1-STEP - Vinnopôle Sud
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1. 20 C e Vin rouge de 17 25 C Pour les conditions limitantes alcool lev gt 14 5 vol ou pH faible lt 3 1 ou SO lev gt 45 ppm de 18 22 C Surveiller le d roulement de la fermentation malolactique d gradation de l acide malique tous les 2 4 jours e CO INOCULATION FERMENTATION ALCOOLIQUE SIMULTANEE Le kit 1 Step peut tre utilis en co inoculation sans attendre 24 heures quand les conditions sont adapt es pH gt 3 4 et addition de sulfite aux raisins lt 8 g hL LA M langer et dissoudre le contenu du sachet d activateur dans de l eau potable temp rature entre 18 C et 25 C selon le tableau ci dessous 1A Kit 1 Step Volume d eau potable L Pour 1000 hL 100 1B Ajouter le contenu du sachet de bact ries malolactiques et dissoudre avec soin en remuant d licatement Attendre 2 heures maximum 2 Transf rer le m lange r hydrat activateur et bact ries malolactiques dans le mo t en fermen tation 24 heures apr s que la levure ait t ajout e 3 V rifiez le d roulement de la fermentation malolactique d gradation de l acide malique tous les 2 4 jours ainsi que l acidit volatile Dans le cas o le mo t a un pH lt 3 4 ou l addition de sulfite gt 8 g hL il est recommand d uti liser le kit 1 Step en inoculation pr coce ou s quentielle Gamme de temp rature recommand e Surveiller attentivement la temp rature qui doit tre inf r2. LSTEr MALOLACTIC FERMENTATION UNDER CONTROL Bact rie malolactique Un monde de solutions naturelles Oenococcus oeni La PN4 a t isol e et s lectionn e par l Institut de San Michele Trente en Italie Cette bac t rie malolactique est une souche robuste capable de r aliser la fermentation malolactique sur des vins rouges et blancs dans des conditions de pH d alcool de SO et de temp rature diffi ciles Dans les vins rouges PN4 est reconnue pour souligner les ar mes pic s et la structure du vin dans les vins blancs traditionnels cette bact rie contribuera au caract re beurr et au volume en bouche et am liorera l int gration du bois Le kit 1 Step sert pr parer un ferment malolactique hautement efficace per STEP mettant d induire la fermentation malolactique FML sur la plupart des vins DOUEOU rouges et vins blancs dans un large ventail de conditions nologiques Le kit est constitu de bact ries de l esp ce Oenococcus oeni et d un m lange d activateurs sp ci fiques qui durant une courte p riode d acclimatation active le m tabolisme bact rien et permet un d part rapide de la fermentation malolactique e Tol rance au pH gt 3 0 Bonne implantation e Tol rance l alcool jusqu 15 5 vol e Cin tique FML rapide e Tol rance au SO jusqu 60 mg L de SO e Faible production d acidit volatile total et 10 mg L de SO libre e Pas de produc
3. ieure 30 C lors de la co inoculation des bact ries malolactiques alcool lt 5 vol et en dessous de 27 C lorsque le niveau de 10 d alcool est atteint CO e Disponible en sachet pour inoculation de 10OhL et 500OhL Distributeur e Une fois ouvert le sachet d activateurs et le sachet de bact ries malolactiques doivent tre utilis s imm diatement e Le sachet d activateur et le sachet de bact ries malolactiques ne doivent pas tre utilis s s par ment e Ce produit peut tre stock pendant 18 mois 4 C et 30 mois 18 20 C dans leur embal lage d origine scell e Les paquets scell s peuvent tre livr s et stock s pendant quelques semaines temp rature ambiante lt 25 C 77 F sans perte significative de viabilit Ce document contient les informations les plus r centes sur la connaissance de nos produits celles ci sont donc susceptibles d voluer et ne constituent pas un engagement contractuel Lallemand S A S B P 59 31702 Blagnac Cedex France Tel 33 0 5 62 74 55 55 fax 33 0 5 62 74 55 00
4. tion d amines biog nes e Temp rature gt 16 C e Co inoculation possible e Besoin nutritif mod r En plus de son activit de d sacidification biologique PN4 est un v ritable agent de vinification qui contribue la complexit sensorielle et la qualit du vin Notes beurr es production de diac tyle e mod r lev en cas d inoculation s quentielle e Faible teneur en cas de co inoculation NL s7 p Cette contribution sensorielle peut tre am lior e et affin e par le choix appropri de la souche de levure s lectionn e et le moment d inoculation de la bact rie malolactique e INOCULATION SEQUENTIELLE POST FERMENTATION ALCOOLIQUE 1A M langer et dissoudre le contenu du sachet d activateur dans de l eau potable temp rature entre 18 C et 25 C selon le tableau ci dessous 1A 2 Kit 1 Step Volume d eau potable L Volume de vin L 1B Ajouter le contenu du sachet de bact ries malolactiques et dissoudre avec soin en remuant d licatement Attendre 20 minutes 2 Ajouter la pr paration le volume appropri de vin voir tableau ci dessus pH gt 3 5 SO total lt 45 ppm pas de SO libre temp rature entre 18 et 25 C Attendre de 18 24 heures Si acide malique lt 1 2 g L attendre seulement 8 12 heures 3 Transf rer la pr culture dans le vin selon le volume indiqu sur le kit Gamme de temp rature recommand e e Vin blanc vin ros de 16
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