Guide pour l`étiquetage de viande préemballée, de préparations de
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1. n 2 81 sejeDuoo siinpojg Oo Z 99uoeu epuelA o 5eneqe I ep sunpoid snos 7 p epuelA ep eseq e sinpoud sepuelA ep suonejedoud S HA L 1e suide ep S E OA ep SPUBIA 9 2 Jelqi6 ep s nbns ulop spuelA Uodsue1 l juepued issne SEJUEAINS s juos s J1uejureuu 1neJ sejjenbxne ynpoid np uoneouqej e no eDeyeqe saide s jewixew S seoAJesuoo JU9AIOP Sao e enbe e eJnjeJoduJe e ep uomeoipui Jey10d jueAiop jueAep seJrejueulije seoJuep S UOEU epuelA p nod s JrejueuJo duuoo uoneoipul s Buoo5 seoJoDuJ9J SoJiejuouil e sooJueq 12 61 HE IVd3O Gy Cv LE 19 9z Gg HE D HO 8l HE 1 03 Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage LE 9 GE Vi cl cl 4nojneu ep uiui 9 suioui ne J lt 4nojneu p Suloui ne s q 6 goz lt 4nojneu ww suiow ne 6 poz s q D g lt 4nojneu Z Suloui ne b g ui 6 enbqo uojes essing ua SIUPE uou eDeAo9jo p snss SUOIQqOJOIUIIJUE UESSIO 2 D sJnaje nuul s sojne p non s nbnolqnue s p 98 1101 1n94 UESSIO 2 sJnoje nuul s euiulo2 seuouuou sap ooAe2. a nennen nennen nnn na nnns nana nnns 4 2 2 0 03 4 2 3 Viande LLULLU 4 2 4 Pr parations de aad anni a daa ab da 4 2 5 0011 base d viande RS n mm 5 2 6 Muscles du squelette viande dans la liste des ingr dients 5 2 7 n 5 2 8 ili si 5 2 9 Auxiliaires technologiques ii isie rns sn sns sse n nnne nns 5 3 glue u 5 3 1 OTT T 5 3 2 Dispositions l gales et aides l interpr tation 5 3 3 Documents sp cifiques l entreprise 88 8888888888 8833233323 rsna sns sa sese s sss a sns n aas 6 4 Etablissement de l tiquetage du produit pr emball 7 5 Exemples d un tiquetage de base pour les produits preemballes et vendus au d tail 7 6 Exemples d tiquette pour des produits pr emball s vendus au d tail 10 7 Exemples d tiquetage
3. l 11042 jnag uusiueBuo elos jueAe yin uelq eje yoq HO jueuje nes S9jun s ins eoueuuopauo ep suomnisodsip xne ejpuodsoa4109 JUSAIOP S lun S eguuonueui yop spiod ayjuenb ep uoneoipui suoneje oop s l Jns eoueuuopJo suoll sods p xne 1 1 sen2uoo JU9AIOP aJjuenb ep suoneoipur se Sojdujexo juos uo lin eya e ep siinpoud Se 1e 5 ep SJINpoid Se eopneuooe euoe1no1euo se 191n61y qjueuio eDo yop uonueui owu e egyooJd epuelA e ep OZ Suou ne jueuuamnuoo inb epuelA eseq e sy npoud S 19 epuerA ep suormejedaud S eujeouoo inb uz eDe jequue ins JeunDi hop 1989 ep uonuaui e xneuuiue sep uonoojoJd e ins eoueuuopJo seoueDixoe s sed duel ou epouu l juop s ed ep s nbns uuop suide epuelA e eu192uo0 inb uq eDej Jequue ins yop sueiqoJorumnue eouessioJo suneje nuuns ep no je seuouuou p uonesi nn lqissod eun p uonueui ej qu6eo ep sKed 9 SI e exeuue suep sed eu inb s ed ep eouoduul epuelA e eujeouoo inb uq Guuonueui 9119 410p ejoo seyipoui jueuenbijouoD seusiueBJo sep jueuuenuoo seurejueuue segJuep IS uuonu uu 9119 El s
4. nb s ud op s ed sjueipauDuir 34917 0S 8 44 6 001 Ob CL 44 X UInIpOS S SJUEAINS nuulo e uoJ es e9j noj eo s ue 1ue eAinbo ue 1neuel eJ euisino ep Jes ep n l ne Jos G 0 x esseJD l nepuu 200 snes SE D sopioe 4 I9s uo 18 seuigjoJd ue soJons ue sepionj D ue soJnjes 5846 soepioe ue sesseJD seJeneui ue n v nbn l u inajeA lt 9161217 gt Soul9 01d ue 1e sepionj6 ue sesseJD saeJemeui ue in u enbneDJeuo inajeA lt SJne eA S H c gt lq ssod IS ne lqe snos 1e snossep io 9uoie 9JpJo uojes n op eo Jeuuonuinu oDejenbno p seo u4 s p uondeoxe e j1eynoej 189 5 00 Inod seAnujnu seouejsqns uo es ep juauure enbneBious 1naJeA e ep uoneoipuir ouop eDejyenbroe 7 se e69 suonisodsip xne euuojuoo ep seaAuop 1uos ue inb seJirejueuure seeJuep S 19 nbi p HH UM JUSAIOP S UH LV S SJINpoid s l 1e seJreipeuusjui 5 s l jueuJ82u09 suoieoipur S DUEIA op seq e je suoneJedouJd se inod uone9suqe e je epuelA e inod eDej equue op gj s nbipul 1ned uo uoneuiujosuoo ep e ep no e euuuruJ liliqEinp e ep nel ny in
5. epuelA oind jneoq ep eauoeu epuelA epuelA 7661 S 9681 0 GEL AOC TA 961 e an L lul 9puelA ep seurigjoud jnouofuoo nss uoddeyu m e IN N JUI osseJD ue in u SOJUBAINS SUOIPIIPUI S 29Ae 95 ue epuelA e ep seuiojoJd p ouofuos nssi np souiajoid uoddey z ue sesseJ6 seJoereuJ ue in u ins suoneoipui xn p nno ue JeuuomnueuJ 1neJ eeuoeu epuelA e Jnog SOINOU rz S SUED J8GUululOSUOO V x Jed saJde sed eu 1e 5 no jinpo4d SeJiojeBi qo juos uomnejoDuooop es saide jnpoud np 1ueuiodieJ ne suoneoipur S uonuouJ eun p seiunuJ s ll enb jue ue seauDisop 2119 JUSAIOP s l 5uo se 6 0 eineugjur 1S e jno eA e juop epuelA ep eseq e sinpoud s nne xne nb uu u s ll qni snJo sinpold xne 5 euejnoJjeuo ep sjyinpoJud xne s loq Xe Jed sesi ugjs syinpoud xne sed juenbi dde s eu ep suonduosoud so 2 S ep ejeulixeui ainjeJeduie eun e 2 V O g sed juepoeoxe u eunjeJeduue eun e snuejureuJ 019 JUOAIOP 99IM9S 91QI ue eJ e sojuesoud SJINPOId S 1e epuelA e7 U A eJ sue uoneuuojsueJ e sede
6. n jueAned iui poid np esseuu ue 1190 anod z 3101 juejuesoudoi inb sjueipouDui s SJlessoo29u sed 1s u ep uonejJejoop e7 euiDuo p esseuJ uo 1 1n0d in uoJes 5 1ueAned siueipaJDur s uoneouqe e juepued l bubn neo euiDuo p suep senjmisuoooJ juos soJueouoo no soes slu lp Bui sep is e aJressooou Sed 1S9 II G suloui ep 180 lul 1inpold suep ejyebueJgja nee p uonjodoud e IS Suond oxz ejueuiuuo op s inb uonejedoud e ep zju wow ne esseui ue ped 159 9 ejeJepuod eoueyoduur n l op juessioJo9p 91P10 suep 191NBIJ jueArop SJHIPPE seJirejueuue sjueipoJBuri s sno enbeiseoo e sejuene seuuosjed xne sed jus uoo N uonueu e U AIOD 9EJA snpuoA epuelA eseq e SJINPOId Se 19 epuelA ep suonejedaud 501 uoneuiuosuoo sojneuo 91J9 p uioseq sed juou nagid efesn e jueujguuojuoo nb je jne euo e yed 1 ep iqns sed 1uoJ inb slinpoid inod enb eu el enbei eoo ipejew sayuisne seuuosJjed xne sed 1U lAUO N 9 uonueui e 10 AlOD eseuiuein 6suej 2 op uomnouofpe senbuqe 1uos inb sepuelA suoneiedaid se je epuerA eseq e siinpoJud se soojeDuooop SoJiejuouul e SsooJuep s ins 0 uoneub s q s
7. np uoneajesuoo ep ej jueBuooid seuisiueD400421uJ sep 211U09 1ueeD9joud ue uoreAjesuoo eoJnp e jueDuojoud inb Sjnippe 1405 514 snid s l sejduiexe se inpold l suep jediouud y uos uojes 4 exeuue uonouo ue eeuuonueui n Op inippe l juenjedde ej enbe e e7 sjueipa4Dui s p elsr sjueipa4Dui s p ls 7 0119 HE IVd3O Lue IVd3O 4 01 2 o t 2 A N AOLI FO r 241 r 31 e T A gt O q e Jneu9jur 1S luu dinpoud ne podde jed uoniodoud e nb 1ounsse n d uo IS seogJejoop sed jueArop eu seueDie e p saJiejuojoAui seoej se s nbsniloul suidn sans UIA l 1o S S SUNI S suep 1nouns SOINS XION xiou enboo e sini sepiuoeje elos SooejsnJo 1 suossiod olg uein B np jueuojuoo 5 8 He np sjuesoduJoo 1 pej Jouejs seunyno uoddns enb ug ue esojoe s n SJneo p s SONO 19 29 28 2 sao2id 3 Seoido p s Bue uu ep 1Ju uu i nju A snssi euJesos je seuoejsid epJejnouiJ uao juos sjueuoduur Snid Se sejduuexe se GuJeouoo jueipoJBuir ep wou 1119 lt u l uo2 gt e Ted s ubis p n 1ueArop sI sjueipouBuri eisi ep eouesqe U oudoidde u ouu nne no Jed no puoj np 1n9 N09 e ep 2912192129 l 1S n
8. 6666 HO epuelA ep essing U 9JOqe 3 no s u rp lSul 9 SI e suep epueliA e op ep uoneoipur JeDueJjo jueueAoud OpUEIA yed e essing ue eenbuqe 9y429S epuelA uo enbuqe 911890 19 VdN HO ni esudegjue no WON UJJ JUBAL 99UU SIOUJ Ul JUBAL 910 1 jueAe l 1UPAP eouaoJoJaJd ep Jeuiuosuoo v np nbsnl Jeuiuosuoo y eueduJoJ eun g nai JOUUOP penod uoissiuJo uos no seo ne sesijnn s nbi5oyouu sjueuiagjieJ s l JejeuBis yes un suep s ed np Bis esudaujue ep uonesuojne p oJeuunu 9 11u9juoo yop uoneorynuepi p enbjeui e7 l ns yop uoneouynuepr p enbiew in s un sodde n yop 19 In 89 ep uonesuojne p oj unu 9 iueujessi qejo ene un suep seuuojsueJ no jueuijessi qe o ane un suep seuuoijpuoooi 1405 Synpold sep IS uoneoynuepi p enbjeui eun jueArop uonesuojne e siunos sjueuiessi qe 9 p ejeuuiue seJiejueuue 5 S snOIVGO I 9p epnae UOS Quesiyns sed 1se u eued 1e euueui euuosiesse euinj enbyyioeds uoneuruouop eun no senbisuooe4eo s l lidold sin nu lqo uae S i nb eJeiueui ll ep essing ue seuuoJsueJ l juo s i s no eueDipui epuelA ep sesoduJoo juos SIIS seueDipui euuuoo soJopisuoo 1405 epuelA ep eseq e syinpoJd Sa
9. ednos suep n oq ep epuelA s siou xne ILEJES SUep S H S ON amp 18 IVd3O Ol ete suep s uuonu uu suolld xz uinipos ep ejeJyu IN9 PAIOSUOI juoBe euisino Jes 09Z4 1 jueDe euisino S ay Jos oiod ep epueiA uoquuel ep seq uunipos op ajeJju n jem suo juoDe no Igz3 Jnojeniesuoo juoDy ep aed e uunj euigJe no uunj seuigJe no eeuinj ep ulg y SIN9 JESI IQEIS 1nob ep suneajsneux sjueiyis nul OJIPI9E p SJn9 294102 sjuep xoiuy sjuoDy enbijioeds ep ejeipeuuul e uonsenb ue jueipoJBur ep ejns ej e sjueipouDui s p ejsi e SUEP nbu ds uoneuriuouop e suep jueulajooeJlp es 1100 el no sjouj eBejjequue no jns n H 1S eouepiAo ue esiu eun IS enbijyioeds uomneuriuouop e 494 e jueuije euuou pez IS enbijyioeds uomneuriuouop e suep ll s jueipoJ amp ur un 15 uoneuuojsueJl es JUSWOUW ne esseui jueo 1nod ue eeuuonueui 2119 yop jueipeuBur un p eyjuenb e ejuenbesqns aeJeiueui ep uonisoduioo ej 1e nbiyl ds uoneuruouep es s nbipul n d uo SjueipaJDur slu u jijip Se jueuigJedos Jeuuonueui uo seueDJe e seouejsqns s enb euiguJ ep sjuepu
10. u rp lSul s p 1911 nbe o ipejew e op s lul ne souuosJed Se Anod uomneoipu 8l HE VQ3o q HE vdao 6 uv HY IA 2014 1 Ao t l e Trans o SCO gros A along UlA senbijoe seuigjoJd eJn adeu oDPUulOJ4 s oldq Jnaoq PUBIA Jneoq D ne oq ep 910 09 ddoy Au uomneuiulosuoo ej e eydoJduul ep eddojeAue neAoq uojnoui op ne oq UIAOQ ep Jeunjeu neKog UIAOQ aJipjuauui e AUIE 2E ed s jejnod epuelA puusp d Bues uu no pIeT n88A SSIEIH Jnaeoq ep 4nao2 oiod 5 1no SUIA s nl1i suoo 1405 ue inb soDue oui s je senbijoe seuigioJud je sejeuioseo 1 seuioseo no ep senbijoe souiajoid euiBuo lno ein edeuo eJeinonaed eun sed enbipui u uoneuDisop e no eJnseui e suep no ep sebewo unpoud np ssew z ep snid sed jue1uesaJdai eu sil no e suep no s ld SJUBAINS Sa juos Sueuoduui snid Se s 7 o1069 e9 21199 ep wou nes Jed s ubis p n jueAned sil 4 0 9p Z exeuue suep jue1n61 sep eun p enjed 100J sjueipauBur s p IS sjueipaJDui 9601 966 L suIde 1o xne sio YGC 906 S910d GC GC 9000 18 suide yed e siu seJojruueJA jnouofuoo nssi osseJD l REVN o
11. Jed soJejoop n Suop jueAiop inb V O P uonesipnn sjuesiuo 5 sep e uonisodxe eoueueAoJd ej Xud 9 eujuenb ej epoooud inb ep snjoxe 1uog jueuie equeA seeuuop suomeuuojur X sed eJeiueuJ nne eun p eogJnsse yos Jnejeujulosuoo np uoneuuojur anb juejne nod suomneoipul s l 3429 Jed jeuuonuoeui e 189u0u81 1ned uo 9eJA e e seogjuesaoud seJrjueuue seoJuep S Jnog llESS U sed 1s _u J2 dW09 jeuuonuinu un sjueipouDuir s p eisi ej sede enbipur seJrejyorgqnd suy sep e sin sed s Uu euisino p S n u ej IS esiuJpe S9 auisino es ue 2 2 0 Jneug e ep uomejejoop 27 GC uononpoiJ eun p ued e efop lqissod s eyinpai n v uoneBale S ue ajuepuods21109 4n u e no uinipos u1 9u09 inb ud e qe1eduioo jinpoud un e podde 1ed 950 suloui ne e 5 eauJeouoo eouejsqns e ep uoniodoJd ej ep uononpoi B IS np in u uoissoJdxe Jesi nn 1ned uo 2 Jeq suosieJ sesJeAlp nod s lqissod sed juos eu S l epueliA op seq e siinpoJd s l je ep suoneiedaid se epuelA ej Jnod JO Vd3O l exeuue suep s9jJo9p 1uos 9je ue n v e qiej je 7 sues suoisseJdxo S oo e suonefo e 397 sJne eA se jnod enuuoo8J s uuop ep enbueq eun Jns no 9j929J eun p in le 9 ins ses peue sin lsnid no eun ans s s
12. ce cas la quantit d un ingr dient doit tre indiqu e en pour cent masse rapport e au produit fini lorsqu il s agit de denr es alimentaires perdant une partie de leur teneur en eau la suite d un traitement thermique ou autre Si la quantit d un ingr dient ou la quantit cumul e de tous les ingr dients devant figurer dans l tiquetage d passe 100 masse il faut indiquer le poids des ingr dients rapport 100 g du produit fini rx Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage Renvoi Pr sentation possible d une tiquette pour une saucisse chaud e Boucherie Mod le Rue du Mod le 111 CH 9990 Mod le Saucisse de volaille griller Produit base de viande de volaille Ingr dients Viande de poulet Br sil 40 lard eau couenne sel de cuisine iod pices c leri stabilisateur E452 antioxydant E301 boyau de porc 100gFr 2 Fr 4 Chiffres selon tableau 2 Ci apr s un exemple d tiquette pour une pr paration de viande pr emball e vendue au d tail Renvoi Pr sentation possible d une tiquette pour une pr paration de viande 6 1 2 3 4 Gigot d agneau Australie marinade huile sel de cuisine pices 5 10 9 17 18 100 g Fr 3 50 Fr 7 Fabriqu en Suisse avec de la viande d agneau d Australie 1 Chiffres selon tableau 2 Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 EN Guide pour l tiquetage 6 Exemples d tiquette pour des pro
13. ch EM Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage 4 Etablissement de l tiquetage du produit preemballe Le tableau 2 dans le chapitre 10 a la fin de ce document vous guide point par point au travers du processus d tiquetage 5 Exemples d un tiquetage de base pour les produits pr emball s et vendus au d tail Ci apr s se trouve un exemple d tiquette d un produit base de viande pr emball et vendu au d tail Pour les produits de charcuterie crus des dispositions sp ciales s appliquent en ce qui concerne l indication des quantit s art 10 OEDAI car ces produits sont soumis un processus de s chage Ceci est expliqu de mani re plus d taill e ci apr s Produits de charcuterie crus Pour les produits de charcuterie crus commercialis s en tant que produits m lang s qui ont subi un processus de s chage diff rent la quantit d ingr dient ajout e au moment de la fabrication peut tre indiqu e soit par rapport au poids cru c est dire avant la maturation soit par rapport au produit fini c est a dire apr s la maturation Pour simplifier il est recommand d utiliser uniquement la variante du rapport au poids cru variante A Exemples Pour 100 kg de mati re premiere poids cru initial on utilise 48 kg de viande de cheval 29 kg de viande de porc 19 kg de lard et 4 kg de sel pices et autres ingr dients Apr s une perte de s chage de 35 96 on obtient 65 kg de sal
14. ep epuelA e op uoneJedaud e ep S10 19 99 dS91 jueArop suneyeuuuosuoo S enb eueiD u p 3 s e JesiogJud yop 9j3 nbil ds e enb uoisiA ep dureuo VV L l suep E OA eseq e suoneiedeid s p 8uoieJJ E OA epuelA e sjueuieuuonipuoo Se je seDe equue s 115 sodde n yop 19 ll o e llef 29U919 91 eun no eueib u e uonueul oeuf jueujenbiueoouJ eseq e suoneiedaid sa nod nb ep PA U ep 1e E OA seauoeu sepuelA sa nod nb eujeui ep uoneuiujosuoo uere sojneuo 21 1ueArop inb S E OA epuelA seq e Se nod w w ep eA U Jepeooud Ju uuuuoo Jenbipur p nai e il uoneujuosuoo p jUeAe SJIN9 9419 1 inb epuelA ep eseq e suonejedoJd s p 19 epuelA ej seo sue euuonpeu uinpoud nb 1uej ue uoquuef uondeox3 ooninsuoo9J epuelA uonuoeui ej Jed l ldulo n yop enbiyioeds uoneuriuouop ej sopaooJud s n p no saeJirejueuue seuj zue sep no sinippe sep suduioo siueipojDui sjeAip Jed ejquiesue s l SJU91I9LIIP ue 1uejsisuoo ue nb siew epuelA eJorue ld eun SEJ 9419 p uoisseJduui jueuuop inb ep suoneiedaid S je epuelA SEQ e siinpoud se Nod Sjensn sed 1405 eu inb soujJeo uou sijuaipaJDu
15. gales correspondantes telles qu elles sont num r es dans le chapitre 3 Les compl ments et r visions apport s depuis la 2e dition 2009 sont pris en consid ration jusqu d cembre 2013 2 D finitions ODAIOUS art 2 et ODAIOA art 3 2 1 Denr es alimentaires pr emball es oont consid r es comme denr es alimentaires pr emball es tous les aliments qui avant leur distribution ont t envelopp s ou emball s et qui ont t d livr s des consommateurs ou des restaurants des restaurants d entreprise ou des tablissements similaires et dont la modification est impossible sans ouvrir ni modifier le conditionnement ou l emballage Si un aliment est propos non emball la vente et est emball seulement une fois que le client a d cid de l acheter il n est pas consid r comme une denr e alimentaire pr emball e 2 2 Viande oont consid r es comme viande toutes les parties du corps d animaux propres la consommation des esp ces animales autoris es art 2 de l ordonnance sur les denr es alimentaires d origine animale Par viande fraiche on entend la viande n ayant subi aucun traitement de conservation autre que la r frig ration la cong lation ou la surg lation y compris les viandes conditionn es sous vide ou sous atmosphere contr l e Viande d finition pour la d nomination sp cifique par exemple proportion de viande dans les saucisses de veau voir aussi Muscles du squelet
16. indiqu OIP RS 942 211 art 5 al 3h Exemple 8 pour pr paration de viande fraiche Filet en cro te Pr paration de viande porc en cro te Ingr dients filet de porc CH 42 96 farce viande de porc CH lard eau sel comestibles ingr dients contient de la moutarde stabilisateur E452 antioxydant acide ascorbique p te 28 farine fleur eau sel jaune d uf Doit tre bien cuit avant d tre consomm Chauffer dans le four 180 C au maximum jusqu ce que le produit soit bien cuit Seulement Boucherie Model oucherie Mod le CH CH 9990 Mod le A conserver une temp rature de 5 C au maximum A consommer avant le 01 09 2014 Teneur en sel de cuisine totale 1 9 96 Fabriqu en Suisse avec de la viande suisse 450 g 60 00 Fr kg 27 Fr 1 D nomination de fantaisie possible 2 D nomination sp cifique n cessaire 4 Ingr dients indiqu s dans l ordre d croissant de leur importance pond rale avec mention des allergenes 5 Avec datage A consommer jusqu au p rissable 6 Pays de production et origine de la viande 9 Indication de la temp rature de r frig ration maximale 12 Mati re premi re viande de porc sans contr le des trichines Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Pa Guide pour l tiquetage 13 Mode d emploi avant la consommation 17 18 Indications des quantit s et des prix 21 Indication des valeurs nutritives possible 22 Indication de la teneur en sel de c
17. interdits en Suisse ordonnance agricole OagrD sur la d claration liste des pays OagrD Ordonnance concernant les pays exempt s de la d claration obligatoire selon l ordonnance agricole sur la d claration Ordonnance sur les unit s 941 202 Ordonnance sur Tindication des prix OP v 942 211 Ordonnance sur les d clarations de quantit ordonnance sur les 941 204 l ODqua d clarations ODqua Leitfaden zur Umsetzung der mengenm ssigen Angaben von QUID OFAG Mars Zutaten QUID 2006 Guide Datage des denr es alimentaires Food Waste OSAV Juin 2014 rum Ces ordonnances peuvent tre command es version papier l adresse suivante Office f d ral des constructions et de la logistique oection Vente publications Fellerstrasse 21 3003 Berne T l 058 465 50 50 Fax 058 465 50 58 VVVVVV publicationsfederales admin ch ou consult es sur nternet en introduisant le num ro du recueil syst matique dans le champ de recherche des pages suivantes www admin ch ch f rs 81 html 817 3 3 Documents sp cifiques l entreprise Afin de pouvoir proc der un tiquetage correct vous avez besoin des documents suivants Recettes Sp cifications relatives aux denr es alimentaires utilis es par ex pices Sp cifications relatives aux additifs utilis s par ex m lange d additifs EV indications relatives l tiquetage nutritionnel par ex sur Internet www valeursnutritives
18. le Rue du Mod le 111 CH 9990 Mod le Salsiz du chasseur Produit base de viande de porc et de cerf Ingr dients viande de porc CH 66 viande de cerf Autriche 16 lard sel de cuisine iod pices c leri agent conservateur E252 antioxydant E301 sucres lactose saccharose Boyau fibres de collagene A consommer de pr f rence avant le 30 ao t 2014 Se conserve non r frig r Seulement CH Fabriqu en Suisse partir de viande de porc suisse et de viande de cerf autrichienne 0 250 kg 100 g Fr 5 Fr 12 50 Presentation possible d une tiquette en prenant pour exemple une saucisse crue variante B selon l article 10 al 2a de l OEDAI pour 100 g de produit fini Boucherie Mod le Rue du Mod le 111 CH 9990 Mod le oalami de cheval Produit base de viande de cheval et de porc Ingr dients pour 100 g de produit fini viande de cheval Canada 74 g 49 96 viande de porc CH 45 g 29 96 lard 29 g sel de cuisine iod pices c leri agent conservateur E252 antioxydant E301 sucres lactose saccharose Boyau fibres de collag ne A consommer de pr f rence avant le 30 ao t 2014 Se conserve non r frig r Seulement CH Fabriqu en Suisse partir de viande de cheval du Canada et de viande de porc suisse 0 250 kg 100 g Fr 5 Fr 12 50 1 Chiffres selon tableau 2 Etant donn que de l eau a t retir e de l aliment l article 10 al 2a de l OEDAI peut tre utilis dans
19. mention des allergenes 5 Avec datage A consommer avant le p rissable 9 Indication de la temp rature de r frig ration maximale 17 18 Indications des quantit s et des prix 21 Indications des valeurs nutritives possibles 22 Indication de la teneur en sel de cuisine possible Exemple 13 pour plat pr cuisin Eminc de boeuf avec sauce au curry et riz aux haricots Ingr dients riz cuit 45 96 eau riz sel de cuisine l gumes 21 96 haricots verts 86 96 oignons 14 96 viande de boeuf suisse 14 96 eau lait farine fleur sel de cuisine dextrose maltodextrine amidon de mais poudre d oignon poudre d ail levure huile de colza bouillon de l gumes avec lactose chili chalotes poivre ar me sel de cuisine iod Boucherie Mod le CH 9990 Mod le A conserver une temp rature de 5 C au maximum A consommer avant le 30 08 2014 500 g 9 00 Fr kg 4 50 Fr 100 g contiennent Valeur nerg tique 117 kcal 490 kJ Lipides 3g Acides gras satur s 1 59 Glucides 159 Sucre 1 5g Proteines 79 1 19 1 D nomination sp cifique 4 Ingr dients dans un ordre d croissant avec mention des allerg nes 5 Avec datage A consommer avant le p rissable 9 Indication de la temp rature de cong lation maximale 17 18 Indications des quantit s et des prix 21 Indications des valeurs nutritives possibles 22 Indication de la teneur en sel de cuisine possible Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 EE Guid
20. 1 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage Exemple 11 pour produit base de viande SOUS vide Jarret de veau cuit Produit base de viande de veau pasteuris dans l emballage Ingr dients viande de veau sel de cuisine huile de colza herbes aromatiques pices Boucherie Mod le CH 9990 Mod le A conserver une temp rature de 5 C au maximum A consommer avant le 31 10 2014 Teneur totale en sel de cuisine 1 9 96 Fabriqu en suisse avec de la viande suisse 650 g 45 00 Fr kg 29 25 Fr 1 D nomination fantaisiste possible 2 8 D nomination sp cifique et tat physique n cessaires 4 Ingr dients dans l ordre d croissant 5 Avec datage A consommer de pr f rence avant le longue dur e conservation 6 Pays de production et origine de la viande 9 Indication de la temp rature de r frig ration maximale 17 18 Indications des quantit s et des prix 21 Indications des valeurs nutritives possibles 22 Indication de la teneur en sel de cuisine possible Exemple 12 pour Sp tzli sans viande Spatzli aux ceufs faits maison Ingr dients farine blanche uf entier 28 96 fins finots de bl dur lait eau sel pices Boucherie Modele CH 9990 Mod le A conserver une temp rature de 5 C au maximum A consommer avant le 30 08 2014 Teneur totale en sel de cuisine 1 0 96 500 g 9 00 Fr kg 4 50 Fr 1 D nomination sp cifique 4 Ingr dients dans un ordre d croissant avec
21. 19 epuelA ep suoneiedald S essing ue n l n e euulue IA e ep no jueujessieJDue ep Jow e SUIOUW ne IS eueDipui euiuoo 15402 1S epuelA e7 sed JU9SILINS eu essing e nod HO uluuo2 SUOIRIASIQE se7 eJinpop e ep sed jueyeuued eu enbiuioeds uomeuriuouep e no esseJpe IS euuonueuJ zop uononpoud ep s ed 27 uoneunsep e euuerAjed ojsod ej 1ed AOAU 9439 un nb anod llns JUSAIOP suoneoipul s ejUeAins e jso seq op 9J69J e7 seJiejueuuie SO9JU9P S esi eroueuuuloo no ejequue euoduui enbuqe inb esseJpe nb isule esudegjue no WON SIOW 9 ep snid ep uoneAJjesuoo ep SIOUJ 9 1e eue esudujoo uoneAjesuoo ep SIOUJ SIOJ SUIOW ep UOHEAM SUO ep eaunp SJUBAINS sjueuig o sep esoduJoo es ejep e uoeAJesuoo ep e UO OS epeuuiuiul UOHEAH SUO ep e ep seiunui queAned seJrejueuue sanne s r Uoneujulosuoo lluui ep seiunuu JUSAIOP 9119 1ueAep seurejueuue seoJuep S Z Me enbis ud 1815 IVd3O uoneoyQuepl p 02 06 HE onbiEN IVd3O uononpoud op s ed G 19 Z ue o esseJpy IVd3O AVYSO4 op pin LE 19 Sc HE D HO VLLL ue oDejeq IVd3O Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 o Guide pour l tiquetage LE se eullue seoedse saine p eouoeu epuel 910d ep epueiA ep yed eun 981
22. 6 Muscles du squelette viande dans la liste des ingr dients Les muscles du squelette des animaux mammif res et oiseaux sont les muscles rattach s aux os y compris les tissus adipeux et conjonctif qui y adh rent Le diaphragme et le mass ter font partie des muscles du squelette Le coeur la langue et les autres muscles de la t te ainsi que ceux de la queue ne font pas partie des muscles du squelette 2 Abats oont consid r s comme abats les organes qui lors de l abattage sont issus de la cavit thoracique de la cavit abdominale et de la cavit pelvienne 2 8 Additifs Substances avec ou sans valeur nutritive qui pour des raisons d ordre technologique ou sensoriel sont ajout es intentionnellement par voie directe ou indirecte en tant que telles ou sous forme de produits d riv s et qui demeurent enti rement ou partiellement dans les denr es alimentaires Ces substances doivent tre d clar es avec le nom de la cat gorie par exemple agent conservateur et le nom sp cifique par exemple nitrite de sodium ou le num ro E par exemple E 250 2 9 Auxiliaires technologiques Substances utilis es lors de la transformation pour des raisons d ordre technologique et qui sont limin es ensuite au cours du processus de transformation dans la mesure o cela est techniquement possible par ex produit d chaudage lors de l abattage des porcs 3 Principes 3 1 Dispositions g n rales Les indications sur
23. A e ep uoneuiuouop e Jnog jeisiejue uoneubis p ej 9jeipeuuuul e n sinolno enbiyioeds uoneuuousep e snossep Io o S ouuonipeJ 9puelA ep eseq e syinpoud sep 5 sep uondeoxe e enbijioeds uomeuriuouop ej Jed eoejduJoaJ eu eisiejue ep uomneuriuouop aun enbuioeds uoneuluousp e uoge ue sesi nn n sinolno JUSAIOP 1e 1Nn9118 ue eJinpui sed jueArop eu senbuJeu sep 1e seijsisiejue swou se seesi in seJerueJd S9J9I EUJ S9 SH A 3 919 9eJeo e eJinpoJdeiJ yop enbijioeds uoneuiuiouoep ET sonbiewsy opuelA op seq e suoinejedoud S9 9pUelA e inod nbu ds uon euiuoue nbijioc ds uon euiuouop 1 eisiejuej opu Onjeuiuouop WON 619 8 UE vOIVAO piece ue IVd3O ooue uuopiO Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guid Uu xepuiAJ 7 69 epou uouu 1 5 0009 MW QHU uonsebbong uoieuiulosuoo jueAe jueuiaJerue v eseuiuejn Bsug 3942 x Jed ninsuo l DUPIA jejnod D apuelA op SEQ e uonejedaJg eJnjyuJeD 2oAe essionesg sJj uuollipeJ SHNPOId 200 ep essiones l k ne A ep 4iljgJ e essioneg SOWUIOSUO9 9J 9 p 1ueAe jueuia 9g duJoo sino 9419 jueArop suinpojd s nb q seDeuoui xne ulls p 9uoieJJ H F OA
24. Schweizer Fleisch Fachverband Union Professionnelle Suisse de la Viande Unione Professionale Svizzera della Carne Denr es alimentaires Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage de viande pr emball e de pr parations de viande et de produits base de viande Auteurs Helena Stoffers en collaboration avec Michael Suter Bigler AG B ren an der Aare et le Centre de formation pour l conomie carn e suisse ABZ Spiez Associ s Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV Schweizerische Eidgenossenschaft D partement f d ral de l conomie Conf d ration suisse de la formation et de la recherche DEFR Confederazione Svizzera Agroscope Confederaziun svizra Impressum Editeur R daction Impression Copyright ISSN Agroscope Schwarzenburgstrasse 161 3003 Bern www agroscope ch et Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV 8032 Z rich WWW carnasuisse ch fr Helena Stoffers Office f d ral des constructions et de la logistique OFCL Berne Reproduction autoris e sous condition d indication de la source et de l envoi d une preuve l diteur 2296 7222 print 2296 7230 online Guide pour l tiquetage Table des matieres 1 Lai do 10 1 10 1 uu 4 2 sanan 4 2 1 Denr es alimentaires pr emball es
25. ami de cheval Variante A indication relative au poids cru c est dire avant la maturation Etant donn que l on peut chiffrer le pourcentage d un ingr dient contenu dans un produit plus facilement et de facon plus pr cise au moment de la fabrication et afin que le consommateur ne soit pas tromp cette d claration quantitative des ingr dients est recommand e pour les produits de charcuterie crus Salami de cheval Produit base de viande issu de viande de cheval et de porc consommer cru Ingr dients viande de cheval 48 95 viande de porc 29 lard sel pices gt Variante B indication relative au produit fini c est dire apr s la maturation Etant donn que la quantit totale des ingr dients d passe 100 en pour cent masse du produit fini le poids pour la fabrication de 100 g de produit fini doit tre indiqu Salami de cheval Produit base de viande issu de viande de cheval et de porc consommer cru Ingr dients pour 100 g de produit fini viande de cheval 74 g viande de porc 45 g lard 29 g sel de cuisine pices Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 a Guide pour l tiquetage Renvoi Pr sentation possible d une tiquette en prenant pour exemple une saucisse crue variante A selon l article 10 al 1 de l OEDAI et de l ODAIOA Les ingr dients doivent tre indiqu s dans l ordre d croissant au moment de la transformation Boucherie Mod
26. d ep uonejedajd oiod 1 JEAOU9 D apuelA seq e JmpoJd no 240d Sja i epejjub Inod essiones uoJeuonq ep xXeajsg n nbn p S9JIe uoaululo 115 91 JIU9 sejduiex3 nbil ds uoneuruouop e suep eenbipur 9419 yop ejeuuiue o ds l oJod ep epuelA no ep epuelA ep in oq ep epuelA jueuieAisn oxe sed juesoduijoo es eu epuelA ep suomnejedoud s no epueiA ep eseq e SJINPOId Se IS S89 99 suep ajuesijyjns se sjueipoJDui sil e suep ejeuuiue 5 ds ep uonuaui e7 snoss p I5 SoJouinuo epuelA ep SEQ e sjeuuomnipeJ sep enb oJod no neaA siJduuoo jneoq ep epuelA ep jueujeAisn oxe sesoduuJoo siinpoud s p seo suep 9Jlessooou sed 3s u ejeuuiue eooedse ep enbiyioeds uoneuiuouop e suep uonuoeuil e Ossejo 1S 1inpoud ej ejjenbe uojes PUPIA SEQ e no epuelA ep uoneiedaid ej ep e enb ul ui PUBIA B Ju lAO1id zuop ejeuuiue eoodse ep uonuaeui 110D epuelA op seq e s p 18 epueiA ep suoneadedoud sep nbiy ds 71 OPUEIA e 1u8iAOJd 1uop e euuiue o ds l Jeuuoissojoud eBesn e jueujguuojJuoo epuelA ep neeoJouJ np uoneululougp p nO 9pUelA uomneuruouop e ep Snid ue jJeuuonueui ep n l e z z eJuiideuo uoniugJop 49 jueujejieJ ep iqns sed eu inb epuer
27. de produits pr emball s vendus en gros 15 8 Institutions charg es de l valuation des tiquettes 16 8 1 Laboratoires cantonaux 8833338 8333338833332833333883333383333888333 33 16 8 2 Institutions et laboratoires priv s 8888 s s s nnnm nnn nnn nnns nan n nns 16 9 Hemarques Tinales 16 10 Marche suivre pour un tiquetage correct tab 2 sss 888 222 888883333 3 nnn nana nana nuns 17 11 Classification des lt pr paration de viande gt et lt produit base de viande gt 28 Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 i Guide pour l tiquetage 1 Introduction Les emballages alimentaires et les tiquettes fournissent une multitude d informations aux clients Divers textes de loi traitent de la mani re dont une d claration ou un tiquetage correct doit tre effectu Le pr sent guide est con u en tant que support pour permettre un tiquetage correct de la viande pr emball e des pr parations de viande et des produits base de viande ll contient aussi des indications sur les bases l
28. duits preemballes vendus au d tail Ci dessous se trouvent treize exemples d tiquetage possible pour des produits pr emball s vendus au d tail avec des commentaires relatifs aux caract ristiques sp cifiques Des explications d taill es figurent dans le chapitre 11 Exemple 1 pour la viande fraiche suisse Seulement CH A conserver une temp rature de 5 C au maximum C telette de porc Boucherie Mod le Rue du Mod le 111 CH 9990 Modele A consommer avant le 01 07 2014 280 g 20 00 Fr kg 5 60 Fr 9 Le mois peut tre indiqu en chiffres 12 seulement CH vu l absence d analyse des trichines Exemple 2 pour des produits congel s Viande hach e de boeuf Suisse Doit tre enti rement chauff avant sa consommation Teneur en mati re grasse moins de 20 Rapport entre les prot ines du collag ne et les prot ines de la viande moins de 15 Produit surgel Ne pas recongeler une fois le produit d congel Boucherie Mod le CH 9999 Mod le A conserver une temp rature de 18 C au maximum et de 5 C une fois d congel et consommer dans les 24h En vente libre service conserver 5 C A consommer de pr f rence avant le 01 01 2015 470 g Fr kg 18 00 Fr 8 45 3 11 Indications sur Proportion de tissus et cuire n cessaires 9 Mode d emploi si congel Exemple 3 pour des produits base de viande r frig r s Saucisse de Vienne Ingr dients viande de boe
29. e pour l tiquetage Indications relatives aux valeurs nutritives voir aussi le chiffre 21 du tableau 2 Exemple 1 Exemple 2 168 kcal 25 g 25 g 523 kcal 131 kcal 1 dont sucre 46 8 g 11 7g 1396 3 Lipides 33 4 g 8 4g 1296 dont acides gras satur s 19 0g 4 8 2496 Quantit de r f rence pour un adulte moyen 8400 kJ 2000 kcal Cet emballage contient 10 portions EIN Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage 7 Exemples d tiquetage de produits pr emball s vendus en gros Voici quatre exemples d tiquetage possible munis des indications sur les documents de livraison Ex 1 pour de la viande fraiche import e Rumpsteak de boeuf Boucherie Mod le CH 9990 Modele A conserver une temp rature de 5 C au maximum Emballe le 01 08 2014 Peut tre produit l aide d hormones en tant que stimulateurs de croissance Ex 2 pour de la viande fraiche import e Dos de lapin Boucherie Mod le CH 9990 Mod le A conserver une temp rature de 5 C au maximum Emball le 01 08 2014 Issu d une forme de d tention non autoris e en Suisse Ex 3 pour des produits base de viande r frig r s Saucisse de Vienne Contient de la moutarde Boucherie Mod le CH 9990 Mod le Fabriqu en Suisse avec de la viande suisse A conserver une temp rature de 4 C au maximum Seulement CH Ex 4 pour produits base de viande non r frig r s Don Cavallo L812 P
30. elques adresses en la mati re Centre de formation pour l conomie carn e SQTS Swiss Quality Testing Service suisse ochachenstrasse 43 Hte de l industrie 61 3 00 Spiez 1784 Courtepin T l 033 650 81 81 T l 026 684 80 40 www abzspiez ch VVVVVV SQ S Ch D autres adresses de laboratoires priv s se trouvent sur le site nternet de l Association des Laboratoires Suisses Priv s sous http www swisstestinglabs ch fr entreprises clients industriels html 9 Remarques finales Ce guide n est pas exhaustif seuls les textes l gaux correspondants poss dent un caract re obligatoire En cas d incertitude par rapport l tiquetage veuillez vous adresser au laboratoire cantonal comp tent Toutes les r visions des ordonnances mentionn es effectu es jusqu fin d cembre 2013 ont t prises en consid ration dans la pr sente version Chaque entreprise est elle m me responsable pour de l actualisation ult rieure de ce document Des exemplaires suppl mentaires du pr sent Agroscope Transfer peuvent tre t l charg s sous WWW agroscope ch KEN Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage tiquetage correct tab 2 suivre pour un 10 Marche i ep 1nofe Inod sed oiod 1 IPA UO D sEq e 76001 IS IPA U D op aseq e jinpoJd DUPIA op oseq e unpoaud juewue nes jod 8pueIA sEq np ld l ino
31. eq jueArop suormeoipul 397 AO 1 s luinoj n jueAned uunipos ue no seJnjes ses sepioe ue ej enb s l suoneolpul seine OLJA U U A e suep SUOIJE9IpUI s p uononp ti euisino ep jos ue e eAneinoeJ uoneoipul 9 HE IVd3o GE HE IVd3O Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage de Ian 11 Classification des pr paration de viande et produit base de v Extrait de la lettre d information No 159 2010 de l OSAV senio snid senoa seejub 4n0j ne s in se3uj Ss q od sejino 3puelA suonejedajd jeumnie e 210 ne essiones p 181 ep eBewou eyed l ee1q1eui 838 ej ulpnoq 18 lo ne essiones ej S ul 11 s l lin 218 u od 101 p essiones ej e1ioul ej seu uean ue 9119 n seu ej 210d ep essiones p ep essiones e 1101 e ne amp aA ep essiones ej uu l A ep essiones ej sejana pneu 22214 nod 3ueA p uoquief uoquief p pie e uoquief ddu enBue ej 15euB s l ejno1 uoquue epuelA ep eseq e sjinpoJd s u n eui
32. it base de viande Produit surgel Ne pas recongeler une fois le produit d congel Ingr dients p te 55 farine de bl eau sel levure huile d olive concentr de tomates tomates 85 96 vinaigre d alcool sirop de glucose sucre sel de cuisine extrait d pices extrait d herbes aromatiques pices salami piccante 16 96 viande de porc lard sel pices agent conservateur E252 agent acidificateur E575 mozarella contient du lait olives seulement Boucherie Mod le CH CH 9990 Mod le A conserver congel une temp rature de 18 C A consommer avant le 31 12 2014 Retirer la feuille d emballage avant la pr paration Cuire 8 10 min dans le four pr chauff a 230 C Teneur totale en sel de cuisine 1 1 96 Fabriqu en Suisse avec de la viande suisse 600 g 15 00 Fr kg 9 Fr 1 D nomination fantaisiste possible 2 8 D nomination sp cifique et tat physique n cessaire 4 Ingr dients dans un ordre d croissant avec mention des allergenes 5 Avec datage longue dur e de conservation 6 Pays de production et origine de la viande 9 Indication de la temp rature minimale de cong lation 13 Mode d emploi pour la pr paration n cessaire 12 Mati re premi re viande de porc sans contr le des trichines 17 18 Indications des quantit s et des prix 21 Indications des valeurs nutritives possibles 22 Indication de la teneur en sel de cuisine possible ES Agroscope Transfer 3
33. juesiuoi sjueuleuuo eiJ xne lu uu lie1 un qns 1uo segJuep sop IS SOUILUOSUO9 9J19 p JUBAE Sin 14 9419 jueArop SyInpoid seo enb 1euuonueuwu 1neJ ejoa ep SEQ e sep no epuelA ep suonejedaud s p eauoeu epuerA ep 189 inb eo inod Suonisodsip xne uoneoipul 9 99 sues sin n sed jned eu uons nb ue juauii e IS eJlessooou 3S Io duJuo p epouu un HO 1 uollu ui e jueuod 91129 yewo enbJeuu eun p s unuu JUSAIOP snssi juos ue inb epuelA eseq e sunpoid suoneiedald S l 19 seuiuoui sep ep ueujexe p iqns sed jue e u s nbys wop soJod ep PUB A e7 seyun Sa INS pJO muenb uoneje oop ep uomneoipu PIO oDe e o p pouu 910 op Gl r 618 sJneje nuung z ue IN O IVd3O z ue IVd3O 6 18 VOIVAO z ue lo duie p poN IVdgo seuluoui 6 ue sop S IEUV VOIVAO Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Ic Oc GE 91 6 001 IOEN 0 gt euisino ep S ue eiinpaJ Jneue B 001 essieJ6 D gt essieJf ue linp l in u 6 seurejo4d 6 6 s p dr o no fy uodde nbn bl u 1no 6A SOSSIONES 9PUEBIA l enbuqeJj llequu xud je eseq ep xud WDO ld l p
34. kcal Mati re grasse 2g Glucides 0g Prot ines 21g Emballe sous atmosphere protectrice Boucherie Modele CH 9990 Modele 365 g 57 00 Fr kg 20 80 Fr 2 Emballe sous atmosph re contr l e si tel est le cas 21 D claration de la valeur nutritive facultative Exemple 6 pour des produits base de viande non r frig r s Don Cavallo L812 Produit fum base de viande de cheval et de porc Ingr dients pour 100 g de produit fini viande de cheval France 95 g viande de porc CH 24 g lard 24 g sel de cuisine iod sucres lactose et saccharose pices antioxidants E301 agent conservateur E 252 Enveloppe boyau de b uf Boucherie Mod le CH 9990 Mod le A consommer de pr f rence avant fin ao t 2014 Fabriqu en Suisse avec de la viande de cheval provenant de France et de la viande de porc provenant de Suisse 300 g 50 00 Fr kg 15 00 Fr 1 D nomination fantaisiste possible 2 D nomination sp cifique n cessaire 2 Quantit de viande vu qu elle est mentionn e dans la d nomination sp cifique Exemple 7 pour de la viande fra che avec un prix d passant CHF 150 kg Fillet de boeuf affin par moisissures A conserver une temp rature de 5 C au maximum Boucherie Mod le CH 9990 Mod le A consommer avant le 1 Septembre 2014 fabriqu en Suisse avec de la viande suisse 250 g 40 00 Fr 2 D nomination sp cifique n cessaire 18 Le prix de base ne doit pas tre
35. les denr es alimentaires pr emball es doivent tre bien visibles bien lisibles et appos es en utilisant une encre ind l bile art 26 ODAIOUS Les mentions doivent tre r dig es dans au moins l une des langues nationales allemand francais ou italien 3 2 Dispositions l gales et aides l interpr tation Le tableau 1 contient les dispositions l gales importantes relatives l tiquetage de la viande pr emball e des pr parations de viande et des produits base de viande Tabl 1 Dispositions l gales pour l tiquetage de la viande pr emball e les pr parations de viande et les produits base de viande Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 EM Guide pour l tiquetage tion syst matique Loi f d rale sur les denr es alimentaires et les objets usuels Loi 817 0 sur les denr es alimentaires Ordonnance sur les denr es alimentaires et les objets usuels ODAIOUS 817 02 Ordonnance sur l tiquetage et la publicit des denr es OEDAI 817 022 21 alimentaires Ordonnance sur les additifs admis dans les denr es alimentaires 817 022 31 OAdd ordonnance sur les additifs Ordonnance sur Taddition de substances essentielles ou 817 022 32 physiologiquement utiles aux denr es alimentaires Ordonnance sur les denr es alimentaires d origine animale ODAIOA 817 022 108 Ordonnance du DFI sur l hygi ne OHyg 817 024 1 Ordonnance relative la d claration de produits agricoles issus 916 51 de modes de production
36. nos SO EIN SA MHE1S seJnj no s l suep oddns seoue sans QU j s l suep sjueJeujo jDOenuy SJHIDPE seaid e1pnod q p 1ed e je OPI 1o neo ejpnod ue yeg OPUEIA SEQ e synpoJd s suep l Suen nez c nbell o eipe euJ e op s lul ne seuuosJed xne sed JUSIAUO9 N uononpoud ep snsseooud np eJresseoeu edejo eun 1se uomnejoDuoo e sejjenbse inod seJrejueuue seoJuep s l 5 Iul 3inpoJd suep sjuesoud sjueipauDur s q npold np ouenb e 19 9junoos ej ins sjneDou sl p sed e u uorejoDuooop e no saJrejueuue saje uondoeoxo 1u04 lt BuooS p gt uonueui e 12d 8 duio2 n op uoneuDisop ej ojeDuooop 1519 un suep s w 1S uoneouqe Saide eojeDuoo no j Bins 919 e inb eJrejueuie eun IS senbiBo ouu98 seJieiixne s l OUUOIJUOU 9419 JIOP 1999 589 99 sue UOIljeAJesuoo ep eoJnp e JeBuojJoud 1nod s silmn ju81os eu sJinb suioui v oBeljeque p zeD se PPYO t 9j onje uoJes sjnippe p suone4edoud s suep sesi nn suoddns s ul unpoud e suep nbi5oyouu nA 1uiod np sjnoe snid juos eu SILS S219 SUE1 sjippe sep sej enpiseJ sin u s SeueDue e sep saJopisuoo sed 1105 au 9 1 no 9 e suep saJe oop 9J19 p uioseq sed juo sjueAins 514 se SjueipoJBur s nne s p ejns e e enbuoojenb un suep s j unu
37. o0ods4 nouoluo nss l 19 esseJ6 l neul e osae sjueipouDur lSil p 19j9 duuoo ep n l e eJreJuoo seo l suep jnouofuoo nssi a 1e esseJf e ul ouo2 inb 99 ue sejueAins sinajeA S Jessedop sed JU8AIOP eu ep DUB IA euuo l oe e slu lp Bui S UOISJSUUWI p ssew eun suep no 910 09 lt eye no ne oq uoewwosuoos e e eJjdojJduil lt uoneuJulosuoo ej e adod lt sep eisi e ep uy e e uonepueuuuio99J ne oq eJlessooou jewiue eoedse uoneoipui p sed eJrejueuue sugeb eooedse ep uoneoipur jueujenbiueooul eoJedoes spuelA o ds l ep uolleolpul sues jueAned euusejd l 19 Dues l euuenoo e pej 5 ds ep uoneoipur xnedipe snssi 292dse ep uoneoipur seueBJo seqe n l nbs np s yosnuu s l Jnod ejeuuiue eoedse ep uoneoipul 99A 9puelA Sjuaipou4Duri eisi e suep SJUPAINS e so euDis H JUOAIOP epuelA SEQ e siinpoud sa je suoneJjedoud s l suep 2puelA ep sijueipaJDui S sjueipaJDui 1 01 1 Ao t 1 2 2 Q v an ope Ir V A r gt ro 9601 Jneoq ep epuelA ep Zp ooAe auoenoD dnos 9621 Seyesiou xne iue es oDeuiloJ uoneJisnjr ep sJo eBeuJoJJ ouoenoD
38. odsauoo sjnippe Se je juerpauDur Jenbipur p ns 9 G e eJneuojui 1se uorniodoud IS UESSI0199p 21p10 ed nuenb ej uojos Jessejo e sjueipoeJDui sep 19 nne l suep s ssep o je seenbipur 9419 Issne jueAned sjueipa4Dui siu l Hip se uonisoduioo e ep lAmns nbil ds uomneuruouop ejenue ped e un uuuuo2 919 yop jueipoJBui esseuiJ ssed p uoniodoid ej IS 159 e suep 1ueipau4Dur ep uonjodoud e sjueipoJBur sinaisnid ep esoduiJoo s jueipaJDur un IS eulgJe uonduosep eun no esiooJd snid uoneuDisop eun sed no seulgJe gt no lt gt uonueui e Jed seuDisop JUSAIOP so 7 oJeuinu e je enbijioeds uomeuruouop e jJeuuonueui 1nej ejno uz ooJnos ep no s uu p euof91jeo no ep yed e s uinpoud oouunj ep s euigJe yos eouunj s euigJe l snos yos eouunj ep s euigJe S Jnod senbiuig1oJd xne s l s p uosiei 9joedeo e 18910JU81 ep no in no5 e Jesi iqejs nee p 1e esseJ eJereui ep eDuejouil l Z AH SUO ep 40 Jnepo no 9 j1u92400Ju98J ne p 1e osseif l nbul ep euuojiun JeAJesuoo ep no uinpoid jueyeuued jueuuije un p Hd 9 3u9J96 no Ju lJipouu uonep xo nuo 1ueeD91oud e ue
39. p eoijod ep ue KouJ ne ub nos n sjueipou4Dui eisi e ep ejseJ np es yop uollpolpul in q opiu9eJe p euigJe efos lueljis nu gt lt 2610 p yew d siueipoeuBur seo p e anejo 99U919 91 eun oo e sjueipoJDuri eisi e suep soJe oop M JUOAIOP S e SjueipaJDul s p 91 e suep s nbipul JUSAIOP se qeJisopui suonoeaoiJ seJine p no s l l lle 19uouog oop jueAned inb sinippe seoJuep s u rp lSul s IVd3O exeuue uojJes epo euisino ep Jag euuonueul 9J19 1Iop El e1on j no pol euisino ep Jes np einofe uo IS VSn 914 91215 s l 1e HO essins ej inod d x euiDuo p s ed 9 Jnod suonei aaqe s p Jesi nn p 199 3ueipauDui seyde euuonuoaui n op euiDuo p s ed 4 0G essedop jueue oud lu lp iBui un p ped ej IS 1994 jneoq ep epuelA SUOSLE S D apuelA soeueDie e soouejsqng sjueipouJDui s p eis sjueipoJDui s p 9ISI 29A UOI 8J9J ue g HE IVddO 9 ue ule SO9JU9p xne So nn 1 nbiGojois ud no so onuesse soouejsqns UOInIppe 119 PIO 9L HE IVd3O y t ransfer 31 Aoi Ne Guide pour l tiquetage puny enbedo piuew ep o equie 19 1se uoquuel np IS
40. peBu3 p sessiones se eiofy p essiones e euoduiez ejoeBuo ej euBiueBn s uossiones 2 uomeunjeui e 1 e pie so e uoquuef ddu s exjejed e enBue ej iBeuB s ejno1 uoquuef ululo lin J WWOSUOI e epuelA ep eseq e Qujns lt epuerA seq e jinpoud no apuelA uonejedaud uoneubisap e 1801 220 218 Sul 9jeurue auibuo p sajrejuauije S jns S2ueuuopiuo uo as seAgnejnoej s uuop s p juanjnsuoo saJiejuaurajddns suoneubisap s29 seyeulue s 3s1n 33e uN Ll uuuuo5 snduioiisjui uoneJnjeui e lqniyu diy Se zis jes euBeduieo ep Bijqnuos l seuuepue se iuejes e wwo N4 ues ed Il oiqisoul s l t33e2oued ej 505140 sep eauoes epueiA ej ni uoquuef eddo ej auiuo Jeuiulosuoo e epueiA ep eseq e s npold 9puelA 9p SEQ e 21e ejno1o ue 540915 Se ejnoJo ue li 9 WWOI JNO ue sjinpojgd sesyeqni uou S H A euipeBu3 p sessiones Se Sn seuoeu 5101 s juauiaut saau eu San s ed n12 nn e ei e3j p 2Bewouy e s ni 104 e ep sessiones se s s1eBunquueu s siorodeA s s
41. pold ins JU9W8 991Ip s sodde 91 9 JUSAIOP suomneoripur seine s s lno pinb 1 ne jueujguuojJuo IOAUS no e uosieJAl ep unejnq e euDedujoooe inb uosieJ4AI op 1ueuunoop un ins 191n61 juoAned suoneoipui seurenoo se qejquies sjueuiessi qe o sep seuinueo s p xnejidou s p sjueJnejsaiJ sep e sesiuJaJ seJiejueuui e seoJuep S 2 inb uq SeJrejueuuie seoJuep sep 1 00 0S 14 ssed p dl Jed no oll Jed eseq ep xud l 1uop seDej Jequiegud s p suep sesipueuojeul 9jun no 180 SJUBAINS SE S suep nbipul sed yop eu seq ep xud uondoox43 SUBI z essedop e1 p xud a is nbipul 1lop olbi no 5 00 Inod xud l uun e xud l nno uz esudujoo VAL Sessins souez ue n nbn 9199 e aysnf no eDe jequue ins nbipul n yop ep xud 27 peine Jeuuonuinu SoJieipoulojul SynpoJd s Anod sejynpoa suomeoipu SOJD uo soDe equie s l Jnod suomeoipu xud s p uoineoipu 6c cc ME IVQ3O LE ue IVd3O 8c HE SNOIVAO 6 HE volvao 9 HE diO c We IVd3O 1 6 HE diO Guide pour l tiquetage 9IDEUI YSN eoueueAoJd D ool 4ed D 6 euisino ep as ue In u z z 6 ulsIno Jas p o 1neua X Ge Jes ue n v 960 essie16 n v 1199
42. qeqey se seyeu ouq S Sho s l 5e119 8102 Se 5 2915 S 9puelA sn lq suop4oo s sedojeo S S auiuio2 aaued apuelA snid 5 L juan uoo j j nbsio q cu puclA s ululosuo e epuelA ep suonesed lqd 9pueiA ej WWOI S l pisuo JUOS uouis 5 juos s is syinpoud s p juanjgsuoo2 orooedaeo aseye s ns 1euiuosuoo e epuelA ep suonesed lqd suoneJjedaJjd Agroscope Transfer 31 Ao t 2014
43. r Se euino ue jenbipur yop uo opuelA eseq e sep epuelA ep suomnejedojd sep enbijioeds uoneuriuouop e sueq UU LA op essiones sie eA np U S epuelA uissa np U S PUB A 2Jod 101 e essiones Bi lgnuos So e in yno eueuuep ep ues ed uoquuef zie y oueJsow ouelIW rueJes nio uoquuef n19 ejjepeniouu uol ep essiones 8i0J ne essiones euuepuoef ep JnoJ e essiones no ues ed erey p ewo sejana suos sep 5 epuelA e e uipnoq uipnoq OPUEIA op seq e sjeuuonipeJ s p uuuuo2 saJopisuoo juos 19 Xn99 nb euuop ug nbipui n sed eu enbijioeds uomeuriuouop e sjueAins epuelA SEQ e siinpoud s p seo sueq eeBueJujo nee p 1nofe suduuoo 21210 ssew e e 1319491 S 1IOp 19 seo 99 suep is eDejueoJunod np uomneoipul 0S ep snid e 5 yop oJeDueJ o jnofe sues 9119291 easi nn epuelA e suep 19 989 ep uonjodoud ej jneoq no osod sejeuuiue s ds xn p sep eun ep enb epuelA ep eouesaud ej lpubis uo enbijioeds uoneuIuouep e suep IS euelBAU oAlje e1 uomeoipu IO du p 9po N oonisuoooJ opuelA nbu ds uon euiuouop e e jueuugjduio2 6 HE volvao 1 0 die z ue IVd3O 8 HE vOIVAO pour l tiquetage e Guid ejJoDuoooeq 09 0 JU09 oJoudsouuje s
44. roduit base de viande de cheval fum Contient du lactose Fabriqu le 01 08 2014 Boucherie Mod le CH 9990 Mod le Fabriqu en Suisse avec de la viande provenant de France Fabriqu le 01 08 2014 se conserve non r frig r Indications sur le document de livraison Provenance Costa Rica 3 500 kg 48 00 Fr kg 168 00 Fr Origine Hongrie 3 500 kg 28 00 Fr kg 98 00 Fr Composition viande de boeuf glace viande de porc lard sel nitrit sel de cuisine agent conservateur nitrite de sodium stabilisateurs ortho et diphosphates pices avec moutarde antioxydants acide ascorbique Enveloppe boyau de mouton 12 000 kg 15 00 Fr kg 180 00 Fr Composition Viande de cheval 75 lard sel de cuisine iod sucres lactose et saccharose pices antioxydants E301 agent conservateur nitrite de sodium 1 500 kg 40 00 Fr kg60 00 Fr Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage 8 Institutions charg es de l valuation des tiquettes 8 1 Laboratoires cantonaux Les bauches d tiquettes peuvent tre examin es par les laboratoires cantonaux en partie contre paiement Les adresses de tous les laboratoires cantonaux se trouvent sous www kantonschemiker ch 8 2 Institutions et laboratoires priv s Les bauches d tiquettes peuvent aussi tre remises contre paiement des institutions et des laboratoires priv s en vue d tre examin es Voici qu
45. te 2 3 Viande hach e Par viande hach e on entend la viande d soss e r duite en morceaux par hachage et contenant moins de 1 de sel En cas de teneur en sel de 1 ou plus on parle de pr parations de viande 2 4 Pr parations de viande gt Voir chapitre 11 lettre d information OFSP N 159 2010 Est consid r e comme une pr paration de viande la viande laquelle on a ajout des aliments des pices ou des additifs ou qui a subi un traitement Le traitement appliqu ne doit pas modifier la structure des fibres musculaires interne de la viande et ainsi supprimer les caract ristiques de la viande Les pr parations de viande ne sont ni chauff es ni fum es ni s ch es ou enti rement saumur es la grandeur des morceaux ne joue cependant aucun r le par ex farce crue farce crue sal e viande marin e cevapcici tartare saucisse r tir de porc fraiche etc EE Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage 2 5 Produits base de viande gt voir chapitre 11 lettre d information OFSP N 159 2010 Les produits base de viande sont des produits issus de la transformation de la viande de pr parations de viande ou de produits base de viande et qui sont con us de telle fa on que lors d une coupe par le milieu la surface de coupe permet de d duire que les caract ristiques de la viande ne sont plus pr sentes exemples cervelas saucisses de Lyon jambon roul cru et cuit etc 2
46. uf glace eau viande de porc lard sel nitrit sel de cuisine agent conservateur nitrite de sodium stabilisateurs ortho et diphosphates pices contient de la moutarde antioxydants acide ascorbique Enveloppe boyau de mouton Boucherie Modele Seulement CH 9990 Mod le CH A conserver une temp rature de 5 C au maximum A consommer avant le 01 07 2014 Teneur totale en sel de cuisine 1 9 96 280 g 2x140 g 20 00 Fr kg 5 60 Fr 2 D nomination sp cifique Saucisse de Vienne 4 Acide ascorbique doit se d marquer du reste de la liste des ingr dients 4 Allergenes dans les pices 12 seulement CH vu l absence d analyse des trichines 22 Indication de la Teneur en sel de cuisine facultative Exemple 4 pour la viande fraiche import e Boucherie Mod le CH 9990 Mod le Rumpsteak de boeuf Costa Rica A conserver une temp rature de 5 C au maximum A consommer avant le 1 juillet 2014 Peut tre produit l aide d hormones en tant que stimulateurs de croissance 250g 60 00 Fr kg 15 00 Fr 6 Adresse sans rue car assez clair 16 Hormones vu qu elles sont autoris es au Costa Rica EIN Agroscope Transfer 31 Ao t 2014 Guide pour l tiquetage Exemple 5 pour de la viande fraiche sous atmosph re contr l e Eminc de veau Suisse A conserver une temp rature de 5 C au maximum consommer avant le 01 09 2014 100 g contiennent env Valeur nerg tique 438 kJ 104
47. uisine possible Exemple 9 pour pr paration de viande congel e Filet en cro te Pr paration de viande de porc en cro te Produit surgel Ne pas recongeler une fois le produit d congel Ingr dients filet de porc 42 96 farce viande de porc lard eau sel comestible pices avec moutarde stabilisateur E452 antioxydant acide ascorbique pate 28 96 farine de bl eau sel jaune d uf Doit tre bien cuit avant d tre consomm Chauffer dans le four 180 C au maximum jusqu ce que le produit soit bien cuit Boucherie Mod le seulement CH 9990 Mod le CH A conserver congel une temp rature de 18 C au minimum A consommer avant le 31 12 2014 Teneur totale en sel de cuisine 1 9 96 Fabriqu en Suisse avec de la viande suisse 450 g 60 00 Fr kg 27 Fr 1 D nomination fantaisiste possible 2 8 D nomination sp cifique et tat physique n cessaires 4 Ingr dients en ordre d croissant et mention des allerg nes 5 Avec datage A consommer de pr f rence avant longue dur e de conservation 6 Pays de production et origine de la viande 9 Indication de la temp rature minimale de cong lation 12 Mati re premi re viande de porc sans contr le des trichines 17 18 Indications des quantit s et des prix 21 Indications des valeurs nutritives possibles 22 Indication de la teneur en sel de cuisine possible Exemple 10 pizza surgel e Pizza Piccante Pizza avec produ
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