norme générale pour l`étiquetage des denrées alimentaires
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1. CODEX STAN 1 Page 1 de 8 NORME G N RALE POUR L TIQUETAGE DES DENR ES ALIMENTAIRES PR EMBALL ES CODEX STAN 1 1985 R v 1 1991 1 CHAMP D APPLICATION La pr sente norme s applique l tiquetage de toutes les denr es alimentaires pr mball es offertes comme telles au consommateur ou destin es la restauration collective ainsi qu certains aspects touchant leur pr sentation 2 D FINITIONS Aux fins de la pr sente norme On entend par all gation toute repr sentation qui nonce sugg re ou laisse entendre qu une denr e poss de des qualit s particuli res li es son origine ses propri t s nutritives sa nature sa transformation sa composition ou toute autre qualit On entend par consommateur les personnes et les familles qui ach tent et re oivent des aliments pour satisfaire leurs besoins personnels On entend par r cipient tout emballage d une denr e alimentaire destin e tre distribu e comme article individuel que cet emballage la recouvre enti rement ou partiellement les feuilles utilis es pour l emballage sont comprises dans cette d finition Un r cipient peut contenir plusieurs unit s ou types d emballages au moment o il est offert au consommateur Aux fins du datage des denr es alimentaires pr emball es On entend par date de fabrication la date laquelle le produit devient conforme la description qui en est faite On entend par date de con2. raux sont donn es en exemple dans les Directives g n rales Codex sur les all gations CODEX STAN 1 Page 3 de 8 4 2 1 3 Lorsqu un ingr dient d une denr e alimentaire est lui m me constitu de deux ou plusieurs ingr dients cet ingr dient compos peut tre d clar dans la liste des ingr dients condition d tre imm diatement suivi d une liste entre parenth ses de ses propres ingr dients num r s dans l ordre d croissant de leur proportion m m Quand un ingr dient compos pour lequel un nom a t tabli dans une norme Codex ou dans une l gislation nationale entre pour moins de 5 dans la composition du produit il est inutile de d clarer les ingr dients dont il est constitu moins qu il ne s agisse d additifs alimentaires qui remplissent une fonction technologique dans le produit fini 4 2 1 4 Les denr es et ingr dients alimentaires ci apr s sont connus pour provoquer des allergies et doivent toujours tre d clar s e c r ales contenant du gluten savoir bl seigle orge avoine peautre ou leurs souches hybrid es et les produits d riv s e crustac s et produits d riv s e ufs et produits d riv s e poissons et produits d riv s e arachides soja et produits d riv s e Jait et produits laitiers y compris le lactose e fruits coque et produits d riv s et sulphite en concentration de 10 mg kg ou plus 4 2 1 5 L eau d ajout doit tre d clar e dans la l
3. aller l encontre des dispositions obligatoires de la pr sente norme ni des dispositions relatives aux all gations et aux d clarations mensong res figurant la Section 3 Principes g n raux 7 2 Si des d signations de qualit sont utilis es elles doivent tre faciles comprendre et ne jamais tre trompeuses ou mensong res 8 PR SENTATION DES MENTIONS OBLIGATOIRES 8 1 G N RALIT S 8 1 1 Les tiquettes des denr es pr emball es doivent tre fix es de mani re ce qu elles ne puissent se d tacher du r cipient 8 1 2 Les mentions obligatoires en vertu de la pr sente norme ou de toute autre norme Codex doivent tre claires bien en vue ind l biles et facilement lisibles par le consommateur dans des conditions normales d achat et d utilisation 8 1 3 Lorsque le r cipient est recouvert d un emballage toutes les informations obligatoires doivent figurer sur ce dernier ou bien l tiquette du r cipient doit tre facilement lisible en transparence et ne pas tre masqu e par l emballage 8 1 4 Le nom de la denr e alimentaire et le contenu net doivent figurer bien en vidence dans le m me champ de vision 8 2 LANGUE 8 2 1 Si la langue employ e sur l tiquette originale n est pas acceptable par le consommateur auquel le produit est destin on peut au lieu de remplacer cette tiquette en ajouter une seconde sur laquelle figurent toutes les mentions obligatoires dans la langue requise 8 2 2 Dans le
4. amend e par les vingt troisi me vingt quatri me vingt sixi me et vingt huiti me sessions en 1999 2001 2003 et 2005 CODEX STAN 1 Page 2 de 8 On entend par tiquette toute fiche marque image ou autre mati re descriptive crite imprim e ponc e appos e grav e ou appliqu e sur l emballage d une denr e alimentaire ou jointe celui ci On entend par tiquetage tout texte crit ou imprim ou toute repr sentation graphique qui figure sur l tiquette accompagne le produit ou est plac proximit de celui ci pour en promouvoir la vente On entend par lot une quantit d finie d une denr e produite dans des conditions analogues On entend par pr emball emball ou plac l avance dans un r cipient pour tre offert au consommateur ou la restauration collective On entend par auxiliaire technologique une substance ou une mati re l exclusion de tout appareil ou instrument qui n est pas consomm e comme ingr dient alimentaire en soi mais qui est utilis e intentionnellement dans la transformation des mati res premi res des denr es alimentaires ou de leurs ingr dients pour remplir une fonction technologique donn e pendant le traitement ou la transformation et qui peut entra ner la pr sence involontaire et in vitable de r sidus ou de leurs d riv s dans le produit fini On entend par aliments destin s la restauration collective les aliments utilis s dans les resta
5. cas o l tiquette est remplac e ou compl t e par une autre les mentions obligatoires doivent refl ter fid lement celles qui apparaissent sur l tiquette originale
6. devront toujours tre d clar s par leur nom sp cifique 4 2 3 3 En ce qui concerne les additifs alimentaires appartenant diverses cat gories et figurant dans les listes Codex d additifs alimentaires dont l emploi est autoris dans les aliments les noms de cat gorie ci apr s doivent figurer c t du nom sp cifique ou d un num ro d identification reconnu selon les exigences de la l gislation nationale R gulateur de l acidit Agent de traitement des farines Acides Exaltateur d ar me Antiagglutinant G lifiant Agent antimousse Agent de gla age Antioxyg ne Agent humidifiant Agent de lest Agent de conservation 4 Les gouvernements qui acceptent la norme doivent indiquer quelles sont les dispositions applicables dans leur pays Colorant Agent de propulsion Agent de r tention de la couleur Agent de levage Emulsifiant Stabilisant Sel mulsifiant Edulcorant Agent raffermissant Epaississant Agent moussant Page 5 de amp CODEX STAN 1 Page 6 de 8 4 2 3 4 Les noms de cat gories ci apr s peuvent tre utilis s pour les additifs alimentaires appartenant chacune d entre elles et figurant dans les listes d additifs alimentaires dont l emploi est g n ralement autoris dans les aliments e Ar me s e Amidon s modifi s e Aromatisant s Le terme ar mes peut tre suivi des qualificatifs suivants naturels artificiels ou d une combinaison de ces termes selon
7. l exception des ingr dients num r s la Section 4 2 1 4 et moins qu un nom de cat gorie plus g n rale soit plus informatif les noms de cat gorie ci apr s peuvent tre utilis s Les ajouts et ou suppressions qui seront apport s l avenir cette liste seront consid r s par le Comit du Codex sur l tiquetage des denr es alimentaires en tenant compte des avis fournis par le Comit mixte FAO OMS d experts des additifs alimentaires JECFA CODEX STAN 1 GROUPE D INGR DIENTS Huiles raffin es autres que l huile d olive Mati res grasses raffin es Amidons autres que les amidons modifi s chimiquement Toutes les esp ces de poisson dans les cas o le poisson constitue un ingr dient d un autre aliment la condition que l tiquetage et la pr sentation de cet aliment ne fassent pas mention d une esp ce particuli re de poisson Tous les types de chair de volaille dans les cas o celle ci constitue un ingr dient d un autre aliment la condition que l tiquetage et la pr sentation de cet aliment ne fassent pas mention d un type particulier de chair de volaille Tous les types de fromages lorsque le fromage ou un m lange de fromages constituent un ingr dient d une autre denr e alimentaire la condition que l tiquetage et la pr sentation de cet aliment ne fassent pas mention d un type particulier de fromage Toute pice et extrait d pice n exc dant pas 2 d
8. le cas 4 2 4 Auxiliaires technologiques et transfert des additifs alimentaires 4 2 4 1 Tout additif alimentaire transf r dans un aliment en quantit importante ou suffisante pour exercer une fonction technologique dans cet aliment la suite de l emploi de mati res premi res ou d autres ingr dients dans lesquels l additif a t utilis doit tre d clar dans la liste des ingr dients 4 2 4 2 Les additifs alimentaires transf r s dans les aliments des niveaux inf rieurs ceux requis pour exercer une fonction technologique de m me que les auxiliaires technologiques n ont pas besoin d tre d clar s dans la liste des ingr dients Cette exemption ne s applique pas aux additifs alimentaires et aux auxiliaires technologiques num r s la section 4 2 1 4 4 3 CONTENU NET ET POIDS GOUTT 43 1 Le contenu net doit tre d clar selon le syst me m trique unit s du Syst me international 4 3 2 Le contenu net moyen doit tre d clar de la mani re suivante i en mesures de volume pour les aliments liquides ii en mesures de poids pour les aliments solides iii en poids ou en volume pour les denr es p teuses ou visqueuses 4 3 3 Outre la d claration du contenu net moyen les denr es conditionn es dans un milieu liquide doivent porter une d claration exprim e en unit s m triques du poids goutt du produit Aux fins de la pr sente disposition on entend par milieu liquide l eau les s
9. ait de la nature de leur contenu sont normalement consomm s dans les 24 heures suivant leur fabrication e le vinaigre e le sel de qualit alimentaire e Jes sucres solides e les produits de confiserie compos s de sucres aromatis s et ou color s e la gomme m cher 4 7 2 En plus de la date de durabilit minimale toute condition particuli re pour l entreposage de l aliment devra tre indiqu e sur l tiquette si la validit de la date en d pend 4 8 MODE D EMPLOI Le mode d emploi y compris des instructions pour la reconstitution du produit le cas ch ant devront figurer sur l tiquette si cela est n cessaire pour garantir une bonne utilisation 5 MENTIONS OBLIGATOIRES SUPPL MENTAIRES 5 1 TIQUETAGE QUANTITATIF DES INGR DIENTS 5 1 1 Quand l tiquette ou la d signation d un aliment met sp cialement l accent sur un ou plusieurs ingr dients importants et ou caract ristiques de cet aliment la quantit initiale de l ingr dient en pourcentage m m au moment de la fabrication doit tre d clar e 5 1 2 De m me quand l tiquette d une denr e alimentaire met sp cialement l accent sur la faible teneur en un ou plusieurs ingr dients le pourcentage de cet ingr dient m m dans le produit doit tre d clar 5 1 3 Le fait de mentionner un ingr dient particulier dans le nom d un aliment ne doit pas signifier en lui m me que l accent est sp cialement mis sur cet ingr dient Le fait de mentionner sur
10. ditionnement la date laquelle le produit est plac dans le r cipient imm diat dans lequel il sera vendu en dernier ressort On entend par date limite de vente la derni re date laquelle le produit peut tre mis en vente aupr s du consommateur apr s laquelle il reste encore une p riode raisonnable d entreposage la maison On entend par date de durabilit minimale consommer de pr f rence avant la date d expiration du d lai dans les conditions d entreposage indiqu es s il y a lieu durant lequel le produit reste pleinement commercialisable et conserve toutes les qualit s particuli res qui lui sont implicitement ou explicitement attribu es Le produit peut toutefois rester pleinement satisfaisant apr s cette date On entend par date limite d utilisation date limite de consommation recommand e date de p remption la date estim e d expiration du d lai apr s lequel dans les conditions d entreposage specifi es le produit n aura probablement pas la qualit que le consommateur est en droit d attendre Apr s cette date le produit ne devrait plus tre consid r comme commercialisable On entend par denr e alimentaire toute substance trait e partiellement trait e ou brute destin e l alimentation humaine ce terme englobe les boissons le chewing gum et toutes les substances utilis es dans la fabrication la pr paration ou le traitement des aliments l exclusion des cosm tiques ou
11. du tabac ou des substances employ es uniquement comme m dicaments On entend par additif alimentaire toute substance qui n est pas normalement consomm e en tant que denr e alimentaire en soi et n est pas normalement utilis e comme ingr dient caract ristique d un aliment qu elle ait ou non une valeur nutritive et dont l addition intentionnelle la denr e alimentaire dans un but technologique ou organoleptique une quelconque tape de la fabrication de la transformation de la pr paration du traitement du conditionnement de l emballage du transport ou du stockage de cette denr e entra ne ou peut entra ner directement ou indirectement son incorporation ou celle ce ses deriv s la denr e ou peut affecter de toute autre fa on les caract ristiques de cette denr e L expression ne s applique ni aux contaminants ni aux substances ajout es denr es alimentaires dans le but d en maintenir ou d en am liorer les propri t s nutritives On entend par ingr dient toute substance y compris les additifs alimentaires utilis e dans la fabrication ou la pr paration d un aliment et pr sente dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifi e La Norme g n rale Codex pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es a t adopt e par la Commission du Codex Alimentarius sa quatorzi me session en 1981 et successivement r vis e en 1985 et 1991 seizi me et dix neuvi me session Elle a t
12. e nom prescrit par la l gislation nationale 4 1 1 3 Lorsqu il n existe pas de tel nom il faut employer un nom habituel ou courant ou un terme descriptif appropri qui ne risque pas d induire le consommateur en erreur 4 1 1 4 Un nom invent ou fantaisiste un nom de marque ou une appellation commerciale peuvent tre utilis s condition qu ils s accompagnent de l une des d signations pr vues aux alin as 4 1 1 1 4 1 1 3 4 1 2 L tiquette devra porter en liaison avec le nom du produit ou proximit imm diate de celui ci les mots ou groupes de mots n cessaires pour viter que le consommateur ne soit induit en erreur en ce qui concerne la nature et les conditions v ritables de l aliment y compris son milieu de couverture son mode de pr sentation ainsi que l tat dans lequel il se trouve ou le type de traitement qu il a subi par exemple d shydrat concentr reconstitu fum 4 2 LISTE DES INGR DIENTS 4 2 1 A l exception des aliments compos s d un seul ingr dient l tiquette doit comprendre une liste compl te des ingr dients 4 2 1 1 La liste des ingr dients doit tre surmont e ou pr c d e d un titre appropri constitu du terme ingr dient ou le comprenant 4 2 1 2 Tous les ingr dients doivent tre num r s dans l ordre d croissant de leur poids initial m m au moment de la fabrication du produit Des descriptions ou des pr sentations illustrant ces principes g n
13. iste des ingr dients sauf quand elle fait partie elle m me d un ingr dient par exemple saumure sirop ou bouillon entrant dans la composition d un aliment et d clar comme tel dans la liste des ingr dients L eau ou les autres ingr dients volatils vapor s en cours de fabrication n ont pas besoin d tre d clar s 4 2 1 6 Dans le cas des aliments d shydrat s ou concentr s devant tre reconstitu s avec de l eau uniquement une autre formule peut tre utilis e la place des dispositions g n rales de la pr sente section savoir les ingr dients peuvent tre num r s selon leur ordre de proportion m m dans le produit reconstitu condition que figure une mention du type ingr dients du produit pr par conform ment aux instructions donn es sur l tiquette 4 2 2 La pr sence dans tout aliment ou ingr dient alimentaire obtenu l aide des biotechnologies d un allerg ne transf r partir de n importe quel produit num r dans la section 4 2 1 4 doit tre d clar e Lorsqu il n est pas possible de fournir au moyen de l tiquetage des renseignements appropri s concernant la pr sence d un allerg ne l aliment contenant l allerg ne ne doit pas tre commercialis 4 2 3 Un nom sp cifique doit tre utilis pour les ingr dients figurant dans la liste des ingr dients conform ment la disposition de la Section 4 1 nom du produit sauf dans les cas suivants 4 2 3 1 A
14. l tiquette d un aliment un ingr dient utilis en petite quantit et seulement comme aromatisant ne doit pas signifier en lui m me que l accent est sp cialement mis sur cet ingr dient CODEX STAN 1 Page 8 de 8 5 2 ALIMENTS IRRADI S 5 2 1 L tiquette de tout aliment qui a t trait par des rayonnements ionisants doit porter une mention crite cet effet proximit imm diate du nom de l aliment L emploi du symbole international d irradiation des aliments indiqu ci apr s est facultatif mais lorsque celui ci est utilis il doit figurer proximit imm diate du nom de l aliment s 1 VY 5 2 2 Quand un produit irradi est utilis comme ingr dient dans un autre aliment il faut en faire tat dans la liste des ingr dients 5 2 3 Lorsqu un produit compos d un seul ingr dient est pr par partir d une mati re premi re qui a t trait e par irradiation l tiquette du produit doit porter une mention indiquant le traitement appliqu 6 D ROGATIONS AUX DISPOSITIONS OBLIGATOIRES D TIQUETAGE A l exception des pices et des herbes aromatiques les petites unit s dont la superficie maximale est inf rieure 10 cm peuvent tre exempt es des dispositions stipul es aux paragraphes 4 2 et 4 6 4 8 7 MENTIONS D TIQUETAGE FACULTATIVES 7 1 Tout texte crit ou imprim renseignements ou toute repr sentation graphique images peuvent figurer sur l tiquette condition de ne pas
15. olutions aqueuses de sucre et de sel les jus de fruits et de l gumes uniquement dans les fruits et l gumes en conserve ou le vinaigre seuls ou en combinaison 4 4 NOM ET ADRESSE Le nom et l adresse du fabricant de l emballeur du distributeur de l importateur de l exportateur ou du vendeur de la denr e alimentaire doivent tre d clar s 4 5 PAYS D ORIGINE 4 5 1 Le pays d origine du produit doit tre d clar au cas o son omission serait susceptible de tromper le consommateur 4 5 2 Lorsqu une denr e alimentaire subit dans un deuxi me pays une transformation qui en change la nature le pays o cette transformation est effectu e doit tre consid r comme tant le pays d origine aux fins de l tiquetage 4 6 IDENTIFICATION DES LOTS Chaque r cipient doit porter une inscription grav e ou une marque ind l bile en code ou en clair permettant d identifier l usine de production et le lot 5 La d claration du contenu net correspond la quantit du produit au moment du conditionnement elle est applicable par r f rence un syst me de contr le de la qualit fond sur la moyenne La d claration du poids goutt doit se faire par r f rence un syst me de contr le de la quantit fond sur la moyenne CODEX STAN 1 Page 7 de 8 4 7 DATAGE ET INSTRUCTIONS D ENTREPOSAGE 4 7 1 Sauf indication contraire dans une norme Codex individuelle les dispositions ci apr s relatives au datage sont ap
16. plicables G La date de durabilit minimale doit tre d clar e ii Cette d claration doit comporter au minimum e le jour et le mois pour les produits dont la durabilit n exc de pas trois mois e le mois et l ann e pour les produits dont la durabilit est sup rieure trois mois Lorsque le mois est d cembre l indication de l ann e suffit iii Pour cette d claration il faut utiliser la mention e A consommer de pr f rence avant le lorsque le jour est indiqu e A consommer de pr f rence avant fin dans les autres cas iv La mention exig e au point iii doit tre compl t e e soit par la date elle m me e soit par une indication de l endroit o elle figure v Le jour le mois et l ann e doivent tre indiqu s en clair dans l ordre num rique les mois pouvant tre d clar s en lettres dans les pays o cette formule ne pr te pas confusion pour le consommateur vi Contrairement aux dispositions de l alin a 4 7 1 i la d claration de la date de durabilit minimale n est pas exig e pour e les fruits et l gumes frais y compris les pommes de terre qui n ont pas t pel es coup es ou soumises un traitement analogue e les vins les vins de liqueurs les vins mousseux les vins aromatis s les vins de fruits et les vins de fruits mousseux e les boissons contenant au minimum 10 d alcool en volume e les produits de boulangerie ou de p tisserie qui du f
17. u poids du produit seuls ou en combinaison dans la denr e alimentaire Toute herbe ou partie d herbe ne d passant pas 2 du poids du produit seule ou en combinaison dans la denr e alimentaire Tous les types de pr parations base de gomme utilis s dans la fabrication de la gomme de base destin e au chewing gum Tous les types de saccharose Dextrose anhydre et monohydrate de dextrose Tous les types de cas inates Prot ines du lait Beurre de cacao de pression de torsion ou raffin Tous les fruit confits n ex dant pas 10 du poids du produit NOM DE CAT GORIE Huile qualifi e de v g tale ou d animale et d hydrog n e ou partiellement hydrog n e selon le cas Mati res grasses qualifi es de v g tales ou animales selon le cas Amidons Poisson Chair de volaille Fromage Epice pices ou m lange d pices selon le cas Herbes ou m lange d herbes selon le cas Gomme de base Sucres Dextrose ou glucose Cas inates produits laitiers contenant un minimum de 50 de prot ines du lait m m calcul en fonction de la mati re s che Beurre de cacao Fruits confits Calcul de la teneur en prot ines du lait azote Kjeldahl x 6 38 Page 4 de 8 CODEX STAN 1 4 2 3 2 Malgr la disposition nonc e la section 4 2 3 1 la graisse de porc le saindoux et la graisse de b uf
18. urants les cantines les coles les h pitaux et d autres tablissements qui offrent de la nourriture en vue de sa consommation imm diate 3 PRINCIPES G N RAUX 3 1 L tiquette appos e sur les denr es pr emball es ne devra pas d crire ou pr senter le produit de fa on fausse trompeuse mensong re ou susceptible de cr er d une fa on quelconque une impression erron e au sujet de sa nature v ritable 3 2 Les denr es pr emball es ne devront pas tre d crites ou pr sent es sur l tiquette ou dans l tiquetage par des mots des images ou de toute autre fa on se r f rant ou faisant allusion directement ou indirectement un autre produit avec lequel elles pourraient tre confondues ou d une mani re qui laisse penser l acqu reur ou au consommateur que l aliment est apparent avec cet autre produit 4 MENTIONS D TIQUETAGE OBLIGATOIRES POUR LES DENR ES ALIMENTAIRES PR EMBALLEES Les renseignements ci apr s devront figurer sur l tiquette de tous les aliments pr emball s dans la mesure o ils s y appliquent sauf disposition contraire pr vue dans une norme Codex individuelle 4 1 NOM DU PRODUIT 4 1 1 Le nom doit indiquer la nature v ritable du produit et il doit normalement tre sp cifique et non g n rique 4 1 1 1 Lorsqu une norme Codex a stipul le ou les noms donner une denr e alimentaire il faut utiliser au moins l un de ces noms 4 1 1 2 Dans les autres cas on doit utiliser l
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