ft_Pectine X58 - Cuisineaddict.com
Contents
1. Fiche Technique CO SP 004 PECTINE X 58 E440 E450 E341 Poudre fine de couleur blanc cr me beige clair inodore et insipide DESCRIPTION Composition tiquetage Pectine de fruits faiblement est rifi e et amid e E440 Sels retardateurs de g lifications autoris s Diphosphate de sodium E450 Orthophosphate de calcium E341 Produit standardis par ajout de sucres Mode d action Propri t s R agit avec le Calcium du milieu Agit en milieu acide pH compris entre 3 5 et 3 7 et sucr 55 60 Donne un gel ferme brillant de texture lastique tr s bien g lifi e et agr able Interaction avec le Calcium Caract ristiques principales du gel sont thermor versibilit et bonne tenue sur les fruits Les meilleures tenues sur fruits ou sur g noise sont obtenues lorsque le nappage fondu reprend un peu de viscosit la temp rature optimale de tartinage se situe vers 50 55 C UTILISATIONS Agent de texture du type paississant ou g lifiant Applications Permet de fabriquer des nappages r versibles faible teneur en sucres une texture lastique tr s bien g lifi e qui peuvent s utiliser pour napper des tartes des g noises ou biscuits vers 50 55 C Soit directement Soit apr s dilution pour la refonte du gel il est conseill d craser le gel et d ajouter 5 d eau puis de porter bullition ou son voisinage jusqu fusion totale du gel Peut s utiliser2. en confiserie dans la fabrication de fourrages acides tels que ceux pour coques en chocolat ES gt 78 Des tartes et g noises napp es avec ce produit peuvent tre congel es 30 minutes apr s leur tartinage La tenue du nappage apr s d cong lation est satisfaisante Dosage conseill 0 8 1 5 Mode d Emploi Pour disperser le produit sans grumeaux soit le pr m langer sec avec d autres ingr dients secs puis verser la pr paration dans le liquide sous vive agitation __ Soit l incorporer un milieux non solvant huile alcool solutions concentr s de sucres lt 65 brix S utilise dans des milieux acqueux ou fruit s Si la dispersion est faite froid chauffer 80 85 C pour assurer une dissolution rapide et compl te Concentration maximale 3 dans l eau froide temp rature inf rieure 10 C 6 8 dans l eau chaude pour un emploi imm diat ou RECETTES TYPES pour 1Kg de NAPPAGE sans PULPE 33 34 d extrai Solution chaude de pectine X58 5 ou 15 g de pectine en poudre 300 grammes Ar me et colorant Selon Go t Mise en oeuvre de la pectine Soit en solution 5 1Kg de pectine dans 20 d eau Cette solution doit imp rativement tre utilis e un quart d heure au maximum apr s sa pr paration Soit dilution sec de la pectine en poudre avec un peu de sucre fin pr lev sur le sucre total Pr m langer 15g de pectine avec 75g de sucre et incorporer le m lange 285 m
3. l d eau port 80 85 C Pr paration du nappage cuisson l air libre Verser dans le cuiseur eau acide citrique ne jamais l ajouter en fin de cuisson sucre et glucose Cuire l ensemble l bullition sous agitation lente jusqu environ 50 d extrait sec lus au r fractom tre soit une vaporation de 400 g d eau environ Verser sous vive agitation la solution chaude 75 80 C de pectine dans la masse en plein bullition V rifier que les extraits secs 34 35 au r fractom tre ajouter ar me et colorant conditionner le produit tr s chaud pasteuriser et refroidir rapidement sous eau froide 40 45 C LEGISLATION SPECIFICATION Conforme aux prescriptions FAO OMS de la FDA et celles du FOOD CHEMICALS Codex ainsi qu aux Directives CEE toutefois il appartient l utilisateur de s assurer des dispositions l gales d emploi du pays o la pr paration sera consomm e Caract ristiques physico chimiques Cendres totales insolubles en milieu acide Arsenic As moins de 3 ppm FAO Plomb Pb moins de 10 ppm FAO Cuivre Cu moins de 50 ppm FAO Zinc Zn moins de 25 ppm FAO Caract ristiques microbiologiques 1000 germes par gramme au maximum 100 germes par gramme au maximum Germes pathog nes salmonelles E Coli test n gatif CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage boite de 1 Kg net caisse carton de 25 Kg net Conditions de conservation l abri de l humidit et de
4. la chaleur en emballage ferm P remption Dur e de vie de 2 ans minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg 1628A 25Kgs 1629K Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 07 10 04 SKP ft_Pectine X58
Download Pdf Manuals
Related Search