 1 4 tasse Soir Lait 150 180 mL 5 6 oz Nous d sirons remercier le D partement de di t tique de l H
67. jusqu l obtention du volume voulu Afin d identifier les bouteilles contenant les laits th rapeutiques ANNEXE Nourrissons et enfants en bas ge 69 e transvaser le m lange l aide d un entonnoir ordinaire ou d un entonnoir improvis fait soit de papier paraffin soit de papier d aluminium e placer les t tines sur les bouteilles et les recouvrir d un bouchon Placer les bouchons sans les visser compl tement de fa on ce que la vapeur puisse circuler librement autour des t tines e placer les biberons pendant 25 minutes dans une casserole d eau bouillante Le niveau d eau doit tre l g rement en de de celui du lait e laisser reposer la temp rature de la pi ce environ deux heures e revisser le bouchon sur la t tine et r frig rer une temp rature de 4 7 C 40 45 F e sil y a assez de place de r frig ration pr parer le nombre de biberons n cessaires pour 24 heures Sinon envelopper les biberons dans du papier journal mouill cela permet de conserver le lait environ deux trois heures Nous d sirons remercier le d partement de di t tique de l H pital Sainte Justine de Montr al Qu bec de nous avoir fourni ces directives 70 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE J Personnel n cessaire pour le service d alimentation Le nombre de travailleurs n cessaire en cas d urgence varie
68. l on re oit les vacu s et o l on fournit les Services sociaux d urgence de base soit l habillement l h bergement et l alimentation de secours l inscription et les renseignments ainsi que les services personnels 3 Planification des services sociaux d urgence 3 1 Qui est responsable La responsabilit de la planification rel ve d organ ismes gouvernementaux et communautaires qui ont entrepris d laborer le plan local des SSU Les participants sont entre autres e les services sociaux des municipalit s ou des provinces les services de sant publique de sant mentale et les services la famille et l enfance e les services sociaux priv s e les clubs philanthropiques les groupements confessionnels et les filiales d organismes nationaux e les associations commerciales et profession nelles 12 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS l chelon communautaire l organisation des SSU s inscrit dans le cadre des services sociaux de la collectivit Les SSU doivent donc appuyer les services municipaux et non les remplacer 3 2 Organigramme On trouvera l annexe A un exemple d organigramme des SSU 4 Plan d urgence municipal Le plan d urgence municipal d crit les t ches d ur gence attribu es chacun des services municipaux incendies police transport services sociaux services publics services ambulanciers et autres Comme le plan d urgence de la collectivi
69. lanification d urgence de l Ontario Carl Hunter directeur du Service alimentaire de Homes for the Aged Toronto m tropolitain Daryl Rankine expert conseil principal en di t tique Rhonda Broad conseill re en conomie familiale et Keith L Davies agent de radioprotection au minist re de la Sant et des Services communautaires du Nouveau Brunswick Fredericton William Sandy Cocksedge conseiller principal des Services d hygi ne du milieu de Sant et Bien tre social Canada Ottawa et Betty Garland chef des Services de biblioth que du r seau d infor mation de la Direction g n rale des services et de la promotion de la sant de Sant et Bien tre social Canada Ottawa et Helen McGrath Division de l Ontario et Cam King Division du Manitoba de la Soci t canadienne de la Croix Rouge Nous tenons aussi remercier tout particuli rement Suzanne Barnes B lisle qui a dactylographi le document et qui a d incorporer au texte les multi ples modifications faites au cours de ces deux ann es de recherche Nous ne saurions non plus passer sous silence la contribution de F Lorraine Davies et du personnel de la Division des services d urgence Denise St Laurent ancienne expert conseil en conomie familiale de la Division des services d urgence tait responsable de la recherche et de la r daction du manuel Le Bureau de pr paration aux situations d urgence BPS a coordonn en collaboration avec
70. le coordonnateur du SAS Ce dernier est responsable non seulement du service d urgence et des mesures prises apr s l intervention d urgence mais aussi des pr parations Avant une catastrophe le coordonnateur du SAS doit e mettre sur pied un comit de planification et d organisation e tablir de bonnes relations avec les d taillants alimentaires les grossistes et les distributeurs e laborer un plan d intervention du SAS e choisir et former le personnel e prouver le plan par la tenue d exercices r guliers du SAS r viser le plan et le mettre jour par la suite e coordonner le plan du SAS avec ceux des cinq autres services sociaux d urgence e conseiller au directeur des SSU un difice appropri au SAS e s assurer que tous les sites des op rations du SAS disposent de l quipement et du mat riel n cessaires Voir l annexe C Planification en temps de catastrophe Durant une catastrophe le coordonnateur du SAS doit e se rapporter au centre de coordination des SSU et au besoin lancer et diriger les op rations du SAS e tenir le registre du SAS et pr senter des rapports r guliers au directeur des SSU sur les probl mes les besoins et la nature des activit s e coordonner l approvisionnement en nourrit ure et s assurer de sa distribution aux centres de r ception Apr s une catastrophe le coordonnateur du SAS doit e s assurer que tout le personnel du SAS particip
71. les aliments dans l entrep t jusqu ce qu on soit pr t les utiliser Les emballages ne doivent pas tre ouverts inutilement e On doit consommer les viandes et les produits base de viande en conserve le plus t t possible apr s qu ils ont t ouverts afin d viter les risques de contamination Il est d conseill de conserver les restants pour le lendemain e Garder les aliments couverts jusqu au moment de les servir e II faut veiller ce que la temp rature des ali ments cuits plac s dans des contenants isother mes soit la plus lev e possible sup rieure 60 C 140 F ou que les aliments soient bouillis imm diatement avant d tre mis dans des contenants qu il faut alors recouvrir imm diatement d un couvercle Ces aliments devraient tre consomm s le plus t t possible trois heures au maximum apr s qu ils ont t plac s dans les contenants Remarque S il y a des doutes au sujet d un aliment cuit ou non cuit il ne faut pas le consommer 2 Causes d intoxication alimentaire L intoxication alimentaire se produit quand e la pr paration des aliments se fait trop longtemps avant leur consommation e la viande ou la volaille cuite grill e r tie ou bouillie n a pas t entrepos e la temp rature voulue e les aliments chauds ne sont pas gard s une temp rature sup rieure 60 C 140 F e les personnes charg es de la manipulation des aliments
72. les autres centres d accueil d urgence e r diger une fois l intervention termin e un rapport l intention du coordonnateur du SAS et participer l valuation du service 2 3 4 Les travailleurs en alimentation de secours aux centres d accueil d urgence Sous la direction du superviseur les responsabilit s des travailleurs du SAS sont les suivantes Chef cuisinier e pr pare les menus en fonction des besoins nutritionnels fondamentaux et des vivres disponibles e am nage la cuisine pour assurer un maximum d efficacit et de s curit e planifie l horaire de travail 16 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS r partit et supervise les t ches voit l entreposage ad quat des denr es alimentaires organise la gestion judicieuse des stocks assure le respect des normes sanitaires et de s curit dans l espace r serv la pr paration la distribution et l entreposage des aliments Cuisiniers et aides cuisiniers pr parent les repas pr vus au menu et appor tent les aliments aux comptoirs de service 2 3 2 s assurent qu il y a suffisamment d eau chaude pr parent les aliments pour le transport s il y a lieu Serveurs installent les comptoirs de service placent des poubelles pr s des sorties de la caf t ria pr voient le libre service des ustensiles du lait du sucre et des condiments servent les portions conform ment aux indications du chef cuisini
73. liments sains des aliments e aux quipes de secours et aux b n voles 1 3 Responsabilit s Pour tre efficace le SAS doit pouvoir e aider les sinistr s traverser la catastrophe en leur assurant une alimentation suffisante leur bien tre CHAPITRE Service d alimentation de secours 13 CHAPITRE II Organisation du Service d alimentation de secours 2 1 Planification Pour r pondre rapidement aux besoins des vacu s sur le plan alimentaire une collectivit a besoin d organismes offrant un Service d alimentation de secours SAS bien rod et pr t intervenir d s les premiers moments d une catastrophe Le pr sent chapitre explique les tapes de la mise sur pied d un tel service au sein d une collectivit 2 2 Structure La grandeur d une collectivit d termine la structure et l envergure de l organisation du SAS Cette organisation devrait de plus poss der la souplesse voulue pour r pondre aux diverses demandes et situations d urgence On trouvera l annexe B un exemple d organigramme d un SAS 2 3 R les et responsabilit s du personnel Le personnel du SAS doit conna tre fond son r le et ses responsabilit s pour tre m me d intervenir rapidement et avec efficacit 14 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS 2 3 1 Coordonnateur du Service d alimentation de secours Le directeur des Services sociaux d urgence nomme et forme
74. n de r pondre aux besoins de la communaut 7 4 Lettre d entente Il doit exister une lettre d entente entre le SAS et les organismes de la communaut qui ont accept de fournir du personnel des locaux du mat riel des aliments ou des boissons Voir les mod les donn s l annexe L 32 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe 7 5 Ententes d aide mutuelle Il est recommand que des ententes d aide mutuelle soient prises entre des municipalit s voisines afin qu elles puissent en cas d urgence se porter secours rapidement et efficacement Ces plans devraient tre approuv s par les autorit s de chaque collectivit 7 6 Mise l essai du plan du Service d alimentation de secours SAS Apr s l laboration du plan du SAS une fois que les travailleurs ont t recrut s et form s et que le mat riel et les provisions ont t trouv s il faut proc der l essai du plan par rapport l organisa tion et aux op rations afin d en valuer le rende ment Pour cela on pourra se servir d exercices pratiques Ces derniers devraient pr voir diverses conditions entre autres e un minimum de vivres e un personnel restreint e des probl mes impr vus p ex panne d quipement e des menus d urgence e l alimentation d un tr s grand nombre de personnes e des lieux d alimentation improvis s Le directeur des services sociaux d urg
75. n m tal elle peut servir faire bouillir de l eau et pr parer des boissons chaudes ou des rago ts 44 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe Figure 1 A Capuchon B Coude C Bo tier ext rieur D Porte du foyer E Porte du cendrier F Tuyau de chemin e Genre de Temps requis Quantit combustible pour faire bouillir n cessaire de leau Propane 35 40 minutes pour 1 chaudi re Bois 55 60 minutes 5 livres 2 25 kg B ches 45 50 minutes 10 livres 4 5 kg Charbon 55 60 minutes 4 livres 1 75 kg Attention Les chaudi res Soyer doivent tre install es sur une surface ferme et de niveau Si elles doivent tre plac es sur le macadam le b ton ou l herbe on met une bonne couche de sable sous chaque chaudi re pour prot ger le sol de la chaleur du feu Si possible il faudrait disposer d un tuyau d alimentation en eau et d un tuyau d coulement Il faut enlever tout obstacle qui pourrait nuire au tirage La chambre combustion doit faire face au vent 11 5 2 Mesures de pr caution prendre avec la chaudi re Soyer Pour ne pas endommager la chaudi re Soyer et les marmites il faut suivre les directives ci dessous 1 Il est pr f rable d enlever la couche de graisse qui recouvre parfois les marmites neuves Cette graisse n est pas nocive il suffit de l enlever en lavant les marmites l eau cha
76. n moment soutiennent assur ment le moral des vacu s 11 2 Mesure int rimaire essentielle L unit mobile d alimentation UMA fournit des repas aux vacu s et aux secouristes quand il n y a pas d installations normales pour le service d alimentation 11 3 Unit s en r serve L Agence de sant publique du Canada Bureau des services d intervention d urgence a distribu un nombre limit TUMA un peu partout au pays 11 4 L unit mobile d alimentation L UMA est une unit autonome qui compte tout le n cessaire l exception du combustible et des vivres pour l alimentation de secours Elle permet de pr parer et de servir e des repas compos s d un seul plat rago ts en conserve e des sachets d aliments pr par s e des aliments lyophilis s e des boissons chaudes e de la soupe en conserve ou d shydrat e LUMA poss de tout ce qu il faut pour e purifier et transporter l eau e allumer des feux e ouvrir des bo tes e pr parer faire cuire servir et manger les aliments e nettoyer et d sinfecter le mat riel et enlever les ordures Le mat riel de chauffage et de cuisine est compos d une chaudi re Soyer et de trois grandes marmites L unit comprend suffisamment d ustensiles jetables pour assurer le service de repas 11 5 Chaudi re Soyer 11 5 1 Capacit La chaudi re Soyer a une capacit de 45 litres 10 gallons Enti rement e
77. nes de transformation supermarch s et points de distribution d aliments 20 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe e les d potoirs A oi A 2 e tous les endroits o l on pr pare et o l on distribue des aliments e les principaux itin raires et ceux qui permettent un approvisionnement rapide e les emplacements du SAS dans les r gions loign es 3 8 Registre Il faut dresser la liste des denr es alimentaires du mat riel et de toute autre d pense et la pr senter au coordonnateur du SAS On trouvera l annexe D des exemples de formules pr par es cette fin 3 9 R pertoire du Service d alimentation de secours Il faut rassembler dans un r pertoire toutes les informations recueillies au moyen du recensement Ce r pertoire du SAS facilitera la localisation des points d approvisionnement en cas d urgence Voir l annexe D pour plus de renseignements Il faut mettre le r pertoire jour au moins une fois par an CHAPITRE III Recensement et r pertoire des ressources alimentaires 21 CHAPITRE IV Directives concernant les op rations 4 1 Introduction Le pr sent chapitre informe le personnel des directives sur le fonctionnement du SAS 4 2 Directives g n rales 4 2 1 S assurer d avoir une source d approvision nement en eau potable 4 2 2 Avoir en stock une vari t d aliments pour b b s en tout temps 4
78. ns diff rentes chez des personnes diff rentes e le genre de stress e l intensit du stress e la fr quence des situations stressantes e la dur e des situations stressantes 9 4 Syst me digestif et stress La tension la peur et les motions fortes peuvent rendre la d glutition difficile couper ou augmenter l app tit causer des naus es des vomissements de l hyperacidit des gaz intestinaux des ballon nements de la diarrh e ou de la constipation Les conflits provoquent les m mes r actions 9 5 Alimentation et stress physiologique Le stress se manifeste sous diverses formes e maux d estomac e douleurs dorsales A e ulc res Il contribue aussi certaines maladies notamment les maladies cardiaques et le cancer L action du stress sur les habitudes d alimentation varie grandement d une personne l autre et son importance est souvent sous estim e On n en tient pas suffisamment compte 9 6 Aliments et stress Il faut tenir compte des effets du stress lors du choix des aliments destin s aux sinistr s et aux quipes de secours CHAPITRE IX Le stress et l alimentation 39 9 6 1 Planification des menus Les menus doivent tre compos s comme suit e aliments faciles dig rer e boissons non stimulantes jus de fruits eau limonade et bouillon e desserts l gers fruits desserts base de lait biscuits etc e collations comportant beauc
79. ntervention en cas de catastrophe a t con ue de fa on assurer les services sociaux jug s essentiels Les SSU comprennent six services 2 1 Habillement de secours Un habillement de secours est fourni aux vacu s jusqu ce que les sources d approvisionnement r guli res ne prennent la rel ve 2 2 H bergement de secours Un lieu d h bergement s curitaire est rapidement fourni aux vacu s 2 3 Alimentation de secours Le Service d alimentation de secours consiste nourrir les vacu s les quipes de secours et les b n voles 2 4 Inscription et renseignements Ce service aide r unir les familles Il recueille de Pin formation et r pond aux demandes de renseignements concernant les personnes port es disparues 2 5 Services personnels Les services personnels accueillent les victimes d un sinistre dans des centres d accueil et les renseignent sur l aide d urgence qui leur est offerte ils prennent temporairement soin des enfants non accompagn s des adultes charge et des personnes g es ils pren nent galement soin temporairement des personnes r sidant dans des tablissements de soins sp ciaux et ils procurent au besoin un soutien imm diat ou long terme sur le plan motionnel INTRODUCTION Services sociaux d urgence 11 2 6 Service de centres d accueil Le de centres d accueil planifie et g re les Centres P 8 accueil des centres multiservices o
80. ommunautaire 83 ANNEXE P R gime liquide strict Groupes d aliments Aliments permis Aliments viter TOUS SAUF LES ALIMENTS PERMIS Potages Bouillon coul et d graiss Cr me etc consomm en gel e ou chaud Desserts Gel e aux fruits claire Cr me anglaise cr me glac e etc Sucre et confiseries Sucre blanc miel bonbons clairs sucettes glac es Boissons Jus de fruits coul s th Lait etc caf infusions boissons base de c r ales boissons gazeuses boissons saveur de fruits eaux embouteill es Divers Sel essences Formules nutritives sans fibres et sans lactose ex Enrich Ensure Ensure Plus Isocal Magnacal Osmolite HN Portagen Selon la di te prescrite et la r action de la personne certains aliments cette derni re pourra consommer des aliments contenant du lactose et des fibres Nous d sirons remercier la Corporation professionnelle des di t tistes du Qu bec CPDQ de nous avoir permis de reproduire ce tableau extrait du Manuel de nutrition clinique 1987 84 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE P R gime semi liquide Groupes d aliments Aliments permis Aliments viter Potages Bouillons consomm s cr mes coul es TOUS SAUF LES ALIMENTS PERMIS Viandes Pur es de viande tr s liquides incorpor es dans les potages Oeufs Oeufs pasteuris s dans les boissons lact es base d o
81. ommunautaires Il faut donc tenir compte des autres plans quand on pr pare celui du SAS 7 2 Qualit s d un plan de Service d alimentation de secours Le plan du SAS doit tre clair pr cis r aliste et tenu jour Il doit tre suffisamment souple pour permettre au personnel sur le terrain de l adapter de nouvelles situations En effet le groupe de planification du SAS devrait chercher pr voir les probl mes types qui peuvent surgir pendant une situation d urgence et laborer diverses solutions 7 3 Contenu du plan Le plan doit fournir les informations suivantes a Nom Le nom qu on donne au plan doit permettre de le distinguer des autres plans b But Un nonc explique le but du plan c D tails concernant l organisation Des annexes servent expliquer la structure de l organisation et les dispositions de rechange Voir l organigramme donn l annexe B CHAPITRE VII Plan d alimentation de secours 31 d Mise en uvre du plan Indiquer qui doit mettre en uvre le plan du SAS et dans quelles circonstances e Mobilisation Le plan pr sente les proc dures suivre les annexes les pr cisions e La personne responsable avertit le personnel cl la rel ve et les principaux groupes com munautaires le personnel cl avise les autres membres du personnel les groupes commu nautaires avisent leur personnel f Ressources Le plan pr sente les donn es
82. ompren nent les t ches suivantes e tenir un registre des approvisionnements alimentaires des services des d penses sil y a lieu du mat riel donn emprunt ou achet et des probl mes particuliers tiqueter ou marquer tout article emprunt CHAPITRE V Gestion du service alimentaire e tablir l horaire quotidien des repas e remplir des formulaires 4 Approvisionnement quotidien Chaque jour le superviseur en alimentation informe le coordonnateur du SAS des besoins additionnels en denr es La coordination des services d approvisionnement rel ve du coordonnateur du SAS Liste de contr le pour la fermeture du centre d accueil Le superviseur 1 informe le coordonnateur du SAS qui communique avec le directeur des SSU Il pr vient tous les services municipaux d intervention d urgence et tout autre organisme int ress de la date de fermeture remet au coordonnateur du SAS tous les re us et toutes les factures impay es dresse l inventaire des vivres et du mat riel rend tout bien ou mat riel emprunt en veillant se procurer un re u s assure que la cuisine et les lieux d entreposage sont propres et que les r frig rateurs sont vides remet les locaux dans le m me tat qu ils taient et au besoin refait les r serves de mat riel et de fournitures inspecte la cuisine avec le propr
83. on des aliments sur le plan du SAS Les annexes C et F pr cisent l espace le mat riel et les fournitures n cessaires sur les lieux Il faut dresser la liste des restaurants des traiteurs et des fournisseurs locaux avec leur nom adresse et num ro de t l phone et la tenir jour Cette liste sert galement au recrutement de personnel exp riment pour le SAS 3 5 Formule d inventaire des ressources dans la cuisine L annexe H pr sente une formule que l on peut utiliser pour dresser l inventaire des ressources dans une cuisine 3 6 Entente crite Il faut s entendre avec les fournisseurs recens s sur les modes d approvisionnement d urgence De plus il faut convenir l avance des taux de compensation et des modalit s de paiement L entente crite doit pr ciser e la sorte de denr es alimentaires fournir e les d lais de livraison des aliments e la m thode de transport des denr es Voir l annexe L pour des exemples de lettres d entente 3 7 Cartes et limites Il faut pr parer l intention du SAS des cartes indiquant les itin raires qui permettent d acheminer les denr es alimentaires le plus rapidement possible Les l ments suivants doivent tre indiqu s sur ces cartes e tous les points d approvisionnement en eau douce lacs rivi res sources r servoirs etc e tous les grossistes et d taillants locaux sp cialis s en alimentation entrep ts usi
84. ondre aux besoins ventuels de personnel d approvisionnements et de mat riel du SAS e d finir le r le et les responsabilit s d interven tion du SAS 2 3 3 Superviseurs du Service d alimentation de secours aux centres d accueil d urgence Le coordonnateur du SAS nomme un superviseur en alimentation pour chaque centre d accueil d ur gence d sign dans la collectivit Le superviseur rel ve du superviseur du centre d accueil d urgence pour ce qui est des questions administratives et du coordonnateur du SAS pour ce qui concerne le service d alimentation CHAPITRE Il Organisation du Service d alimentation de secours 15 Les responsabilit s du superviseur sont les suivantes e diriger les op rations au centre d accueil d urgence e mobiliser le personnel lorsque le programme d alimentation de secours est lanc et mettre sur pied un SAS dans le centre d accueil d urgence 8 e assurer la formation du personnel du SAS au centre d accueil d urgence d sign e tablir l horaire de travail e assurer un choix nutritionnel vari selon le Guide alimentaire canadien e assurer le respect des r gles d hygi ne et des normes de s curit au travail e tenir jour un registre des pr ts des dons et des messages re us voir l annexe D e pr senter p riodiquement au coordonnateur du SAS des rapports sur les probl mes les besoins et les activit s e assurer les communications avec
85. ouillon consomm th ou caf sucr Voir l annexe P pour plus de d tails e r gime semi liquide les potages sont ce qui convient le mieux un r gime semi liquide Les aliments doivent tre faciles dig rer Voir lannexe P pour plus de d tails e r gime r gulier un repas simple adapt aux conditions d urgence et aux installations de cuisine Planification en temps de catastrophe 10 2 3 Personnel de cuisine Pour fournir des repas 460 personnes personnel et patients il faut neuf employ s du SAS notam ment e un superviseur e un cuisinier e deux ou trois aides cuisiniers e quatre autres personnes 10 3 Centre avanc de traitement Au centre avanc de traitement CAT les personnes gri vement bless es re oivent des soins d urgence et sont envoy es aux divers tablisse ments de soins capables de les accueillir 10 3 1 Collations Le Centre avanc de traitement ne dispose que de tr s peu d aliments Il faut y avoir des boissons chaudes et des biscuits biscuits de survie ou tablettes de granola pour le personnel car il est essentiel de procurer au personnel l nergie n cessaire CHAPITRE X L alimentation dans les h pitaux d urgence 43 CHAPITRE XI Unit mobile d alimentation 11 1 Introduction En cas de catastrophe la nourriture ne sert pas seulement soulager la faim et maintenir la vie Une boisson chaude ou un repas chaud servis au bo
86. oup de calories tablettes de granola nature fromage fruits et l gumes frais viter les aliments pic s et gras comme les piz zas les frites la viande fum e les saucisses etc 9 6 2 Horaire des repas Les repas et les collations doivent tre pris des heures fixes Sur les lieux des op rations de sauve tage il faut pr voir des collations et des boissons pour les secouristes On doit de plus surveiller attentivement ceux qui r agissent au stress en ne mangeant pas 9 7 Alimentation des secouristes Pendant une catastrophe il faut bien nourrir les secouristes Les longues heures de travail ajoutent au stress Afin de pr venir les puisements chez les secouristes on doit consid rer ce qui suit 9 7 1 Stress Le stress occasionne une certaine tension chez les secouristes Il se peut qu ils oublient tout simplement de s alimenter surtout si e les t ches accomplir sont urgentes et normes e la situation est oppressante e les sc nes les odeurs et les sons sont accablants 9 7 2 Charges Les surveillants des quipes de secours doivent e donner aux secouristes le temps de se nourrir e servir les repas ailleurs que sur les lieux de la catastrophe e servir des aliments faciles dig rer e viter des repas trop copieux 9 7 3 Les secouristes Les secouristes doivent e boire beaucoup surtout s il fait chaud e manger de petites quantit s de nourriture qu
87. pplication 1990 Sant et Bien tre social Canada Recommandations sur la nutrition Rapport du Comit de r vision scientifique Ottawa 1990 Savage David Getting Fed When Disaster Strikes Dimensions in Health Services juillet 1981 58 39 60 6l 62 Shears Paul M Angela Berry et coll Epidemiological Assessment of the Health and Nutrition of Ethiopian Refugees in Emergency Camps in Sudan 1985 British Medical Journal 295 ao t 1987 p 314 318 Stephenson Marilyn Meeting America s 1990 Nutrition Goals We ll Need a Strong Finish FDA Consumer septembre 1987 p 15 17 Vander J Arthur Nutrition Stress and Toxic Chemicals An Approach to Environment Health Controversies Ann Arbor Michigan The University of Michigan Press 1981 Western A Karl Surveillance pid miologique apr s un d sastre naturel Publication scien tifique n 420 Washington D C Organisation panam ricaine de la sant 1982 World Health Organization Toxic Oil Syndrome Mass Food Poisoning in Spain Copenhague 1983 92 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe
88. prim s ou d un agent de blanchiment L eau doit reposer pendant 30 minutes afin que l agent chimique s y dissolve compl tement Les directives ci dessous indiquent les quantit s de compos s de purification ajouter Directive 1 Si l eau est claire ajouter 4 gouttes d eau de Javel 4 5 litres 1 gallon d eau ou le nombre de comprim s indiqu sur la bouteille Directive 2 Si l eau est trouble ajouter 10 gouttes d eau de Javel 4 5 litres 1 gallon d eau ou le nombre de comprim s indiqu sur la bouteille Remarque Ne pas oublier que les compos s de purification doivent tre dans l eau pendant au moins 30 minutes pour liminer les bact ries Il faut bien remuer l eau qui devrait avoir un l ger go t de chlorure ou d iode 58 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE F Alimentation l ext rieur Graphique de la circulation Ce graphique donne un aper u de la fa on dont la circulation peut se faire pour le service d alimentation l ext rieur Sortie nn R ception des Depot aliments d ordures 4 Entrep t d aliments Pr paration des repas Cuisine Lavage des Lavage des ustensiles BA sN et de la vaisselle Service des repas 4 Caf t ria Comptoir de service Sortie des client
89. qu une marmite chauffe dans la chaudi re Soyer pendant que Pautre est sur la table et vice versa pour assurer un roulement dans le service 11 6 Disposition des chaudi res Soyer La figure 3 illustre la disposition des chaudi res Soyer et des tables dans une formation en fl che qui permet de m nager les pas Les chaudi res Soyer sont plac es une certaine distance parce qu elles d gagent de la fum e qui ne s l ve pas Pour cr er une aire de service il suffit d aligner les tables en face de la cuisine 46 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe Figure 3 Tir du manuel intitul Emergency Planning Guidance to Local Authorities CHAPITRE XI Unit mobile d alimentation 47 11 7 Disposition d une aire d alimentation de secours La disposition en ligne droite est la plus simple mais on peut utiliser une disposition en carr ou en rectangle figures 4 et 5 Figure 4 Provisions Repas des aliments des aliments L Nettoyage et enl vement des d chets l b Entreposage gt Pr paration s Cuisine 5 Service gt Figure 5 Provisions Repas t Direction du vent Entreposage Service des aliments Pr paration Cuisine des aliments D Nettoyage et enl vement des d chets 48 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE A Services so
90. qualifi e r partir les t ches par ordre de priorit e s assurer que le mat riel et les locaux sont disponibles en tout temps e pr voir louverture d un casse cro te 24 heures sur 24 e observer la r glementation concernant l hygi ne et la s curit e voir la rel ve pour ne pas devoir interrompre le service e noter toute activit et tout probl me dans un registre e aviser le personnel de tout changement d horaire o faire preuve de la souplesse n cessaire pour s adapter toute ventualit 8 3 Directives concernant le plan d vacuation et de relogement 8 3 1 Relogement dans l tablissement Le personnel de l h pital ou de l tablissement doit conna tre les endroits pr vus pour le relogement des patients Le service de di t tique doit tre bien renseign d avance sur les locaux afin d organiser un service efficace de repas au nouvel endroit 34 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe Il faut s assurer que l endroit pr vu r pond aux besoins et veiller ce que le plan soit jour Voici les tapes suivre e indiquer les locaux o les gens seront relog s e calculer l espace utilisable tracer un sch ma des lieux et noter la pr sence de services publics et de tout mat riel e d terminer comment les aliments seront transport s les m thodes de service les ascenseurs et les monte charge disponi
91. que e tablier propre e ustensiles mesurer e brosse ongles e balance e savon e cuill res mesurer e entonnoir e pinces e serviettes jetables grandes casseroles passoire bouteilles de plastique filet cheveux si possible sacs jetables st rilis s pour biberons ruban de papier gomm St rilisation Si le lait maternis provient d un service de st rilisation s assurer que ce service est main tenu On maura pas st riliser l eau et les biberons Si on dispose de t tines et de bouteilles jeta bles ainsi que de lait maternis pr t servir le pr pos au laboratoire pourra se consacrer la pr paration des laits th rapeutiques S il wy a pas de service de st rilisation st rilis er les biberons apr s les avoir remplis c est dire quand le lait est dans les biberons et que les t tines et les bouchons sont en place St rilisation des biberons remplis Mode de pr paration laver les ustensiles et les biberons dans de l eau chaude savonneuse et bien rincer l eau chaude apr s avoir bross les t tines et assur que leur ouverture n est pas obstru e les faire bouillir pendant cinq minutes laver le dessus de la bo te si on emploie du lait en conserve mesurer les ingr dients Si on emploie du lait en poudre ajouter graduellement l eau la poudre de lait afin d obtenir une p te lisse Ajouter au besoin les autres ingr dients et d autre eau
92. quide 85 ANNEXE Q R frig ration improvis e Les appareils de r frig ration improvis s sont des Construction substituts imparfaits la r frig ration mais ils P 8 A Placer la derni re tablette 30 cm 12 po du bas de la bo te Placer la caisse dans un trou de 30 cm 12 po de profondeur rempli d eau La toile mouil l e devrait tremper dans l eau afin de rester humide 1 R frig ration improvis e L air qui passe au travers de la toile mouill e au dessus du sol refroidira l int rieur de la caisse peuvent tre fort utiles en situation d urgence Deux de ces appareils sont illustr s ci apr s TOILE QUI TREMPE DANS L EAU SURFACE DU SOL 15 cm 6 po 30 cm 12 po Mat riel e Une bo te en bois ou quatre planches munies de tablettes e Des moustiquaires de mousseline e Dela toile ou de l tamine pour recouvrir le tout 86 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe Autres m thodes e Creuser une tranch e peu profonde autour de la caisse la remplir d eau et tendre la toile au dessus de la tranch e e Suspendre au dessus de la bo te un r cipient d eau muni d un robinet qui laissera l eau s couler goutte goutte sur la toile e Placer un plat d eau sur la caisse et y mettre tremper les quatre bords de la toile Maintenir la toile en place l aide d une pierre ou de tout autre poids Draper le reste
93. r agents de circulation Total ND mm D D SD Re D OO 00 E Cantine mobile superviseur serveurs aides agents de circulation Total O m Uu e D N LR D DS en F Unit mobile d alimentation superviseur cuisiniers aides cuisiniers aides Total SN SN nm D ANNEXE J Personnel n cessaire pour le service d alimentation 71 ANNEXE K Normes d hygi ne dans les cuisines en cas de catastrophe Il est plus difficile de respecter les r gles d hygi ne en p riode d urgence qu en temps normal Le personnel de cuisine doit bien conna tre les risques de contamination des aliments et viter que cela ne se produise 1 Manipulation des aliments e Le respect des r gles d hygi ne les plus strictes en mati re de manipulation des aliments est une simple question d habitude Les person nes qui ont pris cette habitude parviendront surmonter les difficult s qui surviennent en temps de crise et r duire au minimum les risques de contamination Il faut manipuler les aliments le moins possible et seulement apr s s tre bien lav les mains Il est important que les personnes charg es de la manipulation des aliments soient en bonne sant Elles devraient manger des heures r guli res et viter le surmenage Toute personne pr sentant des sympt mes de maladie devrait tre d mise temporairement de ses fonctions e Il faudrait garder
94. rant de Tingley s Save Easy 75 Lettre d entente entre les services sociaux de la Ville d Edmonton et les fournisseurs d aliments ou les traiteurs anuau 76 Annexe M Menus pour les nourrissons 4 12 mois 4454 esse es nas t Nes tea A Menus pour les enfants en bas ge 1 Arabe teint era errr 78 Menus pour les evacu s eatre eira eera DEEE ER ESE TEREE E EEN EE EENE 79 Menus pour les S couristes ses cis ereneira dop eiss Esa EES EA EE EEE EE ECA ts 80 Annexe N Unit mobile d alimentation Bureau des services d interventions d urgence Agence de sant publique du Canada poids et mesures 44 scsi ss 81 Contenu de l unit mobile d aln tfation 2 soon edited 82 Annexe 0 Plan d urgence conan asser intt k ttan TEPERT ENE PIANE ec eee 83 Annere P R gim liguid Strict sosreesrsesrgirrisrn t dti EE EEEREN eo 84 R gime semi liguide morato c teso r e a e E NTM E E AT Ne a 85 Annexe Q R fng ration IMprovis e eesin ori anna eee AT Ne OR Ro ReRRrs 86 able I Solutions d esse est a en tan notre 88 BiDHOB APS 2 neue Liebe eee dates Dtedi oc a aE a ana ii 89 8 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe Avant propos Le pr sent manuel dit par le Centre de mesures et d interventions d urgence de l Agence de sant publique du Canada a pour but d aider les professionnels fournir un service ad quat en alimentation de secours en cas de catastrophe Il est esp
95. re pr par s sur les lieux ou command s Nous d sirons remercier le D partement de nutrition de la facult de m decine de l Universit de Montr al de nous avoir permis de reproduire ces menus 78 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE M Menus pour les secouristes 1 jour 2 jour 3 jour Petit d jeuner Jus d agrumes ou 1 fruit frais Muffins pain ou biscottes Beurre d arachide ou beurre Chocolat chaud th caf ou lait Jus d agrumes ou 1 fruit frais C r ales chaudes Chocolat chaud th caf ou lait Jus d agrumes ou 1 fruit frais Muffins pain ou biscottes Fromage ou beurre Chocolat chaud th caf ou lait Collation Boissons biscuits fruits D jeuner Cr me de champignons ou jus Cr me de tomate Cr me d asperges Sandwichs vari s Grand sandwich froid Salade et charcuterie Crudit s Crudit s Pain et beurre Yogourt Poudings assortis Tablettes de granola Petits g teaux Biscuits assorties Th caf ou lait Th caf ou lait Th caf ou lait Collation Boissons biscuits fruits D ner Minestrone Soupe au riz Soupe aux l gumes Steak hach en croquettes Pommes de terre en pur e Haricots verts Fruits frais ou en conserve Biscuits sucr s Th caf ou lait Poulet ou jambon Pommes de terre Petits pois Petits g teaux Th caf ou lait ou jus Salade verte Macaroni ou lasagne
96. ro enten 12 3 Planification des services sociaux d urgence 2 adresser past blesse desde dense 12 31 Qui est responsable rss seems astmbes esse Crai EEE eee einen en e 12 32 Organigramme perse ryan taa i amie iraniens ei ac actes tract iserteriaurs 12 Plan d urgence municipal reira lose da die cadenas DEE ERA een dhe anses 12 Chapitre I Service d alimentation de secours 13 LT Introd ction reris teriera keratina tin etan EEE EEE EEEN A EERE A te taie 13 1 2 R p dre aux besoins Urgent 4 eee a e Vi a a 13 1 3 Responsabilit s syo rarei ie dhisrenebisiareta o a aa raa a an A 13 Chapitre II Organisation du Service d alimentation de secours 14 21 Planification secerinisperaciry pienet k TEE EEEE EIEEE EEEE EEE EEEE E Set EEGA G 14 D OURS cesareenies lente ten EAE E E EAE TE EEA RENE E EE EO A 14 2 3 R les et responsabilit s du personnel ssrsesierisvrsirpt Cinnte ah EEUE E EESE E EA 14 2 3 1 Coordonnateur du Service d alimentation de secours 44444 4444 issue nie ssenpu a 14 2 3 2 Comit de planification du Service d alimentation de secours 44 44 444ususssssss 15 2 3 3 Superviseurs du Service d alimentation de secours aux centres d accueil d urgence 15 2 3 4 Les travailleurs en alimentation de secours aux centres d accueil d urgence 16 24 leponnel deteste ss uuaressemelenceneblrselienpetlnasleseeebenetinelesesnoten 17 2 5 Recrutement d
97. s e r cipients pour les aliments liquides et solides e assiettes et tasses jetables e poubelles e contenants isothermes e ustensiles pour le service e sucriers et sali res e cruches e plateaux e table pliante pour le service e r chaud pour garder les aliments chauds 60 C 140 F ou plus Voir lannexe J pour le personnel requis 2 6 2 Cuisine mobile La cuisine mobile se compose d un ou de plusieurs v hicules am nag s pour le service de repas com plets et non pour leur pr paration Elle est pourvue d eau potable d aliments et de combustible 2 6 3 Unit mobile d alimentation L unit mobile d alimentation UMA fournie par l Agence de sant publique du Canada peut nourrir de 400 600 personnes par heure partir d un menu simple et cela de fa on continue Tout le mat riel de l unit est rang dans 13 caisses de bois Il y a un certain nombre d UMA en r serve dans les provinces et les territoires Voir le chapitre XI pour plus de pr cisions 18 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe CHAPITRE III Recensement et r pertoire des ressources alimentaires 3 1 Introduction Le recensement local permet au SAS de se faire une liste des points d approvisionnement Le r pertoire ainsi cr permet de r pondre rapidement aux besoins en alimentation des personnes vacu es 3 2 Planification du recensement Le coordonnateur du
98. s alt rer produits laitiers desserts au lait viandes crues volaille et poisson prendre note de la date laquelle les aliments ont t cuits ranger les aliments cuits au dessus des aliments crus laver r guli rement les contenants et l int rieur du r frig rateur 4 7 R frig ration improvis e Dans certaines circonstances il faudra utiliser des appareils improvis s de r frig ration entre autres le r frig rateur sans glace ou la fosse glaci re Voir l annexe Q pour plus de d tails 24 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe CHAPITRE V Gestion du service alimentaire proc dures concernant les op rations 5 1 Gestion du service 5 3 Responsabilit s alimentaire du superviseur en Le SAS est probablement le plus complexe de alimentation tous les SSU Son personnel devrait collaborer tr s troitement avec les autres services afin de veiller 5 8 1 Listes de contr le des ce que les installations du SAS soient bien situ es et mesures prioritaires velles r pondent aux exigences minimales pour sors q P 8 P Pr paration initiale 1 Rencontrer le superviseur du centre ce qui est de lentreposage et de la pr paration des aliments ainsi que de la qualit des services gt f d accueil 2 V rifier l espace allou au service 5 2 Mesures prioritaires d alimentation et responsabilit s 3 Amorcer la mobilisation du per
99. s au nouvel endroit e trouver le lieu d entreposage e d terminer les mesures prioritaires et s assurer que le service d alimentation se d roule sans anicroche 8 3 3 Relogement dans un tablissement autre qu un h pital S entendre d avance avec les responsables pour utiliser des endroits comme des coles des centres sportifs des entrep ts des glises et des salles communautaires Les installations destin es au service de repas seront fonction du genre et de la grandeur de l difice choisi CHAPITRE VIII Planification du Service d alimentation de secours dans les h pitaux 35 Par exemple il y a e des difices dot s des installations n cessaires pour la pr paration des aliments et le service des repas e des difices qui comptent peu d installations pour le public mais qui ont besoin que de l g res modifications ou d un peu de mat riel suppl mentaire e des difices n ayant pas de cuisines mais suffisamment d espace pour y servir des aliments pr par s ailleurs 8 3 4 Particularit s des installations improvis es Quand apr s avoir t relog on doit improviser un service alimentaire il faut accorder une atten tion particuli re aux points suivants e la disposition physique e le mat riel et les provisions e la dotation et l affectation du personnel e les m thodes de travail e la salubrit installations et ustensiles e le soutien des services d urgen
100. s nn L Entr e des clients Eviter que ne se croisent la vaisselle propre et la sale ainsi que la nourriture et les ordures ANNEXE F Alimentation l ext rieur Graphique de la circulation 59 ANNEXE F Am nagement de comptoirs de service improvis s 1 Pour servir environ 200 personnes par heure am nager un comptoir de service de la fa on suivante 1 Am nagement type un comptoir de service Cuisine Passage pour approvisionner le comptoir de service Serveurs Assiettes Aliments Aliments Boissons Ustensiles Caf t ria i ha ndiment i O oO froids chauds condiments Sotie etc Entr e des clients gt gt gt gt gt gt gt gt Pr voir un comptoir pour servir 200 clients par heure et un comptoir suppl mentaire par tranche additionnelle de 200 personnes Toujours suivre le mod le ci dessus Pour regarnir le comptoir de service pr voir un passage l usage exclusif du personnel 60 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE F Am nagement de comptoirs de service improvis s 2 2 Am nagement type deux comptoirs de service gt gt gt gt gt gt gt gt Assiettes Aliments Aliments Boissons Ustensiles O O froids chauds condiments Caf t ria Sortie etc Serveurs Passage in Entr e SSeS Cuisine d approvisionnement Serveurs
101. s secs les noix et les tablettes de granola 9 7 5 Conditions de travail Si la catastrophe arrive quand il fait tr s chaud 34 C ou 90 F les secouristes devraient boire beaucoup de liquide eau min rale et bouillons afin d viter la d shydratation Il leur faudrait peut tre prendre aussi un peu de sel 9 7 6 Aliments viter Il faut apporter une attention toute particuli re aux aliments servir aux secouristes qui doivent sortir les victimes mutil es d un avion cras ou r cup rer des corps calcin s Ne pas servir les aliments suivants e cuisses de poulet e morceaux de viande ayant des os e spaghetti e toute viande peau br l e ou qui se d tache facilement elle pourrait rappeler aux sec ouristes le travail qu ils viennent d accomplir 9 8 Recommandations Pour limiter les effets du stress les secouristes et les vacu s doivent e manger des heures fixes e consommer une vari t d aliments e consommer plusieurs petits repas lorsqu ils manquent d app tit e tenir compte des besoins accrus en aliments nutritifs ne pas oublier les catastrophes exigent plus d efforts du corps humain les catastrophes perturbent les habitudes alimentaires e les secouristes ont besoin d aliments nutritifs Ibid CHAPITRE IX Le stress et l alimentation 41 CHAPITRE X L alimentation dans les h pitaux d urgence 10 1 Introduction
102. sements qui dispensent des services d alimentation tels les coles les coll ges priv s et publics les univer sit s les immeubles gouvernementaux les h tels et les motels les tablissements de soins sp ciaux et les glises Ces services dot s pour la plupart d un per sonnel sp cialis dans la pr paration des aliments et de r serves de denr es alimentaires pourraient se r v ler fort utiles en situation d urgence CHAPITRE III Recensement et r pertoire des ressources alimentaires 19 3 3 3 Cantines mobiles et cuisines roulantes Il faut dresser une liste des cantines mobiles et des cuisines roulantes Elles sont pratiques puisqu elles permettent de fournir des denr es alimentaires aux habitants des r gions loign es et difficiles d acc s Les propri taires de cantines mobiles paraissent les mieux plac s pour assurer ce genre de service 3 3 4 Organisations b n voles Il faut r pertorier les ressources d organisations b n voles tels la Soci t canadienne de la Croix Rouge l Arm e du salut les groupes paroissiaux et la Popote roulante 3 4 Recensement du mat riel d urgence Apr s avoir trouv les points ventuels d approvi sionnement en dresser une liste Voir l annexe C pour la liste du mat riel n cessaire Apr s avoir d termin leur emplacement il faudra indiquer les centres d accueil les aires de distribu tion des denr es et les aires de pr parati
103. sonnel Dans le pr sent chapitre on trouvera des listes de Arriv e des vacu s et d but du travail contr le des mesures prioritaires que le personnel i 1 Installer le bureau du superviseur doit prendre 2 Ouvrir un registre et y noter la date et e la pr paration initiale l heure d arriv e des occupants e les besoins des vacu s 3 Tenir des sessions d information pour e les exigences constantes renseigner le personnel du service Les directives 5 3 2 expliquent bri vement les d alimentation sur mesures prioritaires recommand es e le nombre de personnes attendues e les points qui pr sentent des probl mes e les besoins particuliers en ressources CHAPITRE V Gestion du service alimentaire proc dures concernant les op rations 25 4 V rifier si tout est pr t 9 Veiller ce que les r gles d hygi ne soient rigoureusement observ es R ception des aliments 10 S assurer que les normes de s curit sont Caf t ria f A respect es dans les aires de pr paration Entreposage des aliments et de service des aliments Poubelles 11 Communiquer au besoin avec le Cuisine personnel de r serve Entr es 12 Informer le public sur Lavage de la vaisselle e heure des repas Sorties e Jes menus Uni
104. t int gre le plan des SSU ce dernier devrait tre mis au point en m me temps que le plan municipal Planification en temps de catastrophe CHAPITRE I Service d alimentation de secours e r pondre aux besoins nutritionnels sp ciaux 1 1 Introduction des groupes prioritaires y compris les ot nourrissons les enfants les femmes enceintes En temps de catastrophe le r le de l alimentation i si 3 A et celles qui allaitent les personnes g es les est essentiel elle aide survivre et lutter contre q s AES p SSES iab ti l i rs l tat de choc remonter le moral des vacu s diab tiques et les quipes de secours et fournir l nergie n cessaire aux secouristes qui e assurer un service d alimentation ad quat travaillent dans des conditions particuli rement stressantes Les principaux l ments prendre en consid ration sont e les besoins en alimentation repas chauds ou 1 2 R pondre aux froids quantit s besoins urgents e les approvisionnements le personnel et les Le Service d alimentation de secours SAS est un installations disponibles service d urgence qui a pour but de procurer de la e la p riode de l ann e p ex l hiver P t nourriture e les exigences alimentaires des divers groupes e ceux qui ne peuvent se nourrir ou qui ne religieux ou culturels poss dent pas le mat riel pour la pr paration e le besoin de procurer de bons a
105. t rieure Il faut pr voir en moyenne des r serves pour trois semaines Cet espace peut tre am nag en fonction des politiques d achat On peut utiliser des r frig rateurs plut t que des chambres froides Comprend les principales aires utilis es pour la pr paration des aliments et le lavage des marmites 5 Comprend les aires pr vues pour le lavage et l entreposage des poubelles Il faudra peut tre am nager deux espaces distincts pour ces fonctions amp Tir de Commercial Kitchens 1988 52 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE D Feuille de registre pour le Service d alimentation de secours 1 Date 2 Page de 3 Adresse du centre d accueil d urgence 4 Formule remplie par v nement Heure Description de l v nement Mesures prises ou remarques S iln y a pas de formules on peut utiliser une feuille de papier ANNEXE D Feuille de registre pour le Service d alimentation de secours 53 AOIN SAD Feuille de livre des inventaires Mat riel et fournitures Location Emprunt Achat Article Qt Frais Nom Adresse T l phone X Balais 6 gratuits Jacques 20 Bel il 832 6108 Turcot X Couteaux 3 30 X Chaudi res 2 40 Picard 34 Des Pins 484 1619 amp fils X Contenants pour 12 gratuits Chevaliers 15 Rivard 224 8154
106. t s de r frig ration Circulation Exigences constantes 1 Tenir le coordonnateur du SAS au courant Comptoirs de service on des activit s Suivre les proc dures tablies pour les mesures pri a 2 tablir chaque jour un horaire oritaires valuer l espace disponible et d terminer si l on a besoin de mat riel suppl mentaire pour tous a A 3 Maintenir la communication avec les les l ments susmentionn s autres centres d accueil Mesures de second ordre 4 u mo Tenir le personnel du SAS au courant de 1 Indiquer les limites des lieux r serv s au Z i l tout changement service d alimentation Fermeture 1 Lorsque la situation d urgence est 2 D terminer le nombre de personnes nourrir au centre d accueil 0 i termin e examiner les aires du service p l E TA alimentaire afin de s assurer que tout est 3 V rifier si l on a besoin d quipes mobiles q en ordre et que les r frig rateurs sont 4 tablir l ordre de priorit boissons vides chaudes etc 5 3 2 Directives 1 Registre d alimentation de secours 5 V rifier sil y a des besoins nutritionnels sp ciaux et des habitudes particuli res aux groupes thdiques Il est absolument essentiel pour le bon fonctionnement du SAS de tenir un registre 6 Tenir un registre aliments mat ri
107. tion devrait ge Nombre Quantit Total en reprendre de de lait par moyenne biberons biberon par jour Laits maternis s Naissance 6 10 60 90 mL 550 mL 1 semaine 2 3 oz 20 oz e Il y a trois rmat 1 semaine 6 8 90 120 mL 700 mL Lx i 1 mois 3 4 oz 25 oz RARE ts 56 120 180 mL 850 mL concentr suivre le mode d emploi ooa 606 en poudre suivre le mode d emploi 3 5 mois 4 5 180 210 mL 850 mL a 6 7 oz 30 oz e Ces laits maternis s d j st rilis s r pondent tous les besoins nutritionnels du b b 6 12 mois 3 4 210 240 mL 700 mL 7 8 oz 25 oz 68 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe e S il y a une p nurie il faut r server ces laits maternis s aux nourrissons de z ro six mois car ils ne dig rent pas tr s bien le lait de vache m me dilu Solutions de rechange substituts imparfaits e lait vapor entier en conserve e lait partiellement cr m 2 p 100 e lait frais entier e lait cr m e lait frais entier de ch vre e lait cr m en poudre Pour conna tre les m thodes de pr paration con sulter le tableau 1 Solutions de rechange p 80 Remarque Il west pas n cessaire de r chauffer les biberons avant de les servir aux nourrissons 3 La pr paration du lait Mat riel pr voir e ouvre bo te e t tines e bol m langer e lait maternis e batteur lectri
108. u personnel en alimentation de secours 44 44n 4s 4 rene esebesml 17 2 5 1 Suggestions pour le recrutement usa tuhepesetnetede entrer entend 17 22 Critres des l ehbiitssseunstespeneteadeanclaseenshesdeathendiahelentanstens 17 Table des mati res 3 2 6 quipes mobiles d alimentation de secours 17 Ab Canine mobile SE Li LS seb si ae D S nl er alien relie tn pie nivhess 17 PRO QE LR mo Loi biror un tnne ETEA REEE EE p a aE e oA 18 26 3 Unit m ble dalim ntati n aies reins aires eiA ea e e 18 Chapitre III Recensement et r pertoire des ressources alimentaires 19 3l Introduction sisepansr sritis ttot EEEO EESE CERE EEDE EET EECA e MAE EREA 19 3 2 Planification du recensement sese sereine dia nr TEETE E EEEN TEA E EEE 19 Ji Faire lerecense mEnE sorae aa EEn ENNE EEA EANET E EEE EREA EEO CENTET EENE 19 3 3 1 Producteurs transformateurs grossistes et d taillants 19 3 3 2 tablissements dispensant des services d alimentation 19 3 3 3 Cantines mobiles et cuisines roulantes 224 sn sssostdias ss Bhehes amiens nt 20 3 94 Organisations b n voles persosur ate ee Ne ea NOUS eee leu 20 3 4 Recensement du mat riel d urgence sercis iseset itie iderretene ten ire eines 20 3 5 Formule d inventaire des ressources dans une cuisine sais 6e atiee c ate d atsaa te ne di 20 36 Entente ccrte LES RENTREE NME DNS MIN
109. ude savonneuse et en les rin ant l eau bien chaude 2 La marmite doit toujours tre au moins au tiers pleine quand le feu est allum La marmite sera ruin e si on laisse bouillir l eau jusqu vaporation 3 Il faut maintenir un feu r gulier mais plut t doux On doit donc souvent rajouter du combustible mais peu la fois CHAPITRE XI Unit mobile d alimentation 45 4 La flamme doit tre maintenue un peu plus bas que le niveau des aliments qui se trouvent dans la marmite afin de ne pas endommager le m tal 5 Ne pas teindre le feu avec de l eau puisqu elle fait rouiller le m tal et qu un changement brutal de temp rature peut d former le m tal On doit gratter les cendres pour les m langer la terre ou laisser le feu s teindre tout seul Dans ce cas il faut retirer la marmite ou s assurer qu elle est au tiers pleine Figure 2 A Bo tier ext rieur B Plaque circulaire de fonte C Foyer D Grille E Marmite F Couvercle G Tuyau H Coude I Capuchon J Porte du cendrier K Porte du foyer Attention Ne jamais soulever la marmite lorsqu elle est pleine de liquide bouillant Elle p se alors 51 kg 100 livres La marmite ne doit jamais contenir moins du tiers de sa capacit lorsque le feu est allum La marmite sera ruin e si l eau s vapore Utiliser une marmite pour la cuisson et Pautre pour le service c est dire
110. ur les l ments suivants r le du superviseur du SAS Sn services des centres d accueil e Planification des mesures d urgence communautaires mat riel et approvisionnements n cessaires explication des r les des services munici directives et liste de contr le des mesures paux d intervention services de police prioritaires d incendie d hygi ne publique et de travaux publics e Plan du SAS alerte et mobilisation explication des r les du coordonnateur des services de planification des mesures mesures d urgence prioritaires 2 d urgence provisions de rechange e Services sociaux d urgence proc dures op ration description des cinq autres services sociaux d urgence Registre but du registre e Le SAS comment remplir une formule de registre buts du service responsabilit s organisation CHAPITRE VI Formation 29 6 3 Formation de base en protection civile Le coordonnateur et les superviseurs du SAS devraient suivre une formation de base en protec tion civile Les membres du comit de planification devraient suivre les cours dispens s par les gou vernements municipaux provinciaux et f d ral 6 4 S lection et formation des travailleurs Le coordonnateur ou les superviseurs du SAS d terminent le nombre de travailleurs dont ils ont besoin Voir l annexe J pour plus de d tails Seul le personnel cl a besoin d tre recrut et form
111. urgence Coordonnateur du Service Comit de planification d alimentation de secours du service d alimentation Superviseur du centre d accueil d urgence Superviseur du service d alimentation Personnel Remarques 1 Les superviseurs de chaque service incluant le superviseur du service d alimentation rel vent de leur coordonnateur respectif pour ce qui est des op rations du superviseur du centre d accueil d urgence pour les questions administratives 2 Dans les collectivit s importantes le coordonnateur de chaque service peut avoir besoin de l aide du comit de planification 3 Plusieurs centres d accueil d urgence peuvent tre mis sur pied dans une m me collectivit 50 SERVICE D ALIMENTATION DE SECOURS Planification en temps de catastrophe ANNEXE C Mat riel et fournitures n cessaires sur les lieux Mat riel et fournitures requis par le Mat riel requis par Mat riel contenu dans la trousse Service d alimentation de secours SAS Le chef Le surveillant du centre d accueil d urgence Manuel du Service d alimentation de F secours de l Agence de sant publique du Canada Marqueurs Liste et num ros de t l phone des e distributeurs de boissons gazeuses et d eau embouteill e e fournisseurs d aliments pour b b s ui
112. urriat ex 56 L importance d un bon approvisionnement en eau potable 57 Annexe F Alimentation l ext rieur Graphique de croulation 4 se ssssisepasssons 59 Am nagement de comptoirs de service improvis s 1 42 54 60 Am nagement de comptoirs de service improvis s 2 54 4b44uiivesudeatestss 61 Annexe G Guide de l approvisionnement en aliments 32e bassircssntiedsesisetederentRe 62 BOISSONS sise hetidr eesieerenteatee EERE EER EEEE ERRA ESEA ERRATA EN et 62 SOUP S rss seine nent a a ae a a a 63 Plt pineipal TR Pad ca ro rca E E ESEE E ae PEE PEATE 64 L divers striss ornper n E taa Ee AE EEEa E EEE NT 65 Divers orya teuare EENE EEE EERE O ETE EEEE EEEE EA 65 Nourrissons 4 12 mois 66 Annexe H Formule d inventaire des ressources dans la cuisine 4444 4444 douessasa suspens va 67 Annexe I Nourrissons et enfants en bas ge Six eee d L au he no deuR Lee euh 68 Annexe Personnel n cessaire pour le service d alimentation 444 444 dessseasemenennest 71 Annexe K Normes d hygi ne dans les cuisines en cas de catastrophe 2 s uveusisadiuurees at 72 Table des mati res 7 PE OO PA entente sire ririrs rocon bia EREE EEEE AAEE ARESE ATERATA 73 Lettre d entente entre le district de Metchosin et Good Lunch House 74 Lettre d entente entre le minist re de la Sant et des Services communautaires du Nouveau Brunswick et le g

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