Les anthocyanes nous en font voir de toutes les couleurs
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1. P Les anthocyanes sont aussi sensibles au changement de pH Ils peuvent donc tre utilis s comme de v ritables indicateurs color s Comme pr c demment les variations de teinte s expliquent par des modifications de la structure des mol cules qui varie selon le pH MANIPULATION 2 Placer des p tales d une m me fleur rouge rose pens e petunia g ranium dans des solutions de pH diff rent Lo Y N Eau Eau soude Eau acide Observer les changements de couleur MANIPULATION 3 A partir d une solution de chou rouge r aliser une gamme color e en ajoutant diff rentes solutions Jus de citron Eau de cendre Javel dilu e Noter les volumes TS Noter les pH Question Pourquoi un th au citron est il plus clair qu un th nature Indicateur Chou rouge acide 1 transition Chou rouge acide 2 transition Th Chou rouge base 3 transition Artichaut Curry Curcuma Chou rouge base 4 transition Betterave Chou rouge base 5 transition Thym Couleur Transition acide approximativement environ 2 0 3 0 environ 3 0 4 0 environ 6 0 7 0 environ 6 0 f 0 environ 7 0 8 0 46 6 46 6 environ 8 0 9 0 environ 11 0 12 0 environ 12 0 13 0 environ 12 0 13 0 Couleur base rose2. PES ANTHOCYANES NOUS EN FONT OIR DE TOUTES LES COULEURS 25 yi cE SX gt Wy gt SP Y N LS a LS Objectifs de la s ance Dans le programme de SVT de seconde les l ves d couvrent la parent des tres vivants au niveau cellulaire et mol culaire Ils ont eu l occasion de situer dans les cellules un pigment anthocyanes Une d marche d investigation peut tre initi e par l observation d un v g tal pr sentant des diff rences ph notypiques hortensias roses ou bleu Par le biais de l exp rimentation on d couvre que la structure des mol cules peut tre modifi e en fonction des conditions du milieu pH et qu elle est l origine de diff rences de couleurs l obtention d une gamme color e permet d tablir un lien avec la chimie et l art GRILLE D EVALUATION POUR L ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISE utonomie Motivation investissement l gt ravailler en quipe SAVOIR ETRE que couter les consignes se montrer attentif AJ fm especter les autres et le mat riel e connaitre construire son projet personnel N m Observer s informer enrichir ses connaissances xploiter ses connaissances Probl matiser raisonner argumenter critiquer SAVOIR FAIRE E ae a Manipuler realiser techniquement ommuniquer oralement presenter Produire un document ou un compte rendu O Aliment Concentration Cerise Fraise Framboise T Orange 200 Pomm
3. e peau 10 216 Rhubarbe jusqu 200 Vin rouge 24 35 La couleur des hortensias Calcaire CaCO3 Roche m re en Provence Calcaire La couleur des hortensias PP E 4 Ob 4 ar je Je LES ec y a Granite Q F M Quartz SiO2 Feldspath KAISi308 Mica K Mg Fe 3 0H F 2 Si3A1010 Roche mere en Bretagne Granite Hortensia en Bretagne Hortensia en Provence Sol riche en Mg2 Sol pauvre en Mg2 La pr sence d ions m talliques Mg2 par exemple modifie la structure chimique des pigments entrainant des variations de teintes La couleur des hortensias En Provence on peut obtenir des Hortensias bleus a condition d utiliser un engrais sp cial Mode d emploi Diluer la poudre dans l arrosoir et arroser au pied des cultures Arroser les hortensias avec 5 g de bleuissant par litre d eau une fois par semaine Composition Formulation soluble d l ments secondaires et d oligo l ments 0 3 d oxyde de magn sium MgO 0 5 de Fer Fe MANIPULATION 1 i Chou rouge Extraction des anthocyanes par broyage puis filtration MANIPULATION 1 Ajouter quelques ml de solution de bleu de France Le changement de couleur est d au changement de pH et l ajout des ions m talliques Mg2 La structure du pigment est modifi e ce qui se traduit par un changement de couleur flavylium ion red anhydrobase purple anhydrobase anion blue M M A e
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