CCTP - Magny en Vexin
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1. forfaitaire gale 40 du prix des repas ou unit multipli par le moyenne journali re des repas ou unit servis au cours des deux semaines pr c dant d faillance et mise la charge du titulaire pendant une semaine maximum l issue de laquelle la march peut tre r sili sans indemnit par la collectivit imm diatement et sans pr avis En cas de manquement grave du fournisseur une quelconque de ses obligations en particulier au cas o les denr es alimentaires seraient de mauvaise qualit ou de quantit insuffisante ou au cas o son comportement l gard de la collectivit laisserait d sirer le pr sent march serait r sili de plein droit si bon semble la collectivit quinze jours apr s Cahier des clauses techniques particuli res page 23 27 un second avertissement tous deux donn s par simple lettre command e avec accus de r ception Cette r siliation serait faite aux risques et p rils du fournisseur et ne donnerait pas lieu au versement d une indemnit par la collectivit VIII 5 RAPPORT D ACTIVITE A l issue de chaque trimestre de l ann e scolaire le titulaire s engage pr senter la Mairie de Magny en Vexin un rapport d activit sur l ex cution de la prestation Il pr cisera notamment Les qualit s livr es sur le site par cat gories de convives Les carts entre repas command s et effectivement livr s Les quantit s en nombre de2. comme une attestation de garantie de qualit d finie en r f rence un cahier des charges officiellement attribu e et contr l e r guli rement par un organisme ind pendant La liste de textes r glementaires de r f rence se trouve en annexe CHAPITRE VII VERIFICATION DES PRESTATIONS VII 1 CONTROLES PERMANENTS EXERCES PAR LA COLLECTIVITE En tant que cliente la ville de Magny en Vexin pourra tout moment et sans se r f rer pr alablement au titulaire proc der tous les contr les qu elle jugerait n cessaires en vue de v rifier la conformit des prestations et des modalit s de leur ex cution avec les clauses du march Ces contr les effectu s par la personne responsable du service restauration ou toute autre personne d sign e par la ville portent notamment sur le respect des sp cifications e D hygi ne du personnel du mat riel et des locaux De salubrit denr es et s curit De fabrication conditionnement transport des pr parations culinaires Nutritionnelles et organoleptiques qualificatives et gastronomiques Quantitatives et vari tales denr es entrant dans la confection des repas Pour exercer ces contr les le Maire ou son repr sentant pourra tout moment et sans en r f rer pr alablement au titulaire faire appel un service ou des agents officiels sp cialis s de son choix et ce notamment e A la Direction D partementale des Services V t rinaires
3. riph riques e _ Go ters cr che yaourts compotes ou fruits Cahier des clauses techniques particuli res page 4 27 A FONCTIONNEMENT Enfance a P riode scolaire e Lundi Mardi Jeudi Vendredi pour les coles l mentaires maternelles b P riode hors scolaire e Les mercredis pour le centre de loisirs e Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi pour les petites et grandes vacances scolaires c Toute p riode e Une extension peut tre envisag e pour les repas caract re exceptionnel ou festif Petite Enfance a P riode e Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi fermetures annuelles 1 semaine vacances de no l 3 semaines en ao t et jours f ri s B NOMBRE DE REPAS Selon les types de convives cit s pr c demment le nombre moyen de d jeuners journaliers et r guliers se r partira approximativement comme indiqu en Annexe C PROCEDURE DE RESTAURATION a la livraison La livraison des repas s effectuera en liaison froide dans le respect de la l gislation en vigueur au moment de la prestation textes g n raux d hygi ne alimentaire des brochures 1411 1488 5710 et 5723 en remplacement du 5540 de la collection march publics des journaux officiels Le pr pos du titulaire s assurera de la pr sence des personnels de la ville du stockage en armoire froide des denr es soumises la cha ne du froid b Distribution La distribution des repas l int rieur des locau
4. analyse des repas non satisfaisant entra nera une mise en demeure du respect des obligations du titulaire Les contr les sur fournitures e A la livraison Contr le des DLC Contr le visuel sur aspect et coloration des denr es Contr le par sondage des poids et calibres Contr le par sonde des temp ratures des produits conditionn s sous vide et surgel s Contr le par sonde des temp ratures des caissons de transport des v hicules Contr le organoleptique par sonde des diff rences denr es livr es YY VVvov e A posteriori gt Contr le visuel et gustatif apr s remise en temp rature gt Contr le gustatif des plats froids gt Contr le quantitatif et vari tal ponctuel VII 4 CONTROLE DE QUANTITE Il consistera s assurer que les quantit s re ues et indiqu es sur le bon de livraison correspondent bien celles inscrites sur le bon de commande ajust Ces contr les porteront sur e Les grammages e Le nombre de repas et de fournitures livr Cahier des clauses techniques particuli res page 21 27 VII 5 CONTROLE DE QUALITE Son but sera de v rifier La conformit des denr es et des fournitures livr es L absence de toute d t rioration ou alt ration pouvant entra ner l insalubrit L int grit et l tat du conditionnement La conformit de l tiquetage par rapport la r glementation La qualit organoleptique des pr parations culinaires servies pouvant fa
5. e Au Service de la R pression des Fraudes et Contr le de Qualit e A la Direction D partementale de l Action Sanitaire et Sociale Cahier des clauses techniques particuli res page 20 27 Le titulaire devra autoriser l acc s la cuisine centrale et aux locaux annexes fix s dans l acte d engagement et permettre les contr les que souhaite faire le Maire ou son repr sentant Ces contr les inopin s viseront s assurer de la qualit des denr es et produits de l hygi ne g n rale du personnel des locaux des mat riels du titulaire VII 2 CONTROLES BACTERIOLOGIQUES Le titulaire effectuera ses frais les contr les micro biologiques des denr es et repas qu il livre en application des textes r glementaires il les communiquera r guli rement la Ville dans les plus brefs d lais Les repas t moins seront conserv s dans les conditions et d lais l gaux VII 3 CONTROLE DE FOURNITURES Ces contr les se feront dans le cadre de la l gislation en vigueur ou venir sur les denr es alimentaires en plus des textes cit s dans le C C T P A tout moment sans avertissement pr alable des contr les techniques portant sur la qualit des fournitures la quantit et la vari t des denr es alimentaires la fabrication des pr parations culinaires pourront tre effectu s soit par le Maire ou son repr sentant soit l inspecteur v t rinaire ou le m decin scolaire REMARQUE Chaque rapport d
6. es au lieu de consommation la demande du Service de restauration Scolaire il devra pr voir un certain nombre de repas complets qui ne seront utilis s qu en cas de d faillance ou non conformit et ne seront pas factur s la ville de Magny en Vexin C est cette commande de la veille ou r ajust e qui servira de base de facturation Cahier des clauses techniques particuli res page 24 27 Le titulaire sera tenu de livrer tout moment sur simple demande du Maire ou de son repr sentant des repas sp ciaux tablis pour un cas ou une cause impr visible ou un v nement exceptionnel Le titulaire doit tre en capacit de r pondre le jour m me au plus tard 1h30 avant consommation du repas sachant que son refus aurait pour cons quence le d faut de fonctionnement du syst me de distribution en place Les bons de commandes sp cifieront e Les type de repas maternels primaire adultes e Les quantit s correspondantes e Eventuellement le nombre de repas sp ciaux Les moyens de transmission des commandes pourront tre e Les bons de commandes e Le t l phone confirm par crit avec visa du repr sentant habilit de la Ville e a t l copie e Le courrier lectronique s il existe une cl informatique de validation IX2 LIVRAISON DES PRESTATIONS Le titulaire devra livrer les repas et fournitures command es l int rieur des locaux du point de consommation ses frais risque p rils La l
7. fois B LE PLAT GARNI Comprenant un apport protidique et son accompagnement cinq fois tous les jours LE CHOIX DE L APPORT PROTIDIQUE a P riodicit annuelle R tis de b uf rosbif 12 fois Steaks 6 fois Steaks hach s 6 fois maximum Viandes et poissons reconstitu s 3 fois maximum b P riodicit mensuelle Viande rouge 4 fois en fonction de la tra abilit Produits pan s frits beignets 2 3 fois maximum ufs 1 fois maximum Plat de saucisse ou quenelles Pas plus de 2 fois c P riodicit hebdomadaire 5 jours 1 plat de poisson filet 1 plat de porc 1 plat de volaille ou de lapin ou veau 1 plat 100 b uf ou 100 agneau PREPARATION DE L APPORT PROTIDIQUE PAR SEMAINE Brais grill 1 fois Saut e 1 fois R ti 1 fois Cahier des clauses techniques particuli res page 8 27 L ACCOMPAGNEMENT Les f culents Alterner de sorte que le m me f culent ne paraisse pas plus d une fois dans la m me semaine Faire figurer un plat de l gume sec lentilles pois cass s flageolets haricots grains pois chiches 3 fois par mois L gumes verts donnant des flatulences Les l gumes susceptibles de donner la flatulence sont artichaut asperge verts de poireaux navets choux petits pois concombre salsifis Ces l gumes verts autres que secs seuls ou en m lange pas plus d une fois par semaine I1 1 2 PETITE ENFANCE enfants de 6 mois 36 mois A LES ENTREES seul
8. ne de nettoyage et d sinfection les plus strictes concernant e L hygi ne du personnel lavage des mains plaies maladies de voies respiratoires e Le port de protections individuelles masque charlotte chaussures et leur d sinfection e La tenue vestimentaire adapt e propre et chang e autant que n cessaire blouse gants e Le mat riel de production dont le v hicule protocole et proc dures lieux flux Le Maire ou son repr sentant se r serve le droit d accepter ou de refuser totalement ou partiellement les repas et fournitures ne satisfaisant pas aux conditions prescrites CHAPITRE X LE PERSONNEL X1 LE PERSONNEL DU TITULAIRE L organisation claire et pr cise mise en uvre encadrement gestion du contrat production des repas livraison et des moyens humains qui accompagne sera obligatoirement jointe aux offres des soumissionnaires En plus il devra tre pr cis e Les mesures de surveillance m dicale prises pour l ensemble du personnel intervenant dans les manipulations de repas e Le plan de formation du personnel Cahier des clauses techniques particuli res page 26 27 X2 LE PERSONNEL DE LA MUNICIPALITE DE MAGNY EN VEXIN Le titulaire sera susceptible sur demande de la Ville de Magny en Vexin titre compl mentaire d organiser des sessions de formations et ou d informations pour les personnels de l office et restaurant scolaire de la ville de Magny en Vexin
9. omelettes base de poudre d ufs devront tre exceptionnelles Cahier des clauses techniques particuli res page 17 27 L LES FRUITS Afin de faciliter au prestataire l acc s aux fruits de qualit il ne sera pas impos de communiquer l avance le type de fruit servi mention fruit de saison sur les menus Pour autant aucun fruit ne pourra tre servi deux fois dans la m me semaine et la collectivit sera tr s sourcilleuse de la qualit des fruits propos s la consommation des usagers En particulier les fruits devront tre parfaite maturit le jour de leur consommation En cas de non conformit fruits trop murs ou trop verts ils ne devront pas tre servis et leur changement sera effectu le jour m me par le titulaire quitte servir un autre produit en guise de dessert sauf encourir les p nalit s pr vues l article VI 9 du CCAP M LES PATISSERIES Les p tisseries fra ches seront pr f r es celles surgel es et s ches IV 4 LE TRACABILITE ET LA SECURITE ALIMENTAIRE Pour des raisons de s curit alimentaire la ville de Magny en Vexin exigera de la viande venant d un animal ayant un passeport donc une origine Toute livraison s accompagnera obligatoirement des informations relev es sur la boucle le passeport et tous les documents attestant la tra abilit compl te des viandes afin de v rifier l origine les num ros de travail d identit la cat gorie le type ra
10. page 9 27 1 2 TECHNIQUE D ELABORATION DES MENUS 1 PRINCIPE Les menus devront tre tablis de mani re satisfaire au moins les besoins nutritionnels et caloriques des enfants et des adultes dans le respect des recommandations dict es par le Conseil National de l Alimentation dans son avis du 30 septembre 1997 reprises par le GPEM DA Groupe Permanent d Etudes des March s Denr es Alimentaires dans ses recommandations relatives la nutrition de 1999 elles m mes reprises dans la circulaire n 2001 118 du 25 juin 2001 relative la restauration scolaire La prestation devra s adjoindre obligatoirement les conseils d un e di t ticien ne dipl m e Les menus seront labor s selon le plan alimentaire propos en annexe La Ville sera vigilante sur les fr quences d apparition des plats et la vari t des mets propos s dans les diff rents menus Seront exclus des plats et recettes comportant des difficult s particuli res de consommation exemples les poissons avec ar tes viandes petits os ou ne correspondant pas aux go ts des convives Pour l laboration des menus outre les contraintes ci dessus le titulaire e Mettra en uvre l enseignement que referme la brochure intitul e la nutrition dans les tablissements scolaires et universitaires Guide pratique labor e par les sp cialistes de la Soci t Scientifique d Hygi ne Alimentaire dit e par le Centre
11. par la Ville en commen ant par les lieux de consommation Le titulaire ne peut en cours de r alisation de ces menus proc der des changements ponctuels qu apr s accord avec le responsable de restauration scolaire et seulement en cas de force majeure reconnue probl me d approvisionnement gr ve EDF ou GDF pannes techniques graves Dans ce cas le ou les produits de substitution devront tre quivalents ou sup rieurs sur le plan nutritionnel et qualitatif aux produits pr vus initialement De son c t la ville pourra d cider selon les cas gr ve du personnel probl me technique ou autre le remplacement du repas pr vu par un repas plus adapt aux circonstances par exemple repas froid Les soumissionnaires accompagneront leur offre de tous les l ments permettant d appr cier la qualit la vari t des menus propos s et la fr quence des plats Des exemples de menus des convives de type scolaire seront fournis sur une p riode de douze semaines cons cutives A la demande de la Ville le prestataire fournira les co ts en denr es des diff rents menus propos s Des fiches techniques produits et des fiches techniques fabrication de plats pour une semaine au minimum seront galement jointes Cahier des clauses techniques particuli res page 11 27 CHAPITRE III TECHNOLOGIE DE PREPARATIONS CULINAIRES III 1 FABRICATION Les repas seront pr par s et conditionn s en liaison froide dans la cuisi
12. 36 mois e Hors d uvre finement hach assaisonnement huile citron e Un plat garni comportant un plat protidique viande volaille poisson oeufs et un l gume d accompagnement l gumes verts ou f culents en alternance cinq l gumes verts sur dix repas ou plat unique compos de ces deux l ments e Un produit laitier fromage yaourt fromage blanc petit suisse e Un dessert fruit cru ou cuit compote ou yaourt e Ingr dients d shydrat s ou surgel s persil oignon ail chalote huile sel poivre vinaigre etc Lorsque les repas propos s ne sont pas appropri s l alimentation des plus jeunes enfants il sera demand un aliment de remplacement jambon haricots verts II GO TER TYPE Pour les enfants de 6 36 mois e Yaourts compote ou fruit Cahier des clauses techniques particuli res page 7 27 CHAPITRE II CONCEPTION DES MENUS I1 1 FREQUENCE DES PLATS Les plats et recettes devront tre vari s pour viter la monotonie alimentaire Les menus jour fixe sont interdits Les menus respecteront les fr quences suivantes I1 1 1 SCOLAIRE ET PERISCOLAIRE enfants de 30 mois 12 ans adulte A LES ENTREES Par semaine 5 jours Charcuteries une fois maximum Pr parations base de f culent feuillet taboul cr pe possibilit d une fois Crudit s ultra frais dont deux vinaigrettes deux trois fois Entr es protidiques une deux
13. AIRES DEL FABRICATION ian n M ER Me LE Te nt eh Rte 12 M MARQUES DE SAELUBRITE nern a it altea 12 TM 3 CONDITION NEMENT 5 een a aii ta a net tete 12 111 4 ETIQUETAGE corola iii aint orne du ne degrees s Nine 13 MINOS nn tnt tn rentes nee panel en er een E note ren Un menu te stunt I e 13 IT 6 CONSERVATION DES DENREES carnin se e prete aiae ENEKE ni nn terne dune a E ONAE 13 CHAPITRE IV SPECIFICATIONS IV 1 QUANTITATIVES ET NUTRITONNEL LES nnana a dns session dise nine 14 IV ORGANOLEPTIQUES 58 litis editado isis 14 IV 3 ORIGINES ET QUALITES DES DENREES seen 15 IV 4 LA TRACABILITE ET LA SECURITE ALIMENTAIRE ss 15 CHAPITRE V PRESTATION A CARACTERE OPTIONNEL V 1 OPTIONS POSSIBLES SUR PRESTATION PRINCIPALE ss 19 V 2 OPTIONS POSSIBLES POUR AUTRES PRESTATIONS ss 19 V 3 LES QUANTITATIFS ANNUELS PREVISIONNELS SUIVANTS SONT A PRENDRE EN COMPTE 20 CHAPITRE VI TEXTES REGLEMENTAIRES DE REFERENCE 20 CHAPITRE VII VERIFICATION DES PRESTATIONS VII 1 CONTROLES PERMANENTS EXERCES PAR LA COLLECTIVITE ie 20 VI CONTROLES BACTERIOLOGIQUES irinenn ressenti nee teinte nette diner en etienne ses 21 VI CONTROLE DE FOURNITURES 288 net rte iia tia 21 VIL4 CONTROLE DE QUANTITE ira rennes nn nr a nn E ner in annees 21 VIS CONTROLE DE QUATITE 2eme ao nn te tint enn ee O I 22 CHAPITRE VIII EVALUATION DE LA PRESTATION VIIT 1 CONTROLE DE SATISFACTION cecinisse ea asai a iaaa R tante td 22 VIII 2
14. CONTROLE DES PIECES COMPTABLES sise 23 VII 3 CONTROLE DE CONTINUITE DE SERVICE PUBLIC inner 23 VIIM 4 SANCTIONS EN CAS DE DISCONTINUITE DU SERVICE ss 23 VIS RAPPORE D ACTIVIT 00000 oi a did 24 CHAPITRE IX COMMANDE LIVRAISON ET RECEPTION I5I CEOMMANDE e tds 24 IX2 LIVRAISONS DES PRESTATIONS rriten sn he tata 25 IX 3 RECEPTION DES REPAS ET FOURNITURES sise 25 CHAPITRE X LE PERSONNEL XI LE PERSONNEL DU TITULATRE ss ess mises ire IE Inca int ren nent ee Niue dent pente in 26 X 2 LE PERSONNEL DE LA MUNICIPALITE DE MAGNY EN VEXIN ss 27 NB ANNEXES AU CCTP Cahier des clauses techniques particuli res page 3 27 CHAPITREI OBJET DU MARCHE 1 1 GENERALITES Le titulaire s engage effectuer toutes les prestations n cessaires en vue du bon fonctionnement du restaurant municipal de la Ville de Magny en vexin en liaison froide pour les repas du restaurant scolaire les usagers du centre de loisirs et les usagers de la cr che Il assure e DL laboration des menus L approvisionnement en denr es La fabrication Le conditionnement Le transport la livraison Le d chargement des pr parations culinaires sur le site dans le strict respect des r gles d hygi ne et de contr les micro biologiques en vigueur HACCP Il respectera galement l ensemble des autres textes mentionn s dans les diff rentes pi ces du march et toutes autres r glementations en vigueur au moment o s effectueront les pre
15. Le thymus e Les intestins e La cervelle Oo La moelle pini re En plus selon les types de denr es entrant dans la fabrication des exigences particuli res de qualit devront tre respect es e Les r tis de b uf Tende de tranche enti rement pluch e 100 muscle e Les viandes en sauce D graiss es au maximum elles seront s lectionn es dans les morceaux de e Veau et agneau paule e Buf paleron basse c te d graiss e e Porc paule carr de filet sans chine Cahier des clauses techniques particuli res page 15 27 e Les steaks Dans le coeur de tranche ou quivalent 100 muscle e Les steaks hach s Ils seront garantis pur b uf 100 muscle et auront une teneur en mati re grasse de 15 maximum B LA VOLAILLE Les volailles et leurs d coupes sont de classe A selon la d finition de la r glementation en vigueur Les volailles et leurs d coupes doivent tre de premi re fra cheur et se trouve en parfait tat de conservation e Cordon bleu frais 100 125g e Brochette de volaille Fra che ou surgel s absence de porc e Cuisse de poulet Crue surgel e ou fra che 10 220g et sci es en 2 lames e Saut de dinde Crue morceaux sans os sans peau de 60 70g Conditionnement sous vide C LA CHARCUTERIE Elle sera de qualit torchon sans poly phosphate Sa fra cheur son aspect son go t seront de qualit irr prochable dans le respect au minimum du Code des usag
16. Les offres de formation concerneront notamment les r gles d hygi ne la mise en place et le suivi HACCP l organisation du service restauration La ville de Magny en Vexin se r serve le droit d accepter ou de d cliner l offre Signature et cachet de prestataire avec la mention manuscrite lu et approuv Cahier des clauses techniques particuli res page 27 27
17. National de Documentation P dagogique 29 rue d Ulm 75230 Paris Cedex e Respectera les dispositions de la circulaire minist rielle du 25 juin 2001 relative la composition des repas servis en restauration scolaire et s curit des aliments e Se conformera aux apports nutritionnels conseill s annexe A de la circulaire minist rielle du 25 juin 2001 sur la recommandation du groupe permanent d tude des march s de denr es alimentaires GPEM DA relative la nutrition 2 METHODE Le titulaire adressera une proposition de menus huit semaines l avance dater du 1 jour de livraison Monsieur le Maire ou son repr sentant le cas ch ant Ces menus seront accompagn s de fiches techniques de produits et plats propos s Ces fiches indiqueront au minimum les renseignements suivants e Origine des produits e Composition exacte panure prot ines exhausteur de go t etc e Liste claire et pr cise des ingr dients notamment des additifs utilis s pi ce de viande e Calibrage e Conditionnement e Mode d emploi Cette proposition de menus pourra faire l objet de modifications apport es par le personnel municipal sp cialement affect au service des repas dans la mesure o ces modifications seront justifi es par les clauses du pr sent contrat Cahier des clauses techniques particuli res page 10 27 I1 3 COMMISSIONS DES MENUS Ces menus seront soumis une commission sp ciale appe
18. a avoir lieu la demande du titulaire ou son repr sentant d sign obligatoirement dans l heure qui suit afin de ne pas stocker et pr server les pr parations culinaires livr es en l tat de leur refus Dans l ventualit d une contestation la d cision d un expert choisi par le Maire sera sans appel Les frais aff rents seront la charge du titulaire Lorsque des v rifications preuves expertises ou analyses seront effectu es encas de fournitures non conformes ou non satisfaisantes par rapport des clauses contractuelles les frais occasionn s seront affect s au prestataire quels que soient les r sultats Cahier des clauses techniques particuli res page 22 27 VIII 2 CONTROLE DES PIECES COMPTABLES Pour que les contr les d finis puissent s exercer pleinement notamment sur la qualit et les caract ristiques des denr es alimentaires achet es par le titulaire pour le service de la collectivit le Maire ou son repr sentant pourra avoir acc s la comptabilit mati re dudit titulaire se rapportant la gestion de ce march principalement Aux feuilles de consommation journali res Aux factures l appui Aux fiches de stocks Aux situations financi res Au compte financier etc Les pi ces comptables devant tre conserv es la disposition de la collectivit tant que durera le march VIII 3 CONTROLE DE CONTINUITE DE SERVICE PUBLIC L objet de ce march porte s
19. age 18 27 CHAPITRE V PRESTATION A CARACTERE OPTIONNEL Dans un souci d optimiser la qualit de sa prestation restauration la ville de Magny en Vexin souhaite obtenir de ses fournisseurs des propositions d am lioration Quatre options sont propos es Elles ne sont pas obligatoires chaque soci t pouvant r pondre toutes aucune ou seulement certaines Les compl ments de prix correspondant la mise en uvre de ces options seront pay s dans les conditions d finies au CCAP l article IV 4 sur la base propos e dans les annexes l acte d engagement nombre d unit s X prix unitaire V 1 OPTIONS POSSIBLES SUR PRESTATION PRINCIPALE e Option 1 Utilisation de viande de b uf de race bouch re avec production des certificats a posteriori Le candidat pr sentera sa proposition en r ponse l option 1 propos e par la collectivit qui est de servir des plats de b uf ou base de b uf ou incorporant du b uf uniquement de race bouch re et sous r serve de sa capacit fournir chaque livraison les certificats permettant l identification des levages et abattoirs des b tes ayant servi la fabrication du plat n lev abattu e Option 2 utilisation des volailles labellis es Le candidat pr sentera sa proposition en r ponse l option 2 propos e par la collectivit qui consiste servir en plats protidiques des volailles ou des plats base de volailles ou incorporant
20. cial le num ro de lot les lieux d abattage et de d coupe les num ros d agr ment de l abattoir et de l atelier de d coupe les lieux d engraissement de naissance la date et le lieu d abattage Sur toutes r quisitions de la Ville de Magny en Vexin ou d un de ses repr sentants ou d une autorit sanitaire comp tente le titulaire sera en mesure de fournir toutes les pi ces relatives la tra abilit de ses denr es notamment des viandes volailles et poissons Les soumissionnaires joindront leur offre tous les l ments sur la nature le type et les sigles de qualit de denr es utilis es label rouge VBF VOF VPF dans la fabrication des plats les techniques d laboration ou d autres signes informations sp cifiques tels que la fiche technique produit la fiche technique de fabrication qui permettent de r pondre aux exigences de tra abilit et de s curit alimentaire Les grilles de nature des produits de gammes de fr quences de plats protidiques et autres composants des menus figurant dans l acte d engagement devront obligatoirement tre remplies Les soumissionnaires devront galement indiquer les compositions sp cificit s techniques et les proc dures de fabrication des produits ou de repas suivants pur es repas pique nique scolaires p riscolaire repas sp ciaux en particulier festifs pour les p riscolaires p riscolaires Cahier des clauses techniques particuli res p
21. de la commande r guli rement pass e Un bon de livraison en deux exemplaires accompagnera obligatoirement les produits livr s Ce bon l ent te du titulaire labor de fa on pr cise pour chaque livraison comportera e Le num ro d ordre Cahier des clauses techniques particuli res page 25 27 La date de livraison La d nomination et l inventaire des produits La quantit exacte L heure d arriv e La temp rature r ception L int gralit et l tat du conditionnement Les remarques ventuelles Le nom et signature du pr pos au transport Le nom et la signature de l agent r ceptionnaire Ce n est qu apr s l ach vement des v rifications en qualit et quantit r alis es conjointement par le livreur du titulaire et l agent r ceptionnaire d sign par la Ville puis validation par co signature du bon de livraison que la livraison sera consid r e comme d finitive En cas de r serve elle sera stipul e sur le bon de livraison Toute livraison entrepos e sans validation du repr sentant de la Ville sera consid r e comme non effectu e Le titulaire veillera donner toutes les indications utiles aux agents municipaux de service et sp cialement pour l indentification des conditionnements les proc dures particuli res de r chauffement des repas etc Le personnel pr pos au transport et aux manipulations de denr es alimentaires devra observer les r gles d hygi
22. de la volaille labellis e e Option 3 utilisation de viande de porc labellis e Le candidat pr sentera sa proposition en r ponse l option 3 propos e par la collectivit qui consiste servir en plats protidiques du porc ou des plats base de porc ou incorporant du porc commercialis avec label e Option 4 utilisation de poisson frais ou surgel en haute mer Le candidat pr sentera sa proposition en r ponse l option 4 propos e par la collectivit qui consiste servir en plats protidiques des poissons frais ou surgel s en haute mer commercialis s avec label V 2 OPTIONS POSSIBLES POUR AUTRES PRESTATIONS N ant Cahier des clauses techniques particuli res page 19 27 V 3 LE ANTITATIFS A ELS PREVISI EL SUIVANT T A PRENDRE E MPTE Usagers du restaurant Scolaire Primaire 24 778 Maternelle 15 016 Adulte 1 684 Usagers du Centre de loisirs Primaire 2 676 Maternelle 4 265 Adulte 1 240 Cr che 5 506 CHAPITRE VI TEXTES REGLEMENTAIRES DE REFERENCE Lors de la fabrication le conditionnement et la livraison des repas le titulaire doit respecter les dispositions r glementaires relatives l hygi ne la qualit et aux normes des denr es alimentaires soit g n rales soit particuli res en vigueur au moment de la r alisation de la prestation Les denr es portant un label national ou europ en de qualit seront appr ci es La notion de label est entendue au sens du pr sent march
23. e EXI VILLE DE MAGNY EN VEXIN MARCHE DE RESTAURATION COLLECTIVE MARCH PUBLIC DE PRESTATIONS DE SERVICES A BONS DE COMMANDE Cahier des Clauses Techniques Particuli res CCTP Cahier des clauses techniques particuli res page 1 27 COLLECTIVITE CONTRACTANTE Ville de Magny en Vexin Restauration scolaire 20 rue de Crosne 95420 MAGNY EN VEXIN Repr sent par Jean Pierre MULLER Maire OBJET DU MARCHE Fourniture et livraison de repas et de denr es alimentaires en liaison froide pour les coles de la commune le centre de loisirs et la cr che par une soci t sp cialis e en restauration avec un minimum de 40 000 et un maximum de 50 000 repas par an pour les structures enfances scolaire et p riscolaire et un minimum de 4 500 et un maximum de 7 000 par an pour la structure petite enfance cr che Cahier des clauses techniques particuli res page 2 27 SOMMAIRE CHAPITRE I OBJET DU MARCHE LE GENERALES ii MU RS RE A AA ER A Rd ss 4 122 TYPES DE CON VIVES A RE ER EE En su a 4 E3 SIT DE RESTAURATION in Get A A A A 8 4 F ORGANISATION DES REPAS nn nn ni AA A ns 4 ES COMPOSITION DES REPAS es mu A RO A A A AA 5 CHAPITRE II CONCEPTION DES MENUS IET FR QUENCE DES PLATS sde ses o Een tete nie Rent E a tnt den dn eater dei 8 H 2 TECHNIQUE D ELABORATION DES MENUS sise 10 T 3 COMMISSIONS DES MEN US id Line nan net Anis its 11 E VALIDIT DES MENUS tara titi 11 CHAPITRE III TECHNOLOGIE DE PREPARATIONS CULIN
24. ement pour les enfants de 18 36 mois Par semaine Sjours e Pr parations base de f culent feuillet fromage taboul cr pe e Crudit s ultra frais assaisonnement huile citron B LE PLAT GARNI Par semaine Sjours Comprenant un apport protidique et son accompagnement LE CHOIX DE L APPORT PROTIDIQUE b P riodicit annuelle R tis de b uf rosbif 20 fois moyenne Steaks 12 fois moyenne Steaks hach s 20 fois moyenne Viande blanche 30 fois moyenne Poissons filet 35 fois moyenne b P riodicit mensuelle Viande rouge 4 fois en fonction de la tra abilit ufs Enfant de 18 36 mois 1 fois maximum Viande blanche 4 fois Poisson filet 6 fois c P riodicit hebdomadaire 5 jours 1 plat de poisson filet 1 plat de viande rouge 1 plat de volaille ou lapin ou veau 1 plat 100 b uf ou 100 agneau L ACCOMPAGNEMENT Les f culents Alterner de sorte que le m me f culent ne paraisse pas plus d une fois dans la m me semaine Faire figurer un plat de l gume sec lentilles pois cass s flageolets haricots grains pois chiches 3 fois par mois L gumes verts donnant des flatulences Les l gumes susceptibles de donner la flatulence sont artichaut asperge verts de poireaux navets choux petits pois concombre salsifis Ces l gumes verts autres que secs seuls ou en m lange pas plus d une fois par semaine Cahier des clauses techniques particuli res
25. en collectif et individuel Les barquettes devront tre adapt es aux diff rents convives et type de services Surtout elles devront tre compatibles avec les mat riels de stockage au froid armoires frigorifiques de remise en temp rature armoire de r chauffage existants sur le point de livraison afin de permettre le fonctionnement optimal Les repas sont conditionn s en barquettes de 8 portions pour la cr che pour les maternelles et les primaires et en portion individuelle pour les adultes Les fromages la coupe sont pr d coup s en barquettes de 8 Les desserts liquides ou semi liquides cr me etc sont servis en barquettes individuelles sauf les fruits au sirop Les barquettes sont en polypropyl ne supportant des temp ratures positives et n gatives lev es Cahier des clauses techniques particuli res page 12 27 TI 4 ETIQUETAGE Chaque barquette doit rev tir sur la face externe de son couvercle les mentions suivantes e La d nomination claire et correcte du produit en langue fran aise La marque de salubrit reproduisant le num ro d agr ment du prestataire La quantit nette par cat gorie de convives La date de fabrication et le num ro de lot La date limite de consommation Les condition de conservation et particuli rement la mention conserver 3 C Les informations pour la remise en temp rature ouvert ferm La temp rature et le temps de r chauffement Dans to
26. ers en charcuterie et conserves de viandes mis au point par le Centre de la salaison charcuterie et des conserves de viandes ou quivalent europ en D LE POISSON Il sera frais et sans ar te La diversit en terme de vari t sera demand e filet de colin de cabillaud de thon de merlu et le poisson de haute mer sera pr f r au poisson d levage E LES PRODUITS A BASE DE VIANDE ET POISSON HACHE Les produits base de viande seront labor s exclusivement de viande de b uf 100 muscle 1l en est de m me pour les produits base de poissons hach s qui seront fabriqu s exclusivement avec du poisson N anmoins les soumissionnaires sp cifieront dans leur offre la composition totale notamment des autres l ments des plats base de viandes ou de poissons hach s raviolis sauce bolognaise lasagnes brandade etc Cahier des clauses techniques particuli res page 16 27 F LES POISSONS PANES ET BEIGNETS DE POISSON Ils seront propos s en plein filet Au travers des fiches produits le titulaire est tenu de pr ciser au repr sentant de la Ville de Magny en Vexin la composition du produit la nature et le poids de la panure par rapport au poids total du produit chaque fois qu ils seront servis G LES LEGUMES Les l gumes verts seront frais de cat gorie 1 ou extra d barrass s de toutes les parties non comestibles Les conserves de l gumes saumur s seront exclues Les l gumes v
27. erts cuits et la pur e de pommes de terre seront pr par s partir de l gumes frais ou surgel s Les l gumes appertis s ou conserve surgel s sous vide ou d shydrat s seront utilis s occasionnellement Les frites base de pommes de terres fra ches pluch es en cuisine centrale seront pr f r es aux frites sous vide sauf les pommes rissol es dans tous les cas elles doivent tre fra ches H LES PATES Elles seront de qualit sup rieure saines cuites elles ne devront ni coller ni tre d form es ni se d sagr ger D LE RIZ Il aura des grains longs entiers de longueur sup rieure 6 mm Il sera de qualit sup rieure loyale et marchande Le riz rond loyal et sain sera r serv la prestation des entremets J LES LAITAGES Les fromages de grande vari t devront tre la coupe ou en parts individuelles Le fromage blanc et les petits suisses seront sucr s comme les yaourts ou yoghourt qui en plus sera au lait entier avec au minimum 90 en poids de lait entier ou Y2 cr m le sachet individuel de sucre en poudre de 10g sera fourni chaque fois le fromage comportera 40 de mati re grasse au maximum Les laitages et produits divers pour les desserts flans cr mes mousse etc devront tre s lectionn s et choisis pour leur qualit nutritionnelle et gustative K LES UFS Ils seront de cat gorie extra frais de grosseur minimale de 55 60 les omelettes surgel es et les
28. fet le titulaire installera contr lera maintiendra en tat de fonctionnement des thermographes sur chacune des armoires frigorifiques consid r es Cahier des clauses techniques particuli res page 13 27 CHAPITRE IV SPECIFICATIONS IV 1 QUANTITATIVES ET NUTRITIONNELLES Il sera servi chaque convive la quantit qui lui est n cessaire en fonction des r gles de la nutrition correspondant son ge sans exc s mais surtout sans insuffisance Les grammages quantit s et calibrage pour les repas servis aux diff rents convives r pondront au minimum au cahier de grammages fourni en annexe Les grammages indiqu s en annexe sont en poids net dans l assiette sans jus ni sauce Il seront consid r s comme un minimum pour que les apports nutritionnels du repas couvrent au moins 40 de la ration journali re selon la cat gorie du convive Pour denr es qui ne seraient pas mentionn es les normes seront les apports nutritionnels conseill s pour la population fran aise version la plus r cente circulaire n 2001 118 du 25 juin 2001 concernant la composition des repas servis en restauration scolaire et s curit des aliments NB les assainissements l ments divers de d coration seront fournis en quantit suffisante sur les point de consommation L eau en tant que boisson sera servie par la Ville de Magny en Vexin IV 2 ORGANOLEPTIQUE A GOUT ET AROME Les plats seront simples soign s aromati
29. ire l objet de contr les contradictoires avec le titulaire Le titulaire doit pouvoir galement justifier la demande de la Ville des contr les qu il a effectu s sur les produits en amont de la fabrication choix de denr es v rification des transports des livraisons contr les de conformit etc CHAPITRE VIII EVALUATION DE LA PRESTATION VIII 1 CONTROLE DE SATISFACTION Chaque responsable d office poss de un classeur avec des fiches d appr ciation de repas qu elle mettra r guli rement la disposition des diff rentes cat gories des convives pour y consigner leurs observations ou remarques sur le fonctionnement du service et la qualit des repas L ensemble de ces fiches sera trait au Service de Restauration Scolaire qui veillera r pondre aux ventuelles interrogations Quant au titulaire il devra prendre en compte ces l ments d appr ciations pour am liorer les prestations En cas de probl me particulier le service de restauration scolaire le traitera avec c l rit Remarque En cas de repas ou de fournitures refus es pour avaries ou non conformit le titulaire sera tenu de les remplacer ses frais risques et p rils par d autres qui remplissent les crit res exig s contractuellement Ce remplacement doit se faire dans la demi heure qui suit et plus tard une heure avant le d but de consommation Lors des non conformit s avaries une constatation contradictoire pourr
30. ivraison ne pourra se faire que dans des v hicules r frig r s ayant un moyen de produire du froid permettant le maintien des denr es alimentaires de 1 C lt 3 C c ur sp cialement am nag pour le transport conform ment la r glementation en vigueur ou venir Ce v hicule sera quip d un syst me de communication permettant une liaison directe et constante avec le titulaire Le titulaire se dotera des moyens de quantit et de livraison lui permettant de faire face tout moment un nombre de repas sup rieur la commande ou toute demande faite par la ville par n cessit Les livraisons seront journali res Elles seront faites suivant les commandes le matin avant 9h l tablissement d sign l article 1 3 du pr sent C C T P tandis que le pique nique la veille Le personnel communal n interviendra pas dans le portage des repas fournitures et autres denr es Par cons quent la livraison doit tre d pos e l int rieur de l office et dans les armoires r frig r es au frais risques et p rils du titulaire Les soumissionnaires indiqueront clairement et pr cis ment dans leur offre les moyens humains techniques et les proc dures qu elles mettront en uvre pour assurer les livraisons et les ajustements avec rapidit et rigueur maximale IX 3 RECEPTION DES REPAS ET FOURNITURES Les repas et fournitures livr s doivent correspondre aux sp cifications qualitatives et quantitatives
31. l e Commission des menus d sign e par Monsieur le Maire laquelle devra participer le titulaire ou son repr sentant assist d un e di t ticien ne Outre les personnes d sign es ci dessus cette commission comprendra des repr sentants de convives Service restauration scolaire centre de loisirs et cr che et ou de la communaut scolaire repr sentants de la Ville de Magny en vexin habilit s et titre consultatif toutes personnes comp tentes en la mati re dont la Ville de Magny en Vexin voudrait s adjoindre les services Apr s adoption aucun changement de menus ne sera accept sauf cas de force majeur dont la commune sera avertie imm diatement Des p nalit s pourront tre per ues dans les conditions mentionn es l article VI 8 du CCAP Cette commission tudiera les menus veillera au respect des r gles en mati re de nutrition pourra critiquer les menus et imposer des modifications leur composition fera des propositions en vue d am liorer la prestation ou de l adapter aux convives Les menus effectivement servis devront tre conformes ceux qui ont t approuv s par la Commission Cette commission des menus se tiendra environ tous les deux ou trois mois II 4 VALIDITE DES MENUS Le titulaire fournira dans la semaine suivant la Commission et au plus tard une semaine avant la semaine application des exemplaires hebdomadaires des menus pour l affichage sur les points d cid s
32. limentaires GPEM DA actuelles et venir ou quivalent europ en e Aux sp cifications pr vues dans ce C C T P IV 3 ORIGINES ET QUALITES DES DENREES A LA VIANDE Les viandes seront fra ches de boucherie ayant une maturation dont une tendret et une saveur sup rieure Elles devront tre cuites point ni trop saignantes ni trop cuites La viande de b uf de veau d ovins proviendra de carcasses appartenant la conformation au moins gale R de la grille de classement EUROPA et la note de 3 d Etat d engraissement couvert La viande d agneau ou jeune brebis proviendra de carcasses appartenant la conformation U de la grille de classement EUROPA et la cat gorie 3 Etat d engraissement couvert La viande de porc fra che sera sans couenne ni bicolore ni acide ni molle Les viandes de volailles et de lapin seront constitu es par des animaux de premi re fra cheur Afin de garder la fra cheur de ces viandes le conditionnement sous atmosph re ou sous vide sera pr f r au pr emball La viande porcine proviendra de carcasses ayant un taux de muscles sup rieur 55 La viande bovine sera du muscle pour e Le b uf femelles de moins de 7 ans de type race viande e Le veau des m les ou femelles g s de 6 mois maximum Quel que soit l ge des bovins les morceaux suivants ne serviront pas la confection des repas e Larate e Les amygdales e
33. ne centrale du titulaire Ils doivent r pondre aux textes r glementaires et normes en vigueur lors des pr parations et particuli rement ceux ci dessous cit s Les repas devront tre accompagn s de documents sur les teneurs en protides lipides glucides en g 100g et la valeur nerg tique pour 100g Aucun produit d riv ou additif comportant d O G M ne sera livr ou utilis pour les pr parations culinaires des certificats de laboratoire pourront tre exig s Le titulaire s engagera par crit tous les ans ne pas livrer ou utiliser dans la fabrication de plats de la Ville de Magny en Vexin de produits d riv ou additif contenant d O G M Un manquement aux diff rents textes y compris la temp rature des plats fera l objet de refus de la livraison HI 2 MARQUES DE SALUBRITE Le titulaire doit justifier de la validit de la marque de salubrit attribu e son atelier de plats cuisin s l avance par les Service V t rinaires conform ment la circulation du 3 mars 1975 La marque de salubrit devra figurer sur les conditionnements III 3 CONDITIONNEMENT Toutes les pr parations le n cessitant seront conditionn es en emballage alimentaire jetable Aucun aliment ne devra se retrouver sans protection ad quate lors des op rations de stockage et de transport Les barquettes auront un couvercle thermo scell de type gastronome permettant une meilleure hygi ne et le traitement de repas
34. omportant un l gume vert et un f culent ou d une tomate viande froide chips fromage fruit ou g teaux secs il sera fourni galement des couverts en plastique et serviettes en papier 5 FOURNITURE DE DENREES SANS TRANSFORMATION A raison d une fr quence par mois sauf avis contraire de la Ville de Magny en Vexin il pourra tre fourni des frites et une viande tel que d fini l article IV 3 du pr sent CCTP pour friture et grillade sur site selon les grammages r f rences par cat gories de convives 1 5 2 PETITE ENFANCE enfants de 6 mois 36 mois La composition des repas respectera les r gles d alimentation adapt es aux jeunes enfants Les aliments proscrire dans l laboration des repas sont La charcuterie les choux les choux de Bruxelles salade les abats le porc sauf jambon le gibier le cheval les cr mes desserts entremets et p tisserie industrielle 1 REPAS TYPE Pour les enfants g s de 6 18 mois e Un plat garni comportant un plat protidique viande volaille poisson et un l gume d accompagnement l gumes verts ou f culents en alternance cinq l gumes verts sur dix repas ou plat unique compos de ces deux l ments e Un produit laitier yaourt fromage blanc petit suisse e Un dessert fruit cru ou cuit compote e Ingr dients d shydrat s ou surgel s persil oignon ail chalote huile sel poivre vinaigre etc Pour les enfants g s de 18
35. portions livr es par nature de produit La fr quence des plats r p tition des plats dans les menus par cat gories de denr es tel que d finies l article IX 2 du pr sent CCTP L analyse des fiches de satisfaction fournies par la ville de Magny en Vexin TL analyse du dispositif de livraison La synth se des analyses bact riologiques effectu es sur le site de fabrication La synth se sur l volution de la conjoncture du march alimentaire Ce rapport donnera ventuellement lieu l initiative de la Ville de Magny en Vexin ou la demande du titulaire d une r union d valuation trimestrielle CHAPITRE IX COMMANDE LIVRAISON ET RECEPTION IX 1 COMMANDE Le d compte des repas sera appr ci par le titulaire du march au vu des bilans de la consommation ant rieure communiqu s par la Ville Les quantit s pr visionnelles de repas go ters et denr es diverses seront communiqu es au tulaire au plus tard la veille 11h30 pour le lendemain matin Les qualit s livrer seront confirm es la veille de la livraison en jours ouvr s avant 17h Les r ajustements ventuels seront communiqu s avant 11h30 de la veille du jour de livraison Le titulaire s engage pr voir un stock cordon bleu steaks hach s frites dans chaque cong lateur du point de livraison pour le r ajustement de derni re minute Le titulaire s engage distribuer les quantit s modifi es ou r ajust
36. s s Les recettes compliqu es et les plats recherch s seront cart s sauf cas exceptionnel Les assaisonnements seront simples L ar me manant des plats incitera la consommation Seront viter les sauces indigestes les graisses cuites les condiments trop pic s La pr paration d finitive du plat protidique ne sera accept e qu exceptionnellement partir de viande ayant subi une cuisson pr alable en dehors de la cuisine centrale du titulaire B ASPECT ET PRESENTATION DES PLATS La pr sentation des plats bien que simple ne saurait tre n glig e Toute n gligence dans ce domaine ne sera pas tol r e L aspect des plats et leur conditionnement devra susciter l app tit sauces ne seront ni granuleuses ni g latineuses L adjonction de garniture tr s simple par exemple persillade quelques olives lit de cresson cornichon feuille de salade rondelle de citron tomate uf dur sera appr ci e pour son bel effet d coratif C QUALITATIVES Toutes denr es utilis es dans la fabrication des plats doivent r pondre aux dispositions r glementaires Fran ais et Europ ennes Elles devront tre conformes e Aux normes homologu es de type Iso 9001 9002 9003 ou Iso 9001 V2000 en particulier ou autres r f rences quivalentes garantissant de la qualit Cahier des clauses techniques particuli res page 14 27 e Aux recommandations du Groupement Permanent d Etudes de march s des Denr es A
37. stations I 2 TYPES DE CONVIVES Le restaurant municipal sert e Les scolaires de 30 mois 12 ans des coles maternelles et l mentaires e Les usagers de 30 mois 12 ans du centre de loisirs e Les adultes agents communaux et assimil s personnels enseignants et de service animateurs e Toute personne autoris e par la ville de Magny en Vexin e Les usagers de 6 36 mois de la cr che I 3 SITE DE RESTAURATION Le site de restauration pour la restauration scolaire et les usagers du centre de loisirs se situe sur la Commune de Magny en Vexin l cole Victor Schoelcher La restauration de la cr che est assur e au sein de la structure cr che les Souris Vertes rue octave Toussaint Magny en Vexin I 4 ORGANISATION DES REPAS En fonction du cahier des grammages annexe CCTP et selon la r glementation en vigueur e Repas scolaire plat garni plus trois p riph riques Repas centre de loisirs plat garni plus trois p riph riques Repas pique nique un plat garni froid et trois p riph riques dans une glaci re Repas adultes un plat garni plus trois p riph riques Repas festifs menus sp ciaux trois fois par ans avec animation la demande Repas sp ciaux en option menus th me une fois par mois avec animation la demande e Repas cr che selon les r gles d alimentation des jeunes enfants de 6 18 mois plat garni plus 2 p riph riques de 18 36 mois plat garni plus 3 p
38. uit cru ou cuit entremet compote p tisserie glace ou tout autre produit sucr e Ingr dients d shydrat s ou surgel s persil oignon ail chalote olive verte ou noire cornichon moutarde huile sel poivre vinaigre etc De plus lorsque le plat ne comporte pas de sauce le titulaire devra pr voir un assaisonnement compl mentaire adapt 2 PERIODE PERISCOLAIRE Pour les p riodes de fonctionnement du centre de loisirs des repas types ou des repas froids ou pique nique seront fournis selon les besoins 3 REPAS FESTIFS OU SPECIAUX Pour les scolaires il est pr vu au moins trois menus de f te par an No l p ques fin d ann e pour les p riodes scolaires avec une pr sentation particuli re un menu sp cial adapt a la circonstance Des animations p dagogiques ou repas th me pourront tre demand es en sus et en option ces animations auront pour objet de sensibiliser au go t et l quilibre alimentaire Les prestations tiendront compte de la saisonnalit des param tres li s la vie locale ou r gionale et aux traditions galettes des rois chocolat de No l et de P ques cr pe de la Chandeleur etc Les soumissionnaires fourniront dans leur offre des l ments pr cis pour l appr ciation des animations notamment au calendrier et les th mes Cahier des clauses techniques particuli res page 6 27 4 REPAS PIQUE NIQUE Ce repas sera compos d une salade compos e c
39. ur l ex cution d un service public reposant sur le principe de continuit Par cons quent le titulaire s engage assurer la pr paration la conditionnement la distribution des pr parations culinaires et la livraison des fournitures en toute circonstance Il informera la ville de Magny en Vexin d ventuels probl mes et difficult s rencontr es les mesures et moyens internes ou externes pris pour assurer la continuit du service public Le pr sent march pourra tre modifi par la voie d avenants dans le respect des r gles de fond et de forme d finis par la r glementation et la jurisprudence afin de tenir compte des volutions juridiques sociales en mati re de restauration collective et scolaire En vertu de ces avenants le titulaire s engage assurer la pr paration le conditionnement la distribution des pr parations culinaires et la livraison des fournitures conform ment aux nouvelles dispositions n cessaires moyennant une ventuelle augmentation si seulement elle est justifi e VIII 4 SANCTI EN CAS DE DI TINUITE DU SERVICE Le titulaire s engage pendant la p riode du pr sent march assurer r guli rement la continuit du service En cas de d faillance de sa part la