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Politique alimentaire - CPE Chez nous chez vous
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1. en gras satur s en cholest rol ou en sodium les aliments suivants ne se retrouvent pas au service de garde Charcuteries bologne viandes fum es saucisses hot dog saucisses d jeuner saucisses avec plus de 50 de gras tous les saucissons de type pepperoni salami P t s et pains de viande en conserve Bacon et simili bacon Fritures Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 11 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Aliments pan s du commerce l exception des panures 100 multi grain et grain entier et cuisson au four Shortening ou margarine dure Saindoux P tisseries commerciales beignes cr pes gaufres croissants muffins etc Frites surgel es Poudre pour gel e commerciale Poudre pour pouding Rouleaux aux fruits Friandises commerciales chocolat es et autres Friandises glac es commerciales sauf le sorbet la cr me et le yogourt glac Croustilles sal s et frites et bretzels De fa on g n rale le CPE vite les aliments commerciaux 2 9 LES RISQUES D TOUFFEMENT Les pr cautions suivantes sont observ es afin de minimiser les risques d touffement Pendant les repas le personnel favorise une ambiance calme assure une supervision constante exige que les enfants demeurent assis et les encourage bien mastiquer avant d avaler Lorsque du poisson frais
2. dilu e 1 10 peut aussi tre utilis e s Tous les produits de nettoyage et d assainissement sont rang s l cart des aliments et hors de la port e des enfants s L quipement les ustensiles et la vaisselle sont bien ass ch s pour viter le d veloppement de micro organismes L usage de tampons r curer m talliques comme la laine d acier est interdit puisqu ils se d sagr gent et constituent un risque pour la sant L utilisation de tampons r curer en nylon est privil gi e Les torchons et guenilles sont lav s et d sinfect s apr s chaque usage 8 2 HYGI NE DU PERSONNEL Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 19 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Le personnel qui manipule l quipement de la cuisine ou les aliments observe les mesures d hygi ne suivantes recommand es par le minist re de l Agriculture des P cheries et de l Alimentation Se laver les mains et les avant bras avec de l eau chaude et du savon avant de manipuler la nourriture apr s avoir fum s tre redu aux toilettes s tre mouch avoir manipul des aliments crus et chaque fois qu il y a un risque de contamination Se couvrir enti rement les cheveux avec une r sille ou un chapeau et s il y a lieu un couvre barbe Porter une chemise ou un tablier propre utilis seulement pour le travail vit
3. LA CONSOMMATION DE L GUMES Les l gumes pr sent s sont crus blanchis cuits la vapeur ou dans un peu d eau bouillante de fa on conserver le maximum de valeur nutritive s Les l gumes sous forme de crudit s sont fr quemment servis Tous les d ners comportent au moins deux vari t s de l gumes un l gume dans un plat compos ou un jus de l gumes repr sentent une vari t s Le jus de l gumes r duit en sodium est servi l occasion 2 2 MAXIMISER LA CONSOMMATION DE FRUITS Chaque jour des fruits frais surgel s ou en conserve pr f rablement dans du vrai jus sont offerts aux enfants en collation ou ajout s aux salades Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 9 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs s Les pur es de fruits bananes pommes abricots dattes etc remplacent en tout ou en partie le sucre dans les recettes de muffins de g teaux ou de biscuits s Lorsque cela est possible des fruits en morceaux sont ajout s dans les muffins biscuits et g teaux Occasionnellement les jus de fruits purs 100 peuvent tre servis la collation 2 3 OFFRIR DES PRODUITS C R ALIERS RICHES EN FIBRES s Des aliments faits de grains entiers sont pr sents tous les jours au menu et repr sentent au moins 50 des portions quotidiennes de produits c r aliers Tous les g teaux
4. est servi une attention particuli re est accord e la v rification des ar tes Les verres en polystyr ne ou en plastique mince ne sont jamais utilis s pour servir les breuvages Note Tout aliment dur petit et rond doit tre coup tranch ou hach Aucun aliment n est servi avec un cure dents ou sur une brochette Les pr cautions suivantes sont observ es lorsque certains aliments sont offerts aux enfants selon les groupes d ge Avant 12 mois Les l gumes sont bien cuits puis coup s en petits morceaux ou en lani res Les pommes crues sont sans pelure et r p es Les raisins frais sont sans p pins et coup s en quatre Les fruits sont sans pelure sans noyau et sans p pins Les petits fruits sont r duits en pur e et tamis s Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 17 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Entre 1 an et 2 ans Certains l gumes tr s tendres tels que champignons tomates concombre avocat m r sont coup s en petits morceaux s Les l gumes chair ferme carottes c leri navet etc sont r p s ou blanchis et coup s en fines lani res s Les autres l gumes crus sont r p s ou coup s en lani res s Les fruits frais comme les pommes p ches prunes et poires sont coup es en petits morceaux sans pelure sans noyau et sans p pins Les raisins frais sont
5. et des mains apr s les repas soit respect S assure que les v tements souill s de nourriture soient remplac s Apprend aux enfants ne pas changer les ustensiles la vaisselle ou les aliments Dans de tels cas peu importe s il y a pr sence ou non d allergie ou d intol rance les objets ou les aliments sont retir s et remplac s S assure de bien nettoyer les tables et de retirer toute trace d aliments sur le sol et sur les chaises apr s les repas Manipule avec attention les repas destin s aux enfants pr sentant des allergies afin d viter toute contamination avec les autres aliments Prend soin de v rifier s il y a pr sence d allergies ou d intol rances avant d utiliser des aliments pour le bricolage Assure une vigilance accrue lors d activit s sp ciales ou de sorties et se tient pr t intervenir rapidement au besoin Informe syst matiquement toute personne qui assure son remplacement ou une assistance aupr s de son groupe qu il s agisse d un membre du personnel ou d un b n vole de la pr sence d enfants ayant une allergie ou une intol rance Bonge les m dicaments d urgence auto injecteur d pin phrine dans un endroit facilement et rapidement accessible et ce en tout temps Noter que les autres m dicaments comme les antihistaminiques ex Benadryl ne sont pas consid r s comme des m dicaments d urgence et doivent donc tre rang s sous cl Apporte les m dicaments d urge
6. les produits qui ont une odeur et une apparence anormales sont jet s Les aliments sont entrepos s 10 cm ou plus du sol pour permettre un nettoyage efficace du plancher Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 97 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs
7. ABILIT PARTAG E L intol rance comme l allergie requi rent un avis m dical En ce qui concerne les mesures de pr vention pour les enfants risque c est dire dont certains membres de la famille imm diate p re m re ou fr re s ur pr sentent des allergies le centre respectera les recommandations crites et sign es du professionnel de la sant allergologue ou autre Prendre note que si l adaptation requise est majeur et ou si l enfant a besoin d une di te sp ciale les parents devront fournir les repas et les collations Les m mes mesures de pr vention sont appliqu es dans les deux cas bien que les sympt mes le traitement et les cons quences diff rent Il importe donc pour la s curit de tous que les membres du personnel apprennent reconna tre les diff rents sympt mes puissent identifier les allerg nes et soient aptes prendre les mesures qui s imposent en cas de r action allergique ou de choc anaphylactique En ce qui concerne les restrictions alimentaires dues des motifs religieux les allergies l apparition d une allergie ou d une intol rance alimentaire lors de l inscription le parent doit Aviser le personnel de l administration la cuisini re et l ducatrice et transmettre les informations pertinentes Fournir les m dicaments d urgence auto injecteur d pin phrine ainsi que la prescription relative l administration de ce m dicament sign e par un membre du Coll ge des
8. CPGCHGZ NOUS CHEZ VOUS Politique alimentaire CPE Chez nous chez vous Adopt e par le conseil d administration le 23 mai 2013 CPE Chez nous chez vous 8605 Berri Montr al Qu bec H2P 265 185 rue de Castelnau Est Montr al Qu bec H2R 1P3 Table des mati res blei EE Een 4 Objectifs Sp cifig eS ss desde dncsa ons iaiki anada Naai nannaa anaidai iani ada Aadan as none ur edese 4 Fondements is iiiniascisssansassda eusaas geassegsacacecs eascasemaasdessiaemnacgassaass acmansgensasa s ss 5 1 R LES ET RESPONSABILIT S L GARD DE L ALIMENTATION smmmrerrereererenmennns 5 1 1 L PERSONNEL EDUCATEUR nn dl de 5 1 2 LE RESPONSABLE DE L ALIMENTATION srssrrsmeeneenmemeenenneeneenmeneneeneeneeneeneennennnne 7 LS LA DIRECTION nt An ES TENENTE EEN 8 1 4 LE CONSEIL D ADMINISTRATION ssnreresresmasnasnnsenennenesnasnnsnnennennenesnesnnnennennuse 8 TD LE PARENT AN a A a 9 2 QUANTIT ET QUALIT NMUTRTTIVE EEN 9 2 1 MAXIMISER LA CONSOMMATION DE L GUMES smmnmenrremremeenmenmeneenenneenmennennenne 9 2 2 MAXIMISER LA CONSOMMATION DE FRUITS senreresreemeemeenmenmennenenenmennennennennes 9 2 3 OFFRIR DES PRODUITS C R ALIERS RICHES EN FIBRES ssrsrereereemeemeennennennns 10 2 4 OFFRIR DES LIPIDES DE QUALIT ssnmrrrssnmemernnmmenennemeenenneeeenneneennneeeeneneennnes 10 2 5 LIMITER LA CONSOMMATION DE SEL sensssresmesnesnrsneenneeaseasensnnennenenasennnnnennes 10 2 6 LIMITER LA CONSOMMATION DE SUCRE RAFFIN srsrrsreemeenmenmenennenneenn
9. ation chez les enfants Notons que cette politique a t r alis e en tenant compte d un r gime conventionnel contenant les aliments des quatre groupes alimentaires L alimentation est un besoin essentiel la vie et va bien au del du simple fait de se nourrir Elle touche toutes les dimensions du d veloppement de l enfant Le centre de la petite enfance dont la mission fondamentale vise favoriser le d veloppement global et harmonieux des enfants de O 5 ans doit non seulement r pondre leurs besoins physiologiques mais aussi les guider dans l apprentissage d une saine alimentation de bonnes habitudes de vie Le centre reconna t le parent comme premier ducateur de son enfant Par cons quent sa collaboration avec le parent constitue un facteur d terminant qui contribue certainement guider l enfant vers des choix sains lui en faire prendre conscience et le soutenir dans cette d marche laquelle saura influencer positivement son avenir Objectif g n ral Le CPE a pour objectif de fournir un menu quilibr et vari offrant des mets app tissants pour les enfants qui r pondent aux normes du guide alimentaire canadien Le CPE offre un menu unique qui respecte le guide alimentaire canadien Objectifs sp cifiques Fournir un outil permettant d encadrer l offre alimentaire de mani re respecter les fondements et principes nutritionnels essentiels une bonne qualit de vie Cette politique en mati
10. coup s en quatre Entre 2 ans et 4 ans s Les l gumes chair ferme carottes c leri navet etc sont r p s ou blanchis et coup s en fines lani res Tous les autres l gumes crus sont r p s ou coup s en lani res s Les raisins frais sont coup s en quatre Les fruits noyau sont d noyaut s 3 LABORATION DES MENUS 3 1 LA STRUCTURE DES MENUS Tous les menus sont labor s partir des recommandations du Guide alimentaire canadien et respectent les nonc s de la pr sente politique De vingt trente menus journaliers diff rents sont pr sent s en rotation pendant quatre ou six semaines selon la saison 3 2 LES COLLATIONS Une collation saine contribue combler les besoins nerg tiques des enfants Une bonne collation servie au moins deux heures avant le repas vient compl ter le repas pr c dent et non remplacer le suivant Deux collations nutritives sont servies quotidiennement chaque enfant Les collations sont compos es d au moins deux des quatre groupes recommand s par le Guide alimentaire canadien Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 13 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Le choix des collations tient compte du moment des autres repas G n ralement le nombre d heures s parant la collation du matin et le d ner est moindre que celui S parant la colla
11. e parent ne sera offert au poupon Lorsque le poupon commence manger les aliments compl mentaires le personnel le nourrit la cuill re D s qu il d montre la volont de saisir les petits morceaux avec ses mains ou avec la cuill re le personnel encourage ces pas vers la d couverte et l autonomie et le supporte dans cet apprentissage Le poupon peut avoir un app tit variable d un jour l autre Le personnel respecte l app tit de l enfant en tant attentif aux signes de faim ou de satisfaction s Le miel pasteuris ou non ne sera pas offert avant l ge de 12 mois que ce soit seul ou ajout une recette Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 14 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Mis part l eau et le lait les breuvages seront offerts l enfant dans un gobelet bec et non dans un biberon Tout breuvage m me au gobelet n est jamais laiss l enfant sur une longue p riode de temps Les boires sont toujours effectu s sous surveillance constante du personnel et aucun breuvage ni aucun aliment ne sont donn s l enfant lorsqu il est en position couch e s Les boires sont toujours donn s par l adulte au nourrisson et ce jusqu ce que ce dernier ait la capacit de tenir et de manipuler lui m me le biberon 5 ALLERGIES ET INTOL RANCES ALIMENTAIRES 5 1 LA PR VENTION UNE RESPONS
12. en direct avec l enfant et le parent Il joue un r le d terminant commencer par celui de mod le puisqu au del de la pr sentation des aliments une attitude positive une ouverture d esprit et le maintien d une ambiance agr able autour de la table influenceront grandement l enfant dans son apprentissage de saines habitudes alimentaires De plus en d veloppant des activit s interactives qui favorisent la d couverte des bons aliments il contribue faire de la saine alimentation une exp rience enrichissante et positive au quotidien Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 5 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Ses responsabilit s veille la curiosit et suscite l ouverture des enfants l gard des aliments sains en ayant recours des chansons des histoires et en donnant de l information pertinente sur ces aliments comme leur valeur nutritive afin de les rendre amusants et int ressants Pr voit sa programmation tout au long de l ann e des activit s touchant la saine alimentation Communique efficacement avec les parents sur l exp rience v cue ainsi que sur la nature et la quantit d aliments consomm s par l enfant durant la journ e Utilise les termes exacts pour identifier les aliments ou les ingr dients d un menu Prend les pr cautions n cessaires lors de la manipulation de
13. enne sans viande n est offerte que pour accommoder les enfants ayant des restrictions alimentaires dues des motifs religieux La direction s assure Que le dossier de l enfant contienne toutes les informations et autorisations n cessaires que les mises jour y soient effectu es et report es sur les fiches d identifications pr sentes dans les diff rents locaux Que l information sur les mises jour soit transmise la responsable de l alimentation ainsi qu aux membres du personnel appel s travailler aupr s des enfants y compris les rempla antes Que les informations et les publications r centes disponibles sur le sujet soient remises au personnel Le personnel ducateur Veille ce que l enfant pr sentant une ou des allergies ne soit pas en contact avec les mati res allerg nes Assure une communication efficace et une bonne collaboration avec la responsable de l alimentation afin de pr venir tout risque d erreur l gard des allergies et des intol rances alimentaires Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 16 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs S assure d expliquer l allergie ou l intol rance aux autres enfants de son groupe dans le but de les sensibiliser en prenant soin toutefois que l enfant allergique ne soit pas exclu ou tiquet Voit ce que le lavage de la bouche
14. ennennts 11 2 7 LES BREUVAGES Sn Ge A a nt et de 11 2 8 QUELQUES ALIMENTS EXCLUS snrrsmrsnesnrencennasnasenennennenasnasnnsnnennenesnesnnnennennes 11 2 9 LES RISQUES D TOUFFEMENT EEN 12 3 LABORATION DES MENUS ssnresmresmannmasenenannnannnennsenasemennenn anne nnenmasenennnnanue 13 3 1 LA STRUCTURE DES MENUS snsresresmesncenceneennasnasenennennenesnasnnenn anne nesnannnnnnennes 13 3 2 LES EE 13 4 ALIMENTATION EN POUPONNI RE snssssmresmmanenmenmenenenenenanmeneneneneennmennenenenaneennne 14 4 1 L INTRODUCTION DES ALIMENTS COMPL MENTAIRES snrsmremrenrememenmeennennennenne 14 5 ALLERGIES ET INTOL RANCES ALIMENTAIRES remrenreneemenmenmenmemeeneenennennennnnnne 15 5 1 LA PR VENTION UNE RESPONSABILIT PARTAG E snmremrenmereneaneemmennennenns 15 6 ANNIVERSAIRES F TES ANNUELLES ET V NEMENTS SP CIAUX ee 18 6 1 ANNIVERSAIRES EEN 18 6 2 F TES ANNUELLES ET V NEMENTS SP CIAUX smrsnrrnmenmenmennmenmennemeneennenneenennts 18 Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 2 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs 7 APPROVISIONNEMENT egeeeeieegegegteeege ee en de nanes nds sisng etenisi oera siian uk 18 7 1 LA PROVENANCE DES PRODUITS ssnnssmrsnrasnmenaneneneneananenesnnennasenenneananenennnnanune 18 7 2 LA S CURIT ALIMENTAIRE eege gege 18 8 HYGI NE ET SALUBRIT nd nnn nnna 19 8 1 HYGI NE DANS LES AIRES DE PR PARATION
15. entation sont appliqu es Transf rer les aliments dans de petits contenants ou dans des contenants peu profonds D s que la temp rature atteint 60 C mettre au r frig rateur demi couvert Une fois qu ils sont bien refroidis les couvrir herm tiquement Placer les gros contenants dans un bain d eau froide ou glac e 9 3 AU CONG LATEUR Des thermom tres sont install s en permanence dans les cong lateurs afin de s assurer en tout temps que les aliments congel s sont conserv s et entrepos s dans des conditions optimales s Les aliments congel s sont conserv s une temp rature de 18 C Les sacs ou contenants con us pour la cong lation sont utilis s La cong lation permet d arr ter la multiplication des bact ries mais ne les d truit pas Les aliments d congel s ne sont jamais recongel s moins qu ils n aient t cuits apr s la d cong lation 9 4 D CONG LATION Les aliments sont d congel s de l une des fa ons suivantes Au r frig rateur 4 C ou moins Au four micro ondes cuits tout de suite apr s Au four conventionnel en m me temps que la cuisson Sous l eau froide courante 9 5 AU GARDE MANGER s Les denr es s ches telles que le riz la farine le gruau la cassonade le couscous les p tes alimentaires le sucre etc sont entrepos es dans des contenants herm tiques transparents et identifi s s Les produits p rim s les conserves endommag es
16. ents ne sera accept 6 2 F TES ANNUELLES ET V NEMENTS SP CIAUX Ces occasions font l objet d une exclusion de la pr sente politique Cette exclusion concerne les f tes annuelles telles que l Halloween P ques la Saint Valentin etc ainsi que d autres v nements sp ciaux comme la f te familiale de fin d ann e Bien que les collations et les repas servis lors de ces occasions soient compos s d aliments sains et nutritifs comme l habitude cette exclusion permet l ajout d aliments ne faisant pas partie du Guide alimentaire canadien ou encore l ajout d aliments qui sont habituellement exclus ex friandise 7 APPROVISIONNEMENT 7 1 LA PROVENANCE DES PRODUITS Le CPE s approvisionne chez des fournisseurs autoris s qui peuvent garantir la provenance de l aliment et qui sont en mesure d informer leurs clients sur les conditions dans lesquelles il s est d velopp et a t conserv s Le CPE privil gie dans la mesure du possible les produits r gionaux et provinciaux 7 2 LA S CURIT ALIMENTAIRE s Le CPE n utilise pas de lait cru ni de jus de fruits non pasteuris s s Le CPE n accepte aucun produit de la chasse ou de la p che r cr ative Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 18 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Le CPE n accepte aucune conserve maison aucun mets pr par la maiso
17. er de porter bijoux montre ou vernis ongles Recouvrir toute blessure d un pansement imperm able et dans le cas d une blessure aux mains recouvrir le pansement d un gant usage unique _ S abstenir de manipuler des aliments en cas de maladie contagieuse comme la gastro ent rite s Lorsque les gants sont utilis s ils doivent tre chang s chaque fois qu il y a pr paration d aliments diff rents Ils sont jet s la m me fr quence que le lavage des mains s Les d placements entre les locaux du CPE et la cuisine sans respect des r gles d hygi ne sont proscrire s Les personnes qui manipulent les aliments doivent pr alablement se couvrir la t te d une r sille et se laver les mains l eau savonneuse ou avec une solution d sinfectante sans rin age s La pr sence d animaux domestiques dans la cuisine est interdite 8 3 SALUBRIT 8 3 1 R cup ration des surplus Consid rant les risques de contamination air manipulations diverses contamination crois e lors du service mets laiss s la temp rature de la pi ce les surplus provenant des locaux ne sont pas conserv s Les mets qui ont t maintenus une temp rature de 60 C pendant la p riode du service sont refroidis puis congel s Pour r utiliser les surplus il faut les d congeler au r frig rateur puis les r chauffer une temp rature de 63 C pendant 3 minutes Lorsque r chauff s au four micro ondes les mets doivent at
18. es d crites dans cette politique et qu ils soient pr par s et distribu s selon les r gles sanitaires tablies Communique et collabore avec le personnel ducateur relativement aux besoins alimentaires des enfants Cuisine des aliments de qualit dans une vari t int ressante S assure que les aliments servis aux enfants souffrant d allergies alimentaires soient exempts de toute contamination allerg ne S assure de respecter les exigences relatives l hygi ne l entretien la conservation et l entreposage des aliments telles que d crites dans cette politique labore des pr sentations color es et app tissantes Applique des m thodes de travail qui favorisent une bonne utilisation des ressources financi res consenties Affiche le menu et avise le personnel lorsqu un changement survient Conseille ou informe le personnel sur des questions li es l alimentation S assure que les aliments servis aux enfants pr sentant des restrictions alimentaires en raison de motifs religieux respectent les principes nonc s dans la pr sente politique et dans la r gie interne Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 7 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs 1 3 LA DIRECTION Son r le La direction assure la planification le contr le la coordination et la mobilisation l gard de l impla
19. es maison les oignons l ail le gingembre le persil et d autres fines herbes sont utilis s 2 6 LIMITER LA CONSOMMATION DE SUCRE RAFFIN Les recettes qui exigent une grande quantit de sucre raffin sont modifi es de sorte qu une partie du sucre soit remplac e par de la pur e de fruits ou simplement soustraite s Le cas ch ant les aliments commerciaux contenant moins de sucre ajout sont choisis au d triment d autres aliments similaires qui en contiennent davantage Il ne s agit pas d aliments contenant des succ dan s de sucre comme des dulcorants mais bien d aliments contenant moins de sucre ajout 2 7 LES BREUVAGES L eau est offerte volont l enfant tout au long de la journ e s Le lait 3 25 est offert tous les d ners et la collation de l apr s midi la pouponni re nous acceptons de g rer les demandes particuli res pour le lait si le parent fourni le lait bio soya lait de riz etc Nous fournissions le lait de riz et de soya pour les enfants avec des intol rances ou des allergies sous pr sentation d un billet m dical Note Selon des tudes sur les pratiques alimentaires en CPE il est fortement recommand de servir du lait 3 25 pour les enfants de 5 ans et moins En effet le gras contribue au d veloppement optimal de leur cerveau 2 8 QUELQUES ALIMENTS EXCLUS En raison de leur tr s faible teneur nutritive et d une teneur excessivement lev e en sucre raffin
20. m decins les renseignements inscrits par le pharmacien sur l tiquette du m dicament prescrit font foi de l autorisation du m decin Fournir dans le cas de mesures pr ventives pour les enfants risque pr sence d allergie dans la famille imm diate la prescription pr ventive crite et sign e par un professionnel de la sant Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 15 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Transmettre au personnel tout changement concernant l allergie ou l intol rance Signer l autorisation crite afin de permettre au personnel du CPE d administrer l auto injecteur en cas de besoin Signer l autorisation crite afin de permettre au CPE de mettre en vidence les fiches d identification dans le local fr quent par l enfant lors de la prise de repas et de collations de m me que dans la cuisine Dans les cas de restrictions alimentaires en lien avec des croyances religieuses Dans le cas des restrictions alimentaires en lien avec des croyances religieuses une alternative unique et v g tarienne est offerte ce sujet le CPE s engage prendre les moyens pour respecter les consignes des parents dans la mesure du possible et rappelle que la pratique de l accommodement raisonnable exige une approche coop rative et tol rante de la part des parents comme du CPE L alternative v g tari
21. muffins ou biscuits maison sont compos s de farine m lang e ex moiti farine blanche et moiti farine de grains entiers propos des fibres Les l gumineuses et les fruits constituent galement une excellente source de fibres et contribuent donc efficacement l atteinte de l apport recommand 2 4 OFFRIR DES LIPIDES DE QUALIT s Les lipides ont une valeur nerg tique lev e ils repr sentent un apport important d nergie dans l alimentation des enfants Le r gime alimentaire offert au CPE n est pas r duit en mati res grasses Par contre les gras utilis s sont de bonne qualit s Les sources de gras polyinsatur s et insatur s qui apportent aussi une valeur nutritive l alimentation sont utilis es En voici quelques exemples o Margarine molle non hydrog n e o Huile de canola pour la cuisson o Huile d olive pour les vinaigrettes s Des sources de gras riches en om ga 3 sont galement choisies o Poisson o Thon o Saumon 2 5 LIMITER LA CONSOMMATION DE SEL s L utilisation du sel est limit e au minimum dans la pr paration des recettes et il n est jamais ajout dans l assiette s Les aliments commerciaux ne sont pas privil gi s Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 10 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Pour rehausser le gout des aliments et des recettes les vinaigrett
22. n ou de confection artisanale sauf pour des conditions particuli res pr vues li es aux restrictions alimentaires et aux allergies s Les aliments qui pr sentent une apparence douteuse ou un emballage endommag sont jet s ou retourn s au marchand Lorsqu un avis est mis concernant un aliment la direction transmet l information la responsable de l alimentation qui v rifie sa pr sence dans l inventaire et le retire le cas ch ant Le CPE est inscrit sur la liste d envoi de l Agence canadienne d inspection des aliments afin de recevoir les rappels d aliments et alertes l allergie www inspection gc ca 8 HYGI NE ET SALUBRIT 8 1 HYGI NE DANS LES AIRES DE PR PARATION Les r gles d hygi ne recommand es par le minist re de l Agriculture des P cheries et de l Alimentation sont respect es s Les surfaces de travail les ustensiles et les accessoires de cuisine sont nettoy s et d sinfect s entre chaque usage Les comptoirs sont lav s et d sinfect s au d but et la fin de chaque journ e de travail Les surfaces de travail l quipement et les ustensiles sont v rifi s quotidiennement Ils sont faciles nettoyer exempts de fissures et de particules d tachables Chaque d sinfection est pr c d e d un nettoyage en profondeur Les produits de nettoyage et d assainissement sont approuv s pour un usage alimentaire et utilis s selon le mode d emploi prescrit par le fabricant L eau de Javel
23. nce lors des sorties La responsable de l alimentation Offre des repas s curitaires aux enfants pr sentant des allergies ou des intol rances alimentaires s Lors de la pr paration des repas adapte ses m thodes de travail pour exclure tout risque de contamination de la nourriture destin e aux enfants pour lesquels certains aliments repr sentent un danger Utilise des moyens efficaces pour isoler les repas destin s ces enfants lors du transport vers les locaux Communique efficacement et collabore avec le personnel ducateur afin de pr venir toute possibilit d exposition des enfants allergiques ou pr sentant une intol rance alimentaire aux aliments risque Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 17 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs e S assure que ses connaissances en mati re d allergies et d intol rances alimentaires soient jour 6 ANNIVERSAIRES F TES ANNUELLES ET V NEMENTS SP CIAUX 6 1 ANNIVERSAIRES Pour souligner les anniversaires des enfants le centre pr voit un g teau d anniversaire sauf pour la pouponni re ou un dessert nutritif sp cial est pr par par le responsable de l alimentation est servi Pour des raisons de s curit li es aux allergies alimentaires et d quit entre les enfants aucun g teau ou autre dessert d anniversaire apport par les par
24. ntation de l application et de la p rennit de la politique alimentaire Le r le de la direction repr sente donc le point d ancrage de l organisation alimentaire et le lien entre tous les intervenants Ses responsabilit s S assure que le personnel ducateur et le responsable de l alimentation disposent des outils des ressources et du temps n cessaire pour effectuer les t ches relatives aux orientations de cette politique cela dans les limites du budget disponible S assure de transmettre au personnel s il y a lieu les informations relatives aux besoins alimentaires sp cifiques de chaque enfant Encourage par des moyens concrets les employ es participer de la formation continue ou des ateliers portant sur l alimentation et les soutiens dans leurs d marches de recherche d informations sur le sujet S assure au besoin de faire valider les menus par une ressource professionnelle qualifi e en nutrition telle qu une une nutritionniste ou di t tiste externe Mets en place au besoin des m canismes qui favoriseront le suivi et la p rennit de la politique alimentaire rencontres d cisionnelles avec la responsable de l alimentation mise sur pied d un comit alimentaire r unions d quipe avec la responsable de l alimentation etc Effectue au moment requis les mises jour des fiches d identification concernant les enfants pr sentant des probl mes de sant des allergies alimentaires ou enc
25. ore ayant des restrictions alimentaires S assure que l approvisionnement en mati re d alimentation respecte les principes d efficience et de saine gestion 1 4 LE CONSEIL D ADMINISTRATION Son r le Le conseil d administration statue sur l adoption d une politique interne Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 8 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Sa responsabilit Appuie les d marches et les initiatives de la direction qui visent la promotion de saines habitudes alimentaires cela dans les limites du budget disponible 1 5 LE PARENT S assure d effectuer les suivis lorsque des changements surviennent en mati re d intol rance ou d allergies alimentaires 2 QUANTIT ET QUALIT NUTRITIVE s Les deux collations et le repas du midi fournissent chaque jour au moins la moiti des portions recommand es pour chacun des groupes alimentaires soit 2 23 portions du groupe L gumes et fruits LS 2 portions du groupe Produits c r aliers dont au moins la moiti sous forme de grains entiers 1 portion du groupe Lait et substituts o portion du groupe Viandes et substituts s La taille des portions est conforme aux recommandations du Guide alimentaire canadien Cependant puisque l app tit des enfants varie beaucoup une seconde portion sera servie l enfant qui le demande 2 1 MAXIMISER
26. r des bact ries 9 CONSERVATION ET ENTREPOSAGE 9 1 AU R FRIG RATEUR Des thermom tres sont install s en permanence dans les r frig rateurs afin de s assurer en tout temps que les aliments p rissables sont conserv s et entrepos s dans des conditions optimales s Les aliments p rissables ou potentiellement dangereux sont conserv s une temp rature de 4 C ou moins La r frig ration permet de ralentir la multiplication des bact ries Tous les aliments plac s au frigo sont couverts Les viandes et les volailles sont plac es dans un contenant afin d viter que leur jus s coule Les aliments pr sentant une odeur une texture ou une couleur inhabituelle sont jet s s Les dates de p remption sont v rifi es et la rotation des aliments est effectu e s Les aliments et les surplus sont conserv s dans des contenants herm tiques sur lesquels est inscrit le contenu ainsi que la date de fabrication 9 2 REFROIDISSEMENT Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 21 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs s Les aliments sont refroidis le plus rapidement possible 4 C Puisque la temp rature des aliments doit passer de 60 C 21 C en 2 heures ou moins puis de 21 C 4 C en 4 heures ou moins les recommandations suivantes provenant de minist re de l Agriculture des P cheries et de l Alim
27. re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 4 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs D finir en se basant sur les recommandations canadiennes en nutrition les exigences qualitatives et quantitatives relatives l alimentation en centre de la petite enfance Uniformiser les proc dures pr ventives d hygi ne et de sant l gard de la pratique alimentaire D terminer les r les et responsabilit s des divers intervenants au centre de la petite enfance l gard de l organisation et de la gestion du volet alimentation Promouvoir l action p dagogique et les attitudes positives qui favorisent l apprentissage de saines habitudes alimentaires Fondements Cette Politique s appuie sur s La Loi sur les services de garde ducatifs l enfance et les r glements du minist re de la Famille et des A n s du Qu bec Les recommandations du Guide alimentaire canadien version mise jour en mai 2007 Les recommandations de Sant Canada du minist re de la Sant et des Services sociaux du Qu bec et du minist re de l Agriculture des P cheries et de l Alimentation du Qu bec 1 R LES ET RESPONSABILIT S L GARD DE L ALIMENTATION 1 1 LE PERSONNEL DUCATEUR Son r le Le personnel ducateur porte la responsabilit globale de l enfant puisqu il lui est confi en premier lieu Il constitue le premier intervenant en li
28. rticipe aux changes aux travaux de r flexion et de consultation sur la dimension alimentaire Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 6 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs 1 2 LE RESPONSABLE DE L ALIMENTATION Son r le Le responsable de l alimentation est le premier r pondant de la politique et le centre de l offre alimentaire Il pr pare les repas et les collations selon les quantit s recommand es en ayant le souci de la vari t de la qualit nutritive du bon go t et de l apparence Il assure la s curit alimentaire en tout temps pas le respect des r gles d hygi ne de salubrit de conservation et d entreposage des aliments et en offrant la nourriture ad quate aux enfants pr sentant des allergies ou des intol rances alimentaires Enfin il agit titre de personne de r f rence en ce qui concerne les questions alimentaires d ordre g n ral de la part du personnel Il peut tre appel e r pondre aux questions des parents et des enfants portant sur l alimentation offerte au CPE ou sur des notions de nutrition Il dirige les parents vers le personnel ducateur pour toute question sp cifique li e leur enfant Ses responsabilit s Propose des menus qui respectent le Guide alimentaire canadien S assure que tous les aliments servis soient conformes aux exigences quantitatives et qualitativ
29. s aliments pour assurer la s curit alimentaire autant en ce qui concerne les allergies que les intol rances Respecte les r gles d hygi ne lors de la manipulation des aliments Adopte une attitude positive face l alimentation et fait preuve d ouverture lorsque de nouveaux aliments sont pr sent s Favorise une ambiance d tendue et agr able autour de la table Adopte un style d mocratique qui non seulement permet l enfant d effectuer ses propres choix mais l encourage le faire Aide l enfant reconna tre sa faim ou sa sati t Encourage l enfant go ter tous les aliments sans toutefois le forcer vite de faire des commentaires n gatifs ou des reproches s N utilise aucune occasion les aliments en guise de r compense ou de punition ou encore comme poids de n gociation Pr pare les enfants la prise du repas en tablissant une routine rangement lavage des mains et de la table mise du tablier etc Apr s le repas du midi tous les enfants sont invit s se laver les mains Ne consomme g n ralement pas un repas diff rent en pr sence des enfants Profite des occasions de formation qui lui sont offertes en mati re d alimentation et est actif dans sa recherche d informations sur la nutrition et les aliments afin d enrichir les discussions et les activit s Communique et collabore avec la responsable de l alimentation relativement aux besoins alimentaires des enfants Pa
30. sssusnusnernrnnrnnrnnnnrnnrnnrnnnnrnnrnnrnnne 19 8 2 HYGI NE DU PERSONNEL smrrrmmennmenenananmennnenenananmesnnesenenenmesnme sen eneneenmeenennne 19 8 3 SALUBRITE Siia ant ennui See ten en entente 20 8 3 1 R cup ration des SUrplus nnnnnsnnssnarsnsrmanemannmanmanenanemenennenenemenennennemennnnenenennnnnns 20 8 3 2 Pr paration des aliments 22222 sine dans do dan ns donere nacre desde eee ere nsc ere oscesennues 21 9 CONSERVATION ET ENTREPOSAGE ssmrsresmrannanenennnenanenenenennanenesnnennanenennnnenune 21 9 1 AU R FRIG RATEUR EL AU A Ne Ni tente 21 9 2 REFROIDISSEMENT ssrrsresnresnanenannnenanenennnenanenesnnenanen ann ennasen ann enna sen ennnnennne 21 ET EA TEEN 22 JA D CONG LATION SLR Red nd dt ts nt A 22 DIS AU GARDES MANGER EE 22 Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs 3 Pr sentation Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs Cette politique a t con ue dans l esprit de favoriser l engagement du CPE dans l affirmation de son r le essentiel et compl mentaire celui du parent en mati re d alimentation Elle pr sente concr tement les principes de base et les pratiques souhaitables pour promouvoir une saine aliment
31. teindre une temp rature de 74 C pour assurer une remise en temp rature s curitaire Cette politique en mati re d alimentation a t r alis e gr ce l outil ARCPEL Politique alimentaire l intention des 20 centres de la petite enfance et autres services de garde ducatifs 8 3 2 Pr paration des aliments s Les fruits et l gumes pourris sont jet s Avant et apr s la manipulation des fruits et des l gumes frais le personnel se lave les mains fond durant au moins 20 secondes l eau chaude et au savon Tout l quipement de cuisine qui a t en contact avec les produits frais comme les surfaces de travail les planches d couper et les ustensiles est lav fond l eau chaude et au savon Il est ensuite rinc et d sinfect puis s ch l air libre Les fruits et l gumes sont lav s fond l eau potable sous le robinet moins d avis contraire aucun savon ni d tergent n est utilis s Les parties meurtries ou endommag es des fruits et l gumes sont retir es car des bact ries nuisibles peuvent s y d velopper Le couteau est ensuite nettoy pour emp cher que le reste des fruits ou des l gumes soit contamin Les fruits et l gumes pel s ou coup s sont imm diatement plac s dans un contenant propre pour viter la contamination crois e s Les ponges ou autres articles de nettoyage que l on peut difficilement maintenir propres et secs sont viter car ils peuvent propage
32. tion de l apr s midi et le souper La collation du matin sera plus l g re et contiendra des glucides simples dig r s plus rapidement comme des fruits Celle de l apr s midi sera plus rassasiante contenant des glucides complexes qui se dig rent plus lentement tels des produits c r aliers des l gumineuses et des produits du soya ainsi qu une source de prot ines et des lipides acides gras essentiels et insatur s 4 ALIMENTATION EN POUPONNI RE Le Centre reconna t le parent comme premier ducateur de son enfant et respecte ses d cisions cette tape Apprendre manger repr sente une transition importante dans la vie d une enfant Cet apprentissage touche tous les aspects du d veloppement et se r v le donc une exp rience en soi qui inclut le plaisir de porter des aliments sa bouche et de les d couvrir 4 1 L INTRODUCTION DES ALIMENTS COMPL MENTAIRES la pouponni re le rythme de l enfant est respect et l introduction des aliments compl mentaires se d roule en troite collaboration avec le parent et l ducatrice Le parent sera encourag remplir une fiche de communication afin d informer le personnel de la pouponni re au fur et mesure des nouveaux aliments int gr s dans le r gime de son enfant cause des risques d allergies alimentaires pr coces surtout lorsqu il y a pr sence d allergies alimentaires au sein de la famille imm diate aucun aliment qui n ait d abord t int gr par l
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