Texte - Jf
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1. L gt La phrase du mode d emploi est elle exacte b Les d gr s Brix Quelles seraient les valeurs en degr Brix des 8 concentrations tudi e pendant le TP c CALCUL DU TAUX DE SUCRE D UNE CONEITURE Apr s triage des fruits trempage puis grenage par trituration ou centrifugation lente on obtient une pulpe pauvre en sucre la mesure au r fractom tre donne g n ralement une valeur comprise entre 3 et 10 Brix Pour que la confiture soit suffisamment sucr e on doit lui ajouter du sucre pour atteindre suivant les fruits 60 65 Brix Cette op ration valorise son go t et la prot ge des micro organismes ind sirables Prenons 50 Kg de pulpe ayant B1 4 Brix On d sire atteindre une teneur B2 55 Brix il faut donc ajouter une certaine masse de sucre de sucre gt Calculer mi la masse de sucre contenue dans les 50 kg de pulpe gt Calculer m2 la masse de sucre qu il faudrait dans les 50 kg de pulpe gt Calculer la masse de sucre rajouter Ms m2 m1 B2 60 Indice prisme n2 1 72. dire la concentration massique maximum d une solution sucr e 7 x Faible r fraction II Comment fonctionne un r fractometre i chantillon Pour les r fractom tres portables la mesure se fait Ne ss par transparence au moyen d un prisme pr sentant un indice de r fraction lev et peut tre lue directement sur l chelle gradu e quipant l instrument La lumi re au passage du dioptre entre Forte r fraction l chantillon et le prisme est d tourn e de sa iea E trajectoire initiale c est le ph nom ne r fraction Forte L chelle est gradu e en degr Brix B e concentration concentration Le degr Brix repr sente le solution c est dire la masse de sucre dans 100 g V 100mL si c est de l eau il est indique De o Si l chantillon est faiblement concentre d chantillon sur 2 Refermez le l angle de r fraction est grand car la le prisme valet et regardez 3 Notez la position de l chelle en bordure diff rence d indice de r fraction entre l chantillon et le prisme est lev e Si l chantillon est tr s concentr l angle de r fraction est petit car la diff rence d indice de r fraction entre l chantillon et le prisme est r duite gt Indiquer sur le sch ma ci contre les angles d incidence i1 et de r fraction i2 Quelle est la valeur de ii gt Calculer i2 pour la solution tudi e 50 g L et pour la solution 700 g
3. TRS URSS l DR SI TP TPS REFRACTION et QenYSIQUS CONFITURE Les r fractom tres sont utilis s dans de nombreux domaines de l agriculture l industrie en passant par l agro alimentaire et le biom dical L indice de r fraction de l eau par rapport l air est 1 330 20 C Si l on dissout une substance dans l eau du saccharose par exemple l indice de r fraction augmente l indice de r fraction varie dans le m me sens que la concentration de la substance dissoute En raison de sa tr s grande facilit d emploi la mesure r fractom trique est utilis e couramment dans l industrie sucri re pour doser directement des solutions de saccharose Le r fractom tre est alors directement gradu en concentration de saccharose B MESURES Nous allons v rifier si l indice de r fraction varie avec la concentration pour des solutions de sucre saccharose I R alisation de solutions de e de diff rente oncentrations massique Rappel comment calculer une concentration massique m masse de solide dissoudre V Volume de la solution m Ne pas confondre avec p y Masse volumique ou V est le volume de la masse m R alisation de diverses solutions 1 Quelle masse de sucre faut il dissoudre pour pr parer les solutions indiqu es dans le tableau suivant la verrerie disponible fiole jaug e de 250 mL ou de 300 mL 2 R alisation Fiole jaug e Dissoudre le sucre dans la fiole remplie au trois quarts pu
4. is compl ter jusqu au trait de jauge l aide d une pipette main Trait de jauge II indi i i AAT Remplir la cuve transparente et observer TES Indiquer sur le sch ma l angle d incidence i1 l angle de r fraction i2 Le milieu 1 le milieu 2 pe O 2 Mesures A T Faire une mesure cit d angle et calculer l indice de r fraction de la solution sucr e l indice de l air est gal 1 L Refaire une 2 mesure d angles pour v rifier la valeur de l indice de r fraction de l eau sucr e C Exploitation gt Montrer l aide d un graphique que l indice de r fraction de l eau sucr e est proportionnel sa concentration en sucre gt Trouver galement l aide du graphe l indice de r fraction de l eau pure non sucr e gt Trouver la concentration en sucre de la solution inconnue gt Comment trouver la concentration en sucre d une solution dont l indice mesur est de 1 3922 us ANN amp gt concentration 50 100 200 300 400 500 700 en sucre N2 indice de r fraction de la solution solution inconnue mesure de l indice de r fraction n2 a D apr s cette formule topologique en 3d quelle est la formule brute du saccharose Quelle est la fonction chimique pr sente 8 fois OH b Si on essaye de dissoudre plus que 490 g dans 250 mL d eau 20 O le saccharose ne se dissout plus Calculer la SOLUBILITE s en g l c est
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