Fumoir électrique
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1. RAL 1 INSTRUCTIONS Outil requis Tournevis pointe cruciforme tape 1 Fixez la base Afin de faciliter l assemblage du fumoir posez le doucement sur le c t afin d avoir acc s Sa partie inf rieure TA lt lt 9 Alignez les quatre orifices d une roulette sur les quatre orifices d un coin arri re de la partie inf rieure du fumoir l aide des quatre vis qui vous sont fournies fixez la roulette la base en vissant chacune des vis dans un orifice proc dez de la m me fa on pour fixer l autre roulette l autre coin arri re du fumoir Ins rez chacune des pattes dans les orifices des coins avant de l appareil et K 7 tournez les dans le sens horaire pour les 179 fixer Vous pouvez ajuster hauteur LP desserrant puis en resserrant les pattes AVERTISSEMENT V rifiez si l appareil est MA bien quilibr afin d viter qu il bouge lorsqu il fonctionne Remettez le fumoir la verticale pour continuer l assemblage 0 tape 2 Installez la poign e Retirez les deux vis l arri re de l appareil Installez la poign e de fixation par une vis dans chaque trou INSTRUCTIONS Outil requis Tournevis pointe cruciforme tape 3 Installez le tiroir granul s de bois Glissez le tiroir granul s de bois dans le support qui lui est d sign en vous assurant q2. lectrique Ne laissez pas le cordon d alimentation pendre librement ou reposer sur des surfaces br lantes Ne posez jamais cet appareil sur un br leur gaz ou lectrique ou proximit de ceux ci ni dans un four allum N utilisez aucun appareil lectrique dont le cordon d alimentation ou la fiche t endommag N utilisez jamais fumoir lectrique comme appareil de chauffage lisez l avertissement au sujet du monoxyde de carbone Le fumoir lectrique ne doit tre utilis que sur une surface plane et stable afin d viter les risques de basculement pouvant causer des dommages mat riels ou des blessures graves Le fumoir lectrique est tr s chaud lorsqu il fonctionne et pendant un certain temps apr s son utilisation Faites toujours preuve de prudence lorsque vous vous trouvez proximit de surfaces br lantes La consommation d alcool ou de m dicaments d ordonnance en vente libre peut r duire la capacit d assembler ou d utiliser ad quatement le fumoir lectrique AVERTISSEMENTS CONSIGNES DE S CURIT IMPORTANTES suite vitez de percuter le fumoir lectrique Ne d placez pas l appareil lorsqu il est en marche Laissez toujours refroidir compl tement le fumoir lectrique avant de le d placer ou de l entreposer Soyez prudent lorsque vous retirez les aliments du fumoir lectrique Toutes les surfaces de l appareil sont tr s chaudes et pourraient causer des br lur
3. Ne branchez pas le fumoir lectrique Cuisinart avant qu il soit compl tement assembl et pr t tre utilis Branchez l appareil uniquement dans une prise de courant mise la terre approuv e Nutilisez pas l appareil pendant un orage lectrique N exposez jamais le fumoir lectrique Cuisinart la pluie ou l eau Ne plongez jamais le cordon d alimentation la fiche ni le panneau de commande dans l eau ou dans tout autre liquide car cela pourrait entra ner un choc lectrique Tenez toujours les enfants et les animaux domestiques l cart du fumoir lectrique Ne laissez jamais des enfants utiliser le fumoir lectrique Il est primordial d assurer une surveillance troite lorsque des enfants et des animaux domestiques se trouvent proximit du fumoir lectrique N utilisez jamais cet appareil s il pr sente une d fectuosit ou s il t endommag Veillez ce qu aucune activit ne se d roule proximit du fumoir lectrique pendant apr s son utilisation Laissez toujours refroidir l appareil avant de le nettoyer ou de Assurez vous d avoir acc s extincteur lorsque vous utilisez le fumoir lectrique Faites preuve de prudence lorsque vous utilisez une rallonge lectrique car vous augmentez ainsi les risques d emm lement et de chute L utilisation d une rallonge d fectueuse ou fragile peut entra ner une perte de rendement calorifique un choc
4. SI LES GRANUL S DE BOIS PRENNENT FEU FERMEZ IMM DIATEMENT LA PORTE LAISSEZ LES GRANUL S DE BOIS BR LER COMPL TEMENT PUIS ROUVREZ LA PORTE VAPORISEZ PAS D EAU Afficheur num rique escamotable 24 heures L afficheur se d ploie la verticale lorsque 5 vous appuyez fermement sur le bouton ET situ sur le devant de celui ci Mode d emploi du panneau de commande ss n est pas n cessaire de pr chauffer cet appareil Cuisinart R glage de la temp rature Electric Smoker POWER H Appuyez sur le bouton de mise en aumewranion electrique marche ON OFF Appuyez sur le bouton TEMP le voyant DEL clignotera R glez la temp rature l aide des Appuyez sur TEMP pour maintenir la temp rature d sir e Remarque L appareil ne chauffera pas avant que la minuterie soit r gl e R glage de la minuterie Appuyez sur le bouton TEMP le voyant DEL indiquant les heures clignotera R glez les heures l aide des Appuyez nouveau sur le bouton TIME pour r gler les heures Le voyant DEL indiquant les minutes clignotera R glez les minutes l aide des 4 4 Appuyez sur TIME pour d marrer la minuterie L APPAREIL S ARR TE LORSQUE LA P RIODE R GL E L AIDE DE LA MINUTERIE EST COUL E R initialisation du panneau de commande Si le panneau de commande affiche un message d erreur teignez le fumoir lectrique d branchez le de la pr
5. fumage de la viande s effectue une temp rature inf rieure celle de la cuisson sur le gril L objectif demeure de faire cuire la viande jusqu qu elle atteigne la temp rature de consommation mais pendant plus longtemps et une temp rature inf rieure afin de r duire les risques de ou de la faire trop cuire Autrefois on avait recours la salaison et au fumage de la viande pour conserver les aliments alors qu aujourd hui on emploie cette m thode principalement pour rehausser la saveur et attendrir les pi ces de viande qui cuisent mieux basse temp rature et lentement Gr ce votre nouveau fumoir lectrique vous pourrez r gler la dur e et la temp rature de cuisson num riquement et rendre le fumage de la viande bien plus agr able De plus vous apprendrez que la quantit de fum e n cessaire au fumage est beaucoup moindre que ce que vous pourriez penser Pendant le fumage il est souvent pr f rable de laisser la porte du fumoir verrouill e et d attendre Il est tout fait inutile d ouvrir fr quemment la porte Ouvrir la porte une fois par heure ou par deux heures devrait suffire Si vous laissez votre fumoir d gager de la fum e pendant des heures la viande prendra probablement une saveur de cr osote si forte qu elle ne sera pas consommable 11 Pr paration du fumoir 1 Apr s avoir saumur marin et assaisonn les aliments vous devez pr parer le fumoir lectrique pour le
6. que celles auxquelles t con u Cet appareil ne peut tre utilis des fins commerciales Utilisez toujours le fumoir lectrique conform ment aux codes municipaux provinciaux et f d raux de pr vention des incendies Si le cordon est endommag il doit tre remplac par le fabricant son agent de service de personne de qualification similaire afin d viter tout danger LISTE DES PI CES ES4 POIGN E 1 Re ES8 GRANDES GRILLES ALIMENTS 4 ES5 VIS DE LA POIGN E 2 ES2 ROULETTES 2 ES9 ne ES SV ei en van va un gt PETITE GRILLE ALIMENTS 1 lt a a NS SE 511 BOUCHON DE LA GOULOTTE GRANUL de Er DE BOIS ACC S LAT RAL 1 VIS DES ROULETTES 8 W ES10 EAU S6 TIROIR GRANUL S DE BOIS ES7 RAMASSE GOUTTES N ES1 PATTES AVANT 2 ES1 PATTES AVANT 2 ES2 ROULETTES 2 ES3 VIS DES ROULETTES 8 ES4 1 ES5 VIS DE LA POIGN E 2 ES6 TIROIR GRANUL S DE BOIS ES7 RAMASSE GOUTTES ES8 GRANDES GRILLES ALIMENTS 4 ES9 PETITE GRILLE ALIMENTS 1 ES10 CONTENANT EAU ES11 BOUCHON DE LA GOULOTTE GRANUL S DE BOIS ACC S LAT
7. Cuisinart Fumoir lectrique OGA339 085 1153 8 Guide d utilisation Instructions d assemblage et d entretien et consignes de s curit Outil requis pour l assemblage Tournevis pointe cruciforme AVERTISSEMENT RISQUE D INTOXICATION PAR LE MONOXYDE DE CARBONE LA COMBUSTION DU BOIS PRODUIT DU MONOXYDE DE CARBONE ET PEUT ENTRA NER LA MORT Avertissements et consignes de s curit Lisez attentivement et respectez les avertissements et les instructions du pr sent guide avant et pendant l utilisation du fumoir AVERTISSEMENTS CONSIGNES DE S CURIT IMPORTANTES Lisez attentivement toutes les instructions avant d utiliser l appareil Ce guide contient des renseignements importants dont il faut prendre connaissance pour assurer l utilisation ad quate et sans danger de l appareil Lisez attentivement et respectez les avertissements et les instructions du pr sent guide avant et pendant l utilisation du fumoir Conservez ce guide aux fins de consultation ult rieure La combustion du bois produit du monoxyde de carbone et peut entra ner la mort Ne faites jamais br ler des copeaux ou des granul s de bois dans la maison dans un v hicule dans une tente dans un garage ou dans tout autre endroit clos Cet appareil est con u pour un usage l ext rieur seulement Ne l utilisez jamais dans endroit clos L appareil doit reposer sur le sol Ne le placez jamais sur une table un comptoir
8. ction d origine et qui forment un angle d environ 45 degr s par rapport la trace profonde voir l illustration 1 4 Apr s avoir ins r l injecteur profond ment dans la viande poussez le piston vers le bas tout en ressortant lentement l aiguille de la viande afin de r partir uniform ment la marinade Proc dez de la m me fa on pour chaque trace d aiguille et pour chaque point d insertion 5 Voir l illustration 1B pour savoir o devraient se trouver les points d insertion dans une dinde 6 Voir l illustration 2 pour savoir o ils devraient se trouver dans un r ti Import par Trileaf Distribution Trifeuil Toronto Canada 4 2B8 Fabriqu en Chine 16
9. de bois Wood 2 Hickory Strong pungent smoky sweet bacon like flavor Apple Light fruity smoke gives a slightly sweet taste Oak Clean assertive smoke flavor Mesquite Bold hearty smoker flavor slightly sweet unique flavor Pecan Subtle yet rich flavor Comment utiliser la goulotte granul s de bois Lorsque le fumoir atteint la temp rature d sir e videz 12 bouteille 45ml or 1 5 oz de granul s de bois aromatis s ou 609 1 4 de tasse de copeaux de bois de votre choix dans la goulotte Revissez bien le bouchon de la goulotte Si vous utilisez des copeaux de bois suivez les instructions sur l emballage avant de mettre les copeaux dans le fumoir N utilisez jamais plus 45g 1 5 oz de granul s de bois ou plus de 60g 4 de tasse de copeaux de bois la fois Rajoutez des granul s ou des copeaux au besoin Ajout de granul s de bois pendant le fumage Mise en garde Gardez la porte du fumoir ferm e pendant l ajout de granul s ou de copeaux de bois Remarque La goulotte granul s de bois sera tr s chaude m me si la poign e ne l est pas Ajoutez des granul s ou des copeaux de bois dans le fumoir en refaisant les tapes susmentionn es La temp rature pourrait grimper rapidement peu de temps apr s l ajout des granul s des copeaux Elle se stabilisera apr s une courte p riode Ne l ajustez pas UN EMBRASEMENT PEUT SURVENIR LORSQUE VOUS OUVREZ LA PORTE
10. des marinades directement dans la viande fumer En plus de d aromatiser les aliments de leurs saveurs les saumures permettent d hydrater les aliments lors du fumage et d emp cher la d t rioration bact rienne Vous pouvez galement ajouter des marinades pour attendrir l int rieur et l ext rieur des grandes pi ces de viande au moyen d injections effectu es en profondeur dans la viande Utilisez des attendrisseurs viande comme les marinades s ches d posez le m lange dans un sac de r frig ration et laissez mariner la viande toute la nuit au r frig rateur afin d attendrir la viande l int rieur et l ext rieur Utilisation de marinades s ches pour ajouter de la saveur Lorsque le proc d de saumure ou de marinade est termin pour le fumage de c telettes par exemple vous pouvez utiliser une marinade s che Durant le fumage les marinades s ches perdent leur saveur en pr sence de la chaleur Appliquez g n reusement les assaisonnements ou les marinades s ches sur la surface de la viande Utilisez de l huile v g tale ou un enduit en vaporisateur certains recommandent de la moutarde pr par e pour rendre la surface de contact adh sive et permettre ainsi aux assaisonnements d adh rer sur celle ci Derni re tape ajoutez les copeaux ou les granul s de bois Assurez vous d abord que l int rieur et la surface de contact du fumoir sont propres D posez ensuite la viande pr te fumer dans le fumo
11. e fumage selon vos pr f rences et de profiter au maximum de votre fumoir lectrique num rique Vous apprendrez les principes de base tout en obtenant d excellents r sultats En bout de ligne la pratique et la patience sont de mise car le fumage n est pas vraiment une science mais plut t un art lequel vous finirez par ma triser force d utiliser votre nouveau fumoir lectrique La cuisson au barbecue les principes de base La chaleur la fum e et le temps sont trois variables qui entrent en jeu dans toutes les formes de cuisson au barbecue L interaction entre ces trois aspects permet de d terminer la m thode de cuisson qu il faut employer De nombreux experts du gril diront que la cuisson au barbecue doit s effectuer lentement et basse temp rature afin que la fum e puisse rehausser naturellement la saveur de la viande tout en attendrissant celle ci La cuisson sur le gril quant elle consiste faire cuire la viande rapidement et temp rature lev e directement sur la source de chaleur La cuisson chaleur indirecte s apparente au r tissage On la recommande pour griller de plus grosses pi ces de viande en fermant le couvercle du gril et en positionnant la viande de mani re viter la source de chaleur directe Lorsqu on grille des biftecks et des galettes de b uf la chaleur directe la dur e de cuisson est souvent trop courte pour laisser la viande prendre la saveur de fum e Fumage de la viande Le
12. ence Les aliments fum s chaud devraient tre consomm s peu apr s leur pr paration Les aliments fumer chaud peuvent tre saumur s marin s ou arros s Vous pouvez galement utiliser des marinades s ches ou des assaisonnements pour attendrir rehausser la saveur hydrater et ajouter des saveurs de fum e Un v ritable barbecue doit d buter par des produits fum s Les techniques de fumage ont grandement volu par rapport aux anciennes pratiques de conservation des aliments De nos jours le fumage permet vraiment d aromatiser et d attendrir les pi ces de viande qui seraient difficiles faire cuire par d autres moyens cuisson et d en faire des plats tout aussi succulents Les produits que vous d cidez de fumer sont le plus souvent une question de go t mais ce sont les c telettes les poitrines et les paules de porc qui ont davantage la cote Le gibier et la volaille pr sent s sous la plupart de leurs formes se pr tent merveilleusement bien au fumage chaud en va de m me pour le charqui 14 Marinades injectables et techniques d utilisation En injectant les marinades et les saumures vous n avez pas besoin de laisser tremper la viande afin de de lhydrater de lattendrir Contrairement aux m thodes co teuses qui consistent laisser baigner longtemps la viande dans la marinade et selon lesquelles marinade ne p n tre qu environ 1 4 de pouce dans la viande l inject
13. es Utilisez toujours des gants de protection ainsi que des ustensiles de cuisine longs et robustes Ne couvrez jamais les grilles aliments de papier m tallique Le papier emprisonnera la chaleur et causera de graves dommages au fumoir lectrique Le ramasse gouttes ne doit tre install qu au bas du fumoir lectrique Ne le placez jamais sur les grilles aliments car vous risquez ainsi d endommager le fumoir lectrique Soyez toujours prudent lorsque vous ajoutez des copeaux ou des granul s de bois pendant que le fumoir fonctionne Le ramasse gouttes est toujours tr s chaud lorsque le fumoir lectrique est en marche Pour d brancher le fumoir lectrique teignez le partir du panneau de commande retirez la fiche de la prise de courant D branchez l appareil de la prise lorsque vous ne l utilisez pas et avant de le nettoyer Laissez refroidir compl tement l appareil avant d y ajouter ou d en retirer les grilles le ramasse gouttes ou le contenant eau Placez les cendres froides dans du papier d aluminium avant de les jeter N entreposez pas le fumoir lectrique s il contient des cendres chaudes l entreposez que lorsque toutes ses surfaces ont refroidi et ont t nettoy es et que les cendres ont t retir es L utilisation d accessoires qui ne sont pas fournis par Cuisinart est d conseill e et peut entrainer des blessures N utilisez jamais le fumoir lectrique des fins autres
14. fumage Pour emp cher que vos viandes aient une saveur de cr osote vous devez nettoyer le fumoir fond avant le d but du fumage Voici un petit conseil tout simple Si vous n avez pas besoin des grilles durant le fumage retirez les avant le fumage 2 Le choix des saveurs de bois variera en fonction de l exp rience que vous aurez acquise en fumage Nous vous recommandons d utiliser nos granul s de bois naturel pour leur c t pratique aucun trempage requis leur douce saveur de fum e et leur caract re de propret Avant d essayer plusieurs types de saveur de bois nous vous recommandons de rechercher avant tout des granul s de bois en fonction de leur qualit pour le fumage ou d opter pour des saveurs de bois de pr f rence commerciales sous formes de copeaux sciure ou de granul s 3 Assurez vous de bien remplir le contenant eau certaines personnes le remplissent plut t de jus de pomme de vin ou de m langes d herbes ce qui permet de conserver l humidit et la vapeur durant une cuisson lente Rajoutez du liquide au besoin 4 Lorsque la temp rature de cuisson d sir e est atteinte ajoutez les saveurs de bois pour amorcer le fumage L ajout de copeaux ou de granul s de bois constitue la derni re tape de pr paration avant de r gler la dur e du fumage 5 Pour le fumage chaud la temp rature de fumage doit tre r gl e entre 95 200 F et 107 C 225 F et la temp rature id ale serait de plus ou
15. ion permet de r partir les saveurs uniform ment dans la pi ce de viande L id e d injecter les saveurs est tr s sens e il s agit d une m thode tr s rapide qui aucun gaspillage et qui ne n cessite pas l ajout de corps gras la marinade afin de prot ger la surface de la viande pendant le trempage On a plut t recours des marinades s ches des assaisonnements et des sauces pour donner de la saveur la surface de la viande L injection de saveurs comme bien d autres m thodes culinaires n cessite l emploi d une technique ad quate afin d obtenir de meilleurs r sultats faut r partir les saveurs uniform ment dans la pi ce de viande tout en per ant celle ci le moins de fois possible L injecteur de saveurs consiste en une seringue munie d une aiguille fix e un piston permettant d injecter les saveurs profond ment dans la viande est recommand de percer peu de trous lorsque vous injectez des saveurs dans la volaille Dans la mesure du possible s parez la peau de la viande et percez directement dans le centre g om trique de la viande Injectez minutieusement les saveurs le long du fil de la viande en dirigeant l injecteur vers le milieu de la pi ce de viande et r duisez la pression du piston sur le liquide mesure que l aiguille se rapproche de la surface de la pi ce de sorte qu elle se referme derri re l aiguille Ne retirez pas compl tement l aiguille du trou perc sauf p
16. ir lectrique Versez du liquide dans le ramasse gouttes Fermez la porte et r glez la temp rature sur l afficheur num rique Ajoutez ensuite les copeaux ou les granul s de bois Ne laissez pas s chapper la fum e inutilement N attendez pas d apercevoir la fum e qui s chappe avant de d poser la viande dans le fumoir N ouvrez pas la porte du fumoir durant la premi re heure de fumage Laissez la fum e agir sur la viande ne vous faites pas de souci si la fum e cesse de s chapper du fumoir Une trop grande quantit de fum e nuira au fumage 13 Types de fumage Fumage sec Le fumage sec fait appel une chaleur indirecte provenant d une faible source de chaleur touffante pour faire cuire les aliments lentement tout en infusant une saveur de fum e Enfumage L enfumage est le mode de fumage le plus souvent utilis On utilise un contenant rempli d eau de jus de fruit de vin ou d autres liquides afin de conserver l humidit et la tendret durant le fumage Fumage froid Le fumage froid consiste fumer les aliments des temp ratures inf rieures 38 100 F ce qui permet de br ler ou liqu fier les graisses Vous devez g n ralement saumurer les aliments fumer froid bacon jambon et poisson Fumage chaud Le fumage chaud est un proc d qui consiste fumer les aliments en m me temps qu ils cuisent Il s agit du mode de cuisson auquel le pr sent guide fait r f r
17. ise de courant attendez dix secondes avant de le rebrancher puis remettez le en marche Le panneau de commande sera ainsi r initialis Utilisation du fumoir La temp rature ne peut tre r gl e au dessus 135 275 F Ce fumoir est con u pour la cuisson lente basse temp rature de 94 C 107 de 200 225 F ne doit pas servir de four La goulotte granul s de bois doit tre bien scell e sur la partie ext rieure du fumoir et le tiroir granul s de bois doit tre en place pendant la cuisson Les granul s de bois risquent de prendre feu si le remplissage n est pas effectu correctement Les granul s de bois sont essentiels afin de produire de la fum e et de donner la viande une agr able saveur Il est recommand d utiliser une quantit mod r e de granul s de bois La production excessive de fum e donnera la viande une d sagr able saveur de cr osote Lorsque vous apprenez vous servir du fumoir il est pr f rable que vous sous estimiez la quantit de fum e n cessaire Votre fumoir produira norm ment de fum e ce qui est normal Au fil du temps la surface int rieure du fumoir se d colorera ce qui est galement normal V rifiez r guli rement le collecteur de graisse et videz le au besoin La porte du fumoir doit rester ferm e tout au long de la cuisson des aliments l ouvrez que lorsqu il est n cessaire de le faire Apr s l avoir ouverte refermez
18. la d s que possible Si vous la laissez ouverte pendant une longue p riode une perte de chaleur rapide surviendra et les granul s de bois risquent de prendre feu Nettoyage du fumoir D branchez toujours le fumoir et laissez le refroidir suffisamment avant de le nettoyer et de Pour nettoyer les grilles aliments le contenant eau et le ramasse gouttes utilisez un d tergent vaisselle doux Rincez les abondamment pour liminer les r sidus de savon et laissez les s cher compl tement Nettoyez le tiroir granul s de bois et la goulotte granul s de bois avant chaque utilisation afin d enlever toute accumulation de cendre Frottez les surfaces ext rieure et int rieure du fumoir l aide d un linge humide le savon ou les produits chimiques sont d conseill s N oubliez pas de nettoyer le joint d tanch it de la porte et le joint int rieur Laissez s cher compl tement le fumoir avant de l entreposer 10 Introduction votre nouveau fumoir et au fumage Ce guide s adresse aux personnes qui ont une connaissance limit e du fumage des aliments Nous vous pr senterons les rudiments du fumage la m thode traditionnelle de cuisson lente au barbecue afin que vous puissiez ma triser rapidement ce mode de cuisson tout en vous familiarisant l utilisation de votre nouveau fumoir L exp rience que vous acqu rrez au fil du temps vous permettra d adapter votre m thode d
19. moins 101 C 215 F Le but recherch est de faire cuire la viande jusqu ce qu elle atteigne la temp rature de consommation tel qu il est indiqu sur le thermom tre viande D s que cette temp rature est atteinte vous devez retirer la viande du fumoir pour viter que celle ci s che Fumages de longue dur e la viande lorsque vous ouvrez la porte du fumoir pour v rifier sa temp rature et le niveau de liquide dans le contenant eau 6 Pour r ussir une cuisson il est essentiel de bien r gler la temp rature et de la maintenir 1 Une temp rature trop basse peut prolonger le temps de cuisson consid rablement favoriser une accumulation bact rienne 2 Par contre une temp rature trop lev e entra ne une cuisson si rapide que les avantages du fumage du rehaussement de saveur de l attendrissement des pi ces viande dures seront annul s Heureusement les commandes num riques de votre nouvel appareil permettent de r gler la temp rature mais il est important de ne pas ouvrir la porte fr quemment pour viter toute perte de chaleur Une cuisson lente permet de briser les fibres naturelles et d attendrir la viande Le fumoir lectrique muni de commandes num riques vous facilitera davantage la t che Gardez toujours porte ferm e et ne qu en cas de besoin 7 Une quantit trop grande de fum e ou une mauvaise circulation d air peut donner une saveur am re aux alimen
20. our remplir l injecteur de liquide partir du m me trou dirigez l injecteur vers les autres parties de la pi ce de viande et injectez lentement les saveurs mesure que l aiguille revient la surface de la pi ce de viande Rappelez vous que l objectif est d injecter de petites quantit s de saveur au plus grand nombre d endroits possible l occasion une certaine quantit de liquide peut jaillir la surface de la viande Le cas ch ant tendez le liquide sur la surface de la viande puis appliquez la marinade s che et les assaisonnementis d sir s Techniques d injection 1 Fixez l aiguille de l injecteur en tournant celui ci dans le sens horaire jusqu ce qu il soit bien serr Ne serrez pas excessivement Astuce Assurez vous que le piston de caoutchouc est l g rement couvert d huile avant d utiliser l injecteur D terminez la quantit de marinade qu il vous faut 1 5 2 onces par livre de viande et mesurez en la quantit dans un r cipient propre afin de ne pas contaminer la marinade non utilis e 2 Tirez le piston pour que la marinade s coule dans linjecteur Astuce Les deux fentes de l aiguille devraient tre immerg es afin d viter que l air p n tre dans la chambre de l injecteur Pour des r sultats optimaux un point d injection centr g om triquement devrait comprendre une 15 trace d aiguille profonde ligne droite ainsi que deux traces qui partent du point d inje
21. tallez le contenant eau Glissez le contenant eau sur les tiges de soutien directement au dessus de la goulotte granul s de bois et sous les tiges de soutien de la quatri me grille ET CONTENANT EAU TIROIR GRANUL S DE BOIS RAMASSE GOUTTES tape 7 Fixez le bouchon de la goulotte granul s de bois Avant de mettre en marche assurez vous que le bouchon de la goulotte granul s de bois situ l ext rieur du fumoir est bien en place Veuillez lire les instructions de mise en temp rature avant d utiliser le fumoir Proc dure de mise temp rature du fumoir 1 Retirez toutes les grilles de leur emballage protecteur lavez les leau chaude et savonneuse et rincez les abondamment Laissez les s cher et mettez les de c t 2 l aide d une serviette humide essuyez les parois int rieures de votre fumoir afin d enlever les r sidus pouvant s y trouver 3 Une fois que les parois int rieures sont s ches vaporisez de l huile v g tale ou de l huile d olive sur une serviette s che et frottez les parois vigoureusement 4 Faites chauffer le fumoir 107 C 225 F Videz 609 1 4 de tasse de granul s de bois dans la goulotte et assurez vous que tous les granul s vid s se retrouvent dans le tiroir Faites les fumer pendant deux heures 5 F licitations Votre fumeur est pr t tre utilis Choix de granul s
22. ts fum s va de m me pour un mauvais choix de granul s de copeaux Les viandes absorbant trop de fum e auront galement une saveur d sagr able de cr osote qui pourrait engourdir la langue Une saveur de bois trop forte pour le type de viande fumer peut galement donner une saveur d sagr able Il est pr f rable d utiliser une quantit moindre plut t qu une quantit excessive de fum e comme c est le cas pour les d pices Bien qu il y ait encore un d bat entre les experts du gril la plupart des cuisiniers estiment que deux heures de cuisson suffisent pour obtenir une saveur de fum e ad quate En plus de r duire la saveur de bois une dur e de fumage sup rieure peut donner une saveur de cr osote aux viandes 12 Pr paration des viandes Saumurez avant de fumer Le saumurage ou le marinage des viandes fumer dans la saumure tait une tape n cessaire auparavant lorsque le fumage constituait avant tout une forme de conservation des aliments De nos jours par contre m me si le fumage chaud ne n cessite plus un pour pr server les aliments d autres raisons nous incitent saumurer les aliments notamment l infusion de saveurs la saumure permet d aromatiser les aliments de diverses saveurs sucre vin fines herbes et pices De plus vous n avez plus tremper les produits dans la saumure Nous proposons galement des injecteurs de saveurs permettant d injecter des saumures ou
23. ue l l ment chauffant est compl tement recouvert par les deux surfaces du tiroir tape 4 Installez le ramasse gouttes Posez le ramasse gouttes sur la base l int rieur du fumoir sous le tiroir granul s de bois Les bords soulev s du ramasse gouttes doivent tre orient s vers le haut afin de permettre aux sucs des viandes de s couler dans celui ci Assurez vous que le ramasse gouttes n emp che pas la porte du fumoir de se Zi tape 5 Installez les grilles GRILLE M TALLIQUE NS Posez les grilles m talliques sur les tiges de soutien fix es aux parois lat rales l int rieur du fumoir Il n est pas n cessaire d utiliser les cinq grilles m talliques lors du f L pa 7 A X f j 1 255 SKK CONTENANT EAU fumage Vous pouvez placer les grilles y gt diff rentes hauteurs selon la taille des NS i TIROIR pi ces de viande fumer RANUL S DE BOIS Remarque La petite grille doit toujours reposer sur les tiges de soutien les plus L lt A ir ir AN r n 7 RAMASSE juste c t du tiroir granul s GOUTTES OIS INSTRUCTIONS Outil requis Tournevis pointe cruciforme tape 6 Ins
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