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Échalote traditionnelle, oignon de Roscoff, ail

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1. faites les dorer dans de l huile d olive quelques mi nutes Assaisonnez du fromage blanc selon votre go t sel poivre citron huile d olive herbes Disposez les gousses d ail do r es et des pointes de fromage blanc sur les pommes de terre Le truc du chef Frottez une gousse d ail Sur une tranche de pain grill pour donner du caract re vos toasts et cro tons Prr EP i r 1 T D F r expression bretagne Prince de Bretagne A i F nr Fe de M dr TO A a Page 4 BR PRIMALINES C URS DE PIGEON SALADE PRIMEUR LOTES ET MOZZARELLA TOMATES CERISE JAUNES CHA Pr paration 20 mn Cuisson 20 mn Pour 4 personnes M langez tous les ingr dients dans un grand saladier ou dans 4 assiettes Versez la vinai grette au pesto assaisonnez votre go t et servez imm diatement 500 g de pommes de terre primeur Prince de Bretagne gt 250 g de tomates cerises jaunes et de c ur de pigeon Prince de Bretagne gt 2 chalotes traditionnelles gt 1 cuill re soupe de pesto 2 boules de mozzarella di buffala gt 1 poign e de roquette gt 2 cuill res soupe d huile d olive 1 cuill re soupe de vinaigre balsamique gt fleur de sel amp poivre Lavez les pommes de terre gardez la peau et cuisez les une vingtaine de minutes Refroidissez les sous l eau froide et coupez les votre convenance Epluchez et mincez les chalotes Lavez les
2. tomates et la roquette Coupez la mozzarella en d s M langez le pesto et le vinaigre ajoutez l huile d olive en fouettant comme une vinaigrette Le truc du chef ajoutez cette salade des an chois du basilic ou du chorizo pour une touche piquante Recette et photo Amaury s kitchen pour expression bretagne Prince de Bretagne SOUPE L o CHIPS DE ae DE Roscorr AOP Une soupe Pr paration 20 mn DT De FROMAGE d licieus gt 1 kg d oignon de Roscoff ne L 5 lt AOP ox allure gt 50 g de beurre Coupez loignon rest Aux OAA ant en rondelles Cuisez Let odd re a Soupe d huile d olive E ra une po le anti adh sive quelques plat comp cl de vin blanc ou de bi re minutes sans les faire br ler gt 11 de bouillon de volaille Grillez es tranch gt 8 tranches fines de lard d ail Garni es de pains puis frottez les ISSez les de fromage r p et pla cez les au four quelques instants A 8 de fromage emmental ou comt elles tranches de pain de c am gt 1 gousse d ail ii Ser os a soupe dans des assiettes creuses et ez la de chips de lard de rondelles d oi Epluch iS mi l Gardez en un ne e aa les oignons gnons po l es et accompagnez de tartines suer 10 minutes feu aaen dan Faites les Le truc du chef Avec le bouillon de volai le beurre et l huile q li al d s ausal qu ils ne colorent R olive sans aiout pouvez aussi rement D glac Re i a ES et faites r duire de i l
3. PRINCE de BRETAGNE _ chalotes Traditionnelles j Echalote traditionnelle oignon de Roscoff ail ros de Bretagne le go t de l authenticit La gamme Allium Prince de Bretagne est compos e de trois produits typiques du patrimoine culturel de la Bretagne l oignon de Roscoff AOP l chalote traditionnelle et Pail ros de Bretagne Chacun est unique en son genre et seul le savoir faire reconnu des producteurs Prince de Bretagne permet aux consommateurs de savoir ce qu ils ont dans leur assiette Car qu on se le dise pour Prince de Bretagne P chalote n est pas un oignon Et vice versa L chalote traditionnelle Prince de Bretagne Avec 27 OOO tonnes produites chaque ann e la Bretagne est la premi re r gion productrice d chalote traditionnelle en Europe environ 80 de la production fran aise provient du Finist re Les raisons d une telle implantation Le savoir faire et la passion des produc teurs Prince de Bretagne mais galement le climat le sol la fili re Les chalotes sont produites de la m me fa on depuis des g n rations Un savoir faire d fendu avec passion par les producteurs Prince de Bre tagne qui plantent manuellement les bulbes sur paillage noir entre mi janvier et mi avril Les chalotes sont ensuite arrach es la main entre le 15 juin et le 15 ao t Apr s s chage aux champs elles sont ramass es m caniquement puis stock es par
4. chalote Traditionnelle ATOUTS NUTRITIONNELS Riche en fibres potassium phosphore et vitamines l cha lote traditionnelle se consomme aussi bien crue que cuite comme condiment mais aussi comme l gume d accompagne ment D FENDONS LE GO T DU FRAIS BRETAGN Page 2 L oignon de Roscoff CHirenes iles apres PAOC l AOP gt 2500 tonnes d oignon ros de Bretagne di r L oignon ros de Roscoff doit son nom la couleur gt 1000 tonnes d oignons de Roscoff de sa tunique et de sa chair Pr sent sur la r gion T f de Roscoff depuis 400 ans il a obtenu en 2009 gt P riode fin ao t fin mai le pr cieux label AOC En septembre 2013 il a obtenu son AOP Le PRINCE DE BRETAGNE Sem de mi f vrier mi avril il est soulev partir du mois d ao t L oignon de Roscoff AOP et l oignon avant sa maturit compl te lorsqu il est ros de Bretagne se d clinent sous une large gamme de conditionnements pour satisfaire tous les cons teurs lls peuvent tre conditionn s en vrac ou tress s la main en filet ou en sachet pour l oignon de Roscoff destin au tressage Il est ensuite s ch quelques jours au champ puis stock dans un endroit sec et ventil Le logo oignon de Roscoff garantie lori gine du produit et son nettoyage manuel Li r alis par les producteurs Prince de Bre M AVANTAGES NUTRITIONNELS tagne T L oignon de Roscoff AOP et l oign
5. e de semis Les r sultats de ces tests ont confirm les doutes certaines vari t s d chalotes de semis se raient des oignons Les producteurs Prince de Bretagne ont alert les autorit s fran aises et europ ennes depuis plus d an an pour clarifier cette situation Ils demandent la ra diation de ces vari t s du catalogue chalote et l interdiction de les commercialiser sous le nom Echa lote ou Echalote issue de semis car elles ne respectent pas la r gle mentation Pour que le consomma teur ne soit pas tromp le r le du commerce est galement primordial Mettre en avant l chalote tradition nelle Prince de Bretagne est pour les professionnels aussi la garantie de proposer une v ritable chalote 1 CHIFFRES CL S gt 27 000 tonnes gt 1 500 hectares gt 400 450 heures de travail pour un hectare LE PRINCE DE BRETAGNE Tri es la main par les pro ducteurs les chalotes sont ensuite calibr es et queut es Les exp diteurs Prince de Bre tagne condlitionnent eux m mes P chalote traditionnelle La gamme ainsi propos e est tr s large tresses 500 grammes et 1 kilo mais aussi en filet allant de 250 grammes 5 kilos LE SAVIEZ VOUS Originaire d Asie centrale l chalote est apparue en Bre tagne d s le 17 si cle Sa pro duction par plantation d un bulbe n a pas chang depuis ce qui lui conf re sa v ritable iden tit d E
6. e vin blanc La a a tez le bouillon de we ile a a deviendra lt sun E entre 30 et 45 minute w es c Jet c 1 uf ra es couvert omplet qui se suffira j sea A BD faites griller les me Raco ard 4 minutes environ Association mets et Florence vins un bourgogne Beauvois de chaque c t sous le grill du four R servez les chips de lard sur du papier absorbant rouge 100 pinot noir 02 23 25 62 40 06 51 40 59 52 florence beauvois rivacom fr Toutes r j j j j j f ah A e ila pana partielles doivent obligatoirement s accompagner des cr dits photo et recette ainsi que de la mention ce de Bretagne Pour une reprise sur Internet le renvoi vers www prince de bretagne com est obligatoire A gt _ E EEY idi j T DU f LE GO T DU j PACE fs j LS j JE D FENDONS aTr d LY Fi H
7. fois en chambre froide pour pouvoir tre commerciali s es toute l ann e Il faut entre 400 et 450 heures de travail pour un hectare cultiv COMMENT RECONNA TRE L ECHALOTE TRADITIONNELLE Asym trique l chalote traditionnelle se reconna t par la pr sence sa base d une cicatrice reste de sa racine due son mode de production Contrai rement l oignon qui dispose d une s rie d cailles dispos es en cercles concentriques elle est compos e d un premier cercle qui englobe au moins deux trois autres cercles d cailles charnues Les logos Prince de Bre tagne et Echalotes Traditionnelles appos s sur les conditionnements VOUS garantissent son authenticit Soyez attentifs chalotes et oignons ont chacun leur go t et ne s utilisent pas de la m me fa on en cuisine Leurs modes de culture sont claire ment distincts l chalote se plante tandis que l oignon se s me Une diff rence claire Pas pour tout le monde Depuis quelques ann es des chalotes de semis mises au point par un semencier hollan dais sont apparues sur le march OIGNON OU CHALOTE Depuis leurs apparitions sur le mar ch certaines chalotes de semis pencheraient plus du c t de loi gnon plut t que de l chalote Pour le v rifier la Section Nationale Echa lote a fait analyser par un organisme certifi plusieurs vari t s commer cialis es sous le nom d chalot
8. monde des fruits et l gumes frais avec une gamme de 87 es p ces et 2350 producteurs Prince de Bretagne est au service du consommateur pour lui 4 donner le meilleur en termes de s curit sant et saveur 4 k T a i Fi ki s E AF a TE w aE ke pr a B i A a p D a Pol D K r a a _ re LEF y PO TE r P m ia kaa i m pa LA F i L E i x aal i s r ig i f 7 k Fe 1 L F r j l d l Fa 4 p 1 re r i r e ri AA TR a a e Po a a La LS E TA Ee r p ae sn tre 2 PAR NN AAC ey 1 m z F ANT j SF art P E a TT i e A a CT nr LRU Ad A HET a 71 LAS JT CT r Li E D FENDONS LE GO T DU FRAIS Page 3 O O R put pour sa saveur son ar me Talg d licat doux et fruit et sa bonne conservation Pail ros de Bretagne se plante entre les f tes de fin d ann e et il est r colt mi juillet 7 s ENveCppE de ses gousses est vein e d une jolie couleur rose tendre Pour pr server sa qualit la culture de cet allium ainsi que son nettoyage restent enti re ment manuels h Gouss Ail ras T HU A en LUS Sa Tii mipi A I manr 1mA 8m g condiment doux et parfume L AIL ROS DE BRETAGNE Lail rose vous tonnera par sa saveur douce et fruit e Rien voir avec l ail ordinaire BRETAGNE gt 15 tonnes gt 3 hectares La pr sence de ce logo ail ros de Bretagne cer tifie l origine et la quali t chaque g
9. on Prince de Bretagne commercialise gale ros de Bretagne sont riches en vita ment l oignon ros de Bretagne qui est pro mines C lls se consomment crus ou duit en dehors de la zone g ographique de cuits en tarte en soupe confits l AOP Oignons Ros s Leur go t fruit et sucr quand ils sont de Bretagne cuits est particuli rement appr ci des Le logo oignon ros de Bretagne est un enfants signe de reconnaissance qui garantit un oignon ros produit suivant le cahier des charges Prince de Bretagne m Le Saviez vous Ag On raconte qu il vit le jour dans sa NOUVEAUT 2014 r gion de Roscoff quand un moine Une nouvelle identit visuelle affich e sur ramena quelques graines sem es en les conditionnements d oignons Prince de Bretagne A d couvrir au Suite dans le jardin de son couvent fur et mesure de leur arriv e sur le march TRUCS ET ASTUCES wr a u _ L oignon de Roscoff et l oignon ros de Bretagne ne supportent pas le frigo Placez les dans un endroit sec et ven til L A PROPOS DE PRINCE DE BRETAGNE d engagement Situ en Bretagne Nord dans un terroir traditionnel de production l gumi re Prince de Bretagne qui exporte dans plus de 30 pays est le porte drapeau d une fili re re 4 cherche production commercialisation exp dition marketing communication et cole de formation fruits et l gumes Marque leader dans le
10. ousse tant nettoy e la main Pour consommer l ail ros de Bretagne plu sieurs mois apr s la r colte conservez le dans un endroit sec et a r L ail ros de Bretagne est reconnu pour ses vertus nutritionnelles et m dicinales il a un effet positif sur le cholest rol et poss de des qualit s anti allergiques Originales les pr sentations Sachet 3 t tes en papier kraft et raphia et Bourriche de gousses d ail 200 grammes remportent un franc succ s MODE D EMPLOI un plat cuisez au four une vingtaine de mi nutes 220 C nn 3 k p a CT 1 j PREE a E L ail rose peut s utiliser aussi bien cru que cuit pour gt Un assaisonnement r pez finement une gousse pour assaisonner une vinaigrette ou une salade Une huile parfum e dans une petite casserole versez 5 cuill res d huile d olive et une gousse d ail cras e Chauffez douce ment quelques minutes Vous obtiendrez une huile d licatement par fum e pour assaisonner l gumes poissons cru dit s gt Cuit en chemise dis posez les gousses dans leur peau avec un petit peu d huile d olive dans Med i FI 04 Ji ri 7 l P ih Recette et photo Amaury s kitchen pou NDONS LE GO gt Des amuse bouche originaux Cuisez des pommes de terres chair ferme pelez les coupez les en deux dans la lon gueur pluchez quelques gousses d ail mincez les finement puis

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