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1. la vente Cela garantit que le b tail est lev soigneusement dans la plus pure tradition des fermes ardennaises Cette complicit avec les leveurs et leur propre levage permet d offrir une qualit constante et invariablement surveill e Cette proximit garantit aussi le prix le plus juste et quita ble Les leveurs re oivent un prix d cent r compensant leur travail Outre les viandes fermi res r gionales la boucherie Istace fabrique ses salaisons l ancienne Le salage et le fumage se font encore selon les m thodes ancestrales Les jambons c urs et noix d Ardenne sont certifi s par Promag la version l os Grand cru tant quasiment unique D autres produits sont galement propo s s le saucisson de sanglier le saucisson la bi re Godefroy le Pav des crois s les fines terrines et le gibier en saison Le paiement est s curis avec paypal et la livraison est gratuite d s 50 d achat Seuls les produits conservation plus ais e sont adress s par colis Bpost comme les salai sons et les jambons fum s Vous en com prenez ais ment la raison Commander des salaisons en ligne la boucherie Istace c est faire entrer un peu d Ardenne chez soi 1 La Ferme du Mouligneau T 060 21 13 89 fermedumouligneau gmail com www produitsfermiers be 2 Boucherie Istace T 061 46 60 65 contact boucherieistace be www boucherieistace be 2 Nutts Lenoir SCS Rue de Luttre2. i RA 72 par plat verre 13 cl C est nouveau c est bon c est wallon Dans ce num ro consacr la r gion de Saint Hubert le retour aux sources me semblait vident et par l m me le retour la terre J ai donc mis l honneur le milieu agricole la ferme Mouligneau princi Meme palement pour ses produis laitiers et la v S 4 cl de Nutts Original a e Menthe fraiche Le Boucherie Istace qui propose la vente a j li Te iJ rr E JP n ELA FAT Ha fi 3 directe la viande issue de son propre WMottfinueut levage mais aussi les produits de plu de e Limes Fra A sieurs fermes de la r gion de Bouillon o ICE e Gi Al D Achetons wallon le produit le plus ren y SEE T quitable qui soit iseil Vous pouvez ajouter un trait de itron vert LADY S NUTT 4 cl de Nutts Original i al 1 2 cl de caf assez fort et bien chaud PT ori 1 2 cl AKE Conseil Dans un verre versez le Nuits caf et faites couler doucement sure d une cuill re la cr me chantilly Vous tes membre de l OPW Depuis 1973 la boucherie familiale Istace situ e Bouillon vous propose des viandes r gionales issues des fermes L onard Noi refontaine Billieaux Ucimont ainsi que de son propre levage R cemment la viande de veau de la Ferme Arnould Sugny est venue s ajouter aux produits propos s
3. l export le brasseur le mieux implant dans un pays tant charg de favoriser la p n tration du coffret et de ses confr res en tr s r sum Mais passons la partie gourmande Que trouve t on aujourd hui dans ce coffret 8 bi res 1 La Saint Feuillien Triple de la Brasserie St Feuillien situ e Le Roeulx Binche 2 La Val Dieu Brune de la Brasserie Val Dieu Aubel 3 La Saison Dupont de la Brasserie Dupont Tourpes 4 La Bush Ambr e de la Brasserie Dubuis son Pipaix Tournai 5 Le Scotch Silly de la Brasserie Silly Silly Enghien 6 La Blanche de Namur de la Brasserie du Bocq Purnode Yvoir 7 La Barbar Blonde de la Brasserie Lefeb vre Quenast 8 La Super des Fagnes Blonde de la Bras serie des Fagnes Mariembourg Chaque ann e les bi res pr sentes dans le coffret changeront afin de proposer une s lection repr sentative originale et nouvelle afin de continuer surprendre les importateurs magasins et consomma teurs Le dynamisme des brasseries l export sur les march s s lectionn s sont aussi un fac teur de pr sence dans le coffret Nous avons t s lectionn s sur base de notre repr sentativit consommateurs pro ducteurs Un atelier de travail Bruxelles mis en exergue plusieurs points Cet atelier r unissait diff rents intervenants du nord et du sud du pays tous secteurs confondus Parmi les grands points qui sont ressortis de cet
4. par l Office des Produits Wallons a s b l avec la colla boration de l APAQ W et le soutien de la Wallonie Rue de la Neuville 14 6000 Charleroi T l 070 223 323 Fax 071 23 96 90 info opw be www opw be N BC BE0419261318 Editeur responsable Luc Tilman R daction F Dargent G Trokart PM Delvaux C Sauvage V Poncelet A Dumont Photographies APAQ W OPW JC Horemans Mise en page graphisme JC Horemans Imprimeur Imprimerie Massoz Diffusion Imprimerie Massoz Avis aux enseignants si vous voulez vivre la ferme avec votre classe de la maternelle au secondaire la nouvelle dition de la bro chure A la d couverte des Fermes P da gogiques est disponible sur demande l adresse suivante info apaqw be Cha que ann e plus de 80 000 l ves et leurs enseignants visitent des fermes p dagogi ques C est avec le sourire aux l vres qu ils repartent ensuite unis par cette exp rience v cue ensemble la t te pleine de d couvertes et de souvenirs exploiter en classe et raconter leurs parents babe de Marre Quoi de plus normal alors pour Jacques Lilien Directeur du Groupement R gio nal Economique Ourthe Ambl ve que de choisir cet endroit pour organiser chaque ann e la f te du fromage Un endroit bien choisi et une f te bien connue et reconnue puisque c est la 34 dition qui se tenait cette ann e Animations d gustations animent ainsi le ch teau et son parc et drain
5. U A oaa i kilone APAQ W Wallonie Editorial ou des Terroirs La r gion de St Hubert JD Agriculture de Wallonie oardins de Wallonie Inprofood r sors de Wallonie Le Fromage du mois au camp mangeons wallon LL Des recettes de saison savourer _ B Suite JD Ces plaisirs de la table du Terroir D 7 C est nouveau c est bon c est wallon A Ca cuisine du P tit Claude Cour des Terroirs Nouveaux membres Les produits de la ferme dans les collectivit s F te du Fromage au Ch teau d Harz D ocs en stock Bistrot de Terroir en Wallonie Agenda de l OPW amp de l APAQ W KOD La garantie de consommer wallon La pastille Agriculture de Wallo nie informe le consommateur 4 j la fois sur le lieu de produc tion la Wallonie le produc Pam y teur et ou le transformateur wallon et la composition du produit 50 de mati res premi res d origine wal lonne Autrement dit elle vise diff rencier les produits wallons des autres produits cr er une image de r f rence wallonne dans l esprit du consom mateur et rassurer celui ci sur la prove nance des produits qu il ach te tout en valorisant le savoir faire des artisans et producteurs wallons en assurant ceux ci une visibilit maximale dans tous les points de vente Manger du gibier ce n est pas une mode ou tradition c
6. donc une belle initiative qui nous en sommes s rs sera couronn e de succ s tant chez nous qu l tranger Puisse t elle donner un souffle nouveau au secteur brassicole wallon G Trokart que le constat est fait que ce sont des grands groupes internationaux qui ont les moyens de diffuser massivement ces messages m me s ils sont en contradiction totale avec les r gles di t tiques voici quelques exem ples parmi d autres conclusions ou pr coni sations Mais pour conna tre les r sultats de l tude dans sa globalit il faudra attendre la fin 2014 D ici l nous de veiller bien lire les tiquettes et v rifier ce qui se trouve dans notre assiette G Trokart l occasion des rentr es scolaire et m diatique l APAQ W en collabora tion avec l mission agricole t l vis e La Clef des Champs a lanc une nouvelle action de promotion des fromages issus de l agriculture de Wallonie intitul e Le Fromage du Mois d couvrir le premier samedi de chaque mois sur la Une et dans toutes les cr meries du r seau Maison Fromag re Fronapere Chaque mois La Clef des Champs s im misce dans les coulisses d une fromagerie wallonne afin de vous pr sen ter sous toutes ses cro tes un Le Fromage du Mois fromage tant t p te molle tant t p te dure tant t frais tant t base de lait de ch vre de son se
7. mentaire d autres actions men es diff rents niveaux R agissez sans tarder posez vos questions et transmettez vos coordon n es l quipe projet l adresse suivante APAQ W Avenue Comte de Smet de Nayer 14 5000 Namur T l 081 33 17 00 Fax 081 30 54 37 Ou remplissez directement le formulaire de pr inscription via le site www apaqw be Centrale de march s Vous serez alors recontact Agenda de l OPW 27 9 me march des produits du terroir et de l artisanat La Louvi re 01 gt 03 Salon Saint Vincent du Vin amp du Fromage Floreffe 01 gt 03 1 Grand Salon du Vin amp des produits du terroir Amay 01 gt 17 Salon des Arts M nagers Charleroi 23 Balade nocturne l Avent amp rencontre d artisans Fl malle 23 gt 24 March de No l Fl malle Plus d infos ou v nements Surfez sur www opw be gt Agenda ou 070 223 323 Agenda de l APAQ W 25 Espace producteurs ateliers culinaires de 16 20h Quai aux poissons Tournai 01 March du terroir amp de la nature de 16 20h Rue de la Burdinale 6 Burdinne Croque et troque march de terroir de 17 20h Place 1 Ellezelles 17 21 Horeca Expo Le plus grand salon enti rement consacr l ensemble du secteur horeca Flanders Expo Gand www horecaexpo be Plus d infos www apaqw be ou 081 331 700 WALLONIE NOUVELLE dit
8. produits D o l invitation lanc e aux pro ducteurs int ress s de se manifester Une collectivit souhaitant se fournir en un produit particulier via l interface devra ga lement d abord s inscrire Elle remplira une fiche d taillant ses exigences les quantit s la date pr vue de livraison et de consom mation Sur cette base le syst me informa tique consultera le catalogue et proposera une liste de producteurs auxquels la col lectivit pourra demander une offre Aux producteurs sollicit s de r pondre ou non Il restera alors la collectivit analyser les propositions faire son choix et passer commande aupr s du producteur retenu Et celui ci enfin de livrer le s produit s la date pr vue Le syst me informatique proposera aux collectivit s et producteurs des formulai res partiellement pr remplis pour faciliter leur t che au maximum L APAQ W fait le choix d avancer pas pas avec les producteurs et avec les collectivi t s Commencer la phase op rationnelle par une phase pilote permet chacun de tester le syst me et les applications infor matiques d apporter ses suggestions ventuelles pour am liorer le tout avant de le d velopper grande chelle Il est clair que la logistique de livraison d une part et les besoins des collectivi t s d autre part notamment en produits pr par s ne doivent pas tre n gJlig s Le projet d velopp par l APAQ W est com pl
9. rieurs afin de mieux identifier vos produits et lieux de vente C est tout fait faux Simplement la p riode o l on mange du gibier est une p riode plus hivernale chez nous Les accompagnements et sauces sont pro bablement pointer du doigt mais pas le gibier qui rel ve plut t du produit di t ti que Rendez vous compte certaines d en tre elles sont moins grasses que certains yaourts SUITE PAGE 6 crit par G Trokart Les points de vente de produits wallons peuvent galement devenir partenaires de l APAQ W et b n ficier de visuels Agricul ture de Wallonie pour d corer leurs tala ges et rayons Un outil de promotion incon tournable pour d velopper vos ventes Agriculture de Wallonie Notre R gion a du bon V Poncelet _ Concours de l entrepreneur d yjardins de Wallonie Durant le mois de juin un jury compos d un entrepreneur de jardins d un journa liste horticole d un architecte paysagiste d un ing nieur horticole d un membre de la F d ration Wallonne de l Horticulture et d un repr sentant de l APAQ W a sillonn la Wallonie la d couverte des perles d inspi ration romantique et des joyaux modernes en mati re d am nagement et de cr ation de jardins Nouveaut cette ann e une cat gorie jeunes talents a vu le jour afin de faire d couvrir au jury des projets tout aussi remarquables Dans la cat gorie des jardins de moins de 350 m l
10. afin de sol destination liciter les animateurs promouvoir une alimentation saine et quilibr e mais surtout de proximit durant les camps d t Aujourd hui l heure est au bilan Celui ci se r v le tr s positif En effet l APAQ W envisageait de rembourser une partie des achats de produits 2 X 400 maximum pour autant que ceux ci soient bien entendu d origine wallonne Du 21 juin au 20 septembre 2013 chaque enfant pis i A inscrit un camp d t a ainsi pu b n ficier de 2 X 5 r partis comme suit 5 00 par participant et par camp pour l achat de viande 100 bovine et d ori gine wallonne dans une boucherie artisa nale locale ou une boucherie la ferme 5 00 par participant et par camp pour l achat de produits locaux issus de l agri culture wallonne dans une ferme un point de vente local une boucherie artisanale locale une boucherie la ferme ou chez un artisan boulanger situ s en R gion wal lonne Au total 653 demandes ont t enregjis tr es et la plupart ont t honor es Autre ment dit 23 743 campeurs ont t soute nus pour un budget de pr s de 200 000 Une op ration reconduire certes afin de soutenir nos producteurs locaux et sensibi liser nos jeunes aux circuits courts V Poncelet IS gt 4 oies cette action un visuel annon ant le Fro mage du Mois Afin de faciliter votre choix lors de vos ach
11. est un choix Certes chez nous la r gulation du gibier a entra n de facto une saison du gibier Il s en d coule des clich s souvent erron s Parmi ceux ci l apport calorique Ainsi les viandes de gibier seraient elles plus caloriques que d autres Devenir Agriculture de Wallonie simple et gratuit L APAQ W invite tous les producteurs et ou transformateurs wallons en ordre de coti sation de toutes les fili res de production confondues apposer gratuitement la pastille Agriculture de Wallonie sur leurs produits qu il s agisse de pain et produits de boulangerie fruits et jus de fruits et l gumes dont pommes de terre viandes bovine porcine et ovine lait et produits laitiers produits issus de l apiculture de Fr l aquaculture ou encore de l h lici gt A h culture 4 i j S Pour ce faire il vous suffit de v ri Se fier si vous remplissez les condi tions d agr ment d taill es sur le site www agriculturedewal lonie be et de compl ter le formulaire d inscription dis ponible en ligne C RRCN IS LUS a Vous b n ficierez alors d une visibilit maximale d une part gr ce des cam pagnes de promotion dans la presse et d autre part gr ce la pr sence massive du logo sur toutes les foires et salons ainsi que sur le site www agriculturedewallonie Vous recevrez galement du mat riel de promotion pastilles autocollantes affiches sacs r utilisables panneaux ext
12. ici tous les nomin s que vous retrouverez d ailleurs sur le site de la manifestation www fetedufromage be Les multiples cat gories donneront chacun l occasion de trouver son content fromage frais fro mage p te molle et cro te lav e p te demi dure p te dure fromage au lait de brebis p te molle croute lav e bleus MN W 1 WP I I FA Al P le un Bistrot de Terroir au coeur d un domaine forestier dit Fourneau Saint Michel dans un domaine forestier de plus de 4 000 hectares Paradis des ran donneurs vous y trouverez des promenades guid es ainsi que des promenades balis es de plusieurs kilom tres parcourir pied ou en VTT dans une nature prot g e Natura 2000 Autour de l tablissement Al P le vous disposerez galement des infrastructures de plusieurs mus es provinciaux luxem bourgeois le mus e de la vie rurale en Wallonie le mus e du fer et de la m tallurgie ancienne etc FED Ho Re Ca Wallonie Dans un cadre unique Al P le vous propose de d gus ter ses sp cialit s maison que sont les omelettes et les po l es campagnardes bas es sur des produits de la r gion et harmonieusement servies dans la po le de cuis son N h sitez pas accompagner ces diff rents plats de la savoureuse bi re maison Lesse d gatte ou des bi res r gionales Saint Monon et La Cambr e Pour vous recevoir l tablissement di
13. plus d une septantaine de pro ducteurs ou coop ratives ont manifest un int r t et chacun d eux sera invit vali der son inscription avant la fin de l ann e 2013 lorsque l interface sera pr te Tous les produits dont les collectivit s ont besoin peuvent trouver leur place dans la centrale de march Pour la phase pilote planifi e pour la fin de l ann e 2013 cinq produits ont t rete nus les yaourts les pommes et poires les jus de fruits et enfin les ufs Avis donc aux producteurs afin qu ils s inscri vent sans tarder La plateforme lectronique en d veloppe ment repose d abord sur l tablissement d un catalogue des producteurs et de leurs e 7 DT Te Feed the future SCRL M Lens Rue F licien Rops 6 5000 Namur Gsm 0479 02 98 23 info topino net wWww topino net trement Bon M St phane Santini Chemin des maisons 44 4400 Fl malle Gsm 0498 10 09 58 info otrementbon be wwWw otrementbon be Retrouvez nous en ligne via Notre code QR Ce petit carr noir et blanc en forme de labyrinthe venu du Japon qui est de plus en plus pr sent dans notre quotidien journaux pubs factures tiquettes de colis En savoir plus sur le code QR Surfez sur www code qr net Facebook https www facebook com produits wallons 7 Twitter TerroirOPW http twitter com TerroirOPW Flux RSS feed terroiropw blogspot com feeds posts default alt rss
14. 3 6230 Viesville Gsm 0495 20 75 99 info nuttsoriginal be www nuttsoriginal com Pour toute information compl mentaire Rue Mouligneau 272 6464 Forges Rue de la Maladrerie 21 6830 Bouillon Mais authenticit et m thodes de fabrica tion l ancienne ne riment pas forc ment avec d pass En effet la boucherie Istace a ouvert une boutique en ligne o vous pouvez commander une s lection de la gamme de ces produits typiquement ardennais C est l que r side la nouveaut Vous trouverez galement la plupart de ces produits et tant d autres en notre Maison du Terroir de Charleroi sise rue de la Neuville 14 6000 Charleroi Attention les produits frais sont disponibles uniquement sur commande Parking ais r serv la client le la droite du b timent Belles d couvertes gourmandes Pour info un seul num ro le 070 223 323 crit par F Dargent AL a Y 7 ONE Nouveaux membres des r seaux du terroir Torr faction de caf s M Adrien Di Graci Rue Docteur Edmond Isaac 13 7390 Quaregnon T amp F 065 78 15 45 cafeslacolombe yahoo fr Charcuteries ardennaises coeur amp noix de jambon saucisson sanglier Vente en ligne galement M Herv Istace Rue de la Maladrerie 21 6830 Bouillon T 061 46 60 65 F 061 46 42 63 contact boucherieistace be www boucherieistace be C t producteurs le projet permettra de d velopper progressi
15. atelier la proximit des productions non seulement pour mieux conna tre ce que l on mange donc pour mieux contr ler mais aussi dans des approches patrimoniales et cono miques Le souci galement d viter de mau vais messages en contradiction directe avec les bonnes pratiques d alimentation d autant Comme le pr cise Fr d ric Adant patron de la Brasserie des Fagnes et porteur du projet les d buts sont prometteurs Diff rents importateurs ont d j pass commande Pologne Autriche France et Hollande Des contacts sont en cours dans 25 pays diff rents Russie Etats Unis Chine Italie Les grandes cha nes de distribution belges ont toutes t s duites par le projet et ont imm diatement d cid de s lectionner le produit au niveau national Les d buts sont tr s encourageants Nous avons des accords de r f rencement national et mise en avant dynamique avec souvent folder promotionnel chez Carre four Delhaize Mestdagh Intermarch Cora Match Delfood Night amp Day La majorit des grossistes bi res et sp cia listes boissons en Belgique auront le coffret dans leurs rayons Et pour tre complets Pierre Coene grachts Directeur G n ral adjoint de Wal lonie Bruxelles Tourisme nous glissait en coulisse que les premiers chos des jour nalistes trangers qui se sont vu confier ces cartes de visites rafra chissantes taient eux aussi tout fait positifs Voil
16. ation est une t che exigeante et n cessite des recher ches plus syst matiques et des approches novatrices Une large tude est donc lanc e sur l ensem ble de l Union Europ enne INPROFOOD Un projet ambitieux s attaquer cette t che au cours de 3 ann es d activit s inten l apprentissage mutuel entre l industrie les universit s et la soci t civile d j dans les premi res tapes du proces sus de recherche visant d velopper des approches innovantes techniques et soci tales pour faire face au d fi alimentaire et de la sant INPROFOOD s est concr tis e avec comme postulat que le discours social entre les insti Towards sustainable food research tutions de recherche l industrie et la soci t civile doit tre consid r e comme une condi tion pr alable fondamentale pour aller vers une vision plus fiable et r alisable Buts et objectifs INPROFOOD vise trouver de nouvelles fa ons d tablir le dialogue et l apprentissage mutuel entre l industrie le milieu universi taire et la soci t civile aux travers de diff rents travaux visant entre autres e La promotion du d veloppement de remont e d informations des concepts processus et structure de l engagement Nous avions d j mis en uvre un packaging particulier lors de l ann e de la bi re en 2005 Un tel outil est bien n cessaire ne fut ce que pour des raisons logistiques En effet siles d s
17. ats n h sitez donc pas franchir la porte d une de nos Maisons Fromag res Champs L mission La Clef des Champs est dif fus e le samedi 14h et est rediffus e le jeudi aux alentours de minuit et le ven dredi matin V Poncelet Pour voir le Fromage du Mois de septembre http www rtbf be video detail_la clef des champs id 1851321 Pour voir le Fromage du Mois d octobre http www rthf be video detail_la clef des champs id 1858742 2013 DS Carpaccio de boeuf marin amp sauce aux herbes aromatiques Plus d infos http www apaqw be page asp id 1734 amp langue FR Parmentier de boudin noir aux deux pommes Cest automne d clinaisons de Potiron un l gume de salson y Pur e au potiron amp cteak hach de Limousine pour les petits amp les grands e Pelez et lavez les pommes de terre et le potiron e Coupez les l gumes en d s e Dans une casserole faites revenir un oignon dans un peu d huile d olive e Ajoutez les pommes de terre et potiron e Versez de l eau mi hauteur e Ajoutez sel poivre thym et laurier e Laissez cuire 20 minutes gouttez et retirez thym et laurier e Ecrasez le tout avec une noix de beurre et rectifiez l assaisonnement e Ajoutez un peu de persil ou de ciboulette hach s comme garniture e Servez avec le steak hach de Limousine cuit selon votre go t avec du beurre e Sur le steak ajoutez un peu d oignons bien dor s m
18. cret de fabrication ses atouts en passant par quelques chiffres de production et surtout par les lieux de commercialisation pr s de chez vous La Wallonie regorge de producteurs pas sionn s et soucieux de produire des fro mages de qualit L assortiment que l on retrouve dans notre r gion est tr s com plet Toutes les cat gories de fromages sont en effet repr sent es Les qualit s organoleptiques de nos fromages tiennent la comparaison avec notre voisin fromager du sud puisqu ils pr sentent de nombreux atouts la diversit de la flore du lait est en effet l origine d une grande vari t d ar mes eux m mes la source de la diversit et de la richesse sensorielle des fromages Cette vari t de go ts influenc e par les diff rents herbages et sols de notre r gion accentue la richesse de plus de 400 de nos fromages La nouvelle s quence Fromage du Mois a d but le 7 septembre avec la Preset ai tion du fromage Le Spodio produit 7 la Ferme Le Bailli et s est poursui vie ce 5 octobre avec Le Herve seul fromage wallon b n ficier d une Appellation d Origine Pro t g e AOP i Les cr meries du r seau Maison fromag re arborent dans le cadre de 23 700 jeunes ont mang wallon durant leur camp Il y a quelques mois l APAQ W lan ait une initiative encourag e par le Ministre wallon de l Agriculture Carlo DI ANTONIO des camps de jeunesse
19. e L laboration de programmes de par ticipation des intervenants la fois aux niveaux national et europ en e La stimulation d initiatives concr tes de l engagement soci tal dans la recherche alimentaire et de la sant d j dans le cadre de ce projet en formant un plan d action qui s inspire des id es de divers ateliers e Garder le public cible et large public inform sur les progr s du projet par la diffusion en continu des informations pertinentes en utilisant divers outils et canaux de communication Impacts attendus INPROFOOD contribuera l adaptation de la gouvernance de la recherche et du d velop pement technologique dans le domaine de l alimentation et de la sant pour faciliter des solutions durables et inclusives Les processus de partage des connaissances le dialogue et la mise en r seau et les initia tives conjointes r sultant de ces processus de INPROFOOD aideront int grer davan tage la science dans les questions de soci t dans les syst mes de recherche INPROFOOD va contribuer l am lioration de la coop ra tion transnationale 18 partenaires sont impliqu s dans le pro jet qui a d marr le 1 novembre 2011 et se poursuivra pendant trois ans se concluant en novembre 2014 Pour ce qui concerne l OPW nous avons t reconnus et contact s par INPROFOOD beau projet on compte Wallonie Bruxelles Tourisme l Awex car le but du jeu c est aussi de cr er une synergie
20. e pierres naturelles de nos contr es Une partie de la terrasse a t carrel e de grandes pierres d un m tre carr Huynen Fr res SPRL Rue Saint Jean 36 4840 Welkenraedt ludovic huynen gmail com 087 33 49 20 Enfin dans la cat gorie de plus de 1 000 m la propre f rie botanique de l entre preneur Hugues FERNET a remport la m daille d or celle ci s panouissant autour d une salle de spectacle en bois Sensenruth Il y a trois ans Hughes Fernet avait t lau r at du concours de l entrepreneur de jar dins de Wallonie Pour cette dition 2013 il a pr sent son propre jardin Sensenruth Lors de la remise des cl s du tracteur New Holland en 2010 la plupart des membres du jury avaient pu jeter un premier coup d oeil cette r alisation C tait la fin de l hiver et il faisait froid A l poque ce jardin en tait encore au stade des premiers am na gements Cette ann e lors de son passage le jury a d couvert cette cr ation d sormais achev e Il a t s duit par l impressionnant jardin botanique qui s panouit autour de la salle de spectacle en bois con ue par Hughes Fernet Ce lieu sert r guli rement de cadre des concerts et des spectacles Le Bouillon Blanc scrl Rue Saint Lambert 65 6832 Sensenruth bouillon blanc skynet be 061 21 40 93 Une fois de plus le concours de l Entrepre neur de Jardins de Wallonie a contribu la distinction d entrep
21. e pour de petite structure dont la sp cificit fait la richesse de d marcher seule l exportation Un constat d autant plus malheureux que le cr neau bi res belges est galement un cr neau qui ouvre des portes au niveau touristique Face ces multiples atouts qui pourtant ne portaient pas les fruits escompt s les brasseurs ont d cid s de r aliser un coffret reprenant quelques unes des bi res embl matiques de notre r gion Ce coffret 100 wallon puisque m me la r alisation du car tonnage est faite en Wallonie proposera huit bi res Ce joli crin ne sera pas qu un emballage pratique Son dos accueille un photomontage avec des curiosit s touris tiques pr sentes dans chacune des pro vinces Le contenu de ce photomontage pourra changer au fil du temps Un code QR un code barre deux dimensions lisi ble par un programme qui se charge sur un smartphone ou une tablette renverra vers un site internet Sur celui ci on trouvera non seulement les informations qui concernent les bras series et leur production mais galement des informations touristiques Autour de la table pour mettre en place ce soci tal dans les aliments et la recherche en sant e L tude des processus et des structures actuelles dans le domaine de l alimenta tion et de la sant dans les secteurs de recherche publics et priv s et le r le de l engagement du public dans la recher che prend dans ces secteurs
22. ement faire appel leurs talents pour vos am nage ments de jardins via la brochure les pr sentant Celle ci peut tre obtenue aupr s de l APAQ W l adresse suivante info apaqw be V Poncelet F te du fromage au Ch teau d Harz Il ne faut pas forc ment tre un sp cialiste du fromage pour venir le second Week End d ao t se balader au Ch teau d Harz situ sur l entit d Aywaille En effet la r gion pr sente de nom breux points d attraction pour le tourisme de proximit Ce ch teau qui date du XVII e si cle h berge d ailleurs le Mus e de la meunerie et de la boulangerie De la r colte du bl jusqu l atelier du boulanger en passant par les moulins d autrefois ce sont six salles des d pendances du ch teau o prennent place des pans entiers de notre histoire gourmande Ce mus e propose d ailleurs des ani mations et des ateliers de fabrication de pain ou de sp culoos meilleurs fromages de Wallonie dans dif f rentes cat gories Cette ann e l OPW a particip ce jury compos de journalistes restaurateurs responsables touristiques critiques gastronomiques Un Jury pr sid par Monsieur L on Duysens Pr sident du Comit de Soutien des Fromages de Wal lonie et cornaqu par Guy Delville criti que Gastronomique dont la news letter Saveurs de nos r gions m rite que tout gourmand s y abonne Nous avons trop peu de place pour voquer
23. ent les visiteurs qui ont ainsi l occasion de d couvrir ou de red couvrir cette r gion de la Province de Li ge o la nature propose de nombreux circuits et sentiers de d couverte Peut tre les noms comme Les Fonds de Quarreux class s au Patrimoine exceptionnel de Wal lonie les Grottes de Remouchamps le cen tre de p l rinage de Banneux le monde Sauvage ou encore l Avouerie d Anthisnes voqueront des souvenirs celles et ceux qui ont du mal replacer ce bout de Wal lonie sur une carte A proximit de Harz la soci t Bru Che vron compte d ailleurs un de ses points de pompage d eau c est dire si l endroit est pr serv Mais revenons l v nement qui cette ann e comme les autres ann es d ailleurs comptait un invit de marque un invit d honneur l Auvergne Une r gion riche en fromages reconnus et appr ci s Cantal Salers Fourme d Ambert et bien entendu parmi les plus connus le c l bre bleu d Auvergne Au total ce sont 250 fromages qui ont propos leur corps leur rondeur et leur parfum aux visiteurs Parmi ceux ci quel ques privil gi s un concours est organis chaque ann e et un jury doit d signer les i jh i f y AN AA 10 M Docs en stock Les laur ats du concours de l Entrepre neur de jardins de Wallonie 2013 ayant t proclam s votre tour d admirer leurs r alisations et d ventuell
24. entrepreneur Arnaud Piron de Ferri res a remport la m daille d or avec un petit bijou en forme de terrasse au cen tre de Li ge Le petit jardin con u par Arnaud Piron situ Li ge dans une rue en tr s forte pente 18 est le plus petit jardin de cette neuvi me di tion du concours de l entrepreneur de jardins de Wallonie Autrefois en regardant par la fen tre de la cuisine les occupants avaient face eux un talus vertigineux inclin 40 envahi de v g tation sauvage Ce jardin tait quasi imp n trable Esprit de Nature Rue du Vieux Lieu 4 4190 Ferri res arnaud piron hotmail com 086 40 05 34 Dans la cat gorie des jardins de 350 1 000 m les Jeunes Talents Ludovic et C dric Huynen de Welkenraedt se sont vus r compens s de la m daille d or pour leur coup de ma tre avec un jardin combinant piscine terrasses en pierre et poolhouse Vis Les points centraux de ce jardin ce sont la piscine les terrasses et le poolhouse Le tra vail r alis t moigne d une ma trise profes sionnelle qui force le respect Par ailleurs cet arrangement est une parfaite illustration des nouvelles tendances en mati re d am nage ment de jardins les r alisations techniques les terrasses la piscine le poolhouse ont ten dance dominer les parties plus classiques du jardin En ce qui concerne les mat riaux utilis s les entrepreneurs ont privil gi l uti lisation d
25. fier les plats concoct s base de productions r gionales La salle principale du restaurant l ancien c t bistrot dont la d coration a sensible ment volu durant la derni re d cennie afin de coller aux tendances actuelles peut accueillir 26 couverts La salle o tait situ e la partie restauration l poque des parents est quant elle devenue une salle de ban quet Totalement r nov e en ao t 2013 elle offre une capacit de 65 places Elle permet d accueillir les groupes de passage dans la r gion avec bien entendu diff rentes propo sitions de menus adaptables aux envies et aux budgets de chacun mais offre galement un espace calme et retir propice aux r unions d affaires Pour compl ter l offre l tablisse ment poss de galement une belle terrasse ensoleill e pouvant accueillir 30 convives par beau temps Cependant alors que beaucoup se satisferaient amplement de ce panel d offres leur client le Thierry amp Jeaninne n en restent pas l et proposent aussi diff rentes soir es RE r v a ms ET d a7 A P L A ia aTe IA N N i th mes comme le r veillon de Nouvel An ou la soir e de Saint Valentin tous deux avec ani mations musicales de circonstances ou encore le week end alsacien organis chaque ann e durant le mois de mars Notez galement que vous aurez la possibi lit d emporter quelques produ
26. its artisanaux pr sent s dans une vitrine et disponibles la vente Citons entre autres le vin de sureau et diff rentes confitures Saveurs de Fruits Bi vre du miel Miel de Boninne ou encore du vinaigre et de la moutarde safran e Safran de Cotchia Wasseiges En conclusion que vous soyez en petit comit ou en grande assembl e voici une belle table familiale d couvrir sans plus attendre o vous vous d lecterez j en suis s r d une des nom breuses sp cialit s de la maison telles que le foie gras de canard pr par maison parfum au Maitrank petite gel e d orange au gingembre les raviolis de volaille de la ferme de Cartier aux brisures de truffes ou encore les poitrines de pigeonneau de Waret et leurs cuisses confites escalope de foie po l e sauce au mad re PM Delvaux Infos Restaurant Michel M Thierry Dellisse Rue Arthur Mahaux 3 5021 Boninne T 081 21 54 73 restomichel belgacom net www restaurantmichel be ne du TT OVKOK La hure de marcassin de l Arde et Sa cr E raenne eme l g re la mou tarde Bister Xxx Leci me ma de gibier de nos for ts cutsin la Chimay brune a relles et Poire au vin X X x Le tri trio de fromages wallons OU L a pomme du verger en feuilleta e et crumble de Sp culoos Prix 23 hors boissons 37 avec vins T i Forfait vins i l M 1 verre amp h i s UN j i 1
27. le dit peu pr s le dicton revenons nos Wallons car c est bien dans les proches alentours de l tablissement que se situent la majorit des fournisseurs atti tr s de la maison Quelques lignes plus haut j voquais un fournisseur dont les produits sont la carte depuis de nombreuses d cennies II s agit de Monsieur Adolph Eloy de la Ferme de Cartier Hanret c est lui qui approvisionne toujours le Restaurant Michel de ses poulets et lapins une belle garantie de qualit Cette relation de confiance exceptionnelle n est pas unique car d autres fournisseurs sont gale ment repr sent s la carte depuis plusieurs ann es comme la Pigeoli re de Waret les Miels de Boninne la Ferme de l Horloge Bas Oha beurre servi table les fromages de la WAX Ne WI TU Ferme du Bois d Esneux Boninne et ceux de la Fromagerie du Gros Ch ne M an les pro duits de Escargoti re de Warnant les mou tardes Bister et bien d autres Cependant bien que tr s satisfait par ces nombreux parte nariats notre Chef recherche continuellement de nouveaux produits ce qui l a r cemment amen rencontrer ric L onard Safran de Cotchia et lancer une nouvelle collabora tion entre leurs deux tablissements De plus Thierry vous facilite la t che car ces produits sont ais ment rep rables sur la carte gr ce un petit coq wallon symbole qui permet d iden ti
28. le gibier est essentiellement chass entre octobre et janvier on peut tirer le sanglier toute l ann e afin d viter les probl mes d s la surpopulation N anmoins l offre de gibier est inf rieure la demande Cette saisonnalit la Fagnarde la contre par une activit r guli re de transforma tion et distribution de produits de terroir tout au long de l ann e N anmoins durant la saison du gibier un renfort de personnel est sollicit pour faire face la demande La Fagnarde Rue du Lac 23 4950 Robertville T 080 44 62 60 F 080 44 40 55 info lafagnarde be www lafagnarde be crit par G Trokart C est donc Boninne que je vous emm ne aujourd hui dans ce charmant village d un petit millier d habitants situ au Nord Est de Namur en bordure de la chauss e d Hannut C est l qu en 1969 Michel amp Rose Dellisse les parents reprennent le Caf de la Jeunesse que les clients rebaptis rent rapidement Chez Michel une d nomination qui convint parfaitement aux nouveaux exploitants D s le d but Rose propose quelques plats de petite restauration la client le et ce n est que quelques ann es plus tard en 1976 que la configuration de l tablissement se modi fie quelque peu C est en effet cette poque qu une salle de restaurant situ e l arri re vient s ajouter au bistrot qui lui se trouve en fa ade cette poque d j les pr parations culinaires
29. n Cr pes aux potimarron amp pommes AP RO e 300 gr de potimarron e 250gr de farine fermentante e Epluchez le potimarron en d s cuisez les avec un peu d eau 300 cl lait e Mixez les d s ensuite m langez la farine le sucre les jaunes d ufs et l huile Mixez nouveau e 50 gr de sucre e 1 pinc e de sel e Incorporez les blancs battus en neige et les pommes coup es en fines lamelles e Cuisez les dans de l huile bien chaude 2 pommes Jonagold e D gustez les cr pes avec du sirop de Li ge ou un caramel chaud oeufs g LE 1 c a s huile Pommes de terres fruits et l gumes de la Ferme du Maustitchi gt Rue Ernest Depr 13 6142 Leernes T 071 522646 e www maustitchi be Production Bio Magasin bio et du terroir Steak hach en provenance du LIMOUSIN DE LA NEUVE CENSE gt Rue Albert 1er 33B 6280 Gerpinnes 071 302771 www lelimousin be Boucherie la ferme viandes de vaches de race limousine veau limousin porc fermier Bon app tit Les entreprises de transformation qui travaillent le gibier en Wallonie sont peu nombreuses tout au plus six ou sept Parmi celles ci la Fagnarde qui avec ses pr s de 30 ans d exp rience porte bien son nom elle qui couvre une zone allant de l eifel allemand jusqu Houffalize et parfois m me par del la fronti re fran aise Jean Paul Heinen son patron a eu la gen tillesse de nous explique
30. ormais c l bres paniers de pro duits wallons permettent de montrer la diversit et la richesse de notre ter roir force est de constater que leur format n est pas tr s pratique pour le transport Qui plus est lorsqu il s agit d exportation ou d envoyer un colis un investisseur grus i i a lite Nous avions d j mis en uvre un packa ging particulier lors de l ann e de la bi re en 2005 Un tel outil est bien n cessaire ne fut ce que pour des raisons logistiques En effet si les d sormais c l bres paniers de produits wallons permettent de montrer la diversit et la richesse de notre terroir force est de constater que leur format n est pas tr s pratique pour le transport Qui plus est lorsqu il s agit d exportation ou d envoyer un colis un investisseur Mais nous rencontrons galement ces pro bl mes logistiques lorsque en fin d ann e Tr sors de Wallonie nous r pondons des entreprises soucieu ses de soigner leurs relations commerciales ou leur personnel Les brasseurs de Wallonie ont fait les m mes constats et profitant de la th ma tique 2013 ann e des saveurs sont par venus d cloisonner diff rentes attribu tions pour mettre sur pied un beau projet Tr sors de Wallonie Hormis le constat logistique les brasseurs sont conscients qu ils perp tuent une tra dition qui a fait la renomm e de notre pays par del les fronti res Cependant il n est pas facil
31. r comment fonc tionnait ce march particulier Soit les chasseurs am nent le gibier le matin soit nous allons le chercher sur place sur les chasses m me Evidemment nous ne travaillons pas avec des b tes issues du braconnage D ailleurs le syst me vite ce genre de pratique chaque chasseur son agr ation et chaque b te doit tre vis e par un contr leur agr avant de venir ici Une b te tir e une boucle qui lui est fix e et un document qui l accompagne Les b tes sont visc r es sur place au moment de la chasse Quand elles arrivent chez nous elles subissent un premier contr le v t rinaire dans un premier frigo Le v t rinaire veille ce que la b te n aie pas subit de d g t sus ceptible de nuire la qualit de la viande Une fois ce premier contr le pass nous pouvons d piauter le gibier qui passe alors dans un second frigo o elle subit un second contr le Des analyses particuli res peuvent tre demand es Ainsi par exemple c est le cas pour le sanglier Toutes les coordon n es qui accompa gnaient la b te son arriv e sont encod es avec les coordonn es du chasseur Ces informations sont li es un num ro de lot ce qui assure une parfaite tra abilit Nous avons rarement des b tes d levages parfois des chasses sont organis es dans des b tes qui ont v cu dans des parcs Elles doi vent alors tre vues avant d tre tir es Si
32. reneurs wallons talentueux que nous f licitons encore Anticipant d j la dixi me dition si vous aussi vous r vez d y participer il vous suffit d envoyer votre candidature la nouvelle adresse de l APAQ W concours de l entre preneur de jardins de Wallonie 2013 Ave nue Comte de Smet de Nayer 14 5000 NAMUR Si vous souhaitez consulter la brochure de pr sentation des jardins laur ats il vous suffit d en faire la demande l adresse sui vante info apaqw be V Poncelet Inprofood ou quand l Union Europ enne 2 inprofood se penche sur la d licate probl matique de la nutrition Alimentation et sant sont des enjeux de soci t extr mement complexes et la participation du public dans la recherche exige toujours plus d attention Au cours de la derni re d cen nie la plupart des tats membres de l Union Europ enne ont identifi les probl matiques alimentaires et celles de la sant comme des priorit s essentielles Notamment en r ponse l augmentation de l ob sit et des maladies chroniques li es l alimentation comme le diab te et les maladies cardiovasculaires parmi leurs populations Les tentatives visant sensibiliser le public sur les moyens appropri s pour manger plus sainement ne semblent pas avoir entra n d importants changements dans les habitu des d achat de nourriture et de consomma tion Il est devenu vident que le d veloppe ment de mesures efficaces d am lior
33. sont majoritairement confectionn es base de produits locaux Comme vous pouvez vous en douter cette philosophie a travers les g n rations Effectivement certain producteur de l poque approvisionne encore le restaurant apr s plus de quarante ans C est en 1987 que Jeaninne leur belle fille vient rejoindre l quipe pendant que Thierry son poux et fils de la maison perfectionne son savoir faire Aux Ramiers Crupet Il ne rejoindra l entre prise familiale qu en 1994 et la reprendra son compte en 2000 l poque o ses parents ces sent leurs activit s apr s plusieurs ann es de bons et loyaux services Thierry reprend donc la philosophie de la maison et la d veloppe sa mani re En effet le Restaurant Michel s inscrit alors parmi les premiers tablissements membres du r seau des Maisons de Terroir de l ORPAH Pour Thierry Dellisse travailler les produits du terroir c est avant tout un rapport de confiance D ailleurs comme il l affirme volontiers On ne d fend correctement un produit que lorsqu on connait r ellement le visage du producteur qui le fabrique S il applique bien entendu ce mode de pens e la mani re dont il s lec tionne ses produits il pousse la d marche jusqu visiter lui m me de nombreuses maisons viticoles lors de ses p r grinations sur les routes fran ai ses Stoppons ici notre d tour chez nos amis d outre Qui vrain et comme
34. spose de 4 salles d une terrasse suspendue couverte et ombrag e ainsi que d une terrasse en fa ade avant Entre deux promenades n h sitez pas d couvrir le Bis trot de Terroir Al P le et go tez aux traditions arden naises Retrouvez la liste compl te des tablissements label lis s Bistrot de Terroir sur www bistrotdeterroir be et abonnez vous la newsletter du R seau Al P le Rue du Fourneau Saint Michel 3 6870 Saint Hubert T 084 21 00 24 www alpele be Nous citerons donc pour les allergiques internet juste les 3 coups de coeur de cette ann e qui sont Coup de coeur 2013 de la Presse B che au miel Cat gorie Lait de ch vre Ch vrerie d Ozo Ozo 25a 6941 Izier T 086 40 02 66 Coup de coeur 2013 des gastronomes Saint Roch Fenugrec Cat gorie Lait de vache P te dure A l Cinse Trieu Isabelle Legrand 5650 Chastres T 071 61 17 58 ou Gsm 0477 53 05 10 Fromage de l ann e 2013 Pyramide cendr e Ch vrerie de la Machine Dany Bosseau et Carole Riche Rue de la Machine 25 5600 Jamiolle T 071 66 63 90 ou Gsm 0478 74 10 56 info chevreriedelamachine be G Trokart
35. vement de nouveaux d bouch s C t collectivit s la consom mation durable locale et thique ainsi que l alimentation saine sont encourag es et souvent souhait es sans toujours trouver facilement se concr tiser particuli re ment quand la complexit des march s publics s en m le Fournir un dispositif simple et rapide pour toutes les parties tel est l enjeu de la mission confi e l APAQ W Le projet vise d une part les collectivit s administrations provinces communes CPAS coles cr ches maisons de repos etc Que ce soit pour les cantines les col lations les r ceptions les r unions de tra vail ou encore l am nagement des espaces verts les besoins ne manquent pas Le projet repose d autre part sur la par ticipation des producteurs de produits alimentaires bruts ou conditionn s trans form s et d horticulture non comestible Dans un premier temps le Ministre wallon Bi res artisanales M Beno t Humblet Rue de Bertinchamps 4 5030 Gembloux T 081 87 85 28 Gsm 0477 28 24 32 benoit bertinchamps be www bertinchamps be Bi res artisanales M amp Mme Nicolas R simont Reharmont 7 4990 Lierneux Gsm 0495 13 42 03 meli brasseriedelalienne be wwWw brasseriedelalienne be de l Agriculture a souhait que le projet s adresse exclusivement aux agriculteurs et horticulteurs producteurs des produits commercialis s individuellement ou en coop rative ce jour
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