Fiche 1 - Deroche
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1. CODE ARTICLE 1Kg 106A 25Kgs 107F Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 04 05 11 CA FT Acide citrique E330 LOUIS FRANCOIS 01 64 62 74 10 Fax 01 64 62 74 11 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes ZA Pariest 77183 CROISSY BEAUCOURG2. Fiche Technique CO SP 004 ACIDE CITRIQUE MONOHYDRATE E330 CARACTERES GENERAUX Sp cificit organoleptique Aspect physique Cristaux incolores ou poudre blanche inodores go t fortement acide agr able Origine fabrication traitement Acide pr sent dans les fruits L acide citrique est obtenu par fermentation Description Chimique Nom chimique Acide 2 hydroxy 1 2 3 propane tricarboxylique ou acide b ta hydroxytricarballylique Poids Mol culaire 210 15 Triacide CH2COOH HO COOH H20 CeHg0O7 H20 CH2COOH Mol wt 210 1 C est un acide organique fort et la constante de dissociation des 3 hyarogenes acides est pour le premier 8 2x107 a pour le second 1 77x 1079 pour le troisi me 3 9x 10 8 UTILISATIONS Contribue la conservation du produit en s questrant des traces de m taux Boissons non alcoolis es donne une saveur acide rafra chissante aux boissons gazeuses ou non Produits effervescents et boissons en poudre S utilise dans la fabrication des produits effervescents avec le bicarbonate de soude tels que les pr parations m dicales Il s emploie galement dans la limonade et d autres boissons en poudre R le Mode d action Effet Acidifiant acidulant de choix pour la fabrication des bonbons sucer des p tes de fruits etc Conservateur Correcteur de pH Antioxydant synergiste efficace Agent levant en biscuiterie Mode d emploi dosage A incorporer dans le produit
3. e l exception des denr es alimentaires non Quantum Satis transform es du miel des huiles et graisses d origine animale ou v g tale non mulsionn es du beurre du lait entier cr m et demi cr m de la cr me enti re ou faible teneur en mati re grasse pasteuris s et st rilis s y compris pa proc d s U H T des produits base de lait ferment au moyen de ferments vivants non aromatis s de l eau min rale naturelle de l eau de source de l eau potable pr emball e du caf de l extrait de caf du th en feuilles non aromatis des sucres des p tes s ches du babeurre naturel non aromatis Propri t s Tr s soluble dans l eau donne une solution limpide et incolore facilement soluble dans l alcool 96 et l tahnol soluble dans l ther Contribue au contr le de l A W Antioxydant synergiste efficace Assimilation rapide Faible toxicit Utilis dans les levures chimiques la place de l Acide Tartrique LEGISLATION SPECIFICATIONS Conforme aux normes de la directive europ enne directive 96 77 EC Conforme avec la pharmacop e 3 me dition Caract ristiques physico chimiques CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage boite de 1 Kg net sac papier multiplis de 25 Kg net Conservation doit tre stock dans des emballages bien tanches l abri de l humidit et de la chaleur P remption Dur e de vie de 2 ans minimum en conditionnement d origine
4. et m langer DOMAINES D APPLICATIONS omme de terre d shydrat e en flocons 100 200 mg Kg Produits de la charcuterie et de la salaisonnerie conserves et semi conserves de O viandes solution de trempage pour crevette sert ramener le pH de 9 7 Mati res grasses compos es Margarines Conserves de surimi P te r frig r e destin e au 5 1 g Kg consommateur final Pr paration pour riz cantonnais Pr parations industrielles d ovoproduits ufs et blancs d ufs Jus d ananas 1 3 g Kg concentr ou non d shydrat ou non Mati res grasses compos es et Margarines all g es Nectars de poires ou de p ches ou d un m lange de ces fruits ou de pomme D cors 2 5 g Kg nappages fourrages des produits de biscuiterie p tisserie confiserie Produits c r aliers obtenus par cuisson extrusion P t s sal s d ail d chalotes et d oignons P tes et sp cialit s laiti res tartiner all g es ou teneur lipidique r duite Confiserie Gommes m cher Confitures gel es marmelades cr mes de marrons et cr mes d autres fruits coque confits de p tales ou de fruits confits Raisin s pr parations de oissons alcoolis es et aromatis es base de raisin ou de pomme ufs durs saumur s 3 6 g Kg laces et cr mes glac es sorbets et pr parations pour 5 10 g Kg r parations en poudre pour cr mes p tissi res beurre fondu concentr 30 50 g Kg Denr es alimentaires en g n ral
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