Aide-mémoire concernant le nettoyage et l`assainissement
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1. mode d application du produit fourni par le fabricant e dans le cas d une contamination Listeria une option optimale pour se d barrasser de la souche bact rienne pourrait tre l utilisation d une solution d ammonium quaternaire double concentration et en doublant le temps de contact habituel par exemple si le fabricant indique d utiliser le produit une concentration de 400 ppm pour un temps de contact de 10 minutes en doublant nous aurons 800 ppm durant 20 minutes suivi d un rin age l eau potable et d effectuer par la suite un second assainissement cette fois en respectant le mode d emploi recommand par le fabricant concentration temp rature de l eau temps de contact et n cessit de rincer ou non ou e utiliser une solution d hypochlorite de sodium une concentration de 1000 ppm soit 17 ml pour un concentr de d part entre 5 6 ou 8 ml pour un concentr 12 auxquels on ajoute de l eau potable pour obtenir un volume final de 1000 ml pour un temps de contact de 1 minute Si cette surface ou cet quipement est utilis imm diatement rincer l eau courante potable avant utilisation Pour une utilisation le lendemain laisser s cher l air e ne pas utiliser de jet d eau pression dans le cas de Listeria Il est noter que les assainisseurs chimiques agissent difficilement sur les surfaces planches de plastique L utilisation d un lave vaisselle qui permet un assainissement therm2. Agriculture P cheries et Alimentation Qu bec fea Aide m moire destin aux exploitants d tablissements de vente au d tail et de restauration concernant le nettoyage et l assainissement pour pr venir la contamination par Listeria monocytogenes Les quipements les pi ces d quipement les surfaces de travail le mat riel et les ustensiles qui entrent en contact avec les aliments doivent tre nettoy s et assainis afin d assurer la salubrit des lieux et de pr server l innocuit des aliments qui sont produits dans ces lieux Le nettoyage et l assainissement sont deux tapes distinctes et indissociables d un m me processus o Le nettoyage sert d loger toutes les particules d aliments et les salet s des surfaces entrant en contact avec les aliments et est essentiel pour un assainissement ult rieur efficace o L assainissement permet de r duire sous un seuil s curitaire le nombre de microorganismes sur les surfaces Pour effectuer le nettoyage D monter les quipements quotidiennement ou plus fr quemment d s qu il y a un risque de contamination et dans tous les cas de contamination crois e aliments crus aliments cuits Pr laver pour enlever la majorit des particules d aliments rincer l eau courante Laver et r curer en brossant nergiquement l aide d un instrument non m tallique afin de retirer toute trace de salet des surfaces par l action d un d tergent usage alimentaire Rinc
3. er pour liminer les substances dissoutes par le d tergent ainsi que les r sidus de d tergent Pour effectuer l assainissement Utiliser un assainisseur usage alimentaire Actuellement les produits base de chlore ammonium quaternaire d iode et les acides perac tiques APA ou PAA en anglais sont des produits qui peuvent agir ad quatement sur Listeria monocytogenes Chacun de ces produits a ses caract ristiques efficacit co t facilit d utilisation etc Pour ce consulter la liste non exhaustive de compagnies qui distribuent ces produits et dont les coordonn es figurent en annexe Consulter et respecter les informations d crites sur la fiche d utilisation du produit Respecter les instructions du fabricant relatives la concentration du produit au mode d utilisation la temp rature de l eau au temps de contact la n cessit de rincer ou non Immerger l objet dans une solution d assainisseur ou le vaporiser Il est recommand de pr parer la solution juste avant de s en servir pour qu elle conserve son pouvoir assainissant emp cher l vaporation du produit S cher l air RECOMMANDATIONS Il est fortement recommand de consulter les fabricants de produits de nettoyage et d assainissement afin de d terminer les produits qui sauront r pondre aux besoins particuliers de votre tablissement type de r sidus et type de surfaces Vous trouverez en annexe une liste non exhaustive de compagni
4. es op rant au Qu bec e Maintenez les surfaces lisses et en bon tat Remplacez les surfaces ab m es manches de couteaux ou fissur es planches de travail e Utilisez de l eau potable en tout temps pour toutes les tapes de nettoyage et d assainissement e Assurez vous qu il ny a pas d aliments d couvert lorsque vous proc dez des op rations de nettoyage et d assainissement e Afin de s assurer que le programme de nettoyage et d assainissement est appliqu correctement il doit tre affich bien en vue et contenir les renseignements suivants le nom de la pi ce d quipement planche d couper couteau etc et les instructions relatives au d montage de l appareil les m thodes de nettoyage et d assainissement observer pour chaque quipement les produits utiliser et leurs concentrations la temp rature pr cise de l eau le temps de contact de l assainisseur etc la fr quence de nettoyage la ou les personnes responsables Lien Internet vers le document Nettoyage et assainissement dans les tablissements alimentaires Lors d une contamination dans l environnement et dans le contexte d une closion de toxi infection alimentaire Listeria monocytogenes Apr s avoir effectu un nettoyage renforc d montage complet des quipements et r curage vigoureux des surfaces e utiliser un assainisseur reconnu pour usage alimentaire ainsi que pour son efficacit contre Listeria et suivre le
5. ique 82 C 180 F est une fa on ad quate d assainir le plastique Si l quipement est trop volumineux ou que l tablissement ne poss de pas de lave vaisselle proc der manuellement en r curant fond la surface ou l quipement et en nettoyant au moyen du d tergent appropri pour le type de salet d loger suivi d un rin age l eau potable au moins 43 C puis d un trempage ou vaporisation d une solution d hypochlorite de sodium 1000 ppm pendant au moins 1 minute suivi d un rin age final avec de l eau chaude 77 C 170 F au moins 30 secondes serait ad quat Consulter votre fournisseur de produits de nettoyage et d assainissement pour toute autre recommandation AIM EXT 0100 Version 3 2009 11 18 Page 1 sur 2 ANNEXE Il est fortement recommand de consulter les fabricants de produits de nettoyage et d assainissement afin de d terminer les produits qui sauront r pondre aux besoins particuliers de votre tablissement type de r sidus et type de surfaces Voici une liste non exhaustive de compagnies qui commercialisent ces types de produits au Qu bec Laboratoires Choisy Lt e 819 228 5564 Johnson Diversey Canada inc 1 800 668 7171 Ecolab Co 1 800 352 5326 Sani Marc inc 450 449 4726 819 758 1541 418 651 9835 Omni Chem inc 514 645 6199 West Penetone 514 355 4660 1 800 361 8927 Les Chimiques B O D inc 450 443 5556 AIM EXT 0100 Version 3 2009 11 18 Page 2 sur 2
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