Table de Matières Avant-Propos I. Les 4 grandes familles et
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1. ZZ Soupe de Viandes en Courge t fi IX Soupe de Coquelet au Ginseng amp X Z Menu du Sud F Recettes et menu de l Ouest et du Centre M lange Poivre de Sichuan et Gros Sel 4 4 Poitrine de Porc Cuit en Deux Temps E 4 Porc Fa on Poisson A 22 Des Fourmis Remontent l Arbre if E Boulettes de Porc Perl es 4 A x B uf Saut au Sec F ZZ B uf l Ecorce de Cl mentine i K A Poulet l Anis ZT 4 x Poulet Imp rial X T Poulet Caram lis du G n ral Tso W Bar la Sauce Rouge H R A Cuisses de Grenouille l Ail F H X Crevettes au Gingembre et au Vin F Grosses Crevettes au Riz Gr sillant 4 B p 1 Coquilles Saint Jacques l Ecorce d Orange Ff f I Tofu la Mode du Sichuan F Concombres Aigres Doux 8 LR IN amp A Aubergines Fa on Poisson 4 Aubergines aux Saveurs Etranges i OX Haricots Verts Saut s au Sec F ki amp E Pousses de Bambou Saut es au Sec F Hi Soupe Aigre Piquante 5 Nouilles Froides la P te de S same et aux Epices 4 m Menu de l Ouest et du Centre ll G Recettes 8 et menu trans r gionaux Riz Blanc K Bouillon de Poulet 8 5 Noix Sucr es Sal es Z Z k Soupe aux Epinards et au Tofu Galettes Huileuses avec Cives f Gau2. s au Gingembre amp Kb 3 FF Canard Fum de Wuwei 5 6 Carpe du Lac de l Ouest M Xi F E f Poisson Mandarin en Forme d Ecureuil 4 B f Poisson la Sauce Aigre Douce Fa on Shanghai 3 8 M Poisson Fum Fa on Shanghai amp f Crevettes au Th de Longjing F 4 Crevettes Cristal 7K Ah HF 1 Grosses Crevettes aux Deux Couleurs BA f Aubergines Farcies ZT fi Pousses de Bambou Brais es au Sec R 3 Rago t de T te de Lion 3 8 Ji X Soupe de Feuilles de Moutarde en Saumure au Porc amp 2 3 Menu du Sud Est E Recettes et menu du Sud Noix de Cajou Croustillantes M FE amp Poitrine de Porc Croustillante D A Porc Sauce Aigre Douce It HE A Porc en Forme de Litchi 3 Poulet Croustillant X Tranches de Poulet aux Noix k X5 Fr Nid d Amour au Poulet X Poulet en Paquet Cadeau 5 4 x Canard aux Cinq Parfums E amp H Bar la Vapeur et aux Haricots Noirs 5 3 f M rou la Vapeur A A Lotte la Bi re 1 H f Salade de Poisson Cru Grosses Crevettes en Forme de Queues de Ph nix 7 Grosses Crevettes aux Algues Vertes BA F Nid d Amour aux Fruits de Mer Coquilles Saint Jacques la Vapeur U FU amp Clams la Sauce Haricots Noirs 4 5x tA Omelette aux Hu tres At t Asperges aux Petites Tranches de B uf
3. Table de Mati res Avant Propos I II II IV vov aia now Les 4 grandes familles et les 8 grandes cuisines r gionales Aper u de la pratique et des techniques de la cuisine Chinoise Mat riel sp cifique Techniques de la d coupe Pr paration Modes de cuisson Ingr dients G n ralit s et aspects r gionaux Ingr dients utilis s dans les recettes Les 88 recettes et les menus Lire une recette mode d emploi Composition d un menu Recettes et menu du Nord Est Cacahu tes Mongoles jh tF E Gousses d Ail Caram lis es L 7R k Cr pes Mandarin et Cives Pinceaux t et fil Raviolis ou Colle au Pot ou fx IE Porc Mu Shu ji Boulettes de Porc en Sauce Aigre Douce f W Rubans de Porc la Sauce Capitale H ZZ B uf Brais en Sauce Brune fd FA Agneau Saut aux Poireaux Fa on Beijing At 5 dE Gigot en Tranches Fines avec Cives R Poulet et Noix de Cajou 35 Canard de P kin 7 15 Sole au Vin A 4 F Trois D lices de la Terre Hi f Soupe de B uf aux Nouilles amp 5 Lit de Nouilles Fi m Menu du Nord Est D Recettes et menu du Sud Est Travers de Porc Fa on Wuxi Z HF F Porc Dong Po iR A Boulettes de Viandes Fa on Shanghai E Nouilles et B uf Fa on Shanghai E A Di Poulet du Mendiant A 4b 35 Poulet Ivre Fa on Shaoxing 2 gt M W8 Foies de Volailles Saut
4. frettes de Riz en Cro tes a B Beignets de Bananes et de Pommes 2 E et z Pudding de Riz aux Huit Tr sors 1K Menu Tour de Chine L organisation d un repas compliqu Annexes A Liste des recettes par ingr dient principal B Guide des ingr dients C Carnet d adresses Bibliographie Index Remerciements Profil de l Auteur
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