Pour lire l`article - Cuisine Originelle
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1. ce qui nous main tient en bonne sant Les femmes plus que les hommes sentent la gastronomie qui leur convient La cuisine plaisir cela doit aussi tre beau et les v g taux en la mati re sont mes pots de peinture ils forment de vrais tableaux dans les assiettes Cela donne plus de joie et de plaisir d tre table 9 INTERVIEW LISABETH MARSHALL 1ER MAI 2014 26 PHOTOS BRUNO AMSELLEM SIGNATURES POUR LA VIE LE CHOIX DE LA VIE Entr e VELOUT DE COURGETTES AUX LENTILLES CORAIL ET L ORANGE Pr voir de faire germer les lentilles trois jours avant Pour cela les faire tremper 8 heures les gout ter et les placer dans une passoire pos e sur une cocotte fermer avec le couvercle Les laver matin et soir Laver et mincer les courgettes en garder une moiti et tailler des volutes l aide d un conome Peler et mincer l oignon placer ces l gumes dans une cocotte Laver les lentilles corail et les ajouter POUR CES RECETTES es ingr dients d picerie choisis sont tous des produits biologiques Couvrir d eau ajouter le curcuma le zeste de l orange le bouillon et cuire fr missement environ 30 minutes Mixer en rectifiant le sel Peler l orange vif et pr lever les segments de l orange Torr fier les graines de courge dans une po le sec en remuant constamment jusqu ce qu elles clatent Servir le velout accompagn des germes de lentilles des segments d orang2. aug mais aussi retrouver de vraies saveurs culinaires mentent Ily adonc aujour hui n allant pas de pair avec l alimentation industrielle une m dicalisation de l alimen s Je leur appr ends voil les arguments de cette jeune femme tation qui na pas fini de se d ve a CUISINET lopper Et selon Anne La moyenne d ge de notre client le a nettement Lhuissier plus le niveau Do J ai cr des ateliers culinaires car il faut apprendre ou r apprendre T n lt LU gt Ti m LU Z lt v lt baiss depuis une vingtaine d ann es affirme d ducation augmente plus le cuisiner les fruits et l gumes Les uti Mathieu mara cher bio anciennement producteur mode de consommation liser Ces connaissances se sont souvent dans la Sarthe et pr sent sur plusieurs march s de change Les milieux sociocul perdues chez les populations les plus la couronne parisienne Et d ajouter Avant nous turels lev s sont davantage d favoris es et surtout chez les jeunes voyions surtout des quadras et quinquag naires dansune logique de pr vention m res de famille alors qu aujourd hui de plus en plus de jeunes parents sur leur sant leur corpulence LISABETH B N VOLE LA EOURMI se mettent au bio Ce sentiment de responsabilit et leur alimentation que les GOURMANDE PICERIE SOLIDAIRE sanitaire face l arriv e d enfants les sociologues plus pop
3. avec 100 200 millions de neurones qui g re le processus complexe de la digestion en toute autonomie Si la fonction premi re de cet organe est bien s r la diges tion les chercheurs s int ressent de pr s son inter action avec le cerveau Ils tudient notamment com ment ces deux organes qui utilisent les m mes neurotransmetteurs communiquent entre eux via le nerf vague Ce dernier poss de de nombreuses ramifications qui partent surtout du tube digestifvers le cerveau ce qui expliquerait l influence de notre ventre sur notre humeur Mais l intestin qui ferait la taille d un terrain de tennis s il tait d pli abrite aussi une vaste faune 100000 milliards de bact ries regroup es en 1000 esp ces diff rentes telles de v ri tables agents sp cialis s a peur au ventre avoir des tripes autant partir de l ge de 4 ans on garderait les m mes familles de bact ries pour la vie constituant une vraie carte d identit Au quotidien tout ce petit monde secr te des substances qui semblent atteindre le cerveau via le sang tablissant une communication subtile que nous commen ons tout juste entrevoir On sait par exemple que certaines bact ries du micro biote intestinal peuvent g n rer des neurotransmet teurs cl s tels que la dopamine l adr naline ou encore la s rotonine notre passeport antid prime 95 de la s rotonine totale du corps est d ailleurs produite par
4. 1ER MAI 2014 33 N F _ N n lt LLI gt 72 m LLI Z lt 7 lt
5. Les sucres cach s dans lali mentation industrielle sont une source majeure et sous estim e d apports en sucre sans compter le pain blanc et ses d riv s pain de mie panini viennoiseries qui augmentent la part de glucides rapides Oubliez aussi les substituts light ils augmentent le poids de la m me fa on car le cerveau ne fait pas la diff rence in e BIEN CHOISIR SES PROT INES rissent les muscles les os mais aussi le cerveau et le syst me immunitaire Indispensables en cas de surpoids ce sont les nutriments qui apportent le plus de sati t Id alement il faudrait consommer des prot ines ani males le matin ufs oujambon et le midi viandes maigres volailles sans peau poisson et des prot ines v g tales le soir associations de c r ales compl tes et de l gumes secs ou du tofu 9 s B k fi a Fr 7 Ja i gt E Les prot ines nour M i z _ N n lt LLI gt 72 m LE Z lt 7 lt ILLUSTRATIONS FLORENCE GENDRE POUR LA VIE T n lt LU gt Ti m LU Z lt v lt LE CHOIX DE LA VIE Chaque jour de nouvelles d couvertes laissent entrevoir l immense intelligence de notre ventre L intestin centre de nos motions d expressions populaires qui illustrent le r le de notre ventre sur nos motions On sait aujourd hui que l intestin est un v ritable deuxi me cerveau
6. pid mies de sant dues la malbouffe rejoint l Europe et m me la France Des bastions comme la Cr te ou l le d Okinawa des mod les de l alimentation saine sont d sormais tou ch s la culture des pizzas et des crackers a ainsi envahi l le japonaise des centenaires au contact des bases am ricaines qui y sont install es Peut on se soigner avec l alimentation R B On n a pas test ce jour d aliments au cours de maladies comme on le ferait avec des m dica ments Il faudrait avoir recours aux m mes m thodes d valuation avec le m me ordre de co ts 300 400 millions d euros pour la mise sur le march d un m dicament Il y a peu de chance qu un producteur de brocolis rentabilise son investissement En revanche dans le domaine de la pr vention on sait gr ce des cohortes d tudes populationnelles voir encadr men es sur des dizaines de milliers de personnes que certains aliments r duisent les risques de maladies ou augmentent la survie suite une maladie grave En cardiologie par exemple un centre Montr al suit les patients victimes d infarctus on RICHARD B LIVEAU est docteur en biochimie directeur scientifique du laboratoire de m decine mol culaire et de la chaire en traitement du cancer l universit du Qu bec Montr al LIRE ab L alimentation anti ge de Richard B liveau et Denis Gingras le Livre de poche RETROUVEZ SUR
7. une mol cule anticanc reuse tr s puissante Le brocoli la star des choux serait lui tout seul une arme anticancer un soutien en cas de maladie respiratoire et un alli du c ur am liorant sa fonction musculaire et r duisant le mauvais cholest rol Enfin d apr s de r centes et tonnantes d couvertes les choux prot geraient les cellules saines de la radioactivit ce qui pourrait s av rer int ressant pour accompagner les radioth rapies LES AGRUMES PLUS QUE DE LA VITAMINE C Connus pour leur abondance en vitamine C les agrumes orange pamplemousse citron ou mandarine contiennent surtout de puissants antioxydants les flavanones Ils seraient d excellents protecteurs des vaisseaux sanguins et de remarquables anti inflammatoires Enfin ils ont La particularit d augmenter les effets des mol cules qu ils c toient Cette LES SUPERFRUITS T n lt LU 2 O gt Ti m LU Z lt v lt CHAMPIONS DES ANTIOXYDANTS Effets anti inflammatoires et anticancer ou encore r duction du cholest rol pr vention de l infarctus et du d clin cognitif les petits fruits rouges bleus et noirs tels que fraises framboises myrtilles ou m res n en finissent pas d tonner avec la longue liste de leurs vertus Des qualit s imput es leurs exceptionnelles teneurs en polyph nols qui en font des antirouilles hors pair Pour profiter de leurs bienfaits toute l ann
8. NOTRE SITE les conseils de Claudine Richard naturopathe sur les cures de d tox et revitalisation www lavie fr PN mj LA VIE ru i A L les fait bouger et on les oriente vers le r gime m di terran en r duisant ainsi leur risque de mortalit de 30 Id alement suite un cancer on devrait se voir prescrire un r gime anticancer On sait par exemple que trois portions hebdomadaires de choux et de brocolis augmentent la survie de 60 chez les personnes ayant t touch es par un cancer de la vessie Vous dites qu il n est jamais trop tard pour changer son alimentation R B Tout fait De nombreuses tudes l ont mon tr m me apr s 65 ans si l on introduit du th vert ou des polyph nols alimentaires fruits rouges cho colat agrumes vin rouge pommes oignons on constate un effet de protection et de r duction du d clin cognitifnotamment Un seul aliment peut lui seul inverser tr s positivement les param tres de sant Ainsi une cuill re soupe par jour de graines 1ER MAI 2014 22 LE CHOIX DE LA VIE de lin moulues permet de baisser de 50 les mar queurs mol culaires de l inflammation ceci en seu lement un deux mois Maladies cardiovasculaires cancer diab te de type 2 maladie d Alzheimer en quoi ces maladies seraient caus es par l alimentation R B Elles ont comme d nominateur commun inflammation chronique qui cr e un environneme
9. choses s est ajout e une alimentation naturelle Laure revendique un art une perte de confiance de vivre autour de la table Oui cela me prend du envers les industriels temps de faire mon pain ou d plucher mes l gumes analyse le sociologue mais pour moi le repas est sacr Cela fait partie d un art de vivre et d un bien tre Un art de vivre non en Contr ler son alimentation et savoir ce que l on sans lien avec une qu te de sens globale r pondant L alimentation bio aurait elle Le vent en poupe D apr s une tude Mediaprism 60 Millions de consom mateurs r alis e au printemps 2013 deux tiers des Ily a une dimension anxiog ne dans lali mentation depuis une quinzaine d ann es avec des pics souvent li s aux scandales LA VIE 4E MAI 2014 20 ing re Voil un autre leitmotiv chez les partisans de la sant dans l assiette On ne contr le plus ni l air que l on respire ni les ondes lectromagn tiques qui LA VIE un d sir de se respecter soi mais aussi plus large ment les tres vivants et l environnement 9 ANNE LAURE FILHOL 1ER MAI 2014 21 N F u N 74 lt LLI gt 72 m LLI Z lt N lt ml LE CHOIX DE LA VIE L alimentation est notre premi re m decine Le professeur canadien Richard B liveau explore depuis plus de 30 ans les vertus anticancer des aliments Des recherches tr s avanc es outre Atlantique face des
10. contenu de leurs R DACTRICE petits d jeuners r pondent par les EN CHEF appellations de leurs marques pr f r es Les travailleurs stress s enfin qui usent et abusent du plat pr par Des pra tiques de fast food aux nouvelles vogues de good food nos mani res de manger disent aussi quelque chose de notre mal tre au monde Si la grande distribution fut en son temps une r ponse moderne et efficace le syst me s est emball Se nourrir ne peut plus tre qu affaire d industrie de rapidit et de longue conservation mais plut t de nature de bon sens et de proximit En t moigne un regain d int r t pour les petits producteurs et les march s locaux Cet engouement aussi des jeunes g n rations pour les recettes de grand m re Man ser sainement n est pas qu une question d argent mais aussi de legs culturel Et nombre de jeunes parents prennent conscience d un besoin de trans mettre aussi ce savoir vivre leurs enfants l heure de l cologie o on red couvre le bien manger comme une source de partage et de bonne sant se nourrir de moins de viande et de sucre de plus de fruits et de l gumes frais para t une simple question de bon sens et de solidarit Et si nous sommes aussi comme le disent les psys ce que nous mangeons alors gardons le temps de cultiver cet t au soleil de nos potagers de saines et belles tomates dont nous n aurons pas rougir 9 E MARSHALL LAVIE FR
11. de l Ouest parisien ne l effraie nullement manger bio Fran ais ach tent bio de temps en temps tandis que 20 ach tent bio souvent jugeant que c est Meilleur pour la sant et l environnement Et au del du bio alimentation dont le recours est jug marginal d un point de vue quantitatif par Jean Pierre Poulain sociologue de l alimentation et pro fesseur l universit Toulouse II Le Mirail cette m me tude indique que 83 des Fran ais d clarent faire attention au caract re naturel des produits qu ils consomment Dans cette volont de manger plus sain 63 se dirigent vers une alimentation qui ne contien drait pas de produits chimiques ou bien vers un pro ducteur qu ils connaissent pour 48 d entre eux Ce recours une nourriture plus saine exprime la volont de faire davantage attention sa sant une poque marqu e par l apparition croissante de mala dies li es nos modes de vie L alimentation a bascul dans l ordre pr ventif explique Jean Pierre Poulain Nous sommes pass s des pid mies du d but du XX si cle aux maladies canc reuses cardio vasculaires et diab tiques Or lorsqu on se nourrit mal les facteurs ST PHANIE JAYET DE PLUS EN PLUS DE JEUNES PARENTS ach tent bio pour pr server la sant de leurs enfants Ici chez un producteur de Beaugency cest important Prendre soin de soi et de sa sant de risques pour la sant
12. des aliments qui pr serve mieux les vitamines et nutriments f gt o LA CUISSON 7 Pr f rez les cuissons f douces comme la vapeur aux cuissons haute tem p rature telles le barbe cue Ces derni res entra nent la formation de toxiques can c rig nes surtout pour les aliments riches Consommez vos fruits 2 TOUT DOUX RIC M NAT M decin g n raliste dipl m en di t tique et maladies de la nutrition et enseignant en phytonutrition la facult de pharmacie de Montpellier en prot ines et en graisses comme les viandes Alors que l acrylamide un des compos s cr s par ces modes de cuisson est consid r par l Organisation mondiale de la sant OMS comme probablement canc rig ne pour l homme AROMATES AU LIEU DE SEL Pour relever vos plats et diminuer le sel pen sez l ail aux aromates et pices V ritable poi son du c ur et du sys t me cardiovasculaire il augmente l hyper tension le sel est omnipr sent dans l ali mentation industrielle quirepr sente 80 de notre consommation Id alement il faudrait diviser les quantit s de sel que nous ingurgitons par deux Pour cela vi tez ou limitez les aliments qui en contiennent beaucoup comme les char cuteries cinq rondelles de saucisson c est la dose maximale de sel par jour les chips et biscuits ap ritifs les fromages les piz zas et quiches les vien
13. le foie gras maison l omelette aux asperges les beignets de carnaval trancher le pain frais JULIE 34 ANS PROFESSEURE DES COLES LA VIE ER MAI 2014 32 nonce la magie de ces tables d harmonie La gas tronomie est un art La musique est la superposition des sons La cuisine est la superposition des saveurs Des m lodies s chappent galement des marmites de V ronique Valier Cette artiste peintre veronique valier wix com mon site install e Conflans Sainte Honorine concocte une fois par mois dans sa somp tueuse maison l ambiance mauresque des soir es Table et Musique Sous la gouverne de V ronique qui affirme une passion pour le festin de Babette le film du Danois Gabriel Axel et Sal sucr le long m trage du Ta wanais Ang Lee ces pots pourris de go ts et de timbres peuvent mijoter jusqu l aube N e Toulouse d origine antillaise V ronique 48 ans a toujours ador cuisiner et d guster Cette joie gar gantuesque c est le sel de l existence Le feu couve depuis l enfance Car les recettes traversent les g n rations voir t moignage Ma m re explique V ro nique travaillait norm ment elle navait qu un week end de repos par mois Le repas tait primordial pour ma s ur elle et moi Nous le pr parions ensemble Si elle voque avec plaisir le boudin antillais de sa m re le crabe farci de sa tante en Guadeloupe elle se sou vient de la sati
14. nine un polyph nol aux vertus anti inflammatoires et anticanc reuses multiples dans la maladie d Alzheimer Une cuiller e caf par jour de ce rhizome r duit en poudre int gr e l alimentation suffit pour b n ficier de ses bienfaits Le coupler du poivre noir augmente de mille fois son absorption par l intestin 9 TEXTE SOPHIE BARTCZAK ILLUSTRATIONS FLORENCE GENDRE POUR LA VIE L AIL GARDIEN DE NOTRE SANT Les guptiens consid raient d j l ail comme un m dicament Aujourd hui les tudes scientifiques s accumulent autour de ce symbole du r gime m diterran en Ce sont surtout ses composants sulfur s comme l allicine qui lui conf rent ses principales propri t s Bon pour le c ur l ail permet de baisser les taux de triglyc rides et de cholest rol dans le sang et s av re utile en cas d hypertension de mauvaise circulation et pour stimuler l immunit Enfin c est surtout son action sur des tumeurs que les chercheurs explorent actuellement Pour profiter de ses bienfaits il faut craser Les gousses quelques minutes avant de les ajouter aux plats ou vinaigrettes LES CHOUX ROIS DE L ANTICANCER Cultiv depuis au moins 6 000 ans c est le doyen de nos l gumes Chou Chou fleur chou de Bruxelles choucroute brocoli mais aussi navet radis cresson et m me moutarde font tous partie de la grande famille des crucif res Ils ont en commun une teneur lev e en glucosinolate
15. BRUNO AMSELLEM SIGNATURES POUR LA VIE LE CHOIX DE LA VIE Nourri d avis d experts assaisonn de t moignages et saupoudr de recettes notre dossier cuisine les id es re ues et met l eau la bouche LA SANT DANS VOTRE ASSIETTE LAURENCE SALOMON propose Annecy sa cuisine naturelle et compose pour La Vie un menu bon beau sain et digeste S UOTIDIENNE LISABETH MARSHALL r dactrice en chef de La Vie est l invit e expert de la Quotidienne de France 5 le mercredi 30 avril 11h45 Le dossier du jour est consacr la sant dans mon assiette dans une mission sp ciale en partenariat avec La Vie revoir en int gralit sur www france5 fr rubrique La Quotidienne LE CHOIX DE LA VIE ourb s sur les talages color s les clients t tent d licatement avocats citrons et kiwis Au fil des minutes les poches de papier couleur brune cal es sous les bras se remplissent et se froissent chaque fruit ou l gume superpos Entrechoquement de pous settes picorements de radis fra chement r colt s gloussements d enfants gourmands ou impatients en cette lumineuse matin e printani re la foule afflue entre les all es du march bio des Batignolles situ dans le XVII arrondissement de Paris Comme tous les samedis depuis un an Anna 26 ans est venue faire le plein pour la semaine La distance entre son domicile situ dans le Val de Marne et ce march
16. NES DE MILLIERSDE vieplusqu lachance ou PERSONNES sont suivies durant de nombreuses ann es et leur mode de vie et leur alimentation sont scrut s La loupe travers des questionnaires r guliers On enregistre aussi des informations sur leur sant et son volution et des l ments tabagisme s dentarit pour pond rer les r sul tats Apr s des ann es de suivi une tude de grande envergure am ricaine men e sur presque 400 000 per sonnes a constat que le r gime m diterran en diminuait le risque de mortalit de 20 l h r dit Pour preuve les enfants adopt s ont les m mes taux de cancer que leurs parents adop tifs Enfin bien ou mal manger mest pas qu une question de revenus mais surtout le fait de la d sin formation et des cam pagnes de publicit mas sives des industriels qui d pensent chaque ann e des milliards en publicit et lobbying 9 INTERVIEW SOPHIE BARTCZAK LA VIE 1ER MAI 2014 23 Le vrai faux des imp ratifs et interdits IL FAUT CONSOMMER 5 10 FRUITS ET L GUMES PAR JOUR Vra C est tout sauf un luxe d apr s de nom breux experts On estime que les v g taux nous apportent des dizaines de milliers de mol cules issues de leurs m canismes de d fense Bio ou non crus ou cuits l essentiel est d int grer de mani re vari e des fruits et l gumes chaque repas Finalement en variant on arrive vite 10 Un jus de fruit le matin des frui
17. VIE pour tre bien assimil par l organisme Je fais une cuisine complexe par les quilibres entre le cru et le cuit le froid et le chaud le liquide et le solide mais pas compliqu e Manger sain ne co te pas plus cher il faut faire les bonnes com binaisons et viter les recettes sophistiqu es o on cuit et recuit les aliments o on passe tout au beurre pour glacer les l gumes Je recommande de bien choisir les produits de base biologiques pour l picerie ou fermiers locaux pour les ufs le fromage et la volaille Mais attention ne pas les massacrer ensuite en cuisine Jopte pour une cuisson douce jamais les feux fond Pas huile d olive qui cr pite dans la po le mais qui cuit doucement avec les l gumes Pas de cr me liquide pasteuris e ou de beurre cuit Du beurre cru oui pour un petit d jeuner sur une tartine mais pas rajout en cuisine Mes menus proposent beaucoup de v g tal mais je ne suis pas v g tarienne je travaille aussi la volaille le poisson et les l gu mineuses riches en prot ines Avec des pices douces et des herbes qui donnent du go t en pr servant les saveurs BRUNO AMSELLEM SIGNATURES POUR LA VIE Je revendique une cuisine gastronomique savou reuse bien s r mais aussi saine et digeste Je crois qu on sublime le plaisir parce qu on se sent l ger m me apr s plusieurs plats et qu on dort bien apr s Plus on vieillit plus on est sensible
18. d tre v g tarien Gastronome je maijamais accept les car cans force de cuisiner en autodidacte de rechercher le bon le beau le sain et le digeste j ai affin ma gastronomie sans jamais m enfermer dans aucun dogme ou aucun r gime Ma seule res triction pr server la natu ralit des aliments Je refuse ce qui m loigne du vivant ces produits de base que l industrie agroali mentaire transforme pour les raffiner et mieux les conserver L essentiel en cuisine est de d naturer le moins possible pour pr ser ver la valeur nutritionnelle des aliments les vitamines oligo l ments antioxy dants et om ga 3 naturellement contenus Assaison ner par exemple avec l huile de colza de belle couleur jaune et pas avec une huile raffin e d color e chauf f e tr s haute temp rature Utiliser de m me du sel gris comme le sel de Gu rande Avec ce sel tr s go teux on sale juste ce qu il faut sans exag rer alors que nos papilles ne savent pas dire stop aux sels et sucres blancs Aucune h sitation non plus entre une farine moulue la meule de pierre et celle qu on a raffin e en enlevant l enveloppe du grain et qui n est plus qu amidon et gluten La nature nous a donn un grain de bl comestible qui contient tout ce qu il faut N EST PAS UN REGIME LIRE ab Ceci n est pas un r gime de Laurence Salomon et Lylian Legoff Marabout commander page 71 LA
19. de ce m decin auteur de plusieurs guides sur la di t tique Sept r flexes de bon sens pour une alimentation saine BIEN CHOISIR VRAI FRAIS LOCAL ET BIO Et si l agriculteur tait notre premier m decin Acheter directement au producteur des produits frais et vrais non modifi s par l industrie alimentaire c est r concilier bon sens conomie locale et sant On vite ainsi au passage ces deux fl aux les colorants et conservateurs ou pire les graisses trans ou le sirop de glucose Enfin privil gier les produits bios surtout les huiles beurre et c r ales permet d viter de nombreux toxiques les r sidus de pesticides les OGM les exc s d antibiotiques dans les produits animaux ou encore les modes de conservation suspects comme l irradiation des aromates et des fruits secs SAVOIR CONSERVER et l gumes le plus frais possible de m me pour 5 vos restes de cuisine soupes plats Pr f rez les contenants en verre et vitez l aluminium les plas tiques alimentaires et les conserves m tal liques Ces deux derniers contiennent des perturbateurs endocriniens comme le bisph nol A ou les phtalates qui migrent depuis le rev tement int rieur des bo tes de conserve et des emballages plastiques puis p n trent dans les aliments De plus en plus d tudes indiquent les dangers de ces polluants m me tr s faibles doses Enfin plut t que les conserves optez pour la cong lation
20. e des graines de courge torr fi es d une volute de courgette et d un filet d huile de graines de courge LA VIE 4ER MAI 2014 27 Ingr dients 50 g de lentilles vertes 5 courgettes 1 oignon 100 g de lentilles corail 1 orange 1 cuill re caf de curcuma 1 cuill re caf de bouillon v g tal 4 cuill res soupe de graines de courge 4 cuill res caf d huile de graines de courge RECETTE CIUSINE ORIGINELLE LAURENCE SALOMON N F _ N 7 lt LLI gt 72 m LE Z lt N lt N T n lt LU gt Ti m LU Z lt v lt Plat BROUILLADE DE POIREAUX AU TOFU ET RAISINS SECS Laver et mincer les poireaux Les faire revenir dans l huile d olive ajouter sel carvi et les raisins Les faire suer feu doux mi couvert pendant 15 minutes ajouter le vin blanc en cours de cuisson En fin de cuisson ajouter le tofu miett le shoyu et un peu d eau si besoin M langer cuire encore 5 minutes et rectifier l assaisonnement POLENTA AUX HERBES Porter 4 volumes d eau bullition avec le bouillon de l gumes Verser en pluie la polenta tout en remuant au fouet Hacher le persil Ajouter le persil et l huile d olive m langer Verser dans un plat Laisser refroidir avant de couper des triangles Les dorer l huile d olive avant de servir TAPENADE D OLIVES AU TOFU Placer les olives d no
21. e on peut tout simplement les congeler LES NOIX GAGE DE LONG VIT Nos a eux avaient raison d introduire Les noix dans leur alimentation Les fruits coque en g n ral noisettes noix de p can amandes pignons noix de cajou pistaches sont d excellentes sources de vitamines dont la vitamine E ainsi que de nombreux min raux fibres et antioxydants Une simple poign e quotidienne de noix r duit significativement les risques de diab te de type 2 de calculs biliaires et de certains cancers Les tudes montrent que consomm s avec mod ration ces fruits ne font pas grossir et constituent de parfaites collations consommer quotidiennement Sans oublier soja jus de grenade artichaut pinards fenouil graines de lin s same chocolat champignons algues th vert et vin rouge en petite quantit L HUILE D OLIVE L LIXIR DU SUD L huile d olive est Le symbole des r gimes du soleil et n en finit pas d int resser les chercheurs Protectrice du syst me cardiovasculaire elle module positivement le cholest rol avec en prime un effet b n fique pour le cerveau Gr ce aux polyph nols qu il contient ce bon gras pourrait en effet jouer un r le important dans la pr vention de la maladie d Alzheimer en interf rant avec la formation des plaques s niles Quand l huile d olive pique c est La caract ristique d un bon cru riche en ol ocanthal une mol cule qui prot ge les neurones et p
22. en s coutant en dou ceur sans rien diaboliser l quilibre ali mentaire s installe alors naturellement 9 INTERVIEW S B n n lt LU gt Ti m LU F Z lt v lt l Le saviez vous Nos d sirs alimentaires parlent de nous Les principales familles d aliments correspondent de grandes fonctions symboliques C est sur 30 ans d observation de ses patients que le Dr Olivier Soulier hom opathe a construit cette vision symbolique du corps et de nos d sirs alimentaires Vous aimez le sucre Sachez que ce carburant de base de notre corps parle de notre relation la m re D s l ut rus l uf s implante dans une paroi remplie de sucre Notre d pendance au go t sucr est ensuite proportionnelle notre d pendance affective en g n ral Le but de la vie serait donc d apprendre se passer du go t sucr Vous tes plut t sal Apprenez que le sel parle de la relation au p re dans son aspect symbolique et la connaissance Les civilisations et les empires se sont constitu s sur le besoin et la recherche de sel Il est vital l tre humain et son absence nous ram ne l tat sauvage Trop de sel en revanche conduit l exc s de lois et la rigidit Les maladies aggrav es par l exc s de sel nous parleraient des conflits de pouvoir ou d identit Des c r ales et du pain Aliment de la s dentarisation ils voq
23. enqu te les Nouvelles Formes de convivialit d voilait que 68 des Fran ais jugent qu il est important de s inviter en temps de crise Ils s impliquent galement de plus en plus dans la confection de ces repas constitu s de plats tra ditionnels pour 70 d entre eux la moiti passe entre 1 et 2 heures en cuisine lorsqu ils re oivent Un engouement pour la cuisine illustr par le suc c s des missions culinaires Quelque 2 5 millions de t l spectateurs ont partag le 3 janvier 2014 la tambouille d Un d ner presque parfait record d audience depuis mai 2012 Fabien 30 ans l un de ces apprentis cuistots qui go tent le plaisir de flatter les papilles de leurs commensaux Ma sp cialit c est le filet mignon en cro te la pistache Dix minutes de pr paration avoue t il une soir e enti re de compliments un plat de bluffeur Ce Parisien aime attrouper ses amis dans le chaudron de son studio La table est l entremetteuse de l amiti affirme un dicton Le plat en sauce le liant de la camaraderie Paul 48 ans violoncelliste ne d ment pas les propri t s coagulantes de la gastronomie La cuisine rassemble Les langues se d lient plus facilement autour d une table garnie qu autour d un banc Originaire de Nice Paul c l bre assid ment les arts de la table Un repas doit tre une f te C est un moment de partage privil gi la fois fin gourmet et cordo
24. ent dans certains fruits comme le pamplemousse ou la past que mais la tomate en offre une concentration exceptionnelle ce qui lui conf re des propri t s antioxydantes et anticancer Pour profiter de cette mol cule on peut cuire les tomates avec de l huile d olive ou miser sur du concentr ou du coulis de tomates N n V lt LU gt Ti m LU Z lt v lt LE CHOIX DE LA VIE La cuisine saine de Laurence Salomon Bon beau et digeste c est le menu dominante v g tale mais riche en prot ines concoct pour La Vie par cette chef qui enseigne Annecy une cuisine saine et raffin e ai toujours ador depuis toute petite manger et cuisiner Gourmande j aimais passer du temps avec ma m re qui faisait naturellement une nour riture saine et l g re Nous habitions la campagne elle allait plusieurs fois par semaine au march ou s approvisionner chez les paysans Avec mon grand p re directeur des p cheries de l oc an Arca chon nous mangions toujours du poisson frais Passionn e par la sant je me suis orient e vers quatre ann es d tudes en naturopathie C tait l poque o on d cou vrait tout juste le bio et mon horizon culi naire largissait avec le tofu le gomasio les algues Et en m me temps j apprenais faire la part des choses le lait ou le sucre n taient pas forc ment des poisons et il n tait pas indispensable
25. il RECETTE CIUSINE ORIGINELLE LAURENCE SALOMON 1 pinc e d herbes s ch es type estragon basilic ortie origan 1 filet d huile d olive 1 filet de vinaigre de cidre 250 g de tofu nature JUS VERT 1 2 botte de persil plat 100 mL de cr me soja cuisine le jus d un citron sel fin non raffin Dessert ENTREMET AUX DATTES NOISETTES ET FRAISES GARIGUETTES D noyauter les dattes Mixer le lait les dattes l arrow root l agar agar la pur e de noisettes Verser dans une casserole et por ter ce m lange bullition en remuant r guli rement Verser dans les moules R server au frais pour que l agar agar g li fie Servir avec une cr me noisette obtenue en m langeant 1 cuill re soupe de pur e de noisette 5 cuill res soupe de lait d avoine et 1 cuill re caf de miel Accom pagner de croquants miett s et de fraises CROQUANTS AUX FLOCONS D AVOINE M langer Les farines les flocons d avoine les noisettes la cannelle le bicarbonate et le sucre Incorporer l huile et la margarine et sabler Ajouter l eau et m langer en for mantune boule Laisser reposer une heure Fa onner des petits palets et les plaquer sur du papier sulfuris Cuire dans un four ventil 148 C pendant 30 minutes RECETTE CIUSINE ORIGINELLE LAURENCE SALOMON LE CHOIX DE LA VIE Bien doser le sel le sucre le gras Bien choisir et bien conserver ses aliments Ce sont les principaux conseils
26. le syst me digestif C est dire l impact de cet univers bact riel intestinal sur notre moral Selon ce que l on mange chaque jour on favoriserait des familles de bact ries et donc probablement des neurotransmetteurs associ s fabriquant ainsi de l anxi t ou de la bonne humeur ce jour des exp riences sur Les souris tayent ces suppositions Bien nourris les rongeurs se montrent plus aventuriers curieux et communi catifs alors que ceux qui suivent un r gime mal bouffe sont craintifs peureux et plus anxieux quand des menus antid prime la place des ordon nances d antid presseurs 9 s B GHISLAIN amp MARIE DAVID DE LOSSY WWW PLAINPICTURE COM VOIR D Le Ventre notre deuxi me cerveau de C cile Denjean Arte ditions Un documentaire qui fait le point sur les d couvertes tonnantes li es cet organe aux 200 millions de neurones commander page 42 LA VIE 4E MAI 2014 30 UE M g D B 117 4 Meilleur au go t meilleur pour la sant gt SI LA VIANDE DES VACHES qui broutent paisiblement de l herbe est meil leure que celle des vaches nourries aux tourteaux de soja ce n est pas sans raison Les scientifiques ont en effet observ que ces viandes ont un indice de jutosit beau coup plus lev ce qui les rend plus savou reuses et aussi meilleures pour la sant En effet cette jutosit indique aussi une belle concent
27. maladies de civilisation en pleine expansion cardiovasculaires Ces maladies de civilisa tion pourraient tre largement vit es en changeant notre alimentation explique le Dr B liveau rappelant le c l bre adage d Hippocrate il y a pr s de 2500 ans Que ton aliment soit ta seule m decine Au sein du laboratoire de m decine mol culaire qu il dirige le professeur canadien explore avec son quipe depuis plus de 30 ans les mol cules des aliments et leurs vertus anticancer M aladie d Alzheimer cancer diab te probl mes LA VIE Les recherches sur les aliments sant proviennent en grande partie des tats Unis ou du Canada Comment expliquez vous cela RICHARD B LIVEAU L pid mie de l ob sit et la crise de la malbouffe nous ont touch s bien avant vous et les co ts et impacts sont si cons quents sur notre soci t qu ils obligent les politiques r agir l exemple de Mme Obama qui en a fait un enjeu majeur de sa communication de premi re dame Dans des r gions comme le Mississippi on compte jusqu 88 d ob sit Au Canada c est d sormais la moiti du budget de l tat qui doit tre consacr la sant On assiste une rupture de la transmission des connais sances culinaires entre m res et filles Aujourd hui la m nag re am ricaine conna t moins de huit recettes de cuisine Ce d sert culinaire a t combl par l indus trie agroalimentaire et la vague d
28. mant cenouvelennemialimentaire De nombreux m decins supposent un effet de mode mais certains chercheurs sugg rent quant eux que l exc s de c r ales raffin es et l industrialisation du pain en rendant les mol cules de gluten plus lastiques et moins digestes seraient en cause Ainsi le pain au levain base de vari t s anciennes de bl ou les p tes au bl dur seraient bien plus digestes 9 s B N F _ N n lt LLI gt 72 m LE Z lt 7 lt LE CHOIX DE LA VIE LE CHOIX DE LA VIE Dix aliments sant qui ont fait leurs preuves D apr s les conseils du professeur Richard B liveau chercheur Montr al CURCUMA ANTI INFLAMMATOIRE HORS PAIR FAITES LE PLEIN D AROMATES D un jaune clatant il est l ingr dient principal du fameux curry indien Menthe thym origan coriandre romarin anis Int grer les Il fait partie de la pharmacop e traditionnelle depuis 4000 ans aromates au quotidien est une fa on agr able de rehausser les La curcumine un polyph nol est un v ritable tireur d lite anticancer plats tout en prenant soin de sa sant Le basilic par exemple et le meilleur anti inflammatoire du r gne v g tal Cet antioxydant renferme une mol cule l eug nol qui est un anti inflammatoire puissant emp cherait la formation des plaques amylo des impliqu es puissant Quant au classique persil sa simplicit cache un tr sor de mol cules puissantes dont l apig
29. mi les 83 et ce Se transmettre l art de la cuisine laquelle ne vient pas de Fran ais soucieux du caract re naturel de null t le poulet ou le poisson sont dabord des deleur nourriture 78 d clarent que cette enana or re IN EPENE nus ue ue p s i i e 9 q plus du niveau d tudes que des animaux avec une t te un corps etnon des b tonnets pr occupation fait suite aux derniers scan revenus enqu te NutriNet Sant pan s en bo te dales comme celui de la vache folle ou plus des quipes de l Inserm r cemment celui de la viande de cheval Faute d information on ach te ET SOCIALE DE MANOSQUE Le bio pas si cher E note Jean Pierre Poulain nous entourent mais on peut choisir comment se nour La r cente affaire de rir soutient Laure une Lyonnaise quinquag naire lasagnes la viande de membre d une Amap Association pour le maintien cheval a entra n la prise d une agriculture paysanne lui permettant d tre de conscience de lar alit en contact direct avec les producteurs de la r gion du monde agroalimen Depuis dix ans cette consommatrice de produits bio taire un monde obscur ou issus d une agriculture raisonn e se procure avec derri re toutunsys chaque semaine un panier de fruits et l gumes frais t me desous traitance Au et de saison pas plus chers qu en supermarch sentiment qu on leur cache En plus de cette soif de go t et de reconnexion avec des
30. n bleu il avoue avoir davantage d atomes crochus avec un bambocheur qui gueuletonne dans le culte de Rabelais plut t qu avec un estomac qui se sustente de graines J adore les repas qui s ter nisent Cette longue litanie de plaisirs typiquement hexagonale de l ap ritif au digestif a d ailleurs t reconnue le repas gastronomique des Fran ais en tant que pratique culturelle a t inscrit le 16 novembre 2010 au patrimoine immat riel de l Unesco Fid le ces rituels culinaires Paul mitonne des plats pour des tabl es d amis compose ses propres recettes l exemple de ce hors d uvre base de morue l ail et aux poivrons rouges et honore les plats de sa r gion d origine comme l a oli et la pissaladi re Le chefd orchestre dela cuisine familiale j Quatre g n rations autour de la table J ai demand ma grand m re Simone de r diger un manuscrit avec ses recettes crites avec une cal ligraphie l ancienne J avais envie de ne pas oublier les saveurs et les parfums de mon enfance C est un livre pr cieux un tr sor que je transmettrai mes enfants Pour moi le repas chez mamie Saubusse dans les Landes c est le bonheur de se retrouver en famille un moment de partage Quatre g n rations sont r unies autour de la table de ma grand m re g e de 97 ans la plus jeune de mes filles Margot qui a 2 ans C est un rituel domi nical d guster
31. noiseries les sauces et condiments ainsi que les plats cuisin s PARICI AD Le gras est un nutri mentindispensable notre sant physique motionnelle et intellec tuelle Les fameux om ga 3 saumons sardines graines de lin huile de colza ou de noix sont des agents de sant hors pair tout comme l huile d olive ou les ol agineux riches en gras mono insatur s secrets de long vit des LA VIE 1ER MAI 2014 29 f i 3 f L LEBONGRAS i peuples m diterran ens En revanche les fameux gras trans pr sents dans les aliments transform s comme les p tisse ries les biscuits les chips les huiles hydro g n es sont r solument viter en passe m me d tre interdits dans certains pays Ils augmentent le mauvais cholest rol et font baisser le bon Quant aux gras satur s pr sents dans les viandes rouges les pro duits laitiers et lhuile de palme ils ne doivent pas tre consomm s en exc s LE SUCRE pe ENNEMI DE SANT PUBLIC N 1 Trop de sucre aug mente la s cr tion d insu line cause principale de surpoids avec son cort ge de risques associ s cancers maladies cardiovascu laires Face l pid mie mondiale d ob sit l OMS s appr te diviser par deux les niveaux maximums de sucre quotidiens recommand s six cuill res caf par adulte et par jour ou trois pour les enfants soit l quivalent d un tiers de cannette de soda par jour
32. nt propice leur d veloppement Notre alimentation est devenue pro inflammatoire en modifiant les quilibres entre om ga 6 et om ga 3 aujourd hui on compte six fois plus d om ga 6 dans nos assiettes que d om ga 3 alors que leurs apports devraient tre quivalents Le sirop de ma s et l huile de ma s lar gement utilis s par les industriels contribuent cette pr valence des om ga 6 pro inflammatoires Pour comprendre l impact sur le cancer je donne souvent l image d une graine conserv e au frigo elle ne pousse pas mise en terre la lumi re avec de l eau elle grandit C est pareil pour les g nes du cancer l inflammation leur permet de s exprimer De mani re simpliste il faut comprendre que lorsqu on est gras on est inflamm via les adipo cytes notamment Or l ob sit l hypertension et le cholest rol des maladies li es l exc s de mauvaises graisses augmentent de 600 le risque de maladie d Alzheimer et de d clin cognitif Vous appelez finalement chacun prendre en main sa sant R B Chacun d entre nous est responsable de sa sant et de celle de ses enfants Arr tons de penser que nos maux ne sont dus qu la malchance la pollution ou la g n tique C est notre alimentation etnotre fa on de vivre qui modulent nos pr dispo L origine sitions et la majorit des des tu des 9 centenaires doivent leur long vit leur mode de DES DIZAI
33. oss de une importante activit anti inflammatoire semblable l ibuprof ne L GUMINEUSES LE PLEIN DE PROT INES Bases de l alimentation les l gumineuses restent incontournables combin es aux c r ales elles remplacent avantageusement les prot ines animales On retrouve cette saine combinaison dans toutes les traditions culinaires pois chiches semoule en M diterran e riz lentilles en Inde riz soja en Asie ou encore ma s haricots en Am rique centrale Au Japon la seule consommation quotidienne de f ves de soja edamame participerait au faible taux de cancer du sein chez les Japonaises Pour ceux qui dig rent mal les l gumineuses il suffit de les r introduire par petites portions le temps que les bact ries intestinales se r adaptent LA VIE 1ER MAI 2014 25 propri t pourrait dans l absolu permettre de diminuer les doses des m dicaments mais on recommande encore d viter de boire du jus de pamplemousse en m me temps que certains traitements sous peine d augmenter leurs effets secondaires n V lt LU 2 O gt Ti m LU A lt v lt l LA TOMATE AMIE DE LA PROSTATE C est sa couleur rouge que la tomate doit ses propri t s signant ainsi une riche pr sence en lycop ne un pigment de la famille des carot no des des mol cules indispensables que nous sommes incapables de synth tiser nous m mes Le lycop ne se trouve uniquem
34. ration en acide gras om ga 3 ces fameux gras dont nous sommes carenc s G RARD APFELDORFER psychiatre et psychoth rapeute auteur de nombreux ouvrages sur nos comportements alimentaires a fond le site www linecoaching com LE CHOIX DE LA VIE Bien manger passe par l intuition Pour l auteur de Mangez en paix le plaisir est une n cessit physiologique et un r gulateur de la faim taire l auteur de Mangez en paix Odile Jacob enseigne les th rapies cognitives et comportementales pour r gu ler naturellement le poids S p cialiste du comportement alimen LA VIE Face aux diktats nutritionnels vous faites l apologie du plaisir pourquoi G RARD APFELDORFER Le plaisir est une n cessit physiologique Alors que le m canisme de faim sati t est connu depuis longtemps le r le du plaisir dans la r gulation alimentaire a t d couvert plus r cemment Il intervient avant et durant le repas en motivant manger un aliment plut t qu un autre Quand on prend le temps de manger en conscience on ressent vite ce qu on appelle le rassasie ment sensoriel sp cifique c est dire la fin du plaisir et l on passe un autre mets correspondant un autre besoin ceci jusqu au rassasiement global On instaure ainsi naturellement la vari t dans notre alimentation un l ment fondamental pour notre sant Lorsque nous sommes carenc s nous allons a
35. sfaction ressentie lorsque son grand p re go ta un p t en pot de sa confection un potage cr ole typiquement martiniquais Il ne mavait pas donn la recette et je l avais r alis de m moire Il ma dit C est presque aussi bien que moi Du Mali la Tunisie V ronique a toujours rapport des recettes comme l empreinte de l me de ces pays visit s un fumet qui ne se dissipe pas PASCAL PAILLARDET PLAINPICTURE JOHNER LA VIE DR L AVIS DE LA VIE Plaisir du corps et r jouissance de l me oin de nous vous l aurez compris l id e de vous dissuader de bien manger De vous emp cher de tuer le veau gras et de festoyer autour de la table comme on aime le faire au pays des fins gastronomes L homme ou la femme en cuisine sait qu il a dans ses casseroles de quoi combler l enfant l ami le convive du jour et que ce plaisir l quand il est partag et savamment arros nourrit le corps et r jouit l me Le repas depuis l Antiquit est un moment sacr Notre dossier vise plut t tirer une sonnette d alarme Qui est victime de la malbouffe Les d cul tur s d abord ceux qui on mar t le de manger dix fruits et l gumes par jour et qui n ont plus toujours faute de transmission et d acc s au savoir le mode d emploi du pot au feu et du quatre quarts aux pommes Les enfants et les ados ensuite qui Jam LISABETH MARSHALL interrog s sur le
36. ts une tasse de th vert des ratatouilles un large recours aux aromates des compotes des colla tions de fruits frais et secs et bien s r des soupes un des meilleurs moyens de consommer des l gumes vari s et en quantit IL FAUT PROSCRIRE LES LAITAGES Fa UX M A IS eee Sans pr ner leur suppression de l alimentation les chercheurs en nutri tion de Harvardestiment excessif de consommer trois produits laitiers par jour et sugg rent une influence des lobbys dans cette injonction Ils rappellent que d autres aliments peuvent fournir du calcium comme les sardines le chou fris ou les haricots blancs et soulignent que l on peut vivre en bonne sant sans laitages comme c est le cas dans d autres pays du monde Reste la question de l intol rance au lactose le sucre du lait Environ 50 de la population fran aise ne poss de pas l enzyme capable de le dig rer ce qui provoque des gaz et ballonnements voire des diarrh es d o la recommandation de les viter ou de s orienter vers des fromages p tes dure ou mi dure presque sans lactose NOUS SOMMES TOUS ALLERGIQUES AU GLUTEN a UX La v ritable intol rance au gluten une prot ine pr sente dans les c r ales de bl seigle avoine et orge ne touche que 1 de la population atteint par la maladie c liaque une maladie auto immune Certaines personnes non touch es par cette maladie affirment n anmoinsse sentir mieux en limi tant ou suppri
37. uent le p re terrestre la relation la loi et au groupe social Vivre s dentaire c est d pendre LA VIE 1ER MAI 2014 31 de la loi et des c r ales cultiv es Quant la viande C est le carburant des conqu tes ext rieures L enfant a besoin de cette nergie d action Mais avec l ge adulte r duire son apport carn ce serait passer sur un mode d nergie plus sage Le chocolat enfin Il nous parle du d sir d tre amoureux Truff d un s datif naturel avec le magn sium mais aussi d excitants toniques et m me d une mol cule s cr t e par le cerveau dans les tats amoureux le chocolat nous place devant un choix garder son d sir amoureux pour la future rencontre ou satisfaire tout de suite le manque en croquant un carr Le Sens des d sirs alimentaires d apr s N osant f vrier 2014 retrouver dans le DVD du Dr Olivier Soulier d Sens et Symboles sur www lessymboles com N T n lt LU gt Ti m LU Z lt v lt LE CHOIX DE LA VIE Quand la table nourrit la CO nvivialit La table est l entremetteuse de l amiti dit Le dicton Fins gourmets et cordons bleus racontent leur amour du temps pass ensemble l occasion d un repas familial ou d un d ner entre amis p te tarte sur des matelas pour un d ner dans l esprit de la Rome antique Ou parta ger un festin de pommes de terre dans un d cor
38. ulaires l observent Cela chamboule toutes leurs habitudes appuie Anne Lhuissier sociologue l Inra Institut Slogans publicitaires et poli national de la recherche agronomique et coauteure tiques publiques pr nant les cinq fruits et n de Sociologie de l alimentation La D couverte Ils l gumes par jour acc s une meilleure TENUE g de du g i par jour distribution ne co te pas sont non seulement oblig s de manger davantage connaissance des vertus ou vices des ali plus cher que d acheter heures fixes mais aussi de cuisiner sain Retourau ments profusion de l information sur des grandes marques march des Batignolles Devant un talage juteux Internet l acc s la connaissance ma institut national de la Diea i Soa e consommation janvier 2013 et color Tristan fait la queue sa petite fille de5 ans jamais t aussi facile avec d ailleurs par re on dans les bras La naissance denosjumelles a t un foisle risque de s y perdre Uneinformation Le son T E fn s motif suppl mentaire pour acheter bio et de saison qui est all e bon train face aux scandales et l gumes en magasin bio car En tant que parents on veut r tablir unrythmeetun alimentaires de ces derni res ann es ce on y vend des produits de saison sens dans le rapport au temps Aussi acheter des quia contribu un regain de consomma alors T les S ae produits frais et non transform s permet de leur tion d alimentation saine Par
39. um prol tarien de drapeaux rouges de faucilles et de marteaux entrecrois s De la collation antique au banquet communiste Marion 26 ans a par ticip l t des d ners th mes des repas entre amis inspir s du programme de t l vision Un d ner presque parfait diffus en France depuis ao t 2008 sur M6 Nous devions noter les plats la d coration et les animations explique cette conseill re l export Personne na os mettre de mauvaises notes Nous avions m me install une cam ra pour enre gistrer les appr ciations Lors de ce marathon de la panse qui devrait tre renouvel cet t il chut Marion la charge d accommoder les ingr dients d une soir e d di e au mariage Avec pi ce mont e de rigueur et boulettes de viande cuites la fa on romantique du film la Belle et le Clochard es convives invit s s tendre comme de la J appr cie de cuisiner mais il s agissait surtout de passer un bon moment ensemble Un repas est d abord synonyme de convivialit reconna t Marion Cette vertu des d jeuners et des d ners est partag e par 80 des Fran ais pour qui les repas sont pris en famille avec des amis ou des coll gues Chaque jour selon l Insee nous consacrons 2h22 nous restaurer Ce mod le alimentaire fran ais persiste Publi e en octobre 2009 par le Cr doc Centre de recherche pour l tude et l observation des conditions de vie l
40. voir d embl e envie des aliments qui contiennent le nutriment dont nous avons besoin Comment expliquer nos envies d aliments nutritionnellement discutables G A Les aliments haute densit calo rique gras sucr s calment les motions Dis moi ce que tu manges p nibles Manger pour calmer ses mo tions n est pas anormal en soi sauflorsque cela devient r current Si on est en per manence stress d prim en col re on n est plus en mesure de manger en fonc tion de ses sensations alimentaires et on mange trop On devient alors un mangeur motionnel et on a besoin d un accompa gnement non pas di t tique mais mo tionnel comme des exercices de pleine conscience par exemple Il faut se tourner vers d autres plaisirs de la vie se nourrir d autres choses Vous conseillez d opter pour une alimen tation intuitive G A Contr ler sur un mode volontariste notre alimentation c est partir en guerre contre soi et les centres qui contr lent nos comportements alimentaires et r gulent le poids En introduisant cette coute intui tive on se dirige spontan ment vers des aliments plus sains plus qualitatifs On se rend compte rapidement que certains ali ments industriels que l on affectionnait sont finalement d cevants et l on devient plus exigeant Bien s r on ner invente pas toute notre alimentation partir de l intui tion mais si l on puise dans les cuisines traditionnelles tout
41. yaut es dans un mixeur avec le tofu lail les herbes l huile d olive le vinaigre Mixer afin d obtenir une texture cr meuse Couvrir et r server au frais JUS VERT PERSILL Placer tous les ingr dients dans le bol d un blender et mixer pour obtenir une texture cr meuse en ajoutant ce qu il faut d eau et de sel Ingr dients gt ENTREMET 7 dattes medjool 500 ml de lait v g tal d avoine 1 cuill re caf d arrow root 2 g d agar agar 1 cuill re soupe de pur e de noisette nature 1 cuill re caf de miel 250 gr de fraises gt CROQUANTS 100 g de farine de bl T80 100 g de farine de petit peautre 70 g de flocons d avoine 100 g d clats de noisette 1 2 cuill re caf de cannelle 1 2 cuill re caf de bicarbonate de soude 100 g de sucre de canne 1 filet d huile de noisette grill e 100 g de margarine 1 filet d eau LE CHOIX DE LA VIE Ingr dients BROUILLADE 3 poireaux 1 filet d huile d olive 2 cuill res soupe de raisins sultanine lav s 250 g de tofu 1 filet de sauce soja shoyu 1 2 cuill re caf de grains de carvi 1 2 cuill re caf de sel 1 2 verre de vin blanc LA VIE 4E MAI 2014 28 POLENTA 200 g de polenta instantan e 4 fois le volume d eau 1 cuill re soupe de bouillon de l gumes 1 2 botte de persil 1 filet d huile d olive gt TAPENADE 20 olives bio d noyaut es 1 gousse d a
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