Des sucres doux pour la santé
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1. leurs patients et vendu par les apothicaires Le st evia pur ou purifi M me si le st via n est autoris en France que sous forme d extrait de r baudioside on le rencontre aussi en poudre de feuilles enti res de couleur verte cet dulcorant a une l g re amertume mais son pouvoir sucrant est 10 15 fois sup rieur au saccharose On trouve galement l extrait de st vioside ou de r baudioside A au go t neutre propos sous forme de pastilles de poudre en inhibant le developpement de la plaque den taire D autre part selon une tude chinoise por tant sur une consommation de 250 mg trois fois par jour cette mol cule r duirait l hypertension Enfin le st via est utile en cas de candidose ou autres mycoses il apaise en effet les fr quentes fringales sucr es ressenties par les personnes atteintes sans pour autant constituer l instar du sucre une nourriture pour les champignons res ponsables de l infection Un b mol seul l extrait de r baudioside A est autorise en France alors que la plupart des tudes portent sur la plante enti re blanche et de liquide 100 300 fois splus dulcorant que le sucre blanc ou sur le st vioside Il faut donc l utiliser en respectant bien les indications Par ailleurs le st via ne supporte pas les hautes temp ratures au del de 200 C son Le sucre de canne com p let pouvoir sucrant d cline Il est possible cultiver cette herbe sucr e sur une friandis2. qui m ontent ELLEBORE 0291663200504 GCP AKO 2 Sa production remonte au XVIe si cle initi e aux iles Canaries et au Br sil Dans ce grand pays le rapadura d signe ce sucre int gral pr sent sous On conna t bien le sirop d rable produit emble matique du Canada que les Indiens fabriquaient partir de la s ve de l arbre bien avant l arri El ments de recherche SANG DE LA TERRE maison d dition toutes citations AVRIL 10 Mensuel OJD 32600 Surface approx cm 2023 amp sant 65 RUE CLAUDE BERNARD 75226 PARIS CEDEX 05 01 40 46 00 46 Page 4 4 Recette sant sans saone ane nn TT TS RTE SR TS STE SES SUN RUNS NTSC SSSR RENSRSRSNASSHSRRSENENESSNSNSNNNSRS C tes de porc la m lasse POUR 4 PERSONNES 4 c tes de porc 1 2 tasse de m lasse 2 gousses d ail 1c soupe de moutarde 6 clous de girofle 2 c soupe de sauce soja 1 c soupe d huile sel et poivre au go t 1 Pr chauffez le four 160 C 2 Mixez l ail et les clous de girofle Ajoutez les la m lasse ainsi que la moutarde et la sauce soja Salez et poivrez 3 Badigeonnez g n reusement les c tes de porc de la pr paration la m lasse 4 Posez les c tes de porc dans un plat huil allant au four Faites cuire 160 C pendant environ 40 minutes mi cuisson badigeonnez les c tes du reste de la pr paration la m lasse 5 Avant de servir d glacez le plat de cuisson avec de l eau cha
3. AVRIL 10 Mensuel OJD 32600 Surface approx cm 2023 plantes 65 RUE CLAUDE BERNARD 75226 PARIS CEDEX 05 01 40 46 00 46 manger sain ELLE Page 1 4 St via agave s ve de kitul Des sucres doux pour la sant Nous aurions tous int r t ne plus consommer de sucre blanc Pour nous y aider le monde v g tal rec le des plantes qui concentrent des agents sucrants n apportant pas que des calories mais aussi des vitamines des min raux et m me des antioxydants Issus d usages traditionnels s ve de kitul sirop d agave ou d rable et st via le dernier autoris se marient avec bonheur notre alimentation occidentale e n est pas par hasard qu on trouve de plus en plus d alternatives au sucre blanc en effet il est devenu au cours de ces derni res ann es l ennemi public num ro un aux c t s des graisses et du sel Pour votre sant vitez de man ger trop gras trop sal trop sucr Les glucides sim ples tels que le saccharose fournissent pourtant le carburant principal de nos cellules notamment pour le bon fonctionnement c r bral Mais c est peu de dire que les soci t s modernes en abusent ils sont ajoutes dans la plupart des aliments et le sucre blanc du saccharose pur est un produit industriel telle ment raffin qu on en oublierait qu il provient d or ganismes vivants D s que cela est possible il faut donc viter de surcharger son organisme avec des calories vi
4. a faites chauffer feu doux ajoutez la f cule de ma s d lay e et remuez 4 Battez les ufs part puis ajoutez les au m lange pr c dent Augmentez un peu le feu et battez le m lange au fouet jusqu paississement 5 Retirez du feu et go tez afin de v rifier si c est assez sucr Versez la cr me sur le fond de tarte cuit 6 Pr parez un sirop de st via m langez l eau et le st via et portez bullition quelques minutes 7 Pelez vif la derni re orange et le pamplemousse plongez les quartiers dans le sirop puis disposez les sur la tarte R servez au frais au moins 2 heures Notre conseil L arri re go t de r glisse de la poudre de st via ne pla t pas tous les palais vous pouvez aussi utiliser de la s ve de kitul savoir Fructose gare l overdose Le fructose b n ficie d une double image positive D une part c est le sucre des fruits D autre part ce sucre simple se comporte comme un sucre forme de petites tablettes et constitue toujours une friandise simple et fortifiante pour les enfants du fait de sa haute valeur nutritive et de son go t de caramel et de r glisse Il contient des vitamines des min raux calcium potassium et magn sium et m me des prot ines Un p diatre suisse le Dr Max Henri B guin tait complexe son index glyc mique est bas un fervent promoteur du sucre int gral pour la sant son absorption dans l organisme est lente et il 4 d
5. amidon Leurs couleurs et leurs saveurs sont diff rentes mais ils fournissent tous des vitamines et des min raux qui vont aider les m taboliser Avec une telle bio diversit de produits sucrants naturels plus aucune raison d acheter du sucre blanc Mais il faut garder en t te que tous ces sucres peuvent tre aussi calo riques que le saccharose pur Les aliments sucr s autres que les fruits ne doivent pas tre banalis s et demeurer une exception plut t qu une r gle m me s ils sont naturels Adeline Gadenne El ments de recherche SANG DE LA TERRE maison d dition toutes citations
6. des Dans le langage courant le sucre d signe g n ralement e saccharose pur ou sucre Blanc ISSU de atterave ou de la canne En biologie le terme sucre englobe tous les glucides parmi lesquels on distingue les simples EP cellulose pectines ett saccharose glucose fructose etc et les complexes amidon P USE F j cres simples sont des mol cules d petite taille dot es d une saveur sucr e l instar du saccharose form de deux es le glucose et le fructose Les sucres complexes sont l inverse de de pouvoir sucrant Dans l organisme tle glucose constitue carps humain obtient r s la r JU gIUCOSE aussi Men a parti partir de glucides 1e glucides simples qu complexes tels que l amidon Cela explique que la plupart d entre nous Dourralent parraitement se passer de saccharose Une question de volont Une solution naturelle pour les personnes diab tiques Le st via enfin autorise en France sous forme d ex trait constitue une alternative radicale au sucre blanc car il n apporte aucune calorie Cette petite Ast racee originaire d Am rique du Sud est utilis e tradition nellement par les Indiens Depuis les ann es 1970 le st via est devenu le principal dulcorant intense utilis au Japon ses feuilles renferment en effet du stevioside et du r baudioside A des mol cules non glucidiques au pouvoir sucrant jusqu 300 fois sup rieur celui du saccharose La d
7. e saine son balcon ou dans son potager l abri des gel es Vous pourrez ainsi utiliser les feuilles fra ches dans des salades de fruits ou pour des La plupart d entre nous n ont pas forcement besoin infusions trois feuilles par tasse suffisent Il est galement possible de d avoir recours aux dulcorants intenses m me s ils pr parer un extrait liquide de st via maison usage cosm tique contre sont naturels et peuvent plus simplement choisir les rides et aux vertus m dicinales contre l herp s et l ecz ma d autres sucres v g taux Il existe de v rita ELLEBORE El ments de recherche SANG DE LA TERRE maison d dition toutes citations 0291663200504 GCP AKO 2 AVRIL 10 Mensuel OJD 32600 Surface approx cm 2023 65 RUE CLAUDE BERNARD 75226 PARIS CEDEX 05 01 40 46 00 46 Page 3 4 Recette sant PRET EI LL EC CT LIDIL ID LIL LLLLCCCLCET EC CCLLL IC CCLLECLLCCE TS LCL LS CCSN DE LL LLC Tarte orange pamplemousse et st via POUR 6 PERSONNES 1 p te bris e 1 pamplemousse s 4 oranges 1 c caf rase de poudre de st via verte type Guayapi ou Ecoid es 3 ufs 1 c soupe de f cule de ma s Sirop 20 cl d eau 1 2 c caf rase de poudre de st via verte 1 Faites cuire la p te blanc 2 Pr parez la cr me pressez 3 oranges filtrez le jus Pr levez en une petite quantit pour d layer la f cule de ma s 3 Mettez le reste du jus dans une casserole avec le st vi
8. entaire Dans les ann es 1970 et 1980 apres trente n entra ne pas ou peu de s cr tion d insuline Cependant son emploi n a fait ann es de recherches il a pu d montrer sa forte qu augmenter au cours des trente derni res ann es car il est utilis pour teneur en min raux et son r le protecteur des dents sucrer de nombreux aliments industriels notamment les sodas sous forme On taua en ans di aie neral dans le de sirop de ma s dont on augmente la teneur en fructose Or des apports eee bio sus orme d bauireb 7 STan importants de ce sucre simple sont associ s l augmentation du taux de 1 us i M fi e me graisses dans le sang ll ne faut donc pas abuser des aliments forte teneur pe a SAUCES ue ms i ypes en fructose m me naturels tel le sirop d agave Et surtout gare au fructose roux 21 N Est pas bio H peut sagir de sucre Dianc de betterave ou de canne sucre recolore avec de pur pr sent dans les rayons di t tiques i x la melasse ou m me du caramel Mais s il est cer tifi AB le sucre roux correspond un sucre de bles glucides simples ayant subi moins de canne plus ou moins raffin plus il est clair et moins transformations C est le cas du sucre de canne int il contient de m lasse et donc de vitamines et de gral qui n a pas t d barrasse de sa m lasse et min raux obtenu par simple broyage de la canne sucre suivi a8 du chauffage du jus entrainant l vaporation de l eau Des s ves
9. i t ticienne Laura Serio le propose aux personnes souffrant de dia bete d exc s de poids ou d sireuses d viter de gros sir Je souhaitais leur conseiller un produit qui soil naturel sans calorie et qui apporte la douceur du go t sucr raconte t elle Lors de mes recherches j ai ainsi d couvert le Stevia rebaudiana La di t ticienne explique notamment qu en cas de diab te lorsque le pancr as ne parvient plus r guler la glyc mie le st via comble l envie de sucre tout en n ayant aucun effet sur le taux de glucose sanguin Selon une tude publi e en 2000 le st vioside agirait m me sur le pancr as pour stimuler la production d insuline Sant buccodentaire et autres bienfaits du st via Des tudes ont montr que le st vioside et le r bau dioside ne causaient pas de caries Le st vioside participerait m me activement la sant des dents aT CARO El ments de recherche SANG DE LA TERRE maison d dition toutes citations AVRIL 10 Mensuel OJD 32600 Surface approx cm 2023 plantes 65 RUE CLAUDE BERNARD 75226 PARIS CEDEX 05 01 40 46 00 46 Page 2 4 eanes sucre officinale Le nom savant de la canne sucre est Saccharum officinarum Mais cette appellation n est pas li e aux vertus m dicinales de la plante peu remarquables M O D F pD E M PLO i mais au fait qu son arriv e en Europe au AI si cle le sucre tait prescrit parles m decins o
10. lasse tait autrefois vendue comme sucre de bas de gamme Et pourtant C est dans cette fraction du jus de canne que se trouvent les vitamines B notamment et les min raux une cuiller de m lasse apportant des quantit s non n gligeables de calcium de fer et de magn sium Cet agent sucrant peut tre recommand pour lutter contre l an mie La m lasse peut aussi tre int ressante contre les crampes l insomnie et la nervosit mais aussi les d mes les ulc res les rhumatismes et la chute des cheveux e Lesucre il vous mpolisonne en douceur Plantes amp Sant na g5 mars 2005 e St via le Sucre vertueux d Avm ric Lazarin et Fran ois Couplan d Sange la l rfre g6 p 1 50 vte r gime IG antidiob te d Anne DufouretH l neHuret Ed Led cS 284 p r 1400 LLEBORE 0291663200504 GCP AKO 2 v e des Blancs Il est majoritairement com pos de saccharose mais il contient aussi des min raux du zinc notamment ainsi que des antioxy dants tels que la cat chine On trouve d sormais dans le commerce deux autres types de produits sucrants base de s ve le sucre de palme et la s ve de kitul Ces deux pal miers asiatiques produisent un suc riche en saccha rose et en fructose qui est r colte au niveau de leurs inflorescences Le sirop d agave est un autre agent sucrant issu de s ve v g tale Elabor de fa on tra cose etc issus de la fermentation de l
11. ude 6 Servez les c tes de porc accompagn es du jus de cuisson d glac de riz complet enrob dans une feuille de laitue et de quartiers de pommes po l s la cannelle Notre conseil Un aliment sucr a moins d impact sur la glyc mie s il est consomm au cours ou la fin d un repas riche en prot ines et en graisses C est le cas de la m lasse utilis e dans cette recette Ce plat sucr sal entra ne une bonne sati t et ne n c ssite pas d tre suivi d un dessert ditionnelle au Mexique il sort peu peu de l ano nymat en France gr ce son go t neutre et sa richesse en fructose ce glucide simple est en effet conseill aux diab tiques car il n augmente pas la glyc mie et il a un pouvoir sucrant sup rieur celui du saccharose Mais attention ne pas abuser des sources concentr es en fructose voir encadr p 38 Biodiversit des sucres Dans les magasins de produits naturels cette offre de s ves sucr es venues d ailleurs est compl t e par des sirops de fruits communs tels que la pomme et la poire riches en fructose On trouve aussi des sirops de c r ales bl riz malt d orge ma s conte nant d s glucides vari s fructose maltose glu M lasse le bon c t du sucre a m lasse est la partie r siduelle non cristallisable issue de la fabrication du sucre Ce liquide noir et pais se caract rise par un parfum intense qui rappelle le caramel et le r glisse La m
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