Fiche 1
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1. dispersibilit est am lior e en m langeant la gomme xanthane avec les constituants secs avant r hydration Les concentrations les plus courantes sont faibles de l ordre de 0 2 0 5 DOMAINES D APPLICATIONS Doses maximales autoris es Denr es alimentaires en g n rale l exception des denr es alimentaires non transform es des denr es alimentaires d shydrat es dont la r hydratation s effectue au moment de l ingestion du miel des huiles et graisses d origine animale ou v g tale non mulsionn es du beurre du lait entier cr m et demi cr m de la cr me enti re ou faible teneur en mati re grasse pasteuris s et st rilis s y compris par proc d s U H T des produits base de lait ferment au moyen de ferments vivants non aromatis s de l eau min rale naturelle de l eau de source de l eau potable pr emball e du caf de l extrait de caf du th en euilles non aromatis des sucres des p tes s ches du babeurre naturel non aromatis Propri t s Fibre soluble Hydrosoluble froid passe rapidement en solution dans l eau solutions aqueuses translucides et neutres et dans le lait temp rature ordinaire Insoluble dans la plupart des solvants organiques Gonfle froid Bonne r tention d eau faible dose d utilisation limite la syn r se par son action liante Innocuit pour l homme valeur nutritive nulle et neutralit organoleptique Peu sensible aux2. LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Fiche Technique CO SP 004 GOMME XANTHANE 80 E415 CARACTERES GENERAUX Sp cificit organoleptique Aspect physique Poudre de couleur cr me Origine fabrication traitement M tabolite secondaire biopolym re sur substrat hydrocarbon est obtenu par fermentation en culture pure d un hydrate de carbone avec la bact rie Xanthomonas Campestris purifi par extraction partir d une pr cipitation alcoolique thanol ou isopropanol st rilis puis s ch et broy Description Chimique H t ropolysaccharide anionique de poids mol culaire lev et de cha ne principale cellulosique compos de D glucose et D mannose principales unit s d hexose ainsi que de l acide D glucuronique et des radicaux pyruvique et ac tiques sous forme de sels de sodium de potassium ou de calcium UTILISATIONS R le Mode d action Effet augmente la viscosit des produits liquides et p teux sans les g lifier potages cr mes desserts cr mes glac es nappages pour p tisserie employ comme stabilisant en particulier pour sauces mulsionn es sauces salades b arnaises sauces mayonnaises marinades vinaigrettes salad dressing sauces chaudes est utilis en p tisserie di t tique comme agent de texture pour pains sp ciaux Mode d emploi reconstitution dosage Les solutions aqueuses sont pr par es temp rature ambiante l aide d une agitation intense La
3. es chimiques lt 16 Caract ristiques microbiologiques Flore m sophile totale max 2000 cfu g max 200 cfu g Salmonella Absent in 10 g E coli Absentin5qg Absence de cellules revivifiables de Xanthomonas campestris dans 1 gramme ETIQUETAGE D nomination Gomme Xanthane ou E415 CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage boite de 1 Kg net ou cartons avec sache en poly thyl ne de 25 Kg net Conditions de conservation l abri de l humidit la chaleur et la lumi re en emballage ferm P remption Dur e de vie de 2 ans minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg gt 1821A 25Kgs 1825F Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 15 12 2010 CA FT Xanthane80 E415 LOUIS FRANCOIS 2 2 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG
4. variations de temp ratures de pH stabilit remarquable en milieu acide stable m me en milieu tr s salin Tr s peu affect par la cong lation d cong lation pasteurisation et par la st rilisation Viscosit pratiquement ind pendante du pH structure stable m me en milieu acide D veloppe une forte viscosit m me faible concentration et surtout chaud Le d veloppement de la viscosit est ralenti en solutions salines LOUIS FRANCOIS 1 2 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Poss de un seuil d coulement lev et caract re pseudoplastique Pouvoir suspensoide lev maintien en suspension exceptionnel pour les solides dispers s Peut tre utilis en synergie avec les galactomannanes avec la caroube formation d un gel la dose 50 50 et est compatible avec les paississants alimentaires courants les mulsifiants Stabilise les mulsions d huile ou de gras dans l eau st rilis es ou froid LEGISLATION SPECIFICATIONS Caract ristiques physiques Granulom trie qualit standard 60 mesh gt 99 5 80 mesh gt 95 La viscosit d une solution de gomme xanthane dans de l eau distill e est mesur e l aide du viscosim tre Brookfield mod le LVT aiguille n 1 n 3 la vitesse de 60 tours minute Caract ristiqu
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