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1. SYMBOLE DE L ART DE VIVRE LA FRAN AISE DEPUIS 1778 C L BRE LA GASTRONOMIE FRAN AISE ET LANCE LE MOUVEMENT HVIVELAGASTRONOMIE VIVE LA GASTRONOMIE FRAN AISE ET SON RAYONNEMENT UNIVERSEL N en d plaise aux adeptes du french bashing le prestige de notre gastronomie est son z nith Preuve clatante de cette p le position le repas gastronomique la fran aise est d sormais inscrit par l UNESCO au patrimoine immat riel de lhumanit Pour c l brer ce rayonnement jai propos au Coll ge Culinaire de France avec l ensemble des chefs militants sur les 5 continents pour la gastronomie fran aise de concevoir un d ner la fran aise accessible toutes les cat gories de tables du bistrot aux plus grandes Une vague d enthousiasme unanime accueilli cette invitation rendez vous le 19 mars pour cette f te sans fronti re de la gastronomie La France attire elle est un formidable creuset pour la formation des chefs du monde entier Les m tiers de la gastronomie m lent sans distinction toutes les strates sociales et gr ce la Bourse de la Cr ation Badoit rien n interdit plus un jeune cuisinier s il a l esprit d entrepreneur de r aliser son r ve Cuisiner c est apprendre nourrir l autre lui offrir du plaisir aimer et respecter la nature et les bons produits Discipline rigueur estime de soi partage et esprit d quipe toutes les valeurs r p2. parer celle de demain Cr atir ie E gt Vive La Gastronomie le mouvement de c l bration de la gastronomie fran aise Pour c l brer ce rayonnement Badoit crie avec entrain Vive La Gastronomie et appelle les Fran ais se rassembler et rejoindre ce mouvement autour de ce patrimoine unique en les invitant signer le manifeste disponible sur www badoit fr Manifeste qui invite chacun la d fendre d battre et s engager autour de celles et de ceux qui font et refont la gastronomie fran aise Par ailleurs Un quizz permettra aux Fran ais de d couvrir toutes les facettes de la gastronomie fran aise et r v lera leur profil gastronomique en lien avec des chefs partenaires l instar de la bistronomie port e par Jean Imbert Chef de PACAajou POUR PLUS D INFORMATIONS wwWw badoit fr RENDEZ VOUS SUR WY badoit_fr HVivelagastronomie CONTACTS M DIA ELAN EDELMAN Philippine Nouveau 01 40 89 23 65 philippine nouveau agence elan com Alexandra Gachet 01 40 89 96 61 alexandra gachetagence elan com
3. terme notre gastronomie est au centre d un cosyst me m lant agriculture tourisme protection de l environnement et tous les m tiers de bouche Parfois jalous e elle demeure cette force tranquille qui adoss e son riche patrimoine et son indiscutable savoir faire sait tre exceller et se renouveler pour durer Mais elle ne doit jamais perdre son identit ni oublier qu elle est avant tout une promesse A nous de la tenir et de ne jamais d cevoir Thierry Marx Chef Ex cutif et Directeur de la Restauration du Mandarin Oriental Paris R SULTATS DU SONDAGE MEN PAR ODOXA POUR BADOIT BADOIT C L BRE LA GASTRONOMIE FRAN AISE Alors m me qu elle est en pleine r invention Fiers et promoteurs de leur cuisine les Fran ais se montrent par N 1 DES FIERT S FRAN AISES POUR PLUS DE DEUX FRAN AIS SUR TROIS Critiqu e galvaud e corrompue Certains adeptes du french bashing pr tendent que la gastronomie fran aise est morte apr s des ann es avoir perdu petit petit ses lettres de noblesses A contrario de nombreux courants environnants pr nent au contraire une fiert fran aise un h ritage enracin dans le patrimoine fran ais une part de l Histoire qui n aurait pas fini de nous surprendre Badoit eau de toutes tables qui porte en elle les valeurs du repas la fran aise depuis 1778 a souhait soulever le d bat et questionner les Fran ais et leur regard sur la gastron
4. LD des Fran ais sont fiers de leur gastronomie et estiment 4 su a Pour les Fran ais le principal qu elle devrait tre mieux Une fiert que nous ne c l brons I atout de la cuisine fran aise d fendue et c l br e O v est en effet sa vari t 76 pas assez selon 86 d entre eux i loin devant les grands chefs ou U RVA des Fran ais estiment ai o amp restaurants toil s 13 et le fait tr s largement que la Si on la compare la gastronomie mondiale 26 d entre que les Fran ais pr parent chez FEEN TENETE se r invente avec de nouveaux plats des Fran ais estiment que la gastronomie cr e plut t plus d emplois que les autres secteurs Badoit la gastronomie en h ritage Alli e des chefs et des gastronomes du monde entier et intimement li e au patrimoine culinaire Fran ais depuis 1778 elle est aussi le partenaire privil gi de tous les repas quels qu ils soient Elle a puis dans son h ritage tout le raffinement et l l gance qui la caract rise aujourd hui La relation unique de Badoit avec le repas prend d ailleurs une dimension toute particuli re gr ce son ancrage dans l univers de la restauration D s 1837 Auguste Badoit avait choisi les restaurateurs comme revendeurs et leur nombre n a fait qu augmenter au fil des ann es Par ailleurs dans une optique de soutenir toujours plus les jeunes talents de la restauration
5. dans la cr ation de leur projet professionnel tout en accompagnant la mouvance de la gastronomie Badoit a lanc en 1981 la Bourse de la Cr ation travers ce concours Badoit accompagne les restaurateurs de demain et participe activement au d veloppement du secteur Thierry Marx amoureux de Badoit en est d ailleurs le pr sident du Jury Depuis des d cennies Badoit est devenue une ic ne des tables fran aises et un partenaire de choix pour les chefs gastronomes Moi m me laur at de la Bourse de la Cr ation Badoit mes d buts j ai pu b n ficier d une aide pr cieuse Un patrimoine historique pour concr tiser mes projets Je suis tr s fier aujourd hui de participer mon tour la Bourse de la Cr ation pour accompagner les jeunes chefs de la nouvelle g n ration r aliser leur propre r ve explique dle Chef doublement toil et Chef Ex cutif et Directeur de la O Restauration du Fo Mandarin Oriental BADOIT Paris i BOURSE D LA CREATION coaching d experts 28 EDITIO N A la cl une dotation de 10 OOO un an de dans le cadre de la cr ation et du d veloppement du nouveau point de restauration un an d approvisionnement Badoit et evian pour le nouveau point de restauration Cette ann e la Bourse de la Cr ation criera elle aussi haut et fort Vive la Gastronomie en r compensant un projet de restauration innovant o t qui met la gastrono
6. isine hexagonale c est aussi parce qu ils estiment tr s largement qu elle se r invente avec de nouveaux plats 84 15 seulement estimant qu elle a tendance manquer d id es Et un atout ind niable Pl pour notre conomie 79 des Fran ais estiment que la gastronomie cr e plus d emplois que les autres secteurs contre 19 qui estiment qu elle en cr e moins r y Si un proche au ch mage leur faisait part de son souhait d ouvrir un restaurant 58 lencourageraient car cest un secteur porteur contre 40 qui len dissuaderaient consid rant que c est vraiment risqu Pr s d un tiers des Fran ais 31 seraient pr ts franchir le pas eux m mes s ils le pouvaient en ouvrant un restaurant La gastronomie fran aise un facteur d identit nationale mais aussi d ancrage local et territorial eux de bons petits plats 10 d autres r gions ou qui viennent de l tranger 89 cuisinent syst matiquement 36 ou parfois 53 des plats locaux Lors qu ils invitent des proches PE Enqu te r alis e par Odoxa pour Badoit les 29 et 30 janvier 2015 sur un chantillon de 1 008 personnes repr sentatifs de la population fran aise g e de 18 ans et plus CHIFFRES CL S du sondage Odoxa pour Badoit sur les Fran ais et la gastronomie fran aise an o des Fran ais placent la gastronomie en t te des caract ristiques dont ils sont le plus fiers 69
7. mie AINSI GU UNE COLE fran aise au c ur en formation dans l le la c l brant plus que domaine de la cuisine jamais de lhygi ne et de la restauration d Une Informations disponibles valeur estim e via ce en www badoit fr 3 000 Red couverte en 1778 les vertus ap ritives digestives et exhilarantes de l eau min rale naturellement p tillante Badoit sont nonc es par le m decin honoraire du roi Louis XVI En 1897 elle est reconnue d int r t public par l Acad mie de m decine C est en 1954 que l eau de Badoit quitte les pharmacies pour int grer les grandes surfaces o les ventes vont alors d coller pour atteindre aujourd hui les 200 millions de litres vendus dans le monde entier et le statut d ic ne des tables fran aises Badoit s engage pour c l brer la gastronomie Prix d mesur s sur m diatisation des chefs baisse de la qualit mais aussi et surtout mont e du Frensh Bashing les critiques autour de la gastronomie fran aise sont nombreuses et coriaces Abim e jusqu tre maltrait e par les m dias internationaux elle appara t l agonie pour beaucoup perdant son influence notable sur le monde entier Badoit l eau de l art de vivre la fran aise porte en elle les valeurs du repas du partage de la gastronomie d aujourd hui et de demain Aussi elle souhaite accompagner cette mouvance c l brer la gastronomie fran aise d aujourd hui et pr
8. omie fran aise aujourd hui a OO La gastronomie pee LA fiert des fran ais rois fran ais sur quatre ont en effet le sentiment que les Fran ais ont trop souvent tendance d nigrer la France Mais quand on les interroge sur leurs sentiments personnels 84 d entre eux se sentent fiers d tre Fran ais et 56 estiment m me que leur pays rayonne dans le monde CLLLEEEEE De quoi se nourrit donc cette fiert De gastronomie Les Fran ais la placent en t te des caract ristiques dont ils sont le plus fiers 69 devant les arts et les lettres 53 la haute couture et la mode 22 puis la beaut des Fran aises 7 eux jugent qu elle est LA meilleure et 72 qu elle est lt parmi les meilleures 1 seulement jugeant qu elle ne fait pas partie des meilleures cuisines du monde o TA Vive x none o FRANCAISE Fiers de leur gastronomie 86 des Fran ais estiment qu elle devrait tre mieux d fendue et c l br e Les Fran ais ne rechignent pas passer du temps table pour 91 d entre eux c est avant tout un plaisir bien plus qu une perte de temps 8 ailleurs curieux et ouverts d autres cuisines En effet entre deux restaurants qui proposent une cuisine de qualit 56 opteraient pour une cuisine qui leur fait d couvrir de nouvelles saveurs plut t que pour une cuisine traditionnelle qu ils connaissent 43 S ils appr cient autant la cu
9. ublicaines sont si indissociables de la cuisine fran aise que je suis convaincu que cette authentique cole de vie est aussi un puissant outil d int gration Ainsi j anime depuis 10 ans des ateliers dans le cadre de la r insertion et depuis plus de deux ans Cuisine Mode d Emploi s une formation dipl mante courte d bouchant sur un Certificat de Qualification Professionnelle D couvrant un m tier manuel exigeant curiosit et ouverture d esprit les candidats s lectionn s sur leur motivation apprennent l art et l importance de la ma trise du geste du feu du temps Ils acqui rent les fondamentaux ces clefs de notre m tier qui leur ouvrent les portes de l espoir La cuisine est intimement li e la vie elle se nourrit et s enrichit du changement Le patrimoine gastronomique fran ais est vivant et volutif ses fondamentaux sont un tremplin vers toutes les cuisines tous les continents toutes les cultures Au laboratoire de recherche culinaire d Orsay nous associons les comp tences compl mentaires d artisans et de scientifiques pour une r flexion cr ative sur la cuisine de 2050 Nos recherches bibliographiques d marrent l Antiquit avec Apicius puis balaient les si cles avec Taillevent Fran ois Massialot Antonin Car me Escoffier Tous ces crits prouvent qu il n est nul conflit entre tradition et innovation condition de transmettre le savoir et de se renouveler sans rel che Industrie au sens noble du
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