comment remplacer le joint du big green egg
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1. OPEN FLAVOUR Sommaire L histoire de Big Green Egg Nos mod les Pi ces Ustensiles de base Accessoires Mise en service Fumer et types de copeaux de bois Griller Cuire du pain et des pizzas Comment remplacer le joint du Big Green Egg O OO QAU 10 12 13 ame m Fe L HISTOIRE DU BIG GREEN EGG L id e du Big Green Egg est inspir e d un r cipient de cuisson en argile imagin il y a plus de 3000 ans en Asie Dans les ann es 50 les Am ricains ont d couvert au Japon ce r cipient nomm kamado par les Japonais qui l avaient d j adopt depuis des si cles Les militaires am ricains go terent alors les plats fondants et savoureux qu il permettait de faire d couvrirent le potentiel unique de ce produit en argile typique et d cid rent de le ramener avec eux aux Etats Unis L entreprise Big Green Egg a ouvert ses portes en 1974 Atlanta en G orgie USA l origine l entreprise importait des r cipients en argile chinois et japonais Gr ce au programme spatial de la NASA un grand nombre de nouveaux mat riaux ont pu tre d velopp s au cours des ann es 70 Les normes de s curit extr mement s v res appliqu es par la NASA exigeaient notamment l utilisation de c ramiques de tr s haute qualit Big Green Egg a ensuite entrepris ses propres recherches partir de la c ramique et de l mail d velopp s par la NASA et a d couvert qu2. d a ration de la base en c ramique au minimum trois quarts ainsi que les a rations de la marguerite Allumez maintenant le BGE en pla ant la cuisson indirecte l int rieur 200 C minimum Cela prendra environ 15 minutes Si vous voulez cuire du pain fermez les a rations de la marguerite de moiti lorsque la temp rature atteint 200 C la temp rature exacte d pend du type de pain cuire Pour les pizzas maintenez une temp rature de 275 Cet fermez l g rement la marguerite jusqu obtenir une temp rature stable Si vous cuisinez fr quemment haute temp rature par exemple des pizzas italiennes fines avec un fond croquant ou des tartes flamb es nous vous conseillons de fixer un joint auto adh sif r sistant haute temp rature voir chapitre Comment remplacer le joint du Big Green Egg entre la base et le d me en c ramique Pour la cuisson du pain et des pizzas am nagez le Big Green Egg de la mani re suivante posez les pieds de la cuisson indirecte vers le haut sur l entourage foyer Eventuellement placez au dessus un r cipient eau ceci peut s av rer pratique pour le pain lors de sa derni re lev e sur la pierre pain Plcaez ensuite la grille en inox puis la piere pain au dessus Il est galement possible de cuire les pizzas avec la cuisson indirecte pos e sur l entourage foyer avec les pieds vers le haut et la pierre pain plate directement pos e dessus Ces deux
3. me et ouvrez ses a rations d environ trois quarts Si la temp rature est trop lev e fermez l g rement les a rations La grille standard en acier inoxydable est id ale pour griller le poisson Pour obtenir les meilleurs r sultats avec la viande rouge et la volaille nous vous conseillons d utiliser la grille en fonte voir chapitre Accessoires Elle donnera vos aliments une forme et un go t caract ristiques des grillades Enduisez les ingr dients griller d un filet d huile si besoin Ainsi vos grillades seront succulentes et saines En revanche un exc s d huile ou de graisses peut entra ner un surcro t de fum e Veillez ce que la grille soit pr chauff e car une grille chaude vite que les ingr dients collent et ou se d composent Le produit doit toujours rester au minimum une minute sur la grille n est pas n cessaire de d placer en permanence votre aliment M me si cela ne parait pas naturel de faire des grillades avec un couvercle ferm il est important de fermer le couvercle apr s chaque manipulation La chaleur par convection chaleur obtenue par le courant d air et la propagation de la chaleur l int rieur du d me donne vos grillades une belle cuisson uniforme Les petites ouvertures d a ration emp chent l humidit de s chapper pour des aliments moelleux Quand vous faites des grillades ne remplissez pas toute la grille d ingr dients Vous risqueriez alors d entr
4. c ramique utilis e est telle que la temp rature ext rieure n a aucune influence sur la temp rature l int rieur de l EGGS Des viandes savoureuses id alement grill es de succulents poissons en cro te de sel d app tissantes po l es de coquillages du pain et des pizzas croustillantes au fond croquant ou de d licats desserts voil quelques exemples des plats que vous pourrez pr parer t comme hiver dans votre Big Green Egg Tous les Big Green Egg BGE sont quip s d une trappe d a ration en acier inoxydable d une marguerite en fonte ces deux derniers permettant de r gler la temp rature d une grille de cuisson en acier inoxydable d un thermom tre r sistant aux intemp ries d un syst me de double charni re d un couvercle en c ramique et d une double couche d mail tr s r sistante pour une protection maximale La c ramique du BGE peut r sister toutes les intemp ries Pour les pi ces m talliques il est conseill en revanche de prot ger l Egg d une housse sp ciale en cas d inutilisation mod les Small XXLarge Mini Le Mini p se seulement 17 kg et est id al pour de petits espaces comme des petites cuisines en camping sur un bateau ou partout en vacances ll peut tre quip en option d un robuste tr pied sur lequel le reposer Avec cette base suppl mentaire particuli rement solide vous pouvez galement placer le Mini sur votre table de jardin m
5. e de vie des joints Il est important de v rifier que les allumes feux soient bien tous consum s car cela peut d gager de la fum e non souhait e Quantit de mat riel d allumage utiliser Pour la plupart des pr parations alimentaires il n est pas n cessaire de faire br ler tout le charbon de bois dans le BGE II est en effet plus facile d atteindre la bonne temp rature en utilisant une dose pr cise d allume feux Pour fumer les aliments et les longues cuissons allumez de pr f rence un seul allume feux au milieu du foyer Lorsque vous installez le support en c ramique pour cuisson indirecte le foyer ne sera pas en contact direct avec le produit Apr s allumage la temp rature atteindra alors environ 100 C en 20 minutes Le m me principe s appliquera la cuisson du pain et au r tissage de la viande mais vous pourrez utiliser davantage d allume feux pour permettre au Big Green Egg d atteindre plus rapidement une haute temp rature Si le BGE est seulement utilis pour griller les aliments des temp ratures sup rieures 200 C r partissez alors 3 ou 4 allume feux sur toute la surface du foyer La totalit de la grille sera alors op rationnelle apr s une vingtaine de minutes R gler la temp rature Le clapet d a ration d termine plus ou moins la temp rature obtenir notamment la limite atteindre et les a rations de la marguerite vous permettent d ajuster la temp rature lorsque
6. pour donner du go t aux produits mais aussi pour atteindre et maintenir une bonne temp rature Le charbon de bois Big Green Egg se compose de 80 de ch ne et de 20 de noyer un m lange parfait Les gros morceaux de charbon de bois br lent lentement et g n rent extr mement peu de cendres Allume feux pour charbon Pour allumer le charbon de bois dans le Big Green Egg deux trois b tonnets seulement sont n cessaires selon le format du BGE et la temp rature souhait e Ces allume feux naturels ne contiennent aucune substance chimique et ne transmettent ni go t ni odeur Gant anti feux Le gant thermo isolant anti feux offre de nombreux avantages par rapport un gant de barbecue traditionnel l int rieur est fabriqu partir d un coton tr s doux tandis que l ext rieur en fibres d aramide prot ge totalement votre main contre le feu et la chaleur L aramide est un mat riau galement utilis dans ce but par la NASA L excellente s paration des doigts et le rev tement en silicone offre de surcro t une excellente prise sur les objets Le gant thermo isolant convient aussi bien aux droitiers qu aux gauchers ACCESSOIRES En fonction de vos inspirations culinaires vous pouvez compl ter votre kit Big Green Egg par un grand nombre d accessoires notamment Grille en fonte La grille en fonte donne vos aliments un go t et une empreinte grill s irr sistibles toutes vos viandes vola
7. qualit s et possibilit s offertes par votre EGG et resteront toujours une formidable source d inspiration Une fois inscrit vous recevez automatiquement chaque mois les plus succulentes recettes dans votre bo te e mails sp cialement con ues pour tre pr par es avec votre Big Green Egg Vous recevrez alors un d licieux menu de saison qui met l honneur un produit sp cial combin ou non un terroir particulier Vous souhaitez b n ficier d encore plus d inspiration culinaire Rendez vous sur www biggreeneggfrance fr pour de tr s nombreuses et savoureuses recettes Vous pouvez vous inscrire pour le Menu du mois sur www biggreeneggfrance fr GARANTIE Big Green Egg est le premier fabricant de fours en c ramique au monde offrir une garantie Ce syst me de garantie est propos depuis des d cennies et s applique sur la c ramique du BGE Avant de quitter l usine chaque BGE est soumis un contr le rigoureux Chaque Big Green Egg est galement pourvu d un certificat garantissant qu il s agit d un produit assembl avec des mat riaux de la plus haute qualit Big Green Egg offre de surcro t ses clients un service client le et un soutien la garantie qui continuent d tre les meilleurs dans leur cat gorie Pour pouvoir b n ficier de cette garantie exceptionnelle relevez votre num ro de s rie l int rieur du BGE avant la premi re utilisation Vous devez ensuite inscrire en ligne votr
8. ramique avec chemin e dont l arriv e d air est r glable avec la marguerite en fonte ou peut tre ferm e avec le couvercle en c ramique Le ch ssis standard les tablettes lat rales ou le plan de travail dans lequel est encastr le BGE La base et le d me se soul vent vers l arri re A partir du mod le Small il existe un solide ressort pour viter que le d me ne se referme violemment Un joint haute temp rature est coll entre la base et le d me Il vite d endommager la c ramique lors d une fermeture trop brutale du d me et emp che l entr e d air qui pourrait d r gler la circulation l int rieur du Big Green Egg Gr ce la fl xibilit du joint le fil d un thermom tre professionnel peut facilement tre introduit sans risque d entr e d air a l int rieur du Big Green Egg Pi ces int rieures du BGE Foyer en c ramique avec grille de charbon de bois en fonte Entourage foyer en c ramique entre le foyer et la grille La grille en acier inoxydable standard une grille en fonte est disponible en option COUVERCLE C RAMIC COUVERCLE M TAL DOUBLE FONCTION COUVERCLE AVEC CHEMIN E THERMOMETRE L O PES GRILLE EN INOX CERCLE DE FEU C RAMIC EE ti Liz naa 3 GRILLE EN FONTE PANIER DE FEU CERAMIC BASE CERAMIC REGLAGE D AIR USTENSILES DE BASE Charbon de bois naturel premium L utilisation d un charbon de bois de bonne qualit est primordiale
9. tement teindre Le Big Green Egg peut tre teint apr s utilisation en refermant simplement le clapet d a ration de la base en c ramique ou en refermant compl tement la marguerite ou de pr f rence en la rempla ant par le couvercle en c ramique Apr s 10 minutes le charbon de bois est enti rement teint et pourra tre r utilis ult rieurement Durant les 5 premi res minutes qui suivent la fermeture du BGE chaud il est vivement d conseill d ouvrir trop vite le couvercle L afflux soudain d oxyg ne peut en effet provoquer la formation d une grande flamme r sultante d une r action de combustion 11 FUMER ET TYPES DE COPEAUX DE BOIS Le Big Green Egg est un appareil id al pour fumer les plats et les aliments Les ar mes caract ristiques et la saveur fondante des aliments fum s r galeront vos papilles et celles de vos amis Pour fumer les aliments avec le Big Green Egg il est conseill d utiliser le support en c ramique pour cuisson indirecte La description ci dessous s applique tous les mod les Pour le mod le Mini une cuisson indirecte et un entourage foyer int rieur adapt s sont galement disponibles Allumez le BGE en vous r f rant au chapitre Mise en service une temp rature comprise entre 100 C et 150 C ajoutez le support en c ramique pour cuisson indirecte Le charbon de bois va br ler dans le foyer du BGE La cuisson indirecte en c
10. an ment d autres ingr dients Planches griller Les planches de bois griller conf rent vos viandes et vos poissons davantage de go t et d ar mes Disposez les ingr dients sur la planche que vous aurez laiss e pr alablement tremper dans l eau et placez celle ci sur la grille de cuisson L humidit absorb e par la planche permet de cr er un d licat go t fum de bois parfum Pour donner des saveurs diff rentes vos aliments elles existent en plusieurs variantes c dre aulne rable ou ch ne Support poulet vertical inox et l che frites rond 23 cm Cette r tissoire vous permet de pr parer tr s facilement du poulet ou de la dinde Ils seront parfaitement grill s parce que maintenus droits sur le support verticale Astuce pour viter que des go tes de graisse ne tombent directement sur le charbon de bois il est conseill de placer la r tissoire dans le l che frites rond avec petit fond d eau La volaille degagera une texture tendre et un go t savoureux avec une peau d licieusement croustillante Les accessoires pr c demment indiqu s ne sont qu un chantillon d une offre beaucoup plus large Pour conna tre l assortiment complet rendez vous sur notre site biggreenegg eu Avec le guide ci dessous et des conseils pratiques pour les trois m thodes de pr paration les plus utilis es nous allons vous aider exploiter toutes les possibilit s offertes par votre Big Green Egg Avec
11. arbon de bois dont les performances de cuisson et la qualit de construction vous donneront enti re satisfaction pendant de nombreuses ann es Il apporte la cuisine ext rieure une qualit in dite et des possibilit s de cuissonillimit es Nous vous conseillons de faire installer votre Big Green Egg par votre revendeur Si vous n tes pas en mesure de le faire vous pouvez bien s r aussi monter vous m me votre BGE en suivant tape par tape le mode d emploi livr avec l appareil Sur www biggreeneggfrance fr vous trouverez galement une vid o pratique sur les instructions suivre Pour monter le Big Green Egg et remplacer son joint apr s une longue dur e d utilisation vous avez besoin de tr s peu d instruments un tournevis cruciforme et des cl s plates n 11 13 et 15 Imm diatement apr s votre achat puis environ un mois apr s la mise en service de l appareil nous vous conseillons de v rifier et de serrer tous les crous du BGE Les longs boulons des arceaux qui cerclent le d me et la base en c ramique doivent tre fermement viss s jusqu pr senter une l g re cambrure Vous pouvez laisser votre BGE toute l ann e dehors la c ramique est insensible la m t o et aux intemp ries Pour prot ger ses parties m talliques il est en revanche conseill de recouvrir le BGE d une housse sp cialement con ue pour lui en cas d inutilisation prolong e En cas d inutilisation prolong e il importe
12. aver le bon fonctionnement du foyer et d obtenir un r sultat final moins savoureux Utilisez au maximum deux tiers trois quarts de la grille de mani re ce que l air chaud puisse circuler la r partition de la temp rature reste ainsi optimale ce qui est essentiel si l on veut obtenir une cuisson uniforme Avant de la d couper faites reposer la viande grill e cinq minutes minimum sur un support chaud La chair aura ainsi le temps de s impr gner du jus Une fois votre repas termin brossez la grille apr s utilisation et nettoyez la avec un chiffon humide Ainsi vous tes certain qu elle sera imm diatement utilisable la prochaine fois 13 CUIRE DU PAIN El DES PIZZAS Deux accessoires le support en c ramique pour cuisson indirecte et la pierre pain vous permettent de transformer tr s facilement votre Big Green Egg en un v ritable four briques La facilit avec laquelle vous pouvez cuire tous vos ingr dients donne la cuisine en ext rieur un vrai surcro t de plaisir et de cr ativit Utilisez trois ou quatre allume feux pour l allumage R partissez bien les allume feux sur toute la surface de charbon de bois mais veillez maintenir une distance minimum de 10 cm jusqu l entourage foyer Installez le support en c ramique pour cuisson indirecte l int rieur du BGE avant que les allume feux aient commenc se consumer Pour atteindre une temp rature lev e ouvrez le clapet
13. e EGG via www biggreenegg eu service warranty Cette inscription ne prendra que quelques minutes Veillez galement bien conserver votre preuve d achat R SEAUX SOCIAUX Big Green Egg France est pr sent galement sur la sph re sociale Vous y trouverez de nombreux conseils sur l utilisation de votre Big Green Egg des recettes des reportages et articles sur le monde culinaire et encore bien d autres informations Vous pouvez galement poser vos questions nos experts Big Green Egg via Facebook Big Green Egg France et Twitter OBigGreenEggFR Vous tes fier du plat que vous avez r ussi concocter gr ce votre Big Green Egg et vous souhaitez maintenant faire partager vos conseils aux autres utilisateurs N h sitez pas partager votre exp rience Big Green Egg via nos r seaux sociaux Retrouvez nous sur notre site Internet biggreenegg eu fr f facebook com biggreeneggfrance BigGreenEggFR Big Green Egg France vous souhaite maintenant de merveilleuses cuissons et esp re avoir le plaisir de vous revoir bient t
14. galement d liminer tous les restes alimentaires du BGE d ouvrir enti rement la trappe d a ration et de ne pas poser la marguerite en fonte ou le couvercle en c ramique sur le d me celui ci peut tre rang dans le BGE Ceci afin de pr venir la formation de moisissures Couvrez ensuite le BGE avec la housse de protection sp ciale Si malgr toutes ces pr cautions des moisissures devaient appara tre vous pourrez facilement les liminer en chauffant l appareil tr s haute temp rature Les parties m talliques mobiles peuvent tre entretenues de mani re optimale en utilisant deux ou trois fois par an un lubrifiant WD40 ou un spray au silicone Il est en outre conseill de traiter p riodiquement la marguerite en fonte avec de l huile v g tale En fonction de la fr quence d utilisation de votre Big Green Egg il convient de remplacer de temps autre le joint de la base et du d me en c ramique de votre Big Green Egg Un pourtour intact du joint vite en effet toute infiltration de faux air ce qui pourrait perturber la circulation d air l int rieur du BGE Vous trouverez dans le livret ci joint toutes les instructions n cessaires pour pouvoir remplacer le joint tape par tape Conseil il est recommand de graisser p riodiquement la marguerite en fonte avec de l huile v g tale ACCESSOIRES BIG GREEN EGG Le four barbecue Big Green Egg ne se distingue pas seulement par la vari t de ses p
15. il pouvait offrir une variante moderne et perfectionn e du l gendaire kamado Les c ramiques classiques sont moins solides durables capables de resister aux conditions climatiques extr mes et de conserver la chaleur que la c ramique d velopp e par la NASA et partir de laquelle sont fabriqu s les Big Green Egg La c ramique du Big Green Egg peut au minimum tre chauff e cent mille fois sans que la qualit des aliments n ait en souffrir Le Big Green Egg est fabriqu au Mexique un pays qui poss de une riche histoire dans le domaine de la c ramique ce qui garantit des m thodes de production d une qualit in galable Les appareils de cuisson sont fabriqu s avec le plus grand soin par un personnel particuli rement exp riment au sein d une usine moderne et performante Avant de pouvoir quitter l usine chaque Big Green Egg est inspect une derni re fois dans ses moindres d tails L usine b n ficie d un certificat ISO 9001 UL et satisfait ainsi aux normes de qualit s les plus lev es en la mati re En combinant le principe d un r cipient en argile traditionnelle avec les propri t s uniques et exceptionnelles de la c ramique et en le dotant ensuite de technologies les plus modernes un appareil de cuisson unique a pu tre cr La cuisine acquiert d sormais une autre dimension dont vous pourrez profiter tout au long de l ann e en tant qu heureux possesseur d un Big Green Egg La qualit de la
16. illes et poissons Pierre pain plate En pla ant cette pierre pain plate sp ciale sur la grille du Big Green Egg vous pouvez notamment cuire tr s facilement des petits pains enrob s d une d licieuse cro te croustillante et de succulentes pizzas constitu es d un fond croquant et authentique Cette pierre tr s pratique est galement disponible en version demi pierre pain pour les mod les Large et XLarge Il est ainsi possible d ajouter une demi grille en fonte pour le c t oppos Support en c ramique pour cuisson Ce support en c ramique est un accessoire indispensable pour veiller ce que vos aliments ne soient pas en contact direct avec la chaleur Gr ce sa diffusion indirecte de la chaleur votre BGE se transforme en v ritable four traditionnel Il s agit d une m thode de cuisson id ale pour tous les plats au four la cuisson des ingr dients d licats et les cuissons basses temp ratures Demi rond plaque en fonte Cette plaque de cuisson en fonte tr s fonctionnelle poss de une double fonction gr ce ses faces planes et stri es La face plane est id ale pour cuire les aliments fa on plancha par exemple l gumes de saison viande ou des cr pes Tandis que son c t stri est parfait pour cuire des croque monsieur ou griller des filets de poisson d licats Comme la plaque ne couvre qu une moiti seulement de la grille vous pouvez en profiter pour griller simult
17. ion des mod les sans que vous ayez rajouter de charbon de bois suppl mentaire Une fois l appareil allum maintenez le d me ferm Ceci vous permettra d atteindre de plus hautes temp ratures de consommer moins d nergie et de donner vos plats davantage de saveur et de moelleux Un d me ferm permet avec l aide du clapet d a ration bas et de la marguerite en fonte haute de bien ma triser la temp rature Plus il y a d air qui entre dans le Big Green Egg plus la temp rature monte et vice versa Allumage Utilisez de pr f rence les allume feux Big Green Egg voir chapitre ustensiles de base N allumez pas le charbon de bois contenu dans le BGE avec du papier journal du carton ou de l alcool br ler Vous provoqueriez alors une forte fum e une odeur d plaisante et beaucoup de cendres Evitez galement d utiliser les allume feux blancs et chimiques Selon la pr paration choisie posez un ou plusieurs allume feux au dessus du charbon de bois ouvrez le clapet d a ration de la base et retirez le couvercle en c ramique ou la marguerite du d me Allumez les allume feux avec une allumette longue ou un briquet sp cial barbecue L id al est l utilisation d un chalumeau Vous pouvez directement refermer le d me en c ramique une fois l appareil allum Lorsque plusieurs allume feux sont utilis s dans un plus petit mod le il est recommand de fermer le d me car cela permet de prolonger la dur
18. me si elle ne r siste pas la chaleur La grille de cuisson d un diam tre de 23 cm est id ale pour griller ou fumer pour deux ou quatre convives Le Mini n est pas seulement un mod le populaire parmi les consommateurs il est aussi utilis par de nombreuses cuisines professionnelles pour pr parer des petits plats la carte Mini Diametre grille 25 cm Surface cuissson 507 cm 4 Poids 17 kgs Diametre grille 33 cm Surface cuissson 856 cm Poids 36 kgs Small Le Small est accompagn d un cerclage pratique pour ouvrir et fermer d une seule main le couvercle en c ramique En option une base solide sur des roulettes permet de sur lever le BGE jusqu une hauteur de travail confortable qui facilite son transport Le Small p se 36 kg et poss de une grille de cuisson de 33 cm il est compact et offre beaucoup d espace pour cuire pour 4 6 personnes Il peut facilement contenir un poulet entier et 2 3 kg de viande sur la grille en cas de cuisson indirecte quand vous utiliser le BGE comme un four l aide d un support en c ramique convEGGtor Medium Avec sa grille de cuisson de 38 cm le Medium est un appareil v ritablement polyvalent Il vous permet notamment de griller de succulents morceaux de viande ou des l gumes sains de fumer du poisson ou de mijoter l tuv e ou non un savoureux plat unique Vous avez huit personnes d jeuner ou diner Pas de souci le BGE vous permett
19. modes de cuisson donnent des r sultats parfaits Pour les cuissons temp ratures lev es il est conseill de pr chauffer la pierre pain dans le BGE 10 minutes avant de poser la p te pain ou la pizza La pierre atteindra une bonne temp rature ce qui vitera que la cro te sup rieure du pain ou le dessus de la pizza ne cuisent trop vite COMMENT REMPLACER LE JOINT DU BIG GREEN EGG En fonction de la fr quence d utilisation de votre Big Green Egg il convient de remplacer de temps en temps le joint entre la base et le d me de votre Big Green Egg ce qui le rendra herm tique Pensez respecter les consignes de s curit et suivez les indications suivantes Mat riel requis Joint auto adh sif haute temp rature Big Green Egg Ultra Performance Gasket Kit e Cl plate n 13 Couteau lame r tractable cutter et ou grattoir peinture e Chiffon ou ponge r curer Ac tone Bande adh sive si vous utilisez un joint qui n est pas auto adh sif 1 Retirez le couvercle en c ramique ou la marguerite Desserrez les boulons du cerclage sup rieur avec la cl soulevez doucement le d me et retournez le sur une surface prot g e Assurez vous qu il ne puisse pas tomber 2 Desserrez les boulons du cerclage inf rieur et laissez la base en c ramique sur le ch ssis 3 Coupez avec un cutter et ou un grattoir le maximum de vieux joint liminez les r sidus de joint e
20. on poids et du go t personnel de chacun Les diff rents go ts des copeaux de bois se marient mieux avec certains produits qu avec d autres Voici quelques r gles g n rales Pomme porc viandes blanches et volailles telles que le poulet et la dinde Cerise agneau gibier canard et b uf Mesquite b uf et gibier Pecan et Hickory noyer plats relev s typiques des barbecues am ricains GRILLER Ce chapitre explique comment griller des ingr dients haute temp rature Le r sultat obtenu une texture croquante l ext rieur et tendre l int rieur ATTENTION En mode barbecue n utilisez pas le Big Green Egg l int rieur N utilisez pas non plus d essence pour activer ou r activer le feu N utilisez que des allume feux d apr s la norme EN 860 3 Allumez le BGE en vous r f rant au chapitre Mise en service avant utilisation et faites le monter la temp rature souhait e Comme pr c demment expliqu il convient d utiliser trois quatre allume feux que vous r partirez uniform ment sur le charbon de bois Attendez que les allume feux soient enti rement consum s de mani re obtenir une surface gale de charbons br lants tout en conservant une l g re couche de cendre au dessus des combustibles Retirez la marguerite Allumez ensuite le BGE pour atteindre une temp rature d environ 225 C Une fois la temp rature atteinte deposez la marguerite sur la chemin e du d
21. ossibilit s de cuisson et la qualit exceptionnelle des mat riaux utilis s pour le BGE lui m me Son large choix d accessoires est au moins aussi unique Nous vous proposons aujourd hui pr s de 130 accessoires diff rents Outre les ustensiles de base vous trouverez notamment du charbon de bois haut de gamme diff rents types de copeaux et planchettes fumer un choix de supports en c ramique pour cuisson indirecte des pierres pain pour cuire du pain croustillant et de savoureuses pizzas des grilles de tout type et des plans de travail suppl mentaires pour agrandir consid rablement l espace de cuisson du Big Green Egg et vous offrir un confort de pr paration id al Notre choix d accessoires est constamment enrichi pour donner go t tous vos projets culinaires MENU DU MOIS Greeg Egg fF Les possibilit s culinaires offertes par le Big Green Egg sont illimit es En vous proposant le Menu du mois pour lequel vous pouvez vous inscrire gratuitement Big Green Egg souhaite vous offrir toute l inspiration n cessaire pour vous aider r aliser les plats les plus succulents possibles avec votre EGG De tr s nombreux possesseurs de Big Green Egg retrouvent un intense plaisir cuisiner gr ce ces menus compos s avec le plus grand soin Les recettes indiqu es dans le menu qui requi rent toutes sortes de techniques de cuisson sont expliqu es tape par tape Elles vous aideront exploiter toutes les
22. ra de leur offrir les plats les plus app tissants En mode de cuisson indirecte le Medium peut contenir environ 4 6 kg de viande qui peut tre cuite lentement ou grill e rapidement en petites portions Il b n ficie galement d une s rie d accessoires pratiques Avec le support en c ramique convEGGtor et la pierre pain plate BGE vous pourrez cuire un pain d licieusement croustillant et pr parer des pizzas avec un fond aussi croquant que lorsqu il est cuit dans un authentique four briques Avec son poids de 51 kg et son ch ssis en option il peut tre transport dans de nombreux endroits rapidement et sans effort Il est galement possible de fixer une poign e sur le ch ssis pour am liorer la mobilit Small Medium Diametre grille 38 cm Surface cuissson 1140 cm Poids 51 kgs Large Le Large poss de une gamme d accessoires particuli rement compl te Gr ce une grille niveaux disponible la surface de cuisson peut tre consid rablement tendue Le Large peut lui aussi accueillir le support en c ramique pour une cuisson indirecte et la pierre pain plate Cette derni re vous permettra de cuire de grandes quantit s de pain ou une large pizza familiale Outre sa polyvalence il offre une capacit suffisante pour toute utilisation quotidienne et vous permettra aussi le r gal culinaire de vos convives La grille d un diam tre de 46 cm offre suffisamment de place pour pouvoir pr parer sim
23. ramique qui agit comme un bouclier contre la chaleur il n est donc absolument pas n cessaire de faire br ler tout le charbon de bois L utilisation du support en c ramique pour cuisson indirecte fait baisser automatiquement la temp rature du d me entre 50 C et 75 C lors de son insertion dans l EGG La temp rature reviendra l initial des la fermeture du d me Pour obtenir les meilleurs r sultats possibles il convient d utiliser exclusivement les copeaux de bois Wood Chips et d viter imp rativement la sciure traditionnelle Avant de disposer la cuisson indirecte r pandez une poign e de copeaux directement sur le charbon de bois br lant Si vous souhaitez fumer les aliments pendant plus de 30 minutes r partissez davantage de copeaux sur toute la surface du foyer L utilisation des copeaux de bois Wood Chips g n re une fum e qui donne une odeur et une saveur sp cifique vos plats et ingr dients Placez ensuite les pieds de la cuisson indirecte en hauteur l int rieur du Big Green Egg Posez un r cipient et installez ensuite la grille en inox dans le BGE Le r cipient permet de r cup rer les ventuels jus et albumines qui risqueraient de br ler la c ramique de la cuisson indirecte La pr sence d un fond d eau dans le r cipient g n re une petite quantit de vapeur qui favorise une cuisson uniforme des aliments Les temps de fumage et les temp ratures d pendent de la nature du produit de s
24. t de colle avec un chiffon ou une ponge r curer imbib s d ac tone 4 Attendez ensuite au moins 1 heure que l ac tone se soit vapor e Collez le nouveau joint auto adh sif d licatement sur le pourtour de la base et du d me Laissez de pr f rence le joint d border l g rement l ext rieur plut t qu l int rieur sinon cela risque de br ler lors de la mise en service de l appareil Essayez de ne pas tendre le joint lors du collage laissez au contraire un peu de jeu car la chaleur le r tr cira l g rement Coupez proprement le joint la jointure R assemblez le Big Green Egg Maintenez le cerclage autour de la base et serrez les crous presque enti rement Posez doucement le d me dans le cerclage sup rieur et serrez les crous presque enti rement V rifiez que le d me et les cerclages soient bien droits redressez les au besoin l g rement puis serrez fond les crous 15 Big Green Egg b n ficie de certificats de conformit la r glementation europ enne Big Green Egg satisfait aux normes 1935 2004 UNE EN 1860 1 2003 A1 2006 UNE EN 1860 1 2003 A1 2006 et 11309 13 5932 La grille de cuisson du Big Green Egg est conforme au contact alimentaire cf arr t du 13 janvier 1976 o OPEN FLAVOUR MISE EN SERVICE amp ENTRETIEN F licitations vous venez d acqu rir un Big Green Egg Le Big Green Egg est un appareil de cuisson qui fonctionne au ch
25. tes lat rales en bois pour obtenir une surface d agrandissement maximal Mais il reste surtout pratique dans une solide table de travail en bois XXLarge Le XXLarge est l addition le plus r cent et le plus large de la famille Pas moins de 74 3 cm de diametre la surface totale atteint 4 336 cm plus qu assez pour pr parer une abondance d ingr di nts et plats en m me temps Il est clair que le XXL a le m me multi usage que les autres mod les Big Green Egg Le convEGGtor et la grille en inox ont t fait sur mesure et a ne sont que quelques accessoires du grand assortiment de possibilit s pour faciliter les techniques de cuisine comme le grillage cuison directe bouillir tuver fumer et cuire basse temp rature Comme attendu de chaque mod le Big Green Egg par consommateur ainsi que professionel le contr le de la temp rature se fait aussi facilement et avec la m me pr cision En r sultat le XXLarge n est pas seulement grand en dimension il vous garantit aussi bien des grandes performances XXLarge Diametre grille 74 cm Surface cuissson 4336 cm Poids 222 kgs 5 PI CES Chaque Big Green Egg est compos de diff rentes pi ces et accessoires qui ont chacun leurs propres fonctions et qui font du Big Green Egg un r el four en c ramique multifonction Pi ces ext rieures La base en c ramique avec l arriv e d air en dessous qui est r glable par un clapet Le d me en c
26. ultan ment diff rents ingr dients ce qui vous permet de servir une grande vari t de plats Les poissons et l gumes pourront cuire simultan ment Vous pourrez par exemple pr parer une d licieuse paella dans la po le paella sp cialement d velopp e pour le Big Green Egg Le Large poss de galement un cerclage pour encore plus de confort Il peut aussi tre quip d un ch ssis sur roulettes avec freins de tablettes lat rales ou de robustes tables de travail en bois ou en inox Avec un poids de 73 kg il conviendra aussi bien l ext rieur qu l int rieur XLarge Outre tous les avantages du Large l XLarge poss de une surface de cuisson au grill de 61 cm pour faire des pizzas encore plus larges ou des baguettes extra longues cuire plusieurs poulets garnis ou dindes la fois ou encore de grandes quantit s de poissons viandes ou l gumes L XLarge permet de cuire environ 15 kg de viande et il est pour cette raison l appareil id al pour les f rus de cuisson au grill Le BGE XLarge est tr s souvent utilis sur les terrasses de restaurant et par des traiteurs professionnels Large XLarge Diametre grille 46 cm Surface cuissson 1688 cm Poids 73 kgs Diametre grille 61 cm Surface cuissson 2919 cm Poids 99 kgs Le ch ssis particuli rement solide sur roulettes freins dont est quip e l XLarge peut supporter sans effort son propre poids de 99 kg L XLarge est disponible avec des tablet
27. un peu de pratique les manipulations d crites ci dessous deviendront vite un reflexe ATTENTION Le four en c ramique doit toujours tre positionn sur un support horizontal stable ou sur des chassis avant utilisation Veillez galement ne pas le d placer pendant son utilisation car il deviendra tr s chaud Maintenez le loign des enfants et animaux domestiques Pour obtenir les meilleurs r sultats nous vous conseillons de chauffer le Big Green Egg avec des gros morceaux de charbon de bois de haute qualit II s allume rapidement monte vite en temp rature ne provoque pas un mauvais go t g n re peu de cendres et pas de fum e par rapport au bois et aux briquettes traditionnelles celles ci ne permettant pas de contr ler la temp rature elles risquent d obstruer le BGE Remplissez le foyer de charbon de bois au maximum jusqu atteindre la partie superieure de l entourage foyer de 5 20 cm selon les mod les temp rature moyenne et haute cette quantit de charbon de bois permet de griller les aliments pendant au minimum trois quatre heures temps en fonction des mod les En cas de temp rature plus basse lorsque vous utilisez par exemple le BGE pour fumer les aliments ou pour les longues cuissons il est conseill de remplir le foyer jusqu au niveau inf rieur de l entourage foyer De cette fa on le Big Green Egg peut tre utilis basse temp rature pendant pr s de 20 heures en fonct
28. vous souhaitez pouvoir la r gler pr cis ment au degr pr s Une fois que les allume feux ont t consum s apr s 10 minutes environ placez la marguerite sur la chemin e du d me en c ramique En fonction de la temp rature souhait e d terminez la position des clapets d a ration de la base en c ramique et de la marguerite Le r glage de la temp rature exige un peu de pratique Lorsque la temp rature est trop basse augmentez l arriv e d air en ouvrant un peu plus le clapet d a ration du bas Pour obtenir une augmentation rapide de la temp rature ouvrez en plus les a rations de la marguerite de moiti Une fois que la bonne temp rature est atteinte refermez le clapet du bas en veillant bien ce que les trous de la marquerite restent ouverts La temp rature reste alors au m me niveau Si vous souhaitez diminuer la temp rature refermez un peu le clapet d a ration du bas et r duisez de moiti les a rations de la marguerite Le BGE ne refroidira pas lorsque vous ouvrez le d me en c ramique le charbon de bois recevra au contraire davantage d oxyg ne ce qui le fera br ler plus intensivement ATTENTION Pour des raisons de s curit il est important d ouvrir lentement et en deux tapes le d me en cas de temp rature lev e soulevez d abord le d me d environ 5 cm de mani re ce que le BGE fasse rentrer un peu d air frais et vacue une partie de l air chaud Ouvrez ensuite le d me compl
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