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1. DGF SERVICE TRAITEUR Mini bouch e PB Mini coupelle sal e H 16 mm Mini tartelette sal e Mini chou Saint Honor PB Chou lunch PB Mini tartelette sucr e PB Bouch e h teli re Roul torsad Feuille G noise nature 15 mm Feuille G noise nature 8 mm Feuille G noise cacao 8 mm Stocker dans un endroit frais et sec Ces produits craignent l humidit DATES A CHO Produits semi finis pr ts l emploi Chou PB e R chauffez ces produits quelques minutes avant le garnissage pour en faire ressortir l aspect Gland PB croustillant et le bon go t de la p te au beurre Eclair PB Eclair grand mod le PB Chou grand mod le PB DATEC A CAVADINI A 3 3AVARLN Associez diff rents produits de la gamme pour composer des plateaux traiteur ou cocktails riches et vari s Pour vos petits fours remplissez ces produits de mousse de fruits de fruits frais de chocolat Baba savarin PB 70 ue iab en de cr mes de glace de garnitures sal es d appareils quiche ou pizza Baba savarin STD caissette PB Baba bouchon PB DGF SERVICE TRAITEUR Unit par carton DLUO Savarin grand mod le PB PATES A TARTFS Mini bouch e PB 36mm 6 2g 240 pi ces 11 mois E i D Mini coupelle sal e 39mm 6g 245 pi ces 11 mois Tartelette sucr e 85 mm PB Mini tartelette sal e 49mm 4 7g 240 pi ces 11 mois Tartelette sucr e 110 mm PB Mini chou Saint Honor PB 43mm 2 4g 100 pi ces 11 m
2. rs CS Y APP SuSE o0 0 unen Y CHANTELOUP LES VIGNES Nous avons c ur p i T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 de vous offrir le meilleur prm D lt RES FRUITS DU VERGER Abricot Figue Griotte Melon Mirabelle P che blanche P che sanguine Poire Williams Pomme Granny Smith FRUITS ROUGES Cassis Fraise Fraise non sucr e Fraise Mara des bois Framboise Framboise non sucr e Fruits rouges fruits des bois Groseille M re Myrtille FRUITS EXOTIQUES Ananas Banane Coco Cocktail exotique Goyave Kiwi Litchi Mangue Passion AGRUMES Citron jaune Citron vert Mandarine Orange sanguine Pamplemousse rose Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr 8510 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 lt RES Les Pur es de fruits surgel es DGF Coeur Sauvage une gamme gourmande pour des desserts innovants Parce que rien ne remplacera la saveur Choisissez le meilleur du fruit d un fruit cultiv et r colt avec coeur les Ces saveurs uniques et gourmandes feront pur es de fruits sont fabriqu es base d une de vos pr parations des chefs d uvre de s lection des meilleurs fruits gourmandise DGF Caur Sauvage une gamme de Pur es de fruits surgel es labor e sans colorant ni ar me ajout s Produits labor s sans colora
3. 5 DGF P HE 5 p ass DOF TRAITEUR Sommaire Av EN A AN NS NA END ENS ON ON ON VEVO EN AY Sommaire Les Chocolats d origine DGF ROYAL Les Chocolats de couverture DGF ROYAL Les D cors et Finitions DGF ROYAL Les Chocolats de laboratoire DGF SERVICE Les D cors et Finitions DGF SERVICE Id es Recettes chocolat Les Pralin s l ancienne DGF ROYAL Les Pralin s grand confiseur DGF SERVICE Les P tes aromatiques DGF ROYAL Les Produits de laboratoire chocolatiers DGF ROYAL Les P tes d amandes DGF SERVICE Les Alcools DGF ROYAL Les Alcools DGF SERVICE et DGF SERVICE TRAITEUR Les Produits structurants DGF SERVICE Les Produits glaciers DGF SERVICE Les Fondants et sucres sp ciaux DGF SERVICE Les Nappages CRESCENDO DGF ROYAL Les Nappages DGF ROYAL DGF SERVICE et DGF YELLOW Les Pr parations en poudre DGF ROYAL DGF SERVICE et DGF YELLOW Les Fruits confits DGF CCEUR SAUVAGE Les Fruits confits DGF SERVICE Les Fruits surgel s DGF CCEUR SAUVAGE Les Pur es de fruits surgel es DGF CCEUR SAUVAGE Id es Recettes pur es de fruits Les Louis de pur es de fruits surgel es DGF CCEUR SAUVAGE Les Fruits au sirop DGF CCEUR SAUVAGE Les Fruits DGF CCEUR SAUVAGE Pr paration pour p tisseries DGF SERVICE Presto Citron Les Pr ts garnir DGF SERVICE et DGF SERVICE TRAITEUR Les Beurres D
4. ji AE EM 2 ss i LE a a M unam S LT er ew p ER E F 1 d i ds ded ode dd e NA Li ns m We c 5 1 FEET iri rL la dm d uw d EA x 1 L aa T a M 3 ke da a Lb ka ei ga C O 59 LS En Em 1 2g uw z d E Hm E ET meas 7 2 amapang EE sim dd d E Ad m aw m m M O E a lini 4 EM Lm ad F 3 i Sm E E E B 9 je _ ET zona ER Ow x du m xd d M de wm c m 1 Ark pm um sa MM wi des CM pu c Ne Ad sa ow mh RA ana x 22 E m b m wi M n upan EFA E E x md ge Mode kd ge LE OE i y Tm m la Mom dame M c d si Ao M FEEFEE 8 9 52 2828 1 2 i 9 ui 0L od a R ad m E dub m ra d OR d pu ou PER OM EE e R 5 0 D og JE oai ME ZR oaa VAL OE i zu l m du 3 aA A Aw E DEM zb ws a a r1 UM ELELE 7 k m ni i o e EX G4 RS owe cA OA LA a ii oma ER ge iA Re DE Nm 1 mb d 1 i El L LNLE NS i S Et R P Em di et ON ee TE TT E E ii p xd oae m w m p 5 zi w d 2m NM CE
5. KPYA KPEMA ZAXAPOTCTAAETIKHE Travaill e chaud ou froid vous obtiendrez toujours une masse bien ferme Une mise en uvre simple et efficace pour un rendu la texture homog ne et une tenue impeccable Des pr parations gourmandes et pr tes en quelques gestes qui supportent tr s bien la cuisson ou la cong lation e Stocker dans un endroit frais et sec Ces produits craignent l humidit bien refermer le conditionnement apr s utilisation Bien se r f rer aux diff rents modes d emploi mentionn s sur les emballages produits et respecter les proportions e ingr dient indispensable pour bien r ussir vos flans cr mes chiboust A parfumer selon vos envies PREPARATION EN POUDRE DGF ROYAL chaud Pr paration en poudre pour Cr me p tissiere Supr me PREPARATION EN POUDRE DGF SERVICE chaud Pr paration en poudre pour Cr me p tissi re PREPARATIONS EN POUDRE DGF SERVICE froid Pr paration instantan e en poudre pour Garniture p tissiere Pr paration instantan e en poudre pour Cr me p tissi re PB Pr paration instantan e en poudre pour Mousse cacao Pr paration en poudre pour Mousseline PREPARATION EN POUDRE DGF YELLOW froid Pr paration instantan e en poudre pour Garniture p tissi re Yp DGF Ji DGF L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite Unit de vente DLUO 5kg 25kg 24 mois lkg 5kg 10kg 20kg 24 mois NB 10kg 25k
6. F 2 ri at m yp s ab ul dis LEHE pe LUSSLENY E CAL 1 Confection x custarA hot process Pr paration en poudre pour Cr me p tissi re Supr me Pr paration en poudre pour Cr me p tissi re Pr paration instantan e en poudre pour Garniture p tissi re NB Pr paration instantan e en poudre pour Cr me p tissi re PB Pr paration Instantan e en poudre pour Mousse cacao Pr paration en poudre pour Mousseline Pr paration instantan e en poudre pour Garniture p tissi re lt RES Simplicit rapidit efficacit Simples d utilisation rapides mettre en uvre les Pr parations en poudre DGF SERVICE et DGF YELLOW vous offrent la solution id ale pour pr parer chaud ou froid de d licieuses cr mes ou des mousses cacao parfaitement OGF 1 SU i AMEFVICE Veiraralisa Listas aa da piden peur Cr me p tissi re PB Ms prada des Confections mstari 1 avuit 1 prie be 10 homog nes et d une tenue parfaite Avec les Pr parations en poudre DGF SERVICE et DGF YELLOW vous disposez de l ingr dient indispensable pour r ussir en quelques gestes vos flans cr mes chiboust et offrir vos clients le bon go t des desserts d autrefois Pr paration igstantan e en poudre pour GARNITURE P TISSI RE Confectioner s ais ard
7. A conserver dans un endroit frais et sec Nappages Fix ajouter jusqu 10096 d eau pour une utilisation au pinceau et au pistolet napper Selon le nappage ajouter 100 300 g d eau ou de jus de fruit chauffer quelques minutes jusqu dissolution totale puis napper Bien se r f rer aux modes d emplois mentionn s sur les tiquettes Pour napper vos tartes aux fruits ou vos g teaux de voyage afin de les rendre plus gourmands et les prot ger de l oxydation et de la d shydratation LES NAPPAGES DGF ROYAL Unit de vente DLUO Abricot kg 14kg 24 mois Fraise Tkg 14kg 24 mois LES NAPPAGES DGF ROYAL FIX Unit de vente DLUO Neutre 14kg 24 mois Blond 14kg 24 mois RONGE 14kg 24 mois LES NAPPAGES DGF SERVICE Unit de vente DLUO Neutre kg 14kg 24 mois Blond 1kg Tkg 14kg 24 mois Rouge 1kg Tkg 14kg 24 mois LES NAPPAGES DGF YELLOW Unit de vente DLUO Blond 14kg 24 mois Ji DGF L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite RE Nos valeurs r pondent vos exigences PREPARAT TTONSAJAENIPOUDRE Une gamme compl te de pr parations en poudre pour des utilisations chaud ou froid Fi L LOGE mpm i Lala i mln Mai Cripu a TS Prigaration imtantan n venari laaniman ia pud pur dre pot amure GARNITURE PATISS ET Bos rai Gofiin m quz teal Care s aA G REL aey ln
8. Blanche Rose Verte LES P TES D AMANDES CONFISEUR 3396 Blanche Rose Verte LES P TES D AMANDES SUP RIEURE 50 Blanche LES P TES D AMANDES SUPR ME 65 Blanche Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DOF 75570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 lt REM Les P tes d amandes DGF Service L alliance du go t et de la qualit Qualit souplesse tradition Ces p tes d amandes d une finesse incomparable La gamme des p tes d amandes DGF Service vous apporteront une grande facilit d utilisation fabriqu e chaud avec une s lection rigoureuse pour la r alisation de vos modelages de vos des meilleures amandes offre vos desserts et d corations ou l int gration dans vos biscuits confiseries un go t authentique entremets et confiseries 35 ntn Pe d amandes prit z 7M d amandes Dirt E lg ir 4 E nm 2 i o Ek 7 poseen arum i Tl d amandes Fate Jum me oes UII s prsia Dna De nr E 54 D as s in AM i Les plus qualit e La D cor 23 a t sp cifiquement con ue pour les d cors modelages et masquages d entremets finesse souplesse et lasticit sont de rigueur pour que tout professionnel puisse exprimer son talent La Confiseur 33 allie toutes les qualit s substantielles n cessaires au travail du d cor succ s assur pour vos conf
9. E E GELATINE POUDRE Ta EESE FRAE AVES P m WENA 1 TT T a 1211 11 WTTH 5 GEL LE M Pup uses runi ERE nu I a Ls J s nn a GI 7 z Ania Pium Lm I 5 1 ee Hee MENT OH IIm un i m 57 E arme Pos mi 1l i T r ILDGF DOF L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite ps 2 BOE gaam LEAVE x THEE Nel Wekph bz Tiir mis c 1 D G F 5 Les Produits structurants DGF Service Tenue correcte exig e Performance saveur couleurs tu s vous permettront de r aliser bava Les Gels mousse DGF SERVICE vous rois gourmands charlottes onctueuses et aideront obtenir dans la r alisation de vos entremets fruit s mousses des textures r guli res et homog nes GEL E DESSERT Ar mes et couleurs parfaitement resti tom HER GELS MOUSSE BE 9 Abricot Banane Cassis Citron Cacao cd Des produits parfaitement adapt s pour donner la consistance souhait e tous vos desserts e OISE Des ingr dients tudi s pour obtenir des textures r guli res et homog nes tout en restituant Man arme parfaitement les ar mes et les couleurs Noix de coco Une utilisation simplifi e pour un r sultat impeccable Orange To Passion Co
10. FRUITS EXOTIQUES Ananas Mangue Passion Litchi AGRUMES Orange Mandarine Citron vert Citron GASPACHOS DE FRUITS Fruits rouges la menthe Cocktail de fruits exotiques aux pices Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dof fr 8510 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 30 70 92 02 uec de vous offrir le meilleur Les LOUIS de Pur es de fruits surgel es DGF Coeur Sauvage Une r volution dans vos laboratoires Si pratiques et si simples d utilisation que vous ne Glace p tisserie restauration confiserie ces pourrez bient t plus vous en passer car vous leur LOUIS s adapteront toutes les pr parations gour trouverez de nombreuses applications mandes et fruit es Que du fruit et du sucre pour ces pur es de fruits Le produit id al pour retrouver le vrai go t du surgel es pr sent es en forme de LOUIS fruit en toutes saisons alors laissez vous Plus besoin de fractionner la masse et s duire par les LOUIS de Pur es de fruits surgel es dattendre la d cong lation pour apporter vos pr parations tout l clat du fruit en bouche A E T e d Une nouvelle gamme de Pur es de fruits surgel es en forme de LOUIS et des gaspachos de fruits Plus de fruit moins de sucre le vrai go t du fruit Un dosage volont selon les quantit s n cessaires dans les recettes Une v ritable conomie de produit d al
11. Une garantie de souplesse pour des desserts Les margarines et Royal Or DGF Royal une fondants des viennoiseries croustillantes et l g res haute gamme con ue pour des recettes Une plasticit et une onctuosit reconnues pour gourmandes une facilit de travail et une accompagner votre r ussite bonne conservation M Tra ilr MJ V pF Vin i r DUGE E STE d VTE a E Ver YD GE 7 1 xn 7 F ri AU F ud Aae FT Ty t a ur a E AA R gt uec cuis 253 de DOUTE Moral X a al 4 T Ww VENAIT A 255 REFE pga rient 1 i i di tq 7 7 6 r K 8 Margarine Feuilletage ur TRES 0000 j 5 Mar garni Royal Cr gw Margarine Croissant Niate CEOISSGNnl LN La nau re oem d Margarine Brioche illeti AA A N a pom P y N ROYAI Margarine Royal Or Feuilletage E Y ML LE L 4 Royal Or Croissant 71 RR 5 ram a 0 ae Royal Or Brioche Mn Ue Produit d une grande plasticit tr s mall able pour s tirer ou s aplatir sans se rompre OVAL ELITE DCF D une texture lisse et homog ne la couleur jaune pale des huiles v g tales utilis es cur n cus Consistance r guli re ROYAL Royal Or est un produit haut de gamme le pourcentage des mati res
12. cc Le L j 1 i EE rv wu 2 E j y i a r 1 3 Ax E b pw f d A TANT T i jui uA PAL NA WW y 4s 1 A TZ XE i 1 le e Vi 1 8 RANA MS nd APN l 4 E 1 Fg v 4 7 AV 8 VVV V A A4 AL r L NN LE 5 08 NI 1 1 7 uP 7 VIGNES Nos valeurs r pondent 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 ATOE CSE ES 4 EX LES MARGARINES DGF SERVICE Margarine Feuilletage Margarine Croissant Margarine Brioche Margarine Moka PR PARATION PR TE L EMPLOI DGF SERVICE Pr paration pour garniture LES MARGARINES DGF YELLOW Margarine Feuilletage Margarine Croissant Margarine Brioche Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DOF 78570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 4 RES Les Margarines et Pr parations pr tes l emploi DGF Service et DGF Yellow Tradition et technologie Saveur tenue souplesse Un go t fondant et une coloration des plus Simplifiez vous la vie avec la gamme tr s compl te app tissante alli s a une grande plasticit de margarines DGF Service et DGF Yellow un gage de r ussite pour vos desserts et Ces margarines adapt es des utilisations viennoiseries sp cifiques vous garantissent des produits bien d velopp s et
13. Eau de vie de Framboise 45 vol et 54 vol Cognac 40 vol Armagnac 40 vol Calvados 40 vol Scotch Whisky 40 vol Une gamme complete d alcools modifi s g lifi s d extraits de spiritueux Tous nos produits et id es recettes Marc de Champagne 54 vol sur notre site Internet www dgf fr DGF 75570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES D x HUE ael et gor r RE M AD gt 113 lac COGNAC VE bel j tel AE d ai er DGF DOF ISE ce Ser Vice Nos valeurs r pondent T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 vos exigences lt RES Agents aromatiques par excellence la grande diversit des alcools DGF Service et DGF Service Traiteur vous apportera des saveurs d licates pour Sans oublier le jus de citron et l ar me Fleur DGF Service garantis 100 naturels et sans adjuvants Une palette d alcools utiliser comme PRODUITS TRUC TURNT PE n Ns RE D mi n wa l z v 3 i 5 d J toutes vos r alisations sucr es ou sal es exhausteur de go t et r v lateur de saveurs 3 LA IN 2 T m Rhum Tradition Foudr Le Commerce Le Fantaisie Le Comki Une grande diversit de parfums pour toutes les utilisations La consistance et la viscosit des alcools g lifi s permettent de ne pas d stabiliser les paississants d j employ s dans les cr mes glac es mais ils servent aussi d adj
14. N 4 a rn 23 Produits labor s sans conservateur 3 i Mare rage Restitution de la fra cheur et des qualit s organoleptiques des fruits A Myrtilles sauvages e Produits pr ts l emploi l Airelles e La surg lation IQF permet de portionner volont pour un dosage pr cis Fraises des bois cultiv es e Fruits r colt s parfaite maturit avec un calibrage r gulier Demi fraises enrob es e Disponibilit annuelle FRUITS EXOTIQUES Mangues en tranches Carpaccio d ananas FRUITS D CORS Framboises Mecker France Mode d emploi Groseilles en grappes e S utilise sans d cong lation 5 fruits mini pomme chavenne physalis framboises avec p doncule Suggestions d utilisation Stocker 18 C Ne jamais recongeler un produit d congel Physalis En d cors pour les petits fruits en garniture de tarte pour incorporer dans des Framboises rouges p doncule entremets des mousses des viennoiseries pour agr menter des desserts l assiette Framboises jaunes p doncule ou pr parer des fruits po l s ou bien aussi en compotines SALADES DE FRUITS Fruits billes Fruits d cors Salade de fruits ENROBES Unit de vente Sachet de 1kg et 2 5 kg Barquette et sachet Sachet de 1 kg Salade exotique Salade du verger DLUO 24 mois 24 mois 24 mois Une gamme compl te de 33 Pur es de fruits surgel es Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet
15. T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 faire au service de votre r ussite lt REM 1 Les Produits glaciers DGF Service Le plaisir au rendez vous Finesse douceur saveur lisse homog ne et une bonne tenue Sp cialement con us pour faciliter la Des produits qui permettront d exhaler r alisation de vos desserts glac s les tous les parfums pour l merveillement Produits glaciers DGF Service donneront des papilles vos r alisations une texture agr ablement LES PRODUITS GLACIERS Anti Cristallisant pour sorbet Super Structure pour glace Promix G pour glace Promix S pour sorbet Les plus qualit Ces produits sp cifiques apporteront vos glaces l onctuosit tant recherch e Des desserts glac s aux textures lisses et homog nes sans paillettes ind sirables Des ingr dients qui permettent de retenir les parfums et retarder la fonte de la glace Stocker dans un endroit frais et sec Ces produits craignent l humidit bien refermer le conditionnement apr s utilisation Bien se r f rer aux diff rents modes d emploi mentionn s sur les tiquettes produits Des produits sp cialement cr s pour vous aider r aliser vos glaces sorbets et entremets glac s sans contraintes PRODUITS GLACIERS Unit de vente DLUO Anti Cristallisant 2kg 24 mois Super Structure 2kg 24 mois Promix G 5kg 24 mois Promix S 5kg 24 mois Tous nos produits et id es recettes sur
16. chocolat noir chocolat noir fonc chocolat noir chocolat noir chocolat noir chocolat noir chocolat noir fonc Des chocolats noirs mis au point pour la r alisation de moulages ganaches mousses sauces chocolat enrobages cr mes glac es int rieurs de bonbons d corations pi ces commerciales Les chocolats AU LAIT La douceur et l onctuosit d un bon chocolat au lait TROPICANA 35 444 MARACAIBO 38 JAVA 36 4000 SUPERIEURE 38 4b CONFISEUR 350 0 Go t chocolat au lait Go t plus prononc en cacao Une saveur fruit e en cacao fondante en bouche et douce marron tr s clair Go t plus prononc en cacao Go t chocolat au lait marron tr s fonc chocolat au lait traditionnel chocolat au lait traditionnel marron tr s fonc Une couverture adapt e de nombreuses utilisations p tissi res et chocolati res moulages mousses bavaroises ganaches glaces sorbets cr mes Les Chocolats BLANCS Tout le fondant en bouche sur une note l g rement sucr e CHOCOLAT BLANC 30 ABSOLU 35 Les Chocolats AROMATIS S NOIR AU CAF 64 NOIR GOUT ORANGE NOIR AUX PICES 64 EE LAIT GOUT CARAMEL 36 LAIT GOUT NOISETTE 34 Les EQUATEUR noir 68 EQUATEUR au lait 40 EQUATEUR blanc 30 Go t lact tr s prononc Moins sucr et associ l ar me naturel de vanille Toute la force du chocolat associ e
17. des notes subtiles de saveurs caract ristiques chocolat noir standard noir standard chocolat noir standard chocolat au lait traditionnel chocolat au lait traditionnel Go t de caf torr fi Go t d corce d orange Subtil en pices Go t de caramel beurre vanill L ger go t noisette Une seule et m me origine de f ve pour une saveur bien sp cifique Go t intense tr s fruit Go t prononc fruit Go t prononc en cacao car beurre de cacao non trait ivoire l g rement fonc ivoire tr s clair chocolat noir standard chocolat au lait traditionnel int rieurs de bonbons chocolat S accomode aussi tr s ivoire fonc Tr s appr ci en confiserie pour un contraste des couleurs mais s adapte aussi la r alisation de mousses cr mes glac es sauces chocolat Un chocolat id al pour les r alisations de pi ces commerciales enrobages et garnitures mais aussi les mousses glaces et sorbets De bonnes couvertures pour r aliser des fritures aromatis es et veiller les papilles Un succ s garanti en confiserie en chocolaterie pour les moulages dans les ganaches et bien avec les r alisations p tissi res dans l int gration des mousses pour un bon go t chocolat j ad 3 mm 8 78 570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES 39
18. Da ud E aaa Aw NM SES de ae m M mi Hi a A E be E e Eos zx Rim Bios M IT 1 i R I 7 290 aa am o ow dime H wd ope e SO o a uuo Mo EA n T d DRE za EN pa L Eu EH G4 Cb Oe aom Rm o a Mio Mia HR zi pa wa ER Ope 23 Re 5 REO MN M om E fi Es En ld E p d i O E e 1 ie 1 im c A a umm m on EN Ai oae pi Us b Mi DA OR 4 HM m EE o E om m 2 mig mom rs MER eum TETE _ 3 1 TE E EN p Ge ur 5 8 ER 1 F ow d oae Ad L9 E hi EE d de 4 pu 4 E E dd R M Uu UU mE Ei E Es ad dB GE es Cr ii m H o ba EH Ge E omn hi 2 EGET 2 TC m Be Es b B M 8 Fa 8 o do M a d e u um i d Ha Le El 1 i iA E Re BR OS um M EE be DU de a e E ER ga kd je 54 je EE C m mm Su tn Mu M d p E e ur ETT 0 A B L mm m F mi i pe LZ md De pe AO E xm E pe d Wa 54 web G de m ow mw mwm m ou ni M PELLE ris pe EX Ra es dl ma Hd Ea m O pu Ex mu ub mm 88 if ls zd i ks 5 sd a oM HER LP 1 ap i m w 4h wa Mh ye Ai s mme pe de pe dt pi NT D uy Perii 5 EE 808 m Hm LE m pm Mm od Eee m En pe o pt di qi E 2 ME M mi qe Pr d EE a ei J kl ier b we i mar
19. Edi e mut 3 EERE REL 5 3 8 TUE c z E m zo ds s zb oa A Be ER oe E im ma am mu ud EE ORA OA e D m Ea i 1 l 1 Sma am AM AC RE 111 444 E 3 Fh uan 0 ME ipto Me ee EUR 5 Ar TERMES a pnm id ma pt od 8 Es ad ad j ER m 1 z i md ES Ea rd bs sa OG 3 ed gu LE m oa i oc mm i 21 EE AR aa 2 gt i il 8 ia pa d a ea Ap a ua EN am om 4 eom Em Ed t 5 p m Aa EM da ki E ER i d p el ma db mw 1 s a Lo ode i om dl 0 54 uumumimidmumimidgmmMEE 1 Me a E Li Law E ug M up cu m ud Rs Ad bm dd RR ed R d P En 4 MOM uz m E cb Ha SM ga mi m um L ma En de S NEC Si ope dx Wa Ed 3a pi um a A 1 ra mm p E En 4 pa zd Em dm D i m B s Pj pe ad ma dd En se m E m ps x u ci ES q zi a em pa Eh E i im um x i m e Es dd ua E ur opa m a B m Em iJ mi j Adi 5 d L El e i RER PETER N a a a a E m Abbo em a s 3 i 1 c AUN X md md NE M M A m UE EL p cd m dd Pu in im uu pe Mm HM Be d Hu od E b mi wa sd Ges o 3 i Ei bi 5 E E a m El ma Ed d Es is
20. K TAL P 20g Pr paration pour cr me p tissi re Faire une cr me p tissi re avec la pur e le sucre t T chaud DGF Service les jaunes et la poudre cr me Sabl noisette Moelleux pistache moules flexipan demi sph re de 7cm de diam tre ZESTE D EXOTISME 0 Alt 5 x 5 E e Ajouter ensuite la cr me mont e et dresser en z Une recette d Arnaud GAUTIER Maitre P tissier Ing r dients P TE SUCR E PISTACHE Recette pour 4 tartes de 18 cm de diam tre M langer le beurre le sucre glace le glucose et la da AH ED 1 1 poudre de pistache ensemble PATE SUCREE PISTACHE Verser les ufs et les jaunes petit petit 400g Beurre fin DGF Royal e Finir avec la farine 180g Sucre glace i aisser reposer au frigo et foncer les tartes et tarte 30g Sirop de glucose DGF Service 708 Poudre de pistache lettes Abaisser 2 5mm 100g uis Pr cuire 150 C 160 C A mi cuisson ajouter un fond 308 Jaunes d ufs 7308 Farine de cr me exotique SORBET GOYAVE Une recette de Bruno PASTORELLI Meilleur Ouvrier de France CR ME EXOTIQUE CR ME EXOTIQUE MONTAGE FINITION E DCE Cr Sac MN pet vue Faire une cr me p tissi re avec tous les ingr dients I 3 d RSEN 2 Zestes de citron ng 1 16 nts Mettre le riz dans une casserole d eau et le faire Dresser le riz au lait coco dans l assiette en laissant 60g Jaunes d ufs BISCUIT MA
21. ad El es p amp d pes aE 5 m i md E i ub e ed um m xh o 4 dd a R Reb RS zB he ki B ga cA o 3 3 ah qi b m i bF aE ad pg md p amm km 8 ia ed mm a m m Bi Ej Ea c3 pa ES En GEORG mme ccm d um A ME E us v qu uo p gi i Es T p um M LL 9 ba Tad m d ed Ee c a e 2 E p e ma NU Re ME o Bi ii n 5 E ga 8 m dw E 6 Fx ln dm me 1 E za domu dd E 2 e s m n 9 E mi km d sd D ex des CU P3 Ea L Vows pe im mi xs doma be Z A E a mS OE k P mp d owe Et ER Ra si zb pu Ee ges Ge o m ES at zi am m UR Om cd ee d Ga EX ON ja us ES m pe GE LEE ES CELE rererere rer xd 5 3 mi ici a k e p LA ls ON Las 8 i Di je M OR Cur il a G a m m tunes r w mm E pe dm Mom cios 08 pu MM M J k 5 5 B i 2 d um FE HEEE i m uf i pe xd ad du qe 2d Ea EX ON mv i EN TRE m ou m nw HEU F E E nr ve dt me Le ve di ni NI E E 0 A i wi ib ma m oma j LA n O ES om Mu dm ni pm Aa ua o ENTRE i y p sina SALES EEE len Jane ul Tic Fa Y n R 0 ERA m ma f 1 5 1 M d ka 1 1 Da 1 Em rre P mi 92 e B de om 1 4 a
22. cakes et cr mes au beurre BEURRES DGF ROYAL Unit de vente DLUO Beurre Fin Frais 1kg 60 jours Beurre de Tourage 84 2kg 60 jours Beurre de Tourage 82 2kg BEURRES DGF SERVICE Unit de vente DLUO Beurre Extra fin 1kg 60 jours Beurre de Tourage 1kg 60 jours BEURRES COLOR S DGF SERVICE Unit de vente DLUO Beurre Tourage color carot ne Royalissime 2kg 60 jours Beurre Tourage color carot ne 118 60 jours Beurre incorporation color carot ne 1kg 10kg 60 jours BEURRES CONCENTR S COLOR S DGF SERVICE Unit de vente DLUO Beurre Concentr color croissant et feuilletage lkg 2kg REL 60 jours L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite REC NIE EA REFRE O T A EE RORA COS CILT SLIGO TEL j bs lk i Au ami 1 4 H 17 D le Ai ME RE TT 1 Y 3 j 17 i LT Siei U 1 i 9 A Y Fi mm oo i du E 501 wes LEE b 128 m 1 1 P f J SOLUS CENT ee et VA TE Une gamme indispensable haut de gamme Royat Fite 25K de Lame Pi ar iad mm 3 Uu wm Wp DGF croissant Mar grave H Iy 1 gees E qe haut de uns tede 57 T hs ai E Ta noa feurlleta RRL oem Royal Or emm jouslletage Margarine MARGARINES ET PREPARATIONS 5 AL PP DGI YELLOW i T s T D AN V D Y 11 WI LICIL cil Saveur tenue souplesse
23. caract ristique Dans les pralin s l ancienne surfins le go t tr s pr sent des fruits secs 60 d amandes noisettes ou de noisettes flatte subtilement les sens lorsqu il s allie la p te de caf l corce d orange le citron confit ou la coriandre Fabriqu s partir de mati res premi res de haute qualit les Pralin s l ancienne surfins DGF ROYAL offrent avec leurs six parfums une tr s large palette de solutions et d id es nouvelles pour des desserts raffin s La saveur typ e et la texture inimitables du vrai pralin l ancienne l g rement croquant L association harmonieuse des parfums conf re une onctuosit sans pareil Les somptueuses alliances de 4 ar mes subtils avec le go t tr s pr sent des fruits secs pour r veiller les sens et faire toute la diff rence dans vos desserts Stocker dans un endroit frais et sec Produit homog n iser avant emploi car il se produit une d cantation naturelle Bien m langer le pralin pour qu il retrouve son aspect lisse et onctueux et restitue toutes ses saveurs Incorporer le pralin dans vos desserts g teaux de voyage cr mes au beurre Sassocie tr s bien avec le chocolat l int rieur de vos bouch es ou bonbons id al pour r aliser entre autre le c lebre escargot pralin Pensez aussi l int grer dans la r alisation de vos confiseries PRALINES A L ANCIENNE SURFINS Pralin Amandes Noisettes Pralin Noisettes P
24. ces commer ciales Id al pour vos enrobages et garnitures Pour bien r ussir vos moulages et vos bonbons de chocolat vous devez respecter LA CRISTALLISATION par temp rage Ces temp ratures d utilisation sont exceptionnelles car les cou vertures DGF sont enrichies en beurres de cacao s lectionn s par rapport leurs caract ristiques de cristallisation ce qui permet une courbe de cristallisation optimale IMPORTANT la temp rature de votre laboratoire devra tre comprise entre 20 et 22 C avec une hygrom trie conseill e de 60 maximum Vos moules devront tre propres et temp r s entre 20 et 22 C Unit de vente DLUO 10kg Sac 20kg 24 mois 2kg 10kg Sac 20kg 24 mois 10kg Sac 20kg 24 mois 2kg 10kg Sac 20kg 24 mois 2kg 10kg Sac 20kg 24 mois Pain 2 5kg 24 mois Pain 2 5kg 24 mois Pain 2 5kg 24 mois Pain 2 5kg 24 mois Pain 2 5kg 24 mois 2kg 1018 Sac 20kg 18 mois 10 18 Sac 20kg 18 mois Pain 2 5kg 10kg Sac 20kg 18 mois Pain 2 5kg 18 mois Pain 2 5kg 18 mois 2kg 10kg Sac 20kg 18 mois 2kg 10 kg Sac 20kg 18 mois 2kg 24 mois 2kg 24 mois 2kg 10 kg 18 mois 2kg 18 mois 2kg 24 mois DEC ORS GLACAGE CHOCOLAT Z Mamy E eL EX T RTE GLACAGE CHOCOLAT BLANC abay r UT FINITIONS y dit D GF RO YAL Une gamme compl te de gla ages copeaux micro copeaux poudre de cacao napolitains et grains de caf 4 7 GLA AGE CHOCOLAT chorale ic
25. de grande qualit ginales et savoureuses Retrouvez le craquant et le croustillant dun Avec la gamme des produits de laboratoire tr s fin biscuit avec la fameuse Royaltine chocolatiers DGF Royal votre originalit et votre le v ritable nougat de Mont limar la douceur talent n ont plus de limites aae FE Cr me de nougat de Mont limar la E Brisures de nougat de Mont limar a Royaltine m Eu E Les plus qualit Len GE Gm Fa Le go t et le craquant des sp cialit s de tradition fran aise Eclats de caramel d Isigny Des produits originaux et uniques issus de l authentique nougat de Mont limar de la v ritable Poudre de caramel d Isigny cr pe dentelle du bon caramel d Isigny ou du marron La cr me de caramel est labor e avec des mati res nobles telles que la cr me fraiche et le beurre d Isigny AOC La poudre et les clats de caramel proviennent d un authentique caramel dur concass avec un MARI go t bien caract ristique Cr me de marrons Les brisures de nougat sont enrob es de beurre de cacao pour les prot ger de l humidit ambiante Conserver dans un endroit sec et temp r E Bien refermer l emballage apr s utilisation pour viter une reprise d humidit Royaltine Mode d emploi En inclusion dans des produits chocolat s des cr mes glac es En enrobage ou en d coration a Royaltine est l incontournable pour la r alisation des
26. de pistache 200g 6 ARE Tes GF Service la cr me mont e et ajouter la p te bombe et le 400g Sirop e sucre s Trimoline eila mmole En S dT e SO es m lange de g latine Dresser aussit t Nougatine noix et chocolat Dacquois noisette 30g Beurre fin DGF Roya En dernier 30 C ajouter le beurre pommade 8 Couler jusqu la moiti dans des boules creuses GLACAGE LAIT pede Fic 35 noires Attendre que la ganache soit prise g ucre semoule usb 40g Sirop de glucose DGF Service p GANACHE FRAMBOISE 420g Cr me UHT DGF Royal 4 2 Caram liser le sucre avec le glucose d cuire avec 340 g Chocolat de couverture au lait la den Maraca bo S i Verser le chocolat et l alcool Laisser cristalliser 6 SABI RETI 130 g eR vie as oise 45 ro A heures ensuite opturer avec de la couverture noire z as EEUU X fluidifi e au beurre de cacao E AE EAR alfin da El Gerwice prana EE e Iremper dans une couverture point et rouler dans 150 Sucre MT P s fian Am la poudre de cacao DGF extra rouge 240g Farine D barrasser sur plaque rebord R server 17 C 60g Poudre de cacao Extra Rouge DGF Royal 12 Poudre lever DGF Service Une recette d Arnaud GAUTIER 40g Jaunes d ufs Ma tre P tissier 4 0 7 M v 4 A T QU SABL BRETON CHOCOLAT L D lt lt Taer dients D CONFIT D ORANGE Faire la veille et laisser reposer au frigo 7 pg D Za EM 8 Zee o 200g Aiguillettes
27. et le Promix amener d E TE 2 Crumble coco une temp rature de 80 C 40 g Sirop de glucose DGF Service e Porter bullition la puree de mangue le sucre pistache SORBET GOYAVE RECETTE 2 z 2 i 200 EE 0000 dE semelle Te elu Se e M langer la pur e de fruit et turbiner DGF C ur e 3 e Inc s n t Morceaux de 250g Eau 20g Pur e de citron jaune sucr e surgel e STRONG ee Copes Spi Dee Ad mangues 1 i iM d pur e de citron jaune g 270 g Promix S DGF Service ceur auvage 5 gt g M dc semoule de Porter bullition et incorporer le sucre restant m lan 10008 a REO yaye surgelee Coeur Sauvage r paration pour cr me p tissi re chau gt iscuit macaron pistache NLL 5 1 E i ge la pectine Cr me p tissi re exotique Confit mangue Q5 Quantit suffisante 35g Pectine N H Laisser cuire pendant 2 minutes R server lt RES H e ed PT 4 E ue zT ACAME wr 3 apt Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet WWW dgf fr 78570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 lt REM Elabor e dans le plus grand respect de la nature Pur es de Fruits surgel es DGF Coeur Sauvage vous offre le meilleur du fruit ni ar me ajout s de gourmandise une gamme complete de 33 Pur es de fruits surgel es Conditionnement en barquette micro ondable de FRUITS DU VERGER ABRICO
28. fr DGF 76570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 3922 22 39 Fax 01397092 02 a 0777773 Chen LOUIS BLANCS n mr CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR TR NID D 49 5 acab mif 7 YUCATAN 55 acao min CARACAS 58 5 cacao min GUAYAQUIL 64 cacao min CARAIBES 72 cacao pii PATISSIER 49 5 cacao min CONFISEUR 55 cacao min Mi Am r CARACAS 58 596 Cacao min EXTRA BITTER 64 cacao min SUPER XTRA BITTER 2 cacao Min j CHOCOLAT DE COUVERTURE AUAAIT TROPICANA 35 cacao min MARACAIBO 38 cacao min JAVA 36 4 cacao min SUPERIEURE 38 cacao min y CONFISEUR 35 cacao min 7 Ji 3 7 CHOCOLAT BLANC Chocolat Blanc 3096 c Cacao min Chocolat Blanc ABSOLU d CHOCOLAT DE y COUVERTURE AROMATIS Po au CAF 64 02030 min Noir fo t ORANGE 60 cacao nfin lait go t CARAMEL 34 lt cao min Noir aux EPICES 6496 c cao min Au lait go t NOISETTE 34 cacao min Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DGF 75570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 2222 39 Fax O1 39 70 92 02 Sommaire Es li PF Les Chocolats de couverture DGF Royal pour le plaisir du chocolat vrai Qualit saveur tradition Pour vous apporter le meilleur du vrai chocolat nous contr lons avec rigueur l amont de notre production s lectionnons et assemblons pour
29. grasses laiti res lui conf re Royal Elite tourage 25 beurre un rendu plus savoureux Royale Elite incorporation Royal Elite un m lange de mati res grasses avec 25 de beurre pour des go ts plus typ s 25 beurre PREPARATION POUR Stocker des temp ratures comprises entre 0 C et 15 C ARNITURE DGF ROYAL Conserver l abri de la lumi re et de la chaleur dans l emballage d origine Eviter la proximit de produits odorants Utiliser la margarine sp cifique aux utilisations recherch es fabrication de garnitures p tes lev es et feuillet es p tes lev es feuillet es cr mes mousselines MARGARINES DGF ROYAL Unit de vente DLUO Margarine Feuilletage 2kg 154 jours Margarine Croissant 2kg 154 jours ee Margarine Brioche 500 g 154 jours ROYAL OR DGF ROYAL Unit de vente DLUO Royal Or Feuilletage 2kg 120 jours Royal Or Croissant 2kg 120 jours Royal Or Brioche 500 g 120 jours ROYALE ELITE TOURAGE DGF ROYAL 25 Beurre 2kg 154 jours ROYALE ELITE INCORPORATION DGF ROYAL 25 Beurre 500 g 154 jours PR PARATION POUR GARNITURE DGF ROYAL 2 5kg 180 jours Une gamme compl te de margarines et pr parations pr tes l emploi IL DGF E d j 5 i gt 2 LL i F F 71 1 n x cr r 2 J 7 i NIIS NAS nro Tinte ot rarattac F 1 d a T 1 f SUI 11616 SILC 1111611101 E 3 f 7 j NF lt f 0 AS 1 1 M VV V j VV o V
30. mise votre enti re disposition N h sitez pas den faire la demande aupr s de votre distributeur DGF R seau pour vous familiariser avec nos chocolats De nombreuses recettes de bon bons bouch es entre petits g teaux sont aussi votre disposition sur la base recette du site internet www dgf fr Alors ouvrez l il et r veillez vos papilles Pour bien r ussir vos moulages et vos bonbons de chocolat vous devez respecter LA CRISTALLISATION par temp rage IMPORTANT la temp rature de votre laboratoire devra tre comprise entre 20 et 22 C avec une hygrom trie conseill e de 60 maximum Vos moules devront tre propres et temp r s entre 20 et 22 C Utilisations TRINIDAD 49 50 YUCATAN 550 ES CARACAS 58 50 00 GUAYAQUIL 64 TEE CARAIBES 720 PATISSIER 49 50 CONFISEUR 550 44 MI AMERE CARACAS 58 50 EXTRA BITTER 64 SUPER EXTRA BITTER 72 La puissance du cacao pour le plaisir du vrai chocolat Une couverture au go t de chocolat traditionnel Un go t plus cacaot Un go t plus cacaot Une saveur fruit e en cacao et agr able en bouche Go t tr s prononc en cacao l g rement amer Une couverture au go t de chocolat traditionnel Un go t plus cacaot Un go t plus cacaot Une saveur fruit e en cacao et fondante en bouche Go t tr s prononc en cacao l g rement amer chocolat noir chocolat noir chocolat noir
31. notre savoir Qu T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 faire au service de votre r ussite Eza Toute une vari t de p tes aromatiques DRE 2 0 D EM RS DE db d m di 0 dis de edel 9S OP RE RSR D Les P tes aromatiques DGF Royal L ar me du fruit l tat pur Rivalisez avec les grands chefs ar mes puis un broyage progressif pour affiner DGF a con u pour vous cette gamme de p tes la p te donnent tout le caract re ces produits aromatiques partir des meilleures origines de onctueux et parfum s fruits La gamme des p tes aromatiques DGF Royal Le choix exigeant des fruits associ un juste apportera une note raffin e toutes vos degr de torr faction pour transcender tous les aromatisations de chocolats confiseries cr mes desserts glac s et p tisseries biscuiteries NASETILS 7 LE 5 T E 3 tram i LES P TES AROMATIQUES P te de pistaches aromatis e et color e P te de pistaches sucr e aromatis e es plus qualit P te de marrons p d Une s lection des meilleures origines de fruits secs associ e un degr de torr faction pr cis pour en ressortir tous les ar mes sans les br ler EUN l Les broyages successifs affinent la p te tout en douceur et donnent tout le caract re de ces p tes OWA LES PURES P TES onctueuses et raffin es AN AR
32. notre site Internet www dgf fr Ji DGF DGF 78570 FRANCE Une gamme indispensable 0 de fondants et de sucres sp ciaux dire hashi ahah pour Adinmadiowr dr dei ab plaies Nei At CLevuelle orient cor m CHANTELOUP LES VIGNES L expression de notre savoir SB RARE T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 faire au service de votre r ussite E 5 M 4 RES N A PP A G E C R ES C E N D O D GF DGF Les Fondants 2 et Sucres sp ciaux Eoudve blanche insoluble PM DGF Service SE E i 7 e L clat gourmand ble hilte poser for desserts And pastvies decorations Eclat brillance souplesse La Neige Eternelle sp cialement adapt e pour Fondant Glucose et Isomalt vous permettront la d coration entremets g teaux de voyage i de r aliser clairs mille feuilles nougatine desserts l assiette est un produit tr s stable 1 Te ou encore d cors artistiques Les Fondants et qui ne reprend pas l humidit Sucres sp ciaux DGF SERVICE vous aideront Toute une gamme de produits de tradition obtenir des desserts clatants et d une p tissi re pour la plus grande satisfac grande stabilit tion des professionnels exigeants FONDANTS Fondant p tissier Fondant souple GLUCOSE Des fondants l homog n it parfaite une blancheur clatante une texture r guli re autant SEIL ISOMALT d atouts pour l
33. pour une pes e pr cise et tout moment pas de d cong lation inutile D cong lation PLUS rapide Une r sistance la formation de blocs gr ce un proc d brevet exceptionnel Le conditionnement en sachet est beaucoup moins encombrant dans les cong lateurs que les boites de pur es un r el gain de place Stocker 18 C minimum Ne jamais recongeler un produit d congel Bien refermer le sac une fois ouvert Plus besoin d attendre une longue d cong lation vous pouvez utiliser le produit des la sortie du cong lateur il se liqu fiera dans la masse au moment du m lange DU6EStIONS d U 1101 Des utilisations adapt es la p tisserie glacerie restauration traiteur confiserie Pensez aussi d poser un Louis de pur e de fruits sur un sorbet en guise de d cor De part leur petite taille ces Louis de pur e de fruits peuvent tr s bien entrer dans la composition de cocktails LES LOUIS DE PUR ES DE FRUITS SURGEL ES UNIT DE VENTE DLUO Abricot Sachet de 1 kg 24 mois P che Blanche Sachet de 1 kg 24 mois Melon Sachet de 1 kg 24 mois Poire Sachet de 1 kg 24 mois Pomme Sachet de 1 kg 24 mois Cassis Sachet de 1 kg 24 mois Fraise Sachet de 1 kg 24 mois Framboise Sachet de 1 kg 24 mois Fruits rouges Sachet de 1 kg 24 mois Griotte Sachet de 1 kg 24 mois Myrtille Sachet de 1 kg 24 mois Ananas Sachet de 1 kg 24 mois Mangue Sachet de 1 kg 24 mois Passion Sachet de 1 kg 24 mois Litchi Sa
34. r guliers n Tj TET F urera pee game 9 rio LED Produit d une grande plasticit tr s mall able pour s tirer ou s aplatir sans se rompre Consistance r guli re Souplesse et facilit de mise en ceuvre Conservation Stockage e Stocker des temp ratures comprises entre 0 C et 15 C Conserver l abri de la lumiere et de la chaleur dans l emballage d origine Eviter la proximit de produits odorants Suggestions d utilisations Utiliser la margarine sp cifique aux utilisations recherch es fabrication de garnitures p tes lev es et feuillet es p tes battues sabl s cr mes mousselines MARGARINES DGF SERVICE Unit de vente DLUO Margarine Feuilletage 2kg 90 jours Margarine Croissant 2kg 90 jours Margarine Brioche 500g 90 jours Margarine Moka 500g 90 jours PREPARATION PRETE A L EMPLOI DGF SERVICE Unit de vente DLUO Pr paration pour garniture 2kg 90 jours MARGARINES DGF YELLOW Unit de vente DLUO Margarine Feuilletage 2kg 90 jours Margarine Croissant 2kg 90 jours Margarine Brioche 90 jours Ji DGF ss L expression de notre savoir 7 faire au service de votre r ussite PRODUITS SALES DOF SERVICE TRAITEUR JSEJELIET mk aar im od E ES EE SE LIE T 8 1 ml ml m mir CORRE gt IP gio pu GI RILI MaMa o Taka Toute une gamme de produits sal s DGF Hives vertes enti res Y LES OLIVES
35. sation Unit de vente 2kg 10kg DLUO 24 mois 25kg 24 mois Tkg 25kg 24 mois 6kg 18 mois Tkg 24 mois 10kg 24 mois 10kg 24 mois 10kg 24 mois 25kg 24 mois 25kg 24 mois 2kg 6kg 24 mois 6kg 24 mois 10kg 24 mois 1 6kg 24 mois 1 6kg 24 mois 5kg 24 mois Une gamme complete de glacage cacao pure p te de cacao pains d cor paillet s vermicelles DOF EFVICE pain 2 5kg 12 mois ET mm E C rm Gla age CACAO EEE ALT 1 DGF mim HANCI T fl i D CORS Pain D cor BLEU Pain D cor ROSE Pain D cor VERT Pain D cor JAUNE Pain D cor SAUMON Vermicelles fins chocolat Vermicelles Blancs Vermicelles Roses Vermicelles Verts Vermicelles Multicolores Paillet s fins chocolat Paillet s Super fins chocolat P te glacer Brune P te glacer Blonde P te glacer Ivoire PRODUITS A BASE DE CACAO Presto Cao p te au cacao souple Beurre de cacao Glacage cacao Pure p te de cacao Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DGF 76570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 lt RES Les D cors et Finitions DGF Service Cr ez nous faisons le reste Une s lection de d cors et finitions pour toutes vos cr ations Sublimez vos talents avec des produits pr ts l emploi et d une grande facilit de manipulation Retrouvez toutes les saveurs originel
36. vous les meilleures f ves de cacao DGF Royal une gamme de chocolats de couverture tres quilibr e n e des meilleurs crus labor e avec du pur cacao et perfectionn e inlas sablement pour des artisans exigeants Notre m tier vous offrir toute la noblesse d un chocolat de qualit y Le premier indice de la qualit d un chocolat est sa composition Un chocolat noir de qualit ren ferme essentiellement de la p te de cacao du beurre de cacao du sucre Plus le pourcentage de cacao qu il renferme est lev moins il contient de sucre et plus son go t sera prononc Les plus qualit Des produits pr sent s en Louis pour une facilit d utilisation et une mise en temp rature ais e Des couvertures d une grande fluidit Des beurres de cacao plus durs Conservation Stockage Le chocolat est une matiere fragile qui exige un traitement hautement privil gi L humidit et les odeurs peuvent d t riorer les qualit s du chocolat De plus il craint la chaleur et les changements de temp rature Il faut donc le stocker dans un endroit frais et sec une temp rature comprise entre 15 et 18 C l abri de la lumi re Exclure syst matiquement le stockage au r tri g rateur La chaleur et les changements de temp rature provoquent un blanchissement cest un signe que la cristallisation des mati res grasses n est plus homog ne puisqu elles remontent en surface Ce n est cependant pas un signe
37. 0 12 Garniture pizza Bo te 4 4 5 1 73 Unit de vente DLUO Bo te 4 4 5 1 3 ans Bo te 4 4 5 1 3 ans Bo te 4 4 5 1 3 ans Sachet sous vide 5kg 3 ans Bo te 5 1 3 ans Bo te 5 1 3 ans Bo te 5 1 3 ans Bo te 5 1 3 ans LES ASSAISONNEMENTS Moutarde Seau de 5kg 2ans Mayonnaise Seau de 4 7kg 6 mois 62206 TRAITEUR L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite ROF Chez DGF notre m tier est de vous offrir toute la noblesse d un chocolat de qualit Toute la gourmandise port e de mains avec des couvertures onc tueuses des chocolats d origine Equateur r v lateurs de toute l intensit des saveurs exotiques des chocolats aromatis s aux parfums vocateurs le premier indice de la qualit d un chocolat est sa composition Un chocolat noir de qualit 9p de cacao min Fluidit Les chocolats NOIRS Le chocolat est une mati re fragile qui exige un traitement hautement privil gi L humidit et les odeurs peuvent d t riorer les qualit s du chocolat De plus il craint la chaleur et les changements de temp ratures Exclure syst matiquement le stockage au r frig rateur Afin de pr server toutes les qua lit s organoleptiques nous vous conseillons de conserver le choco lat dans son emballage d origine et de bien refermer l emballage apres chaque utilisation Saveurs Couleur Une plaquette de 4 pages avec des recettes base de chocolat est
38. CARON PISTACHE blanchir une cavit dans le milieu 28 g NM eu pour poudre cr me ini condo poudre diamo r p Recette pour 12 personnes environ e Egoutter le mettre cuire avec la pur e de COCO e Disposer les cubes d ananas r tis tout autour p tissi re ervice i le sucre vanille et zestes de citron vert Au moment de servir placer le sorbet goyave au centre 30g Beurre SR BO LRO Ce m La cuisson doit se faire lentement en remuant de BISCUIT MACARON PISTACHE iban rin 160g de blancs d ufs ajouter la 200g Riz sp cial dessert temps en temps 100g Poudre d amandes blanche DGF Service pate de pIStacne 1000 g Pur e de coco surgel e C ur Sauvage e R server 200g Noix de coco r p e DGF Service Monter les 165g de blancs avec le sucre semoule 100 g Sucre semoule OT a gir Incorporer dans le premier m lange y 2 Gousses de vanille ANANAS R TIS VANILLE ET CITRON VERT 80 8 Pis de pieaches aa se la t RAE M e Ftaler sur un tapis cuisson et cuire dans un four ventil ee CE ac vehe 1655 Wn d y 200 C MONTAGE FINITION Eplucher et couper 2 ananas en petits cubes 70g Sucre semoule e Cuire les fonds blanc ANANAS R TIS VANILLE d o qne po le anti adh sive avec CHIBOUST CITRON JAUNE RIT i iai CHIBOUST CITRON JAUNE J b Garnir avec la cr me p tissi re exotique le fond et finir ET CITRON VERT e Ajouter 2 gousses de vanille et 1 zeste de citron vert 340g Cr me UHT DGF Roy
39. Commerce Eau de vie Poire Williams Eau de vie Framboise Cognac Armagnac Scotch Whisky Calvados Extrait Orange les fonds de sauce pour accompagner des viandes LES G LIFI S DGF SERVICE Unit de vente Unit de vente RHUM DGF SERVICE Unit de vente adm E Ie 0 2 ee Kirsch pur 50 vol Eau de vie Poire Williams 50 vol LES SPIRITUEUX DGF SERVICE Cognac 50 vol Armagnac Cognac Brandy Calvados Scotch Whisky Le Fantaisie Rhum Mad re Porto Tawny Picardan Pastis Marsala Le Fantaisie 40 vol EM 51 EI Scotch Whisky 50 vol Extrait Orange 50 vol LES EXTRAITS ET LES MODIFI S SEL ET POIVRE CONCENTR S DGF SERVICE 5 MODIFIES 5 OIV DGF SERVICE TRAITEUR Unit de vente Kirsch cerise 54 vol 11 Unit de vente Cognac 40 vol LA fS E23 Vanillorhum 45 vol Calvados 40 vol 7 ES E Jus de citron Ar me Fleur d oranger Poire Williams 50 vol et 54 vol 1l ES OEA E E ER ES ES Le Fantaisie 40 vol 7 ESI ESI Cassis 50 vol et 54 vol Mad re 17 vol Marasque Picardan Fraise 50 vol Marsala 17 vol Abricot 50 vol 11 US ET AROME DGF SERVICE Unit de vente Toute une gamme 576 55 ER E EE EI EI ES d dui Noix 50 vol 11 Ar me fleur d oranger 1 5 25 e produits structurants
40. E EID m DGF 75570 FRANCE T CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 mou Brillance saveur fra cheur de fra cheur avec le Nappage neutre Elabor e pour des professionnels exigeants DGF Royal la nouvelle gamme de Nappages concentr s Avec la gamme de Nappages DGF Royal Crescendo DGF Royal donne vos garnitures abricot pomme verte et fraise renforcez de tartes et vos bavarois une brillance et le go t du fruit tout en lui apportant clat un aspect incomparables et protection pour des desserts color s Les fruits resplendissent de couleurs et app tissants et savoureux E HE res A LES NAPPAGES CONCENTRES CRESCENDO Neutre Abricot Fraise Pomme Verte Les nappages Crescendo enroberont vos fruits pour les prot ger de toutes alt rations ext rieures et maintenir leur fermet Sublimation de vos r alisations par une brillance incomparable Avec ces 3 parfums les nappages concentr s accentueront le go t de vos tartes aux fruits et retranscriront toute leur fra cheur Le nappage neutre peut tre color et aromatis selon vos besoins A conserver dans un endroit frais et sec Bien refermer le seau apr s utilisation Utilisation pour napper chaud ajouter 300 600g d eau pour 1kg de nappage bien m langer puis chauffer lentement jusqu bullition Utilisation pour napper froid ajouter 300g d eau pour 1kg de nappage cha
41. F C ur Sauvage La nature respect e Go t tradition praticit Issus d une s lection rigoureuse des meilleurs fruits les fruits DGF C ur Sauvage vous apportent la solution pratique pour r aliser des p tisseries savoureuses et richement explorez une palette de saveurs qui donnera une note expressive toutes vos recettes Retrouvez l esprit et le go t incontournables des p tisseries qui d veloppent un authentique plaisir gourmand PR PARATION POUR 115525 PRESTO CITRON DGF SERVICE parfum es Avec la gamme de fruits DGF C ur Sauvage MARRONS CONFITS Marrons entiers au sirop Turin 20 22 Marrons entiers au sirop Naples 22 24 Marrons morceaux au sirop Fur Oed imr EA agg E icol AMARENAS Cfi Lost a ur Amarenas au sirop lourd 9 ARENS SIROP LOTH FRUITS A E Les plus qualit Des produits s lectionn s avec beaucoup de soin et calibr s avec une grande vigilance Ces fruits sont travaill s dans le respect de leur aspect initial Cerises l alcool avec queue 2096 Vol Griottes l alcool 1596 Vol Framboises l alcool 1596 Vol Griottes au vinaigre de X res 696 Vol e Stocker dans un endroit frais et sec l abri de la lumi re Egouttez les fruits avant de les int grer dans vos pr parations Suggestions d utilisations Ces produits ont t pr par s sp cifiquement pour des utilisations en p tisserie en dessert assiette en cho
42. GF ROYAL et DGF SERVICE Les Margarines et pr parations pr tes l emploi DGF SERVICE et DGF YELLOW Les Produits sal es DGF SERVICE TRAITEUR Utilisations des Chocolats de couverture DGF ROYAL 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 28 30 31 32 33 34 35 36 37 38 ET Cu s VM P T Es 0 9 oT T As po d 0 F e E ETT 53 4 4 Trois chocolats d exception 1 DGE pE 9 e e pory m A d origine Equateur en Louis 1 Tar 5 1 t i 1 iit RE Les Chocolats d Origine DGF Royal La noblesse pour l excellence 7 Excellence originalit explosion des saveurs Aux sources du cacao nous avons s lectionn pour vous des f ves en provenance exclusive d Equateur pour en tirer la quintessence et vous offrir un chocolat intense et aromatique VAN LN La gamme de chocolats d origine f DGF Royal labor e avec le plus pur des cacaos vous offre toute la noblesse d un grand chocolat s COUVERTURE D G F ROYAL Le premier indice de la qualit d un chocolat est sa composition Un chocolat noir de qualit ren ferme essentiellement de la p te de cacao du beurre de cacao du sucre Plus le pourcentage de cacao est lev moins il contient de sucre et plus son go t sera prononc CHOCOLAT DECOUVERTURE Les plus qualit NOIR Origin
43. IN PR CN SOS UE O NS AND ES ANS ONE DEMENS x Une gamme compl te de pr ts garnir sucr s et sal s iu DOG i sd ice Les Pr ts Garnir DGF Service et DGF Service Traiteur X Dans le respect de la tradition culinaire ht Go t tradition qualit tions pr tes l emploi d une qualit constante et Tum Nous avons concu notre gamme de pr ts garnir d une excellente tenue au garnissage vous afin de vous permettre dam liorer votre productivit permettront de r aliser tartes petits fours et dans le plus grand respect de la tradition culinaire cocktails savoureux francaise D une grande facilit d utilisation ces sp cialit s Classiques ou mini sucr es ou sal es nos fabrica savoureuses deviendront les alli es de votre talent et de votre cr ativit Une gamme compl te de pr ts garnir sucr s et sal s Mini clair PB Mini baba caissette PB Les plus qualit Mini coupelle sucr e H 16 mm PB Des produits simples d utilisation et rapides mettre en uvre Des p tes feuillet es des p tes choux des g noises une gamme de produits r pondant de multiples utilisations Une base de travail r guli re et esth tique id ale pour d velopper votre cr ativit Des pr ts garnir croustillants et fondants conservants une bonne tenue pour des garnitures DGF SERVICE sucr es et sal es ULINUI
44. IROP DGF CCEUR SAUVAGE Unit de vente DLUO Petites Poires enti res au sirop l ger boite 4 4 boite 3 1 3 ans Poires Williams au sirop Cal 1 boite 4 4 boite 3 1 bo te 5 1 3ans Poires Williams au sirop Cal 2 bo te 3 1 bo te 5 1 3ans Demi poires Williams au sirop au caramel bo te 4 4 bo te 3 1 3 ans Oreillons d abricots au sirop Le YELLOW bo te 2 5 I 3 ans Oreillons d abricots au sirop Les DORES DU DESERT bo te 2 5 I 3 ans Oreillons d abricots au sirop Le ROYAL boite 2 51 boite 3 1 boite 5 1 3 ans Minis abricots entiers au sirop 3 ans Tranches d oranges au sirop l ger boite 4 4 boite 3 1 bo te 5 1 3 ans Figues au sirop boite 4 4 3 ans 4 N fles au sirop bo te 4 4 3 ans vtt Raisins sans p pins au sirop l ger bo te 4 4 3 ans Segments de mandarine au sirop bo te 4 4 bo te 3 1 30 mois Mirabelles d noyaut es au sirop bo te 4 4 3 ans 47 Quetsches d noyaut es au sirop bo te 4 4 3 ans Bigarreaux d noyaut s au sirop boite 2 1 3 ans f Griottes de Montmorency d noyaut es au sirop bo te 2 1 bocal 1 litre 3 ans Griottes du Nord d noyaut es au sirop bo te 2 1 bo te 4 4 bocal 3 litres 3 ans Une gamme compl te de fruits l alcool ou au sirop e E r 1 r x E aa 5 Patrie N RE M RTE NS c um 71 Fe ed DA En gt eraan DGF gear wm A C TE CA d IAS Nous avons coeur de vous offrir le meilleur ROP LUTE Cr Les fruits DG
45. OMATIQUES Les pures p tes sont 100 naturelles Pure p te de pistaches Pure p te de noisettes Pure p te 65 Conserver dans un endroit sec et temp r Bien refermer l emballage apr s utilisation M langer le produit pour l homog n iser avant de le travailler Suggestions d utilisations Pour l aromatisation de vos confiseries chocolats cr mes biscuits et cr mes glac es PATES AROMATIQUES DGF ROYAL Unit de vente DLUO P te de pistaches aromatis e et color e 1kg 3kg 12 mois P te de pistaches sucr e aromatis e et color e 1kg 12 mois P te de marrons bo te 4 4 5 ans Pure p te de pistaches 1kg 12 mois Pure p te de noisettes 11 3kg 12 mois Pure p te d amandes 1kg 12 mois Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr Y Dor DOF 78570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 Nos valeurs r pondent VOS exigences 4 ET 7 Eu La Rovaltine K n abr B8 PRALIN Iu BOYALTINE ET CAE ROSE NN 3 PRALINE AITINA Le meilleur de la tradition fran aise avec la et l onctuosit avec la cr me de caramel d Isigny gamme des produits de laboratoire chocolatiers Ces produits alimentaires interm diaires vous DGF Royal Des mati res nobles et authentiques permettront d laborer de nouvelles recettes ori pour des produits
46. Olives vertes enti res 26 29 Olives noires enti res 29 29 Olive vertes d noyaut es 26 29 Olive noires d noyaut es 26 29 Olives fa on Gr ce PRODUITS BASE DE TOMATE Tomates pel es concass es Sauce pizza 8 10 Sauce pizza 10 12 Garniture pizza LES ASSAISONNEMENTS Moutarde Mayonnaise Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr D GF 75570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 0139 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 Sommaire Les Produits sal s DGF Service Traiteur Du go t et du caractere Le d jeuner part en miettes et la pizza et le sandwich sont alors les grands substituts Mais le sandwich peut aussi servir de base un repas sain et quilibr l important tant de jouer sur les vari t s La tomate et la salade verte contribuent l ap port nutritionnel journalier recommand Pour donner du go t pensez la moutarde de Dijon aux olives plut t qu au beurre et aux sauces grasses Aujourd hui les recettes de sandwichs sont aussi vari es que limagination le permet froids chauds sal s ou sucr s vous de compo ser D ailleurs certains grands chefs de cuisine n h sitent plus laborer leurs propres recettes de sandwichs et les proposer leur carte De nos jours les sandwichs originaux r veillent le palais et amusent les regards Les produits DGF Service Traiteur ont t s lectionn s pour leurs qualit s organoleptique
47. PATISSIER 49 596 cacao min CONFISEUR 55 cacao min Mi Am re CARACAS 58 596 cacao min EXTRA BITTER 6496 cacao min SUPER EXTRA BITTER 7296 cacao min Les Chocolats de Laboratoire DGF Service le go t de la perfection Qualit technicit praticit Issus d une s lection rigoureuse des meilleurs cacaos pens s et con us par des profession nels pour des professionnels les chocolats de laboratoire DGF Service combinent qualit s technologiques et techniques exceptionnelles DGF Service une large gamme de chocolats de Une gamme complete de Chocolats de Laboratoire en gouttes palets b tons et pains GOUTTES VITTORIA 4796 cacao min MOSQUITO 47 cacao min ALTEA 4396 cacao min Blanches 2396 cacao min Aromatis es Noisette 5096 cacao min GANACHE ARRIBA 6096 cacao min EQUATOR 50 cacao min CARAQUE 4796 cacao min GUATEMALA 4796 cacao min TRUJILLO 4396 cacao min pt Nos valeurs r pondent VOS exigences LNSCN NAN E D G F couverture tr s quilibr e n e des meilleurs crus labor e avec du pur cacao et perfectionn e inlassablement pour des artisans exigeants Notre m tier vous offrir toute la noblesse d un chocolat de qualit CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT TROPICANA 35 cacao min MARACAIBO 38 cacao min JAVA 36 4 cacao min SUPERIEURE 38 cacao min CONFISEUR 35 cacao min 4 CHOCOLAT BLANC Chocolat Blanc 30 cacao min Chocolat Bla
48. Roses des sables et apporter un l ger croustillant aux bonbons chocolat ou l int rieur d un biscuit en base d entremets R aliser vos glacages caramel avec la cr me de caramel d Isigny pour retrouver le bon go t des bonbons caramel de votre enfance Selon leur incorporation en milieu sec ou humide les clats de caramel resteront croustillants ou se ramolliront d licatement Saupoudrez quelques clats de caramel ou de brisures de nougat sur une tarte aux pommes juste avant de la passer au four et rehausser ainsi votre dessert de croquants subtils et go teux Pensez aussi utiliser la cr me de caramel pour r aliser vos sauces qui accompagneront vos desserts sur assiette o Enfin la cr me de marrons reste indispensable pour aromatiser cr mes bavaroises coupes glac es etc PRODUITS DE LABORATOIRE CHOCOLATIERS Unit de vente DLUO Cr me de nougat de Mont limar 1kg 12 mois Brisures de nougat de Mont limar 2kg 12 mois Cr me de caramel d Isigny 1kg 3kg 15 mois Eclats de caramel d Isigny 000 12 mois Poudre de caramel d Isigny 800g 12 mois Le Pralin Royaltine DGF ROYAL est Nos valeurs r ondent n DOS PRE ne recette de qualit alliant les saveurs Nos Royaltine sachet 2kg bo te 2kg 24 mois MC q i a VOS exigences de notre pralin et de notre chocolat a r Lei au lait au croustillant de notre fameuse Royaltine Utilisez le Pralin Royaltine en fourrage d entremets sur fond de tarte conr ou pour r aliser vos
49. S PRALIN S GRAND CONFISEUR Pralin Amandes Noisettes Pralin Noisettes gt Pralin Amandes LAGE rper p OE UE IO Ero UN pre r lt 8 a ven Les plus qualit Des pralin s onctueux issus de mati res nobles De d licieuses saveurs de fruits secs torr fi s et broy s d licatement pour un produit de caract re e L quilibre parfait entre les fruits et le sucre pour un r sultat unique e Stocker dans un endroit frais et sec Produit homog n iser avant emploi car il se produit une d cantation naturelle Bien m langer le pralin pour qu il retrouve son aspect lisse et onctueux et restitue toutes ses saveurs Ces pralin s apporteront une saveur originale et raffin e dans tous vos desserts chocolats confiseries et cr mes glac es De nombreuses applications pour vos cr ations les plus vari es AROMATIQUES DGF ROYAL m Em i TIE E E l he is P E M Ime E N f LES PRALINES GRAND CONFISEUR Unit de vente DLUO nud Pralin Amandes Noisettes 1kg 6kg 20kg 24 mois Ve Pralin Noisettes 6kg 20kg 24 mois T Pralin s Amandes 6kg 20kg 24 mois P T e Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DGF DOF 75570 FRANCE 27 WI CHANTELOUP LES VIGNES L expression de
50. T FIGUE GRIOTTE MELON MIRABELLE PECHE BLANCHE PECHE SANGUINE POIRE WILLIAMS POMME GRANNY SMITH FRUITS ROUGES CASSIS FRAISE FRAISE NON SUCREE FRAISE MARA DES BOIS FRAMBOISE FRAMBOISE NON SUCREE FRUITS ROUGES FRUITS DES BOIS GROSEILLE MURE MYRTILLE DGF Caur Sauvage c est galement une gamme de 26 fruits billes surgel s IQF en sachet de 1kg et 2 5 kg ainsi que 6 r f rences de fruits d cors en sachet et barquette Parce que rien ne remplacera la saveur d un fruit cultiv et r colt avec coeur les pur es de fruits sont fabriqu es base d une s lection des meilleurs fruits DGF Caur Sauvage une gamme de Pur es de fruits surgel es labor e sans colorant Choisissez le meilleur du fruit Ces saveurs uniques et gourmandes feront de vos pr parations des chefs d uvre LOUIS DE FUREES DE FRUITS SURGELEES DOPE COEUR SAUVAGE la nouvelle gamme de AGRUMES ANANAS CITRON JAUNE BANANE CITRON VERT COCO MANDARINE COCKTAIL EXOTIQUE ORANGE SANGUINE GOYAVE PAMPLEMOUSSE ROSE KIWI LITCHI MANGUE PASSION A a ry us jata soi onc aet i E LE cocktail CT ah a ss 1 ici Ww it QU x s De la Pur e de fruits surgel e en forme de LOUIS Nous avons c ur de vous offrir le meilleur 29 FRUITS DU VERGER Abricot 5m P che blanche p Melon 1 Poire Pomme FRUITS ROUGES Cassis AV Fraise A Framboise Fruits rouges Griotte Myrtille
51. a r ussite de tous vos g teaux La s lection rigoureuse des sucres et des glucoses les plus blancs donnent nos fondants tous leur NEIGE ETERNELLE clat et leur stabilit hors du commun Ces fondants ne craquellent pas la surg lation Le glucose reste tr s facile d utilisation de par sa grande fluidit et son lasticit il donne une tr s bonne tenue dans la cuisson des sucres nougatine et caramel Conservation Stockage e A conserver dans un endroit sec et frais dans l emballage d origine Bien se r f rer aux diff rents modes d emploi mentionn s sur les emballages gestions d utilisations Les fondants sutilisent pour glacer vos religieuses clairs mille feuilles et les rendre encore plus gourmands Le fondant p tissier est id al pour toutes fabrications quotidiennes et galement pour la confiserie de chocolats Fondant liqueur Le glucose est particuli rement reconnu pour la r alisation de confiseries et glaces Il se pr te tr s bien la r alisation de la nougatine du caramel et de la cuisson des sucres e L Isomalt est le produit incontournable pour la r alisation de pi ces artistiques en sucre tir souffl ou coul alors laisser parler votre cr ativit e Saupoudrer la Neige Eternelle sur vos entremets vos biscuits ou vos desserts sur assiette P tissier 8kg 15kg 24 mois Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DGF ER
52. al e Faire une cr me p tissi re avec la cr me la pur e de de cuire 2 Ananas e Sucrer l g rement et laisser caram liser d 300 g PIE citron sucr e surgel e citron les jaunes d ufs le sucre semoule et la poudre e Garnir avec le confit de mangue QS Beurre fin DGF Royal e R server au chaud 225g Jaunes d ufs a creme Ins rer au centre 1 2 sph re de chiboust citron glac e 2 Coussestde vanille 90g Sucre semoule Incorporer la g latine hydrat e au gla age neutre et garnir le pourtour de crumble coco OT dNiron vert SORBET GOYAVE RECETTE 1 45g Pr paration pour cr me p tissi re chaud e En m me temps faire une meringue italienne avec les pistache QS Sucre 15g uu V a a n blancs d ufs et le sucre semoule cuit 121 C e D cor suivant illustration 0 0 un sons avec F pea i 70 Fan M langer la meringue italienne la cr me citron SORBET GOYAVE RECETTE 1 emis Sn Sani 375g Blancs d ufs Dresser aussit t dans des cercles de 18cm de Plaquette chocolat vert et jaune 2408 Eau e M langer la MEA de fruit puis turbiner 225g Sucre semoule diam tre avec un disque biscuit macaron pistache 150g Sucre semoule CONFIT MANGUE Surgeler Er atomise SORBET GOYAVE RECETTE 2 200 g Pur e de mangue sucr e surgel e 60g Anti cristallisant DGF Service 10 gt aa S RUE CONFIT MANGUE Chiboust citron 1000g Pur e de goyave surgel e C ur Sauvage Faire un sirop avec l eau
53. alets Ganache EQUATOR 5096 cacao min Palets Ganache CARAQUE 4796 cacao min Palets Ganache GUATEMALA 4796 cacao min Palets Ganache TRUJILLO 4396 cacao min Palets Ganache 4796 cacao min Palets Ganache 4396 cacao min Palets Carr s 4096 cacao min B tons boulangers 44 cacao min 165 300 500 B tons boulangers 40 cacao min 300 500 B tons boulangers longs 4096 cacao min 300 500 Chocolat aux noisettes GIANDUJA confiseur Ipon ervice L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite Les Chocolats de laboratoire DGF Service Le go t de la perfection DIE SC UIS SS TT RR AXES T kA 7n oU A ToU 1 4 er AN Y 8 S D G F sd wg DGF Service une large gamme de chocolats de laboratoire aux go ts subtils labor e avec du pur cacao con ue pour vous assurer confort de travail et r ussite dans vos cr ations Notre m tier mettre notre savoir faire votre service pour vous offrir un chocolat de qualit signe que la cristallisation des mati res grasses n est plus homog ne puisqu elles remontent en surface Ce n est cependant pas un signe d alt ration de la qualit Il suffit de le faire fondre et de reproduire la courbe de cristalli sation pour qu il retrouve son aspect original Afin de pr server toutes les qualit s organo leptiques nous vous conseillons de conserver le chocolat dans son emballage d origine et de bien refermer l emballage apr s chaque utili
54. aromatisation puissante Le chocolat est une matiere fragile qui exige un traitement hautement privil gi Stocker dans un endroit frais et sec une temp rature comprise entre 15 et 18 C l abri de la lumi re Exclure syst matiquement le stockage au r frig rateur Afin de pr server toutes les qualit s D pos s sur vos entremets ou viennoiseries ces d cors et finitions sublimeront parfaitement votre talent de mani re raffin e Pour bien r ussir vos gla ages reportez vous aux conseils et mode d emploi indiqu s sur les emballages LES D CORS ET FINITIONS Glacage chocolat Noir Glacage chocolat Blanc Copeaux chocolat b nisterie Fondants Copeaux chocolat b nisterie Blancs Micro Copeaux chocolat Noirs Micro Copeaux chocolat Blancs Copeaux Cigarettes chocolat Fondants Copeaux Cigarettes chocolat Blancs Poudre de cacao Extra rouge Napolitains carr s mini Caraibes 7096 cacao min Grains de caf en chocolat Grains clats de cacao torr fi s caram lis s RE Nos valeurs r pondent vos exigences Les D cors et Finitions k 4 NZ Les plus qualit Conservation Stockage Conseils d utilisation DEE CLA BIOR s ME 9 9 8 SS A e 2 T pP j AT OE TURAE 0D OTTO IE ERNST TE FA o une gamme vari e de d corations et finitions pour appor
55. at S accommode aussi tr s bien avec vos r alisations en p tisserie Pour l int gration dans vos mousses afin de procurer un bon go t de chocolat TEMPERATURES DE FONTE 50 55 C Couverture noire Pour bien r ussir vos moulages et vos bonbons de chocolat vous devez respecter LA CRISTALLISATION par temp rage TEMPERATURES Ces temp ratures d utilisation sont exceptionnelles car D UTILISATION s couvertures DGF sont enrichies en beurres de cacao s lectionn s par rapport leurs caract ristiques de cristallisation ce qui permet une courbe de cristallisa tion optimale IMPORTANT la temp rature de votre laboratoire devra tre comprise entre 20 et 22 C avec une hygrom trie conseill e de 60 maximum Vos moules devront tre propres et temp r s entre 20 et 22 C Couverture lact e Chocolat blanc 32 34 C noire 30 31 C lact e 29 30 C blanc 28 29 C noire 27 28 C lact e 26 27 C blanc LES CHOCOLATS D ORIGINE Chocolat de Couverture Noir origine Equateur 6896 cacao min Chocolat de Couverture au Lait origine Equateur 4096 cacao min Chocolat Blanc origine Equateur 3096 cacao min RE Nos valeurs r pondent vos exigences Unit de vente DLUO Bo te de 2kg 24 mois Bo te de 2kg 18 mois Bo te de2 kg 18 mois Une gamme compl te de Chocolats de couverture en Louis et pains de 2 5kg RML Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf
56. beurre en pommade avec tous les ingr PATE SUCREE NOISETTE 00 Farine T55 roe F EEG ORETTE M langer le beurre avec le sucre et la 8008 Sucre UE Laisser reposer au r frig rateur 5 heures 00 Sucre glace 1 poudre de noisette e Te E ae Puis d tailler 5 mm d paisseur dans des cercles de 40g Poudre de noisette blanche DGF Service Ajouter ensuite les oeufs et les jaunes NE 5 cm de diam tre beurr s 25g uis entiers puis la farine PATE A MACARONS e Cuire 180 C 35g Jaunes d ufs e R server ensuite s cn Bu 8 iir Foncer les tartelettes et cuire blanc g ucre semoule 1 5 E g pu d ufs s ch s P TE MACARONS MOELLEUX PISTACHE outtes Colorant rose A aT 0 225 Poudre amande hl EE Soie e Monter les blancs avec le sucre semoule et les blancs 150g PA A CT sup rieure 50 96 RO e 400g Sucre glace secs m lang s ensemble puis ajouter le colorant io mE 25g Pate pacheS ann e et color e D tendre la p te d amandes avec la p te de pis CR ME DE FRAMBOISE Verser les poudres restantes tamis es ensemble sur Cuire la cr me p tissi re suivant le proc d habituel DGF Royal tache 80g Sucre semoule les blancs mont s et macaroner le m lange Ajouter hors du feu 100g de beurre fin refroidir rapide 75 ufs entiers Ajouter les ceufs les blancs et les jaunes petit 25g F cule D ile si t lai trih ment sur une feuille guitare 50g Blancs d ufs petit aE Pure de frambolic le re
57. bonbons chocolat 5 Une texture croustillante pour une sensation gustative inouliable Nos valeurs r pondent vos exigences PATES D NME ONODUE S J 25 on ez 0 e ez mm T PIPLI E2 z sip d om ia 2 pe or 9 ss a B E SES d a ww Et 1 a P a izang 8 8 mw is o 1 HN 5 Ai x a am wA L 8 ME o m 2 PEEL m EB p a a ee Loi d ow ow o p d ode m ow m id B ams S LI due Su H et MD jM ad s 5 4 we d ge iE ge ou A ow dw e du A zi Ame Lt M onn Mu du Mur Sue zi a AL pe D E um le ee 4 B ns B ge X e e p a o a d r LJ own ik Fro TET ET ET ET ED E u EM EG d T TE TL EL eer tt me de i A m a a nes m M su p A dab A m EE on 0 9 Suda aa Go me Sw m 5 Hom H we d e ch um 5 m A be im uma ww lo o E m M M one dA M 3 E md AMD oma dd EE me o wm Mi 82 321 223 m R me R de GE ge a 77 MEET LIT CLIC ET er TELL i n mh d M m 1 1 m oc m A M TITLE Et nM Mr a a Ap Ap d e a
58. celles Roses Vermicelles Verts Vermicelles Multicolores Paillet s fins chocolat Paillet s Super fins chocolat P te glacer Brune P te glacer Blonde P te glacer Ivoire P te au cacao souple Beurre de cacao Glacage cacao Pure p te de cacao L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite 1kg 1kg 1kg 1kg Unit de vente DLUO pain 2 5kg 18 mois pain 2 5kg 18 mois pain 2 5kg 18 mois pain 2 5kg 18 mois pain 2 5kg 18 mois 2kg 12 mois 2kg 18 mois 2kg 18 mois 2kg 18 mois 2kg 18 mois 2kg 5kg 12 mois 2kg 5kg 12 mois 4kg 5kg 20kg 24 mois 4kg 24 mois 4kg 24 mois 5kg 9 mois 5kg 24 mois 3kg 15kg 24 mois 2kg 10kg 24 mois Une gamme compl te de chocolats de couverture et de laboratoire pour les professionnels REZ Yate mms Ingr dients Recette pour 3 cercles inox de 18cm d CR mU BISCUIT DACQUOIS NOISETTE nlremels Lime A dons MO 300 g Cnr d Vay c f 80 ucre semoule ME 1 150 SM Une recette de Bruno COURET 7H In gr dients P 50g Farine T55 Ma tre P tissier j 180g Poudre de noisettes grise DGF Service ecette pour environ onbons NOUGATINE NOIX ET CHOCOLAT BISCUIT DACQUOIS NOISETTE 300 g Cr me UHT DGF Royal Une recette de Bruno PASTORELLI Monter les blancs avec le sucre semoule 40g P te de pistache aromatis e Meilleur ouvrier de France 300 Sucre semoule eu A 0 zi ir s Fa a
59. chet de 1 kg 24 mois Orange Sachet de 1 kg 24 mois Mandarine Sachet de 1 kg 24 mois Citron vert Sachet de 1 kg 24 mois Citron Sachet de 1 kg 24 mois GASPACHOS DE FRUITS UNIT DE VENTE DLUO Sachet de 1 kg 24 mois Sachet de 1 kg 24 mois Nous avons coeur C E U R SAUVAGE Une gamme complete de fruits au sirop Vw 1 Cou 22011010 AU c ur dU cn gt pur D INOYAUTEP Xie a N T LEGE SREI mor 1 Eu DGF l 7 LE GN y Ate Rs 2 LP 9 POIRES Petites Poires enti res au sirop l ger Poires Williams au sirop Cal 1 Poires Williams au sirop Cal 2 Demi poires Williams au sirop au caramel ABRICOTS Oreillons d abricots au sirop Le YELLOW Oreillons d abricots au sirop Les DORES DU DESERT Oreillons d abricots au sirop Le ROYAL Minis abricots entiers au sirop AUTRES FRUITS Tranches d oranges au sirop l ger Figues au sirop N fles au sirop Segments de mandarine au sirop Mirabelles d noyaut es au sirop Quetsches d noyaut es au sirop Bigarreaux d noyaut s au sirop Griottes de Montmorency d noyaut es au sirop Griottes du Nord d noyaut es au sirop Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr 78570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 Les fruits au sirop DGF C ur Sauvage Subtilit du go t vari t de
60. colaterie ou en confiserie mais aussi en inclusion de cr mes glac es En int gration dans des g teaux de voyage pour apporter plus de moelleux Pensez aussi les utiliser en accompagnement dans la restauration et les pr parations traiteurs gibiers charcuteries pour des associations sucr es sal es Enfin les marrons entiers se transformeront en de vraies gourmandises une fois glac s FRUITS DGF CCEUR SAUVAGE Unit de vente DLUO Marrons entiers au sirop Turin 20 22 boite 1 4 boite 5 1 bo te 2 1 4 ans Marrons entiers au sirop Naples 22 24 boite 4 4 boite 5 1 bo te 2 1 4 ans Marrons morceaux au sirop boite 4 4 boite 5 1 bo te 2 1 4 ans Amarenas au sirop lourd boite 4 4 bocal 31 boite 3 1 3 ans Cerises l alcool avec queue 2096 Vol bocal 1 71 2 ans Griottes l alcool 1596 Vol bocal 1 71 seau 51 2 ans Framboises l alcool 15 Vol bocal 1 7 1 seau 51 2 ans Griottes au vinaigre de X res 6 Vol bocal 1 71 2 ans Er ceni pg ET un Un appareil au citron la texture onctueuse et au go t acidul pour une utilisation vari e et facile 0 Utilisez le Presto Citron pour r aliser des tartes avec ou sans cuisson mousses bavaroises petits fours cr mes glac es desserts l assiette nougats glac s souffl s ou pour aromatiser vos cr mes cr mes p tissi res cr mes chantilly cr mes chiboust cr mes au beurre Une solution pratique pour r alilser des p tisseries savoureuses et riche
61. d alt ration de la qualit Il suffit de le faire fondre et de reproduire la courbe de cristallisation pour qu il retrouve son aspect original Afin de pr server toutes les qualit s organolep tiques nous vous conseillons de conserver le chocolat dans son emballage d origine et de bien refermer l emballage apr s chaque utilisation Conseils d utilisation TEMPERATURES DE FONTE 50 55 C Couverture noire Couverture lact e N CHOCOLATS DE COUVERTURE Noir TRINIDAD 49 596 cacao min Noir YUCATAN 5596 cacao min Noir CARACAS 58 596 cacao min Noir GUAYAQUIL 64 cacao min Noir CARAIBES 72 cacao min PATISSIER 49 596 cacao min Noir fondante CONFISEUR 5596 cacao min Noir fondante MI AMERE CARACAS 58 5 cacao min Noir fondante EXTRA BITTER 6496 cacao min Noir fondante SUPER EXTRA BITTER 7296 cacao min Lait TROPICANA 35 cacao min Lait MARACAIBO 38 cacao min Lait JAVA 36 496 cacao min Lait SUPERIEURE 38 cacao min Lait CONFISEUR 3596 cacao min Chocolat BLANC 3096 cacao min Chocolat BLANC ABSOLU Noir au CAF 6496 cacao min Noir go t ORANGE 6096 cacao min Lait go t CARAMEL 3696 cacao min Lait go t NOISETTES 3446 cacao min Noir aux EPICES 64 cacao min TEMPERATURES D UTILISATION 32 34 C noire 30 31 C lact e 29 30 C blanc Chocolat blanc 28 29 C noire 27 28 C lact e Y Nos valeurs r pondent VOS exigences DOF Pour vos moulages et r alisation de pi
62. e Equateur 68 cacao min CHOCOLAT DE COUVERTURE AU LAIT Origine Equateur 40 cacao min CHOCOLAT BLANC Origine Equateur 30 cacao niin Un go t intense puissant tr s pr sent en bouche Des saveurs subtiles uniques Une seule origine de f ves venues d Equateur et issues de la vari t de cacao FORASTERO Conservation Stockage Le chocolat est une mati re fragile qui exige un traitement hautement privil gi L humidit et les odeurs peuvent d t riorer les qualit s du chocolat De plus il craint la chaleur et les changements de temp rature Il faut donc le stocker dans un endroit frais et sec une temp rature comprise entre 15 et 18 C l abri de la lumiere Exclure syst matiquement le stockage au r tri g rateur La chaleur et les changements de temp rature provoquent un blanchissement cest un signe que la cristallisation des mati res grasses n est plus homog ne puisqu elles remontent en surface Ce n est cependant pas un signe d alt ration de la qualit Il suffit de le faire fondre et de reproduire la courbe de cristallisation pour qu il retrouve son aspect original Afin de pr server toutes les qualit s organo leptiques nous vous conseillons de conserver le chocolat dans son emballage d origine et de bien refermer l emballage apr s chaque utili sation Conseils 0 Un succ s garanti en confiserie et chocolaterie dans vos ganaches et int rieurs de bonbons chocol
63. e c drat confites 1 4 corces d orange confites 1 4 corces de citron confites Lamelles d corces d orange goutt es confites Lamelles d corces d orange dextros es confites Lamelles d corces de citron goutt es confites Lamelles d corces de citron dextros es confites Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DOF 76570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 lt Sommaire DGF Service Un raffinement de saveurs Saveur raffinement gourmandise Le fruit sublim doit vous restituer ce que la Soucieux de retrouver les crit res de qualit nature lui a donn de meilleur du v ritable fruit confit nous s lectionnons La gamme d licatement parfum e de fruits les meilleurs fruits cueillis parfaite maturit confits en cubes en tranches en corces ou en et les traitons dans le respect de la plus pure lamelles DGF Service vous permettra de tradition du confisage r aliser de d licieuses confiseries dans Douceur souplesse et saveur sont les v ritables lesquelles les gourmands retrouveront tout le qualit s d un fruit confit go t du fruit naturel Les plus qualit Des fruits gorg s de saveurs et riches en couleurs Les sirops de mac ration impr gnent la chair du fruit sans les endommager afin de les rendre moelleux et savoureux Une large gamme de fruits confits pour des utilisations vari es Cons
64. e combinent qualit s technologiques et techniques exceptionnelles Le premier indice de la qualit d un chocolat est sa composition Un chocolat noir de qualit renferme essentiellement de la p te de cacao du beurre de cacao du sucre Plus le pourcentage de cacao qu il renferme est lev moins il contient de sucre et plus son go t sera prononc Les plus qualit Des produits pr sent s en gouttes palets b tons pour toutes les utilisations Des pourcentages de cacao vari s pour tous les go ts Conservation Stockage Le chocolat est une mati re fragile qui exige un traitement hautement privil gi L humidit et les odeurs peuvent d t riorer les qualit s du chocolat De plus il craint la chaleur et les changements de temp rature Il faut donc le stocker dans un endroit frais et sec une temp rature comprise entre 15 et 18 C l abri de la lumi re La chaleur et les changements de temp ra ture provoquent un blanchissement c est un Conseils d utilisation Ces produits s utilisent aussi bien dans des cr mes chocolat des enrobages des p tisseries a pr sentation en gouttes ou b tons permet une int gration dans les viennoiseries CHOCOLATS DE LABORATOIRE Gouttes VITTORIA 4796 cacao min Gouttes MOSQUITO 4796 cacao min Gouttes ALTEA 4396 cacao min Gouttes Blanches 2396 cacao min Gouttes Noires Aromatis es Noisette 5096 cacao min Palets Ganache ARRIBA 6096 cacao min P
65. e fait avec des griottes l alcool C ur Sauvage mais peut se faire aussi avec des framboises l alcool Coeur Sauvage 900g Cr me UHT DGF Royal CROUSTILLANT PRALINE ROYALTINE 650g Sucre semoule Temp rer le Pralin Royaltine 40 C et ta 320g Jaunes d ufs ler sur une feuille de biscuit joconde 400g Pure p te de cacao DGF Service R server au cong lateur 380g Beurre fin DGF Royal BAVAROISE CHOCOLAT BLANC ENAR 500g Lait UHT entier Faire bouillir la cr me avec 3 4 du sucre 100g Sucre semoule M langer les jaunes avec le restant du sucre eue d ufs Verser la cr me bouillante sur les jaunes DUM Remuer et ajouter la pure p te de cacao fine 500g Chocolat blanc 30 DM du DGF Royal M langer et ajouter le beurre en petits mor Cia 1200 g Cr me UHT DGF Royal ceaux Lisser au mixer Laisser refroidir et monter l g rement au Gla age chocolat DGF Royal Bavaroise chocolat blanc Toute une gamme de p tes d amandes Bos Pa 5 x UE 5 5 io FA L Atelier gt I 3 x Croustillant Pralin Royaltine Biscuit joconde Ganache chocolat A imd pae ME batteur Ow nnn 2 1 nm RRL i 14 A EU I Fa fa zT prr t Fas A PTT LE LL RE 1 e 14 Dresser aussit t iie a Mei pam Ie lg CET am 1 m 1 T D 5 1 lig E i 14 LES P TES D AMANDES D COR 23
66. er la garni bs Mixer et dresser aussit t l int rieur de cercles de ture au moins 24h jusqu l apparition d une l g re cro te Chocolat de couverture noir os Wess h yT l e diam tre sur 1 cm de hauteur d EEIE MENA Pour refermer les bonbons c auffer a couverture C de plus qu habi Cr me UHT 30 DG Surgeler ETE tuellement pour assurer une bonne jonction avec la coque Sommaire REL Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DOF 75570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 E Sommaire 4 e 4 1 Les Chocolats de Couverture DGF Royal pour le plaisir du chocolat vrai Qualit saveur tradition Pour vous apporter le meilleur du vrai chocolat nous contr lons avec rigueur l amont de notre production s lectionnons et assemblons pour vous les meilleures feves de cacao DGF Royal une gamme de chocolats de Trois chocolats d exception Origine Equateur en Louis Une gamme compl te de Chocolats de Couverture en Louis et pains de 2 5kg CHOCOLATS D ORIGINE Chocolat de couverture Noir Origine Equateur 68 cacao min Chocolat de couverture au Lait Origine Equateur 4096 cacao min Chocolat Blanc Origine Equateur 3096 cacao min CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR TRINIDAD 49 596 cacao min YUCATAN 5596 cacao min CARACAS 58 596 cacao min GUAYAQUIL 6496 cacao min CARAIBES 7296 cacao min
67. ervation et stockage Stocker dans un endroit frais et sec temp rature ambiante Le confisage assure une parfaite conservation du fruit dans son tat le sucre lui procure une enveloppe protectrice Suggestions d utilisations Les cubes de fruits confits trouveront leur place dans tous vos cakes Les lamelles d corces confites s utiliseront id alement en chocolaterie Pensez aussi int grer les fruits confits dans vos cr mes glac es LES FRUITS CONFITS Unit de vente DLUO Petits cubes de past que tricolores confits 1kg 5kg 12 mois Petits cubes d orange confits 1kg 5kg 12 mois Petits cubes de citron confits 1kg 12 mois Petits cubes de c drat confits 1kg 5kg 9 mois Petits cubes de melon tricolores confits 1kg 5kg 12 mois Gros cubes de melon tricolores confits 5kg 12 mois Petits cubes de papaye tricolores confits 1kg 5kg 12 mois Gros cubes de v g taux tricolores confits 5kg 12 mois Tranches de melon tricolores confites 5kg 12 mois Tranches de melon rouges confites 5kg 12 mois Tranches de melon vertes confites 5kg 12 mois Tranches de melon jaunes confites 5kg 12 mois Tranches de melon rouges vertes confites 5kg 12 mois 1 2 corces de c drat confites 2kg 4kg 12 mois 1 4 corces d orange confites 1kg 4kg 12 mois 1 4 corces de citron confites 1kg 4kg 9 mois Lamelles d corces d orange goutt es confites lkg 4kg 9 mois Lamelles d corces d orange dextros es confites lkg 9 mois Lamelles d corces de citron g
68. g 12 mois 10kg 12 mois 1kg 24 mois 5kg 12 mois 10kg 12 mois RUITS CONFITS G SAUVAGE E r p Une gamme compl te de fruits confits entiers ou en tranches N BIGARREAUX Bigarreaux rouges confits d noyaut s 22 24 16 18 18 20 20 22 Bigarreaux jaunes confits d noyaut s 20 22 Bigarreaux verts confits d noyaut s 20 22 Bigarreaux tricolores confits d noyaut s 20 22 1 2 Bigarreaux rouges confits 1 2 Bigarreaux rouges verts confits ANGELIQUE B tons d ang lique confite FRUITS NOBLES Abricots avec noyaux confits Abricots d noyaut s confits Cl mentines confites Figues confites Poires enti res naturelles confites Poires enti res rouges confites Prunes confites Tranches d ananas confites Tranches d orange confites Kumquats confits Tranches de kiwi confites lt Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr 78570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 Sommaire Les fruits confits 3 DGF C ur Sauvage Toute la force et la douceur du fruit Ar me finesse force et douceur Laissez vous s duire par l exceptionelle qualit de nos fruits confits DGF C ur Sauvage savam ment labor s partir des meilleurs fruits dans le respect de la plus scrupuleuse tradition Confire un fruit est un art d licat et subtil entre tous Le fruit ainsi travaill vous garan
69. garreaux verts confits d noyaut s 20 22 Bigarreaux tricolores confits d noyaut s 20 22 1 2 bigarreaux rouges confits 1 2 bigarreaux rouges verts confits Ang lique confite Abricots noyaux confits Abricots d noyaut s confits Cl mentines confites Figues confites Poires enti res naturelles confites Poires enti res rouges confites Prunes confites Tranches d ananas confites Tranches d orange confites Kumquats confits Tranches de kiwi confites Nous avons c ur de vous offrir le meilleur Unit de vente DLUO 5kg 12 mois 5kg 10kg 12 mois 5kg 12 mois 1kg 5kg 12 mois 1kg 5kg 9 mois 1kg 5kg 9 mois 1kg 5kg 9 mois 5kg 9 mois 5kg 9 mois 1kg 4kg 9 mois 2kg 4kg 9 mois 2kg 4kg 9 mois 2kg 4kg 9 mois 2kg 4kg 9 mois 2kg 4kg 9 mois 2kg 4kg 12 mois 2kg 4kg 9 mois 2kg 4kg 9 mois 2kg 4kg 12 mois 1kg 9 mois 1kg 12 mois az CUBES DE FRUITS Petits cubes de past que tricolores confits Petits cubes d orange confits Petits cubes de citron confits Petits cubes de c drat confits Petits cubes de melon tricolores confits Petits cubes de papaye tricolores confits Gros cubes de melon tricolores confits Gros cubes de v g taux tricolores confits TRANCHES DE MELONS Tranches de melon tricolores confites Tranches de melon rouges confites Tranches de melon vertes confites Tranches de melon jaunes confites Tranches de melon rouges vertes confites ECORCES ET LAMELLES D ECORCES 1 2 corces d
70. ing Y E Lk T GLACAGE Chocolat Noir Chocolat Blanc _COPEAUX Eb nisterie Eb nisterie Bl ncs Micro Copeaux chocolat Noir Micro Copeaux chocolat Blanc Cigarettes chocolat Fondant Cigarettes chocolat Blanc r POUDREDECAC O Poudr de cacao extra Rouge PRODUITS D ACCOMPAGNEMENT Napolitains Caraibes 096 cacao min Grains de caf en chocolat Grains clats de c cao torr fi s caram lis s Tous rios produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DGF 78570 FRANCE CHANTELOUPLES VIGNES T 01 39 22 2 39 Fax 01 39 70 92 02 4 Sommaire DGF Royal de la brillance na t l l gance Glacez vos entremets d une pure brillance associez vos r alisations des copeaux aux formes gourmandes et harmonieuses Retrouvez toutes les saveurs du chocolat travers Le premier indice de la qualit d un chocolat est sa composition Un chocolat noir de qualit ren ferme essentiellement de la p te de cacao du beurre de cacao du sucre Plus le pourcentage de cacao quil renferme est lev moins il contient de sucre et plus son go t sera prononc Les glacages chocolat conservent tenue saveur et brillance m me apr s cong lation et d cong lation Une gamme de copeaux pour s adapter toutes vos r alisations Une poudre de cacao Extra rouge garantie d une coloration intense avec une
71. iseries La Sup rieure 50 allie noblesse et caract re elle ravira les amateurs les plus avertis de g noises biscuits petits fours et confiseries a Supr me 65 le haut de gamme Id ale pour la r alisation de macarons petits fours secs mais aussi tr s appr ci e dans la cr me d amande et la frangipane Associ e aux couvertures chocolat DGF elle deviendra un ingr dient indispensable en chocolaterie 212121 lt lt E L NN al 1 mE lt lt f An ac Gah VA GES aa f EE ea de ee m 9 WW RAN 1 AL IS RAA 7 NN NS TS g GES x 5 gi CAT ge esa 8 conserver au frais dans un endroit sec l abri de la lumi re e Des p tes d amandes adapt es chaque utilisation Un produit id al pour la r alisation de divers modelages aux couleurs tendres Pour l int gration dans vos frangipanes des petits fours ou autres biscuits moelleux D coration d entremets ou utilisation en confiserie PATES D AMANDES Unit de vente DLUO P te d amandes D cor 2396 blanche 3kg 6kg 10 mois P te d amandes D cor 23 rose 3kg 10 mois 2 lis fe me T P te d amandes D cor 2396 verte 3kg 10 mois P te d amandes Confiseur 3396 blanche 3kg 6kg 8 mois P te d amandes Confiseur 3396 rose 3kg 8 mois P te d amandes Confiseur 3396 verte 3kg 8 mois P te d amandes Sup rieure 5096 blanche 3kg 6kg 8 mois P te d amandes Supr me 65 blanche 3kg 6kg 6 mois Tou
72. la veille avec le caf soluble dans le lait le sucre et ture lact e et les deux p tes glacer MOUSSE CHOCOLAT LAIT l extrait de caf Trablit Ajouter ensuite la g latine fondue pr alablement 140g Sucre semoule Cuire le tout 85 C et ajouter la g latine pr alablement Les EE 40 Sirop de elucose DGF Service hydrat e dans l eau froide R server ensuite eserver et utiliser vers les 150 ne us Couler dans des moules flexipan de 16cm de diam tre Ing r dien bs OE 7 g Lu s Of DGF S MONTAGE FINITION Recette pour 140 pieces 380 ocolat de couverture au lait Equateur cacao 40 DGF Royal M d 11 EE Cr meux caf GANACHE PISTACHE Une recette de Val rie LEMAITRE 600 g Cr me UHT DGF Royal Faire une p te e le sucre le glucose et 0 200 Beurre de cacao DGF Service Chef P tissier Miel mn G0 Le ous Blanes chocolat blanc cacao 30 min DGF Royal GANACHE PISTACHE 250 Lait homog ne A 100 Sirop de glucose DGF Service M langer une partie de cet appareil avec la g latine fon 250 5 iri de pue ua Y gt Faire fondre le beurre de cacao avec les louis blanc 300 Chocolat de couverture au lait d alabie hydrate dans l eau froid SUIS Roy 40 C 8 36 496 DGE Roval ue et au pr alable hydrat e dans l eau froide 150g Pure p te de pistaches DGF Royal 1 Java 36 4 DGF Ro Fondre la couverture 40 C la m langer d licatement A Eo Br M langer et mettre la pure p te la p te
73. les du cacao au c ur de la p te au cacao souple ou de la pure p te de cacao D corez vos g teaux d anniversaire ou pi ces en chocolat avec des couleurs tendres et raffin es pour le plaisir des yeux et des papilles Les plus qualit Un choix de pains d cors et vermicelles aux couleurs vari es et lumineuses Un gla age cacao pour une brillance noire intense Une gamme compl te de produits de base pour vos aromatisations d corations et glacages Conservation Stockage Le chocolat est une mati re fragile qui exige un traitement hautement privil gi Stocker dans un endroit frais et sec une temp rature comprise entre 15 et 18 C l abri de la lumi re Exclure syst matiquement le stockage au r fri g rateur Afin de pr server toutes les qualit s organo leptiques nous vous conseillons de conserver le chocolat dans son emballage d origine et de bien refermer l emballage apr s chaque utilisation Conseils d utilisation Pour vos d cors de glaces cr mes Pensez aussi utiliser la p te de cacao pour vos aromatisations de cr mes glac es bavaroises ganaches Apportez une touche de couleur vos moulages et bonbons chocolat Reportez vous aux conseils et mode d emploi indiqu s sur les emballages LES D CORS ET FINITIONS Pain D cor BLEU Pain D cor ROSE Pain D cor VERT Pain D cor JAUNE Pain D cor SAUMON Vermicelles fins chocolat Vermicelles Blancs Vermi
74. ment ferme tout en restant mall able pour passer au laminoir Une bonne r sistance aux diff rents tours sans se briser m me en ambiance chaude Des points de fusion adapt s Faciles travailler pour que la p te reste stable ne colle pas et ne se d chire pas tout en procurant un go t authentique et raffin aux produits finis et un feuilletage tout en l g ret Les beurres d incorporation ont une texture homog ne et souple pour faciliter le m lange d autres ingr dients Ces beurres ne rendent pas de pertes graisseuses et favorisent un bon foisonnement pour les cr mes au beurre et p tes battues Conservation Stockage e Stocker des temp ratures comprises entre 0 C et 6 C Conserver l abri de la lumi re et dans l emballage d origine loin des produits odorants Mode d emploi Toujours sortir le beurre du r frig rateur quelques minutes avant de l utiliser afin de faciliter sa manipulation Pour r ussir un bon feuilletage l ger et bien d velopp utiliser des beurres sec 84 de M G avec un taux d humidit moindre Suggestions d utilisations Trac s ou non chaque beurre son usage Les beurres de tourage sont adapt s la r alisation de viennoiseries croissants pains au chocolat pains aux raisins et autres p tes feuillet es chaussons mille feuilles galettes des rois e Les beurres d incorporation s utilisent pour les p tes lev es de type brioches
75. ment parfum es Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf tr 78570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite DGF odi Nous avons coeur de vous offrir le meilleur i Sommaire Sommaire RE d Une recette de Jean Fran ois LANGEVIN Meilleur Ouvrier de France P TE SABL E AUX ZESTES D ORANGES CITRON Au batteur l aide de la feuille sabler le beurre la farine et le zeste d orange ncorporer le sucre glace Ajouter les jaunes d ufs Laisser refroidir 3 heures au froid entre 5 et 10 C Foncer les tartes Laisser reposer au r fri g rateur Pr cuire les fonds de tartes puis garnir de l appareil mandarine APPAREIL MANDARINE Au batteur l aide d un fouet m langer les ufs ti de 30 32 C avec le sucre glace et poudre cr me p tissi re chaud zeste d orange et citron Ajouter la pur e de mandarine ti de puis le beurre fondu 30 32 C environ Laisser reposer 12 heures Pour la garniture 450g de Presto citron DGF Service MONTAGE FINITION e Garnir les tartes uniquement d agrumes selon votre choix pamplemousse orange mandarine citron vert citron jaune D coration suivant illustration Agrumes Presto citron Appareil mandarine P te sabl e orange PP RET AM NI CRE CES NS
76. nc ABSOLU CHOCOLAT DE COUVERTURE AROMATISE Noir au caf 64 cacao min Noir go t orange 64 cacao min Au lait go t caramel 36 cacao min Noir aux EPICES 64 cacao min Au lait go t NOISETTE 34 cacao min laboratoire aux go ts subtils labor e avec du pur cacao con ue pour vous assurer confort de travail et r ussite dans vos cr ations Notre m tier mettre notre savoir faire votre service pour vous offrir un chocolat de qualit Ganache 47 cacao min Ganache 43 cacao min Palets carr s 40 cacao min BATONS BOULANGERS 44 cacao min 165 300 500 40 cacao min 300 500 B tons boulanger longs 40 cacao min 300 500 CHOCOLAT AUX NOISETTES Gianduja confiseur Ji DGF d L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite PRALINE L ANCIENNE SURF NO PTE A LX CORIANDR ma ash d n m NN bur 1131 d rr OO LES 9 Pralin Amandes Noisettes Pralin Noisettes Pralin Noisettes la Coriandre Pralin Noisettes la p te de Caf Pralin Noisettes l corce d Orange Pralin Noisettes l corce de Citron Pralin Amandes Noisettes Pralin Noisettes Pralin Amandes DGF gt 4 RS PRALIN S GRAND CONFISEUR DGF SERVICE Saveur typ e authenticit subtilit Tr s finement broy s et d licatement conch s les Pralin s l ancienne DGF ROYAL laissent clater leur saveur et leur croquant
77. nservation Stockage A Stocker dans un endroit frais et sec n me Ces produits craignent l humidit bien refermer le conditionnement apr s utilisation eutre FIXATEUR POUR CREME Bien se r f rer aux diff rents modes d emploi mentionn s sur les tiquettes produits MONT E NEN Suggestions d utilisations Les gels mousse vous permettront de r aliser vos bavarois et vos charlottes de maniere ais e et rapide PECTINE DE POMME ncorporer des morceaux de fruits et vos mousses prendront un aspect plus gourmand Associer le fixateur votre cr me mont e pour une tenue parfaite LES PRODUITS STRUCTURANTS Unit de vente DLUO GELATINES GEL E DESSERT 2kg kg 5 T feuilles GELS MOUSSE DGF SERVICE En feuilles Argent Temm 24 24 mois En poudre Banane 2kg 24 mois Cassis 2kg 24 mois Citron 2kg 24 mois Cacao 2kg 24 mois Fraise 2kg 24 mois Framboise 2kg 24 mois Mandarine 2kg 24 mois Noix de coco 2kg 24 mois Orange 2kg 24 mois Passion 2kg 24 mois Poire 2kg 24 mois Pralin 2kg 24 mois Neutre 2kg 24 mois FIXATEUR POUR CREME MONT E lkg 24 mois PECTINE DE POMME lkg 12 mois G LATINES G latine en feuilles OR 1kg 5 ans Fr G latine en feuilles ARGENT 1kg 5 ans Tous nos produits et id es recettes G latine en poudre Ike 3 Une gamme indispensable pour r ussir vos glaces et sorbets see sur notre site Internet www dgf fr DB DGF 78570 FRANCE ervice CHANTELOUP LES VIGNES L expression de notre savoir
78. nt ni ar me ajout s NES 9096 de fruits 100 96 pur fruit pour les pur es non sucr es x 4 e Restitution du go t et des couleurs du fruit frais e Surg lation imm diate apr s la r colte Conservation Barquettes micro ondables en plastique transparent opercul es pour une conservation optimale et renforc es par un couvercle herm tique repositionnable e Stocker 18 C Ne jamais recongeler un produit d congel Se conserve 3 jours au r frig rateur apr s ouverture et d cong lation Placer les produits dans le r frig rateur 24h avant utilisation pour une qualit optimale Pour une d cong lation plus rapide fractionner la masse a a a a a Id ale pour la r alisation de sorbets bavaroises coulis p tes de fruits sabayons mousses et m me cocktails de fruits Unit de vente Barquette de 1kg DLUO 24 mois Une gamme complete de 33 Pur es de fruits surgel es Nous avons coeur de vous offrir le meilleur TARTELETTE ROSE COCO MACARONS FRAMBOISE k P HA are pure 9 met T pem mg 1 Pn iw aa aed a Ingr dients Panem g Une recette de Jean Fran ois LANGEVIN orrore bio COURET Recette pour environ 20 24 desserts i i 1 A P p Meilleur Ouvrier de France Ingr dients Notre Patissler FOND PLOUGASTEL FOND PLOUGASTEL Recette pour une dizaine de tartelettes 1 900g Beurre fin DGF Royal e M langer le
79. ode d emploi Framboise Tout est une question de dosage pour rehausser les saveurs sans en prendre le dessus 1 Mirabelle En int gration directe dans une cr me p tissi re ou p te brioche en chocolaterie ou dans une cr me glac e Cognac En imbibage d un biscuit en mac ration avec des fruits Les alcools 54 sont or adapt s pour la confiserie et les chocolats liqueurs E Armagnac ER Calvados _ Suggestions d utilisations e Scotch Whisky Le rhum pour les babas reste une valeur s re mais il est aussi appr ci dans des cr mes l g res pour uf rehausser le go t des p tisseries e En p tisserie pensez associer un alcool une pr paration base de fruits le rhum pour les fruits exotiques le 7 kirsch dans les for ts noires b eed Eo qa 1 e Le whisky rehausse le go t des p tisseries m lang avec de l orange du marron du chocolat ou du caf ato ec d 7 LES MARCS Pour la chocolaterie les alcools de fruits permettent de d velopper une gamme assez facilement pour er Marc de Champagne retrouver des saveurs fruit es sp cifiques en les incorporant dans des ganaches ou bien en int rieurs liquides bos 1 E y Marc Ch teau Neuf du Pape notamment pour les chardons Pensez flamber vos desserts l eau de vie Rhum Saveurs des Iles 54 vol Rhum S lection Grand Ar me 44 vol Kirsch Pur 45 vol Eau de vie de Poire Williams 45 vol
80. ois Chou lunch PB 55mm 5g 120 pi ces 11 mois Fonds de tarte sucr e 220 mm PB Mini clair PB 60mm 2 4g 100 pi ces 11 mois 240 mm PB 280 mm PB Mini baba caissette PB 35mm 3 8 120 pi ces 11 mois Tarte marguerite 8 parts PB Mini coupelle sucr e 39mm 6g PB 245 pi ces 11 mois Mini tartelette sucr e PB 49mm 8 240 pi ces 11 mois Bouch e h teli re 85mm 35g 12 pi ces 11 mois Roul torsad L 110mm 29g 15 pi ces 11 mois DGF SERVICE Unit par carton DLUO Feuille G noise nature 15mm 58 x38mm 750g 8 pi ces 6 mois Feuille G noise nature 8mm 58 x38mm 400g 14 pi ces 3 mois Feuille G noise cacao 8mm 58 x38mm 400g 14 pi ces 3 mois Chou PB 76mm 10 4g 120 pi ces 11 mois Gland PB L94mm 10 3g 120 pi ces 11 mois Eclair PB L130mm 10g 140 pi ces 11 mois Eclair grand mod le PB L160mm 14 2g 90 pi ces 11 mois Chou grand mod le PB 84mm 14 2g 80 pi ces 11 mois Baba savarin PB 51mm 16g 120 pi ces 11 mois Baba savarin STD caissette 51mm 16g PB 120 pi ces 11 mois Baba bouchon PB 66mm 14g 120 pi ces 11 mois Savarin grand mod le PB 150mm 95g 6 pi ces 11 mois 2 Tartelette sucr e PB 85mm 24g 144 pi ces 11 mois 1 Tartelette sucr e PB 110mm 41g 96 pi ces 11 mois Tous nos produits et id es recettes Fonds de tarte sucr e PB 220mm 185g 240mm 220g 280mm 310g 12 pi ces 11 mois Tarte marguerite 8 parts PB 265mm 185g 12 pi ces 1l mois sur notre site Internet www dgf f
81. orange goutt es Au batteur l aide de la feuille m langer tous les CASS NW 1 ii V D tT MA confites DGF Service ingr dients apt o E 1 E 30 8 us uses Le lendemain abaisser 3 mm et cuire dans les ci ED 250g Couverture au lait Java 36 4 Une recette de Bruno PASTORELLI 100 T moline s cercles de 5 cm de diam tre dans un four 160 C _ 9 ams 200 Omen 3 Fe RES fn no Meilleur ouvrier de France 10 15 min NN EN Ps Pralin l ancienne surfin noisettes qM BISCUIT FA ON MADELEINE L ORANGE Drage MEE d E 0 1 de citron C ur Sauvage o s le Gianduja avec la MONTAGE FINITION 150g CEufs CONFIT D ORANGE Ecc Ae cn Pw 50 1 b s us Ke Ajouter le pralin et m langer Enrober la couverture au Lait Origine Equateur En 3 RE fh Couper les aiguillettes d orange en morceaux 0 DOE 7e Incorporer la trimoline et les citrons confits D poser une s rigraphie ou Verser dans une casserole avec le jus d orange le 00 fh M langer et couler en cadre de 30X30 cm un morceau de zeste de citron confit sucre et la trimoline BAVAROISE CHOCOLAT Duc Som CN b Laisser cristalliser chablonner et couper la guitare 3 X 2 cm Zestes 1 oranges Farine F cule Laisser r duire environ 45 mn Mixer et r server Faire une anglaise avec le lait la cr me les jaunes et Poudre lever DGF Service TN le sucre ee fin DGF Royal BISCUIT FACON MADELEINE A L ORANGE Verse
82. outt es confites lkg 9 mois Lamelles d corces de citron dextros es confites lkg 9 mois Une gamme compl te de Fruits surgel s IQF XS 6026 L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite IL DGF LES PUREES DE FRUITS DUR CIE ES DCE COEUR SAUVAGE 3 1 1 lx Jy a lt 1 Ca n 5 3 a x d r TH S dX a3 Les Fruits billes surgel s DGF Coeur Sauvage Une gamme de fruits savoureux pour des desserts frais et fruit s FRUITS BILLES Parce que rien ne remplacera la saveur Ces saveurs uniques et gourmandes feront EN SACHET d un fruit cultiv et r colt avec coeur les de vos pr parations des chefs d aeuvre de pur es de fruits sont fabriqu es base d une gourmandise FRUITS DU VERGER s lection des meilleurs fruits Mirabelles de Lorraine DGF Caur Sauvage une gamme de Pur es Oreillons d abricots de fruits surgel es labor e sans colorant ni Marrons pluch s ar me ajout s Pommes Granny en cubes Choisissez le meilleur du fruit Pommes en tranches Oreillns de quetsches Rhubarbes en morceaux Figues violettes enti res FRUITS ROUGES Cassis grapp s Fraises Brisures de framboises Une gamme compl te de Fruits billes surgel s en sachet IQF Recker Im pds ainsi que des salades de fruits enrob s et des fruits d cors A p en N Framboises Williamette g 7 WS Griottes d noyaut es A N Groseilles grapp es TE
83. r PB Pur beurre DGF 75570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES E T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 Sel L expression de notre savoir faire au service de votre r ussite BEURRES DGF ROYAL Beurre Fin frais Beurre Tourage 84 Beurre Tourage 82 BEURRES DGF SERVICE Beurre Extra fin Beurre Tourage BEURRES COLOR S DGF SERVICE Beurre incorporation color carot ne Beurre Tourage color carot ne Beurre Tourage color carot ne Royalissime BEURRES CONCENTR S COLOR S DGF SERVICE Beurre Concentr color croissant et feuilletage Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DGF 73570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 0139 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 Sommaire Les Beurres DGF Royal et DGF Service La r ussite au bout des doigts Plasticit go t finesse DGF vous propose toute une gamme de beurres de haute qualit qui vous s duiront par leur La gamme des beurres DGF Service et DGF Royal conditionn e en plaque en rouleau ou en bloc pour une plus grande practicit s adaptera fra cheur de go t leur r gularit et leur texture vos r alisations avec facilit et leur donnera le sp cifique selon l usage bon go t inoubliable de la tradition pit ste Ege nu u bugs iai Les plus qualit e La texture des beurres de tourage est suffisam
84. r sur la couverture Caraibes et mixer Monter ensemble les oeufs le sucre la trimoline avec A 35 C ajouter la cr me fouett e et dresser aussit t CO b 0 Ju ONCTUEUX EQUATEUR les zestes d orange pendant 10 mn l interieur de moules 1 2 shp res de 5 cm de diam tre 200 An Incorporer la farine la f cule et la poudre lever 200 Cr me UHT 30 DGF iamis es ensemble ct termneravee le beurte fondu MONTAGE FINITION Pour bien r ussir PUE nine de bonbons chocolat la temp rature de 100g Jaunes d ufs t eit votre laboratoire doit tre 4 maximum avec une hygrom trie de 60 20g Sucre Couler dans les moules flexipan 1 2 sph re de 30 mm et vos moules doivent tre propres et temp r s la m me temp rature Pour 250g Chocolat de couverture noir de diam tre et cuire environ 30 mn 180 C dans un optimiser le travail de votre chocolat toujours bien respecter les courbes Equateur cacao 68 DGF Royal four vente Confit d orange Bavaroise chocolat de cristallisation Lorsque vous chemisez les moules de couverture toujours bien racler la BAVAROISE CHOCOLAT 8 ONCTUEUX EOUATEUR o surface pour viter toutes traces Lait 4 M pee Garnir puis laissez une marge de 1 5mm en haut des moules pour pou Cr me o y DGF Faire une anglaise avec le lait la cr me les jaunes voir obturer vos bonbons convenablement que d ufs d ufs et le sucre Verser sur la couverture Avant de fermer vos moules bonbons bien laisser cristallis
85. ralin Noisettes la Coriandre Pralin Noisettes la p te de Caf Pralin Noisettes l corce d Orange Pralin Noisettes l corce de Citron PRALINES A L ANCIENNE Pralin Amandes Noisettes Pralin Noisettes Pralin Amandes RE Nos valeurs r pondent vos exigences Unit de vente DLUO 3kg 24 mois 3kg 24 mois 3kg 24 mois 3kg 24 mois 3kg 24 mois 3kg 24 mois 6kg 24 mois 6kg 24 mois 6kg 24 mois 10 3x 8 a ri LS BOE I Fond drain d cL EC TES AN VAS CR TT Ms k mni E Per ET Vl A EE T Tom mi mum a 0 3 Le 1 Lu ms s ar fire TES i Les Pralin s Grand confiseur DGF Service m Un monde de saveurs NS N sow pem EU ERN w y 1 1 E 7 zx Saveur onctuosit quilibre fabrication leur procurent une onctuosit Le broyage des fruits secs conf re aux unique Pralin s DGF SERVICE fabriqu s partir La saveur et la texture inimitables des Pralin s de mati res premieres de haute qualit le DGF SERVICE apporteront vos cr mes gla es go t des vrais pralin s chocolats et confiseries l authentique go t Le savoir faire et la parfaite maitrise de la des fruits secs LE
86. s Les chocolats de couverture DGF pour le plaisir du vrai chocolat renferme essentiellement de la p te de cacao du beurre de cacao du sucre est lev moins il contient de sucre et plus son go t sera prononc qui leur conf rent une grande app tence A EE a Lives ACE vicia PM Les plus qualit Les produits base de tomate sont labor s avec une recette sans amidon La mayonnaise est pr par e avec de la moutarde Dijon pour donner plus de go t et sa texture ferme et onctueuse permet une utilisation en d cor avec un dressage la poche Conservation Stockage Converser ces produits au r frig rateur 2 3 jours apr s ouverture e Des produits adapt s pour la r alisation de sandwichs chauds ou froids pizzas hot dog friands et tout autres produits de snacking pour des pr parations rapides et app tissantes De simples tartines de pain de campagne l g rement grill es avec une base de sauce tomate quelques antipasti un filet d huile d olive et le tour est jou Attirez la curiosit de vos clients et proposez leur un repas complet et quilibr N oubliez pas le dessert LES OLIVES Olives vertes enti res 26 29 Olives noires enti res 29 29 Olive vertes d noyaut es 26 29 Olive noires d noyaut es 26 29 Olives fa on Gr ce LES PRODUITS TRAITEUR PRODUITS BASE DE TOMATE Tomates pel es concass es Sauce pizza 8 10 Sauce pizza 1
87. s fruits Saveur fra cheur authenticit Sauvage jouez la subtilit des associations D sireux de vous offrir le meilleur nous et la d licatesse des ar mes d couvrez avons privil gi la qualit des fruits choi des saveurs originales parez vos desserts sis afin qu ils conservent toute leur saveur de touches de couleurs vari es qui leur originelle apporteront la note indispensable pour tre Avec la gamme de fruits au sirop DGF C ur dans l air du temps Von E or z 6 Cu icr Mu per 2 er Mese 0 emm CA NON k st HE i A E 2 i Caur e Dans cette gamme vous trouverez des fruits pel s et entiers pour une pr sentation impeccable en l tat Des fruits cueillis maturit et travaill s avec le plus grand soin Des produits natures ou d licatement aromatis s pour des saveurs authentiques tout en conservant le go t et la fermet des fruits d origine Ces fruits sont pr ts l emploi stables au four et se pr tent facilement la cong lation e L appertisation de ces fruits assure une conservation parfaite dans un endroit frais et sec Apr s ouverture garder au r frig rateur et consommer rapidement Pour vos tartes vos d cors sur assiettes pour incorporation dans vos mousses ou tout simplement accompagner vos cr mes glac es ou r aliser de rafra chissantes salades de fruits De nombreuses vari t s de fruits entiers pour encore plus de gourmandise FRUITS AU S
88. sser sur feui e silicone et laisser crouter eure i 75 d uf DORE CE iot avant de cuire 8 10mn dans un four ventil 140 C au is avec la feuille 125g de beurre 50 nk A 0 Royal Ajouter le beurre fondu 0 Lo sr NE MB in en pommade Couler dans les fonds de tartelettes et finir de cuire 500 g Lait entier CREME DE FRAMBOISE uL su CREME DE LIFCHI 10 minutes 170 C 130g Sucre semoule M langer le sucre avec la f cule les diluer dans 1 3 de i 2 Puce aet Ska Ae MONTAGE FINITION 80 aunes d ufs DGF C ur Sauvage CREME DE LITCHI M ER 5 Floquer la tartelette avec une sauce faite base de 50g Pr paration pour cr me p tissi re chaud pur e de framboise 75g Sucre semoule Cuire la pur e 2 minutes avec le sucre et la f cule e DGF Service e Porter la pur e de fruits restante bullition et Cuire macarons Cane ET Che 10g F cule d i Do beurre de cacao et de colorant scintillant rose DGF 100g Beurre fin DGF Royal Tos QS Nappage Fraise Crescendo DGF Royal Mouler ensuite dans un moule flexipan demi sph re 5e Laisser refroidir au r frig rateur avant utilisation E eoe 9 EEME KAS Aa COCO 1 e Ensuite d mouler et tremper dans un 6 250g Pur e de coco sucr e surgel e ce cos Cr me mousseline vanille 50 X Miss M Plougastel amp Sucre xa CR ME P TISSI RE COCO Cr me litchi DRE rs O c 50g Jaunes d ufs NEN
89. t i g 100 SEP LIES DESEE Tamiser ensemble le sucre glace la farine et la poudre mers Me SARL color e C ur Sauvage Faire bouillir la cr me verser sur le chocola AMAN 100 Cerneaux de noix Extra Moiti in Gelet n NT Ex 40g Pralin surfin l ancienne Ajouter la pure p te de pistache et le pralin P tissiers Confiseurs DGF Royal M langer d licatement et dresser sur tapis cuisson X joy I mrx mue CU amande noisette C ur Sauvage 0 a 32 C P P 10 Beurre de cacao DGF Service Cuire ensemble 170 C pendant 10 15 mn environ M uu 600g Chocolat blanc 30 Ajouter le beurre en pommade et le kirsch 54 100 g Chocolat de couverture noir 1 DGF Royal Au caf cacao 6496 DGF Royal NOUGATINE NOIX ET CHOCOLAT 1 100 Beurre fin DGF Royal MONTAGE FINITION Kirsch pur 54 DGF Royal CR MEUX CAF Cuire en caramel le sucre et le glucose 600 Cr me UHT 35 M G Ajouter les noix et le beurre de cacao et r server Garnir dans des coques de chocolat blanc Origine Equateur pr alablement teint es de vert COS Mixer ensuite et ajouter la couverture cristallis e 2 Gousses de cinille Etaler alors sur le biscuit dacquois et r server e 016 DET 15g Caf soluble P ps 160g Sucre semoule CREMEUX CAFE 5g Extrait de caf l P T 8g G latine feuille or DGF Service Faire une anglaise avec la cr me la vanille infus e d s Chauffer le lait avec le glucose et le verser sur la couver
90. te 2 a 1 7 5 F T ig 1 rk ARA Ede IER p E P rm 5T P d mb AT D s C ET IRE ru 5 T L4 B rw s ev RS i 12 i 3 x i e 7 LVEL 1 a f lt e Wes Ee autem atr F ii amp d j j 1 1 2 LU 3 5 38 1 1 2 g s j 1 E 3 l LER e FR A TUN paa LEUR Th a P A LC M E T Hi Ingr dients Recette pour 1 cadre 40 x 60 cm 9 CR Lille BISCUIT JOCONDE P 500g ufs entiers Une recette de Bruno PASTORELLI Meilleur Ouvrier de France 200g Sucre semoule 375g Poudre d amandes blanche TS BISCUIT JOCONDE 50g Sucre Inverti 100g Farine p tissi re T55 Monter ensemble les ufs le sucre semoule 300g Blancs d ufs 200 g la poudre d amandes le sucre Pocher 85 C avec le lait le sucre et les 125g Sucre semoule inverti et la farine jaunes 75g Beurre fin DGF Royal Ensuite incorporer aux blancs d ufs ajou Ajouter la g latine ou la gel e de dessert et ter le sucre et monter ensemble incorporer la couverture CROUSTILLANT PRALINE Ajouter le beurre Laisser ti dir et ajouter la cr me mont e ROYALTINE Recette pour 3 plaques 40 x 60 cm de 600 750g Pralin Royaltine DGF Royal g chacune MONTAGE FINITION Cuisson 260 pendant 3 minutes environ BAVAROISE CHOCOLAT BLANC Faire une anglaise j 1 T A in GANACHE CHOCOLAT Le montage se fait l envers dans un cadre 40 x 60 cm sur feuille guitare Cet entremets s
91. te une gamme de rhums d eaux de vie et de marcs iiL DGF ervice L pon de notre savoir faire au service de votre r ussite E NOCH X E NUM RU IUM RU lt Il E 1 fr a AF un IN Il E C il 1 i Maeicens d u 15 OUO DCOP SERVICE EIT DCE SERVICE TRAITEUR Les Alcools DGF Royal p La force de l authentique METRE La parfaite ma trise de fabrication des alco Le large choix de parfums rendent la gamme ols DGF Royal vous garantit pour toutes d alcools DGF Royal incontournable pour j vos recettes p tissi res vos cr mes glac es apporter vos r alisations un go t unique et ou vos bonbons chocolat un grand pouvoir finement r hauss aromatique et une saveur subtile ne E ipar t MO ww i DB RU mw 2 hi 8 1 2d i 2 e 5 9 x z 1 3 LES RHUMS Les plus aualit ES rs ra Rhum Saveurs des Iles 15 us 8 e Un large assortiment de rhums dont un Rhum Saveur des Iles 54905701 aux ar mes typ s pour des associations exo Rhum S lection Grand Ar me a ne nd tiques Un rhum d une volatilit minimum assurant une pr sence maximale en p tisserie confiseries et cr mes glac es Toute une gamme d eaux de vie pour retrouver les saveurs des fruits maturit Conservation Stockage LES EAUX DE VIE Stocker dans un endroit frais et sec l abri de la lumi re Kirsch pur Poire Williams M
92. ter votre touche personnelle vos cr ations organoleptiques nous vous conseillons de conserver le chocolat dans son emballage d origine et de bien refermer l embal lage apr s chaque uti lisation Unit de vente DLUO 3kg 15kg 24 mois 3kg 24 mois 3kg 24 mois 3kg 24 mois 2kg 24 mois 2kg 24 mois 2kg 24 mois 2kg 24 mois 1kg 5kg 24 mois 1kg 18 mois 1kg 2kg 18 mois 2kg 18 mois Une gamme compl te de Chocolats de laboratoire en gouttes palets et b tons DGF L Service Car L r a GOUTTES VITTORIA 47 cacao min MOSQUITO 47 cacao min ALTEA 43 cacao min Blanches 23 cacao min Aromatis es Noisette 50 cacao min GANACHE ARRIBA 60 cacao min EQUATOR 50 cacao min CARAQUE 47 cacao min GUATEMALA 47 cacao min TRUJILLO 43 cacao min Ganache 47 cacao min Ganache 43 cacao min Palets carr s 40 cacao min BATONS BOULANGERS 44 cacao min 165 300 500 40 cacao min 300 500 B tons boulangers longs 40 cacao min 300 500 CHOCOLAT AUX NOISETTES Gianduja confiseur Tous nos produits et id es recettes sur notre site Internet www dgf fr DGF 76570 FRANCE CHANTELOUP LES VIGNES T l 01 39 22 22 39 Fax 01 39 70 92 02 Sommaire Qualit technicit praticit Issus d une s lection rigoureuse des meilleurs cacaos pens s et con us par des professionnels pour des professionnels les chocolats de laboratoire DGF Servic
93. tira une qualit intacte et originelle L assortiment raffin et savoureux de fruits confits DGF C ur Sauvage vous permettra d enrichir et d corer vos desserts entremets ou sp cialit s glac es pour satisfaire tous les artisans du go t Des fruits d une bonne tenue bien fermes d un bel aspect gourmand et luisant Des produits travaill s dans le respect du savoir faire artisanal avec un traitement sp cifique et d licat pour chaque fruit Une pulpe fondante et onctueuse due la p n tration lente du sirop au c ur du fruit Des fruits soigneusement s lectionn s pour un calibre constant Stocker dans un endroit frais et sec temp rature ambiante Le confisage assure une parfaite conservation du fruit dans son tat le sucre lui procure une enveloppe protectrice EEE AREE EAS g a ut ons DEREN 2 OC 1 1 Ese P daui NC s Consomm s en l tat les fruits confits entiers deviennent de succulentes friandises Les fruits confits sont souvent int gr s dans les cakes les g teaux de voyage Utilisez les en simples d corations sur des couronnes des rois ou tout autre entremet LES FRUITS CONFITS Bigarreaux rouges confits d noyaut s 22 24 Bigarreaux rouges confits d noyaut s 16 18 Bigarreaux rouges confits d noyaut s 18 20 Bigarreaux rouges confits d noyaut s 20 22 Bigarreaux jaunes confits d noyaut s 20 22 Bi
94. uffer et m langer d licatement Bien laisser refroidir m langer nouveau puis napper froid Suggestions d utilisations Utiliser un pinceau ou un pistolet pour napper vos tartes aux fruits bavarois ou viennoiseries et les rendre encore plus app tissants NAPPAGES CONCENTRES CRESCENDO Unit de vente DLUO Neutre 10kg 12 mois Abricot 10kg 12 mois Fraise 10kg 12 mois Pomme Verte 10kg 12 mois Tous meospproduits et id es recettes sur notie Site Internet ww wo f fr Y DGF 18510 BRANCE RML CHANTELOUP EES VIGNES T l 01 39 22 22 39 180004101 39 70 92 02 2 DGF DGF Nos valeurs r pondent vos exigences 4 NAPPACE DLOND i FAR GLAN i Ars bie vin Paiga degit Hei muet UB J mi uU CUTE er Lou Abricot Fraise DGF ROYAL FIX Neutre Blond Rouge Neutre Blond Rouge lt RES Rapidit brillance protection toujours plus beaux et mieux prot ger Sublimez vos recettes avec la gamme de nappages Des ar mes subtils une tenue parfaite et une DGF Un gain de temps et des r sultats clatants brillance exemplaire pour apporter la touche pour vos tartes aux fruits et vos g teaux finale toutes vos p tisseries Une mise en ceuvre rapide Une saveur acidul e l g rement sucr e Une belle brillance Rel ve le go t et l esth tisme de vos tartes aux fruits Garde une bonne tenue m me apr s cong lation
95. uvants aromatiques dans les biscuits ne d liant pas la p te et gardant l apport aromatique lors de la cuisson sans hydrater le biscuit Les modifi s Sel et Poivre sont particulierement adapt s l activit traiteur et utilis s par les maitres salaisonniers pour la fabrication de terrines CON TINM r s 1 09 L 0 L 3 Eu w JE wE Y WS RA 7 E V 49 on Cerise base kirsch Kirsch cerise Orange base rhum Vanillorhum Orange Poire Williams Framboise Cassis Fruits de la passion Marasque Menthe Fraise P che Abricot Noix de coco Noix Stocker dans un endroit frais et sec l abri de la lumi re Tout est une question de dosage pour rehausser les saveurs sans en prendre le dessus En int gration directe dans une cr me p tissi re ou p te brioche en chocolaterie ou dans une cr me glac e En imbibage d un biscuit l aide d une bouteille puncher En aromatisation de fonds de sauce Suggestions d utilisations Les g lifi s semploient principalement dans la fabrication des glaces ou en aromatisation de p te brioche pour garder un apport aromatique Pour la cr me glac e plombi re le kirsch sharmonise alors avec les fruits confits Pensez aussi int grer les alcools sel et poivre et les ap ritifs base de vin dans vos pr parations culinaires tels que Rhum S lection Grand Ar me Kirsch pur Le

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