Handleiding stoomkoker
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1. de Kochtopf mit kochenden Wasser setzen Obendrein kostet Sie das Auftauen keinen Pfenning wenn es gleichzeitig mit der Zubereitugn oder der D mpfung anderer Nahrungsmittel erfolgt Wenn Sie z B gerade Suppe kochen dan stellen Sie den Dampfkocher mit dem aufzuw rmenden Fertiggericht auf den Kochtopf Nat rlich k n nen Sie auf diese Weise auch Reste oder Babynahrung aufw rmen TIP Wenn Sie Pfannkuchen backen dann k nnen Sie diese warm halten indem Sie sie in ein Wasserbad legen das Sie anschlieBend in einen Kochtopf mit warmem Wasser h n gen Deckel schlieBen WICHTIG e Zur Vermeidung von Kalkbelag in Ihren sch nen Kocht pfen k nnen Sie wenn Sie mit dem Kochen fertig sind dem warmem Wasser etwas Essig begeben nach einigen Minuten kann man dann problemlos sp len 2 2 ANWENDUNGSMOGLICHKEITEN DER EINZELTE A DEN KOCHTOPF als Kochtopf B DEN DAMPFKOCHER als Seiher Mit seinem Siebboden ist der Dampfkocher nat rlich auch das ideale K chenger t zum Wasschen Sieben und Abtropfenlassen von Lebensmittlen C DEN DAMPFKOCHER als Serviersch ssel Nat rlich k nnen Sie in dem Dampfkocher auch Ihre Speisen servieren Das macht sich sehr gut denn der Dampfkocher hat wie alle anderen DEMEYERE Kochger te ein tisch feines Design AuBerdem bleiben die Gerichte herrlich warm darin besonders wenn Sie den Dampfkocher mit einem passenden Deckel zudecken und auf einen der sch nen DEMEYERE Untersetzer stellen Und wenn etw2. Den Rest besorgt dann Ihr Demeyere Kochtopf mit dem spe ziellen 7 Schichten Boden der die W rme gleichm ig verteilt D MPFEN SIE DIE LEBENSMITTEL IN DER K RZESTM GLICHEN ZEIT Wenn Sie kulinarische Glanzleistungen volbringen m chten dann solten Sie die Kochzeit der Lebensmittel so kurz wie m glich halten Tats chlich sind alle frischen Lebensmittel mit Ausnahme fetter Fischarten am besten wenn sie nicht durch und durch gar sind Von gem se kann man sagen daB es noch Knackig sein soll Die Italiener nennen dies treffend al dente Wie lange die Lebensmittel ged mpft werden m Ben h ngt nat rlich von verschiedenen Faktoren ab Im allgemeinen kann man jedoch von ungef hr gleichen Kochzeiten wie beim herk mmlichen Kochen ausgehen Manchmal m Ben enige Minuten hinzugerech net werden 2 1 2 NAHRUNGSMITTEL UNTEN IM KOCHTOPF NAHRUNGSMITTEL OBEN IN EINEN ODER MEHRERE DAMPFKOCHER Schon nach einigen Kochversuchen wird das D mpfen von Lebensmitteln kein Geheimnis mehr f r Sie sein So k nnen Sie z B im untersten Topf auch Suppe zubereiten oder Fleisch braten und zur gleichen Zeit dar ber Gem se oder Reis d mpfen Oder Sie k n nen ein herrliches Couscous Gericht zuberiten wobei im untersten Topf Frleisch in einer aromatische Br he mit herrlichen Gem sesorten gegart und der Couscous eine Art von groBem WiezengrieB dar ber ged mpft wird TIP Denken Sie daran daB Sie in allen DEMEYERE T pfen F
3. leave for a minute then put them into cold water You can do the same thing with some vegetables and fruits Notably for peeling onions and shallots to stop the tears 2 1 4 To blanch vegetables and spices before freezing them Vegetables and spices as with other natural foods can be preserved by deep freezing The procedure puts the bacterial activity of the food in a state of slumber Nevertheless the enzymes remain active even at these low temperature So to blanche the vegetables before freezing is an absolute necessity to slow down this activity 1 Heat plenty of water 2 Put the vegetables in the steamer do not cook too many vegetables at once 3 Place the steamer on the casserole 4 Blanche for 2 4 minutes according to the type of vegetable 5 Cool the vegetables in cold water 6 Drain the vegetables and store them as usual An idea for recipes with spices It is marvellous to have fresh spices in winter For this rinse the spices blanch them for a minute and put them in aluminium foil or a freezer bag When you regularly use mixed spices such as bouquet garni of parsley cerfeuil and tarra gon Freeze them together 2 1 5 To keep dishes hot We suppose that from time to time you will use frozen dishes bought or prepared by yourself It is very easy in a steamer to reheat them in their original wrappings or arran ge in heat resistant dishes This is free cooking when done whilst cooking steaming other foo
4. mit etwas Olive l betr ufeln die K rner gut zwischen dem Fingern reiben den WeizengrieB wieder in den Dampfkocher geben und alles noch einmal 20 Min Garen lassen Die WiezengrieBbearbeitung dann wiederholen Die kleingeschnittenen Courgettes zu den brigen Zutaten in den Topf geben Den dampfkocher mit dem WiezengrieB wieder auf den Kochtopf stellen Nach ca 10 Min den kleingeschnittenen Paprika und die H hnerschenckel in den Kochtopf geben Alles ca 10 Min Garen lassen Inzwischen das Tomatenkonzentrat mit ca 150 ml Br he aus dem Kochtopf verd nnen Die SoBe in zwei Portionen aufteilen Die eine Portion mit schwarzen Pfeffer Harissa und Paprika nur schwach die andere mit den gleichen Zutaten sch rfer w rzen So hat man f r jeden etwas nach seinem Geschmack Zum Servieren Das Fleisch auf einer vorgew rmten Platte anrichten das Gem se drum herum anordnen Den WiezengrieB und die SoBen in getrennten Sch sseln servieren TIPS ZUR ABWECHSLUNG UND ERG NZUNG e Wenn Sie es lieber etwas s ber h tten mischen Sie dann einige eingeweichte Rosinen unter den GrieB bevor Sie ihn das letzte Mal d mpfen e Wenn Sie nur einen groBe Kochtopf besitzen w rmen Sie dann zu dem Zeitpunkt zu dem Sie den Paprika beif gen die H hnerschenkel in einem separaten Topf auf So gewinnen Sie den ben tigten Platz SEEZUNGENFILETS MIT FEINEN GARTENKR UTERN Elementen 1 Kochtopf oder Suppenkessel e 1 Dampfkocher Zutaten 4 4 filetierte Seez
5. abgedeckt werden AUF WIEVIEL ETAGEN K NNEN SIE D MPFEN Auf einer Etage also mit einem Dampfkocher oder auf mehreren Etagen als mit mehre ren Dampfkochern Dies h ngt nat rlich von Menge der zu d mpfenden Speisen ab und vor allem auch vond den unterschiedlichen Kochzeiten wenn mehreren Gerichte gleich zeitig zubereitet werden sollen Selbstverstandlich muB der Dampfkocher der die Lebensmittel mit der l ngsten Kochzeit enth lt auch als ersten in den D mpfvorgang ein gebracht werden Nat rlich k nnen Sie Gerichte mit K rzeren Kochzeiten auch von Anfang an mitd mpfen Zum Beispiel Gerichte die als Vorspeise gedacht sind oder die kalt serviert werden sollen usw Sobald die Speisen gar sind nimmt man den entspre chenden Dampfkocher einfach weg So leicht geht das mit einer Dampfgarnitur TIP Man kann auch Eier in einem Dampfkocher kochen 1 Minute l nger als sonst blich kochen SCHLIESSEN SIE DEN OBEREN DAMPFKOCHER MIT DEM DECKEL WICHTIG F r die meisten Gerichte ist es auBerordentlich wichtig daB die Temperatur in der Dampfgarnitur vor allem zu Anvang der Kochzeit besonders hoch ist Andernfalls kann es passieren daB e das Gem se sich verf rbt e die Lebensmittel an der AuBenseite bergar und innen noch roh sind e Wichtig is ebenfalls eine regelm ige ununterbrochene Dampfentwicklung Nach eini gen Versuchen werden Sie herausfinden auf welche Stellung Sie die Energiezufuhr am besten zur ckschalten
6. autres aliments Supposez que vous tes en train de pr parer un potage vous placez alors le cuit vapeur avec les plats r chauffer sur le faitout Il est naturellement tr s facile de chauffer de la m me facon la nourriture des bebes Pour certains plats les bains marie peuvent tre utilis s pour r chauffer Idee Quand vous avez pr par des cr pes vous pouvez les maintenir chaudes en les disposant dans le bain marie que vous mettez dans un faitout avec de eau chaude et fermez avec le couvercle Important e Pour viter le d p t de calcaire dans les ustensiles de cuisine vous pouvez toujours apr s la pr paration ajouter du vinaigre l eau chaude Ainsi le nettoyage sera plus facile Des fortes taches de calcaire peuvent tre enlev es en faisant bouillir de l eau additionn e de vinaigre 2 2 Possibilites d utilisations separees des elements A Le faitout ou marmite B Le cuit vapeur comme passoire Avec son fond perfor le cuit vapeur est l ustensile id al pour laver les l gumes fruits etc et les laisser goutter C Le cuit vapeur comme plat servir Dans le cuit vapeur vous pouvez naturellement servir comme dans les autres articles de la s rie DEMEYERE qui sont beau sur la table Les plats restent suffisamment chauds surtout si vous fermez le cuit vapeur avec le cou vercle de m me diam tre et le posez sur le plateau isolant correspondant Des restent peuvent tre cons
7. folie e 200g grauwe erwten die 24u in koud water geweekt werden e 2 Courgetten 1 rode en 1 groene paprika e 2 grote uien e 250g worteltjes e 2 grote tomaten 1 spaans pepertje e 4 knoflookteentjes e 1 kruidentuiltje selderij peterselie laurier 1 koffielepel verse oregano zwarte peper harissa paprikapoeder Saus ca 300ml sterk geconcentreerde tomatensaus e zwarte peper e harissa paprikapoeder Bereidingswijze De groenten schoonmaken in stukjes snijden Elke soort afzonderlijk houden De tarwegries in een grote kom doen 500ml water erover gieten goed ver mengen ca 20 minuten laten zwellen Ondertussen het lamsvlees en de kippebouten met een weinig olijfolie bruinen in de kookpot De fijn geplette knoflook uien tomaten en het heel fijn gesnipperde pepertje eraan toevoegen Laten meebruinen Kruiden met peper zout oregano en een weinig harissa Het kruidentuiltje en de uitgelekte erwten erbij voe gen Aanlengen met warm water tot de ingredi nten net onder staan De kookpot slui ten naar een laag vuurtje overschakelen en het gerecht ca 30 minuten laten sudderen 7 De kippeboutenuit de kookpot nemen De worteltjes bij de overige ingredi nten leggen Het tarwegriesoverdoen in een stoomkoker De stoomkoker met het tarwegries erin op de kookpot plaatsen en het vuur wat verhogen en alles ca 20 minuten laten gaar worden Het tarwegries weer overdoen in een grote kom wat laten afkoelen een weinig olijfolie erover sprenkelen de korr
8. l information de ce petit livre vous pourrez adapter plusieurs pr parations la cuisson vapeur 2 1 Utilisation de l ensemble cuisson vapeur 2 1 1 Liquide dans le faitout ou la marmite aliments dans le ou les cuit vapeur a Quels aliments peuvent tre pr par s la vapeur En principe presque tous les aliments peuvent tre pr parer la vapeur SAUF des p tes et du riz b Comment pr parer les aliments Les ingr dients peuvent tre tuv s en entier coup s en morceaux selon la recette le go t personnel et la grandeur Mais si vous avez l intention de pr parer plusieurs aliments dans le m me cuit vapeur vous devez amincir les aliments qui ont besoin d un temps de cuisson plus long Puisque les ar mes sont conserv s avec le proc d cuisson vapeur il n est pas n cessaire de saler les aliments Toutefois si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du sel en fin de cuisson Il y a quelques exceptions e la pr paration des aliments dans les r cipients individuels e la volaille pr par e en entier que vous assaisonnez l int rieur c Pr paration du liquide Mettre le liquide dans le faitout et faire cuire feu vif e Quels liquide De l eau mais vous pouvez y ajouter du vin des l gumes des pices des restes de viande de poisson ou de volaille e Quantit de liquide La quantit de liquide est fonction de la dur e de cuisson La r gle g n rale est la sui vante 0 5 pour les 1
9. litt le olive oil Flatten the grains between the fingers and place the semolina back into the steamer and cook again for about 20 minutes Repeat this operation with the semoli na Add the courgettes and the rest the ingredients to the semolina and replace them into the steamer on top of the casserole Add after about 10 minutes the sweet pepper Cook this mixture for a further 10 minutes Prepare at the same time the very concen trated tomato and increase with about 150 ml of stock from the casserole Divide the sauce into two equal parts Season one of the portions lightly with black pepper with harissa and with paprika Do the same with the second portion but use larger quanti ties You can then offer a choice of each sauce Take out the meat and put into a pre heated plate and surround it with vegetables Serve the semolina and the sauces in sepa rate containers Some suggestions e If you like it sweet add a few soaked grapes before the final cooking e If you do not wish to dispose of the already warm casserole you can add the chicken and peppers to a frying pan Thus you will gain space 22 FILLET OF SOLE WITH FINE HERBS Utensils 1 casserole e 1 steamer Ingredients 4 fillets of sole save the bones lemon juice finely chopped parsley 1 teaspoon of garlic e chervil e 1 2 tomato peeled pipped cut very small e 150 ml fresh cream Fish stock A little butter e Bones well chopped e Some mushroom stems e 1 lemon residu
10. rolletje een weinig kaviaar leg gen De tomatenblokjes over de borden verdelen Variant Dit receptje biedt natuurlijk variaties te over Zo kan je bijvoorbeeld e de tongfilets vervangen door andere visfilets e de tomatenblokjes vervangen door garnaaltjes en mosselen die uiteraard enkele minuutjes dienen te worden meegestoomd in een aparte stoomkoker Plaats de mosse len op het eerste niveau en stoom ze heel kort e Succes is ook verzekerd met de volgende variant voeg aan je sausje enkele gepelde muscaatdruiven toe die je samen met een weinig Curacao Triple Sec boven de tongfi lets opwarmt Plaats hiertoe de druifjes op een vuurvast bordje dat je in de stoomkoker zet of leg ze in het Demeyere warmwaterbad dat je in een stoomkoker hangt De tuin kruiden en de tomatenblokjes niet aan het sausje toevoegen ENKELE KOOKTIJDEN VAN VERSE JONGE GROENTEN IN HUN GEHEEL GESTOOMD Aardappelen 20 min Prei 5 8 min Artisjokken 25 35 min Prinsessenboontjes 10 15 min Asperges 5 10 min Spinazie 5 min Aubergines 20 30 min Spruitjes 10 12 min Bloemkool 15 min Witloof 8 min Erwtjes 5 8 min Worteltjes 10 15 min OPGELET Dit zijn slechts richtlijnen want de stoomtijden zijn natuurlijk afhankelijk van verschillende factoren 1 1 Quand la cuisson devient une symphonie culinaire Un peu d imagination des aliments d une qualit irr prochable et SURTOUT v
11. 0premi res minutes et 0 25 par 10 minutes suppl mentaires IMPORTANT e Laissez au moins 5 cm entre le liquide et le fond du cuit vapeur superpos e Essayer de mettre assez d eau dans la casserole pour toute la dur e de cuisson Si vous devez quand m me ajouter de l eau faites la bouillir auparavant e assez de vapeur doit tre g n r e avant de proc der l tape suivante d Disposition des aliments O pouvez vous mettre les aliments e Directement sur le fond perfor du cuit vapeur En principe vous pouvez tuver tous les aliments de cette fa on e Vous pouvez mettre les aliments sur un lit d pices ou d algues Ceci convient sur tout pour des pr parations de poisson e Vous pouvez mettre des r cipients individuels r sistant au feu sur le fond du cuit vapeur Ceci convient pour les mousses aux ufs poch s e Vous pouvez encore mettre les aliments dans un r cipient ou une assiette qui r sis te au feu Attention Pour que la vapeur puisse encore circuler ais ment le diam tre du r cipient ou de l assiette doit tre inf rieur de 3 cm au diam tre du cuit vapeur Cette res triction n est pas n cessaire pour la pr paration dans le bain marie DEMEYE RE de certaines recettes faites au lait ou au riz comme le flan le riz au lait ce bain marie doit toujours tre plac au dessus des autres ustensiles Important e Les plats comme la mousse aux ufs les cr mes doivent tre recouverts d u
12. 1 Cooking becomes a culinary symphony A little imagination Best quality foods And ABOVE ALL your steamer combination with hermetically sealed rings These constitute all the items which allow you to turn out of your guests and yourself exceptional healthy and dietary menus To cook simple cod or steam trout on a bed of fresh tarragon or for more exotic dishes like stuffed vine leaves or duck prepared with the steam of sake you will always be impressed by the culinary quality of the DEMEYERE steamer The Far East is the cradle of this type of refi ned cookery There each recipe becomes a culinary symphony of exceptional taste aroma and colour harmony HERMETICALLY SEALED RINGS To conserve energy and to use all the steam available each steamer is delive red with a special rubber waterproof and hermetic sealing ring 2 Detailed description of each utensil This descriptive passage is essential in order to introduce the system of steam cooking This book is not just a book of recipes rather an introduction to a method of cooking with some examples Other recipes can easily be found in other cookery books Nevertheless with the infor mation in this little book you can easily adapt other recipes 2 1 Use of complete steam cooker 2 1 1 Liquid in the casserole food in the steam cooker a What food can be prepared by steam In principle nearly all food can be steam cooked Particular exceptions are pates b Wh
13. 2 tomaatje gepeld ontpit en in heel kleine blokjes gesneden e 150 ml room een weinig kaviaar Visfonds Een weinig boter e de fijn gehakte visgraten e een weinig afval van champ ignons 1 citroenschijfje pel wit randje eraf gesneden e 1 stukje fijn gesneden wortel witte sel derij prei laurierblaadje e enkele peperkorreltjes e zout e 200 ml water e 200 ml droge witte wijn Bereidingswijze De visfonds bereiden Hiertoe de visgraten en de groenten enkele minuten in een weinig botersaus laten zweten niet bruinen Water wijn peperkorrels en citroenschijfje eraan toevoegen Aan de kook brengen het zout erin oplossen Ca 20 minuten laten sudderen op een laag vuurtje Ondertussen een weinig citroensap over de schoongemaakte visfilets druppelen enkele minuten laten rusten oprollen in de stoom koker plaatsen Ca 200 ml van de visfonds door het doekje zeven tot de helft laten inko ken Het resterende vocht in de kookpot aanlengen tot ca 2 3 met water Op een hoog vuurtje aan de kook brengen De stoomkoker met de tongfilets op de pan plaatsen De filets ca 6 minuten stomen De room bij de intussen ingekookte visfonds gieten en nogeventjes laten inkoken tot een licht gebonden sausje ontstaat Indien gewenst een weinig warme saus toevoegen aan een losgeklopte eierdooier De tuinkruiden door het sausje mengen Een scheutje citroensap eraan toevoegen De saus over 4 afzonderlijke borden verdelen Op elk bord 4 tongfilets schikken Op elk
14. DW 1640 Stomer demeyere Cuit Vapeur 77 Dampfkochtopf e Steamer Mode d emploi Instruction manual Gebrauchsanweisung Demeyere nv cC L a S Ss Atealaan 63 B 2200 Herentals e Belgium tel 32 0 14 285 210 N CII N fax 32 0 14 285 222 e info demeyere be www demeyerecookware com 1 Als tafelen een culinaire symfonie wordt Een vleugje verbeelding Levensmiddelen van onberispelijke kwaliteit en last but not least je DEMEYERE stoomset met afsluitringen allemaal elementen om je tafelgenoten en meteen ook jezelf te vergasten op een subliem etentje gezond en licht verteerbaar Of je nu een doodgewone kabeljauw bereidt of je gaat op de exotische toer met gevulde wijngaardbladeren of met boven sak gestoomde eend steeds opnieuw zal je verrukt zijn over de oog en tongstrelende kwaliteiten van de in je DEMEYERE stoomset bereide spijzen De bakermat van deze verfijnde kookmethode ligt trouwens in het Verre Oosten Daar wordt elk gerecht door een geraffineerd samenspel van smaak geur en kleur een culinai re symfonie Is tevens dit Koken met stoom niet relevant voor de zo geprezen Nieuwe Keuken Inderdaad met deze kookwijze komt de specifieke smaak van elk ingredi nt afzonderlijk uitstekend tot zijn recht Bovendien komt ze onze gezondheid ten goede RUBBEREN AFSLUITRING Om het behoud van de energie te verbeteren en om alle stoom te benutten wordt elke stomer geleverd met een rubberen afs
15. Italiens disent que les l gumes doivent tre al dente Le temps de cuisson d pend de beaucoup de facteurs En g n ral le m me que celui de la cuisson traditionnelle Parfois il faudra ajouter quelques minutes 2 1 2 Aliments dans le faitout et dans les recipients superieurs On peut pr parer dans la casserole des potages bouillons ou de la viande et en m me temps des l gumes au dessus Le vrai couscous se fait de la m me fa on avec de la viande et des l gumes dans le bouillon et la semoule au dessus dans le cuit vapeur voir recette du couscous Idee Souvenez vous qu il est toujours possible de pr parer de la viande sans graisse dans les po les ou faitout DEMEYERE Lisez le mode d emploi qui accompagne chaque faitout ou po le 2 1 3 Peler les tomates ou les peches Vous connaissez s rement le syst me mettez les tomates pendant 15 secondes dans eau chaude refroidissez les dans l eau froide et le pelage se fera sans probl mes Profitez ainsi de la vapeur gratuite disponible pendant la cuisson la vapeur Faite une incision en forme de croix disposez les tomates dans le cuit vapeur laissez pendant une minute Plongez les apr s dans l eau froide Le m me syst me est valable pur autres l gumes et fruits Notamment pour l pluchage d oignons et d echalotes fini les lar mes 2 1 4 Blanchir legumes et epices avant de les surgeler L gumes et pices ainsi que d autres aliments naturellement peuv
16. arottes e 2 grosses tomates e 1 piment e 4 gousses d ail e un bouquet d pices c leri persil laurier e 1 cuill re caf d origan frais e poivre noir e sel e harissa Sauce Environ 300ml de jus de tomate concentr e poivre e noir harissa poudre de paprika Pr paration Lavez les l gumes et coupez les Gardez les diff rentes sortes s par es Placez la farine de mil dans un r cipient y ajouter 500 ml d eau bien m langer et faire gonfler pendant environ 20 minutes Entretemps faites brunir la selle d agneau et les cuis ses de poulet avec un peu d huile d olive dans le faitout Y ajouter les gousses d ail bien cras es les oignons les tomates et le poivre bien coup Laissez brunir avec le reste Assaisonnez avec du poivre du sel et de l origan et un peu de harissa Ensuite ajoutez le bouquet d pices et les pois goutt s Allongez avec de l eau chaude pour que les ingr dients soient recouverts d eau Fermez la casserole reduisez l intensit de la cuisini re et aissez mijoter pendant environ 30 minutes Enlevez les cuisses de poulet du faitout Ajoutez les carottes aux autres ingr dients Mettez le semoule dans un cuit vapeur Places e cuit vapeur avec le semoule sur le faitout Augmentez l intensit de la cuisini re et fai es cuire pendant environ 20 minutes Transvaser nouveau la semoule dans le r cipient et laissez refroidir Aspergez avec un peu d huile d olive Aplatissez bien les grains entre es doigts place
17. as vom Essen brig bleibt lassen Sie es gleich im Dampfkocher drin und w rmen es bei Bedarf im Nu wieder darin auf TIP Benutzen Sie auch zum servieren end Aufbewaren von gewaschenem Obst z B von Kirschen den Dampfkocher mit dem Untersatz So kann das Wasser gut abtropfen 3 Rezepte Alle Rezepte sind f r 4 personen berechnet Die angegeben Kochzeiten sind nur Richtlinien Ihre eigene Erfarung wird es Ihnen erlau ben die genauen Kochzeiten zu bestimmen H HNERFILETS MIT SENFSABAYON Ben tigtes Zubeh r 1 Kochtopf oder suppenkessel e 3 Dampfkocher 1 Warmwasserbad Zutaten 750g H hnerfilets e 750g Kartoffeln e 750g Erbsen e etwas Zitronensaft Bouillon 1 M hre e 1 kleine Zwiebel e 1 d nnen Lauchstange e 2 Kr uterstr uBchen Petersilie Thymian Lorbeer einige Pfefferk rner e 1 Wasser 27 28 SoBe 3 Eigelb e 1 Kaffeel ffel Senf Zubereitung Das Gem se f r die Bouillon fein hacken Zusammen mit den zerdr ck en ungesch lten Knoblauchzehen dem Gew rzst uBche und Pfefferk rnern und dem Wasser in einen passenden Kochtopf geben und zum Sieden bringen Den Dampfkocher mit den gesch lten Kartoffeln auf den Kochtopf stellen ca 10 Min D mpfen Dann den Dampfkocher mit den H hnerfilets die mit etwas Zitronesaft betr ufelt wurden darauf stellen Hierauf den D mpfkocher mit den Erbsen alles zusammen bei starker Hitze 2 Knoblauchzehen ca 12 15 Min D mpfen Inzwischen die s Be in einem Warmwas
18. at food preparation is necessary The ingredients can be cooked whole or cut in pieces according to the recipe personal taste and style But if you intend to cook several foods in the same steamer combination the food nee ding the longest cooking time must be cut smallest Since the natural minerals are conserved with the steam cooking it isn t necessary to salt the food If you wish you can add salt after cooking There are some exceptions e Cooking food in the casserole e Cooking whole poultry which you season inside c Preparation of liquid Put the liquid in the casserole an cook on high flame e What liquids Water but you can add wine vegetables spices meat residue fish or fowl stocks e What quantity of liquid The quantity of liquid depends on cooking time The general rule is as follows 1 4 litre for 1st 10 minutes and 1 4 litre for every subsequent 10 minutes of cooking time N B Use this enriched liquid in your sauces and soups Important e Leave at least 5 cm between the liquid and the bottom of the steamer e Try to put sufficient water in the casserole to last the duration of cooking e H you must add water bring in to boil first e Sufficient steam must be generated before proceeding to the next stage d Arrangement of food Where can you put the food e Directly on the perforated bottom of the steamer In principle you can cook all food in this way e You can put the food on a bed of spi
19. bereiter werden sollen dann empfiehlt es sich die Zutaten mit der l ngeren Kochzeit kleiner als die mit der k rzeren zu schneiden Dies ist besonders wichtig wenn die Lebensmittel im gleichen Dampfkocher in separatenGef Ben ged mpft werden weil es dann schwierig ist noch w hrend des D mpfens die eine oder andere Zutat hinzuf gen Da beim Kochen mit Dampf die Gesmacksstoffe optimal erhalten bleiben braucht man die Lebensmittel auch viel weniger zu salzen Wenn Sie trotzdem Salz zugeben m chten dann tun Sie dies 23 24 zweckm Bigerweise nach dem Kochen Einige Ausnahmen hiervon sind e Gerichte die Sie in Gef Ben zubereiten e Gefl gel das im ganzen zubereitet und innen gew rzt wird Waschen Sie die Lebensmittel IN DEM ZU VERWENDENDEN DAMPFKOCHER dann sind sie kochfertig c Vorbereitung der Fl ssigkeit F llen Sie Fl ssigkeit in den Kochtopf und bringen Sie diese schnell zum kochen e Welche Fl ssigkeit Wasser dem Sie eventuell je nach Art des Gerichtes oder pers nlichem Geschmak Wein Kr uter Gem se Fleisch Fisch oder Gefl gelrest beif gen e Wieviel Fl ssigkeit Die Fl ssikeitsmenge ist von der D mpfzeit abh ngig Allgemein gilt 0 5 f r die ersten 10 Minuten und weitere 0 25 je zus tzliche 10 Minuten Regelm Biges Kontrollieren verneidet Schwierigkeiten WICHTIG e Lassen Sie einen Zwischenraum von mindestens 5 cm zwischen der Fl ssigkeitsoberfl che und der Un
20. carrot e 1 shallot e 1 leek e a bouquet garni e enkele peperbolletjes e 2 garlic cloves e salt e ground pepper Sauce 3 eggs yolks e 1 teaspoon of mustard e some chervil Preparation Chop the vegetables finely and boil in the casserole with the crushed but not peeled garlic the bouquet garni and ground pepper Place the peeled potatoes in the steamer on the casserole Add the lid and steam for 10 minutes Put the chicken breasts in the second steamer and squeeze on some lemon drops Put the peas in the third steamer and stack the four items together i e casserole vegetable steamer pea steamer and chicken steamer plus lid Cook for 12 15 minutes To prepare the sauce Beat the egg yolks in the bain marie with the mustard and heat to a creamy mixture Add some spoons of strained stock Season to taste with salt and pepper Turn in the chopped chervil last To serve Cover the chicken with the fresh ground pepper Serve on separate plates Add one quarter seeded tomato which has for a moment been in the steamer Some suggestions e This recipe can be prepared using fillets of turkey e Add some mincemeat to the liquid before boiling With a little water you can have the base of a delicious vegetable soup e You can prepare other exquisite sauces with the stock using the steamer Chicken sup reme with the following sauce is excellent Mix 1 cup of strained stock with one cup of single cream together the desired texture A drop of good Re
21. ces or seaweed This is particulary good for cooking fish e You can put the individual containers on the bottom of the steamer This is convenient for poached egg and egg mousse e You can put food in a container or a heat resistant plate So that the steam can circulate easily the diameter of the container or of the plate must be 3 cm smaller than the diameter of the steamer This restriction is not necessary for cooking in the Demeyere Bain marie for certain recipes made with milk or rice for example flan rice pudding This bain marie must always be placed inside the casserole or steamer Important e Dishes like egg mousse creams must be covered by a lid or with aluminium foil How many steamer levels can there be One level or several It depends on the quantity of the food and the number of dishes to be cooked If there are dishes with different cooking times they can be cooked simulta neously and the steamers removed as the dishes are ready It is also possible to add foods to the steamers while in use Idea Cook boiled eggs in the steamer above the dishes during the course of cooking Add one minute to normal cooking time Cover the steamer start the cooking on a high flame heat Important e It is very important at the start of cooking that the temperature in the steamer is rai sed quickly e If not the vegetables can become discouloured the food tender on the outside but not on the inside vitamin
22. d 20 If you were making soup you would then put the steamer with the dishes to be rehea ted on the casserole In the same way it is very easy to heat baby foods Idea When you have made crepes you can keep them warm by putting them in the bain marie which you put in the casserole with hot water Cover with a lid Important e To avoid calcium deposits on the cooking equipment you should always after cooking add some vinegar to hot water Cleaning will be easier Hard calcium stains can be removed by boiling the vinegar and water 2 2 The possible uses of the separate items A The casserole as a casserole B The steamer as colander With its perforated base the steamer is ideal to wash vegetables and fruits and to drain them C The steamer as a serving dish In the steamer you can naturally serve as in other items in the DEMEYERE series which enchance the table setting This dishes stay sufficiently hot if you cover the steamer with a lid Place it on the cor responding Demeyere insulating plate The remaining food can be kept in this way and reheated easily 3 Recipes All the recipes are for 4 people Cooking times are indicated Please adapt in accor dance to determine the exact times to your taste CHICKEN SUPREME WITH MUSTARD SABAYON Utensils 1 casserole e 3 steamers e 1 bain marie Ingredients 750 g of chicken e 750 g potatoes e 750 g peas e juice of 1 2 a lemon 1 litre of water e 1
23. derseite des ersten dar ber anzubringenden Dampfkochers e Achten Sie darauf daB im Kochtopf soweit dies m glich ist gen gend Flussigkeit f r die ganze Kochzeit vorhanden ist M ssen Sie w hrend des Kochens trotzdem Wasser hinzuf gen bringen Sie dieses dan vohrer zum Kochen e Sorgen Sie Daf r daB heiBer Dampf in ausrichender Menge entwickelt wird bevor Sie weitermachen d Einbringen der Lebensmittel in den oder die Dampfkocher Wie k nnen die Lebenmittel eingelegt werden e Direkt auf den Siebboden des Dampfkochers Grunds tzlich k nnen alle festen Lebensmittel auf idese Weise ged mpft werden e Auf einer Unterlage aus aromatischen Kr utern und Seetang Letzterer ist besonders f r eine Fischzubereitungen geeignet e In separaten feuerfesten F rmchen die man auf den Boden des Dampfkochers stellt Die eignet sich besonders gut f r Eierpudding verlorenen Eiere oder einfach weil es so urgem tlich ist e In einer feuerfesten Sch ssel oder auf einem feuerfesten Teller Achtung Damit der dampf noch bequem zirkulieren kann soll der Durchmesser der Sch ssel oder des Tellers mindestens 3 cm kleiner als derjenige des Kochtopfes sein Diese Einschr nkung gilt jedoch nicht f r das Garen einiger Molchgerichte wie z B Reisbrei Pudding usw Oder von Reis im Demeyere Warmwasserbad Achtung Warmwasserbad immer als oberstes Teil einsetzen WICHTIG Gerichte wie Eierpudding Creme usw M Ben mit Alufolie oder Deckeln
24. die meisten Gem sesorten u erst notwendig ist So einfach geht das mit Ihrer dampf garnitur 1 Bringen Sie reichlich Wasser zum Kochen 2 Legen Sie das gep tzte Gem se in einen passenden Dampfkocher Zweckm Bigerweise blanchiert man nicht zuviel Gem se auf einmal 3 Setzen Sie den geschlossenen Dampfkocher auf den Kochtopf 4 Blanchieren Sie 2 bis 4 Minuten je nach gem sesorte 5 Tauchen Sie das Gem se sofort in ein eiskaltes Wasser eventuell mit einigen Eisw rfen darin Die Abk hlungszeit betr gt das 1 bis 1 5 fache der Blanchierzeit 6 Das Gem se abtropfen lassen und wie blich verpacken KR UTERTIPS Es ist einfach herrlich auch im Winter feine Gartenkr uter zur Hand zu haben Die Kr uter nach dem Putzen 1 Minute blancieren und in Alufolie oder Tiefk hlbeuteln ver packen Wenn Sie regelm ig die gleiche Mischung von Gartenkr utern verwenden z B Str uBe aus Peterselie Kerbel Estragon k nnen Sie diese auch zusammen einfrieren Wenn Sie gr Bere Mengen Kr uter z B Kresse Kerbel f r ein Gericht brauchen zerklei nern Sie diese dann nach dem Blachieren und f llen Sie sie vor demEinfrieren in passen de Beh lter ein 2 1 5 GERICHTE AUFW RMEN Vielleicht nehmen auch Sie manchmal gekaufte oder selbstgemachte Fertiggerichte ent weder tiefgek hlt oder nicht In beiden F llen k nnen Sie die Gerichte bequem aufw r men und zwar indem Sie diese in einem Dampfkocher legen den Sie auf einen passen
25. e e 1 finely chopped carrot 1 celery stick e 1 leek e 1 bayleaf e some ground pepper e salt e 200 ml dry white wine Preparation Prepare the fish stock Fry do not brown the fish bones and the vegeta bles for a few minutes in a little butter Add the water the wine the ground pepper and the lemon residue Bring to the boil and allow to simmer for about 20 minutes Wet the cleaned sole fillets with the lemon juice and roll lightly and leave for several minutes Then place in the steamer Take about 200 ml of strained fish stock and boil to reduce to half the volume Increase the remaining liquid in the casserole to about _ litre with water Bring to the boil Put the steamer with the sole fillets on the casserole Steam the fillets for about 6 minutes Pour the cream on the cooking fillets Reduce a little in order to obtain a lightly bound sauce If you wish you can reduce on the cooker with beaten egg yolk to which you can add a little of the hot sauce Add parsley and chop ped chervil and also a drop of lemon juice to the sauce Divide the sauce for four plates Place one fillet de sole on each plate and surround with the chopped tomato VARIATIONS Many variations are possible for example e Replace sole with another type of fish e Replace the tomatoes with crevettes or mussels and cook for several minutes on the first level for a very short period e Add some Muscat grapes pelled to the sauce reheat with a little Curaca
26. eeks op de geperforeerde bodem van de stoomkoker In principe kan je alle voedingsmiddelen die in vaste toestand zijn op die wijze stomen e Op een bedje van aromatische kruiden en zeewier Dit laatste is bijzonder geschikt voor fijne visbereidingen e In afzonderlijke vuurvaste potjes die men op de bodem van de stoomkoker plaatst Dit is bijzonder geschikt voor eiervla s gepocheerde eieren of gewoon omdat het zo reuzegezellig is e In een vuurvaste serveerschotel of op een vuurvast bord Opgelet opdat de stoom nog gemakkelijk zou kunnen circuleren dient de diameter van de schotel of bord tenminste 3 cm kleiner te zijn dan die van de stoomkoker Die beperking geldt echter niet voor het gaar maken in het Demeyere warm waterbad van sommige melkgerechten zoals rijstebrij flan enz of van rijst Opgelet warmwaterbad steeds als bovenste element gebruiken Belangrijk e Gerechten zoals eiervla s cr mes enz dien je af te dekken met aluminiumfolie of met dekseltjes Op hoeveel niveaus kan je stomen Op n niveau dus met n stoomkoker of op meerdere niveaus dus met meerdere stoomkokers Dit is natuurlijk afhankelijk van de hoeveelheid te stomen voedingsmiddelen en vooral ook van de verschillende kooktijden als je meerdere gerechten terzelfdertijd wil bereiden Het hoeft ook geen betoog dat de stoomkoker die de levensmiddelen bevat met de langste kooktijd ook meestal het eerst in het stoomproces dient te worden inge
27. els goed tussen de vingers wrijven het tarwegries weer in de stoomkoker doen alles opnieuw ca 20 minuten laten gaar worden en de bewerking met tarwegries dan herhalen De stukjes courgette bij de overige ingredi nten in de kookpot doen De stoomkoker met het tarwegries weer op de kookpot plaatsen Na ca 10 minu ten de stukjes paprika en de kippebouten in de kookpot doen Alles nog ca 10 minuten gaar laten worden Ondertussen de sterk geconcentreerde tomatensaus maken aanlen gen met ca 150ml bouillon uit de kookpot De saus in twee porties verdelen De ene saus zachtjes kruiden met zwarte peper harissa en paprikapoeder de andere saus kruiden met dezelfde ingredi nten maar in grotere hoeveelheden Zo heeft men voor elk wat wils Om te serveren Het vlees op een verwarmde serveerschaal schikken de groenten errond leggen Het tarwegries en de saus in aparte kommetjes serveren Weetjes en kneepjes e Heb je het liever een beetje zoeter meng dan een weinig geweekte rozijnen door het tarwegries voor de laatste stoombeurt e Beschik je enkel over een grote kookpot warm dan op het ogenblik dat je de stukjes paprika toevoegt de kippebouten in een apart pannetje op Zo win je de nodige ruim te uit TONGFILETS MET FIJNE TUINKRUIDEN Elementen 1 kookpot of soepketel e 1 stoomkoker Ingredi nten 4 gefileerde zeetongen graten bewaren e citroensap e heel fijn gesnip perde peterselie kervel bieslook 1 dessertlepel van elk e 1
28. em is de stoomkoker natuurlijk ook het ideale keukengerei om levensmiddelen te spoelen te zeven te laten uitlekken C De stoomkoker als serveerschotel TIP Gebruik tevens de stoomkoker met onderzetje om gespoeld fruit kersen bijvoor beeld te serveren en te bewaren Zo kunnen ze uitlekken 3 Recepten Alle recepten zijn berekend voor 4 personen De opgegeven kooktijden zijn slechts rich tlijnen je eigen ondervinding zal je toelaten de exacte kooktijden te bepalen KIPPENFILETS MET MOSTERDSABAYON Elementen 1 kookpot of soepketel e 3 stoomkokers e 1 warmwaterbad Ingredi nten 750g kippefilets e 750g aardappelen e 750g doperwtjes e een scheutje citroensap Bouillon 1 worteltje e 1 uitje e 1 preitje e 2 knoflookteentjes e 1 kruidentuiltje peterse lie tijm laurier e enkele peperbolletjes e 1 water Saus 3 eierdooiers e 1 koffielepel mosterd e 1 eetlepel kervel Bereidingswijze De groenten voor de bouillon heel fijn snijden Samen met de fijn geplette ongepelde knoflookteentjes het kruidentuiltje de peperbolletjes en het water in een passende kookpot doen aan de kook brengen De stoomkoker met de geschilde aar dappelen erin op de kookpot plaatsen ca 10 minuten stomen De stoomkoker met de kippefilets erin waarop een weinig citroensap gedruppeld werd erop plaatsen Hierboven de stoomkoker met de gedopte erwtjes zetten Alles ca 12 15 minuten sto men op een hoog vuurtje Ondertussen het sausje bereid
29. en In een warmwaterbad de eierdooiers en de mosterd kloppen tot een cr me achtig mengsel verkregen wordt Hieraan al kloppende enkele eetlepels van de gezeefde bouillon toevoegen Eventueel kruiden met peper en zout De fijn gesneden kervel erdoor roeren Om te serveren de kippefilets bestrooien met vers gemalen peper Alle ingredi nten op individuele ver warmde borden schikken Eventueel nog op elk bord een ontpit en gepeld schijfje of stuk je tomaat leggen dat eventjes meegestoomd werd Weetjes en kneepjes e Maak dit receptje ook eens met o a varkenshaasjes e Voeg enkele fijngekapte beenderen toe aan de vloeistof alvorens ze aan de kook te bren gen Als je dan tevens meer water gebruikt heb je meteen ook een prima basis voor een heerlijke groentesoep e Met je stoom bouillon als basis kan je natuurlijk ook tal van andere heerlijke sausjes bereiden Zo smaakt bijvoorbeeld bij gestoomde varkenshaasjes het volgende sausje overheerlijk 1 kop gezeefde bouillon samen met 1 kop room laten inkoken tot de gewenste dikte Een scheutje Riesling cru t t z dat men niet meer laat meekoken erdoor roeren Eventueel van het vuur af binden met een eierdooier Een weinig zou ten Aan dit sausje naar believen fijngesnipperde basilicum en 1 eetlepel roze peperkor reltjes toevoegen COUSCOUS Elementen 1 kookpot of soepketel e 1 stoomkoker Ingredi nten 400g grove tarwegries e 4 kippebouten e 500g lamsnek een weinig olij
30. ent tre conserv s par le systeme de surg lation Ce proc d met l activit bact riologique des aliments dans un tat de sommolence N anmoins les enzymes restent actifs m me ces basses temp ratures Ainsi blanchir les l gumes avant de les surg ler est absolument n cessai re si on veut ralentir cette activit 1 chauffez une bonne quantit d eau disposez la quantit de l gumes dans un cuit vapeur appropri ne pas pr pare trop de legumes en une fois placez le cuit vapeur ferm sur le faitout blanchissez pendant 2 4 minutes selon le type de l gumes refroidissez les l gumes dans de l eau froide laissez goutter les l gumes et emballez les comme d habitude N DUS WW Idee de recettes avec epices est merveilleux d avoir des pices fraiches en hiver Pour cela rincez les pices blan Fr chissez les pendant une minute emballez les en feuilles d aluminium ou en sac surgela ion Quand vous utilisez regulierement des pices ensemble comme bouquet garni de persil cerfeuil et d estragon surgelez les ensemble 2 1 5 Maintenir les plats chauds ous supposons que vous utilisez de temps en temps des plats cong l s achet s ou pr par s par vous m me Ils est facile dans un cuit vapeur de les r chauffer dans leur emballage ou dispos s dans des plats qui resistent la chaleur Ceci est tout fait gra uit quand vous le faites pendant la pr paration ou la cuisson vapeur d
31. erv s de cette fa on et r chauff s facilement 3 Recettes Toutes les recettes sont donn es pour 4 personnes Les temps de cuisson sont indicatifs Votre propre exp rience vous permettra de d terminer les temps exacts SUPREMES DE VOLAILLE AU SABAYON DE MOUTARDE El ments 1 faitout ou marmite e 3 cuit vapeur e 1 bain marie Ingr dients 750 g de blancs de poulet e 750 g de pommes de terre e 750 g de petits pois e le jus d un demi citron Bouillon 1 carotte e 1 chalote e 1 poireau e 2 gousses d ail e 1 bouquet garni e sel e grains de poivre e 1 litre d eau Sauce 3 jaunes d ufs e 1 cuill re caf de moutarde e 1 pluches de cerfeuil frais Pr paration Bouillon Coupez finement les l gumes puis faites les bouillir dans la cas serole appropri e avec les gousses d ail cras es mais non pel es le bouquetgarni les grains de poivre Placez le cuit vapeur avec les pommes de terre pel es sur le faitout et laissez sous vapeur pendant 10 minutes Mettez dans un 2e cuit vapeur les blancs de poulet sur lesquels on a vers quelques gout tes de jus de citron Au dessus de ce cuit vapeur placez le cuit vapeur avec les petits pois Laissez cuire l ensemble feu vif pendant 12 15 minutes Entretemps pr parer la sauce battre dans un bain marie les jaunes d ufs et la moutarde afin d obtenir un m lange cr meux Ajouter en battant quelques cuill res de bouillon pass au chinois Eventuellement assaisonne
32. henckel e 500 g Lammnacken e etwas Oliven l e 200 g getrocknete Erbsen die 54 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wer den 2 Courgettes e 1 rote und 1 gr ne Paprikaschote e 2 groBe Zwiebeln e 250 g M hren e 1 kl Scharfe spanische Pfefferschote e 4 Knoblauchzehen e 1 kr uterstr uBchen Sellerie Petersilie Lorbeer 1 Kaffeel ffel frischer Oregano Schwarzer Pfeffer e Harissa SoBe Ca 300 ml Tomatenkonzentrat e Schwarzen Pfeffer e Harissa e Paprika Zubereitung Das Gem se putzen in St cke schneiden Die Gem sesorten getrennt hal ten Den WiezengrieB in eine groBe Sch ssel geben Wasser beif gen gut durchmischen und ca 20 Min Quellen lassen Inzwischen das Lammfleisch und die H hnerschenkel in etwas Oliven l im einen Kochtopf anbr unen Den zerquetschten Knoblauch Zwiebeln Tomaten und die geschnitzelte Pfefferschote hinzuf gen und mitbr unen lassen W rzen mit Pfeffer Salz Oregano und etwas Harissa Das Kr terstrauBchen und die abgetropften Erbsen zugeben Mit soviel Wasser auff llen daB die Zutaten gerade mit Wasser bedeckt sind Den Kochtopf schlieBen und das Gericht bei schwacher Hitze weiterkochen lassen Die H hnerschenkel aus dem Kochtopf nehmen und die M hren zu den brigen Zutaten hinzuf gen Den WeizengrieB in einemDampfkocher geben und den Dampfkocher mit dem grieB auf den Kochtopf stellen W rme zuf hren und alles ca 20 Min garen lassen Den WeizengrieB wieder in eine sch ssel geben etwas abk hlen lassen
33. isling do not allow to cook away from the cooker bind these with the egg yolks Season lightly to taste Add a little chopped Basil to this sauce COUSCOUS Utensils 1 casserole 1 steamer Ingredients 400 g flour plain e 4 chicken legs e 500 g saddle of lamb e olive oil e 200 g dried peas soaked in cold wter for 24 hours e 2 courgettese 1 red pepper e 1 green pep per e 250 g carrots e 2 large tomatoes e 1 pimento e 4 cloves of garlic e 1 spice bouquet celery parsley bay leaf e 1 teaspoon fresh oregano e black pepper e salt e harissa Sauce 300 ml tomato concentrate e black pepper e harissa paprika powder Preparation Wash the vegetables and cut up Keep thedifferent vegetables apart Put the flour in acontainer and add 500 ml of water Mix welland heat up for about 20 minutes Brown thelamb and the chicken in a little olive oil in acasserole Add the crus hed garlic onions tomatoes and peppers well chopped Allow to brown with the meat Season with pepper salt oregano and a little harissa Afterwards add the spices and the drained peas Add warm water until the ingredients are just covered Put the lid on the casserole and allow to simmer for 30 minutes Remove the chicken legs from the casserole Add thecarrots and the other ingredients Put thesemolina in the steamer and put the steamer on the casserole Increase the cooker setting and cook for 20 minutes Put the semolina in a separate container and allow to cool Sprinkle with a
34. leisch ohne Fettzugabe bra ten k nnen Diese erm glicht der spezielle 7 Schichten Boden siehe 2 3 26 Gebrauchsanweisung die bei jeden Demeyere Kochtopf mitgeliefert wird 2 1 3 TOMATEN PFIRSICHE usw PROBLEMLOS ABZIEHEN Sie kennen bestimmt den Trick tomaten etwa 15 Sekunden in warmes Wasser legen kurz in kaltes Wasser tauchen und schwup das Abziehen geht von selbst Nutzen Sie den kostenlosen dampf wenn Sie sowieso gerade kochen Machen Sie einen kreuzf r migen Einschnitt an der Unterseite der Tomaten legen Sie diese in einen Dampfkocher stellen Sie diesen auf den Kochtopf oder auf einen anderen Dampfkocher lassen Sie eine Minute mitd mpfen und schrecken Sie dann in kaltem Wasser ab Genauso gut geht das auch bei anderen Gem sesorten oder Fr chten TIP Von jetz an brachen Sie auch keine Tr nen mehr zu vergieBen wenn Sie Zwiebeln oder Schalotten sch len D mpfen Sie diese vor dem Sch len 1 minute und Sie k nnen Ihre Tr nen vergessen 2 1 4 GEM SE UND GARTENKR UTER VOR DEM EINFRIEREN BLANCHIEREN Gem se und Gartenkr uter wie nat rlich auch zahlreiche andere Lebensmitttel kann man durch Tiefk hlen konservieren Dieses Verfahren versetzt die baketeriologische Aktivit t in den Nahrunsmitteln sozuzagen in einen Schlafzustand Die Enzyme bleiben jedoch sogar bei sehr niedrigen Temperaturen aktiv Diese Aktivit t wird durch das Blanchieren gebremst so daB diese Behandelung jedenfalls f r
35. ller 4 Seezungenfilets anordnen Auf jedes R llchen etwas Kaviar streuen Die Tomatenw rfel ber die Teller verteilen Variante Dieses Rezept bietet nat rlich eine Menge Variationsm glichkeiten So kann man z B e die Seezungenfilets durch andere Fischfilets ersetzen e anstatt von Tomatenw rfeln Krabben oder Muscheln verwenden Letztere m ssen jedoch enige Minuten mitged mpft werden Stellen Sie die Muscheln in einem sepa raten D mpfkocher auf den Kochtopf und d mpfen Sie sie nur kurz e Mit der folgenden Variante ist Ihnen der Erfolg sicher F gen Sie der SoBe einige Muskatellertrauben bei die Sie zusammen mit etwas Curacao Triple Sec ber den Seezungenfilets anw rmen Hierzu die Trauben auf einen feuerfesten Teller legen die ses in eine Dampfkocher stellen oder die Trauben in das Demeyere Warmwasserbad legen das in einen Dampfkocher eingeh ngt wird Keine Gartenkr uter und Tomatenw rfel unter die SoBe fischen ANGABE EINIGER KOCHZEITEN F R FRICHES JUNGES GEM SE DAS UNZERKLEINERT GED MPFT WIRD Kartoffeln 20 Min Lauch 5 8Min Artischocken 25 35 Min Brechbohnen 10 15 Min Spargel 5 10 Min Spinat 5 Min Auberginen 20 30 Min Rosenkohl 10 15 Min Blumenkohl 15 Min Chicoree 8 Min Erbsen 5 8 Min M hren 10 15 Min Achtung Dise sind nur Richtlinien denn die D mpfzeiten sind selbsverst ndlich von unterschiedlichen Faktoren wie Abmessung Jahre
36. luitring 2 Gebruiksmogelijkheden van de stoomset Dit hoofdstuk zal je inwijden in de geheimen van koken met stoom Deze uitgave heeft niet de pretentie van een kookboekje te zijn Het lag veeleer in de bedoeling een duidelijke handleiding te geven die je vast en zeker zal toelaten om juweeltjes van fijne geurige kleu rige en licht verteerbare gerechten op je tafel te toveren 2 1 Gebruik van de stoomset in zijn geheel 2 1 1 Vloeistof onderaan in de kookpot voedingsmiddelen erboven in de stoom koker s a Welke levensmiddelen kan je stomen In principe kan je deze verfijnde kookmethode met prima resultaat op praktisch alle levens middelen toepassen behalve voor deegwaren rijst en sommige voedingsmiddelen die in ruime mate moeten gekookt worden om bepaalde stoffen eraan te onttrekken b Hoe bereid je de levensmiddelen voor De ingredi nten kunnen naar gelang van het recept persoonlijke smaak en grootte in hun geheel of in kleine stukjes gestoomd worden Wens je echter tegelijkertijd meerdere levensmiddelen met een verschillende kooktijd in dezelfde stoomkoker ter bereiden dan ver dient het aanbeveling om de ingredi nten met de langste kooktijd kleiner te snijden dan die met een kortere kooktijd Dit is vooral van belang als je levensmiddelen in afzonderlijke pot jes stoom omdat je er in dit geval tijdens het stomen moeilijk nog n of ander ingredi nt kan aan toevoegen Daar bij het Koken me
37. n couver cle ou d un papier d aluminium Sur combien de niveaux peut on utiliser les cuit vapeur Sur un niveaux ou plusieurs niveaux Cela d pend de la quantit d aliments mais aussi du nombre de plats pr parer S il y a des plats avec diff rents temps de cuisson on peut les pr parer en m me temps et enlever les cuit vapeur au fur et mesure qu ils sont pr ts Il est aussi possible d ajouter des cuit vapeur en fonction du temps de cuisson des plats Idee Pr parer les ufs la coque est naturellement faisable dans le cuit vapeur surtout au dessus d autres plats en cours de cuisson Ajouter une minute au temps de cuisson nor mal Couvrez le cuit vapeur demarrez la cuisson a feu vif Important e est tr s important qu au d but de la cuisson la temp rature dans le cuit vapeur soit lev e e Sinon les l gumes peuvent se d colorer les aliments sont tendres l ext rieur mais durs l int rieur on perd plein de vitamines e Ensuite controlez la cuisson Apr s quelques utilisations vous constaterez quel moment il faut baisser l intensit de la cuisini re Votre casserole DEMEYERE fera le reste gr ce son fond 7 aliages Preparer les aliments aussi vite que possible Pour atteindre les sommets de l art culinaire il faut diminuer autant que possible le temps de cuisson En fait tous les aliments frais l exception des poissons gras sont meilleurs s ils ne sont pas trop cuits Les
38. nen te worden is natuurlijk van verschillende factoren afhankelijk Algemeen geldt echter dat je ongeveer dezelfde kooktijd in acht neemt als bij het traditionele koken 2 1 2 Voedingsmiddelen onderaan in de kookpot voedingsmiddelen erboven in de stoomkoker s Reeds na enkele kookbeurten zal het stomen van levensmiddelen geen geheimen meer voor je hebben Zo kan je bijvoorbeeld in de onderste pan soep bereiden of vlees braden en tegelijkertijd erboven groenten of rijst Of je kan een heerlijk couscousgerecht maken waarbij in de onderste pan vlees in geurige bouillon en heerlijke groenten gaar gemaakt worden en de couscous een soort tarwegries erboven gestoomd wordt Tip Denk erom dat je in alle Demeyere pannen vlees kan braden zonder toevoeging van vet Dit dankzij de 7 lagen bodem zie handleiding geleverd bij elke Demeyere pan 2 1 3 Tomaten perziken enz probleemloos pellen Je kent beslist het trucje tomaten een 15 tal seconden in warm water leggen even onder dompelen in koud water en hop het pellen gaat vanzelf Profiteer van de gratis stoom terwijl je toch aan het koken bent Maak een kruisvormige insnijding aan de basis van de tomaten leg ze in een stoomkoker plaats die boven de kookpot of op een andere stoom koker laat 1 minuutje meestomen dompel in koud water Idem voor andere groenten en vruchten NE TIP Vanaf nu hoef je ook geen tranen met tuiten meer te plengen als je uitjes of sjalotjes pelt Stoom ze alv
39. nkruidensamenstellingen gebruikt bv Een bouquet garni van peterselie kervel dragon vries die dan ook samen in Voorzie je grotere hoeveelheden kruiden voor een gerecht bv waterkers kervel maak ze dan na het blancheren fijn en doe ze in potjes alvorens in te vriezen 2 1 5 Gerechten opwarmen Wellicht maak jij ook wel eens gebruik van al dan niet diepgevroren kant en klaar gerech ten gekocht of zelfklaargemaakt In beide gevallen kan je die gerechten gemakkelijk opwarmen namelijk door ze in een 5 stoomkoker te plaatsen die je op een passende pan met kokend water zet Het opwar men gebeurt nog gratis op de koop toe als je dit doet tijdens het bereiden of stomen van andere voedingsmiddelen Ben je bijvoorbeeld soep aan het koken plaats je stoomkoker met je op te warmen kant en klaar gerechten erin op de kookpot Natuurlijk kan je op die wijze ook restjes of babyvoedsel opwarmen Zeer handig en bovendien eenvoudig Tip Bak je flensjes dan kan je die warm houden door ze in een warmwaterbad te leg gen dat je vervolgens in een pan met warm water hangt Sluiten met het deksel Belangrijk e Om kalkaanslag in je mooie kookpannen te vermijden kan je na het bereiden een scheutje azijn bij het warme water gieten zo gebeurt het afwassen na enkele minuten probleemloos 2 2 Gebruiksmogelijkheden van de elementen afzonderlijk A De kookpot als kookpot B De stoomkoker als vergiet Met zijn geperforeerde bod
40. orceaux e 150 ml de cr me fraiche Court bouillon de poisson un peu de beurre e les ar tes bien coup es e quelques pieds de champignons e 1 reste de citron e 1 carotte finement hach e 1 branche de c leri e 1 poireau 16 e 1 feuille de laurier e quelques grains de poivre sel e 200 ml d eau e 200 ml de vin blanc sec Pr paration Pr parez le court bouillon de poisson Laissez transpirer ne pas brunir quelques minutes les ar tes de poisson et les l gumes dans un peu de beurre Ajoutez l eau le vin les grains de poivre et le reste du citron Portez bullition et laissez mijoter pendant environ 20 minutes Arrosez de jus de citron les filets de sole nettoy s Laissez reposer pendant quelques minutes roulez les filets et placez dans le cuit vapeur Passez environ 200 ml du court bouillon de poisson au chinois et laissez r duire de moiti Allongez le liquide restant dans la casserole jusqu environ _ litre avec de l eau Portez bullition sur feu vif Placez le cuit vapeur avec les filets de sole sur le faitout Laissez sous vapeur les filets pendant environ 6 minutes Versez la cr me sur les filets cuits R duisez encore l g rement jusqu l obtention d une sauce l g rement li e Si on le d sire on peut r duire sur la cuisini re avec un jaune d uf battu auquel on a ajout un peu de la sauce chaude Ajoutez persil et cerfeuil hach s la Sauce ainsi qu une larme de jus de citron R partissez la sauce sur quat
41. orens ze te pellen 1 minuutje en dit euvel behoort tot het verleden 2 1 4 Groenten en tuinkruiden blancheren voor het invriezen Groenten en tuinkruiden evenals tal van andere levensmiddelen natuurlijk kan je bewaren door diepvriezen Dit proc d brengt de bacteriologische activiteit in de voe dingsmiddelen als het ware in een slaaptoestand De enzymen echter blijven zelfs bij heel lage temperaturen actief Die activiteit wordt geremd door het blancheren zodat dit proc d althans voor wat de meeste groentesoorten betreft uiterst noodzakelijk is Zo eenvoudig is het met je stoomset 1 Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook 2 Leg de schoongemaakte groenten in een passende stoomkoker Het beste is niet te veel groenten ineens te blancheren Plaats de gesloten stoomkoker op de kookpot Blancheer 2 4 minuten afhankelijk van de soort groente 5 Dompel de groenten dadelijk in ijskoud water eventueel met enkele ijsblokjes erin De afkoelingstijd is 1 1 5 keer de blancheertijd 6 De groenten laten uitlekken verpakken zoals gewoonlijk Dit is handig Als je over meer dan n stoomkoker beschikt kan je een tweede portie groenten blancheren terwijl de eerst portie afkoelt E w Kruidentips T is heerlijk om ook s winters fijne tuinkruiden bij de hand te hebben De kruiden na het schoonmaken 1 minuut blancheren inpakken in aluminiumfolie of invrieszakjes Als je geregeld dezelfde tui
42. os Triple dry under the sole fillets e Place the grapes on a heat proof dish that you can put into the steamer or in the DEMEYERE bain marie resting on the steamer n this case do not add herbs or tomato to your sauce TABLE OF COOKING TIMES OF WHOLE FRESH VEGETABLES Potatoes 20 min Leeks 5 8 min Artichokes 25 35 min Haricot beans 10 15 min Asparagos 5 10 min Spinach 5 min Aubergines 20 30 min Brussel sprouts 10 12 min Cauliflower 15 min Chicory 8 min Peas 5 8 min Carrots 10 15 min Attention This table only indicates cooking times This can vary with seasons and per sonnal taste etc 1 Wenn Essen zu einem kulinarischen H hepunkt wird Mit etwas Phantasie Erstklassigen Lebensmitteln und nicht zuletzt Ihrer DEMEYERE Dampgarnitur mit Dichtungsringen gelingt es Ihnen Ihre Tischg ste und gleichzeitig auch sich selbst mit einem feinen gesunden und leictbek mmlichen Essen zu verw hnen Ob Sie nun einen ganz gew hnlichen Kabeljau zubereiten oder Forellen auf frischem Estragon d mpfen ob Sie es mal exotisch mit gef llten Weinbl ttern oder mit einer ber Sak amp gedampften Ente probieren immer wieder werden Sie von der Delikatesse der in Ihrer DEMEYERE Dampfgarnitur zubereiteten Speisen begeistert sein Diese verfeinerte Kochmethode stammt brigen aus dem Fernen Osten Dort wird jedes Gericht durch raffiniertes Zusammenwirken von Ge
43. otre cuit vapeur avec anneau herm tique constituent tous les l ments qui vous permettront de r ussir pour vos h tes et vous m me un menu exceptionnel sain et di t tique Qu il s agisse de la pr paration d un simple cabillaud de truites vapeur sur lit d estragon frais ou d un mets un peu plus exotique comme des feuilles de vignes farcies ou un canard pr par la vapeur de sak vous serez toujours impressionn par les qualit s culinaires de votre cuit vapeur DEMEYERE D ailleurs est ce que le berceau de cette m thode de cuisson raffin e ne se trouve pas en Extr me Orient La bas chaque recette devient une sym phonie culinaire par l harmonie exceptionnelle du go t de l ar me et de la couleur Cette m thode de cuisson vapeur est aussi essentielle pour la Nouvelle Cuisine Cette m thode de cuisson conserve chaque ingr dient son go t sp cifique et garantit des pr parations saines et di t tiques ANNEAU HERMETIQUE Afin de conserver l nergie et d utiliser toute la vapeur disponible chaque cuit vapeur est livr avec un anneau en caoutchouc sp cial 2 2 Description d taill e de chaque utilisation Cette partie est essentielle pour introduire le syst me de la cuisson vapeur Ce livre ne veut s rement pas tre un livre de recettes mais plut t un mode d emploi avec quelques exem ples D autres recettes peuvent facilement tre trouv es dans des ouvrages de cuisine N anmoins avec
44. re assiettes individuelles Placez sur Chaque assiette 1 filet de sole et Disposez les carr s de tomate autour Variante Plusieurs variantes sont possibles Par exemple e Remplacez les filets de sole par d autres filets de poisson Remplacez les morceaux de tomate par des crevettes ou des moulez que vous avez c est vident fait cuire la vapeur pendant quelques minutes dans un cuit vapeur s par Placez es moules sur le premier niveau et faites cuire la vapeur pendant une tr s courte p riode Ajoutez quelques raisins du muscat pluch s votre sauce que vous r chauffez ensui e avec un peu de Curagao Triple sec au dessus des filets de sole Placez les raisins sur une assiette r fractaire que vous mettez dans le cuit vapeur ou dans le bain marie DEMEYERE pos dans le cuit vapeur Dans ce cas ne pas ajouter votre sauce les her bes et les morceau de tomate TABLEAU DES TEMPS DE CUISSON DE LEGUMES ENTIERS FRAIS Pommes de terre 20 min Poireaux 5 8 min Artichauts 25 35 min Haricots verts 10 15 min Asperges 5 10 min Epinards 5 min Aubergines 20 30 min Choux de Bruxelles 10 12 min Choux fleurs 15 min Chicor e de Bruxelles 8 min Petits pois 5 8 min Carottes 10 15 min Attention Ce tableau ne vous donne que des temps de cuisson indicatifs Ceux ci sont en fonction de la grandeur de la saison du go t personnel etc
45. s chakeld Natuurlijk kan je tegelijkertijd ook gerechten met een korte re kooktijd van bij het begin meestomen Bijvoorbeeld gerechten die als voorgerecht bedoeld zijn of die koud dienen geserveerd te worden enz Van zodra die spijzen gaar zijn neem je de stoom koker waarin ze zich bevinden gewoon weg Zo eenvoudig is het met je stoomset Tip Ook gekookte eitjes kan je bereiden in de stoomkoker Sluit de bovenste stoomkoker met het deksel Belangrijk e Vooral in het begin van de kooktijd is het voor de meeste gerechten van kapitaal belang dat de temperatuur in de stoomset heel hoog is e Zoniet kunnen de groenten verkleuren de levensmiddelen van buiten overgaar zijn en van binnen nog rauw e Belangrijk is eveneens een regelmatige ononderbroken stoomontwikkeling Na enkele kookbeurten al zal je ervaren op welke stand je de energietoevoer het best terugscha kelt Je Demeyere kookpot zal dankzij de 7 lagen bodem die de hitte gelijkmatig doseert de rest doen om dit doel te bereiken Stoom de levensmiddelen in een zo kort mogelijke tijd Wil je hoge culinaire toppen scheren dan hou je de kooktijd van de levensmiddelen zo kort mogelijk Inderdaad alle verse levensmiddelen met uitzondering van vette vissoor ten zijn op hun best als ze niet door en door gaar zijn Van groenten kan je zeggen dat ze nog knapperig dienen te zijn de Italianen noemen dit heel toepasselijk al dente Hoe lang de levensmiddelen gestoomd die
46. s will be lost e With practise you will easily be able to decide the intensity of cooking and lower and increase the temperature accordingly Your Demeyere casserole will retain heat with it s 7 layer base To cook food quite fast is possible In order to attain the peak of the culinary art it helps to be able to reduce the cooking time as much as possible All fresh food with the exception of greasy fish are better if not over cooked The Italians say that vegetables must be al dente The cooking time depends on many factors In general times are the same as traditional cooking but sometimes it will be necessary to add a few minutes 2 1 2 Food in the casserole and in the steamers One can cook soups or casseroles or boiled meats in the lower casserole at the same time as vegetables in the steamer above True couscous is made in the same way with meat and vegetables in the casserole and the semolina above in the steamer see recipe for Couscous Idea Remember it is always possible to cook meat without fat in the frying pan or Demeyere casserole Read the instructions which accompany each casserole or frying pan 2 1 3 To peel tomatoes or peaches We are sure you know the system put the tomatoes in hot water for 15 seconds cool in cold water and peeling will be no problem You can also profit from the gratituous steam available during steam cooking Make an incision in the form of a put the tomatoes in the steamer
47. schmak Durft und Farbe zu einer kulinarischen Symphonie Spielt dieses Kochen mit Dampf nicht auch eine groBe Rolle in der hochgelobten Neuen K che Dies kann man nur bejahen den diese Kochmethode bringt jede ein zelne Zutat voll zur Geltung und obendrein kommt sie noch Gesundheit zugute GUMMIABDICHTUNG Damit weniger Energie verloren geht und der Dampf voll ausgenutzt wird wird jeder Dampfkocher mit einer Gummidichtung geliefert 2 Anwendungsmoglichkeiten der Dampfgarnitur Dieses Kapitel wird Sie in dei Geheimnisse des Kochens mit Dampf einweihen Dieser Prospekt soll zwar kein Kochbuch ersetzen wir m chten Ihnen aber genaue Anleitugen geben mit deren Hilfe Sie die Lage versetzt werden feine duftende farbenfrohe und eichtbek mmliche Gerichte wie Schmuckst cke auf Ihrer Tisch zu zaubern 2 1 Anwendung der vollst ndigen dampfgarnitur 2 1 1 FL SSIGKEIT UNTEN HINEIN IN DEN KOCHTOPF NAHRUNGSMITTEL NACH OBEN IN EINEN ODER MEHRERE DAMPFKOCHER a Welche Lebensmittel k nnen ged mpft werden Grunds tzlich kann diese verfeinter Kochmethode mit Erfolg bei fast allen Lebensmitteln aangewandt werden auBer bei e Teigwaren e Reis b Wie werden die Lebensmittel vorbereitet Die Zutaten k nnen je nach Rezept pers nlichem Geschmak und Abmessung als ganze st cke oder zerkleinert ged mpft werden Wenn jedoch mehrere Lebensmittel mit unterscheidlichen Kochzeiten im gleichen Dampfkocher zu
48. serbad zubereiten das Eigelb und den Senf schlagen bis eine cremeartige asse erhalten wird Unter weiterem Schlagen einige EBl ffel gesiebte Bouillon zuf gen Eventuell mit Pfeffer und Salz w rzen Den fein gehackten Kerbel untermischen Zum servieren Die H hnerfilets mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen Alle Zutaten auf vorgew rmten Einzeltellern anrichten Eventuell noch auf jeden Teller ein ent kern es und abgezogenes Tomatenst ck legen das kurz mitged mpft wurde TIPS ZUR ABWECHSLUNG UND ERG NZUNG e Nehmen Sie f r dieses Rezept auch einmal Schweinsfilets e F gen Sie bevor Sie die Fl ssigkeit zum sieden bringen einige Suppenknochen bei Wenn Sie dann auBerdem etwas mehr Wasser nehmen haben Sie gleichzeitig eine erst klassige Grundlage f r eine herrliche Gem sesuppe Mit Ihrer Dampfbr he als Grundlage k nnen Sie nat rlich auch zahllose andere soBen zubereiten So schmeckt z B zu gedampften Schweinfilets die folgende s Be ausgezei gnet 1 Tasse durchgesiebte Br he zusammen mit einer Tasse Sahne bis zur gew nschten Dicke einkochen lassen Einen schuB Reisling dazugeben Nicht weiter kochen Eventuell mit einem Eigelb binden dazu die soBe vohrer vom Feuer nehmen Mit Salz abzusch mecken Dieser SoBe nach Belieben fein geschnitzeltes Basilikum und 1 EBl ffel rosa Pfefferk rner zusetzen COUSCOUS Elementen 1 Kochtopf oder Suppenkessel e 1 Dampkocher Zutaten 400 g groBer WeizengrieB e 4 H hnersc
49. szeit pers nlichen Geschmack usw Abh ngig
50. t stoom de smaakstoffen optimaal behouden blijven hoeft men de levensmiddelen ook veel minder te zouten Wens je toch zout toe te voegen doe het na het koken Enkele uitzonderingen hierop e gerechten die je in individuele potjes bereidt e gevogelte in zijn geheel bereid dat je van binnen kruidt Spoel de levensmiddelen IN DE TE GEBRUIKEN STOOMKOKER zo is alles klaar voor gebruik c Voorbereiding van de vloeistof Doe de vloeistof in de kookpot en breng op een hoog vuurtje aan de kook e Welke vloeistof NI Water waaraan je eventueel naargelang van het te bereiden gerecht of je persoonlij ke smaak wijn kruiden groenten afval van vlees vis of gevogelte toevoegt e Hoeveel vloeistof De hoeveelheid vloeistof is in functie van de stoomtijd Algemeen geldt 0 75 voor de eerste 10 minuten plus 0 251 voor elke volgende 10 minuten Geregeld controleren vermijdt moeilijkheden Belangrijk e Laat tenminste 5 cm ruimte tussen de vloeistof en de bodem van de erboven te plaatsen stoomkoker s e Zorg ervoor dat er in de mate van het mogelijke voldoende vloeistof in de kookpot is voor de hele stoomtijd Hoef je tijdens het koken toch water toe te voegen breng dit dan op voorhand aan de kook e Zorg ervoor dat er voldoende stoom op hoge temperatuur ontwikkeld wordt vooraleer je tot de volgende stap overgaat d Voorbereiding van de voedingsmiddelen in de stoomkoker Waarop kan je de levensmiddelen plaatsen e Rechtstr
51. ungen Gr ten aufheben e feingeschnittene Petersilie Kerbel Schnittlauch je 1 Dessertl ffel 1 2 Tomate abgezogen entkernt und klein gew rfelt e 150 ml Sahne e etwas Kaviar Fischsud Etwas Butter e Die gehackten Fischgr ten e Champignonreste e 1 Zitronescheibe ohne Schale und weiBen Rand e 1 feingeschnittenes St ckchen M hre Sellerie Lauch Lorbeerblatt e Enige Pfefferk rner e Salz e 200 ml Wasser e 200 ml troc kener WeiBwein Zubereitung Den Fischsud zubereiten Hierzu die Fischgr ten und das Gem se eini ge Minuten in etwas ButtersoBe d nsten nicht br unen Wasser Wein Pfefferk rner und Zitronescheibe beif gen zum Sieden bringen salzen Ca 20 Min bei schwarzer Hitze kochen lassen Inzwischen die gewaschenen Fischfilets mit etwas Zitronensaft betr ufeln einige Minuten liegen lassen zusammenrollen und in den Dampfkocher legen Ca 200 ml des Fischsuds durch ein Tuch seihen durch Kochen bis zur H lfte ein dicken Die noch im Kochtopf verbliebene Fl ssigkeit mit Wasser auf ca _ auff llen Bei starker Hitze zum Sieden bringen Den Dampfkocher mit den Seezungenfilets auf 29 30 den Topf stellen Die Filets ca 6 Min D mpfen Die Sahne zu dem inzwischen einge dickten Fischsud geben und noch etwas einkochen lassen bis eine leicht gebundende SoBe zu einem geschlagenen Eigelb geben Die Gartenkr uter unter die SoBe mischen Etwas Zitronensaft beif gen Die SoBe auf 4 Einzelteller verteilen Auf jedem Te
52. z avec du poivre et du sel Ajoutez en tournant le cerfeuil coup fin Pour servir soupoudrez les supr mes de poulet de poivre fraichement moulu Servez sur assiette individuelle pr chauff e Eventuellement ajoutez sur chaque assiet te un quart de tomate dont on a enlev les grains et que l on aaussi mis quelques instants dans le cuit vapeur Quelques suggestions e Vous pouvez galement pr parer cette recette avec des filets de dinde e Ajoutez quelques os hach s au liquide avant de la faire bouillir Avec un peu d eau vous obtenez la base d un excellent potage de l gumes e Ils est vident que vous pouvez pr parer d autres sauces exquises avec le court bouillon de votre cuit vapeur Ainsi les s premes de volaille pr parer avec la sauce suivante vous s duiront 1 tasse de bouillon pass au chinois avec 1 tasse de cr me cuites ensemble pour obtenir l onctuosit d sir e Une larme de Reisling cru sans laisser cuire Eventuellement en dehors de la cuisine liez avec un jaune d uf Salez l g rement Poivrez selon votre go t Ajoutez cette sauce un peu de basilic coup fin COUSCOUS El ments 1 faitout ou marmite e 1 cuit vapeur Ingr dients 400 g de farine de mil e 4 cuisses de poulet e 500 g de selle d agneau un peu d huile d olive e 200 g de pois chiche qui ont tremp pendant 24 heures dans de l eau froide e 2 courgettes e 1 poivron rouge e 1 poivron vert e 2 gros oignons e 250 g de c
53. z la semoule dans le cuit vapeur et faites cuire point le tout nouveau pendant environ 20 minutes et r p tez l op ration avec la semoule Ajoutez les morceaux de courgettes aux autres ingr dients Remettez le cuit vapeur avec la semoule sur le fai out Ajoutez y apr s environ 10 minutes les morceaux de poivron Faites cuire point encore une fois pendant environ 10 minutes Pr parez entretemps la sauce de tomate tr s concentr e allongez avec environ 150 ml du court bouillon du faitout Partagez la sauce en deux parts gales Assaisonnez une de ces sauces l g rement avec du poivre noir de l harissa et de la poudre de paprika assaisonnez l autre sauce avec les m mes ingr dients mais en plus grandes quantit s Ainsi on pr sente une sauce selon le go t de chacun Pour servir Disposez la viande avant de servir sur un plat pr chauff et mettez les l gu mes autour Servir la semoule et les sauces dans des r cipients s par s Quelques suggestions e Si vous aimez les douceurs ajoutez un peu de raisins tremp s avant la derni re cuisson e Si vous ne disposez que d un grand faitout Faites revenir les cuisses de poulet dans une po le s par e FILETS DE SOLE AUX FINES HERBES El ments 1 faitout ou marmite e 1 cuit vapeur Ingr dients 4 filets de sole garder les ar tes e jus de citron persil hach tr s fin e cerfeuil e ail 1 cuill re caf e 1 2 tomate pel e p pins enlev s et coup e en tr s petits m
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