PLAQUETTE COMMERCIALE DES FARINES
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1. base de graines de tournesol millet pavot courge FARINE ROYALE GRAINES cylindre Oo on Farine pour pains sp ciaux base de graines de lin FARINE LINETTE 65 cylindre Riche en om ga 3 Farine pour pain cake pains viennois Compos e de farine de bl d ananas cranberries et papaye FARINE FRUTINE cylindre Farine pour pains originaux fonds de tartes sal es M lange de bl moulu la meule tomates poivrons verts et rouges basilic et herbes de provence FARINE SUDETE y oO N meule Farine pour pain de seigle Elle peut tre utilis e pure avec un levain de bl FARINE DE SEIGLE a o meule J FARINE DE SARRASIN meule Farine pour tourtous a Conditionnement sac 50 kg sac 25 kg sac 10 kg sac 5 kg sac 1 kg MINOTERIE FARGES Vimbelle 19800 BAR Tel 05 55 21 32 12 Fax 05 55 21 43 06 email farges mc wanadoo fr2. conserver que les grains de bles purs Le germe de bl est limin Les grains de bl sont alors humidifi s pour faciliter la s paration de l amande de ses enveloppes et repose 24 heures dans des boisseaux bl propres avant d tre moulus Le BROYAGE Le grain passe entre de gros cylindres m talliques ou a la meule de pierre De multiples passages dans les cylindres aux cannelures de plus en plus fines permettent de s parer l enveloppe et l amande chaque broyage des tamis perfectionn s ou plansichters s parent les produits et les classent selon leur taille Le CLAQUAGE il s agit d une r duction des semoules op r e par des cylindres lisses pour broyer les particules encore plus finement Le CONVERTISSAGE ultime operation de plusieurs passages dans une serie de cylindres lisses pour obtenir des produits finis jusqu a la farine Chacune de ces tapes repr sente plusieurs passages de bl dans les machines Le produit de chaque passage successif est tamis selon sa taille Chaque operation compl mentaire permet d extraire un peu plus de farine Environ quatorze op rations sont n cessaires pour obtenir la farine IEA La mouture aboutit a la separation du grain de bl en deux composants les enveloppes d un c te et l amande amidon de l autre A la fin des op rations la farine contient encore un faible pourcentage de mati res min rales issues de l enveloppe et de d bris du germe qui d termine
3. Plaquetse mmeunoria ppt SELECTION DES CEREALES BLE Nous s lectionnons plusieurs vari t s de bles en fonction de leurs valeurs meuni res BPS VRM BPMF et boulang res Les bl s de force bl s caract ristiques technologiques sp cifiques proviennent de la r gion de Limagne ils sont appr ci s pour leurs valeurs r guli res Les bl s am liorants proviennent de r gion de Beauce ce sont toujours des r f rences sures en terme d aptitude la prot ine et au W gonflement SEIGLE Le seigle provient uniquement du d partement de la CORREZE Ce sont de vieilles vari t s dont la qualit meuniere est tr s appr ci e Jay SARRASIN ei Le sarrasin provient uniquement de la region LIMOUSIN Composition d un grain de bl Drogse Enveloppe cg BPS bl panifiable sup rieur VRM vari t s recommand es meuni res utilis es pures elles sont aptes produire un pain d excellente qualit BPMF bl pour la meunerie fran aise W gonflement MINOTERIE FARGES Vimbelle 19800 BAR Tel 05 55 21 32 12 Fax 05 55 21 43 06 email farges mc wanadoo fr MOUTURE DU BLE ar Le nettoyage du bl des son arriv au moulin le bl est stock Il est ensuite envoy dans les nettoyeurs s parateurs lesquels liminent les impuret s terre pierres pailles grains vides poussi res autres grains Apres l avoir nettoy des trieurs permettent de ne
4. nt le taux de cendres r glementaire Le taux de cendres type il est mesur en calcinant 1000 g de farine 1h 30 900 En fonction du poids de cendres on d signe le type de farine Ge chiffre indique le poids en gramme de r sidu min ral contenu dans l chantillon incinere Elasticit et tenue de la p te l alv ographe permet de mesurer la resistance et l lasticit de la p te donc du gluten On va donc gonfler la p te jusqu la rompre ensuite on mesure le temps que va mettre la p te pour retomber compl tement Ces diff rentes mesures permettent d obtenir la force boulang re de la farine MINOTERIE FARGES Vimbelle 19800 BAR Tel 05 55 21 32 12 Fax 05 55 21 43 06 email farges mc wanadoo fr FARINE DE BLE a O N lt an an da 2 cylindre Farine pour pains et baguettes Farine pour pains de campagne riche en semoule de bl tendre fibres min raux et oligo l ments pour une meilleure qualit nutritionnelle FARINE DE BLE LA BIEN BELLE cylindre Farine pour pains de campagne cro te plus importante mie plus gustative Plus de saveurs FARINE DE BLE la MEULE meule a l B B FARINE DE BLE COMPLETE ed Er oO oO cylindre Farine sp ciale pain complet Riche en cellulose FARINE DE BLE BIO cylindre Farine pour pains et baguettes FARINE EPAUTRE BIO cylindre Farine pour pains sp ciaux B B dam da Farine pour pains sp ciaux
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