Jean-Paul Rocher
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1. A L DITION GOURMANDE ET MILITANTE Richard Leydier 1 Malheureusement puis les exemplaires ayant br l dans l incendie de l entrep t des Belles Lettres en 2002 88 JEAN PAUL ROCHER Jean Paul Rocher est l un des meilleurs diteurs dans les domaines de la gastronomie et du vin l heure o l dition culinaire explose les diteurs rivalisant de livres sim plistes gav s de photographies trop jolies pour tre honn tes Rocher publie des ou vrages sobrement typographi s o le texte domine pointu historique et engag Jean Paul Rocher a eu des vies nombreuses qui se sont nourries les unes les autres Au milieu des ann es 1970 il travaille la librairie la Guilde rue de Turbigo tenue par Joane Langenegger alias Gumz anarchiste allemand r fugi en France en 1938 et sp cialis e dans les sciences sociales et la politique Ensuite il devient cuisinier Escargot Montorgueil puis au mythique Dodin Bouffant le restaurant de Jacques Mani re Avec Michel Gu rard et Alain Chapel Mani re a contribu au renouveau de la cuisine mo derne notamment en r introduisant la cuisson la vapeur dans les ann es 1970 C tait une cuisine d instinct et de march parfois tr s sophistiqu e mais inspir e par la tradi tion la fin des ann es 1980 il collabore avec quelques amis aux ditions de Paris une courte aventure qui l am ne travailler sur la r dition de a Cuisine pal olith2. After that he became a chef at the Escargot Montorgueil then moved on to Jacques Mani re s iconic Dodin Bouffant restaurant Along with Michel Gu rard and Alain Chapel Mani re helped bring about the rebirth of modern cuisine especially by reintroducing Steam cooking in the 1970s His cuisine was driven by instinct and market availability some times very sophisticated but inspired by the tradition At the end of the 1980s he worked with some friends at a publisher called Les Editions de Paris a short lived effort that included work on a new edition of La Cuisine pal olithique by Joseph Delteil He didn t found his own publishing house Editions Jean Paul Rocher until 1995 The most notable of his food books have been those dedicated to a single dish or food Such as Le Boudin blood sausage by Raymond Buren Le Civet de li vre jugged hare by Patrick Rambourg and Blandine Vi s La Morue entre sel et mer cod In Le Risotto et la pasta Toni Vianello formerly the chef at the Osteria on Rue de S vign in Paris traces the history of these two pillars of Italian cuisine and offers recipes whose results are as spectacularly suc cessful as they are simple Other titles deal with gourmet cooking more generally L Amphytrion d aujourd hui by Maurice des Ombiaux and Paris Cuisine au milieu du monde by Christian Boudan In the remarkable Livre noir de la cuisine 1 an erudite gourmet dictionary Dominique Lacout defines the words tha
3. rencontre finalement N auport et Lapierre l enterrement de Braik en septembre 1993 La maison d dition na t alors de la n cessit de r diter les R flexions d un amateur de vin Jean Paul Rocher Ph Ronan Barrot 2 Par ailleurs J P Rocher est l un des fondateurs en 2004 avec Jacques Le Glou et J r me Aubert du Festival internatio nal du cin ma et de la gastronomie 3 Cette association bas e dans le Gard distribue des semences issues de l agriculture biologique 1 Unfortunately this book is now out of print The stock was lost in a 2002 book warehouse fire 90 Chez Jean Paul Rocher la prise de position pour l agriculture bio chemine tr s logique ment avec la volont de soutenir des alternatives la marchandisation du monde Aujourd hui je m tonne qu aucune voix dans le milieu de la gastronomie ne s en gage sur la question des OGM et plus g n ralement sur des questions environnemen tales part ma connaissance Alain Passard qui a soutenu l association Kokopelli 3 et peut tre Michel Bras O est la sensibilisation Les cuisiniers seraient les meilleurs porte parole pour d fendre l agriculture bio Mais la plupart pr f rent signer des contrats avec les multinationales de l agro alimentaire Sa vision de la gastronomie et du vin d note aussi une conception plus humaine de la soci t plus fraternelle ainsi que le d sir de tisser des liens transversaux entre les
4. Guillais pour les effets tragiques des produits chimiques dans le monde paysan et le vin dans le r cent Tabac de Havane voluant vers le chrysanth me de Corinne Desarzens la narratrice h rite de la cave de son p re un amateur des beaujolais de Chauvet et passe une annonce dans le journal pour changer d anciennes bouteilles contre une belle histoire sur le vin Rocher publie galement quelques essais histo riques notamment des ouvrages sur le lettrisme et le situationnisme Il r dite le nu m ro sp cial sur le cin ma de la revue Jon 1952 avec des contributions de Debord Isou Wolman 2 il publie aussi les livres d Alain Sati et de Mirella Bandini consacr s au lettrisme Cette connexion entre la gastronomie le vin le situationnisme et le lettrisme est es sentielle car elle d termine l approche gourmande Sensible d s la fin des ann es 1960 aux th ses de Debord et des situs Rocher collabore en 1975 la revue Errata C est Alain Braik figure de mai 1968 qui au milieu des ann es 1980 lui am ne les R flexions d un amateur de vins du vinificateur Jacques N auport C tait le premier texte alerter sur les abus en mati re de viticulture l puisement des sols par l utilisation massive d en grais l ajout de soufre des doses trop lev es mettre le doigt sur quelque chose d essentiel et avec des vignerons qui r agissaient concr tement comme Marcel Lapierre Beaujolais Rocher
5. domaines Pour nous dans les an n es 1970 il y avait un langage compr hensible par tout le monde C est cette vision d un monde unitaire que traduisait l IS Et ce qui fait aujourd hui le jeu des pouvoirs et de la m diocrit ambiante c est la s paration et l atomisation Or pour moi par exem ple on ne peut dissocier un bon vin du reste du monde Ce qui tait important pour nous c tait la d pense au sens bataillien du terme le potlach C est un partage c est la base de la prose gourmande Quand tu sais quelque chose dis le imm diatement ton fr re Quelqu un comme Marcel Lapierre travers les f tes qu il organise est dans le potlach permanent Et l on est en plein dans la r alisation d une v ritable commu naut d esprit wwvw jprocher editeur com Publishing the Good Cause of Good Food Richard Leydier Jean Paul Rocher publishes some of the best books about gastronomy and wine At a time when the market is soaring and publishers seem to vie with one another for the most simplistic products packed with food porn Rocher s books are graphically restrained text oriented to the point historical and partisan Jean Paul Rocher had many lives and each has enriched the others In the mid 1970s he wor ked at the Guilde bookstore on Rue de Turbigo Owned by Joane Langenegger a k a Gumz a German anarchist who came to France as a refugee in 1938 it specialized in politics and the social sciences
6. ique de Joseph Delteil Ce n est qu en 1995 qu il lance les ditions Jean Paul Rocher Du c t de l assiette on aura tout d abord remarqu les ouvrages consacr s un plat ou un mets e Boudin de Raymond Buren le Civet de li vre de Patrick Rambourg a Morue entre sel et mer de Blandine Vi Dans e Risotto et la Pasta Toni Vianello ancien chef de l Osteria rue de S vign Paris retrace l histoire de ces deux piliers de la cui sine italienne et livre des recettes la simplicit confondante pour un r sultat spectacur laire D autres ouvrages traitent plus largement de gastronomie Amphytrion d aujourd hui de Maurice des Ombiaux ou encore Paris Cuisine au milieu du monde de Christian Boudan Dans le remarquable Livre noir de la cuisine 1 Dominique Lacout num re sur le mode d un dictionnaire gourmand et rudit les mots qui font et d font la cuisine Au fil des pages on apprend la meilleure fa on de d guster l ortolan petit oiseau dont la chasse et la consommation sont interdites la recette du matafan lyon nais l origine des pets de nonnes mais l auteur d voile aussi les abus et fraudes de l in dustrie agro chimico alimentaire On consultera avec int r t les effrayantes notices consacr es aux farines animales aux dioxines aux OGM ou aux pesticides Cette prise de position pour une agriculture biologique se retrouve dans les livres sur le vin Rocher publie les crits scientifiques et les inte
7. rviews de Jules Chauvet voir son 89 texte dans ce m me num ro Vin bio mode d emploi de J r me Van der Putt ex plique d une mani re p dagogique les dif f rences entre vins issus de l agriculture biologique et vins dits naturels Les Nouvelles Couleurs du vin de Michel Tuz 2008 et le Guide de l amateur des vins naturels puis de Dominique Lacout recensent quant eux les vignerons qui produisent ces vins diff rents et les cavistes qui les diffusent D autres ouvrages sont plus historiques dans les Vins de l Antiquit Michel Bouvier exhume chez les auteurs latins les vins dis parus comme le falerne des Romains et cite les vignerons qui de nos jours auraient h rit de ce savoir fragmentaire comme par exemple Robert Plageoles par ailleurs auteur de la Saga des c pages ga illacois et tarnais en 2000 ans d histoire livre d cri vant tr s scientifiquement les caract ris tiques du mauzac du braucol ou du lenc de l el tous c pages autochtones qui ont man qu dispara tre en raison de l uniformisation du monde viticole La bi re n est pas en reste avec Brassages bi res l gendes et recettes de Jean Paul Romac et Jacqueline Bouvier Une connexion situ gastro Le catalogue des ditions J P Rocher pro pose aussi des romans notamment ceux de Claire Fourier ou de Daniel Rocher dont le Voyage de Monsieur Raminet Certains font la jonction avec le bio voir la Pesticide de Jo lle
8. t make and break cooking The book explains how best to eat an ortolan a little bird that is illegal to hunt and or eat how to make matafan Iyon nais and the origin of the light cakes called pets de nonnes nuns farts He also exposes the
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