La gastronomie, vecteur d`influence
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1. Pourquoi Comes En latin comes signifie compagnon de voyage associ p dagogue personne de l escorte Soci t cr e en 1999 install e Paris Toronto et S o Paulo Comes publie chaque mois Communication amp Influence Plate forme de r flexion ce vecteur lectronique s efforce d ouvrir des perspectives innovantes la confluence des probl matiques de communication classique et de la mise en uvre des strat gies d influence Un tel outil s adresse prioritairement aux managers en charge de la strat gie g n rale de l entreprise ainsi qu aux communicants soucieux d ouvrir de nouvelles pistes d action tre cr dible exige de dire clairement o l on va de le faire savoir et de donner des rep res Les int r ts qui conditionnent les rivalit s conomiques d aujourd hui ne reposent pas seulement sur des param tres d ordre commercial ou financier Ils doivent galement int grer des variables culturelles soci tales bref des id es et des repr sentations du monde C est ce carrefour entre laboration des strat gies d influence et prise en compte des enjeux de la comp tition conomique que se d ploie la d marche strat gique propos e par Comes nhn O MES www comes communication com Apo Communication Influence N 50 DECEMBRE 2013 Quand la r flexion accompagne l action La gastronomie vecteur d influence le d cryptage de Thierry Marx Les f tes de2. finement cisel e puis nettement assum e Une succession de coups m diatiques la gestion habile d un carnet d adresses la mise en uvre de vecteurs audacieux ne valent que s ils sont sous tendus par une ligne strat gique claire fruit de la r flexion engag e sur l identit Autant dire qu une strat gie d influence implique un fort travail de clarification en amont des processus de d cision au niveau de la direction g n rale ou de la direction de la strat gie Une telle d marche demande tout la fois de la lucidit et du courage Car revendiquer une identit propre exige que l on accepte d tre diff rent des autres de choisir ses valeurs propres d articuler ses id es selon un mode correspondant une logique intime et authentique Apr s des d cennies de superficialit revient le temps du structur et du profond En temps de crise on veut du solide Et l on per oit aujourd hui les pr mices de ce retournement L influence m rite d tre pens e l image d un arbre Voir ses branches se tendre vers le ciel ne doit pas faire oublier le travail effectu par les racines dans les entrailles de la terre Si elle veut tre forte et coh rente une strat gie d influence doit se d ployer partir d une r flexion sur l identit de la structure concern e et tre tay e par un discours haut de gamme L influence ne peut utilement porter ses fruits que si elle est m me de se r percuter travers des messages structur
3. que l on doit sans rel che conjuguer tradition et innovation Ancien para chutiste sp cialiste des arts martiaux qu il pratique haut niveau Thierry Marx s duit par son discours simple et humain qui r v le un homme calme d termin d une culture qui n a d gale que sa force int rieure un moment que la gastronomie ne soit en danger Car avec l irruption d internet la concurrence s est tablie au niveau plan taire On a d couvert d autres Chefs et d autres cuisines d autres go ts et d autres tendances La gastronomie fran aise a pu avec bonheur int grer cette dimension Tout en restant fid le ses traditions elle a su s adapter se d velopper l tranger et renforcer encore l attractivit touristique de notre pays En ce sens notre gastronomie s impose comme un moteur conomique de notre pays Communication En collant aux r alit s Influence La France reste effectivement une r f rence mondiale en mati re de cuisine occidentale Ce sont d ailleurs essentiellement des Chefs fran ais qui ont lanc les bases de la formation culinaire depuis la seconde partie du XIX si cle Ainsi Urbain Dubois fait d couvrir la cuisine fran aise la noblesse russe puis l empereur d Allemagne tout en publiant de nombreux ouvrages Auguste Escoffier crit son premier Guide culinaire en 1903 en fran ais puis en anglais qui sert encore de r f rentiel pour tous les Chefs travers le monde C est ce
4. confond en aucun cas avec la goinfrerie C est d abord un art de vivre et un art de faire la fran aise Il englobe une thique une exemplarit un service bien particulier avec ses codes et ses subtilit s Cet ensemble v hicule les valeurs de la France depuis la monarchie et l Empire jusqu la R publique On observe ainsi une permanence dans les valeurs qui sont port es au profit de notre pays Communication Influence N 50 D cembre 2013 PAGE 3 ENTRETIEN AVEC THIERRY MARX Vous consid rez vous aujourd hui comme un homme d in fluence l international diff rents C est aussi cela la R publique Inspirons nous de l exemple du Japon o certains m tiers d art sont non seulement honor s mais encore prot g s vie Un Je ne sais pas si je le suis mais j essaie de l tre d s que je me trouve hors de l Hexagone Parce que je d fends tout ce qui porte un drapeau bleu blanc rouge pour le mettre en avant C est au sein de cette fraternit d hommes au sens le plus large du terme que la France a des atouts solides et peut esp rer p n trer des march s Une anecdote si vous le voulez bien La premi re fois que je me suis rendu au Japon comme jeune cuisinier d butant le seul fait que des hommes comme Paul Bocuse ou Pierre Troisgros m aient serr la main en public en affirmant haut et fort Oui il est des n tres cette belle et sinc re marque de confiance m a permis en quelques jours de trouver un
5. fin d ann e sont l occasion de r fl chir au r le que jouent la gastronomie fran aise et plus g n ralement les arts de la table dans le rayonnement de la France l international ce titre Thierry Marx est l interlocuteur idoine Issu d un milieu modeste il est aujourd hui l un des Chefs cuisiniers fran ais les plus en vogue la t te notamment des restaurants de ce grand h tel parisien qu est le Mandarin Oriental Dans l entretien qu il a accord Bruno Racouchot directeur de Comes communication Thierry Marx met en relief la dimension influence de la gastronomie param tre cl qu avait parfaitement su utiliser ce diplo mate hors normes que fut Talleyrand Homme aussi attachant qu atypique Thierry Marx nous invite explorer toutes les ressources du soft power qu offre l art culinaire Figure de proue La France reste t elle aujourd hui une r f rence l chelle mondiale en mati re de gastronomie quoi doit elle son aura Oui ind niablement Contrairement ce que l on croit trop souvent la gastronomie ne se r duit pas une affaire de Chefs La gastronomie c est une plan te qui englobe des secteurs aussi divers que l agriculture la p che la sant la nutrition le tourisme C est aussi un art qui s apprend et se transmet donc qui int gre la dimension p dagogique Cet art ne se limite pas l Hexagone il s est export On a craint de la cuisine mol culaire il rappelle
6. travail et de pouvoir montrer ce que je savais faire Alors aujourd hui quand je vois des produits fran ais de qualit chercher leur place sur de nouveaux march s je fais tout ce que je peux pour les soutenir Je crois qu il est essentiel de se situer dans cette logique d tre les uns avec les autres et non les uns contre les autres La France surtout aujourd hui en pleine crise n a aucun int r t sur le plan conomique et social tenir un discours qui divise La qualit constitue donc vos yeux un crit re de rayonne ment et d influence de la France dans le monde Bien s r Mais il faut avant tout que nos dirigeants aient le courage de porter haut et fort ce discours Il leur appartient d expliquer en quoi il est normal que nous soyons plus chers D abord parce que nos chefs d entreprise savent faire concr tement ce qu il y a de meilleur Quand des marques prestigieuses s implantent l tranger c est pour pouvoir se battre armes gales avec les concurrents Ce qui n emp che pas de garder le c ur de son savoir faire en France Par exemple nous avons dans la r gion de Limoges de magnifiques entreprises en mati re d arts de la table qui s efforcent tout la fois de maintenir la flamme du luxe et du savoir faire mais sont en m me temps oblig es de prendre des dispositions pour r sister aux assauts d une concurrence qui va chercher non pas la qualit mais le seul profit court terme Disons le sans amb
7. IMa R giment de Parachutistes d Infanterie de Marine dont la devise est tre et durer Communication Influence N 50 D cembre 2013 PAGE 4 ENTRETIEN AVEC THIERRY MARX EXTRAITS La gastronomie comme lien social Thierry Marx se d pense sans compter pour rendre la gastronomie accessible tous Il tient en permanence mettre en valeur la dimension humaine dans les actions qu il entreprend Un discours r aliste et responsable qui exhorte l effort et la t nacit en parfaite concordance avec une action de terrain qui g n re une authentique influence positive Extraits de l entretien Selon vous la gastronomie joue t elle un r le social Sans h siter je r ponds oui La gastronomie ne doit en aucune mani re tre cloisonn e au seul niveau du luxe C est aussi un moyen pour un artisan de s lever socialement Nombre de cuisiniers ont commenc dans des conditions extr mement modestes progres sant peu peu au cours des ans En outre il convient de s extraire du folklore de la haute cuisine pour voir aussi comment les milliers de petits restaurants irriguent le tissu conomique fran ais et contribuent au rayonnement de la France aupr s des touristes et visi teurs trangers Depuis l agriculteur jusqu au cuisiner ce sont des millions de gens qui vivent en France de l art de la table Cessons de croire que le Fran ais est cet tre r leur qui n aimerait pas le luxe Le luxe est une tr s jolie lumi re
8. ages c est bel et bien le co t du travail qui nous p nalise vos yeux la gastronomie constitue t elle un trait d iden tit majeur des peuples La gastronomie s inscrit elle dans une histoire Quelle place lui accordez vous dans le patri moine d un pays C est ind niable Elle s inscrit dans le savoir tre fran ais Et cela une fois encore Talleyrand l avait parfaitement compris La gastronomie fran aise a clairement sa place pleine et enti re dans notre patrimoine D abord dans son fonctionnement au sein de notre appareil diplomatique Comprenons bien qu il faut entendre ici la gastronomie au sens large du terme incluant aussi bien l agriculture que les arts de la table Savoir recevoir savoir tre table fait partie int grante de l art de vivre la fran aise Cela m le de mani re subtile tout la fois du savoir faire mat riel et une bonne dose de capital immat riel table n oubliez jamais que vous faites passer des messages Je ne vous cacherai pas que j aime cette France qui gagne cette France l gitimement fi re de son patrimoine et de son savoir faire Oui soyons fiers de notre titre de meilleur ouvrier de France Soyons fiers de notre garden party de l lys e le 14 juillet qui permet d ouvrir des portes de faire se rencontrer des gens venus d horizons gantier un chapelier un chausseur un charcutier peut incarner une parcelle du patrimoine national d s lors qu il l gue son pays un a
9. avantage li e la notion d quilibre et de relation avec la nature sous l influence du shinto sme La France elle a su faire de sa gastronomie un vecteur d influence majeur Cette exception gastronomique fran aise contribue largement au rayonnement de la France dans le monde On doit d ailleurs ici saluer Talleyrand qui en fit un outil diplomatique de premier plan Lorsqu il sauve la France au Congr s de Vienne 1814 1815 il le fait via la gastronomie prenant soin d appeler son service un cuisinier hors pair comme Antonin Car me lequel r dige de nombreux trait s et soigne les meilleures tables d Europe La France a alors perdu sur le plan des armes Mais elle reste debout et rayonne gr ce la qualit de sa table Cette table o l on go te la bonne ch re est aussi celle o s assoient n gociateurs diplomates voire t tes couronn es Cette tradition a perdur jusqu aujourd hui o l lys e dispose d une table hors du commun Notre art de la table notre savoir faire en mati re d alimentation constituent un capital unique au monde qui s impose comme un vecteur majeur de notre influence et plus g n ralement de notre soft power D ailleurs ce n est pas un hasard si au fil du temps les ambassades fran aises l tranger se sont efforc es de reproduire le mod le lys en Nos diplomates ont depuis longtemps compris en quoi cet art de la table tait un vecteur subtil d influence L art de la table ne se
10. e comprendre que le tout Etat n est pas forc ment la meilleure solution qu il importe de prendre sa vie en main L artisan cuisinier raisonne comme cela il prend sa vie en main En ce sens la gastronomie fran aise est aussi un mod le conomique et social pour d autres industries D abord parce que c est un mod le manag rial que l on ne peut pas changer impun ment savoir faire savoir faire faire et le faire savoir N 50 D cembre 2013 PAGE 5 Communication Influence BIOGRAPHIE Thierry Marx l un des Chefs fran ais les plus prestigieux a t form par les meilleurs Chefs de France Claude Deligne Jo l Robuchon et Alain Chapel R compens d une premi re toile Michelin en 1988 et d une autre en 1991 au Cheval Blanc il rejoint le Mandarin Oriental Paris en 2011 apr s avoir offici 10 ans en Gironde au Ch teau Cordeillan Bages de la cha ne Relais amp Ch teaux o il d tient 2 toiles en 1999 En 2006 il est lu Chef de l Ann e Thierry Marx participe l mission t l vis e Top Chef o il tient le r le d un des membres du jury valuant de jeunes chefs Avec une approche cr ative et innovante de la cuisine Thierry Marx puise son inspiration en France mais galement travers ses nombreux voyages en Asie Sa carri re l a notamment em men en Australie Hong Kong en Tha lande et au Japon Proposant des textures et des saveurs avant gardistes Thierry Marx d fend une cuisine allian
11. eurs veulent d velopper une cha ne de boulangerie Shanghai ou encore organiser un h tel de prestige ils vont chercher des Fran ais Mais attention ne pas perdre nos savoir faire Faisons voluer nos mod les Cette influence de la cuisine fran aise s est d ploy e sur le long terme Oui N oublions pas qu il n y a jamais eu de r volution en gastronomie plut t des volutions par cycles de trente ans Maintenant de la m me mani re que tout s acc l re sur cette plan te on note un raccourcissement des cycles Mais ce qui reste fascinant avec la gastronomie c est son extraordinaire facult s adapter travers le temps Ensuite l volution de la dimension temps s est ajout e la dimension espace Avant par exemple le guide Michelin notait la France seule Puis il s est internationalis et a commenc donner des toiles de grands tablissements trangers Fort heureusement nous avons la chance extraordinaire de nous adosser un savoir faire reconnu qui date d avant la Premi re Guerre mondiale D autres pays jouent ils sur ce registre des arts de la table pour modifier la perception que l on a d eux Il existe bien mon sens une sp cificit fran aise Regardez l Asie La gastronomie n y a pas du tout la m me fonction ni la m me connotation que chez nous Elle n est pas un outil d influence En Chine elle est appr hend e plut t sous l angle sant et bien tre Au Japon elle est d
12. lant aux r alit s du monde en faisant perdurer en bonne intelligence les traditions le moteur gastronomique fran ais au sens large va rester un mod le pour l Occident mais aussi pour l Asie Car l Asie est fascin e par notre histoire L troite imbrication de l histoire et de la gastronomie repose sur des fondamentaux Il existe chez nous une organisation du travail rigoureuse des r gles et codes bien pr cis qui r gissent le bon fonctionnement de la gastronomie La l gislation sanitaire est stricte et l on s efforce Ce qui reste fascinant avec la gastronomie c est son extraordinaire facult s adapter travers le temps en permanence d optimiser les crit res qualitatifs La recherche des meilleurs produits et le sens de l organisation caract risent la gastronomie fran aise Ce sont l des atouts majeurs En outre la plan te gastronomie n est pas r serv e une lite Elle rayonne dans les diff rentes couches de la soci t elle fascine et fait r ver Y compris dans des pays lointains qui ont de la cuisine fran aise une perception qui rel ve du r ve du mythe Quand je vois un produit gastronomique fran ais remporter un succ s dans une r gion du monde j en suis l gitimement fier Oui ind niablement la gastronomie N 50 D cembre 2013 PAGE 2 ENTRETIEN AVEC THIERRY MARX constitue un vecteur puissant d influence de la France sur la sc ne internationale Pour preuve si des investiss
13. s logiques harmonieux prouvant la capacit de la direction voir loin et sur le long terme Top managers communicants strat ges civils et militaires experts et universitaires doivent croiser leurs savoir faire Dans un monde en r seau l change des connaissances la capacit s adapter aux nouvelles configurations et la volont d affirmer son identit propre constituent des cl s ma tresses du succ s Ce texte a t crit lors du lancement de Communication amp Influence en juillet 2008 Il nous sert d sormais de r f rence pour donner de l influence une d finition allant bien au del de ses aspects n gatifs auxquels elle se trouve trop souvent cantonn e Le long entretien que nous a tr s accord Thierry Marx va clairement dans le m me sens Qu il soit ici remerci de sa contribution aux d bats que propose mois apr s mois notre plate forme de r flexion Bruno Racouchot Directeur de Comes PR Communication amp Influence CONTACTS f O MES UNE PUBLICATION DU CABINET COMES France Paris 33 0 1 47 09 36 99 A Paris m Toronto m S o Paulo North America Toronto 00 1 416 845 21 09 South America S o Paulo 00 55 11 8354 3139 Www comes communication com Directrice de la publication Sophie Vieillard Quand la r flexion accompagne l action Illustrations Stalner ENTRETIEN AVEC THIERRY MARX N ISSN 1760 4842
14. socle de savoir faire qu il convient de pr server faire vivre et sans cesse enrichir si nous voulons qu il perdure et que la gastronomie fran aise continue de rayonner encore de par le monde Le m tier de cuisinier c est d abord la ma trise du geste la ma trise du feu la ma trise du temps Ensuite on peut faire entrer dans le jeu des recettes de jolies du monde en faisant perdurer en bonne intelligence les traditions le moteur gastronomique fran ais au sens large va rester un mod le pour l Occident mais aussi pour l Asie Car l Asie est fascin e par notre histoire histoires des concepts innovants Mais ne perdons pas de vue que ce sont ce savoir et sa transmission qui restent au c ur de notre art et m ritent d tre pr serv s dans les diff rentes strates de la formation professionnelle La gastronomie et les arts de la table constituent ils vos yeux un vecteur d influence Comment maintenir encore ce rayonnement La gastronomie fran aise conserve un extraordinaire pouvoir de rayonnement donc d influence Malgr le d senchantement de l agro alimentaire aujourd hui soyons conscients que si nous savons conserver et valoriser nos savoir faire nous avons un boulevard devant nous pour un demi si cle La gastronomie c est d abord le plaisir conjugu aujourd hui au bien tre et la sant nous de repenser notre agriculture notre p che notre tourisme pour r pondre ces attentes En col
15. soient quitables pour tous Les Japonais sont sans doute l un des seuls peuples qui pr sente des traits communs avec les Fran ais en mati re d conomie de la qualit Ils ont m me une petite avance sur nous qui est d ordre culturel car ils sont capables de faire de l artisanat avec une rigueur industrielle L artisan m me chez nous peut et doit dans certaines circonstances se rapprocher des standards op rationnels de l industrie comme l industrie a tout int r t observer la cr ativit et le savoir faire de l artisan Cessons de lutter les uns contre les autres Sachons plut t g n rer des synergies intelligentes pour valoriser nos atouts pour pousser le mod le fran ais fond sur la qualit sur la sc ne internationale et en finir avec ces absurdes logiques de low cost Quel message souhaiteriez vous faire passer aux jeunes g n rations qui ne connaissent pas bien les subtilit s de la gastronomie A mon grand tonnement et par del les clich s ou les id es toutes faites j ai d couvert que les jeunes gens d aujourd hui avaient compris que derri re la table et la nourriture il y avait du lien social Bien s r certains sont attir s par la malbouffe Mais en m me temps on observe d autres l ments positifs Les coles h teli res attirent Le souci de la pr servation de notre environnement marque beaucoup les jeunes Tout ce qui de pr s ou de loin se rattache une volont de qualit de vie se retrouve dans ce
16. sur l artisanat d art qui a permis bien des ouvriers de trouver leur voie et de s panouir socialement Le luxe n est pas une insulte la mis re c est une insulte la m diocrit ce qui est compl tement diff rent Je crois en l conomie de la qualit Et la gastronomie en fait partie Une baguette de pain 80 centimes d euros qui est mauvaise c est du vol Une baguette 1 20 euros m rite la diff rence de prix si elle est r alis e avec un authentique savoir faire et des produits de bonne origine Oui la qualit est une valeur fran aise Cela vaut pour bien d autres secteurs d activit Quand on vend un train ou un avion nous privil gions d abord la qualit parce que ce souci est quasiment inscrit dans nos g nes Nous devons expliquer pourquoi nous vendons plus cher et pour quelles raisons nous nous inscrivons dans la perspective de cette conomie de la qualit Je suis l anti low cost par excellence Le low cost tire tout le monde vers le bas et n a jamais fait grandir ni panouir personne Il faut tout la fois retrouver le sens de la qualit et le go t de l effort On constate depuis vingt ans qu il y a une fracture sociale en France Inversons la tendance Comme le disait mon grand p re il est souhaitable que l ouvrier s efforce de grimper pour devenir contrema tre et le contrema tre pour devenir patron C est a le v ritable escalier social Et la R publique a le devoir de faire en sorte que les marches
17. t tradition et innovation Il oeuvre au Sur Mesure par Thierry Marx qui obtient 2 toiles au guide Michelin 2012 et Cam lia voir le site www mandarinoriental fr paris fine dining Thierry Marx a aussi cr en 2009 l cole de cuisine nomade avec la mairie de Blanquefort Gironde o il accueille pour des formations courtes des personnes en difficult sociale ayant comme projet pro fessionnel un concept de cuisine de rue En 2012 il ouvre Paris une seconde cole Cuisine mode d emploi s destin e la formation rapide au m tier de cuisinier Il intervient aussi en centre de d tention o il dispense des cours de cuisine des d tenus Thierry Marx propose galement ses services aux Restos du C ur o il intervient sur des ateliers cuisine et lutte contre l illettrisme Grand amateur du Japon 4 ann es entre Tokyo Kyoto et Osaka il s y rend r guli rement pour s y ressourcer et pratiquer les arts martiaux Il est d ailleurs ceinture noire 3 Dan de judo et ceinture noire 4 Dan de Jujitsu pratique le parachu tisme et la course pied A l origine Thierry Marx a commenc comme Compagnon du Devoir Tours Titulaire d un CAP de p tisserie et de cuisine il passe ensuite son bac en candidat libre Ayant l esprit d aventure il fait son service militaire au 3 RPIMa R giment de Pa rachutistes d Infanterie de Marine puis s engage pour partir Beyrouth avant de revenir la Mai son des Compagnons d
18. tte passion pour la cuisine et l alimentation Nourrir une intimit c est cr er du lien social chacun son niveau La fin du XX si cle a t marqu e par l hyper num risation qui nous a fait croire trop vite la supr matie des mondes virtuels Aujourd hui on observe chez les jeunes g n rations un retour vers des pr occupations plus humaines D o un retour vers la table et la bonne alimentation D o une volont de manger moins et mieux D o cet engouement pour l agriculture raisonn e et le bio En ce sens je suis tr s positif pour l avenir La gastronomie se r v le tre un moteur extraordinaire y a un effet vertueux qu engendre une conomie de la qualit Et la France doit suivre cette voie car elle lui permettra de sortir de la crise vers le haut et non de se laisser happer dans une spirale descendante Cela commence par le boulanger de quartier le boucher de quartier chaque artisan doit mettre en avant son savoir faire et le faire savoir Si l on veut sortir de l absurde logique du low cost contraire aux int r ts de notre pays prenons des mesures claires lib rons l entreprise des lourdeurs administratives et all geons le co t du travail Si les jeunes quittent la France c est aussi parce qu il n y a pas de projets pour eux Peut tre d ailleurs que cette g n ration qui est partie tenter sa chance ailleurs fera bouger les choses lorsqu elle d cidera de se r installer dans l Hexagone Il sera alors temps d
19. u Devoir Thierry Marx a t finaliste du Championnat de France de P tisserie en 1988 du Concours Taittinger en 1989 M daille d Or au Concours Artistique de Cuisine Arpajon en 1988 Troph e de l invention en 2007 Troph e Relais amp Ch teaux de l innovation en 2008 Thierry Marx a galement sign de nombreux ouvrages de cuisine Le M doc vins et recettes Entre Terre et Estuaires avec D Hervier ditions Minerva 2001 Plan te Marx ditions Minerva 2006 Easy Marx ditions Minerva 2007 Sweet Marx ditions Le Rouergue 2010 Daily Marx ditions La Martini re 2011 Bon avec JM Cohen ditions Flammarion 2011 Street Marx ditions Le Rouergue 2011 Comment je suis devenu Chef Etoil avec JC Raspiengeas ditions Bayard 2011 Best of Thierry Marx Alain Ducasse ditions 2012 R pertoire de la Cuisine Innovante avec R Haumont ditions Flammarion 2012 Syst me D ditions Flammarion 2013 L INFLUENCE UNE NOUVELLE FA ON DE PENSER LA COMMUNICATION DANS LA GUERRE CONOMIQUE Qu est ce qu tre influent sinon d tenir la capacit peser sur l volution des situations L influence n est pas l illusion Elle en est m me l antith se Elle est une manifestation de la puissance Elle plonge ses racines dans une certaine approche du r el elle se vit travers une mani re d tre au monde Le c ur d une strat gie d influence digne de ce nom r side tr s clairement en une identit
20. uthentique savoir faire Nous devons placer les g n rations venir dans cette spirale dynamique Cessons de croire qu il existerait un antagonisme entre tradition et innovation Le pass nous sert construire le pr sent qui Savoir recevoir savoir tre table fait partie int grante de l art de vivre la fran aise Cela m le de mani re subtile tout la fois du savoir faire mat riel et une bonne dose de nous servira construire l avenir Je lis et relis sans rel che les grands classiques de l art culinaire que sont Urbain Dubois et Auguste Escoffier et cela ne m emp che pas d avoir un laboratoire de recherches Orsay mes yeux c est a la France En tant volontaire dynamique positif on se donne les moyens de la faire gagner Pour conclure il semble qu il existe un trait commun entre l art de la cuisine et les arts martiaux que vous pratiquez haut niveau la rigueur et la discipline Est ce exact Il y a une formule que je mart le dans les coles d insertion RER savoir Rigueur Engagement R gularit tous ces jeunes parfois un peu d stabilis s ou en qu te de sens que l on trouve souvent dans ces centres il faut donner des rep res L engagement c est le projet Personne ne monte dans un taxi sans savoir o il veut aller Dans la capital immat riel vie c est pareil Je leur dis si vous n avez pas de projet je ne peux rien pour vous Mais si vous en avez un je vous so
21. utiendrai Cependant attention sachez aussi que pour r ussir ce projet il faut de la rigueur et de la r gularit Cette rigueur ne doit pas tre contrainte Elle doit spontan ment s imposer vous comme une cl de la r ussite Le dipl men est pas un projet ilestune cons quence du projet Dipl me ne veut pas dire employabilit En judo on dirait que c est la capacit sentir son adversaire du bout des doigts N oubliez pas ce que je vous confiais au d but de cet entretien la gastronomie ce sont trois l ments la ma trise du geste la ma trise du feu la ma trise du temps Et cela vaut aussi pour un pays Dans l entreprise il faut savoir tre pour durer Donc savoir s adapter en permanence avec une excellente r activit Retrouvons un La gastronomie ce sont trois l ments la ma trise du geste la ma trise du feu la ma trise du temps Et cela vaut aussi pour un pays Dans l entreprise il faut savoir tre pour durer Donc savoir s adapter en permanence avec une excellente r activit Retrouvons un projet digne de notre pays et nous gagnerons si nous savons faire preuve de rigueur d engagement et de r gularit projet digne de notre pays et nous gagnerons sinous savons faire preuve de rigueur d engagement et de r gularit Pour mieux comprendre ma d marche sachez que mon mod le manag rial est simple et bien concret II me vient de mon passage durant quelques ann es au 3 RP
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