norme du codex pour les aliments transformés à base de céréales
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1. forme L uniquement 326 Lactate de potassium forme L uniquement BPF 327 Lactate de calcium forme L uniquement 331i Citrate monosodique 331 ii Citrate trisodique 332 i Citrate monopotassique 332 ii Citrate tripotassique 333 Citrate de calcium 507 Acide chlorhydrique 524 Hydroxyde de sodium 525 Hydroxyde de potassium BPF 526 Hydroxyde de calcium CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 6 de 10 575 Glucono delta lactone BPF 334 Acide L tartarique forme L uniquement 335 Tartrate monosodique SE A nn Li 500 mg seul ou en combinaison 3361 Tartrate monopotassique forme L r s oi Torme de r sidus uniquement dans les biscuits et les biscottes 336ii Tartrate dipotassique forme L uniquement 337 Tartrate L de potassium sodium forme L uniquement 338 Acide orthophosphorique 339 i Orthophosphate monosodique 339 ii Orthophosphate disodique 339 iii Orthophosphate trisodique Seulement comme r gulateur de pH 340 i Orthophosphate monopotassique 440 mg 340 ii Orthophosphate dipotassique seul ou en combinaison sous forme de phosphore 340 iii Orthophosphate tripotassique 341 i Orthophosphate monocalcique 341 ii Orthophosphate dicalcique 341 iii Orthophosphate tricalcique Antioxydants 306 Concentr de tocoph rols mixtes 300 mg kg sur base de mati re grasse ou d huile s2. autres ingr dients adapt s aux nourrissons de plus de six mois et aux enfants en bas ge peuvent tre utilis s 3 8 2 Les produits contenant du miel ou du sirop d rable doivent tre trait s de mani re d truire les spores de Clostridium botulinum le cas ch ant 3 8 3 Seules les cultures produisant de l acide L lactique peuvent tre utilis es 3 9 AROMATISANTS Les aromatisants suivants peuvent tre utilis s Extraits naturels de fruit et extrait de vanille BPF Ethyl vanilline et vanilline 7 mg 100g RTU CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 4 de 10 3 10 FACTEURS DE QUALIT 3 10 1 Tous les ingr dients y compris les ingr dients facultatifs doivent tre propres sains adapt s et de bonne qualit 3 10 2 Tous les proc d s de transformation et de d shydratation devraient tre appliqu s de fa on limiter autant que possible la perte de valeur nutritive et plus particuli rement de qualit prot ique 3 10 3 La teneur en eau des produits doit tre r gie par les bonnes pratiques de fabrication pour les diff rentes cat gories de produits et se situer un niveau tel que la perte de valeur nutritive et la multiplication des micro organismes soient les plus limit es possibles 3 11 CONSISTANCE ET GRANULOM TRIE 3 11 1 Une fois reconstitu s conform ment au mode d emploi figurant sur l tiquette les aliments transform s base de c r ales doivent avoir une texture appropri e
3. 20 mg 100 kJ 80 mg 100 kcal pour les produits mentionn s la Section 2 1 2 3 6 3 La teneur en calcium ne doit pas tre inf rieure 12 mg 100 kJ 50 mg 100 kcal pour les produits contenant du lait et pr sent s comme tels mentionn s la Section 2 1 4 3 7 VITAMINES 3 7 1 La quantit de vitamine B1 thiamine ne doit pas tre inf rieure 12 5 ug 100 kJ 50 ug 100 kcal 3 7 2 Pour les produits mentionn s la Section 2 1 2 les quantit s de vitamine A et de vitamine D doivent se situer dans les fourchettes ci apr s ug 100kJ ug 100kcal Vitamine A 14 43 60 180 en ug quivalent r tinol Vitamine D 0 25 0 75 1 3 Ces limites s appliquent aussi d autres aliments transform s base de c r ales lorsque les vitamines A ou D sont ajout es 3 7 3 La r duction des quantit s maximales de vitamine et D mentionn es au point 3 7 2 et l adjonction de vitamines et de sels min raux pour lesquels aucune disposition ne figure ci dessus sont possibles dans les limites pr vues par la l gislation du pays o le produit est vendu 3 7 4 Les vitamines et ou sels min raux ajout s devraient tre choisis parmi les substances num r es dans les Listes consultatives de sels min raux et de compos s vitaminiques utilisables dans les aliments pour les nourrissons et enfants en bas ge CAC GL 10 1979 3 8 INGR DIENTS FACULTATIFS 3 8 1 Outre les ingr dients num r s la Section 3 1 d
4. CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 1 de 10 NORME DU CODEX POUR LES ALIMENTS TRANSFORM S BASE DE C R ALES DESTIN S AUX NOURRISSONS ET ENFANTS EN BAS GE CODEX STAN 074 1981 R V 1 2006 1 CHAMP D APPLICATION La pr sente norme vise les aliments transform s base de c r ales destin s l alimentation des nourrissons titre de compl ment g n ralement partir de l ge de 6 mois en tenant compte des besoins nutritionnels individuels des nourrissons et l alimentation des enfants en bas ge en tant qu l ment d un r gime progressivement diversifi conform ment la Strat gie mondiale pour l alimentation des nourrissons et des enfants en bas ge et la r solution WHAS54 2 2001 de l Assembl e mondiale de la sant 2 DESCRIPTION Les aliments transform s base de c r ales sont pr par s essentiellement partir d une ou de plusieurs c r ales usin es qui devraient constituer au moins 25 pour cent du m lange final sur la base du poids sec 2 1 D FINITION DES PRODUITS La norme distingue quatre cat gories de produits 2 1 1 Les produits constitu s de c r ales qui sont ou qui doivent tre pr par s pour la consommation avec du lait ou d autres liquides nutritifs appropri s 2 1 2 Les c r ales contenant un aliment ajout teneur lev e en prot ines qui sont ou qui doivent tre pr par es pour la consommation avec de l eau ou un autre liquide appropr
5. IDUS DE PESTICIDES Le produit doit tre pr par avec un soin particulier selon de bonnes pratiques de fabrication BPF de mani re que les r sidus des pesticides qui peuvent tre n cessaires pendant la production l entreposage ou la transformation des mati res premi res ou de l ingr dient du produit fini disparaissent ou en cas d impossibilit technique soient limin s le plus vite possible Ces mesures seront prises en tenant compte de la nature sp cifique des produits concern s et du groupe de population auquel ces produits sont destin s CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 8 de 10 5 2 AUTRES CONTAMINANTS Le produit doit tre exempt de r sidus d hormones et d antibiotiques les dosages devant tre effectu s selon des m thodes agr es et pratiquement exempt d autres contaminants en particulier de substances pharmacologiquement actives 6 HYGI NE Il est recommand de pr parer et de manipuler les produits vis s par les dispositions de cette norme conform ment aux sections appropri s du Code d usages international recommand Principes g n raux d hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 du Code d usages international recommand en mati re d hygi ne pour les aliments destin s aux nourrissons et aux enfants en bas ge CAC RCP 21 1979 et d autres textes du Codex pertinents tels que les codes d usages en mati re d hygi ne et d autres codes d usages Les produits devraient tre confo
6. J 1g 0 8 kcal g 3 3 PROT INES 3 3 1 L indice chimique de la prot ine ajout e sera au moins gal 80 pour cent de celui de la prot ine de r f rence ou bien le coefficient d efficacit prot ique CEP de la prot ine pr sente dans le m lange sera gal au moins 70 pour cent de celui de la prot ine de r f rence Quel que soit le cas l adjonction d acides amin s est autoris e exclusivement en vue d am liorer la valeur nutritionnelle du m lange prot ique et seulement dans les proportions n cessaires cette fin Seules les formes L naturelles des acides amin s devraient tre utilis es 3 3 2 Pour les produits mentionn s aux Sections 2 1 2 et 2 1 4 la teneur en prot ines ne doit pas tre sup rieure 1 3 g 100 KJ 5 5 g 100 kcal 3 3 3 Pour les produits mentionn s la Section 2 1 2 la teneur en prot ines ajout es ne doit pas tre inf rieure 0 48 g 100 kJ 2 g 100 kcal 3 3 4 Pour les biscuits mentionn s la Section 2 1 4 fabriqu s avec des aliments haute teneur prot ique et pr sent s comme tels les prot ines ajout es ne doivent pas tre inf rieures 0 36 g 100 KJ 1 5 g 100 kcal 3 4 GLUCIDES 3 4 1 En cas d adjonction de sucrose de fructose de glucose de sirop de glucose ou de miel aux produits mentionn s aux Sections 2 1 1 et 2 1 4 la quantit de glucides ajout s provenant de ces sources ne doit pas d passer 1 8 g 100 kJ 7 5 g 100 kcal la quantit de f
7. eul ou en combinaison 307 Alpha tocoph rol 304 Palmitate L ascorbyle 200 mg kg de mati res grasses 300 Acide L ascorbique 301 Ascorbate de sodium 50 mg exprim s en tant qu acide ascorbique 303 Ascorbate de potassium 302 Ascorbate de calcium 20 mg exprim s en tant qu acide ascorbique Agents de levage 503 i Ammonium carbonate Limit s par les BPF 503 Carbonate acide d ammonium Limit s par les BPF 500 i Carbonate de sodium Limit s par les BPF CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 7 de 10 500 ii Carbonate acide de sodium Limit s par les BPF paississants 410 gomme de caroube 1000 mg seul ou en combinaison 412 gomme de guar 414 Gomme arabique 2000 mg dans les aliments base de c r ales sans gluten 415 Gomme xanthane 440 Pectines amid es et non amid es 1404 Amidon oxyd 1410 Phosphate de monoamidon 1412 Phosphate de diamidon 1413 Phosphate de diamidon phosphate 5000 mg seul ou en combinaison 1414 Phosphate de diamidon ac tyle 1422 Adipate de diamidon ac tyle 1420 Ac tate d amidon est rifi avec de l anhydride ac tique 1450 Succinate octenylique sodique d amidon 1451 Amidon oxyde ac tyl Anti agglom rants 551 Dioxyde de silicium amorphe 2000 mg pour les c r ales s ches seulement Gaz de conditionnement 290 Dioxyde de carbone BPF 941 Azote BPF 5 CONTAMINANTS 5 1 R S
8. i exempt de proteins 2 1 3 Des p tes qui doivent tre consomm es apr s cuisson dans de l eau bouillante ou dans d autres liquides appropri s 2 1 4 Des biscottes et biscuits consommer tels quels ou cras s apr s adjonction d eau de lait ou d autres liquides appropri s 2 2 AUTRES D FINITIONS 2 2 1 Le terme de nourrisson d signe un enfant de moins d un an 12 mois 2 2 2 Le terme enfant en bas ge d signe un enfant de plus de 12 mois mais de moins de 3 ans 36 mois 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT 3 1 COMPOSITION ESSENTIELLE 3 1 1 Les quatre types de produits d finis ci dessus 2 1 1 2 1 4 sont pr par s essentiellement partir d un ou plusieurs produits c r aliers moulus tels que bl riz orge avoine seigle ma s millet sorgho et sarrasin Ils peuvent aussi contenir des l gumineuses l gumes secs des racines amylac es telles que l arrow root les ignames et le manioc ou des tiges amylac es ou des graines d ol agineux en faibles proportions CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 2 de 10 3 1 2 Sauf indication contraire les sp cifications relatives la valeur nerg tique ou la teneur en l ments nutritifs concernent le produit pr t l emploi tel que commercialis ou pr par selon les instructions du fabricant 3 2 VALEUR NERG TIQUE La valeur nerg tique des aliments transform s base de c r ales ne doit pas tre inf rieure 3 3 k
9. le qui r sulterait de l utilisation de mati res premi res ou d ingr dients selon les bonnes pratiques de fabrication conform ment aux dispositions relatives au transfert nonc es dans le Pr ambule de la Norme g n rale Codex pour les additifs alimentaires CODEX STAN 192 1995 Les additifs ci apr s sont autoris s dans les aliments transform s base de c r ales pour nourrissons et enfants en bas ge tels qu ils sont d crits la Section 2 1 de la pr sente norme dans 100 g de produit pr t tre consomm apr s avoir t pr par en suivant les instructions du fabricant sauf indication contraire CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 5 de 10 n SIN Concentration maximale mulsifiants 322 L cithine 1500 mg 471 Mono et diglyc rides 472a Ester du glyc rol de l acide ac tique et des acides gras 472b Ester du glyc rol des acides lactiques et des 300 me saulon sa combinaison acides gras 4712c Ester du glyc rol des acides citriques et des acides gras Ajusteurs du pH 500 ii Bicarbonate de sodium BPF 501 ii Bicarbonate de potassium Bpr 170i Carbonate de calcium BPF 270 Acide lactique L BPF 330 Acide citrique BPF 260 Acide ac tique 261 Ac tates de potassium 262i Ac tates de sodium 263 Ac tates de calcium 296 Acide malique DL norme L uniquement 325 Lactate de sodium solution
10. pour l alimentation la cuill re des nourrissons ou des enfants de la tranche d ge indiqu e pour le produit 3 11 2 Les biscottes et biscuits peuvent tre consomm s l tat sec de fa on permettre et encourager la mastication ou bien sous forme liquide apr s m lange avec de l eau ou un autre liquide appropri de fa on obtenir une consistance analogue celle des c r ales s ch es 3 12 INTERDICTION SP CIFIQUE Le produit et ses composants ne doivent pas avoir t trait s aux rayonnements ionisants L utilisation de lipides partiellement hydrog n s est interdite pour ces produits 4 ADDITIFS ALIMENTAIRES Seuls les additifs alimentaires num r s dans la pr sente section ou dans la liste consultative du Codex des compos s vitaminiques utilisables dans les aliments pour nourrissons et enfants en bas ge CAC GL 10 1979 peuvent tre pr sents dans les aliments d crits la Section 2 1 de la pr sente norme la suite d un transfert partir de mati res premi res ou d autres ingr dients y compris d additifs alimentaires utilis s pour produire l aliment aux conditions suivantes a la quantit d additif alimentaire dans les mati res premi res ou autres ingr dients y compris additifs alimentaires n exc de pas les concentrations maximales stipul es b l aliment dans lequel l additif alimentaire est transf r ne contient pas l additif alimentaire en quantit exc dant cel
11. qu e en clair dans l ordre ci apr s jour mois ann e l aide de chiffres sauf pour les produits dont la dur e de conservation exc de trois mois pour lesquels la mention du mois et de l ann e suffiront Le mois peut tre indiqu en lettres dans les pays o cette formule ne risque pas d induire le consommateur en erreur Dans le cas de produits pour lesquels seule la d claration du mois et de l ann e est exig e et dont la dur e de conservation expire la fin de l ann e d clar e on peut aussi faire figurer la mention fin ann e d clar e 8 5 2 En plus de la date toute condition sp ciale pour l entreposage du produit doit tre indiqu e si la date de p remption en d pend 8 5 3 Dans la mesure du possible les instructions d entreposage doivent figurer proximit imm diate de la date de p remption 8 6 MODE D EMPLOI 8 6 1 Des instructions relatives la pr paration et la consommation du produit ainsi qu son entreposage et sa conservation avant et apr s ouverture du r cipient doivent figurer sur l tiquette et peuvent aussi figurer sur le prospectus joint au produit 8 6 2 Pour les produits vis s au point 2 1 1 les instructions figurant sur l tiquette doivent pr ciser diluer ou m langer avec du lait ou une pr paration pour nourrissons mais pas avec de l eau ou une mention quivalente CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 10 de 10 8 6 3 Si le produit est cons
12. rmes tout crit re microbiologique tabli conform ment aux principes r gissant l tablissement et l application de crit res microbiologiques pour les aliments CAC GL 21 1997 7 CONDITIONNEMENT 7 1 Le produit doit tre conditionn dans des r cipients qui pr servent les qualit s d hygi ne et les autres qualit s de l aliment 7 2 Les r cipients y compris le mat riau d emballage doivent tre constitu s uniquement de substances inoffensives et convenant l usage auquel elles sont destin es Dans le cas o la Commission du Codex Alimentarius a tabli une norme pour l une quelconque des substances employ es comme mat riaux d emballage cette norme est applicable 8 TIQUETAGE 8 1 1 Sont applicables pour la pr sente norme les dispositions de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 les Directives du Codex concernant l tiquetage nutritionnel CAC GL 2 1985 et les Directives pour l emploi des all gations relatives la nutrition et la sant CAC GL 23 1997 En faisant sp cifiquement r f rence la Section 7 de la Norme g n rale Codex pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es les autorit s nationales peuvent limiter encore davantage l utilisation de mat riel illustr 8 1 2 Compte tenu du paragraphe 1 4 des Directives pour l emploi des all gations relatives la nutrition et la sant les all gations relatives la n
13. ructose ajout ne doit pas d passer 0 9 g 100 KJ 3 75 g 100 kcal 3 4 2 En cas d adjonction de sucrose de fructose de glucose de sirop de glucose ou de miel aux produits mentionn s la Section 2 1 2 la quantit de glucides ajout s provenant de ces sources ne doit pas d passer 1 2 g 100 kJ 5 g 100 kcal la quantit de fructose ajout ne doit pas d passer 0 6 g 100 KJ 2 5 g 100 kcal 3 5 LIPIDES 3 5 1 Pour les produits mentionn s la Section 2 1 2 la teneur en lipides ne doit pas d passer 1 1 g 100 KJ 4 5 g 100 kcal Si la teneur en lipides d passe 0 8 g 100 KJ 3 3 g 100 kcal la quantit d acide linol ique sous forme de triglyc rides linol ates ne doit pas tre inf rieure 70 mg 100 kJ 300 mg 100 kcal ni sup rieure 285 mg 100 kJ 1 200 mg 100 kcal la quantit d acide laurique ne d passera pas 15 pour cent de la teneur totale en lipides la quantit d acide myristique ne d passera pas 15 pour cent de la teneur totale en lipides CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 3 de 10 3 5 2 La teneur maximale en lipides des produits des cat gories 2 1 1 et 2 1 4 doit tre de 0 8 g 100kJ 3 3 g 100 kcal 3 6 SELS MIN RAUX 3 6 1 La teneur en sodium des produits d crits aux Sections 2 1 1 2 1 4 de la pr sente norme ne doit pas d passer 24 mg 100 kJ 100 mg 100 kcal du produit pr t la consommation 3 6 2 La teneur en calcium ne doit pas tre inf rieure
14. t tre d sign s par un nom sp cifique En outre des noms de cat gories appropri s pour ces ingr dients et additifs peuvent galement figurer sur l tiquette 8 4 D CLARATION DE LA VALEUR NUTRITIVE 8 4 1 Les renseignements d ordre nutritionnel d clar s sur l tiquette doivent comporter les l ments d information ci apr s qui doivent tre indiqu s dans l ordre suivant a la valeur nerg tique exprim e en kilocalories kcal et en kilojoules kJ et la quantit de prot ines de glucides et de lipides exprim e en grammes g par 100 g ou 100 ml de Faliment tel qu il est vendu et le cas ch ant par portion sugg r e b la quantit moyenne de vitamines et de sels min raux pour lesquels des teneurs sp cifiques sont indiqu es aux Sections 3 6 et 3 7 exprim e sous forme num rique par 100 g ou 100 ml du produit tel qu il est vendu et le cas ch ant par portion sugg r e c tout autre renseignement d ordre nutritionnel requis par la l gislation nationale 8 4 2 Lorsque leur d claration n est pas couverte par les dispositions de la Section 8 4 1 b l tiquetage pourra indiquer la quantit moyenne de vitamines et de sels min raux exprim e sous forme num rique par 100 g ou 100 ml du produit vendu et le cas ch ant par portion sugg r e 8 5 DATAGE ET INSTRUCTIONS D ENTREPOSAGE 8 5 1 La date de p remption pr c d e des mots consommer de pr f rence avant doit tre indi
15. titu d ingr dients ou d additifs alimentaires exempts de gluten l tiquette doit comporter la mention exempt de gluten 8 6 4 L tiquette doit indiquer clairement partir de quel ge le produit peut tre utilis et pr ciser que l emploi du produit n est pas recommand avant l ge de 6 mois En outre l tiquette doit comprendre une mention selon laquelle la d cision relative au moment pr cis o l alimentation d appoint pourra commencer y compris toute exception cet ge limite doit tre prise en consultation avec un agent sanitaire en fonction des besoins de croissance et de d veloppement de chaque nourrisson Des dispositions suppl mentaires cet gard peuvent tre prises conform ment la l gislation du pays o le produit est vendu 8 7 PRESCRIPTIONS COMPL MENTAIRES Les produits vis s par la pr sente norme ne sont pas des substituts du lait maternel et ne doivent pas tre pr sent s comme tels 9 M THODES D ANALYSE ET D CHANTILLONNAGE Voir la section correspondante de l Avant projet de norme r vis e pour les pr parations pour nourrissons En outre D tection des aliments irradi s M thodes g n rales du Codex Norme Codex pour les aliments exempts de gluten CODEX STAN 118 1981
16. utrition peuvent tre autoris es par la l gislation nationale pour les aliments pour nourrissons et enfants en bas ge vis s par la norme condition qu elles aient t d montr es par des tudes rigoureuses selon des normes scientifiques appropri es 8 1 3 Toute indication requise sur l tiquette devra tre formul e dans la ou les langue s appropri e s selon le pays o le produit est vendu 8 2 NOM DE L ALIMENT Le produit doit tre d sign comme suit C r ales s ch es pour nourrissons et ou enfants en bas ge Biscottes pour nourrissons et ou enfants en bas ge Biscuits ou Biscuits au lait pour nourrissons et ou enfants en bas ge ou P tes pour nourrissons et ou enfants en bas ge ou toute autre d signation appropri e indiquant la v ritable nature du produit conform ment la l gislation nationale CODEX STAN 074 1981 R v 1 2006 Page 9 de 10 8 3 LISTE DES INGR DIENTS 8 3 1 L tiquette doit comporter la liste compl te des ingr dients num r s par ordre d croissant selon leur proportion toutefois lorsque des vitamines et des sels min raux ont t ajout s ces substances peuvent tre num r es dans des groupes distincts savoir vitamines et sels min raux respectivement mais il n est pas n cessaire de les d clarer dans ces groupes par ordre de proportion d croissante 8 3 2 Les ingr dients et les additifs alimentaires doiven
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