comment introduire des produits biologiques en
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1. agriculture biologique Denis Lairon chercheur l INRA Depuis le grenelle de l environ nement en 2007 de nombreuses actions ont t mises en oeuvre pour respecter les objectifs de 20 de produits bio en restauration collective L agence bio groupement d in t r t public dont la mission est de d velopper et de promouvoir l agriculture biologique r alise chaque ann e un barom tre de la restauration collective La restauration collective c est quoi 15 millions de Fran ais prennent chaque jour au moins 1 repas hors de leur domicile dont plus de la moiti en restauration collective Pr s de 73 000 structures de restauration collective publiques ou priv es distribuent envi ron 3 milliards de repas par an dans les secteurs principaux suivants e l enseignement restauration scolaire et universitaire e la sant et le social restauration hospitali re maisons de retraite e le travail restauration d entreprises et d administrations e les autres collectivit s centres de vacances arm es tablissements p nitentiaires L ensemble de ces secteurs totalise plus de 7 milliards d euros HT d achats alimentaires r partis de fa on quasiment gale entre produits frais produits surgel s et produits d picerie En moyenne 61 des tablissements de restauration collective fonctionnent en gestion directe et 39 en gestion conc d e des soci t s sp cialis es PRODU2. agriculture biologique si elle est soutenue par une volont politique peut contribuer la s curit alimentaire en e att nuant les impacts des changements climatiques e am liorant la gestion et la qualit de l eau e prot geant l agrobiodiversit au d triment de la monoculture e stimulant le d veloppement rural Mais le mot biologique que veut il dire v ritablement Souvent des retours sont faits par certains consommateurs Mais pourquoi nomme t on cette agricul ture biologique a ne fait pas tr s naturel Revenons l origine m me de ce mot biologique vient du mot bios du grec ancien Biog qui signifie la vie l existence C est donc tout naturellement que cette agriculture de la vie s intitule biologique car respectant ainsi les cycles naturels des principes de vie sur terre a En 1980 les pouvoirs publics fran ais reconnaissent officiellement l agriculture biologique E u Lar glementation communautaire relative au mode de production biologique reprend en grande partie les principes et d finitions des textes l gislatifs fran ais pour les productions v g tales et a depuis le 24 ao t 2000 pour les productions animales L B Pour commercialiser des produits bio agricul teurs et entreprises de collecte de transforma tion et de distribution doivent obligatoirement faire contr ler et certifier leurs activit s par un organisme accr dit et agr par les Pou
3. Tout compte fait la bio n est pas ch re L agriculture biologique locale permet avec le respect de la planification des achats et de la saisonnalit une s curit d approvisionnement des prix quitables avec une meilleure ma trise des budgets L agriculture biologique locale et la commande publique sont avec un allotissement adapt compatibles La bio et L ENVIRONNEMENT NS QE 7 S av o NS L agriculture biologique respecte restaure et entretient les quilibres biologiques e L AB pr serve la ressource en eau tant en qualit par la non utilisation des engrais et pesticides chimiques qu en quantit par l utilisation d esp ces rustiques mieux adapt es leur environnement e L AB conserve et accro t la fertilit physique et biologique des sols e L AB favorise la biodiversit animale et v g tale e L AB a un impact positif sur les missions de gaz effets de serre par des missions de GES moindres et un stockage accru du carbone dans les sols e L AB a une faible consommation d nergie fossile particuli rement du fait de l interdiction en bio des engrais et pesticides chimiques de synth se dont la production et le transport sont tr s gourmands en p trole et d riv s VIS VIS DES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION Introduire des produits bio permet de se conformer aux ob jectifs du Grenelle de l environnement La bio et LA SANT VIS VIS DES PROFES
4. ob sit les maladies cardiovasculaires et certains cancers en partie li es notre alimentation industrielle et d s quilibr e e La r alit conomique des exploitations agricoles Pour rester comp titifs sur les march s les agriculteurs sont souvent contraints de vendre leurs productions des prix inf rieurs leur co t de re vient rendu possible par les subventions Cette politique commer ciale s effectue au d triment de la vitalit des espaces ruraux Parce qu elle pr serve la qualit de l eau parce qu elle est moins d pendante des subventions parce qu elle offre aux consommateurs des produits sains et de qualit l agriculture biologique permet la soci t toute enti re de r aliser des conomies consid rables 1 des tablissements introduisent yA en introduisent au moins une O des produits bio tous les jours O fois par semaine des produits bio 1 des tablissements ont constat O un surco t mati re valu 23 e z P A O de ces tablissements ont cherch limiter ce surco t en e limitant le gaspillage e d veloppant la mise en concurrence e groupant les achats L achat group territorialis g n rantunerationalisation des co ts logistiques para t tre la solution la plus efficace Les carottes r p es co tent trois fois la salade en sachet co te deux fois et demi plus cher plus cher que les carottes bio en vrac que la salade bio vendue enti r
5. Europe 2 EE 2 PADER UNION EUROP ENNE MI Mn NA AQUITAINE LOT ET GARONNE Conseil g n ral y FRane
6. en moyenne plus 0 9 Unit s de Travail Annuel UTA selon l Agence Bio Source Agence Bio 2010 Ses s Ses Si si sr ss Ses ne FARAN Ferme Bio Ferme conventionne 2 4 UTA 1 5 UTA le La bio pour une eau potable non trait e Les r glements de l agriculture biologique proscrivent les produits chimiques de synth se engrais et pesticides Ceci permet de pr server les nappes phr a tiques et par cons quences de r duire les frais de traitement des eaux La commune de Munich soutient le programme l agriculture biologique hau teur de 0 01 m3 d eau distribu e En France le co t de la seule d nitrification est de 0 27 m3 Source L agriculture biologique un outil efficace et conome pour prot ger les ressources en eau FNAB 2009 L agriculture biologique propose des produits sains Les produits biologiques se distinguent par des teneurs plus lev es en compo sants b n fiques plus de mati re s che de vitamine C et d anti oxydants dans les fruits et l gumes meilleur quilibre des acides amin s dans les c r ales meilleure composition en acides gras dans les produits animaux La transformation biologique utilise moins d additifs et pr serve mieux les qua lit s nutritionnelles de la mati re premi re Source 90 arguments en faveur de l agriculture biologique FIBL La qualit des produits de l
7. int grant des produits bio QUELQUES REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES Ce guide reprend des informations contenues dans les documents suivants e Guide d approvisionnement bio et local en restauration collective FNAB e Petit guide pour vos amis biosceptiques Fnab Bio d Aquitaine Corabio e Barom tre Agence bio CSA 2012 Observatoire 2012 des produits biologiques en restauration collective e Du bio la cantine mode d emploi WWF SNRC Syndicat national de la restauration collective e Manger Bio c est trop cher Stop aux id es re ues Corabio producteurs bio de Rh ne Alpes e Introduire des produits bio Bio d aquitaine e Introduire des produits bio et locaux en restauration collective Bio d aquitaine et Agrobio P rigord e 90 arguments en faveur de l agriculture biologique FIBL Institut de recherche de l agriculture biologique e La qualit des produits de l agriculture biologique Denis Lairon chercheur l INRA ET WEB www repasbio org www bioconsomacteurs org www fnab org www agencebio org CONTACTS AGROBIO 47 Adresse 26 rue Victor Michaut 47300 Villeneuve sur Lot Tel 05 53 4175 03 Mail info agrobio47 fr Site web www agrobio47 fr www produit bio aquitaine fr Ce guide a t r alis avec le concours financier de l Europe du Conseil R gional d Aquitaine du Conseil G n ral de Lot et Garonne et de Bio d Aquitaine f deration des agriculteurs bio d Aquitaine R E G ION l
8. ont t laborieux pour r ussir cr er un r seau pouvant fournir des produits bio Mais maintenant c est chose faite Pour mettre en place ce projet il s agissait de travailler de mani re progressive pour mesurer l impact sur le travail de la cuisini re Mme FANTON sur le co t du repas et l appr ciation des produits par les convives scolaires Le t moignage de la directrice de l cole maternelle En effet si les co ts ont t maintenus c est aussi gr ce la volont et au travail de Mme FANTON Bien que nous sommes 10 de produits bio actuellement le prix de la cantine n a augment que de 10 cts en 3 ans Cette aug mentation a naturellement suivi le cours normal de l inflation J essaie de g rer au mieux les commandes pour viter tout gaspillage Je nai nireste ni demande de suppl ments Siles co ts ont t maintenus c est gr ce la volont et au travail de Mme FANTON LYC E COLL GE STENDHAL A AIGUILLON LES FILI RES LOCALES AVANT TOUT La gestionnaire Mme BARSACOQ a toujours travaill avec les producteurs locaux Il lui sem blait donc naturel de travailler l introduction de produits locaux et bio dans l tablissement Mme BARSACQ a impuls la dynamique mais la r alisation concr te n a pu tre effective que gr ce son quipe Pour Mme BARSACO outre la conviction c est aussi pour faire fonctionner l conomie locale et l
9. COMMENT INTRODUIRE DES PRODUITS BIOLOGIQUES EN RESTAURATION COLLECTIVE GUIDE PRATIQUE DU CHAMPS A L ASSIETTE Ce guide vous est principalement destin professionnels de la restauration collective Nous agriculteurs sommes responsables de la production d aliments biologiques et comme vous nous savons ce que repr sente le travail avec des aliments vivants p rissables et saisonniers C est dans cette optique de compr hension mutuelle des contraintes et des atouts de chacun que nous avons pens ce guide En effet nous sommes les acteurs nourriciers de notre territoire C est pourquoi nous vous proposons de travailler ensemble pour cr er un lien fort de nos champs vos assiettes Dominique LECONTE Pr sident de Bio d Aquitaine et r f rent de la commission commercialisation PR SENTATION AGROBIO 47 association des agriculteurs bio du Lot et Garonne vous pr sente son guide d introduction des produits bio en restauration collective destin accompagner les tablissements publics priv s les collectivit s et tous ceux qui souhaitent int grer une d marche sur le territoire du Lot et Garonne pour les produits biologiques Il pr sente la mani re de Proposer une alimentation de qualit Contribuer l conomie locale Pr server la sant Mettre en place une d marche de d veloppement durable sur le territoire vvwvvv Pr server l environnement Bonne lecture Sommaire
10. ITS BIOS EN RESTAURATION COLLECTIVE 7 En 2012 57 O des tablissements proposent des produits bio dans leurs menus tablissements de restauration ayant introduit des produits biologiques dans leurs menus E Menus enti rement bio E Plats enti rement bio Uniquement des produits ou ingrefients bio en 2012 PART DES ACHETEURS PAR FAMILLE DE PRODUITS BIO EN 2072 Produits frais fruits E 87 Produits frais produits laitiers N 8 27 Produits frais l gumes N 77 e Produits carn s frais volaille p 4 Fu Produits d picerie pain RS 327 des tablissements qui ach tent des produits bios privil gient les l gumes frais la carotte 66 Source Agence Bio Etude Agence Bio CSA 2012 TOUT COMPTE FAIT LA BIO NEST PAS CHERE En g n ral le prix des aliments n int gre pas e Les co ts de traitement de l eau potable tr s lev s en raison des pollutions diffuses li es aux engrais et aux pesticides chimiques de synth se utilis s en agriculture Le surco t des produits bio est souvent de l ordre de 30 des co ts mati res Source FNAB repasbio org Mais d un autre c t la collecte et l assainissement d pollution des eaux us es repr sentent 31 du co t de l eau pour les collectivit s Source CNRS cnrs fr e Les d penses de sant qui ne cessent de cro tre en raison du d veloppement de certaines pathologies comme le diab te l
11. Informations g n rales sur la restauration collective en bio et d finition des objectifs op ration 3 Visite et changessurl tablissementavecl animateur 1 2 journ e analyse du projet d tablissement 4l valuation avec le cuisinier et le gestionnaire de la faisabilit des repas bio points conomiques 5 Analyse des d marches au sein de l tablissement en lien avec alimentation et l environnement 6 Travail d analyse et de synth se de l animateur et r daction du diagnostic 71 Compte rendu du diagnostic sur l tablissement 1 2 journ e bilan des atouts et contraintes du projet Analyse des points travailler pour concr tiser les objectifs vis s par l tablissement 8 Proposition d un calendrier d actions animations p dagogiques formation des cuisiniers VALUEZ VOS POSSIBILITES Acteurs concern s l lu en charge de la restauration le gestionnaire le ou les cuisiniers les infirmi res les pa rents d l ves les enseignants Introduire des produits bio locaux modifie les pratiques et le fonctionnement de la structure en terme de com mandes des produits de composition des menus saison nalit et de logistiques Si vous souhaitez mettre en place une d marche durable et r guli re dans le temps il faut tudier 3 grands postes Les moyens humains e Gestion du personnel vis vis du besoin de main d oeuvre suppl mentaire e Formation exp rience du personnel Les moy
12. L agriculture bio c est quoi La bio une agriculture rigoureusement contr l e La bio et l conomie La bio et environnement La bio et la sant La bio en restauration collective Tout compte fait la bio n est pas ch re INTRODUIRE DES PRODUITS BIO re tape r unissons nous l me tape quelle est l agriculture de mon territoire 3 me tape valuez vos possibilit s 4 me tape la formation une n cessit 5 me tape faire vivre le projet La commande publique compatible avec la bio locale T moignages Un r seau qui est l pour vous accompagner L AGRICULTURE BIO L AB ou agriculture biologique facilement identifiable par ce logo AB vert et blanc et le logo europ en est un signe officiel de qualit reconnu depuis 30 ans par le Minist re de l Agriculture Ce label est la r f rence fiable en mati re de s curit ali mentaire et de tra abilit pour les consommateurs C est le seul signe reconnu officiellement identifiant la qualit E des produits sur le plan environnemental 4 principes fondamentaux orientent le cahier des charges de l AB Prot ger les plantes sans pesticides chimiques de synth se Maintenir la fertilit du sol sans engrais chimiques re Pratiquer un levage respectant le bien tre animal ESS Garantir des produits sans OGM La Food and Agriculture Organization FAO des Nations Unies a conclu qu l chelle mondiale l
13. SIONNELS DE LA RESTAURATION e l agriculture biologique tant un mode de production fond sur la non utilisa tion de produits chimiques et d OGM peut pr venir des risques pour la sant e L agriculture biologique produit des aliments disposant de 223 fois moins de r sidus de pesticides source g n ration futures 2010 e La teneur sup rieure des aliments bio en vitamines et oligo l ments est un sujet sur lequel les experts s affrontent r guli rement par presse interpos e mais tous s accordent sur la plus grande teneur en mati re s che des teneurs en antioxy dants plus lev es des taux sup rieurs de vitamine C polyph nols magn sium et fer ainsi que des taux sup rieurs en om ga 3 dans le lait bio L agriculture biologique r pond aux recommandations du Plan National Nutrition Sant PNNS en proposant des produits ayant une meilleure densit alimentaire et garantissant un meilleur rendement Avec ses 70 productions diff rentes l agri culture biologique locale propose des produits sanitairement sains des volumes correspondants aux besoins des professionnels La bio cr e de l emploi en zone rurale Les exigences particuli res du cahier des charges de l agriculture biologique en gendrent une main d oeuvre plus lev e dans les fermes et maintiennent ainsi l emploi en milieu rural A surface gale une ferme bio n cessite davantage de main d oeuvre qu une ferme conventionnelle
14. e Source tude sur le prix des produits bio et conventionnels Corabio janvier 2012 INTRODUIRE DES PRODUITS BIO QUI POURQUOI COMMENT MOA 0o LA FORMULE EN 5 TAPES Agrobio 47 vous propose une d marche en 5 tapes clefs pour r ussir votre d marche d intro duction de produits bio en restauration collective GAIE R UNISSONS NOUS Acteurs concern s l lu en charge de la restauration le gestion naire le ou les cuisiniers les infirmi res les parents d l ves les enseignants Partant du postulat que chaque restaurant collectif est unique de par ses membres ou son environnement ou encore son agen cement il est primordial de r unir toutes les personnes pou vant tre concern es par le projet En effet l introduction de produits bio locaux induit quelques changements comme les achats la facturation de nouveaux fournisseurs des cuissons diff rentes Il est donc indispensable de les accompagner Cette tape permet l ensemble des acteurs de partager des objectifs et une d marche commune A partir de l exp rience et des connaissances de l ensemble des acteurs concern s Agrobio 47 peut accompagner la collectivi t ou l tablissement construire son projet d introduction de produits bio en restauration collective M VI 10 QUI POURQUOI COMMENT ALT QUELLE EST L AGRICULTURE DE MON TERRITOIRE Acteurs concern s le
15. ens mat riels e Equipements adapt s Pr sence de l gumerie Capacit de stockage pour des denr es non p rissables Les moyens financiers D finir r ellement le co t mati re de l assiette Adapter l introduction de produits bio en lien avec le budget du restaurant AgroBio 47 vous propose de vous accompagner par un diagnostic d tablissement pour e Anticiper le projet d introduction sur les plans cono mique technique r glementaire et humain e Construire le projet d approvisionnement territorial et envisager les diff rentes tapes n cessaires sa r ussite 11 12 AE TAPE QUI FE POURQUOI COMMENT LA FORMATION UNE N CESSIT Acteurs concern s gestionnaires intendants et person nels charg s de la validation des menus chefs de cuisine L accompagnement des professionnels de la restauration doit faciliter l int gration de produits bio dans leur res taurants en ad quation avec la fili re bio locale Ainsi l action de formation garantira La mise en relation de la demande mergente et de l offre existante de produits bio locaux L impulsion d une dynamique de projet d int gration r guli re de denr es bio dans les restaurants La progression de la demande corr lativement avec l offre de produits bio locaux Agrobio 47 propose des journ es de formation avec un cuisinier form par le r seau FNAB F deration National des Agricu
16. es circuits courts Sans l implication du personnel pour les livraisons les pr parations des repas ou encore la facturation rien n aurait t possible C est v ritablement un travail d quipe Nous travaillons 7 familles de produits en direct Apr s les fruits et les l gumes nous avons int gr du poulet pr t cuire une fois par trimestre qui nous revient moins cher en raison notamment d un bon rendement la cuisson Nous travaillons avec Manger Bio 47 directement et indirectement car nous achetons du pain bio Marmande fabriqu partir de la farine d un des producteurs C est une fili re courte et de proximit tr s concr te Mme BARSACO LYC E AGRICOLE DE N RAC UN CHEF CUISINIER VOLONTAIRE Olivier GUINET est un chef cuisinier entreprenant Il aime innover et tre en pointe sur les diff rents pro jets Alors quand le Conseil R gional a mis en place les lyc e pilotes pour l introduction de produits locaux et bio il a de suite souhait participer Mais avant tout il a d abord concert son quipe Jai organis une r union avec l quipe en leur demandant s ils taient pr ts suivre le projet changer un peu leurs pratiques pour cette op ration Une fois obtenue l adh sion de l quipe essentielle pour la r ussite de ce type de d marche le lyc e a candidat pour devenir Lyc e Pilote et b n ficier d un accompagnement Cette envie n es
17. lteurs Bio et Bio d Aquitaine La formation per met d appr hender les enjeux de l agriculture biologique appliqu s concr tement la restauration collective Les comp tences acquises par les Chefs de cuisine e Conna tre l offre de produits frais de sai son et de proximit disponible ainsi que la gamme des produits d picerie bio adap t e la restauration collective e Rep rer les denr es certifi es issues de l agriculture biologique e Mettre en oeuvre une ou plusieurs den r es sp cifiques la fili re bio locale c r ales l gumineuses e Appr hender les sp cificit s des pro duits bio et les prendre en compte dans la pr paration des repas temps de pr pa ration plus important composantes nutri tionnelles diff rentes e Obtenir un quilibre nutritionnel en va riant les menus les go ts ou encore faire d couvrir des nouvelles saveurs e Ma triser le budget les gesfiomaires et personnels charg s de la validation des menus e Etablir des menus quilibr s int grant des produits bio e Int grer de mani re r guli re des den r es bio budget ma tris e Etablir des crit res environnementaux pour leurs achats de produits frais e Formuler un appel d offres adapt aux disponibilit s de la fili re bio Promouvoir l offre aupr s des convives POURQUOI COMMENT Exemples de programmes Biologie 6 e chapitre Des pratiq
18. ndre en consid ration des CRIT RES SUPPL MENTAIRES e La d finition claire de l objet du march le produit demand suivi de la mention issu de l agriculture bio logique ou quivalent est tout fait l gale Il s agit d une exigence technique du pouvoir adjudicateur e L allotissement adapt effectuer un allotissement plus pr cis permet d ouvrir les lots la concurrence e La multi attribution permet de s curiser aussi vos approvisionnements e Les crit res de s lection l article 53 du code des march s publics permet de construire les conditions de s lection des soumissionnaires fra cheur ou saisonnalit performance environnementale Introduire des produits locaux et bio en restau ration collective semble pour certains difficile voire incompatible avec les fonctionnements de la restauration collective Afin de vous lib rer de ces appr hensions nous vous propo B sons des t moignages prouvant que travailler T mol nd es avec des producteurs bio et locaux est possible TRENTELS UN DUO MOTIV T MOIGNE Dans la commune de Trentels le restaurant scolaire est g r e par une association qui est l initiative de ce projet Une mise en place de l gumes bio et locaux a d but apr s concertation avec le personnel Avant d augmenter la quantit de produits bio et le co t des repas lavis des parents a t sollicit Si aujourd hui cela semble vident les d buts
19. ropos s e Desaffichesetplaquettesd informationsurlesproduitsAB e Des expositions sur l agriculture biologique de nombreux outils p dagogiques e Des guides p dagogiques pour programmer des anima tions ducatives notamment en milieu scolaire e L assiette bio un guide pratique pour la mise en place de votre projet e La Malette bio outil p dagogique r alis par la maison de la bio en Bretagne Agrobio 47 met en place des activit s de sensibilisation e Activit s en lien avec les programmes p dagogiques dans les programmes des manuels de Biologie de G o graphie de sciences naturelles e Ateliers culinaires avec vos convives e R alisation de jardins partag s e Visites d exploitations e Diffusion des films documentaires 13 LA COMMANDE PUBLIQUE COMPATIBLE AVEC LA BIO LOCALE La commande publique doit r pondre trois principes Libre acc s la commande Egalit de traitement c est Transparence de la proc dure publique c est dire susciter dire traiter toutes les candi 3 c est dire tre en capacit la mise en concurrence effec datures sans favoritisme d expliquer le processus de trai tive et r aliser une publicit tement des candidatures Ces trois principes sous tendent que les administrations publiques et les collectivit s territoriales ne peuvent pas privil gier les entreprises locales i vous voulez introduire des produits bios ef locaux il faut pre
20. s lus le gestionnaire le ou les cuisi niers les infirmi res les parents d l ves les enseignants La Restauration collective constitue aujourd hui un nou veau d bouch pour les producteurs bio Les restaurants collectifs d couvrent eux aussi de nou veaux fournisseurs La plupart du temps il s agit d un changement radical Il faut donc que chacun s coute et puisse comprendre l autre En effet pour r ussir l ad quation de l offre et de la de mande la saisonnalit la planification des besoins ou en core le respect de d lais de livraison sont prendre en consid ration Il est donc primordial d valuer la situation de la production bio locale vis vis de vos besoins Il est n cessaire de se renseigner sur les produits dispo nibles leur saisonnalit sur le territoire les volumes dispo nibles et la capacit des fili res fournir de fa on durable votre tablissement L objectif est d augmenter simulta n ment les quantit s produites et consomm es Agrobio 47 accompagne la structuration de groupes de pro ducteurs Nous accompagnons les collectivit s et tablisse ments mieux conna tre l agriculture de leur territoire ME TAPE QUI POURQUOI Lette COMMENT 4 Le diagnostic d tablissement nels du diagnostic techniques r glementaires et commerciaux 1 Premier contact t l phonique avec l animateur en charge de la restauration collective 2
21. t pas venue de nulle part je travaillais d j des produits bio depuis 4 ans Actuellement je travaille plut t avec des entreprises bio r gionales ou des grossistes Mais pour les l gumes je travaille directement avec un producteur bio install 5 minutes du Lyc e De cette mani re je cumule le bio et le local Enfin pour avoir une d marche aboutie nous avons effectu une formation concernant les techniques culinaires notamment pour les c r ales et l gumineuses bio A Olivier GUINET Agrobio 47 s appuie sur les comp tences d un R SEAU QUI EST LA POUR VOUS ACCOMPAGNER Les charg s de projet restauration collective Ils accompagnent les tablissements qui souhaitent introduire des produits bio en restauration collective Ils connaissent l agriculture biologique sa r glementation ainsi que des fournisseurs potentiels Les correspondants culinaires 28 cuisiniers de collectivit ont t form s tre formateurs Ils connaissent les enjeux et garanties de l agri culture biologique ainsi que les contraintes de la restauration collective Les di t ticiens formateurs 24 di t ticiens nes dipl m s es ou ayant le doctorat en m decine avec sp cialisation nutrition vous accom pagnent pour mettre en oeuvre les recommandations du PNNS Plan National Nutrition Sant et du GEMRCN Groupe d Etude des March s de Restauration Collective et de Nutrition en vigueur en
22. ues au service de l alimentation humaine 3 chapitre Responsabilit humaine Terminale Scientifique chapitre Les plantes domestiqu s Terminale Litt raire Economique et Social chapitre Nourrir l humanit G ographie 5 me chapitre D veloppement Durable Sda FAIRE VIVRE LE PROJET QUI Acteurs concern s les enseignants les parents d l ves 00000000000000000000000000e les centres de loisirs toutes les structures d accueil pou vant r aliser des activit s ludiques et ou p dagogiques Pour sensibiliser responsabiliser et communiquer aupr s des utilisateurs Distinguer les produits biologiques des autres produits et communiquer L introduction des produits biologiques participe d ores et d j l veil et au d veloppement du go t des diff rents convives Cependant il est primordial d effectuer un travail p dagogique pour accompagner cette d marche Cela permet de redonner du sens dans lacte alimentaire D o vient le produit Comment est il fabriqu Faire vivre le projet c est faire participer les convives en fants adolescents convives en leur permettant de comprendre et d int grer les enjeux de l alimentation de la pr servation de l environnement et du maintien de l agriculture sur nos territoires Agrobio 47 met disposition de nombreux outils de communication e Des stop self pour identifier les produits p
23. voirs publics pour sa comp tence son ind pendance et son impartialit Des contr les approfondis et inopin s pouvant aller jusqu 4 ou 5 par an sont r alis s sur l ensemble du syst me de production parcelles de terre troupeaux pratiques de culture et d levage lieux de stockage transformation comptabilit conformit des recettes et pro duits correspondants Ils s ajoutent ceux effectu s de fa on g n rale par les autorit s fran aises sur l ensemble des produits agricoles et alimentaires Des pr l vements pour analyses sont effectu s par sondage afin de v rifier la non utilisation de produits interdits pesticides OGM La bio et L CONOMIE VIS VIS DES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION e A exploitation quivalente l agriculture bio emploie 60 de main d oeuvre en plus pay e sa juste r mun ration Cela impacte positivement l conomie locale en zones rurales e En privil giant les circuits courts et la transformation la ferme des produits bio les agriculteurs bio cr ent des fermes viables dont la valeur ajout e est r investie localement e Par la qualit et la diversit des produits bio les exploitations bio participent l image d un terroir et donc son attractivit touristique e Al achat le prix des produits bio est souvent plus lev mais il y a moins de gaspil lage gr ce aux propri t s de ces aliments moins de perte la cuisson
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