L`ELEGANTE - Oenofrance
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1. Produit pour usage nologique et exclusivement professionnel Utiliser conform ment la r glementation en vigueur INGREDIENTS Levure s che active mulsifiant E491 Ne contient pas d OGM CONDITIONNEMENT Sachet sous vide de 500 g Carton de 20 x 500 g CONSERVATION Stocker au frais entre 2 et 8 C Peut rester temp rature ambiante pendant 3 mois lt 25 C A Utiliser imm diatement apr s ouverture A utiliser de pr f rence avant la DLUO inscrite sur l emballage Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn es de s curit en vigueur Ce document est la propri t de SOFRALAB et ne peut tre modifi sans son accord 90 2015 2 2 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet CS 11031 51530 MAGENTA France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com SOFRALAB The Oenological Company lll2. OEN RANCE LEVURES L ELEGANTE Levure pour l laboration des vins blancs valorisant l expression des grands terroirs CARACTERISTIQUES L ELEGANTE est une levure naturelle s lectionn e par Sofralab en collaboration avec le laboratoire Burgundia nologie en r gion Bourgogne dans le vignoble de la C te de Beaune L ELEGANTE est recommand e pour l laboration de vins blancs de qualit remarquable alliant finesse aromatique et gustative et pr sentant un beau potentiel de long vit PROPRIETES NOLOGIQUES Caract ristiques fermentaires e Esp ce Saccharomyces cerevisiae e Facteur Killer Killer positif e Cin tique fermentaire tr s bonne implantation cin tique moyenne Plage optimale de temp rature de fermentation 12 20 C Tol rance l alcool jusqu 13 Vol Production d acidit volatile faible Besoin en azote lev Production d H S faible Production de glyc rol lev e L ajout des nutriments VIVACTIV PERFORMANCE au levurage et VIVACTIV CONTR LE mi FA est n cessaire au bon m tabolisme de L ELEGANTE dont les besoins en azote sont importants Il est galement vivement conseill de proc der un remontage d a ration au tiers de la fermentation alcoolique pour relancer la biosynth se des st rols par les levures Propri t s organoleptiques e Valorisation de l expression des grands terroirs vins blancs e D veloppement d une expression aromatique fine et complexe associant les n
3. otes fruit es fruits chair jaune agrumes florales fleurs blanches miel et min rales silex e Concours un bel quilibre en bouche panachant l gamment fra cheur volume et persistance APPLICATIONS e Elaboration de vins blancs d expression de terroir pr sentant un potentiel de long vit e Vins blancs issus des c pages chardonnay melon de Bourgogne marsanne roussanne sauvignon blanc s millon viognier etc e Vinification en cuve ou en barriques Elevage en cuve ou en barriques DOSE D EMPLOI Dose recommand e 20 g hL Dose maximale l gale selon la r glementation europ enne en vigueur aucune 90 2015 1 2 SAS SOFRALAB 79 av A A Th venet CS 11031 51530 MAGENTA France T l 33 3 26 51 29 30 Fax 33 3 26 51 87 60 www oenofrance com fl SOFRALAB OEN RANCE LEVURES MODE D EMPLOI Disperser les levures s ches actives LSA dans 10 fois leur poids d un m lange d eau et de mo t en proportion quivalente et une temp rature comprise entre 35 et 40 C Exemple 500 g de LSA dans un m lange compos de 2 5 L d eau et 2 5 L de mo t 37 C Laisser reposer 20 minutes puis homog n iser doucement le levain Si la diff rence de temp rature entre le levain et le mo t n exc de pas 10 C incorporer directement le levain au mo t Sinon doubler le levain avec du mo t attendre 10 minutes homog n iser doucement et incorporer au mo t Pr caution d utilisation
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