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La restauration rapide

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1. titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Utilisation d un moyen de manutention inadapt Utilisez des quipements de manutention ou dans des conditions non pr vues adapt s et conformes la r glementation monte par le constructeur charges chariot l vateur Limitez leur usage au personnel form et reconnu apte Faites effectuer les v rifications p riodiques par une personne qualifi e Manutention des rolls et des transpalettes Signalez vos fournisseurs les rolls en mauvais surcharge mauvais entretien tat des roues en particulier Respectez les consignes de chargement A Instabilit du moyen de manutention Entretenez vos sols mauvais tat du sol pente Respectez les recommandations du fournisseur r du moyen de manutention Instabilit de la charge Arrimez les charges si n cessaire charge mal r partie masse trop lev e Insistez aupr s de votre fournisseur pour recevoir arrimage absent ou insuffisant des palettes ou rolls correctement charg s et film s Utilisation de hayons son profil Assurez vous que vos fournisseurs voir chapitre 7 se pr sente comme une lame utilisent correctement les hayons de jour comme pour toute personne passant proximit de nuit avec des drapeaux r fl chissants suspendus aux extr mit s ou des feux clairage intermittent plac s aux angles
2. tension d tt a llati d t il p riodiques ED 828 appareil de toute source possible de tension et interdire toute remise sous tension de cette installation ou de cet appareil notamment en condamnant les appareils de s paration en position d ouverture 8l habilitation c est la reconnaissance par l employeur de la capacit d une personne accomplir en s curit les t ches pour lesquelles il a re u une formation au sein d un organisme sp cialis L habilitation est mat rialis e par un document tabli par l employeur et sign par celui ci et par l habilit Ce dernier doit en outre tre d sign par son employeur pour l ex cution des op rations concern es 3 6 La restauration rapide 6 14 Les agressions Les agressions sont essentiellement de trois types e les violences dites de predation cambriolages vols et rackets ne se limitent pas au secteur bancaire mais voluent actuellement vers les commerces les violences physiques les menaces les injures ou les insultes touchent un tr s large ventail de professions en butte l agressivit de leur client le ou de leur public les actes de destruction ou de d gradation dirig s non sur des personnes mais sur des biens mat riels peuvent n anmoins exposer les salari s des probl mes psychologiques titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques Mauvais emplacement de la caisse Placez la caisse au meil
3. ANTS 4 de Institut National de Recherche La restauration rapide L Institut national de recherche et de s curit INRS Dans le domaine de la pr vention des risques professionnels l INRS est un organisme scientifique et technique qui travaille au plan institutionnel avec la CNAMTS les CRAM CGSS et plus ponctuellement pour les services de l tat ainsi que pour tout autre organisme s occupant de pr vention des risques professionnels Il d veloppe un ensemble de savoir faire pluridisciplinaires qu il met la disposition de tous ceux qui en entreprise sont charg s de la pr vention chef d entreprise m decin du travail CHSCT salari s Face la complexit des probl mes l Institut dispose de comp tences scientifiques techniques et m dicales couvrant une tr s grande vari t de disciplines toutes au service de la ma trise des risques professionnels Ainsi l INRS labore et diffuse des documents int ressant l hygi ne et la s curit du travail publications p riodiques ou non affiches audiovisuels site Internet Les publications de FINRS sont distribu es par les CRAM Pour les obtenir adressez vous au service pr vention de la Caisse r gionale ou de la Caisse g n rale de votre circonscription dont l adresse est mentionn e en fin de brochure L INRS est une association sans but lucratif loi 1901 constitu e sous l gide de la CNAMTS et soumise au contr le financier de
4. la protection de son personnel e cette coordination g n rale a pour objet de pr venir les risques li s a Vinterference entre les activit s les installations et les mat riels des diff rentes entreprises pr sentes sur un m me lieu de travail e il doit tre proc d une inspection en commun des lieux de travail par un responsable de chacune des entreprises e les chefs de l entreprise utilisatrice et de l entreprise ext rieure doivent proc der ensemble une analyse des risques et doivent d un commun accord tablir un plan de pr vention d finissant les mesures qui doivent tre prises par chaque entreprise en vue de pr venir ces risques Les mesures pr vues dans le plan de pr vention comportent au moins e la d finition des phases d activit dangereuses et des moyens de pr vention correspondants e l adaptation des mat riels installations et dispositifs la nature des op rations effectuer ainsi que la d finition de leurs conditions d entretien les instructions donner aux salari s e l organisation mise en place pour assurer les premiers secours La restauration rapide 43 7 2 Le protocole de s curit Dans le cas particulier d op rations de livraison il est n cessaire pour l entreprise cliente dite entreprise d accueil d tablir un document crit le protocole de s curit avec les entreprises de distribution qui interviennent dans l enceinte de leur tabl
5. Rangez les outils dans des endroits pr vus cet effet Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques Longueur de la bande adh sive limit e Nettoyage des filtres de hottes Op rez une v rification r guli re de leur tat et notamment de la maille m tallique constituant la grille de protection Privil giez la mise en place d un contrat de maintenance avec une entreprise sp cialis e Nettoyage des plaques de cuisson des plans Prohibez l utilisation d un couteau de travail Utilisez un grattoir adapt avant de laver Decollage des chewing gum avec un outil tranchant Utilisez un grattoir R ception de mat riel neuf V rifiez visuellement que tous les mat riels neufs sont barb s cas des tag res m talliques en g n ral et supports d ustensiles en particulier Faites porter des gants lors de l op ration de montage Ouverture d un carton sans cutter Appuyez avec une main Tirez avec l autre main Ouverture d un carton pr d coup Ouverture du carton en tirant Ouverture d un carton avec un cutter lame r tractable Roulette rentr e lame sortie Roulette sortie lame rentr e La restauration rapide 2 7 Ouverture du feuillard Tirez l extr mit au niveau du raccord Coupure d un feuillard avec un cutter adapt Publications INRS Couteaux lame jetable ED 115 CONSULTER V 2 8 La restauration rapide
6. 6 8 Les seringues usag es dans les d chets Lors de la manipulation ou du tassement de d chets dans lesquels un client aurait jet une seringue usag e celle ci pourrait engendrer une piq re susceptible de cons quences graves pour la sant de l op rateur titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Manipulation des poubelles R alisez une fiche sur la manipulation des poubelles e fr quence de vidage des poubelles e dimension des sacs e qualit des sacs Utilisez des tasse poubelles Faites porter des gants de protection adapt s au risque de perforation Manque d information du personnel Insistez sur les risques et les pr cautions prendre en salle client et dans les toilettes lors de la manipulation des d chets et des sacs poubelles Contamination par piq re R alisez au sein des unit s des campagnes d information r guli res sur les maladies du sang 1 2 fois par an sur la transmission de certaines maladies et sur l existence de tests en cas de piq re Tasse poubelle pour viter tout contact avec les d chets La restauration rapide 2 9 6 9 Les incendies et les explosions ls peuvent entra ner des br lures ou des blessures de personnes ainsi que des d g ts mat riels importants titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Utilisation de produits inflammables Remplacez dan
7. T 18 clairage des lieux de travail 1 13 Les maladies professionnelles 1 19 Hygi ne et s curit dans le domaine de la distribution alimentaire T 22 Autres publications Guide des rev tements de sols CNAMTS Protocole de s curit DTE 113 CRAM le de France La course et la vie Mairie de Paris Questionnaire 1 quelle branche de la restauration rapide appartenez vous e hamburgers m sandwichs E produits livr s domicile a e autre pr ciser 2 Quel est l effectif de votre tablissement 3 Comment avez vous t inform de l existence de cette brochure e syndicat professionnel m salon professionnel m e CRAM Q e autre pr ciser 4 Quelles mesures avez vous mises en uvre la suite de la lecture de ce document 5 Quelles sont vos remarques et suggestions Ce questionnaire est renvoyer Y INRS Monsieur Guy Vernois 30 rue Olivier Noyer 75680 Paris cedex 14 T l 01 40 44 30 00 Fax 01 40 44 30 99 e mail guy vernois inrs fr La restauration rapide 5 1 Pour commander les films en pr t les brochures et les affiches de l INRS adressez vous au service pr vention de votre CRAM ou CGSS Services pr vention des CRAM ALSACE MOSELLE 67 Bas Rhin 14 rue Adolphe Seyboth BP 10392 67010 Strasbourg cedex t l 03 88 14 33 00 fax 03 88 23 54 13 www cram alsace mose
8. g ne l ex cution des t ches d licates Dans certaines conditions il peut entra ner une surdit irr versible titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques Bruit des minuteurs timers Privil giez les voyants lumineux ou d faut diminuez l intensit du signal sonore Niveau de bruit lev Pr voyez d s la conception la mise en uvre de de la salle du local de plonge mat riaux acoustiques absorbants faux plafonds et du lave vaisselle baffles Privil giez l utilisation de machines insonoris es caisson capotage Mettez disposition des quipements de protection individuelle casque antibruit bouchons d oreilles Installations techniques compresseurs Installez les groupes moteurs dans des locaux sp cifiques avec des parois trait es phoniquement Salle de repos Veillez insonoriser correctement celle ci Publications INRS R duire le bruit en entreprise ED 808 Le bruit 1 16 gt oc LL r D Z o XL La restauration rapide 4 1 6 18 Lhygiene Le manque d hygi ne pr sente un risque d atteinte a la sant du salari par contamination avec un germe pathogene Dans le secteur alimentaire c est de plus un risque de contamination des produits qui n est pas l objet de ce guide titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques Blessure au doigt Faites
9. la structure avec des crochets en partie sup rieure Pour les chelles crinoline en g n ral ext rieures pr voyez des paliers interm diaires tous les 6 m tres Si la hauteur monter est inf rieure a 10 m tres l chelle crinoline peut n avoir qu une seule vol e La restauration rapide 2 3 6 5 Le risque routier 6 des accidents C est un risque d accident de circulation li au d placement r alis pour le compte de l entreprise hors accidents de trajet L urgence le rattrapage du temps perdu et les retards r p t s sont des facteurs de risque importants titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Contraintes li es l organisation du travail Identifiez et faites emprunter les itin raires les et des d placements plus s rs Planifiez les d placements et les autres activit s en vue de donner au conducteur le temps n cessaire pour conduire en s curit Imposez le respect des temps de pause V hicule d faillant insuffisamment quip Assurez vous que les v hicules utilis s sont inadapt correctement am nag s et quip s pour les d placements routiers Maintenez les en bon tat Effectuez les contr les p riodiques obligatoires Utilisation des cyclomoteurs Faites v rifier par l utilisateur avant chaque utilisation les quipements de s curit clairage clignotants feux de stop freins r
10. 4 0 33 x 0 44 0 44 6 6752 soit un taux net notifi de 6 68 Chiffres bas s sur l analyse des statistiques de la Caisse nationale d assurance maladie des travailleurs salari s CNAMTS La restauration rapide 1 1 Le taux net est notifi en d but d ann e chaque tablissement par les CRAM Lorsque le co t des accidents du travail et des maladies professionnelles conduit une importante augmentation ou diminution du taux net alors le taux net notifi est soumis un cr tage tenant compte du taux de l ann e pr c dente 3 3 Les modes de tarification Bow Lam n nan casi Trois modes de tarification sont applicables en fonction de l effectif moyen de l entreprise La tarification individuelle Sont soumis cette tarification e les tablissements dont l effectif habituel de salari s est au moins gal 200 lorsque ces tablissements constituent par eux m mes une entreprise e les tablissements relevant d une m me entreprise lorsque l effectif global habituel de salari s de ladite entreprise est au moins gal 200 Le taux appliqu est le taux net d termin partir des l ments propres chaque tablissement La tarification collective Cette tarification est celle qui s applique sur le plan national une activit professionnelle ou un groupe d activit s professionnelles Sont soumis cette tarification e tous les tablissements occupant moins de 10
11. Charente 17 Charente Maritime 19 Corr ze 23 Creuse 79 Deux S vres 86 Vienne 87 Haute Vienne 4 rue de la Reynie 87048 Limoges cedex t l 05 55 45 39 04 fax 05 55 79 00 64 doctapr cram centreouest fr ILE DE FRANCE 75 Paris 77 Seine et Marne 78 Yvelines 91 Essonne 92 Hauts de Seine 93 Seine Saint Denis 94 Val de Marne 95 Val d Oise 17 19 place de l Argonne 75019 Paris t l 01 40 05 32 64 fax 01 40 05 38 84 prevention atmp cramif cnamts fr LANGUEDOC ROUSSILLON 11 Aude 30 Gard 34 H rault 48 Loz re 66 Pyr n es Orientales 29 cours Gambetta 34068 Montpellier cedex 2 161 67129555 fax 67 12 95 56 prevdocOcram lr fr MIDI PYR N ES 09 Ari ge 12 Aveyron 31 Haute Garonne 32 Gers 46 Lot 65 Hautes Pyr n es 81 Tarn 82 Tarn et Garonne 2 rue Georges Vivent 31065 Toulouse cedex 9 t l 05 62 14 29 30 fax 05 62 14 26 92 doc prev cram mp fr NORD EST 08 Ardennes 10 Aube 51 Marne 52 Haute Marne 54 Meurthe et Moselle 55 Meuse 88 Vosges 81 85 rue de Metz 54073 Nancy cedex t l 83 34 49 02 fax 03 83 34 48 70 service prevention cram nordest fr NORD PICARDIE oz Aisne 59 Nord 60 Oise 62 Pas de Calais 80 Somme 11 all e Vauban 59662 Villeneuve d Ascq cedex t l 03 20 05 60 28 fax 03 20 05 63 40 www cram nordpicardie fr NORMANDIE 14 Calvados 27 Eure 50 Manche 61 Orne 76 Seine Maritime Avenue du Grand
12. Cours 2022 X 76028 Rouen cedex t l 02 35 03 58 21 fax 02 35 03 58 29 catherine lefebvreEcram normandie fr dominique morice cram normandie fr PAYS DE LA LOIRE 44 Loire Atlantique 49 Maine et Loire 53 Mayenne 72 Sarthe 85 Vend e 2 place de Bretagne BP 93405 44034 Nantes cedex 1 t l 02 51 72 84 00 fax 02 51 82 31 62 prevention cram pl fr RH NE ALPES o1 Ain 07 Ard che 26 Dr me 38 Is re 42 Loire 69 Rh ne 73 Savoie 74 Haute Savoie 26 rue d Aubigny 69436 Lyon cedex 3 t l 72 91 96 96 fax 04 72 91 97 09 preventionrp cramra fr SUD EST 04 Alpes de Haute Provence os Hautes Alpes 06 Alpes Maritimes 13 Bouches du Rh ne 2A Corse Sud 2B Haute Corse 83 Var 84 Vaucluse 35 rue George 13386 Marseille cedex 5 t l 04 91 85 85 36 fax 04 91 85 75 66 documentation prevention cram sudest fr GUADELOUPE Immeuble CGRR Rue Paul Lacav 97110 Pointe Pitre t l 05 90 2146 00 fax 05 90 21 46 13 lina palmont cgss guadeloupe fr GUYANE Espace Tu Route de 97307 Ca t l 05 94 29 83 04 LA R UNION 4 boulevard Doret 97405 Saint Denis cedex t l 02 62 90 47 00 fax 02 62 90 47 01 renne Radamonthe Raban BP 7015 yenne cedex fax O5 94 prevention cgss reunion fr 29 83 01 MARTINIQUE Quartier Place d Armes 97210 Le Lamentin cedex 2 t l 05 96 66 51 31 O5 96 66 51 32 fax 0596518154 prevention cgss martinique fr Ce guide s adresse aux che
13. ext rieurs e des adh sifs reflechissants sur les faces lat rales e un balisage quille de signalisation routi re sur la chauss e au niveau de la zone de d chargement Publications INRS Principales v rifications p riodiques ED 828 gt oc im D zZ XL La restauration rapide 35 gt nz Tr A CONSULT 6 13 L lectricit L lectricit engendre des risques de br lure ou d electrocution cons cutifs un contact avec e un conducteur lectrique e ou une partie m tallique sous tension le retour du courant se faisant par le sol ou par un l ment reli au sol e ou deux conducteurs des potentiels diff rents titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Installation lectrique d fectueuse Faites r aliser vos installations lectriques par du non conforme v tuste personnel qualifi Entretenez et faites effectuer les contr les p riodiques r glementaires de vos installations lectriques Informez votre personnel du risque lectrique signalez les zones dangereuses affichez les consignes de secours aux lectrocut s Informez votre personnel des moyens de coupure g n rale de l lectricit Armoire lectrique non ferm e clef Fermez clef toutes les armoires lectriques conducteur nu accessible au personnel Confiez les clefs uniquement au personnel comp tent d ment form et h
14. la chute elle m me ou du heurt avec une machine un meuble titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Utilisation d chelles ou de tabourets vitez si possible le stockage en hauteur Utilisation de moyens de fortune avec Proscrivez l emploi d chelles de moyens de empilement d objets divers fortune Privil giez l emploi d escabeaux avec mains courantes et garde corps Utilisez un marche pied auto bloquant pied d l phant pour les l vations de faible hauteur Escalade des racks de stockage Interdisez l escalade des racks ou des tag res ou des tag res Escaliers encombr s en mauvais tat D gagez entretenez et clairez suffisamment les ou mal clair s escaliers Marches d escalier glissantes Pr voyez un rev tement anti d rapant adapt et des nez de marche en bon tat Les espaces de stockage insuffisants Adaptez l organisation afin d viter ces situations emp chent l utilisation normale des escabeaux organisez le rangement mobiles avec main courante et rambarde e g rer vos stocks et vos r approvisionnements Encombrement des all es de circulation Acc s en toiture aux terrasses Interdisez ces acc s aux personnes non aux locaux techniques autoris es Privil giez les acc s par l int rieur du b timent Dans ce cas utilisez les chelles sp cifiques pour cette op ration fixes ou attach es
15. nationale de l assurance maladie des travailleurs salari s Cette cotisation est gale au produit de la masse salariale par le taux notifi d fini au chapitre 3 2 3 2 Le calcul des taux de cotisation Le taux brut se calcule partir du montant total des prestations vers es en r paration des accidents du travail et des maladies professionnelles rapport la masse salariale des trois derni res ann es connues Montant des prestations des 3 derni res ann es connues Taux brut x 100 Masse salariale des 3 derni res ann es connues Les diff rents l ments pris en compte pour le calcul de ce taux brut sont indiqu s dans le compte employeur qui est envoy annuellement chaque tablissement soumis la tarification mixte ou individuelle voir chapitre 3 3 Le taux net est constitu par le taux brut affect des trois majorations suivantes e la majoration forfaitaire M1 correspondant la couverture des accidents du trajet e la majoration M2 couvrant les frais de r ducation professionnelle les frais de gestion et l alimentation de fonds sp cifiques e la majoration M3 couvrant les d penses correspondant aux compensations inter r gimes SNCF mines Le taux net s obtient selon la formule suivante Taux net taux brut M1 taux brut M1 x M2 M3 Exemple en 2004 M1 0 33 M2 0 44 M3 0 44 24 Pour un taux brut de 4 le taux net correspondant est Taux net 4 0 33
16. prot ger les blessures par des pansements propres et tanches Pas de tenue de travail Mettez disposition et faites porter des blouses ou tabliers de travail des charlottes toques ou filets Veillez au bon tat de propret des tenues vestimentaires Locaux de travail insuffisamment propres Assurez le nettoyage r gulier de l ensemble des locaux Conception et am nagement des sanitaires Ayez des installations sanitaires suffisantes ne communiquant pas directement avec les salles de travail Lavabos insuffisamment quip s Pr voyez des lavabos commande non manuelle et approvisionn s en eau froide et chaude Installez des distributeurs de savon Mettez disposition des essuie mains usage unique Mauvais tat de propret des sanitaires Maintenez toutes les installations sanitaires en parfait tat de propret et d utilisation Mauvais approvisionnement des sanitaires Veillez au renouvellement des fournitures savon n cessaires aux soins corporels Privil giez les appareils quip s de recharges Absence d information sur l hygi ne Affichez les consignes d hygi ne Utilisez des affiches et des bandes dessin es Manque de vestiaire Ayez des vestiaires en nombre suffisant s par s des lieux de production et de stockage quipez les d armoires individuelles Lorsque les v tements de travail sont susceptibles d tre souill s d
17. t des accidents du travail et des maladies professionnelles 11 3 1 Le co t direct 11 3 2 Le calcul des taux de cotisation 11 3 3 Les modes de tarification 12 3 4 Les minorations et les majorations 13 3 5 Leco tindirect 13 4 La mise en place d une d marche de pr vention 14 Les acteurs de la pr vention 17 5 1 Les acteurs internes 17 5 2 Les acteurs externes 17 6 Les facteurs de risques 18 6 1 Les chutes de plain pied 18 6 2 Les manutentions manuelles 19 6 3 Les sources de chaleur 21 6 4 Les chutes de hauteur 23 6 5 Le risque routier 24 6 6 Les effondrements et les chutes d objets 25 6 7 Les outils mains 26 6 8 Les seringues usag es dans les d chets 29 6 9 Les incendies et les explosions 30 6 10 Les machines 31 6 11 Les produits chimiques 33 6 12 Les manutentions m caniques 35 6 13 L lectricit 36 6 14 Les agressions 37 6 15 Leclairage 39 6 16 Les ambiances thermiques 40 6 17 Le bruit 41 6 18 L hygi ne 42 La restauration rapide 3 4 La restauration rapide Conclusion 7 L intervention d une entreprise ext rieure 43 7 1 Le plan de pr vention 43 7 2 Le protocole de s curit 44 S L organisation interne 45 9 La formation 46 10 Les quipements de protection individuelle 47 11 Les services de secours les sauveteurs secouristes la trousse de secours 48 49 Pour en savoir plus 50 51 Questionnaire Introduction Ce guide s adresse aux chefs des tablissements du secteur de la re
18. tez le couteau et remettez le r glage de l paisseur de tranche sur la position z ro Attention e Aff tez la lame des que n cessaire l effort exerc lors de la d coupe est moindre et minimise le risque d accident e Ne poussez pas le produit vers le couteau avec la main e Ne pratiquez pas la coupe la vol e ou coupe en biais manuellement mais utilisez les goulottes de guidage sp cialement pr vues cet effet e Ne tranchez pas de la viande avec os des produits surgel s ou non alimentaires Avant le nettoyage gt D branchez la fiche du c ble d alimentation lectrique de son b socle et v rifiez que le reglage d paisseur de tranche est sur la position z ro Aff tage Effectuez celui ci 1 2 fois par semaine a la fin du poste de travail ou d s que vous constatez que la coupe n est pas satisfaisante cela d pend de la dur e d utilisation journali re ainsi que de la nature et de la duret des produits trancher Effectuez cette op ration lorsque la machine est propre d barrass e des d bris alimentaires et lav e R glez l paisseur de tranche la position z ro e Assurez vous que les meules sont propres avant la mise en place de l aff teur e La meule gros grains sert a aff ter Cette op ration dure de 20 30 secondes maximum suivant l tat du couteau e La meule grains fins permet d enlever le morfil apr s l aff tage avec la meule on peut rem
19. Dispensez une formation aux gestes et postures par un organisme ext rieur ou par des formateurs en interne sp cialement form s dans ce domaine Informez votre personnel par la mise en place d affiches et changez les r guli rement Gestes et postures contraignants par rapport au produit volumineux sans prise ou par rapport l environnement couloirs troits plafonds bas 5Les affiches de l INRS peuvent participer cette information Utilisez des contenants appropri s pas trop volumineux munis de poign es adapt es Formez le personnel adopter des gestes et postures appropri s Faites porter des quipements de protection individuelle gants chaussures adapt es La restauration rapide 1 9 Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques 2 0 la restauration rapide Materiels et plans de travail non adaptes Optimisez l ergonomie des comptoirs des postes en cuisine et de la plonge par e des mobiliers et des plans de travail bonne hauteur ou a hauteur reglable e des bacs a plonge de profondeur limit e e etc D placements de charges ventes emporter ventes en salles Manipulation des bouteilles de CO Adaptez les aires de circulation et de stockage la nature des charges v hicul es ou transport es Privil giez l installation de bonbonnes de 0 Formez le personnel la manutention particuli re de ce produit di
20. L clairage naturel ED 82 Principes g n raux de ventilation ED 695 Ventilation des espaces confin s ED 703 Conception des lieux de travail et s curit D marches m thodes et connaissances techniques ED 718 Produit m chant Moi dans mon entreprise j tiquette ED 785 Le dos mode d emploi ED 761 Machines et quipements de travail Mise en conformit ED 770 M thode d analyse des manutentions manuelles ED 776 Incendie et lieux de travail ED 789 Les troubles musculosquelettiques du membre sup rieur ED 797 Les articles chaussants de protection Choix et utilisation ED 811 Principales v rifications p riodiques ED 828 Formation la s curit ED 832 Les maladies professionnelles Guide d acc s aux tableaux du r gime g n ral et du r gime agricole ED 835 valuation des risques professionnels Aide au rep rage des risques dans les PME PMI ED 840 Pr venir les accidents de circulation routi re des salari s un enjeu pour votre entreprise Document d valuation pr alable ED 849 Pourquoi et comment se laver les mains ED 869 Intervention d entreprises ext rieures Aide m moire pour la pr vention des risques ED 941 Organisation des secours dans l entreprise Sauvetage secourisme du travail dossier m dico technique TC 85 A ration et assainissement des lieux de travail 1 5 Les cotisations d accidents du travail et de maladies professionnelles 1 9 Manutention manuelle
21. abilit Trop d appareils branch s sur un m me Proscrivez le branchement d un nombre trop circuit lectrique important d appareils sur un m me circuit pour ne pas d passer la puissance disponible Branchements de fortune prises en cascade Pr voyez des branchements fixes Non consignation d une installation lectrique Respectez les r gles de consignation d une lors d une intervention r paration maintenance installation ou d un appareil modification Absence de protection lors d une intervention Respectez les r gles de s curit d branchez les sur un mat riel lectrique appareils concern s avant l intervention vitez les coulements d eaux proximit Absence de cahier de maintenance Imposez votre personnel habilit que toutes les et ou aucune information sur les pr c dentes interventions modifications et pannes diverses interventions ou sur les modifications apport es soient consign es sur un document feuille cahier mal tenu classeur ou cahier en pr cisant la date le nom de l intervenant et la solution apport e Lavage grande eau vitez le lavage grande eau proximit d installation ou d appareils lectriques sous tension Publications INRS del TA 7Consigner une installation ou un appareil c est effectuer les op rations destin es a la fois s parer cette installation ou cet Principales v rifications i de touti ibl de t interdire t
22. able adapte Affectez des personnes cette manutention Tonnage journalier livr important notamment dans les unit s avec tage ou sols avec des d nivel s Fractionnez les quantit s livr es en augmentant la fr quence de livraison tablissez un planning des quipes selon le tonnage livr Distance parcourir importante lors des livraisons Placez la zone de stockage le plus pr s possible du point de livraison Installez un tapis roulant un monte charge Chargement et d chargement d un v hicule Publications INRS Transpalettes manuels ED 35 Le dos mode d emploi ED 761 M thode d analyse des manutentions manuelles ED 776 Les troubles musculosquelettiques du membre sup rieur ED 797 gt 2 gt D Z o XL Privil giez les v hicules quip s d un hayon l vateur voir chapitre 6 12 6 3 Les sources de chaleur 6 des accidents Le contact avec des mat riels ou produits chauds peut provoquer des l sions titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques Mat riel source de chaleur tournebroche grille pain Veillez la conformit des quipements au appareil a hot dogs machine cafe marquage CE la fourniture de la notice d instructions Maintenez le mat riel en tat de conformit Effectuez les v rifications prescrites par le fournisseur Formez votre personne
23. adaptation ou la transformation l arrangement ou la reproduction par un art o un proc d quelconque article L 122 4 du code de la propri t intellectuelle La violation des droits d auteur constitue une contrefa on punie d un emprisonnement de deux ans et d une amende de 150 000 euros article L 335 2 et suivants du code de la propri t intellectuelle INRS 2004 Illustrations Jean Claude Bauer Maquette Ici Design y in rs A x de Institut National de Recherdhe 2 La restauration rapide Pr vention des risques professionnels ED 933 janvier 2005 SNARR 9 rue de la Tr moille 75008 Paris T l 01 56 62 16 16 Fax 0149 52 05 50 Site Internet www snarr fr Courriel info snarr fr 2 La restauration rapide Cette brochure a t r alis e par un groupe de travail compos e de repr sentants de l Institution pr vention CRAM le de France MM C Ballue et G Lavergne INRS M G Vernois e et de repr sentants du SNARR Sommaire Introduction 5 1 Les obligations et responsabilit s des chefs d tablissement 6 1 1 Leurs obligations 6 1 2 Leurs responsabilit s T 2 Les atteintes la sant 8 2 1 Les accidents du travail avec arr t 8 2 2 Les causes d accidents en quelques chiffres 9 2 3 Le si ge des l sions 9 2 4 Les cons quences des accidents 10 2 5 Les maladies professionnelles 10 3 Le co
24. arquer sur l ar te du tranchant une l g re bavure appel e morfil qui nuit la coupe Cette op ration ne dure que quelques secondes Remplacez le couteau lorsque l cartement entre le tranchant du couteau et le prot ge couteau atteint 6 mm Valeur fix e par la norme NF EN 1974 D montage du couteau Cette op ration ne doit s effectuer que par du personnel d entretien qualifi et form ou mieux par le service apr s vente du constructeur Conformez vous scrupuleusement a la notice d instructions 6 11 Les produits chimiques Les produits chimiques g n rent des risques d intoxication d allergie de br lure par inhalation ingestion ou contact cutan de produits mis en uvre ou mis sous forme de gaz de particules solides ou liquides Dans certaines conditions il peut en r sulter des maladies professionnelles titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques Utilisation de produits signal s dangereux Remplacez un produit dangereux par un autre par les symboles de danger figurant qui ne Vest pas ou qui l est moins sur les tiquettes Fournissez des quipements de protection individuelle Utilisation des produits d entretien Ne m langez pas les produits Ventilez les locaux durant ces op rations Formez et informez le personnel proc dures d utilisation fiches de donn es de s curit Faites porter des protections individuelles gants vent
25. de serre stores D gagement de chaleur au dessus des postes Installez un r seau d extraction au dessus de la de cuisson et en particulier des friteuses zone de cuisson grill hot dog friteuse Voir l encart sur la friteuse au chapitre 6 3 Chambres froides et climatis es D finitions Ces deux types de chambres sont des locaux d entreposage dont la temperature est r gul e avec pour chacune d elles les sp cificit s suivantes e chambre froide la temp rature est inf rieure ou gale a 0 C e chambre climatis e la temperature est positive Mesures de s curit applicables Dans les deux cas les portes des chambres doivent pouvoir tre ouvertes manuellement par toute personne se trouvant l int rieur m me si la serrure est verrouill e de l ext rieur Les chambres froides d une capacit utile sup rieure 10 m doivent tre munies d un dispositif d avertissement sonore permettant toute personne enferm e accidentellement l int rieur d actionner une alarme perceptible l ext rieur Toute installation neuve de chambre froide ou climatis e d une capacit utile sup rieure 10m doit comporter l ext rieur et au voisinage imm diat de chacune des portes un voyant lumineux allum lorsque la chambre est clair e pour permettre au personnel d y travailler 40 La restauration rapide 6 17 Le bruit Le bruit est une source d inconfort il entrave la communication orale
26. e mati res dangereuses salissantes ou malodorantes les armoires doivent comprendre un compartiment r serv ces v tements article R 232 2 2 du se laver les mains ED 869 55 Publications INRS code du travail cc MAA Pr voyez une a ration des locaux mn Hygi ne et s curit F dans le domaine Assurez un nettoyage des vestiaires de la distribution Re M alimentaire 1 22 Pollution par la fum e de cigarette Faites respecter l interdiction de fumer Z Pourquoi et comment Absence de suivi medical Faites assurer le suivi m dical du personnel XL l embauche et p riodiquement 42 la restauration rapide 7 Lintervention d une entreprise ext rieure L intervention d une entreprise ext rieure ajoute aux risques propres de l entreprise d accueil des risques suppl mentaires li s la coactivit m connaissance des risques sp cifiques de chaque entreprise interf rences entre les activit s les installations et les mat riels des diff rentes entreprises pr sentes sur un m me lieu de travail 7 1 Le plan de pr vention Le d cret du 20 f vrier 1992 stipule que e le chef de l entreprise utilisatrice assure la coordination g n rale des mesures de pr vention qu il prend ou que prend l ensemble des chefs des entreprises intervenant dans son tablissement e chaque chef d entreprise est responsable de l application des mesures de pr vention n cessaires
27. e routier au travail adopt le 5 novembre 2003 par la Commission des accidents du travail et des maladies professionnelles de la Caisse nationale d assurance maladie des travailleurs salari s 2 4 4 1arestauration rapide 6 6 Les effondrements et les chutes d objets Les effondrements et les chutes d objets provenant d un stockage en hauteur d un tage sup rieur ou de l effondrement d un empilement de cartons ou de produits divers peuvent provoquer des blessures titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques R serves mal con ues en d sordre Veillez au bon am nagement et au bon rangement des r serves Mat riels de stockage instables tant en magasin Assurez la stabilit des installations qu en r serve e utilisez des structures de r sistance suffisante m me en cas d humidit e montez les installations sur un sol stable e veillez r gler correctement les hauteurs de pieds e ne surchargez pas les rayonnages e fixez correctement les tag res au mur et au sol Produits stock s de fa on instable Limitez la hauteur de stockage en tenant compte des caract ristiques des marchandises et de leur emballage y compris pour tout empilement temporaire nsistez aupr s des fournisseurs pour tre livr avec des emballages appropri s vitez d empiler des cartons dans des lieux humides V rifiez le bon arrimage des produits sur les palettes Dan
28. ec syst me de filtration int gr 22 1arestauration rapide Friteuse e Installez la friteuse suffisamment loin d un feu vif ou d un point d eau e Installez une hotte d extraction en mat riaux incombustibles euroclasse A ou class s MO en France au dessus de la friteuse afin notamment d vacuer les compos s toxiques volatils e Respectez les zones de circulation proximit de la friteuse e Prevoyez un syst me de commande de coupure de l nergie gaz ou lectricit proximit de la friteuse et en dehors des zones risque d inflammation idem pour l extracteur de la hotte e Privil giez un syst me d extinction automatique Pr voyez un couvercle ou utilisez une couverture ignifug e pour couvrir la friteuse en cas de d but d incendie e Pr voyez n anmoins des extincteurs poudre ou au dioxyde de carbone risques d incendie de classe B e Veillez ce que le niveau de l huile reste sup rieur un niveau minimum au dessous duquel il y a risque d intoxication et d incendie e Veillez a ce que le niveau de l huile reste inf rieur un niveau maximum au del duquel il y a risque de d bordement e D finissez les proc dures et formez les utilisateurs aux diff rentes op rations plonge des aliments gouttage Egouttez convenablement les aliments avant de les plonger dans la friteuse afin d viter toute projection d huile bouillante e Ne laissez pas la friteuse sans surveillance e N employez
29. ents titre d exemples Les chutes de plain pied peuvent provoquer des blessures r sultant de la chute de la personne elle m me ou du heurt d un objet d une machine ou d un mobilier Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques 1 8 La restauration rapide Sols glissants En mati re de protection collective adoptez d s la conception ou lors de la remise en tat un rev tement antid rapant coefficient de frottement gt 0 30 suivant la m thode INRS Quand un risque de glissade subsiste faites porter au personnel des chaussures ou des surchaussures avec semelles antid rapantes coefficient de frottement gt 0 15 Posez des bandes antid rapantes sur les aires de circulation des zones de comptoirs et de fabrication Sols souill s par des salissures projection d huile des postes friture vacuation d eau des trop pleins zone de plonge zones d gouttage et d assemblage en fabrication Nettoyez imm diatement afin d viter de rendre le sol glissant Veillez l absence d eau stagnante au sol Sols des chambres froides rendus glissants par le givre form lors de l ouverture fr quente des portes Ouvrez les portes le moins longtemps et le moins souvent possible Pr voyez de doubler les portes par la mise en place d un rideau de lani res souples en plastique transparent Installez un ass cheur d air pour votre chambre froide afi
30. fr quence des accidents 3 5 Le co t indirect l ne faut pas oublier de prendre en compte le co t indirect de l accident Bien que difficile valuer il augmente tr s notablement le co t r el avec e Le co t de productivit arr t de travail de la victime et diminution de son rendement apr s la reprise du travail e Le co t salarial salaires des autres salari s perturb s par l accident secours a la victime heures suppl mentaires pour pallier l absence de la victime e Le co t mat riel produits endommag s e Le co t administratif frais de dossier d enqu te embauche et formation de rempla ant Le co t d a la d t rioration de l image de marque de l entreprise Publications INRS Les cotisations d accidents du travail et de maladies professionnelles 1 9 o 2 221 2 O lt La restauration rapide 1 3 4 La mise en place d une d marche de pr vention Le chef d tablissement prend les mesures n cessaires pour assurer la s curit et prot ger la sant des travailleurs l met en uvre ces mesures sur la base des neuf principes g n raux de pr vention num r s par la loi du 31 12 1991 e viter les risques e valuer les risques qui ne peuvent pas tre vit s e combattre les risques la source e adapter le travail l homme en particulier en ce qui concerne la conception des postes de travail ainsi que des quipements de trava
31. fs des tablissements du secteur de la restauration de type rapide constitu de trois branches d activit hamburgers sandwichs et livraison a domicile Il est destin a aider les chefs d entreprises dans l analyse et l valuation des risques dans leur tablissement et dans la mise en ceuvre des mesures de pr vention Il a t labor avec le concours du Syndicat national de l alimentation et de la restauration rapide SNARR La ma trise des risques professionnels est indissociable de la ma trise de la qualit et concourt son am lioration ainsi qu l image de marque de l entreprise ANTS Institut National de recherche 8 Institut national de recherche et de s curit pour la pr vention des accidents du travail et des maladies professionnelles 30 rue Olivier Noyer 75680 Paris cedex 14 e T l 01 40 44 30 00 Fax 01 40 44 30 99 e Internet www inrs fr e e mail info inrs fr dition INRS ED 933 1 dition janvier 2005 10 000 ex ISBN 2 7389 1288 5
32. iande pour couper le pain Mauvaise utilisation des trancheurs des batteurs des tranche tomates Mauvaise utilisation des cutters et couteaux Op ration de nettoyage des outils tranchants Utilisez des outils adapt s la t che effectuer Formez le personnel l emploi et au nettoyage des outils tranchants laborez des fiches d utilisation avec des pictogrammes Tranchage du pain pour les sandwichs Utilisez un coupe sandwichs adapt Sensibilisez le personnel lors de la mise disposition d un couteau neuf lame tr s coupante effort exercer moindre Mettez disposition des gants de protection adapt s et conformes aux normes ex gants anti coupure maille tress e en Kevlar Spectra Dyneema6 D coupe de charcuterie et de fromages D coupe ou rafra chissement de certains fruits et l gumes Utilisation d outils avec des lames en mauvais tat effort excessif risque de ripage du couteau troubles musculosquelettiques Utilisez les outils adapt s la d coupe du produit Disposez de plans de d coupe ad quats stables et bonne hauteur Aiguisez et affilez r guli rement les lames de couteaux l exception des couteaux dents qu il faut changer Changez d s que n cessaire les lames de cutters Mauvaise gestion des lames usag es Outils non rang s Jetez les lames usag es dans une bo te de collecte adapt e
33. il et des m thodes de travail et de production e tenir compte de l tat d volution de la technique e remplacer ce qui est dangereux par ce qui n est pas dangereux ou par ce qui l est moins e planifier la pr vention en y int grant dans un ensemble coh rent la technique l organisation du travail les relations sociales et l influence des facteurs ambiants e prendre les mesures de protection collective en leur donnant la priorit sur les mesures de protection individuelle e donner les instructions appropri es aux salari s Sur la base de ces principes en fonction de la r alit de chaque entreprise il convient de d terminer la mise en place d une d marche globale de pr vention afin d analyser les situations de travail puis d finir et mettre en uvre les actions visant am liorer la s curit et les conditions de travail L am lioration de la s curit et des conditions de travail doit tre int gr e toutes les fonctions de l entreprise Cette d marche ne peut se faire qu avec la participation de tous les acteurs de l entreprise qui en fonction de leur formation et de leurs possibilit s doivent prendre soin de leur s curit ainsi que de celle de leurs coll gues 14 la restauration rapide Publications INRS Evaluation des risques professionnels Aide au rep rage des risques dans les PME PMI ED 840 CONSULTER v Au niveau le plus lev la direction doit consid rer la pro
34. ime le nombre de journ es de travail perdues pour 1000 heures travaill es Nombre de journ es de travail perdues x 1 000 TG Nombre d heures travaill es e L indice de gravit IG L indice de gravit des incapacit s permanentes est la somme de ces taux d incapacit attribu s au titre des s quelles r siduelles par million d heures travaill es Somme des taux d incapacit permanente x 1000000 IG Nombre d heures travaill es 2 2 Les causes d accidents en quelques chiffres Les chutes de plain pied totalisent elles seules 42 des accidents dans la profession Les manutentions manuelles sont l origine de 22 des accidents Les sources de chaleur fours plaques de cuisson friteuses contribuent plus de 6 des accidents Les chutes de hauteur repr sentent 6 des accidents Les v hicules hors moyens de manutention et hors accidents de trajet interviennent dans 6 des accidents 18 des accidents surviennent pour d autres causes objets en mouvement accidentel outils main Causes des accidents R partition Outils individuels main Autres en pourcentage 5 8 Chutes de plain pied j i 42 E R Obiets en accidentel Chutes de plain pied 42 550 Manutentions manuelles 2 6 usd Rain Appareils avec produits chauds 6 6 Chutes de hauteur 6 Appareils avec a produits chauds Vehicules sauf chariots de manutention 62 6 Manutention
35. issement l est responsable de la s curit et de la sant de ses salari s l peut sous certaines conditions d l guer une partie de ses pouvoirs un de ses salari s Le responsable s curit Il a pour r le essentiel d assister et de conseiller le chef d tablissement dans l laboration et la mise en ceuvre d une politique de pr vention Les d l gu s du personnel dans le cas d un tablissement de 10 50 salari s ou le comit d hygi ne de s curit et des conditions de travail dans le cas d une entreprise de plus de 50 salari s ls ont pour mission notamment de contribuer la protection de la sant et de la s curit des salari s ainsi qu l am lioration des conditions de travail 5 2 Les acteurs externes Les services de sant au travail m decine du travail ls exercent leur mission par une surveillance m dicale des salari s et une action sur le milieu de travail Einspection du travail Elle est charg e de veiller application des dispositions l gislatives et r glementaires Les Caisses r gionales d assurance maladie CRAM et les Caisses g n rales de S curit sociale CGSS Elles ont pour r le entre autres de d velopper et de coordonner la pr vention des accidents du travail et des maladies professionnelles par des actions de conseil de formation et de contr le La restauration rapide 1 7 6 Les facteurs de risques 6 1 Les chutes de plain pied 42 des accid
36. issement arr t du 26 avril 1996 2 Pour le transporteur Ce document doit comporter notamment les op rations suivantes 1 Pour l entreprise d accueil e les consignes de s curit et particuli rement celles relatives aux op rations de chargement ou de d chargement e les modalit s d acc s et de stationnement au poste de chargement ou de d chargement accompagn es d un plan et des consignes de circulation e les mat riels et engins sp cifiques utilis s e les moyens de secours en cas d incident ou d accident e l identit du responsable e les caract ristiques du v hicule son am nagement et ses quipements e la nature et le conditionnement de la marchandise e les pr cautions particuli res Publications INRS Intervention 177 exterieures Aide m moire pour la pr vention des risques ED 941 Autre publication Protocole de s curit DTE 113 CRAM Ile de France gt LL ar 221 2 O 4 La restauration rapide 8 L organisation interne Parall lement la mise en uvre des mesures techniques des r gles organisationnelles sont mettre en place pour ma triser l ensemble des risques titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Manque de personnel Disposez des effectifs suffisants encadrement et quipiers Mauvaise r partition des personnels en fonction D finissez avec pr cision le
37. l tat G r par un conseil d administration constitu parit d un coll ge repr sentant les employeurs et d un coll ge repr sentant les salari s il est pr sid alternativement par un repr sentant de chacun des deux coll ges Son financement est assur en quasi totalit par le Fonds national de pr vention des accidents du travail et des maladies professionnelles Les Caisses r gionales d assurance maladie CRAM et Caisses g n rales de s curit sociale CGSS Les Caisses r gionales d assurance maladie et les Caisses g n rales de s curit sociale disposent pour participer la diminution des risques professionnels dans leur r gion d un service pr vention compos d ing nieurs conseils et de contr leurs de s curit Sp cifiquement form s aux disciplines de la pr vention des risques professionnels et s appuyant sur l exp rience quotidienne de l entreprise ils sont en mesure de conseiller et sous certaines conditions de soutenir les acteurs de l entreprise direction m decin du travail CHSCT etc dans la mise en uvre des d marches et outils de pr vention les mieux adapt s chaque situation Ils assurent la mise disposition de tous les documents dit s par l INRS Toute repr sentation ou reproduction int grale ou partielle faite sans le consentement de l INRS de l auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite Il en est de m me pour la traduction l
38. l au poste de travail informez le des risques r siduels Rappelez les mesures essentielles de pr vention par affichage n h sitez pas utiliser des pictogrammes Installez des protecteurs sur les rampes de chauffe Absence de port d quipement de protections individuelles EP Fournissez et faites porter les EP n cessaires et en bon tat gants tablier de protection Four toaster Isolez les fours avec des mat riaux performants autoris s par la r glementation Fournissez des gants de protection manchettes Plaques de cuisson Informez des r gles de nettoyage chaud de la plaque et de son rabat au moyen de fiches de poste Veillez une utilisation conforme du mat riel grattoir rabats de plaque Rappelez les pr cautions d usage respecter notamment le port de gants manchettes Ouverture des fours et des plaques de cuisson Projection d huile chaude d gagement de chaleur et ou de vapeur Dans un premier temps ouvrez la porte avec une faible ouverture afin d vacuer la chaleur et la vapeur puis proc dez son ouverture compl te Ne restez pas au dessus de la plaque de cuisson au moment de son ouverture notamment si celle ci est automatique Voir l encadr ci dessous La restauration rapide 2 1 lt Trans olea pour f t un produit serveco merim groupe com a Pompe manuelle b Friteuse vidange automatique av
39. leur endroit possible du notamment lorsqu elle se trouve magasin en tenant compte de sa configuration pr s de la porte d entr e du magasin Le caissier ne doit en aucun cas tourner le dos l entr e du magasin Pr sence d argent dans la caisse Limitez les fonds par des pr l vements de caisse r guliers d pos s de pr f rence dans un coffre fort tirelire Encouragez les paiements par carte bancaire ou par ch que Transport des fonds la banque Faites appel selon l importance des fonds une soci t sp cialis e Variez les jours et les heures de remise des fonds la banque Ayez de pr f rence plusieurs banques Changez d itin raire de fa on al atoire vitez d envoyer toujours la m me personne N utilisez pas toujours le m me contenant enveloppe sac plastique sacoche Braquage Donnez les instructions votre personnel de laisser faire Installez des cam ras de surveillance l int rieur et l ext rieur dans les limites de la propri t et signalez distinctement leur pr sence Respectez la r glementation en la mati re En d agression faites assurer le suivi psychologique du personnel expos Personnel non pr venu du risque possible Informez votre personnel d s l embauche d agression du risque d agression Faites lui suivre une formation adapt e aux risques pouvant se pr senter d tection des comportements suspects Donne
40. lle fr 57 Moselle 3 place du Roi George BP 31062 57036 Metz cedex 1 t l 87 66 86 22 fax 03 87 55 98 65 www cram alsace moselle fr 68 Haut Rhin 11 avenue De Lattre de Tassigny BP 70488 68018 Colmar cedex t l 89 2162 20 fax 03 89 21 62 21 www cram alsace moselle fr AQUITAINE 24 Dordogne 33 Gironde 40 Landes 47 Lot et Garonne 64 Pyr n es Atlantiques 80 avenue de la Jall re 33053 Bordeaux cedex t l 05 56 11 64 00 fax 05 56 39 55 93 documentation prevention cramaquitaine fr AUVERGNE 03 Allier 15 Cantal 43 Haute Loire 63 Puy de D me 48 50 boulevard Lafayette 63058 Clermont Ferrand cedex 1 t l 04 73 42 70 22 fax 73 42 70 15 preven cram wanadoo fr BOURGOGNE et FRANCHE COMT 21 C te d Or 25 Doubs 39 Jura 58 Ni vre 70 Haute Sa ne 71 Sa ne et Loire 89 Yonne 90 Territoire de Belfort ZAE Cap Nord 38 rue de Cracovie 21044 Dijon cedex t l 80 70 51 22 fax 03 80 70 51 73 prevention cram bfc fr Services pr vention des CGSS BRETAGNE 22 C tes d Armor 29 Finist re 35 Ille et Vilaine 56 Morbihan 236 rue de Ch teaugiron 35030 Rennes cedex t l 02 99 26 74 63 fax 02 99 26 70 48 www cram bretagne fr CENTRE 18 Cher 28 Eure et Loir 36 Indre 37 Indre et Loire 41 Loir et Cher 45 Loiret 36 rue Xaintrailles 45033 Orl ans cedex 1 t l 02 38 79 70 00 fax 02 38 79 70 30 prev cram centre fr CENTRE OUEST 16
41. mes bas s sur la concentration de l oxyg ne de l air Lors du changement de la bouteille de CO il y a lieu de changer le joint plat ou torique et de v rifier l tat du d tendeur Il est conseill de s assurer de l absence de fuite au niveau de l installation en utilisant un produit base d eau et de savon vendu sous forme de bombe a rosol d tection de fuite D autre part pour viter l chappement du flexible a la mise sous pression de l installation il est recommand de le relier a la bouteille par un c ble de s curit ainsi qu l installation fixe la bouteille tant elle m me attach e ou maintenue l installation fixe Publications INRS Produits chimiques La fiche de donn es de s curit ED 55 Produit m chant Moi dans mon entreprise j tiquette ED 745 Principes g n raux de ventilation ED 695 Ventilation des espaces confin s ED 703 A ration et assainissement des lieux de travail 1 5 CONSULTER V 34 1arestauration rapide 6 12 Les manutentions m caniques On entend par manutentions m caniques les op rations de manutention avec chariots de manutention diables transpalettes rolls ou appareils de levage chariots l vateurs monte charge Les risques encourus sont dus aux moyens de manutention eux m mes rupture d faillance leur circulation collision d rapage basculement ou aux charges manutentionn es chute heurt renversement
42. motion de la s curit et l am lioration des conditions de travail comme une partie essentielle de ses fonctions Elle doit diffuser clairement son tat d esprit l ensemble du personnel de pr f rence par crit et par l interm diaire de tous les chelons hi rarchiques Chaque repr sentant de la hi rarchie quel que soit son rang a la charge de la s curit et des conditions de travail pour le secteur dont il a la responsabilit Les travailleurs et leurs repr sentants qualifi s comit d hygi ne de s curit et des conditions de travail ou d l gu s du personnel doivent n cessairement tre associ s aux actions de pr vention Evaluation des risques Pour valuer les risques le chef d tablissement peut utiliser la m thode ci apr s qui se d roule en quatre tapes e identification des situations dangereuses e choix des risques traiter en priorit programme d action e mise en uvre des mesures de pr vention effectuer une nouvelle valuation suite aux actions r alis es L identification des situations dangereuses passe par l observation des t ches r ellement effectu es aux diff rents postes de travail et par un dialogue avec les personnes qui les occupent Le choix des risques traiter en priorit selon la probabilit ou la gravit de leurs cons quences doit tenir compte des informations d j connues de l entreprise d claration d accident du travail ou de maladie profession
43. n d viter les condensations D givrez le sol des que cela est n cessaire Sols ext rieurs rendus glissants en raison des conditions climatiques D neigez salez ou sablez les acc s ext rieurs les trottoirs les terrasses et toutes autres zones de passage autour de l tablissement Sols d fectueux rev tement d grad asp rit trou dalle descell e D nivellations dues des regards des plaques d gout Gardez les sols l int rieur et l ext rieur dans un parfait tat pour la circulation et supprimez les in galit s 2 Prenez connaissance de la liste des rev tements conseill s par la CNAMTS Les rev tements qui y figurent ont t test s par l INRS pour l anti glissance et par l Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments AFSSA pour la nettoyabilit Dans le cas du choix d une r sine faites tr s attention aux conditions de la pose car celles ci sont d terminantes pour l obtention des propri t s antid rapantes 3M thode d preuve bas e sur la mesure du coefficient de frottement dynamique 4Selon le projet de norme europ enne pr EN 13287 Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques gt oc Li ii Z XL Publications INRS Les articles chaussants de protection Choix et utilisation ED 811 Autre publication Guide des rev tements de sols CNAMTS titre d exemples Recherchez vos si
44. nale L organisation de l alerte et la formation de sauveteurs secouristes du travail premier maillon interne l entreprise de la cha ne des secours permettent d assurer en l absence de m decin ou d infirmier dans l entreprise les premiers gestes d urgence avant la prise en charge de la victime par le maillon sp cialiste que sont les sapeurs pompiers ou les secours m dicalis s Les services de secours externes l entreprise Affichez sur le lieu de travail le num ro de t l phone des services d urgence SAMU pompiers h pitaux sp cialis s m decins pharmacies Affichez des consignes crites sur la conduite tenir en cas d accident proc dure pour alerter les services de secours dispositions n cessaires pour assurer les premiers soins et secours aux accident s et aux malades Secouristes du travail Il est recommand de former au moins un secouriste du travail m me dans les tablissements de moins de vingt salari s cela est obligatoire lorsqu il s agit de travaux dangereux Trousse de secours La trousse de secours est indispensable Son emplacement doit tre connu du personnel Sa composition doit tre d termin e avec le m decin du travail Une personne nomm ment d sign e doit veiller son tat Elle est avantageusement remplac e par une armoire pharmacie situ e par exemple dans le bureau du responsable et comporte des produits ou mat riels compl mentaires Publicati
45. nditions dans lesquelles il exerce son activit professionnelle Tout employeur qui utilise des proc d s de travail susceptibles de provoquer des maladies professionnelles inscrites dans les tableaux du r gime g n ral de la S curit sociale est tenu d en faire la d claration la Caisse primaire d assurance maladie et l inspection du travail art L 461 4 du code de la S curit sociale Les maladies professionnelles d clar es en 2002 chez les salari s de la restauration rapide sont principalement les troubles musculosquelettiques tableau 57 suivi par les l sions ecz matiformes de m canisme allergique tableau 65 et les affections respiratoires de m canisme allergique tableau 66 3 Le co t des accidents du travail et des maladies professionnelles 3 1 Le co t direct Le co t direct repr sente le co t li aux prestations qui se rapportent l accident du travail ou la maladie professionnelle frais d hospitalisation indemnit s journali res rentes Pour l ann e 2002 il est en moyenne de e 2550 par accident avec arr t hors accidents de trajet 82 500 pour un accident grave avec incapacit permanente gt 10 hors accidents de trajet e 400 000 pour un d c s Ce co t des accidents du travail et des maladies professionnelles ATMP est enti rement la charge des entreprises ll est mat rialis par une cotisation annuelle vers e la branche ATMP de la Caisse
46. nelle des faits constat s par le m decin du travail notamment lors du bilan annuel des statistiques d accidents du travail et de maladies professionnelles qui peuvent tre fournies par les f d rations professionnelles D autre part le relev des accidents b nins et des incidents peut donner des informations suppl mentaires Pour chaque risque identifi la mise en uvre des solutions consiste d terminer les mesures de pr vention les plus adapt es et tablir un calendrier pour leur mise en place et leur suivi Des tableaux peuvent tre r alis s poste par poste ou lieu par lieu afin de mettre en application cette m thode lls doivent tre mis jour annuellement ou actualis s lors d une modification des conditions de travail ou lorsqu une information suppl mentaire est recueillie titre indicatif un exemple de tableau est pr sent ci apr s Vous pouvez le reproduire ou en tablir un autre plus appropri votre entreprise La restauration rapide 1 5 Jeyo 97 9 ed 4 E d uonuargld J9sI e9u y S NS N UON no uonenls e uonduos q n l 1EAE4 ap sod suognjos s p SAND US SIN anbsiy sanbsi s p uoneounu pi 16 la restauration rapide 5 Les acteurs de la pr vention 5 1 Les acteurs internes Le chef d tabl
47. ns e ne neutralisez pas les dispositifs de protection int gr s e formez votre personnel e affichez les proc dures d utilisation et de nettoyage e avant toute op ration de maintenance ou de nettoyage d branchez l appareil ou consignez l installation voir chapitre 6 13 e aff tez d s que n cessaire les lames des outils l effort exerc lors de la d coupe est moindre et minimise le risque d accident entretenez vos machines et maintenez les en tat de conformit e effectuez les v rifications p riodiques tous les trois mois par exemple pour les compacteurs broyeurs La restauration rapide 3 1 nz 5 gt 72 Z O 4 D branchez la machine avant le nettoyage Publications INRS Machines et quipements de travail Mise en conformit ED 770 3 2 La restauration rapide Le tranche jambon Privil giez les trancheurs quip s de support de lame lors du d montage de celle ci Les principales r gles d utilisation e Ne mettez le produit trancher sur le porte produit qu apr s avoir v rifi que la plaque d paisseur de tranche est sur la position z ro e Abaissez le pousse talon afin de bien maintenir le produit e Effectuez le r glage de l paisseur de tranche e Mettez le couteau en rotation et manoeuvrez le chariot sans a coup e Cessez la coupe lorsque le produit ne pr sente plus une paisseur suffisante e En fin de travail arr
48. ocaux de travail N autorisez a fumer que dans les lieux prevus a cet effet Manque de moyens et de formation nstallez et maintenez en bon etat des moyens du personnel a la lutte contre l incendie d extinction adapt s sprinklers extincteurs Prevoyez une couverture ignifugee Formez votre personnel au maniement des moyens de lutte contre l incendie tablissez un plan d vacuation et proc dez des exercices vacuation en cas d incendie Balisez et maintenez d gag s les cheminements Publications INRS et issues de secours Incendie Installez un clairage de secours et maintenez le et lieux de travail en bon tat batteries d alimentation des blocs ED 789 autonomes en particulier Pas de v rification des moyens de lutte Effectuez leurs v rifications p riodiques contre l incendie gt ad LL m gt 221 Z O lt 3 0 La restauration rapide 6 10 Les machines Les risques li s aux machines sont des risques de blessure induits par l action m canique d une machine ou d une partie de machine coupure perforation crasement entra nement Les principales machines utilis es sont les tranche jambon les p trins les batteurs les malaxeurs les broyeurs compacteurs D une fa on g n rale lors de l utilisation des machines e ayez des machines conformes la r glementation e exigez la notice d instructions du fournisseur et respectez ses prescriptio
49. onnement connaissance des machines et de leurs dangers potentiels initiation l ergonomie du poste de travail apprentissage des gestes et postures utilisation des quipements de protection individuelle e formation de l encadrement formation au management de l encadrement notamment des responsables promus en interne communication avec le personnel transmission des consignes Publications INRS Formation la s curit ED 832 Le dos mode d emploi ED 761 nz z 221 O lt 46 La restauration rapide 10 Les quipements de protection individuelle Conform ment aux principes de pr vention la priorit doit tre donn e la protection collective mais lorsque celle ci ne peut tre assur e de fa on satisfaisante il faut alors utiliser des quipements de protection individuelle EP Le port de ces quipements gants chaussures tabliers est destin prot ger le salari des risques sp cifiques r siduels son poste de travail Apr s l valuation des risques l employeur a l obligation de d finir les EPI n cessaires appropri s aux risques pr venir et aux conditions et caract ristiques particuli res du travail Il doit les mettre gratuitement a la disposition des salari s y compris des salari s temporaires donner les informations n cessaires aux utilisateurs et doit en v rifier p riodiquement le bon tat L obligation d info
50. ons INRS Organisation des secours dans l entreprise Sauvetage secourisme du travail dossier m dico technique TC 85 gt nz m ES 221 Z lt Conclusion LS chefs d tablissement sont tenus d effectuer une valuation des risques dans leur entreprise et de mettre en uvre les mesures de pr vention correspondantes L entreprise a tout int r t cr er une dynamique en affichant clairement sa volont dans le domaine de la s curit en coordonnant son action par la d signation par exemple d un animateur s curit en associant troitement l ensemble des salari s de l analyse des risques la recherche de solutions Les fournisseurs doivent tre impliqu s dans cette d marche par la recherche de solutions nouvelles tant au niveau des mati res premi res que des mat riaux ou mat riels La prise en compte de la s curit d s la phase de conception d un agrandissement d une restructuration ou d une cr ation d tablissement permet d optimiser les r sultats tant en mati re de pr vention que de bilan conomique La ma trise des risques professionnels est indissociable de la ma trise de la qualit et concourt son am lioration ainsi qu celle de l image de marque de l entreprise La restauration rapide 49 Pour en savoir plus 50 lt gt La restauration rapide Brochures INRS Transpalettes manuels ED 35 Produits chimiques La fiche de donn es de s curit ED 55
51. oraires voire permanentes qui handicapent la victime vie ou conduire au d c s du salari a Parmi les indicateurs fr quemment utilis s pour caract riser les accidents du travail avec arr t on trouve e L indice de fr quence IF L indice de fr quence des accidents avec arr t repr sente le nombre d accidents du travail avec arr t pour 1000 salari s Nombre d accidents avec arr t x 1000 F Nombre de salari s e Le taux de fr quence TF Le taux de fr quence des accidents avec arr t indique le nombre d accidents du travail avec arr t par million d heures travaill es Nombre d accidents avec arr t x 1000 000 TF Nombre d heures travaill es e L incapacit temporaire de travail ITT C est une incapacit cons cutive un accident du travail de trajet ou une maladie professionnelle occasionnant un arr t de travail d au moins 24 heures e L incapacit permanente partielle IPP C est une incapacit permanente cons cutive un accident du travail de trajet ou une maladie professionnelle Elle est valu e avec un taux d incapacit permanente qui entra ne l attribution d une indemnit en capital s il est inf rieur a 10 ou d une rente s il est gal ou sup rieur 10 b Les indicateurs les plus couramment employ s pour caract riser la gravit des accidents avec arr t sont e Le taux de gravit TG Le taux de gravit des accidents du travail avec arr t expr
52. pide 33 Les bouteilles de gaz carbonique Les bouteilles de gaz carbonique CO utilis es pour les installations de tirage de boissons gaz ifi es sont g n ralement stock es dans des locaux qui peuvent souvent tre consid r s comme des espaces confin s c est dire des lieux dans lesquels les surfaces d ouverture par rapport au volume sont telles que les changes naturels de lair int rieur avec l atmosph re ext rieure sont particuli rement r duits Le gaz inodore et plus lourd que l air peut en cas de fuite dans un tel local diminuer la concentration en oxyg ne de lair et entra ner la perte de connaissance concentration volum trique en CO dans lair sup rieure 15 voire le d c s si la victime n est pas vacu e imm diatement Il est donc n cessaire d assurer en permanence une bonne ventilation naturelle ou m canique de ces locaux d autant plus que le CO s accumule dans les points bas Il est fortement recommand de ne pas installer de bouteilles de CO dans des locaux mal ventil s Dans ce cas ils doivent tre imp rativement quip s d un d tecteur de CO entretenu et v rifi r guli rement avec report d alarme hors de la zone dangereuse l est conseill de pr voir deux seuils d alerte avec une pr alarme lumineuse 1 5 de CO dans l air signalant une anomalie et une alarme sonore et lumineuse signalant une teneur en CO sup rieure 3 En alternative il existe des syst
53. planning les de la charge de travail affectations la polyvalence Multiplication des t ches op rationnelles Favorisez les organisations permettant de limiter la multiplication des t ches Manque de temps pour effectuer les t ches ncluez celles ci dans le temps de travail de gestion Manque de communication interne Organisez des r unions d information des groupes de travail Manque de respect entre la hi rarchie Affichez le r glement int rieur pr cisant et les salari s notamment le droit en mati re de harc lement moral La restauration rapide 45 9 La formation La m connaissance des bonnes pratiques de s curit ou des r gles de pr vention est un facteur de risque d accident ou de maladie professionnelle La formation la s curit fait partie de toute d marche globale de pr vention Outre son aspect obligatoire article L 231 3 1 du code du travail la formation aide aussi d velopper chez tous les salari s le sentiment d tre un acteur de l entreprise ce qui permet a terme de r duire la gravit et le nombre des accidents et d am liorer les conditions de travail Tout le personnel doit apprendre ou r apprendre p riodiquement les r gles de s curit g n rales et particuli res son poste Pour cela il existe divers outils information des nouveaux embauch s e formation au poste de travail connaissance des t ches connaissance de l envir
54. que et externes m decins du travail agents de l inspection du travail et des services de pr vention des 5 te organismes de S curit sociale 1 2 Leurs responsabilit s Outre les peines encourues en cas de non respect du code du travail et du code de la S curit sociale deux types d infractions ont t introduits par le nouveau code p nal e le d lit d homicide involontaire ou de blessure involontaire avec la condition aggravante d un manquement d lib r une obligation de s curit ou de prudence impos e par la loi ou les r glements e le d lit de mise en danger d autrui r sultant du fait d exposer directement autrui un risque imm diat de mort ou de blessures par la violation manifestement d lib r e d une obligation particuli re de s curit ou de prudence impos e par la loi ou les r glements La faute inexcusable Dans certains cas le salari accident peut engager une action en responsabilit civile l encontre de son employeur afin de rechercher la faute inexcusable de celui ci dans la survenue de l accident et obtenir l indemnisation de pr judices extrapatrimoniaux souffrances physiques et morales perte d une chance de promotion professionnelle pr judice d esth tique et d agr ment La restauration rapide lt gt 7 2 Les atteintes la sant 2 1 Les accidents du travail avec arr t 8 La restauration rapide Les accidents peuvent engendrer des incapacit s temp
55. que des huiles adapt es la cuisson e Assurez vous que la temp rature du bain d huile ne d passe jamais 180 C car la surchauffe de l huile provoque une augmentation notable des substances toxiques acrol ine formald hyde e D terminez le vieillissement de votre huile quantit de toxiques par exemple avec un test colorim trique Si l huile est alt r e il faut la renouveler Sinon proc der au filtrage du bain d huile voir photo a et au nettoyage des cuves car la pr sence de produits carbon s favorise la production de substances toxiques e Filtration de l huile Privil giez des solutions automatis es pour les op rations de filtrage de l huile voir photo b N oubliez pas que la temperature de l huile doit tre redescendue 40 C avant toute manipulation n ajoutez surtout pas de l eau dans de l huile chaude car cela provoquerait des projections dangereuses Utilisez des contenants appropri s et surtout pas en mati re plastique et v rifiez r guli rement leur tat Formez et affectez une personne l op ration de filtration Pour cette op ration fournissez et faites porter les quipements de protection individuelles n cessaires gants tabliers lunettes e Nettoyez p riodiquement les filtres les gaines d extraction et les chemin es 6 4 Les chutes de hauteur 6 des accidents Les chutes de hauteur avec d nivellation peuvent causer des blessures une personne r sultant de
56. rmation de l employeur se traduit par la r daction de consignes Il informe de mani re appropri e les travailleurs e des risques contre lesquels le port d EP les prot ge e des conditions d utilisation notamment les usages auxquels l quipement est r serv Le salari a l obligation de respecter les consignes crites de l employeur et de porter les EPI mis sa disposition Il est recommand que les consignes d utilisation des EPI soient mentionn es dans le r glement int rieur Celui ci est obligatoire dans les tablissements occupant au moins vingt salari s En dessous de ce seuil les tablissements conservent la facult de se doter d un r glement int rieur Les EPI doivent tre conformes aux r gles europ ennes de conception Cette conformit est attest e par le marquage CE sur les quipements ou sur leur emballage Publications INRS Protections individuelles Le corps ED 319 Les articles chaussants de protection Choix et utilisation ED 811 gt a lt q iar gt 22 z O lt La restauration rapide 47 11 Les services de secours les sauveteurs secouristes la trousse de secours 48 La restauration rapide Tout chef d entreprise est responsable de l organisation des secours dans son tablissement En cas d accident tout retard ou d faut d organisation peut tre fatal pour la ou les victimes Dans ces conditions le chef d entreprise encourt une sanction p
57. s la mesure du possible un alcool a br ler produit dangereux par un produit qui ne Fest pas ou qui l est moins Stockez les produits dangereux dans des locaux ou dans des zones r serv s et adapt s Utilisation du gaz de ville en bouteille Installez des tuyaux de raccordement flexibles ou en citerne m talliques onduleux et sans date limite d utilisation Placez une vanne de coupure de gaz d acc s facile a un emplacement connu de tous Procedez l entretien r gulier des appareils fonctionnant au gaz Veillez l a ration des locaux tat des bouches d a ration la bonne aspiration des gaz de combustion la ventilation en g n ral Pr sence de mat riaux combustibles Installez des protections local isol mur et porte x marchandises emballages papiers coupe feu syst me de d senfumage z plastiques cartons bois A G n rateurs d a rosols huile beurre Interdisez leur stockage pr s des sources de chaleur Feu de friteuse Voir l encart sur la friteuse au chapitre 6 3 0 Constitution d un stock de carburant Ne stockez pas de carburant pour les vehicules ce type de stockage est soumis a reglementation de d chets cartons plastiques vacuez r guli rement vos d chets nstallations electriques defectueuses Maintenez vos installations lectriques en bon tat Cigarette mal eteinte nterdisez de fumer dans les l
58. s le cas d un stockage de masse stockez les produits sur un sol plan avec les plus lourds en dessous Evitez de charger sur des cartons non remplis qui peuvent s craser Surstockages li s aux campagnes G rez les approvisionnements en fonction des promotionnelles espaces de stockage disponibles 2 Publications INRS Les rayonnages m talliques ED 771 CONSULTER La restauration rapide 2 5 6 7 Les outils mains 5 des accidents Les outils main cutter couteau peuvent provoquer des blessures par leur action m canique coupure perforation titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques 2 6 La restauration rapide Utilisation d outils tranchants cutter ou couteau pour l ouverture des cartons Utilisation d outils tranchants pour l ouverture des colis fardel s avec des feuillards en plastique D ballez vos cartons sans utiliser de cutter voir dessins ci apr s Si la m thode pr c dente n est pas applicable employez un cutter de s curit lame r tractable et sortie de lame r glable voir dessins ci apr s Mettez des gants disposition Dessoudez les feuillards en plastique en tirant l extr mit accessible au niveau du raccord En cas d impossibilit d utilisation de cette m thode employez un cutter adapt voir dessin ci apr s Emploi d outils inadapt s la t che couteau v
59. s manuelles a Obiets en mouvement accidentel 52 200 a e Source CNAMTS ann e 2002 Outils individuels main 5 Autres 8 Total 100 2 3 Le si ge des l sions En 2002 le si ge des l sions se r partit de la fa on suivante Si ges Si ge des l sions R partition internes T te Hz 1 en pourcentage yeux exceptes 4 1 A 49 2 Mains 2 o al Mains 262 ocalisations multiples 12 AE TEET R Membres inferieurs pieds exceptes 19 Membres sup rieurs mains except es 16 m Tronc 15 Localisations multiples 122 Membres inf rieurs A X Membres sup rieurs pieds except s T te yeux except s 4 mains except es 19 Pieds 4 Source CNAMTS ann e 2002 Non pr cis 2 Si ges internes 1 Yeux 1 Total 100 La restauration rapide 9 2 4 Les cons quences des accidents En plus des cons quences physiques les accidents du travail induisent tr s souvent pour les accident s des r percussions psychologiques et sociales qui se ressentent dans leur vie professionnelle ainsi que dans leur vie priv e Apr s un accident le climat de travail est perturb et le chef d entreprise en porte toujours la responsabilit morale 2 5 Les maladies professionnelles 1 0 La restauration rapide Une maladie est dite professionnelle si elle est la cons quence directe de l exposition d un travailleur un risque physique chimique biologique ou si elle r sulte des co
60. salari s si ces tablissements constituent par eux m mes une entreprise e tous les tablissements relevant d une m me entreprise lorsque l effectif global habituel de salari s de ladite entreprise est inf rieur 10 salari s Les taux collectifs sont d termin s suivant les m mes r gles que les taux individuels mais les r f rences au lieu d tre individuelles sont collectives La tarification mixte Sont soumis cette tarification les tablissements relevant d entreprises occupant habituellement de 10 199 salari s Le taux mixte est la somme de deux l ments e une fraction du taux propre l tablissement calcul comme si la tarification individuelle lui tait applicable e une fraction du taux collectif fix pour l activit dont rel ve l tablissement Si E est l effectif global de l entreprise la fraction du taux propre l tablissement est gale a E 9 191 et la fraction du taux collectif est 1 E 9 191 N B Des r gles particuli res de tarification existent Taux applicables selon l effectif moyen de l entreprise pour l Alsace et la Moselle 1 2 lt gt La restauration rapide 3 4 Les minorations et les majorations Les cotisations peuvent tre affect es de majorations cotisations suppl mentaires ou de minorations ristournes selon que les tablissements pr sentent des risques exceptionnels ou ont pris des mesures susceptibles de diminuer la gravit et la
61. sponsabilit p nale en mati re d accident du travail et de maladie professionnelle Il peut a ce titre tre condamn des amendes voire des peines d emprisonnement Il doit diriger son tablissement pour que les moyens mis en uvre permettent compte tenu des proc dures de travail et de la formation des salari s de travailler en s curit l lui appartient notamment d valuer les risques que l on n a pas pu supprimer de d finir des priorit s d actions de pr vention de mettre en uvre des solutions permettant de pr venir les accidents de fournir des quipements de travail et des quipements de protection conformes la r glementation et maintenus en tat MT 1 uni 6 La restauration rapide d informer et de former les salari s etc Le document unique Le d cret n 2001 1016 du 5 novembre 2001 relatif l valuation des risques pr voit que le chef d tablissement doit transcrire les r sultats de l valuation des risques pour la sant et la s curit des travailleurs dans un document unique Ce document unique dans un souci de coh rence de commodit et de tracabilit doit tre mis a jour annuellement ou actualis lors d une modification des conditions de travail ou lorsqu une information suppl mentaire est recueillie l est mis a la disposition des acteurs internes l tablissement instances repr sentatives du personnel personnes soumises un ris
62. stauration de type rapide dont le code risque de la S curit sociale est le 55 3 BA qui est constitu de trois branches d activit e hamburgers e sandwichs e livraison domicile Il est destin les aider valuer les risques dans leurs tablissements afin qu ils puissent mettre en place les moyens de pr vention Ce guide r alis avec les professionnels du Syndicat national de l alimentation et de la restauration rapide SNARR s appuie notamment sur ses travaux issus du groupe de travail paritaire Sant au travail Le SNARR cr en 1984 regroupe aujourd hui plus d une centaine d enseignes des plus petites aux plus grandes repr sentant plus d un millier d adh rents et plus de 2 200 tablissements Ses adh rents emploient 65000 des 116000 salari s du secteur source INSEE Pizzas livr es domicile ou plateaux repas livr s en entreprise hamburgers sandwichs et paninis brownies et muffins caf s aromatis s ou th s consomm s sur place ou emport s autant d offres alimentaires qui font partie du paysage de la restauration de type rapide caract ris e par l absence de service table et l utilisation de vaisselle et de conditionnements jetables La restauration rapide 5 1 Les obligations et responsabilit s des chefs d tablissement 1 1 Leurs obligations C est sur le chef d tablissement que repose l organisation de la s curit dans l tablissement ll a une re
63. tez l clairage en fonction des travaux effectuer Privil giez l clairage naturel Supprimez les zones d ombres Vitres ou ampoules lectriques encrass es Effectuez un entretien r gulier nettoyage des lampes d fectueuses vitres des lampes et luminaires remplacement des lampes gt Poste de travail pr sentant des zones vitez les blouissements provoqu s par les blouissantes clairages rayonnement clairages et par les mat riaux r fl chissants du soleil r flexion surfaces de travail vitrines sols Installez des stores Valeurs d clairement artificiel suivant les locaux Espaces et locaux concern s Valeurs d clairement artificiel en service en lux Valeurs recommand es Valeurs minimales d apres NF X 35 103 r glementaires Circulations ext rieures entr es cours all es 30 10 Aires de travail ext rieures ex quais 10 40 Circulations int rieures couloirs escaliers 100 300 40 60 Entrep ts 150 60 Ateliers o les t ches ne n cessitent pas de perception de d tails 300 120 200 Locaux affect s des t ches n cessitant la perception de d tails 500 1 000 300 600 Bureaux administratifs secr tariat 500 200 Dont 250 lux au moins assur s par l clairage g n ral Dont 200 a 300 lux assur s par l clairage g n ral Source Conception des lieux de travail Paris INRS ED 718 2003 Publica
64. tions INRS L clairage naturel ED 82 clairage des lieux de travail 1 13 gt o D 2 XL La restauration rapide 39 6 16 Les ambiances thermiques Elles peuvent provoquer un inconfort et dans certains cas tre une source suppl mentaire de fatigue voire provoquer des atteintes susceptibles d affecter la sant malaises par exemple et la s curit titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Ma trisez vos risques Livreurs expos s aux conditions climatiques Portez des v tements de travail adapt s froid pluie canicule Entr es et sorties r p t es dans une chambre froide Prevoyez des survestes chaudes pr s de l entr e Ambiance froide activit en chambre froide Fournissez les quipements de protection n cessaires v tements gants chaussures et v rifiez leur port Postes de travail donnant sur l ext rieur Privil giez la mise en place d un guichet ferm Service au volant au niveau de la prise de commande comptoirs de ventes emporter Pr voyez un chauffage d appoint ou un rideau d air chaud ainsi qu un compl ment de tenue adapt e vitez les courants d air Ambiance chaude proximit de mat riel vitez les postes de travail proximit des fours four de vitres expos es au soleil ou des r tissoires Pr voyez un apport d air climatis Installez des protections contre l effet
65. troviseurs Imposez le port du casque et faites attacher la sangle de s curit jugulaire Manque de formation Assurez vous que les salari s qui conduisent les la conduite y compris v hicules routiers ont le permis s il est requis et pour les deux roues dans tous les cas les comp tences n cessaires Dispensez des formations la conduite en s curit Risques li s aux circonstances Veillez la bonne aptitude physique de vos salari s aggravantes cigarettes m dicaments Rappelez la r glementation sur l absorption drogues alcools d alcool et sur l usage de drogues ou de m dicaments Utilisation du t l phone portable pendant Consid rant que le risque d accident est plus LA Publications INRS la conduite important si on t l phone en conduisant et ceci 5 Pr venir les accidents quel que soit le dispositif technique et notamment 5 de circulation 2 mains libres il est demand aux chefs El salari s de ne b a le o entreprise Document t l phone d s qu ils sont au volant d un v hicule Gsl d valuation le t l phone doit tre teint fag pr alable ED 849 Un protocole permettant de g rer sans danger les Autre publication communications telephoniques est susceptible de La course et la vie fournir une r ponse adapt e Mairie de Paris 6Un Protocole sp cifique pour communiquer en s curit tel que pr vu par le texte Pr vention du risqu
66. tuations dangereuses Ma trisez vos risques Espaces mal clair s Pr voyez un clairage suffisant des locaux notamment des couloirs de circulation voir chapitre 6 15 Passages encombr s par Ventreposage d objets divers le passage de c bles lectriques Maintenez les passages d gag s Mettez les prises lectriques en bonne place Pour le passage des c bles lectriques pr voyez des goulottes des chemins de c bles des protege cables Encombrement des lieux de passage Veillez de maniere stricte au bon deroulement des op rations de reception de d ballage des cartons de stockage intermediaire d vacuation des d chets 6 2 Les manutentions manuelles 22 des accidents Elles induisent des risques de blessure et dans certaines conditions de maladies professionnelles consecutives a des efforts physiques des chocs des gestes repetitifs des mauvaises postures Manutention manuelle de charges notamment les charges lourdes f ts bonbonnes Utilisez des moyens de manutention m canique monte charge transpalette lectrique ou manuel table l vatrice tapis roulant diable ventuellement motoris chariot roulettes Limitez les charges 10 kg pour les filles ou 20 kg pour les gar ons g s de moins de 18 ans 20 kg pour les femmes ou 25 kg pour les hommes Proscrivez le port de charges cartons caisses pour les femmes enceintes
67. uellement lunettes masque Absence ou d t rioration de l tiquetage Conservez en bon tat les tiquettes d origine ou des produits dangereux remplacez les par des tiquettes quivalentes respectez le texte les couleurs et les pictogrammes Fractionnement de produits chimiques Ne transvasez pas les produits chimiques afin d viter les claboussures ou les renversements Dans le cas de fractionnement tiquetez correctement les nouveaux contenants avec des tiquettes quivalentes comme indiqu ci avant N employez pas de contenants alimentaires Stockage des produits chimiques Rangez les produits chimiques notamment les produits de nettoyage dans des endroits r serv s cet effet pourvus d une ventilation haute et basse ferm s clef pour les produits dangereux missions sous forme de gaz et de vapeurs Installez un r seau d extraction au dessus des de substances insalubres g nantes ou dangereuses zones de cuisson pour la sant friteuse grill Voir l encart sur la friteuse au chapitre 6 3 Intervention d une entreprise de nettoyage tablissez un plan de pr vention voir chapitre 7 ext rieure Gaz d chappement au service au volant N ouvrez les guichets que lors du passage des produits Privil giez l installation d un guichet muni d un sas type tourniquet par exemple Mettez le local en l g re surpression si n cessaire La restauration ra
68. z lui toutes les consignes suivre selon le type d agression afin que celui ci puisse par sa conduite d samorcer la situation risque La restauration rapide 3 7 Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques Agression verbale ou physique du personnel Installez un moyen discret pour pr venir le par la clientele operateurs travaillant aux responsable ou des collegues susceptibles de postes d encaissement en particulier venir en aide a l agress Sites sensibles Faites appel a une societe de gardiennage Ayez des contacts reguliers avec les forces de l ordre police gendarmerie s D Objets suspects Pr voyez des consignes sp cifiques ne touchez en aucun cas l objet suspect vacuez les lieux et faites intervenir les services comp tents Livraisons dans des quartiers tablissez des consignes pr cises pour ces sensibles livraisons afin de pr server la s curit du livreur Dossier consulter sur le site www inrs fr Travail et agressions tat des lieux et pr vention des risques a 2 2e 2 lt 3 8 La restauration rapide 6 15 L clairage Un clairage inadapt induit des risques de fatigue et de g ne C est aussi un facteur d accident chute heurt ou d erreur titre d exemples Recherchez vos situations dangereuses Maftrisez vos risques Zone de passage ou de travail peu ou mal clair e Adap

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