N°44 Hiver 2011 - CGT Avenance Entreprises
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1. O mwer 2011 2012 peT F 9 Y e journal du o A T i i N CA p C gt ka RUINY t RESTAURATION RAPIDE RELAIS DE CROISSANCE EN ENTREPRISE p 06 90 jours Lis le aride re re I LINVIT E 05 L alimentation une alli e dans la lutte contre le cancer I ZOOM SUR o6 Restauration rapide Relais de croissance en entreprise C EST DANS L AIR og Le commerce mobile ou la consommation 2 0 v r I ID E SAVOURER 19 Saumon toute vapeur e i O r e mode Le magazine du groupe Elior Directeur de la publication Jacques Suart R dactrice en chef Agn s Rullier R dactrice en chef adjointe Pauline Stragier Conception et r alisation rusuicorr 0155761111 10579 Sam Edwards Gettyimages couverture Antoni Bofill GIP Communication Stefan Meyer Nicolas Peron Agence PatteBlanche Malherbe Design p 2 4 odde edel ie Bourges p 5 DR pp 6 8 altrendo images Gettyimages Alexandre Gelebart r a Benoit Decout r a DR pp 9 11 Stefan Meyer N Zwickel pp 12 14 DR p 15 ORC Elior en partenariat avec l Agefiph pp 16 17 Elior p 18 Elior DR p 19 Avantgarde 4 de couverture Direction de la communication 61 69 rue de Bercy 75589 Paris Cedex 12 T l 01 40 19 47 50 Fax 01401951 00 02 ELIOR MAGAZINE Num ro 44 2 SITES CULTURELS ESPAGNE SERUNI N ENTRE AU PALAU DE LA2. amp Les A ele n retions er ue ee pe r e pr le monce Dy Fres ort G ep vre pA la res aret on rapide gt 7 repas sur 10 sont pris hors domicile en France 27 enseignes monoproduits recens es p tes soupes sushis aiga e pee la eee O l installation d un point de vente PAUL en mai 2011 na absolument pas cannibalis l activit du self tout en permettant de capter pr s de 700 passages additionnels par jour sur des horaires d ouverture relativement restreints souligne Pascal Reiss Responsable de secteur Et le jeu en vaut vraiment la chandelle bien g r la restaura tion rapide permet d augmenter le chiffre d affaires d un site et le nombre de passages par jour dans les points de vente Car son succ s ne se mesure pas seulement au nombre de couverts vente de sandwiches ou de formules mais aussi au niveau de la vente de produits emporter macarons ou baguette pour le repas du soir chez PAUL par exemple Le point de vente PAUL implant chez Eurocopter r alise ainsi environ 10 de son chiffre d affaires quotidien gr ce ces ventes dites de passage La restauration rapide implique n cessairement une volution de notre approche m tier en entre prise Il s agit de sensibiliser et de former les quipes la vente et au merchandising rappelle Pierre von Essen Les quipes ne doivent pas seulement tre bonnes gestionnaires elles doivent aus
3. Saumon e 160 g Oignon tog Coriandre 2 Dg Gingembre 2g Choux chinois 80g en m VAPEUR Shiitake champignon d Asie 30g e O U R M AN D Choux Pak Choi 30 a Oubli le temps ou cuisine vapeur tait synonyme de l gumes tristes et de poisson punition l origine Assaisonnement cuisine traditionnelle d Extr me Orient d une grande vari t elle se r pand aujourd hui en Occident qui Huile d olive red couvre toute sa richesse et ses bienfaits Simple Coriandre fra che et rapide conome en nergie et surtout permettant la meilleure pr servation des saveurs des sels Jus de citron min raux et des vitamines des aliments la cuisson Sel poivre vapeur est d sormais sur toutes les tables En t moigne la prolif ration des appareils m nagers Pr paration permettant ce type de cuisson et de recettes plus savoureuses les unes que les autres 1 D coupez une feuille de papier sulfuris et placez la au fond d un panier vapeur 2 D posez l ensemble des l gumes finement Des pan iers va peu r taill s en julienne dans le panier comme en Asie 3 Assaisonnez le saumon dressez le sur les l gumes et ajoutez le gingembre l oignon et la coriandre finement hach s 4 Mettez bouillir une casserole d eau du m me diam tre que le panier Lorsque l eau bout posez le panier recouvert de son couvercle sur la casserole et laissez cuire dix douze minutes Astuce ajoutez du gingem
4. MUSICA CATALANA DE BARCELONE Depuis la rentr e Seruni n met les petits plats dans les grands pour les amateurs de musique classique mais galement plus contemporaine au Palais de la musique de Barcelone Un site incontournable de la capitale catalane l architecture moder niste et inscrit au patrimoine mondial de l Unesco depuis 1997 Le Palais de la musique nous a confi la gestion du restaurant de la caf t ria ainsi que des services associ s Une r f rence prestigieuse pour le Groupe en Espagne La Carte CARTE ELIOR GROUPE LA NOUVELLE CARTE Y ELIOR BIENT T DISPONIBLE La Carte Elior vient d tre renouvel e D une dur e de validit de quatre ans 2012 2015 elle permet aux collaborateurs du Groupe ayant au moins un an d anciennet de b n ficier de r ductions dans nos restaurants grand public De nouveaux tarifs pr f rentiels seront galement offerts aux d tenteurs de la Carte notamment dans les domaines de Center Parcs g r s par Elior en France et en Allemagne et pour les s jours de vacances propos s par NSTL Pour en savoir plus rendez vous sur l intranet rubrique Conna tre Elior offres collaborateurs D VELOPPEMENT ESPAGNE ELIOR RENFORCE SA POSITION DE O EN ESPAGNE C est via notre filiale Seruni n que le Groupe a rachet en octobre dernier la soci t de restauration collective Alessa Tr s implant e sur les march s de l Enseignement des Entreprises e
5. alis e par Elior Restauration Entreprises et d j diffus e lors de la Semaine du handicap en novembre disponible sur l intranet Le dispositif de communication s appuiera galement sur de nombreux autres supports plaquettes affiches site Web 2 Association de gestion du fonds pour l insertion professionnelle des personnes handicap es Pour mieux int grer la question du handicap la vie quotidienne des quipes Elior Concessions a d cid de cr er la fonction de r f rent handicap Ce r seau compos d une quinzaine de managers volontaires s est constitu cet automne au cours d un tout premier s minaire De retour dans leurs directions respectives les r f rents handicap ont pour mission d aider les managers g rer les situations li es la restriction d aptitude ou au handicap Num ro 44 ELIOR MAGAZINE 17 lt a march tienne Ch todal Responsable de sec teur et chef de projet Eco Plats Nets Elior Restauration Enseignement Fabrice Pichard Directeur de site station Esso autoroute A10 Niort Elior Concessions Fe Michel Fran ois Responsable r gional Elior Restauration Sant VOICI TROIS ID ES QUI ONT MARCH TROIS ID ES PARTAGER ET DUPLIQUER D veloppement durable Elior Restauration Enseignement CO PLATS NETS UNE APPROCHE RESPONSABLE DE LA PLONGE Le projet de plonge responsable co Plats Nets a d m
6. autoroute en a roport ou en gare sont en transit donc plus difficiles capter explique Hubert Valleteau de Moulliac Chef de produit service table pour l activit Concessions Pour tre concurrentiels nous devons proposer les bons produits au bon endroit et au bon prix Si la conqu te des clients est un ment de cr ativit pour organ iiser le A nent ma LL d un nouveau produi Mo Fu 3 e Pour atteindre ses objectifs e Pour s assurer qu un produit e Le est un le marketing dispose de 4 leviers correspond bien sa cible ensemble de techniques destin es ou Product Price Place le marketing r alise des r unions am liorer la pr sentation d un Promotion le produit le prix la de consommateurs appel es aussi produit d une marque ou d un point distribution et la communication de vente Num ro 44 ELIOR MAGAZINE 13 Travail en quipe sur des propositions graphiques remises par l agence Gel pe soit e seet er p e vite att le vade le LeC Je produit Le 11 aner son produit Par op le vencre gt opel m milie Senneur Chef de produit Arche Caf t ria et Arche Tempo pour l activit Concessions objectif commun tous les chefs de produit les moyens pour l atteindre diff rent Par exemple les promotions et les animations r alis es en Concessions ne sont pas adapt es au march de la sant Notre offre d
7. enfants sera mis disposition des familles proposant des activit s ludiques et interactives Un tr s beau contrat l chelle du Groupe associant deux de nos activit s Concessions et Services qui vient conforter notre position de leader sur le march des gares en France E AUTOROUTES FRANCE PREMI RE ec Aire DU GROUPE LIMOURS JANVRY Les travaux de r novation th matique environnementale de l aire de Limours Janvry en sortie de Paris autoroute A10 ont pris fin d but d cembre D sormais quip e d un panneau photovolta que de parkings v g talis s de cheminements pi tons perm ables d un dispositif de r cup ration des eaux de pluie et d un syst me de nettoyage par eau lectrolys e l aire comporte par ailleurs un bon nombre d am nagements paysagers l ensemble a t con u partir d un diagnostic biodiversit et d une tude HQE L objectif faire b n ficier au conc dant du savoir faire d Elior en mati re environnementale l accompagner dans sa volont de faire voluer l image de l autoroute tout en contribuant au bien tre des voyageurs 04 ELIOR MAGAZINE Num ro 44 e INTERVIEW DIRECTEUR DES INVESTISSEMENTS ET DE LA LOGISTIQUE DE L INSTITUT NOUS EXPLIQUE FIMPORTANCE DE LA RESTAURATION DANS LE PARCOURS DES PATIENTS ACCUEILLIS AU SEIN DE CET ETABLISSEMENT L ALIMENTATION UNE ALLI E DANS GUSTAVE ROUSSY LA LUTTE CONTRE LE CANCER Quelle est la m
8. les chefs de produit g rent des projets aussi vari s que la construction d une carte de restaurant l analyse des ventes et des marges la r alisation d une tude de march la mise en place d animations Qu ils soccupent d une aire d auto route d une maison de retraite ou d un restaurant d entreprise leur objectif est le m me d velopper le chiffre d affaires et la rentabilit de nos points de vente Pour ce faire ils sollicitent d autres 12 ELIOR MAGAZINE Num ro 44 fonctions du Groupe la R amp D les achats la logistique la communication le juridique et les forces de vente Et pour optimiser l am nagement int rieur d un restaurant par exemple ou r actualiser une carte ils font galement appel des intervenants ext rieurs comme des agences de design des imprimeurs Les bons produits au bon endroit et au bon prix Dot s d une grande capacit d adaptation les chefs de produit font face des enjeux la as t er Pr LC Je produit ee ve grande aria lite POL un rent rares les a es vot E e s savoir g rer proje S plus long ere J Loraine Taupin Chef de produit handicap psy pour l activit Restauration march Sant Le choix de la couleur la plus appropri e l aide d un nuancier Pantone diff rents selon qu ils travaillent en Concessions ou en Restauration la diff rence de la restauration d entreprise nos clients sur
9. pour Bonjour il est 8h 30 au menu du jour Es 25 des Francais connect s Internet mobile ont achet en ligne au cours des six derniers mois les informer des horaires des matchs et les inciter r server leur table Un service tr s appr ci auquel les clients sont tr s attach s Ce type de service est d ailleurs appel se d ve lopper car le mobile permet la fois d envoyer des informations de localiser une offre de stocker des promotions et finalement de payer Mais le commerce mobile renforce galement le pouvoir du consommateur en surfant sur Internet via son smartphone il a acc s des informations compl mentaires par le biais de forums de discussion sur tel produit ou telle enseigne ou encore des comparateurs de prix Avec le m commerce plus que jamais le client est roi D Num ro 44 ELIOR MAGAZINE 11 talet S milie Senneur Hubert Valleteau de Moulliac Loraine Taupin CHEFS DE PRODUIT MARKETING LEUR DEVISE DONNER ENVIE A NOS CLIENTS En Concessions comme en Restauration les produits ne se vendent pas seulement parce qu ils sont bons et bien cuisin s Ils doivent aussi donner envie Telle est la mission du chef de produit marketing Rencontres ouvent associ la publicit ou la communication le marketing est une fonction parfois mal connue mais indispensable au sein du groupe Elior
10. sa politique de responsabilit soci tale redouble d efforts pour accompagner ceux qui sont en situation de pr carit ou d exclusion Avec 15 de collaborateurs de moins de 26 ans Elior porte une attention particuli re l int gration des jeunes dans le monde du travail T moignages Chace r uss e corpte K Elior est partenaire du dispositif Permis Sport Emploi qui permet chaque ann e une centaine de jeunes issus de quartiers d favoris s de b n ficier pendant sept mois d un accompagnement sp cifique Cette ann e en le de France nous avons accueilli quatre jeunes en stage dans des sites de prestige Maison de l Am rique Latine mus e d Orsay quai Branly loign s de leur environnement habituel Les quipes Elior sont tr s motiv es par ce dispositif Chaque r ussite compte en 2009 nous avions accueilli une jeune fille qui depuis a pass son CAP cuisine et est aujourd hui en CDI dans le Groupe gt Pr dispositi gagnant gagnert Depuis mai dernier Elior est partenaire du programme 100 chances 100 emplois Rouen Ce dispositif qui a essaim un peu partout en France depuis 2004 associe des partenaires publics des associations et des entreprises implant es localement Il s adresse des jeunes issus de zones urbaines sensibles et leur propose des briques de parcours stage int rim visite de site pour les aider d couvrir ou red couvrir un cadre de tr
11. Bert s Class Croute pour les sites les plus importants en nombre de convives comme Eurocopter Bouygues Telecom ou le Technocentre Renault Pour ces sites le branding v ritable originalit du Groupe sur le march Entreprises Pr s de Marseille chez Eurocopter le point de vente PAUL a rapide ment trouv sa place sur un Site tr s tendu o travaillent quelque 10000 collaborateurs etsous traitants Les salari s sont aurendez vous plut t que de d jeuner l ext rieur ils appr cient cette alternative au restaurant d entreprise Quant aux sous traitants qui n ont pas acc s au restaurant Eurocopter ils sont bien s r preneurs de cette solution de restauration Pour d velopper cette formule les membres de l quipe PAUL ont t choisis notamment pour leurs comp tences commerciales Eneffet leur capacit savoir bien achalander les vitrines accueillir le client et lui proposer la bonne formule de restauration est la cl dans leur r le de vendeur constitue un atout diff renciant de taille dans les r ponses aux appels d offres Ces premi res exp riences ont prouv que les concepts de restauration rapide sont tr s compl mentaires de l offre de restauration traditionnelle en entreprise principalement lorsque le self classique est satur et que les convives sont plut t jeunes C est le cas par exemple sur Eurocopter e e Num ro 44 ELIOR MAGAZINE Loom sor
12. arr Ch lons en Champagne au sein du lyc e Fr d ric Ozanam o il fallait remplacer la laverie vieillissante Nous avons saisi cette opportunit pour proposer un projet global et montrer qu on pouvait faire de l espace plonge parent pauvre de la restauration un espace de travail agr able pour le salari comme pour le convive et qui respecte des crit res de d veloppement durable DD Les l ves ont pris conscience de ce qu ils gaspillent leurs d chets sont pes s chaque jour et sont incit s trier Avant ils posaient leur plateau aujourd hui ils trient sur un comptoir adapt ouvert sur le local de plonge et la plongeuse est ainsi mieux valoris e Le projet touche vraiment tous les volets du DD ma trise des consommations gestion des d chets ducation des convives ergonomie du poste de travail avec un mobilier sp cifique D ailleurs l tablissement compte briguer en 2012 le label co cole Initiative suivre Action commerciale Elior Concessions Autoroutes MES QUIPES SE SONT PRISES AU JEU DE L ACTIVE SELLING Nous n tions pas habitu s sur le march Autoroutes pratiquer lactive selling vente proactive de produits Il faut aller vers le client pour l inciter acheter Mes quipes taient r ticentes au d but J ai donc cherch les motiver en organisant un challenge interne et en suivant leurs r sultats chaque lundi matin C est devenu un jeu qui a soud tous les collaborateu
13. avail et terme trouver un emploi durable Pour Elior c est gagnant gagnant nous d veloppons notre engagement soci tal en aidant des jeunes et nous largissons notre vivier de profils atypiques et motiv s dans des m tiers et sur un bassin d emploi o il est parfois difficile de recruter gt Sylvain Bondu Responsable ressources humaines sur le march Entreprises en charge du dispositif 100 chances 100 emplois en Ile de France Nord Miriem Mazari Responsable ressources humaines sur le march Ville en charge du dispositif Permis Sport Emploi en le de France Num ro 44 ELIOR MAGAZINE 15 ee LE HANDICAP DANS L ENTREPRISE CA NOUS CONCERNE TOUS Ces derni res ann es sur l ensemble de nos march s la gestion du handicap a t abord e de facon concr te et volontariste Et si l on en juge le taux d emploi des travailleurs handicap s au sein d Elior les r sultats sont l n France la loi fixe Room Responsable diversit pris part plus de 40 manifesta le taux minimal du Groupe En effet chaque march tions lors de la Semaine du d emploi de personnes ou activit a abord le sujet du handicap en novembre dernier en situation de handicap handicap selon ses sp cificit s 6 des effectifs Elior Restauration Entreprises a Structurer l action Aujourd hui le Groupe a atteint organis en 2011 pour la troisi me au niveau Groupe un taux de 5 9 sup rieur ann e cons
14. avec des baguettes asiatiques pour les inviter un v ritable voyage culinaire Num ro 44 ELIOR MAGAZINE 03 90 jours dans le monde I I D VELOPPEMENT FRANCE SUCCES MAJEUR REMPORT PAR LE GROUPE LA GARE DE LYON PARIS Les quipes du march des gares d Elior Concessions ont remport le 22 d cembre dernier le contrat pour la nouvelle restauration de la gare de Lyon Paris Ce contrat d une dur e de dix ans porte sur l exploitation de neuf points de vente et repr sente un CA estim 200 millions d euros sur la p riode C est l offre innovante et originale propos e par les quipes d Elior Concessions et leur capacit T assembler des concepts de restauration diff renciants qui a t d terminante En effet de nouvelles enseignes vont tre propos es aux voyageurs jusqu alors absentes du march des gares en France telles que Costa Coffee leader sur le march anglais Berko sp cialis dans les p tisseries traditionnelles am ricaines ainsi qu un Red d Hippo Une restauration plus haut de gamme sera galement assur e au travers d un kiosque Fauchon et d un Caf Premier associant la restauration dans un salon lounge des prestations d accueil et de services bureautiques petites salles de r union service courrier coursiers wi fi gratuit dans un espace business assur es par les quipes d Elior Services Outre un PAUL un Dailymonop et un Phil as un espace
15. bre et de la coriandre dans l eau de cuisson pour aromatiser la vapeur D Servez dans le panier accompagn d une huile d olive aromatis e au citron et la coriandre Ces ingr dients se trouvent ais ment dans les piceries et chez les traiteurs asiatiques Num ro 44 ELIOR MAGAZINE 19 Elior vous presente ses meilleurs v ux Des hommes des talents une marque Bonne Ann e e Buon Anno e Happy New Year Prospero A o Nuevo Gutes Neues Jahr elior Q Un monde d attentions
16. cutive une formation celui de beaucoup d entreprises pr alable au recrutement de Aujourd hui il faut encourager fran aises Ce chiffre est le fruit personnes handicap es Elior les actions engag es par les des efforts de toutes nos activit s Concessions a lanc un module p rim tres op rationnels et qui se sont mobilis es de longue de sensibilisation sous la forme structurer la politique de l emploi date au travers de politiques d un jeu interactif d ployer sur des personnes en situation handicap volontaristes La mise les sites Et cette ann e partout de handicap au niveau Groupe en uvre sest faite au plus pr s en France les quipes d Elior Cela passe par l volution des du terrain souligne Christelle Restauration Enseignement ont outils de gestion la n gociation de partenariats en mati re d emploi et de sous traitance et la mise en place d une communication institutionnelle L enjeu Aider l int gration mais aussi au maintien dans l emploi de nos collaborateurs en situation de handicap Nous avons fait de ce sujet un v ritable outil de d veloppement RH Car il ne s agit pas seulement de satisfaire notre obligation Le en AR L emploi E em p e persones ea sit re IOA es ne eap AJ Sei Grope asf le LL pr ER sag MISSIO 15 e4 e rent S Londicep 16 ELIOR MAGAZINE Num ro 44 La nouvelle campagne de sensibilisation Groupe 1 personne sur 2 gniront s une
17. ission de l Institut Avec 2 500 collaborateurs Gustave Roussy est le premier centre europ en de lutte contre le cancer qui int gre sur un m me site trois activit s la recherche l enseignement et les soins Quelle place occupe la restaura tion dans la prise en charge de vos patients Elle est majeure D abord sur le plan sanitaire car les patients atteints d un cancer sont des patients particuliers qui ont des besoins et des envies changeantes Pour mieux gu rir ils doivent pouvoir manger en petites quantit s des produits adapt s leur pathologie Au plan organisationnel ensuite car la restauration est au carrefour de plusieurs activit s telles que l h tellerie les soins la logis tique Elle ne se r sume pas servir un plateau et fait partie int grante de la prise en charge du patient et de l organisation de l h pital Enfin elle peut m me devenir un crit re de choix d un tablissement de soins pour le patient Aujourd hui on veut tre bien soign mais galement bien accueilli et cela passe notamment par la qualit des repas Pourquoi avoir choisi Elior comme partenaire Nous avons enti rement red fini notre politique alimentaire avec la volont de personnaliser les offres de restauration propos es aux patients en leur donnant la possibilit de choisir leur repas selon leur app tit Elior a su nous accompagner dans cette d marche Un travail a notam ment t men
18. mation Pour le Groupe ce type de restau ration repr sente un relais de croissance incontournable particuli rement en entreprise Dans un contexte conomique difficile le snacking continue progresser note Pierre von Essen Directeur g n ral d Elior Restau ration Entreprises en France Pour nous la restauration rapide est donc un vrai gisement de croissance Dans le monde de l entreprise l implantation de points de restauration rapide est encore mergente Contrairement aux repas pris en self les employeurs participent rarement au finance ment des repas de type restauration rapide La repr sentation sociale du repas en entreprise est donc encore tr s souvent associ e un repas structur autour d une entr e d un plat et d un dessert consomm s KE ear rrsss I En L Le mn PRE i TI Den tor Er re t ce 4 ot g 008 rar am TT i h Oo L Exki chez L Or al Saint Qu n N assis note Pierre von Essen Mais la situation a volu avec l engouement pour la restauration rapide dont la prise en compte est jug e n cessaire par nombre d entreprises Restauration rapide selftraditionnel une vraie compl mentarit Pour r pondre cette volution Elior propose d j des concepts de restauration rapide en marque propre Place Caf pour les sites de taille moyenne ou en partenariat avec des enseignes de centre ville PAUL Exki
19. ments comparaison de prix par l interm diaire de son t l phone mobile Le compagnon de tous les jours C est gr ce l av nement du smartphone que le m commerce ou commerce mobile est aujourd hui en plein d velop pement Ce v ritable couteau suisse du xx si cle devenu notre compagnon de tous les jours s est adjoint les services d un auxiliaire qui nous donne acc s de multiples services le flash code Le m commerce accroit la transparenc Quelle est la diff rence entre le commerce mobile et le e commerce la g olocalisation d une offre d un produit ou d une enseigne De fait le mobile donne de nouvelles possibilit s aux marques pour capter le chaland c est une chance pour les magasins qui peuvent ainsi reprendre la 10 Q ELIOR MAGAZINE Num ro 44 C est essentiellement Il s agit d un code barres qu un smartphone est capable de d crypter et qui lui donne instan tan ment acc s du contenu multim dia sur un site Internet ou lui permet d enregistrer un contact O trouve t on ces flash codes Un peu partout dans des magazines sur des affiches sur des emballages Et le succ s est bien l 25 des Francais connect s l Internet mobile ont achet un produit en ligne au cours des six derniers mois D sormais les enseignes ne peuvent plus faire l impasse sur le m commerce dans leur strat gie marketing Et elles rivalisent d inventivit ain
20. oit tenir compte des difficult s de nos convives handicap s confirme Loraine Taupin Chef de produit handicap psy sur le march Sant de l activit Restauration Les menus sont pens s pour tre adapt s leurs besoins et capacit s physiques Cr ativit et rigueur de mise On aura compris le chef de produit doit faire preuve d une grande polyvalence et savoir 14 ELIOR MAGAZINE Num ro 44 travailler en quipe pour coordon ner l action de diff rents acteurs dans et hors du Groupe Autre qualit indispensable l ouverture d esprit Nous exercons un m tier cr atif explique milie Senneur chef de produit Arche Caf t ria et Arche Tempo pour l activit Concessions Pour trouver des id es suscep tibles de d velopper la fr quen tation de nos restaurants nous sommes constamment l coute des nouvelles tendances Et dans le domaine de la restaura tion le chef de produit Elior n oublie Jamais son c ur de m tier Il est g n ralement fin gourmet D Innover en douceur pour respecte les attentes des habitu s Concessions ndus par notre client le nouvelles cuissons en cuisine d essai avec valid une fiche technique orix de vente le plus juste PACE _ 27 INSERTION RE DONNER AUX JEUNES LE GOUT DE L ENTREPRISE Signataire de la Charte de la diversit le Groupe qui a fait de l galit des chances et de la diversit un axe strat gique de
21. rs Et je me suis rendu compte qu en mappropriant ce projet d entreprise je pouvais d velopper mon chiffre d affaires et r aliser mes budgets mensuels tout en impliquant mes quipes Innovation Elior Restauration Sant UNE INNOVATION QUI DONNE DU CROUSTILLANT A NOTRE OFFRE DE SANDWICHES Aujourd hui la l gislation nous impose de conserver nos sandwiches 4 Mais le froid durcit ou ramollit le pain Quand nous avons d couvert le concept Croust wich lors d un salon en 2010 nous l avons aussit t implant dans nos caf t rias Caf amp Cie Avec ce concept les garnitures froides sont pr sent es dans une vitrine r frig r e sur des palettes en inox Les vari t s de pain sont expos es part sous lampes chauffantes Le client choisit sa garniture son pain et son sandwich assembl devant lui est servi croustillant Cette qualit est ainsi garantie tout au long de la journ e Depuis un mois et demi nous avons aussi lanc des recettes chaudes r chauff es dans un four sp cifique qui pr serve galement le croustillant Cette nouvelle offre a litt ralement redynamis les 17 sites dans lesquelles nous l avons implant e l h pital priv d Antony par exemple notre chiffre d affaires a progress de 15 la premi re ann e et continue sur cette lanc e 18 ELIOR MAGAZINE Num ro 44 savourer SAUMON TOUTE VAPEUR Par Yann Landureau Chef du mus e d Orsay ngr d lents par personne
22. si dans le m tro cor en la cha ne de supermarch s Tesco a affich des photos de ses produits pourvues de flash codes ce qui permet aux usagers de faire leurs courses en d ambulant main vis vis des enseignes virtuelles Quelles cons quences pour le consommateur D une part il recoit de nouvelles stimulations pour un achat d impulsion Mais d autre part une intelligence collective autour de la consommation se cr e gr ce l articulation du smartph r seaux sociaux qui perme des prod La g olocalisation un nouveau territoire plein de promesses pour les espaces publicitaires des marques y Adapt aux nouvelles minhabitudes de consommation le m p iement conna t d j ses premiers Succ s sur les quais entre deux correspondances En France Monoprix Courses est une application sur iPhone qui permet de profiter d un temps mort dans la journ e pour passer commande Les achats sont disponibles quatre heures plus tard en magasin ou domicile Bref le m commerce simplifie la vie Good morning it s 6 30am we re Le client est roi Il modifie surtout en profondeur la relation des enseignes avec leurs clients Au del du seul acte d achat il permet en effet de fid liser et d entretenir des liens privil gi s Par exemple le 70 le restaurant g r par Elior au Parc des Princes Paris envoie des SMS 700 de ses clients les plus fid les
23. si poss der ou acqu rir une vraie culture de la vente Dans le m me temps les syst mes de reporting doivent voluer pour permettre un meilleur suivi de la restauration rapide W 1 Source cabinet Gira Conseil f vrier 2010 2 Les Echos 16 novembre 2011 Restauration hors domicile en France tendances La mont e en puissance de la restauration du midi est une dynamique de fond du march du hors foyer C est la restauration rapide Plus de snacking 41 44 49 59 56 51 qui en b n ficie le plus avec un mouvement snacking qui n en finit pas de gagner du terrain Et dans plus 2006 de quatre cas sur dix il s agit d sormais d une restauration nomade M Repas 2009 2012 E Snacking Plus de mobilit 35 37 41 65 63 09 2006 2009 2012 ll Consommation sur place ll Consommation nomade 08 ELIOR MAGAZINE Num ro 44 l air Avec l explosion des smartphones voici venu l av nement du m commerce Une nouvelle approche de l acte d achat qui simplifie la vie des consommateurs et leur redonne un vrai pouvoir de choix et d initiative Commerce mobile mode d emploi Num ro 44 ELIOR MAGAZINE 09 pe ar l air pr s le commerce puis le e commerce voici venue l heure du m commerce De quoi s agit il Tout simple ment d acheter des produits et des services o plus g n rale ment d effectuer une d marche de consommation renseigne
24. si also mi re durable ou de sa vit active sera de handicap de m rever ble au cours 4 Le saviez vous id Le march Entreprises l ve les a priori sur le handicap elior C est le taux d emploi de personnes en situation de handicap au sein du Groupe en France d emploi de personnes handica p es mais aussi d aider nos collaborateurs qui en auraient besoin adapter leur poste de travail leur handicap dans la r alisation de leurs t ches C est cela aussi la diversit et l galit des chances indique Christelle Room L galit des chances est d ailleurs l un des axes choisis par le march Enseignement tr s engag dans la formation des jeunes en situation de handicap qui s est fix pour objectif d accueillir davantage de stagiaires et d apprentis handicap s au sein de ses sites 1 Dans les tablissements de plus de 20 salari s elior 44 La communication est l un des axes essentiels de toute politique sur le handicap Signataire en 2011 d une convention de partenariat avec l Agefiph Elior Restauration Entreprises sera le prochain march lancer d but 2012 une campagne de communication et de sensibilisation sur le handicap Cette campagne sera notamment port e par Gr gory Cuilleron jeune chef connu pour sa participation plusieurs missions culinaires et ambassadeur de l Agefiph En situation de handicap il est la vedette d une vid o r
25. sur le grammage des portions et la composition des plateaux Num ro 44 ELIOR MAGAZINE 05 Loom sur Bert s la Tour T1 GDF Suez la D fense LL RESTAURATION RAPIDE RELAIS DE CROISSANCE EN ENTREPRISE Hier solution ongtemps consid r e une palette compl te du low cost de d pannage comme un pis aller la l offre premium et compte la restauration restauration rapide est des enseignes de poids comme rapide a gagn ses aujourd hui une solution Quick et Mc Donald s mais aussi lettres de noblesse de restauration choisie de plus r centes comme Exki Elle repr sente pour Avec sept repas sur dix pris hors Bert s Cojean ou Jour La restau Elior une r elle domicile en France en 2010 elle ration rapide aujourd hui est opportunit de correspond une vraie tendance aussi gourmande quilibr e croissance notam ke ped r elle Se voire bio ei o o p es clients et convives En 20 ans cuisin s chauds et peut tre Hart sur le march le march s est diversifi et consomm e dans un d cor e a restauration segment avec pas moins de contemporain agr able et d entreprise 27 enseignes monoproduits valorisant La mont e en gamme soupes p tes salades sushis des offres vise satisfaire les recens es Il propose d sormais exigences nouvelles des convives 06 ELIOR MAGAZINE Num ro 44 EXK sral fresh amp ready w De nouveaux comportements de consom
26. t de la Sant et leader sur ceux des r sidences pour personnes g es et des tablissements scolaires l acquisition de cette entreprise renforce la position du Groupe en Espagne o nous sommes par ailleurs leader sur l activit Concessions au travers d reas Une acquisition strat gique qui accro t notre chiffre d affaires r alis en Espagne de 50 millions d euros E E VILLE FRANCE LE CERCLE NATIONAL DES ARM ES NOUS RENOUVELLE SA CONFIANCE Apr s un partenariat de cinq ans avec le Cercle national des arm es Paris maison embl matique des officiers de France le Groupe vient d tre reconduit jusqu en 2017 pour la gestion des services de restauration d h tellerie de nettoyage de maintenance et de s curit Pas moins de 140 collaborateurs officient chaque jour dans ce lieu prestigieux E ENTREPRISES FRANCE LE BENTO LA NOUVELLE OFFRE DE RESTAURATION LA BAGUETTE D ARPEGE Prenant la forme d un plateau repas tout en un consommer sur place le nouveau concept d Arp ge fait recette Inspir du bento repas d origine japonaise pr par la maison et contenu dans une bo te Arp ge propose un plateau compartiment avec une offre alimentaire de qualit Outre les avantages en termes de fluidit des restaurants d entreprise ce concept remporte un franc succ s aupr s des convives gr ce la qualit et l originalit de sa formule Le bento leur est propos
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