Enolevure ® SL du Cognac
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1. a Levure Enolevure SL du Cognac Souche 7013 o Caract ristiques Enolevure SL est la souche de levure recommand e pour l laboration des vins destin s la distillation Son utilisation r guli re dans les Charentes depuis plusieurs ann es a d montr que l Enolevure SL est particuli rement adapt e aux eaux de vie de cognac Enolevure SL est la souche qui a fait ses preuves faible production d thanal formation d esters sup rieurs importante production d alcools sup rieurs r duite peu de formation de mousse excellent rendement sucre alcool fermentation rapide et compl te Mode d emploi Un d part rapide de la fermentation alcoolique avec Enolevure SL vitera tous d veloppements microbiens ind sirables En cas de vendange froide r chauffer le mo t au dessus de 15 C sans d passer 25 C Doses d emploi vendange saine 15 g hl vendange alt r e 20 30 g hl Levurage direct ensemencer chaque cuve 15 20 g hl d Enolevure SL 1 r hydratation pour 1 kg de levure 1 kg de 10 litres d eau ti de my Si 30 35 C 500g de sucre ou 4 4 litres de mo t n Laisser gonfler 20 mn 2 au bout de 20 mn incorporer le levain actif la surface du mo t et homog n iser par remontage Levurage par pied de cuve 1 levurer 50 hl de mo t selon m thode ci dessus 2 attendre la pleine fermentation densit au mustim tre entre 1020 et 1030 3 ensemencer2. les premi res cuves avec 10 15 de levain actif Contr le des fermentations La fermentation alcoolique doit tre rapide r guli re et compl te Tout retard ralentissement ou arr t peut entra ner la formation dans le vin de d fauts majeurs pour les eaux de vie thanal alcools sup rieurs en exc s acidit volatile piq re lactique le suivi des fermentations se fera par relev quotidien de la densit et de la temp rature La fermentation est achev e lorsque la teneur en sucre est inf rieure 2 g l Seul un dosage chimique des sucres r alis au laboratoire permettra de s assurer que la fermentation est termin e LA LITTORALE SAS Groupe Erbsl h Z A E La Baume 34290 Servian T l 04 67 39 29 70 Fax 04 67 39 17 60 Internet litorale nologie com
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