Identification ovine
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1. e 5 jueuje euuou 1euluoSuoo 29 snoa anb ue 25582182 L BIPA SnOA I lND nod Jeuonoq ANOA JUO MOS 5582 82 ej 1eJedeud ep juene zeAnod snoa eJejulde ejjeou e sed eu ep uyy ep eun Ins eJoejujde ojjooui ej afes 205055 25 32 9uuojoo e suep 29NIIS 9J9luldo ej nas un uo 291 9 9 8 SNOA osse2Je5 ojo 5582182 Ins ossodde 5 oun p ej asoye uo e 8 eJdoJd anuuo28i 2UOp 85552162 8135 1 29158 Us 5 uonejueulajBoJ ej suep njeqe uojnou 2 82 eun 2 9002 338 3231 1V 017 1 NOISV220 1 V 3349Y YIOLLYSVY NN Q S3313H2V 9 2130 SNTd 13 SION SNIOW SNIAO Q S3SSV2NVO SunaLvWWOSNOO 13 SYN3LIHIY S30 NOLLN3LLV 1 Y NOLLVIWHO3NI O MAI 2007 7 1 FORMATION ET SENSIBILISATION LA MA TRISE DES MODALIT S DE PR L VEMENT DES MRS ABATTOIR REPOSE POUR UNE PART IMPORTANTE SUR LA QUALIT DES OP RATIONS R ALIS ES PAR LE PERSONNEL apparait2. PINI RE POUR LES ANIMAUX DE PLUS DE 12 MOIS 8 CONDITIONS DE VALIDATION D UN SYSTEME DE RETRAIT DE LA MOELLE Le dossier est remis au directeur d partemental des services v t rinaires Une visite de l abattoir demandeur sera effectu e pour v rifier sur place les conditions pratiques de la technique La dur e de cette phase est de 15 jours minimum Les services v t rinaires feront proc der la fente al atoire d un nombre d fini de carcasses Un r sultat de 100 de carcasses correctement d m dull es doit tre obtenu L op rateur doit proc der la fente d un nombre d fini de carcasses chaque semaine en fonction du nombre d animaux abattus Voir tableau En cas de constat r p t de carcasses mal d m dull es le directeur d partemental des services v t rinaires suspend l autorisation de d m dullation et recommence une phase pr liminaire jusqu correction des dysfonctionnements Les l ments du dossier sont list s dans la note de service DGAL SDSSA N2003 8069 du 15 avril 2003 Le nombre de carcasses fendre est d fini en fonction du nombre d animaux abattus par mois voir la note de service DGAL SDSSA N2003 8069 du15 avril 2003 MAI 2007 27 MRS OVINS GUID m NOMBRE DE CARCASSES FENDRE EN ROUTINE apr s validation du syst me de d m dullation Nombre de petits ruminants abattus Nombre de carcasses fendre sur un mois pa
3. DEMEDULLATION photo 10a 10b Esp ce Ovine Caprine Les animaux de plus de 12 kg et g s de 12 mois et moins sont aussi concern s par cette mesure lors des abattages familiaux o les carcasses sont remises par l abattoir aux consommateurs MRS concern Moelle finaux Dans ce cas la moelle n est pas consid r e comme un MRS mais doit tre plac e dans un bac de cat gorie 1 ou 2 et non 3 car elle est interdite en alimentation animale Cat gorie 12 mois RISQUE RECOMMANDATION Contamination crois e des carcasses par Nettoyer et d sinfecter la canule entre chaque carcasse l utilisation du mat riel de d m dullation S assurer que la canule n entre pas en contact avec la viande notamment canules et joncs Mettre en ceuvre des dispositions vitant la contamination crois e moelle carcasse par exemple en vitant de toucher la carcasse en changeant de gant fr quemment ou en se lavant les mains gant es 22 MAI 2007 RISQUE Pour cause de panne ou de mauvaise utilisation de la machine Pour cause de traitement d une s rie de carcasse h t rog nes diam tres des canaux m dullaires diff rents Pour cause de canule coud e ou perc e Pour cause de canule bouch e Sortie de la moelle par le sacrum du fait de la pouss e de la canule De l aspiration e Du lavage de la canule de la vidange et du nettoyage du cyclone GUIDE MRS OVI
4. a rate est retir e sur la chaine a rate est retir e la main a rate est vacu e dans un bac d di aux MRS Un autocontr le de la pr sence de rate sur la panse est effectu dans le coche e Utilisation d un couteau clairement identifi d di la s paration de l il on du reste de l in testin e L il on est s par la main L il on est pr lev avant que le menu ne soit tir e Le menu se casse au niveau de l il on par l u tilisation d une machine tirer le menu ne reste pas de fragment d il on sur le menu e il on est envoy dans un MRS il on est retir avant le vidage m canique de l intestin Les outils de coupe du sacrum sont nettoy s et d sinfect s entre chaque carcasse Le sacrum est envoy dans un bac MRS e dispositif mis en place permet un retrait efficace de la moelle Un autocontr le est effectu pour v rifier l efficacit de l aspiration contr le visuel bruit caract ristique d appel d air Un nombre de carcasses est fendu chaque semaine pour v rifier l efficacit de l aspiration Des dispositions sont prises pour viter la contamination crois e des carcasses nettoya ge d sinfection des outils pas de contact des mains avec la carcasse Les d bris de moelle tomb s au sol sont aspi r s avec la canule existe un bac MRS proximit Oui Non Observations GUIDE MRS OVINS Annexe Eta
5. d utiliser un jeu de couteaux d di s pour l ablation de la t te des plus de 12 mois Ce jeu de couteaux entrant en contact avec un MRS moelle pini re ne doit tre utili s que pour cette t che Remarques e Lorsqu une valorisation des enc phales pour l alimentation humaine ou animale est envisa g e pour les animaux de moins de 6 mois ceux ci doivent tre accompagn s l arriv e l abat toir d un document de circulation sur lequel doivent tre mentionn s leur ge et leur num ro d identification e Un seul document de circulation peut tre uti lis pour un m me lot d animaux de moins de 6 mois en y faisant figurer l ge et le num ro d i dentification de l animal le plus GUIDE MRS OVINS 6 3 OPERATIONS D ABATTAGE Exemple de diagramme de cha ne d abattage mettant en vidence les postes concern s par les MRS D pouille Abattage Evisc ration Travail de la t te Ablation de la t te T TH T HE ETT et des mass ters visc ration abdominale Triperie boyauderie Pr l vement de la rate Pr l vement de l il on Enl vement du sacrum Aspiration de la moelle pini re Op ration de contr le Fente de la carcasse MAI 2007 17 GUIDE MRS OVINS 7 APPLICATION AUX OP RATIONS D ABATTAGE ABLATION DE LA TETE photo 5 Esp ce Ovine caprine Ovine caprine Cat gorie 6 mois 12 mois MRS concern s Enc phale Enc phale Moelle pini
6. Esp ce Ovine Caprine Cette pratique peut s effectuer dans les deux cas suivants Cat gori Lors de la fente syst matique Cat gorie 12 mos Lors de la fente de contr le afin d liminer les restes de moelle MRS concern Moelle pini re piniere RISQUE RECOMMANDATION RETRAIT AU COUTEAU ET OU L AIDE D UN AUTRE DISPOSITIF MANUEL Contamination crois e des carcasses par Nettoyer et d sinfecter l outil utilis entre chaque carcasse l utilisation du couteau et ou un disposi L outil de retrait doit tre d di cette op ration tif manuel Mettre en uvre des dispositions vitant la contamination crois e moelle carcasse par exemple en vitant de toucher la carcasse en changeant de gants fr quemment ou en se lavant les mains gant es Proscrire la m thode qui vise enlever la moelle pini re en utilisant les doigts m amp me gant s le long du canal m dullaire Chute au sol de fragments de moelle R cup rer les d bris tomb s au sol en utilisant autant que pini re possible l aspiration plut t que la main sinon utiliser des gants jetables Un bac MRS est pr voir sur le poste concern RETRAIT L AIDE D UN SYST ME D ASPIRATION AVEC UNE CANULE Contamination crois e des carcasses par Nettoyer et d sinfecter la canule entre chaque carcasse l utilisation de la canule S assurer que la canule n entre pas en contact avec la viande 26 MAI 2007 GUIDE MRS OVINS
7. MRS D chets de la station de traitement des eaux 32 MAI 2007 Les contenants des MRS sont clairement identifi s ainsi que leur emplacement d entre posage Les MRS sont convenablement d natur s avant leur enl vement e es locaux de stockage sont couverts e es bacs sont pes s avant leur vacuation e Chaque collecte de MRS est inscrite dans un registre les documents d accompagnement des sous produits doivent tre conserv s deux ans es bacs sont transvas s dans une benne identifi e de cat gorie 1 sans risque de perte de mati re e lieu de destruction des MRS est connu de l abattoir es goulottes servant l vacuation des MRS sont clairement identifi es a station de pr traitement est quip e d un filtre de maille inf rieure ou gale 6 mm es d chets collect s par cette grille sont consid r s comme des mati res de cat gorie 1 DE FRANCE b tail amp viande Coop de France B tail et Viande Emeric JOUHET 01 44 17 57 00 A AN FNEAP EN E A P F d ration Nationale des Exploitants d Abattoirs Prestataires de Services Jacques PUJOL 01 43 38 20 40 wu 5 F N I C G V F d ration Nationale de l Industrie et des Commerces en Gros des viandes Nicolas DOUZAIN 01 53 02 40 15 SNIV S N I V Syndicat National de l Industrie des Viandes Pierre HALLIEZ 01 53 02 40 04 F d ration des Industries Aric
8. MRS La d finition d une proc dure n cessite d tablir les instructions de travail pour chaque poste concern par son application Recommandation Ensemble de conseils et de m thodes de travail visant ma triser le risque Risque v nement redout dont l apparition n est pas certaine et susceptible de favoriser le danger Sous produits animaux class s en 3 cat go ries dans le r glement CE 1774 2002 mati res de cat gorie 1 sous produits pr sentant un risque sanitaire li aux ESST MRS cadavres de ruminants d chets de d grillage mati res de cat gorie 2 sous produits pr sentant un risque sanitaire hors ceux li s aux ESST saisies sanitaires notamment mati res de cat gorie 3 sous produits ne pr sentant pas de risque sanitaire issus d animaux propres la consommation humaine Selon cette terminologie les MRS font partie des sous produits de cat gorie 1 R F RENCES Guide technique de pr l vement des mat riaux risque sp cifi s ADIV CEMAGREF avril 1999 e Guide de gestion des mat riels risque sp cifi s de bovins l abattoir FNCBV FNEAP FNICGV SNIV janvier 2004 E Responsable d abattoir pourquoi et com ment valuer les risques biologiques Approche Participative par Branche INRS ED 848 4 Le point des connaissances sur les prions d o rigine animale en milieu de travail INRS ED 5017 5 Guide Identification ovine
9. au couteau et pratiquer la technique de lorsque le retrait s effectue l aide d un retrait la main par arrachage Dans ce cas le port de gant est couteau pr voir photo 70 Mauvaise destination des rates pr lev es Pr voir des bacs MRS proximit des postes concern s 20 MAI 2007 RETRAIT DE L ILEON photos 8 8b 8 8d Esp ce Ovine Caprine Cat gorie Quel que soit l ge MRS concern il on RISQUE RECOMMANDATION Non retrait ou retrait partiel de l il on e Dans le cas d un traitement manuel du menu photo 8b Dans le cas d un traitement m canique du menu photo 8c Mauvaise destination de l il on Retrait de l il on la main en pratiquant deux coupures la mi re au ras du caecum baudruche et la deuxi me au niveau du j junum de mani re obtenir une portion d environ un m tre contenant l il on Seule cette portion sera limin e dans un bac MRS e Dans le cas o l op rateur utiliserait un couteau pour la coupe de l il on ce dernier doit tre d di uniquement cette op ration Une formation actualis e doit tre dispens e aux op rateurs concern s S assurer par des observations r guli res lors du traitement m canique pour le d ploiement du menu que l intestin se rompe naturellement entre le j junum et l il on Il est cependant recommand de proc der un retrait manuel de l il on avant d introduire le menu da
10. donc n cessaire qu au niveau de chaque abattoir le personnel soit sensibilis aux dangers et prenne connaissance de la ou des proc dure s mise s en place L article R 231 63 du code du travail pr cise que les salari s doivent recevoir une formation la s curit concernant les risques pour la sant et les prescriptions en mati re d hygi ne les pr cautions prendre pour viter l exposi tion du personnel le port et l utilisation des quipements et des tements de protection individuelle les modalit s de tri de collecte de stockage de transport et d limination des d chets les mesures que les op rateurs doivent pren dre pour pr venir ou pallier les incidents Cette formation doit tre r p t e r guli rement et tre adapt e l volution des risques des proc dures de travail et des r glementations lt La d marche de formation men e par prise peut comporter deux phases La phase de sensibilisation a pour objectif de porter la connaissance de l ensemble du per sonnel les principes r glementaires du retrait des MRS liste des MRS traitement et destination les risques encourus lorsque les op rations de retrait ne sont pas ma tris es Au del de cette premi re tape une action de formation plus approfondie doit tre r alis e Elle concerne plus sp cifiquement le personnel 8 MAI 2007 charg des op rations de p
11. emplacements de stoc kage convenablement am nag s pour proscrire tout risque d insuffisance de capacit pouvant entra ner des risques de diss mination de MRS 3 3 LES CIRCUIT D VACUATION Les MRS doivent tre d truits par incin ration ou co incin ration Cependant la destruction de ces mati res par co incin ration ne peut tre effectu e qu apr s leur transformation dans une usine de transformation agr e de cat gorie 1 L entreprise en charge de cette action doit tre clairement identifi e Les bons d enl vement d livr s par la soci t agr e pour la collecte de mati res de cat gorie 1 destin es une usine de cat gorie 1 doivent tre conserv s au moins deux ans 3 4 LE SYST ME DE D NATURATION Les MRS de chaque contenant sont d natur s par aspersion d un produit autoris utilis en quantit et en fr quence suffisantes pour assu rer un marquage visible photo 2 livret photos Ces produits sont les suivants e tartrazine E 102 index colorim trique n 19 140 Le pouvoir colorant jaune de ce produit peut cependant ne pas tre suffisant pour identifier rapidement les MRS bleu de m thyl ne e farine de luzerne sauf pour les intestins seuls pour lesquels la couleur verte de la luzerne ne contraste pas suffisamment Les m langes de sous produits se peut que des MRS cat gorie 1 se trouvent m lang s des sous produits animaux de cat gorie 2 ou 3 la su
12. la coupe courte de la langue en avant du processus lingual de l os bashyo de photos 6a 6b e Apr s ablation pr server la langue de tout contact et la placer dans un r cipient pr vu cet effet e Changer de couteau entre chaque t te jeu de deux couteaux avec st rilisateur Ne pas traiter les t tes dont la boite cr nienne est cass e et ou dont les yeux sont crev s Maintenir la table de travail en tat de propret Enc phale cas particulier des animaux de moins de 6 mois en plus des recommandations ci dessus des mesures doivent tre prises pour viter la diss mination des esquilles d os lors de la fente des cr nes en vue de la r cup ration de la cervelle photo 6c 6d Travailler dans un emplacement d di et am nag pour viter la dispersion des d bris d os Ne pas valoriser les enc phales contamin s par des esquilles d os Eliminer les d bris d os avant lavage du sol et des tables dans un bac MRS MAI 2007 19 GUIDE MRS OVINS 13 RETRAIT DE LA RATE photos 7a 7b Esp ce Ovine Caprine Cat gorie Quel que soit l ge MRS concern Rate RISQUE RECOMMANDATION Non retrait de la rate Le retrait de la rate doit se faire au niveau du poste d visc ration abdominale de mani re pouvoir effectuer un auto contr le dans le coche et liminer les ventuelles rates non pr lev es photos 7 Retrait partiel et ou entaille de la rate e Proscrire le retrait
13. min hors de son circuit normal d vacuation D sinfection limination des risques micro biologiques li s aux sous produits ou produits transform s en contact avec le mat riel eau chaude d une temp rature d au moins 82 C ou autre systeme ayant un effet quivalent ESST Enc phalopathie Spongiforme Subaigu Transmissible C est une famille de maladies tou chant les tres humains et les animaux Elles se caract risent par une d g n rescence des tissus c r braux affection neurod g n rative qui conf re l enc phale un aspect spongieux La maladie de Creutzfeldt Jakob MCJ chez l hom me l enc phalopathie spongiforme bovine ESB et la tremblante du mouton sont des ESST MRS Le terme Mat riels Risque Sp cifi s d signe les tissus et abats sp cifi s consid r s comme repr sentant un risque au regard des ESST en raison de leur appartenance aux syst mes nerveux et lymphoide sites d accumulation privil gi s du prion chez un animal atteint d ESST et dont la liste est d finie r glementairement Nettoyage tape pr alable la d sinfection elle est destin e liminer toute trace de mati re 4 MAI 2007 organique et le maximum de germes associ s permettant ainsi d augmenter l efficacit ult rieure de la d sinfection Proc dure Document permettant chaque entreprise de d crire et de pr ciser son activit tape par tape ici son syst me de retrait des
14. 4 1 COUTEAUX EN CONTACT AVEC LES MRS les postes suivants sont susceptibles d tre concern s ablation de la t te contact avec la moelle pi niere travail de la t te pr l vement des mass ters et de la langue contact avec les amygdales e retrait de l il on coupe du sacrum retrait de la moelle pini re L enl vement de la rate au couteau n est pas recommand par ce guide 3 mat riels de production canules lames de scie tuyaux du poste d aspiration des moelles L utilisation de produits contenant des ald hydes est proscrire Les ald hydes formol glutarald hydes sont inefficaces sur les prions et renforcent m amp me leur r sistance aux autres m thodes de d sinfection Les couteaux affect s au retrait des MRS devront tre d di s et clairement identifi s par un code couleur par exemple Les couteaux sont rinc s et plac s dans le st ri lisateur entre chaque carcasse et durant les pau ses ce qui peut imposer l utilisation d un jeu de plusieurs couteaux Ils seront d sinfect s en fin de journ e au cours de l op ration de nettoyage d sinfection 4 2 CONTENANTS DE COLLECTE ET QUIPEMENTS EN CONTACT AVEC LES MRS Entre chaque journ e d abattage les contenants de collecte et quipements en contact avec les MRS sont soumis une proc dure de nettoya ge d sinfection classique Les bacs d di s aux MRS devront tre r gu
15. ANIMAUX Le rep rage d crit pr c demment permet de r aliser des lots homog nes d animaux selon leur ge On peut par exemple envisager les deux cat gories de lots suivantes moins de 12 mois et plus de 12 mois Une troisi me cat gorie de lot peut tre cr e pour les animaux de moins de 6 mois lorsque les enc phales sont valoris s en alimentation humaines ou animale l abattage des animaux se fera par lot distinct Chaque cat gorie de lot devra tre correctement identifi e au niveau du premier et du dernier animal de la s rie au moyen d une marque par ticuliere code couleur par exemple photo 4 Les op rateurs charg s de pr lever les MRS sur la chaine doivent tre capables de d terminer facilement et sans confusion possible la cat go rie du lot trait moins de 6 mois 6 12 mois ou plus de douze mois est donc conseill d afficher au niveau des postes de retrait des MRS un tableau de cor respondance entre les marques et les MRS retirer est par ailleurs conseill de faire passer les ani maux de plus de 12 mois en fin de journ e d a battage 16 MAI 2007 Cet ordre permet de reporter l abattage des ani maux les plus susceptibles d tre infect s et donc de limiter le risque de contamination croi s e des carcasses Dans le cas o cette mesure n est pas adapt e l organisation de l abattoir l alternance entre les diff rents lots est souvent pratiqu e il est recommand
16. DE LA TETE TRAVAIL DE LA TETE RETRAIT DE LA RATE RETRAIT DE L ILEON COUPE DU SACRUM DEMEDULLATION FENTE DE LA CARCASSE NETTOYAGE DU CANAL MEDULLAIRE CONDITIONS DE VALIDATION D UN SYSTEME DE RETRAIT DE LA MOELLE EPINIERE POUR LES ANIMAUX DE PLUS DE 12 MOIS ANNEXE GRILLE DE CONTR LE INTERNE DE LA MA TRISE DES MRS LIVRET PHOTOS page 3 page 8 page 9 page 10 page 12 page 14 page 15 page 18 page 18 page 19 page 20 page 21 page 22 page 22 page 25 page 26 page 27 page 29 LE RETRAIT DES MAT RIELS RISQUE SP CIFI S IIRS EST L UN DES PILIERS DE LA LUTTE CONTRE LES ESST ET LA MESURE LA PLUS IMPORTANTE DE PROTECTION DES CONSOMMATEURS VIS VIS DU RISQUE DE TRANSMISSION PAR VOIE ALIMENTAIRE DE CETTE MALADIE Ce retrait est encadr par des dispositions com munautaires r glements 999 2001 CE 1774 2002 et nationales en particulier l ar r t du 17 mars 1992 modifi qui sera remplac courant 2007 par le futur arr t relatif aux r gles sanitaires applicables aux produits d ori gine animale et aux denr es en contenant en constante volution Ce guide permet ainsi de synth tiser un ensem ble de dispositions actuellement dispers es dans plusieurs sources documentaires europ ennes et nationales Au del de ce cadre r glementaire obligatoire et sans pr judice de ces dispositions ce guide nonce les mesures de ma trise les plus appro pri es pour g rer les MRS
17. FR QUENCE D ENL VEMENT Les conditions de stockage devront tre adapt es tout moment aux fr quences d enl vement Sauf cas de force majeure l abattoir devra avoir sa disposition des moyens de stockage en 10 MAI 2007 f rentes cat gories de sous produits animaux Les informations relatives la cat gorie et la couleur des conteneurs utilis s sont clairement port es la connaissance des employ s et des tiers utilisateurs quarrisseurs soci t s exter nes de nettoyage Lorsque le contenant est une benne au sol son identification n est pas n cessaire si celle ci est entrepos e dans un local r serv au stockage des MRS Cependant pour assurer la tracabilit des mati res lors de leur acheminement vers les unit s de transformation l identification de la benne devra tre assur e l attention du transporteur Lorsqu il n y a pas de local sp cifique les conte nants identifi s sont stock s sur un emplace ment qui leur est r serv Autant que possible le local de stockage des MRS devra tre s par du local de stockage des mati res des autres cat gories Les contenants de MRS sont stock s dans un local couvert Cependant le transfert des bacs des locaux de stockage vers le camion de collec te pourra se faire l ext rieur L abattoir devra tre organis de mani re ce que les camions arrivent au plus pr s du quai d enl vement des bacs de d chets nombre suffisant et des
18. GUIDE GESTION DES MAT RIELS RISQUE SPECIFI S D OVINS ET DE CAPRINS L ABATTOIR A L ATTENTION DES PROFESSIONNELS 4 eyr ail FNEAP Libert galit Fraternit R PUBLIQUE FRAN AISE MINISTERE DE L AGRICULTURE ET DE LA PECHE Le Directeur g n ral de l alimentation Direction G n rale de l Alimentation Sous direction de la s curit sanitaire des aliments Bureau des mati res premi res Destinataires in fine 251 rue de Vaugirard 75732 Paris cedex 15 Dossier suivi par Jocelyn MEROT T l 01 49 55 84 08 Fax 01 49 55 56 80 m l jocelyn merot agriculture gouv fr k 0420 Pars le 2 7 AVR 2007 Objet Transmission d avis concemant la derni re version du guide MRS bovins et du guide MRS ovins et caprins Monsieur le Pr sident Vous avez bien voulu me transmettre le Guide de gestion des mat riels risque sp cifi s d ovins et de caprins l abattoir et la derni re version actualis e du Guide de gestion des mat riels risque sp cifi s de bovins l abattoir et je vous en remercie Ces guides r dig s par les professionnels de l abattage des ruminants pour les responsables des abattoirs sont d excellents outils qui leur permettront de s approprier les volutions r glementaires et de prendre en compte dans la gestion quotidienne de leurs outils les probl matiques d actualit en terme de s curit sanitaire des aliments et de protect
19. IR 3 1 LE MAT RIEL LES QUIPEMENTS UTILIS S ET LES LIEUX DE STOCKAGE Depuis la collecte et durant leur transfert vers les locaux de stockage les MRS doivent tre recueillis et convoy s en vitant au maximum les risques de diss mination On doit privil gier autant que possible les circuits confin s ou au moins r duisant la diss mination par risque de projection de chute utilisation des jupes containers clos ou de dispersion viter de passer sur les zones des fragments de MRS sont susceptibles de se trouver au sol La circulation des MRS dans l abattoir devra tre tudi e de mani re viter le croisement avec les circuits des produits destin s la consom mation humaine et des mati res de cat gorie 3 Un plan de circulation synth tique devra tre tabli et mis jour r guli rement sera int gr dans le plan de ma trise sanitaire de l tablisse ment Les conditions de stockage et de manutention des MRS doivent permettre tout moment de les distinguer des sous produits valorisables lors du stockage et des op rations de chargement pour enl vement Les MRS sont stock s dans des contenants tanches r serv s cet usage bacs roulants par exemple Ces derniers doivent tre identifi s par un macaron faisant appara tre la mention cat gorie 1 autre mention quivalente photo 1 livret photos ou tout autre systeme permettant de distinguer sans ambigu t les dif 3 2 LA
20. NS RECOMMANDATION D M DULLATION INCOMPL TE cas de panne de la machine l arr t de l abattage des plus de 12 mois est recommander Si ce n est pas possible deux solutions peuvent tre envisag es mise en consigne des carcasses dans un local de capacit de stockage suffisante pour une d m dullation diff r e toutefois la d m dullation chaud est privil gier autant que possible proc der la fente des carcasses et au nettoyage du canal m dullaire Quelle que soit la solution envisag e l abattoir doit avoir l accord des services v t rinaires Une formation actualis e doit tre dispens e plusieurs op rateurs de la cha ne en plus de celui en charge du poste La d m dulleuse doit tre entretenue conform ment une proc dure d entretien existante Adapter la cadence de la cha ne pour optimiser la d m dullation Changer la canule d s qu elle est coud e Stock de canules disposition proximit Changer de canule Aspirer la moelle ne pas la retirer la main V rifier l aspiration de la d m dulleuse Adapter le diam tre de la canule Adapter la vitesse de p n tration de la canule Former l op rateur D BRIS TOMB S AU SOL LORS R cup rer les d bris tomb s au sol en privil giant l aspiration plut t que le ramassage manuel e Autant que possible faire passer l eau utilis e ce poste par un syst me de filtration en inst
21. STIMENTAIRE PAR PR CAUTION BIEN QU AUCUN CAS DE CONTA MINATION PROFESSIONNELLE N AIT T ENREGIS TR IL EST RECOMMAND DE LIMITER LES RISQUES DE PROJECTION ET DE CONTACT AVEC LA PEAU LES MUQUEUSES ET SURTOUT LES YEUX AUX POSTES DE TRAVAIL EXPOS S AUX MRS VOIR LISTE DE CES POSTES DANS LE DIAGRAMME Aux postes expos s aux MRS la protection des mains doit tre tudi e ainsi que celle du visage Pour ces postes la tenue vestimentaire doit tre d taill e avec pr cision chaque tape de pro duction POSTE DE TRAVAIL GUIDE MRS OVINS Seront notamment sp cifi s les moyens utilis s pour prot ger les salari s contre es claboussures bottes tablier imperm able combinaison de travail gants imperm ables manchettes gants jetables masques les projections lunettes ou visi re de protec tion e les coupures gants anti coupures La liste des moyens utilis s devra tre rassem bl e dans un tableau double entr e selon le modele suivant Etape 1 assommage X X Etape 2 Etape 3 Chaque op rateur devra tre inform individuel lement de la tenue de travail correspondant son poste Tous les ateliers de travail s effectuent des retraits de MRS seront pris en compte abattoir abattoir sanitaire d coupe saisies et consignes triperie salle de d sossage MAI 2007 9 3 CIRCULATION DES MRS DANS L ABATTO
22. a remplac courant 2007 par un arr t com pl mentaire du r glement 853 2004 43 Arr t du 30 avril 2004 relatif aux prescrip tions applicables aux ICPE sous la rubrique 2210 abattage d animaux Notes de service DGAL 14 DGAL SDSSA N2003 8069 du 15 avril 2003 Actualisation des obligations pour le retrait de la moelle pini re des petits ruminants l abattoir 45 DGAL SDSSA N2003 8138 du 06 ao t 2003 Retrait de l il on 46 DGAL SDSPA C2005 8006 du 11 mai 2005 R forme de l identification ovine et caprine 47 DGAL SDSPA N2005 8212 du 02 septembre 2005 R forme de l identification ovine et caprine 18 DGAL SDSPA N2006 8083 du 28 mars 2006 R forme de l identification ovine et caprine 49 DGAL SDSSA N200 8145 du 12 juin 2006 modification et rappels r glementaires relatifs aux MRS chez les petits ruminants 20 DGAL SDSSA N2006 8184 du 12 juillet 2006 Modalit s de pr l vement des il ons de petits ruminants 21 Circulaire interminist rielle MAT MIAT du 4 d cembre 2006 relative la f te de l A d Adha 2006 MAI 2007 5 GUIDE MRS OVINS RAPPEL LISTE DES MAT RIELS RISQUE SP CIFI S la date de validation de r daction du pr sent document AGE MRS A RETIRER Moins de 6 mois e a rate e cr ne y compris les e L il on yeux mais l exclusion Les amygdales de l enc phale Le cr ne compris l enc phale et les yeux e La r
23. allant sous le poste par exem ple un bac de r ception perfor les mati res solides r cup r es par la grille seront achemin es vers le circuit MRS MAI 2007 23 UTILISATION D UN SYST ME COUPLE D ASPIRATION ET DE SOUFFLAGE photo 10b Pour retirer la moelle pini re sans fente de la carcasse la technique par aspiration est tou jours celle utilis e Elle peut toutefois tre asso un proc d de soufflage limit et ma tris strictement dans les conditions d crites ci des sous Le soufflage utilis seul reste interdit L aspiration de la moelle pini re ne peut tre associ e un proc d de soufflage que dans le strict respect des conditions suivantes L aspiration doit tre appliqu e avant que d marre le soufflage et pendant toute la dur e d utilisation de ce dernier d pression efficace servant l aspiration doit tre sup rieure la pression efficace ser vant au soufflage Cette derni re ne peut exc der deux fois la pression atmosph rique 2 bars et doit tre appliqu e pendant un temps limit L air insuffl doit pr alablement subir une fil tration propre retenir les particules fines de 0 01um photo 10c Le volume d air insuffl pour chaque animal trait ainsi que la pression appliqu e doivent tre limi t s par un syst me verrouill L op rateur ne doit pas tre en mesure de modifier ces param tres qui sont fix s par le
24. ate e il on Les amygdales 6 12 mois e e cr ne y compris l enc phale et les yeux La moelle pini re e La rate e L il on Les amygdales Plus de 12 mois ou animaux qui pr sentent une incisive permanente ayant perc la gencive Cette liste peut subir des changements en fonction de l volution de la r glementation nationale et europ enne MRS retirer sur les ovins caprins g s de plus de 6 mois MRS retirer sur les ovins caprins g s de plus de 12 mois la moelle pini re la cervelle MRS retirer sur les ovins caprins quel que soit leur ge l os du cr ne et les yeux les amygdales la rate l il on Source CIV Remarques Concernant les ovins et caprins n s ou lev s au Royaume Uni l enc phale est class MRS quel que soit l ge des animaux la suite d un avis favorable de l AFSSA en date du 25 juillet 2006 cette mesure va tre supprim e La langue et les joues peuvent tre valoris es en alimentation humaine quel que soit l ge de l animal dont elles proviennent e Le retrait de la moelle pini re des animaux de plus de 12 kg est obligatoire avant la remise aux consommateurs finaux bien que pour les moins de 12 mois elle ne soit pas consid r e comme MRS Cette moelle est interdite la consomma 6 MAI 2007 tion humaine et animale De ce fait lors des abattages familiaux le retrait de la moelle pi ni re de
25. attoir sans tre accompagn des documents officiels l abattage est diff r et un d lai de 48h est donn au propri taire ou d tenteur de l ani mal pour produire les informations manquantes A l issue de ce d lai sur d cision des services v t rinaires l animal est abattu et mis en consi gne le propri taire ou d tenteur de l animal dispose alors d un nouveau d lai de 48h pour produire les documents manquants En leur absence l animal fait l objet d une saisie v t ri naire Les animaux ou le cas ch ant chaque lot d a nimaux abattre doivent tre identifi s de mani re pouvoir remonter en cas de besoin jusqu leur levage d origine R glement N 853 2004 annexe Ill section chapitre IV MAI 2007 15 Identification des agneaux Tip Tag Cr me antiseptique appos e sur la m daille NB La l gislation oblige l identification des agneaux d s la naissance L ann e 2010 est celle de la mise en place de l identification lectronique la pose d une boucle lectronique est obligatoire pour tous les agneaux et chevreaux n s partir du 1er janvier 2010 2 cette obligation n entrera en vigueur qu compter du 1er juillet 2010 Toutefois les tats europ ens sont en droit d exiger que les ovins ou caprins d levage n s apres le 1er janvier 2010 soient porteurs d une boucle lectronique B ton Allflex RS320 6 2 ALLOTEMENT ET ORDRE DE PASSAGE DES
26. ces animaux doit tre r alis l abattoir e Dans le cas de f tes religieuses Aid el par d rogation les carcasses des animaux de plus de 12 kg et g s de 12 mois et moins peu vent tre remises aux consommateurs finaux sans retrait de la moelle pini re Ces derniers sont inform s de l interdiction de consommer cette moelle L il on est d fini comme la partie terminale de l intestin gr le jejunum rattach la baudru che caecum Introduction Exemple de document d information eme qe eroe FP pen 7 m3 SF EP ero a ps Oma 5 ent gm pfe geh 90 x qr 65 FO 3 qv 64 9 f mE aer rSh so vC CC HC 2 qs s p tr D BD x rng 2 7657 qv FO oW 4T fS emp ime met mi c oO m Ce ne cef kp o A T a mpm foc TF vex ey SS FF qp shy mete m RD 3 ee mom Ry v FO pmo pP mp me ente efe agens P SEE ARE m 9000 ime py e QC 30 CT SF m mq refe reo 00 Cr meets ion iP HP of 50 CI Cry ejjeqnod e e sju juoJes jueuuoruoo snb ej SO 590 5582 82 2152 np 95 521 euuojoo so s p o quuesue jauuonoes 159 snjd 22 uoss n ej
27. cit de son syst me de gestion des MRS en mettant en place de nouvelles mesures pr ventives 6 LES PRATIQUES D ABATTAGE 6 1 IDENTIFICATION DES ANIMAUX La s lection des MRS retirer d une carcasse d pend de l esp ce et de l ge de l animal L identification de celui ci l entr e de l abattoir est donc une tape cruciale dans la gestion des MRS et doit faire l objet d une proc dure Les animaux sont contr l s apr s leur d charge ment des v hicules de transport La concordan ce entre le nombre d animaux figurant sur le document de circulation et le nombre d animaux effectivement pr sents doit tre v rifi e Dans le cas o le num ro d identification des animaux figure sur le document de circulation la concor dance entre les documents d accompagnement et la les boucle s doit tre v rifi e Les syst mes d identification sont les suivants voir sch ma 3 livret photos Pour les animaux n s avant juillet 2005 Les animaux doivent tre identifi s avec un repere auriculaire agr de type pendentif qui doit com porter le code du pays de naissance le num ro de cheptel et le num ro d ordre de l animal Pour les animaux n s apr s juillet 2005 e Les animaux de plus de 12 mois doivent tre identifi s au moyen de deux rep res agr s identiques type pendentif ou barrette souple Ceux ci comporteront le code pays l indicatif de marquage de l exploitation de naissance et le num ro i
28. de l identification de l animal jusqu l enl vement des MRS par le collecteur Ce guide d application propose ainsi aux profes sionnels des abattoirs un certain nombre de mesures pratiques pour le pr l vement des MRS qui visent notamment prot ger l op rateur en contact avec les MRS prot ger le consommateur d un risque de contamination des produits alimentaires par les MRS viter la diss mination de ces mat riels dans l environnement et leur m lange avec les sous produits valorisables Ce document est construit autour de plusieurs chapitres qui d crivent chaque tape de la ges tion des MRS En pr alable la partie formation rappelle qu il est important de tenir le personnel inform de l volution de la r glementation et des avanc es scientifiques sur ce th me La protection des op rateurs tant l un des objectifs de ce guide une partie est consacr e la tenue vestimentai re du personnel Les circuits d enl vement des MRS dans l abat toir sont ensuite d crits ainsi que la proc dure de nettoyage d sinfection qui doit tre appli qu e aux outils de pr l vement de ces mat riels Ces mesures doivent permettre d atteindre dans un cadre conomique acceptable un niveau homog ne de s curit conforme aux exigences r glementaires Ce document s applique aux MRS d ovins et de caprins MODE D EMPLOI DU DOCUMENT L ATTENTION DES UTILISATEURS 1 grille d audit pr sent e
29. en annexe vous permettra de d finir l tat z ro de la maitrise du retrait de MRS dans votre abattoir Cette grille d audit qui peut tre personnalis e selon les caract ristiques propres de l abattoir vous aide ra d identifier tape par tape les bonnes et les mauvaises pratiques de votre process par rap port une situation id ale 2 En prenant connaissance des recommanda tions mises dans ce guide dans la partie introduc tive et surtout dans les fiches des op rations d a battage vous pourrez alors corriger vos mauvaises pratiques afin qu elle ne se reproduisent plus 3 Cons cutivement et par la suite r guli re ment selon une p riodicit pr ciser il faut refaire passer l abattoir par la grille d audit de maniere inscrire la gestion des MRS dans une d marche d am lioration continue Attention il ne s agit pas ici d un guide de ges tion des non conformit s au sens normatif du terme tel qu il apparait dans la norme ISO 22000 par exemple mais d un outil pragmatique vous permettant de mettre en place les bonnes pra tiques actualis es de pr l vement des MRS 1 Le cas des bovins galement concern s par le retrait des MRS fait l objet d un document sp cifique MAI 2007 3 Introduction D FINITIONS Danger Agent Transmissible Non Conven tionnel ou pouvant avoir un effet n faste pour la sant lorsqu il est pr sent dans les denr es alimentaires diss
30. et caprine op rateurs commerciaux march s et abattoirs MAP octobre 2005 Textes r glementaires R glement N 999 2001 du Parlement Europ en et du Conseil du 22 mai 2001 fixant les r gles pour la pr vention le contr le et l radi cation de certaines enc phalopathies spongifor mes transmissibles R glement N 1774 2002 du Parlement Europ en et du Conseil du 3 octobre 2002 ta blissant des r gles sanitaires applicables aux sous produits animaux non destin s la consommation humaine 8 R glement N 21 2004 du Conseil du 17 d cembre 2003 tablissant un syst me d identi fication et d enregistrement des animaux des esp ces ovine et caprine et modifiant le r gle ment N 1782 2003 et les directives 92 102 CEE et 64 432 9 R glement N 853 2004 du Parlement euro p en et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux denr es alimentaires d origine animale 10 Code Rural notamment article 221 4 relatif l identification Introduction 11 Avis de du 9 janvier 2002 relatif aux produits efficaces contre le prion 42 Arr t du 17 mars 1992 modifi relatif aux conditions auxquelles doivent satisfaire les abattoirs d animaux de boucherie pour la pro duction et la mise sur le march de viandes frai ches et d terminant les conditions de l inspec tion sanitaire de ces tablissements cet arr t ser
31. fabricant ASPIRATION ASSOCI E UN JONCAGE photo 10a Le joncage est admis cette tape de l abattage mais les techniques permettant de l viter sont favoriser par les professionnels Pour utiliser cette technique les conditions suivantes doivent tre respect es Le jonc ne doit servir que pour faciliter le d collement de la moelle pini re des parois Toute la moelle doit tre r cup r e en circuit ferm par aspiration effectu e par l orifice cer vical du canal rachidien e e jonc introduit de pr f rence par l ouverture cr e au niveau lombaire ou sacr doit tre faci le nettoyer et sans asp rit un filetage peut n anmoins tre tol r dans la mesure o il per met d am liorer l efficacit du jonc Durant la manipulation de la carcasse l op ra teur s assurera que le jonc ne touche pas les par 24 MAI 2007 ties de l animal destin es la consommation humaine Afin de faciliter la d m dullation une premiere op ration de d collement de la moelle au niveau du collier peut tre mise en place Cette op ration s effectue l aide d une canule courte et de diam tre adapt e branch e sur la pompe vide Remarques a m thode consistant faire sortir la moelle pini re par le sacrum en la poussant avec le jonc introduit par le collier est proscrire le poste de retrait de la moelle pini re doit tre install avant le po
32. in es par aspiration plut t que par douchage Un syst me de st rilisation de la scie est disponible sur le poste e Nettoyage du canal m dullaire en cas de fragments de moelle r siduels outil de nettoyage du canal m dullaire est d di cette op ration e L outil de nettoyage du canal m dullaire n entre pas en contact avec la viande MAI 2007 31 Etape poste Op rations d abattage Fente de la carcasse Nettoyage du canal m dullaire Description de la bonne pratique e Si le canal est nettoy l aide d une canule celle ci est nettoy e et d sinfect e entre chaque carcasse Un bac MRS est pr sent proximit du poste Oui Non Observations Nettoyage d sinfection Circulation des MRS Le nettoyage des bacs MRS est inscrit dans le plan de nettoyage e Le mat riel en contact avec les MRS fait l ob jet d un nettoyage approfondi en fin de journ e Les produits d entretien ne contiennent pas d ald hydes Les eaux de lavage des bacs MRS sont filtr es avant rejet vers la station Les d chets des paniers de siphon issus de ce lavage et les d chets racl s au sol lors du pr nettoyage sont envoy s dans des bacs cat gorie 1 Un plan de circulation est mis en place es circuits de transfert des bacs ne permet tent pas les contaminations crois es Les bacs sont confin s lors de leur transfert vers le lieu de stockage Stockage des bacs
33. ion de l environnement Dans une pr sentation claire et didactique agr ment e de photographies ils regroupent pour une mise en application par le personnel des abattoirs et pour une supervision par le personnel d encadrement les r glementations en vigueur tant en termes de manipulation et de contr le des op rations portant sur les MRS R glement CE n 999 2001 que de gestion des sous produits R glement CE n 1774 2002 L application de ces guides permettra d am liorer certaines proc dures de gestion des MRS dans les abattoirs de ruminants pour lesquelles certaines non conformit s avaient t not es dans l avis du 26 septembre 2006 de l Agence Fran aise de S curit Sanitaire des Aliments AFSSA relatif l analyse des r sultats d une enqu te men e par la Brigade Nationale d Enqu tes V t rinaires et Phytosanitaires BNEVP dans plusieurs abattoirs pour valuer l application de la r glementation concernant le retrait des MRS R f n 2005 SA 0153 Ces guides constituent galement de la part des professionnels un l ment de r ponse aux recommandations de l AFSSA relatives la gestion du risque de diss mination des prions dans l environnement Chaque guide devra bien s r tre joint au GBPH abattage correspondant De plus le guide aux petits ruminants devra tre pris en compte dans les abattoirs de volailles qui abattent des chevreaux Au del des aspects p dagogiques il apparait galement
34. ite d une erreur de destination d un MRS MRS envoy dans un bac de mati res de cat gorie 3 par exemple d un choix conomique fait par l entreprise lorsqu il n y a pas localement de march de valo risation pour les sous produits en question MRS m lang s aux sous produits de cat gorie 2 par exemple Dans ce cas l ensemble du m lange est achemi n vers une fili re d limination des mati res de cat gorie 1 encre violette e colorant Patent blue V E131 1971 index colo rim trique n 42051 cr syl Les colorants doivent tre utilis s en solution de concentration sup rieure ou gale 5 96 poids volume de colorant Dans la limite du pos sible les MRS doivent tre d natur s d s leur stockage et en tout cas le plus t t possible Le stock de ces produits doit tre g r de mani re viter autant que possible les ruptures d appro visionnement MAI 2007 11 4 PLAN NETTOYAGE DESINFECTION LES OP RATIONS DE NETTOYAGE D SINFECTION FONT PARTIE INT GRANTE DES PROC DURES HACCP DE L ENTREPRISE ET FONT CE TITRE L OBJET D INSTRUCTIONS DE TRAVAIL D TAILL ES Pour les op rations de retrait des MRS des pro c dures sp cifiques s av rent n cessaires pour les surfaces et mat riels suivants 1 couteaux en contact avec les MRS 2 contenants de collecte et quipements en contact avec les MRS goulotte bac table gant de maille photo 1 livret photos
35. li re ment nettoy s sans le recours aux syst mes haute pression afin d viter la projection de par ticules de mati res l ext rieur de la zone de collecte des effluents et sur l op rateur Si le recours un syst me haute pression est incontournable des dispositions particuli res visant viter la dispersion des fragments de MRS doivent tre mises en place autour de l ai re de lavage La fr quence de nettoyage sera 12 MAI 2007 inscrite dans le plan de nettoyage Comme les autres effluents de l abattoir les effluents issus de la zone de nettoyage des bacs d di s aux MRS devront tre canalis s vers la station de pr traitement quip e d une grille d une taille de maille inf rieure ou gale 6 mm conform ment la r glementation en vigueur Les mati res collect es par cette grille devront emprunter la filiere des MRS En suppl ment chaque fois que l organisation des locaux le per met il peut tre envisag d quiper l aire de lavage des contenants de MRS d une grille per mettant de r cup rer la source un maximum de mati res solides qui seront ensuite achemi n es vers le circuit de destruction des MRS cas de r affectation d autres usages les contenants de collecte des MRS sont soumis une proc dure de nettoyage d sinfection utilisant un produit appropri r put efficace contre le prion voir Avis de l AFSSA du 9 janvier 2002 4 3 MAT RIELS DE PRODUCTION e
36. ndividuel unique de l animal num ro d ordre Les animaux de moins de 12 mois n s et des tin s tre abattus en France pourront tre identifi s soit avec deux rep res agr s iden tiques ou titre d rogatoire au moyen d un seul rep re agr Tout rep re d identification comportera le code pays l indicatif de marqua ge de l exploitation de naissance et le num ro individuel unique de l animal num ro d ordre es animaux provenant d autres Etats memb res quel que soit leur ge doivent tre identifi s au moyen de deux rep res identiques Les ani maux provenant de pays tiers doivent avoir un repere Ces rep res doivent comporter le code pays et le code d identification individuel de l a nimal Pour assurer la tra abilit un num ro sp ci fique l abattoir peut tre attribu d s l accueil l animal est recommand que ce soit le num ro de tuerie e L animal est d clar propre tre abattu la suite de l inspection ante mortem L organisa tion de l inspection doit tre d crite dans une proc dure les dispositions prendre d s l observation d une anomalie au cours de l identification de l animal d faut de document d accompagne ment incoh rence entre les num ros d identifi cation ou perte de boucle outre le fait d avertir les services v t rinaires devront tre d crites dans une proc dure Par exemple lorsque l animal est pr sent l a b
37. ns la machine Pr voir un bac MRS proximit du poste concern e Dans le cas o l il on n est pas d tach de l intestin l ensemble de la masse intestinale doit tre envoy en cat gorie 1 Remarque Lorsque le vidage est r alis dans l quipement utilis pour vider les intestins de bovins les intestins vid s de petits ruminants seront forc ment orient s vers la fili re de cat gorie 1 MAI 2007 21 GUIDE MRS OVINS COUPE DU SACRUM photos 9a 9b 9c 9d Esp ce Ovine Caprine Pour faciliter l aspiration de la moelle pini re la partie caudale o de la colonne vert brale sacrum peut tre enlev e photos 90 Segoe ______ 66 21705 9 ou fendue 9 Deux types d outils d gale performance sont MRS concern Moelle pini re g n ralement utilis s la scie ou la pince agr es pour le contact o alimentaire Le but de cette op ration est de cr er un appel d air qui facilite l aspiration pratiqu e partir du collier Le sacrum qui contient un fragment de moelle pini re doit tre vacu dans un bac MRS Cat gorie de 12 mois RISQUE RECOMMANDATION Contamination crois e des carcasses par Nettoyer et d sinfecter l outil de coupe entre chaque carcasse l utilisation de l outil de coupe scie D monter l outil de coupe et le nettoyer de mani re appro pince fondie en fin de journ e Mauvaise destination du sacrum Pr voir un bac MRS proximit du poste
38. oins de 6 mois en vue d en valoriser la cervelle m thode par en vue d en valoriser la cervelle m thode par la face externe Page 19 la face interne sans d pouille pr alable Page 19 Contr le et retrait des rates restant sur les panses arrivant dans le coche autocontr le Page 20 LM Pr l vement de la rate la main sur la cha ne Page 20 MAI 2007 caecum baudruc Tirage du menu duquel l il on a t enlev le menu se casse automatiquement sur la Page 21 machine et laisse l il on attenant la baudruche Page 21 Fente du sacrum la scie avant d m dullation Page 22 u Enl vement du sacrum la scie Page 22 MAI 2007 Enl vement du sacrum la pince Carcasse d ovin apr s enl vement Page 22 du sacrum Page 22 11 D m dullation d ovin par 11 D m dullation de brebis par un aspiration associ un joncage syst me d aspiration soufflage Page 22 et 24 Page 22 114 quipement de filtration d air utilis pour le soufflage Page 24 l1l Fente d une carcasse de brebis sur un site s par de la cha ne en vue de v rifier l efficacit de l aspiration de la moelle Page 25 MAI 2007
39. oles F d ration des Industries Avicoles Andr LEPEULE 01 53 58 48 13 5 INTERBEV Ce guide a t r alis avec la participation d Interbev E Identification et nettoyage des bacs de 2 stockage des MRS mati res de cat gorie 1 Page 10 Page 11 Les diff rents marquages officiels des ovins caprins identifi s en France Page 15 APR S JUILLET 2005 2 rep res jaunes AVANT JUILLET 2005 1 rep re saumon gt gt 76 x x f X f E Sauf Animaux en contr le de performances 2 rep res Sauf d rogation animaux de boucherie a 2 boucles ou 1 boucle 1 tatouage x 1 rep re 2 FORMATS DE REP RE 4 FORMATS DE REP RE m 22 EN 12345 12345 ep 1234 Baret rode Bouton 12 Pendentf 2 moa Pendens diectronique NB combinsiscne porsibles enre ces formats ex t souple pendentif LES REP RES Avant juillet 2005 Apr s juillet 2005 Animaux n s en France Indicatif de marquage 6 chiffres a 2 d exploitation 8 chiffres 123 456 N d exploitation B chiffres 4 d ordre 4 ou 5 chifres 00031 n ordre 5 Rebouclage g n ral Contr le de performances Rebouclage provisoire Rebouclage l identique Rebouclage l identique 123 456 00031 E RIO mamqusgeusme RIT marquage manuel leveum Animaux int
40. pe poste Description de la bonne pratique Oui Non Observations Op rations d abattage D m dullation e Le poste est con u de mani re restreindre l utilisation d eau e Le contenu du panier de siphon sp cifique ce poste est envoy en MRS e La moelle pini re n est pas retir e par le sacrum en introduisant le jonc par le collier e Le joncage du canal m dullaire par le sacrum est associ une aspiration Le soufflage associ l aspiration s effecte avec de l air filtr Le vidage du cyclone de collecte des moelles pini res est fait de mani re viter les projec tions Des dispositions sont prises pour r cup rer le maximum de d chets solides avant l vacua tion des eaux de process vers le r seau de col lecte des eaux r siduaires grille ou plaque au sol e Les r sidus solides r cup r s sont envoy s en MRS Les canules sont chang es d s qu elles sont coud es Les canules sont chang es en fin de journ e existe un stock de canules proximit du poste Plusieurs personnes sont form es l aspira tion de la moelle pini re e Existence d une proc dure d entretien de la d m dulleuse e Existence d une proc dure en cas de panne de la d m dulleuse Fente de la carcasse La configuration du poste ne permet pas la Nettoyage du canal projection de sciures d os ou d autres mati res m dullaire sur les carcasses voisines Les sciures d os sont lim
41. r l vement et de manutention des MRS et leur encadrement direct L objectif est de Participer un objectif de sant publique Porter la connaissance des op rateurs et expliquer pr cis ment la proc dure de pr l ve ment des MRS e Expliquer chaque op rateur les t ches et gestes qu il doit accomplir son poste tels qu ils sont d finis dans la proc dure et en fonction des moyens dont il dispose Cette d marche n cessite d avoir r dig au pr a lable en s appuyant sur la proc dure les instructions de travail sous forme de fiches de poste Ces fiches sont port es la connaissance de chaque op rateur expliqu es et r dig es avec les op rateurs ou a minima avec le personnel d encadrement qui r alise r ellement la supervi sion sur le terrain Replacer les modes de gestion des MRS dans un cadre plus large que la simple obligation r glementaire et d en expliquer aussi les enjeux environnementaux conomiques et sanitaires Remarque Une formation sp cifique doit tre dispens e tout particuli rement aux personnels int rimai res ou occasionnels ainsi qu au personnel des soci t s externes auxquelles la prestation de nettoyage aura t soustrait e Le document Responsable d abattoir pourquoi et comment valuer les risques biologiques pourra tre remis au CHSCT et ou aux d l gu s du person nel et directement au personnel dans le cadre de ces formations 2 LA TENUE VE
42. r mois Inf rieur 200 5 00 des carcasses 200 600 13 601 2 000 21 2 001 7 200 29 7 201 15 000 48 15 001 24 000 84 24 001 42 000 sup rieur 42 000 Remarque l abattoir doit proc der la fente de carcasses chaque semaine de mani re r partir sur un mois le nombre de fentes exig 28 MAI 2007 GRILLE DE CONTR LE INTERNE DE LA MA TRISE DES MRS GUIDE MRS OVINS L audit permettra de r v ler les carts entre les usages de l abattoir et les recommandations du guide peut galement mettre en vidence des techniques alternatives permettant d atteindre un r sultat identique celui recherch par ce guide Cependant toute non conformit qui n est pas compens e par une technique alternative doit faire l objet d une action corrective tel que d crite dans les recommandations de ce guide D signation de l abattoir Etape poste Bergerie Examen visuel des animaux vivants Age des animaux Tri des animaux Op rations d abattage Protection de l op rateur Ablation de la t te Transfert Nom et visa du responsable Nom et visa de l auditeur Description de la bonne pratique V rification par une personne habilit e de l ab sence de signes cliniques de tremblante pour chaque animal V rification de l ge des animaux e Existence d une proc dure crite d crivant la v rification de l identification et la conduite
43. re RISQUE RECOMMANDATION Contamination crois e des carcasses par Utiliser des couteaux d di s pour le d jointement de la t te l utilisation des couteaux ayant servi des animaux de plus de 12 mois Apr s usage rincer placer le d jointer la t te couteau dans le st rilisateur et utiliser un second couteau pour traiter la carcasse suivante D sinfecter les couteaux en fin de journ e e Dans le cas o la coupe de la t te s effectue avec une pince elle sera nettoy e et d sinfect e entre chaque carcasse Evacuation des t tes d animaux de plus Mettre en place un dispositif ou proc dure d identification de 6 mois dans le r seau des moins de 6 pour distinguer les t tes d animaux de moins de 6 mois pour les mois quels l enc phale peut tre valoris Leur transfert ou convoya ge doit tre s par dans le temps ou dans l espace de celui des animaux de plus de 6 mois 18 MAI 2007 TRAVAIL DE LA photos 66 6c 6d Esp ce Ovine Caprine Ovine Caprine Le travail de la t te permet de r cu ME itl p rer la langue et les joues de tous Cat gorie Quel que soit temos les animaux et les cervelles des ani MRS concern s Cr ne yeux amygdales Enc phale maux de moins de 6 mois RISQUE RECOMMANDATION Pr sence d un fragment d amygdale sur la langue lors du pr l vement de la langue Contamination crois e des viandes de t te e Pratiquer syst matiquement
44. relative aux MRS Elles doivent d crire comment l abattoir proc de 5 2 CONTR LES INTERNES Une fois le processus de gestion des MRS d crit par les proc dures sa ma trise doit tre p riodi quement valu e Dans ce but l abattoir devra mener des contr les internes intervalle r gulier afin de d termi ner si le syst me de gestion des MRS est mis en uvre conform ment aux exigences que s est fix es l abattoir actualis r guli rement Les crit res la fr quence et les m thodes de contr le devront tre d finis Dans ce but la les personne s en charge de cette v rification pourra ont utiliser une grille d valuation en 14 MAI 2007 au contr le de l identification et au tri des ani maux par cat gorie l organisation des abattages au pr l vement des MRS chaque poste concern et leur transfert e au stockage des MRS et aux op rations de chargement en concertation avec la ou les entreprises en charge de leur enl vement s inspirant du mod le figurant en annexe Le programme de contr le devra de plus tenir compte du r sultat des contr les pr c dents Le contr le interne permettra de r v ler les non conformit s en cons quence desquelles des actions correctives devront tre men es Ainsi en adaptant r guli rement la grille d va luation aux caract ristiques de la cha ne l abat toir participe l am lioration permanente de l effica
45. roduits en France r identification Pas de r identification r identification ma Code pays Rein 1245 d ongine 12345 Roumanie Provenance Provenance Provenance Provenance Union Europ enne Pays bers Union Europ enne Destinations possibles selon l tat du bouclage Vw VV LE 1 v i 2 A Circulation Abattoir Toutes interdite situ en France destinations Pays ters Source guide Identification ovine et caprine octobre 2005 D naturation des mati res de cat gorie 1 au bleu de m thyl ne Identification par une tiquette bleue d un lot d animaux de moins de 6 mois Page 16 Utilisation d un couteau d di pour l ablation de la t te Page 18 MAI 2007 L ann e 2010 est celle de la mise en place de l identification lectronique la pose d une boucle lectronique est obligatoire pour tous les agneaux et chevreaux n s partir du 1er janvier 2010 2 cette obligation n entrera en vigueur qu compter du 1er juillet 2010 Toutefois les tats europ ens sont en droit d exiger que les ovins ou caprins d levage n s apres le 1er janvier 2010 soient porteurs d une boucle lectronique B ton Allflex RS320 11 Amygdales coupe courte de la langue M Les amygdales restent sur la t te apr s Page 19 la coupe de la langue Page 19 TX Cassage d une t te d ovin de moins de 6 mois Cassage d une t te d ovin de m
46. st recommand de remplacer apr s chaque journ e d abattage les canules et tuyaux du poste d aspiration des moelles pini res Cette recommandation peut tre tendue aux lames de scie de fente des carcasses au del d un cer tain volume de carcasses trait es les canules doivent emprunter la filiere des 4 4 GESTION DES PANIERS DE SIPHON Le contenu des paniers de siphon situ s proxi mit des postes susceptibles de recueillir des La liste ou les caract ristiques des contenants et quipements d di s utilis s pour la collecte des MRS sera tablie et port e la connaissance du person nel Cette liste sera r guli rement mise jour d chets hospitaliers et les lames de scie celle du recyclage de la ferraille apr s avoir t rinc es et d sinfect es En cas de r utilisation de ces mat riels d une journ e sur l autre une d sinfection en fin de journ e avec un produit appropri r put effica ce contre le prion est n cessaire mati res de cat gorie 1 et 2 sera achemin vers la fili re de traitement de cat gorie 1 MAI 2007 13 5 PROCEDURES DE TRAVAIL 5 1 PROC DURES Les recommandations de ce guide n cessitent d tre adapt es au cas par cas Il est donc pr co nis que des proc dures internes propres chaque tablissement soient mises en place Les proc dures doivent faire appara tre les moyens de ma trise d finis et mis en uvre pour chaque op ration ou tape
47. ste d estampillage des carcasses Cependant il peut tre install juste apr s le poste d estampillage si la surveillance effective des op rations par l agent des services v t rinaires reste possible cet endroit GUIDE MRS OVINS FENTE DE LA CARCASSE photo 11 Esp ce Ovine Caprine La fente peut tre r alis e dans deux cas Cat gori Fente syst matique pour le retrait de la moelle ui LLL p riodique destin e contr ler l efficacit du syst me MRS concern Moelle pini re d aspiration RISQUE RECOMMANDATION Pr sence de moelle pini re dans le canal vert bral risques de Projection sur les murs et sur les carcasses voisines Projection sur le sol Contamination crois e par l utilisation de la scie V rifier que l action de fendre ne pas de projection de moelle pini re Sinon pr voir un dispositif de ma trise de ces projections Pr coniser l aspiration des sciures d os de la carcasse dans les quelles peuvent se trouver des r sidus de moelle pini re Limiter l utilisation d eau Rincer et d sinfecter la scie en la faisant tourner quelques instants dans le st rilisateur moins que la scie ne soit quip e d un syst me de st rilisation autonome D monter la scie et la nettoyer de mani re approfondie en fin de journ e MAI 2007 25 GUIDE MRS OVINS E NETTOYAGE DU CANAL MEDULLAIRE
48. tenir en cas d anomalie d identification e Utilisation d un marquage distinctif selon l ge des animaux Proc dure de tri des animaux permettant de faire passer les de 12 mois en fin de journ e Tenue vestimentaire ad quate pour chaque tape de production Utilisation d un couteau ou d une pince clai rement identifi d di la section de la colonne pour les animaux de plus de 12 mois couteau ou la pince est plac dans le st rilisateur entre chaque carcasse a t te ne tombe pas au sol ors de leur transfert les t tes ne passent pas au dessus d autres produits tapis de convoya ge d abats bacs de stockage de pattes Existence d un convoyage ou transfert sp ci fique pour les t tes de moins de 6 mois valoriser Qui Non Date de l audit Nombre de Non Observations MAI 2007 29 Annexe GUIDE MRS OVINS Etape poste Op rations d abattage Travail de la t te Retrait de la rate Retrait de l il on Coupe du sacrum D m dullation 30 MAI 2007 Description de la bonne pratique Un atelier est d di ce travail coupe courte de la langue est pratiqu e les amygdales restent sur la t te Des mesures sont prises pour viter la diss mination des esquilles d os lors de la fente des cr nes en vue de la r cup ration de la cervelle Les parties MRS de la t te sont envoy es vers le circuit MRS
49. tr s utile que ces documents aient t concus dans une optique de support aux audits internes conduits par les industriels afin que chacun puisse appr cier la conformit des actions mises en place et juger des am liorations apporter son outil ou la formation de son personnel Je vous prie d agr er Monsieur le Pr sident l expression de ma consid ration distingu e La Directrice G n rale A Destinataires onfque C Coop de France Viandes FNEAP FNICGV SNIV ie INTERBEV GUIDE MRS ovins M E 2 MAI 2007 INTRODUCTION Objectifs D finitions R f rences Rappel Liste des Mat riels Risque Sp cifi s FORMATION ET SENSIBILISATION LA TENUE VESTIMENTAIRE LA CIRCULATION DES MRS DANS L ABATTOIR 3 1 Le mat riel les quipements utilis s et les lieux de stockage 3 2 La fr quence d enl vement 3 3 Les circuits d vacuation 3 4 Le syst me de d naturation PLAN DE NETTOYAGE DESINFECTION 4 1 Couteaux en contact avec les MRS 4 2 Contenants de collecte et quipements en contact avec les MRS PROC DURES DE TRAVAIL 5 1 Proc dures 5 2 Contr les internes PRATIQUES D ABATTAGE 6 1 Identification des animaux 6 2 Allotement et ordre de passage des animaux 6 3 Op rations d abattage APPLICATION AUX OP RATIONS D ABATTAGE ABLATION
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