plantes sauvages utiles À la cueillette
Contents
1. Fleurs roses violettes ou rouges 2 X Carnet pratique Mode d emploi U1 t y ty Tu ia 1 ij E 4 ea 7 a i K J bos te P f i iat E 4 p A st o P Y a E Er a d y Y 3 Pi i of an i i de 1 d im 1 i ok FEN i p pu es iad f z Rae 7 R 3 ax riz F7 g Pr NY Cort 295 d y 1 P 4 d is E Y s E i F i a x E T A wes Ed Cc P i A PR M om apm p L t 4 j LE e 4 1 ME 1 S 4 LI 7 uy 4 7 4 pej dd nx Li f X Nm Om bc Ma uem t225 12 LP te c PO us ay Ld MEN wy cre b Mi J F Sp A 2M A i A 2 sx i AS 2 J f 2 21 i 4 s A rot 3 pt 4 r A 31 o5 A la d couverte des plantes sauvages utiles Le monde des plantes sauvages Chacun utilise des plantes quotidiennement d s le petit d jeuner encore v tu de votre pyjama de coton confortablement install sur votre chaise en paille devant votre table en merisier aux prises avec votre tranche de pain tartin e de confiture de fraise tremp e dans du caf Cet usage intensif des v g taux ne signifie pas pour autant qu on les connaisse qui derri re la tisane de camomille voit la petite fleur crois e au bord des chemins Toutes les plantes jouent un r le dans la nature Cependant certaines d entre elles ont t plus sp cialement remarqu es par les h2. comme outils mati res premi res ou principes actifs Un grand nombre d oiseaux construisent des nids avec des brindilles et des branchages Il en est m me qui fabriquent des outils le corbeau de Nouvelle Cal donie Corvus moneduloides r alise des crochets partir de feuilles de pandanus sorte de palmier pour attraper des larves d insectes dans les troncs d arbres Les chimpanz s reconnaissent des plantes et les consomment pour se soulager de maux tels que difficult s digestives ou parasitoses avec une brindille Corbeau de Nouvelle Cal donie attrapant des larves d insectes Dunod Toute reproduction non autoris e est un d lit Panorama du r gne v g tal Le terme de plantes gt d signe une grande vari t d orga nismes qui ont tous en commun de se d velopper en utilisant les sels min raux du sol et le carbone de l air Pour cro tre c est dire produire les sucres dont elles sont constitu es les plantes utilisent l nergie solaire Le pigment de couleur verte appel chlorophylle qui se trouve dans leurs cellules leur permet de transformer le dioxyde de carbone CO de l air en glucides photosynth se A quelques US pr s toutes les plantes poss dent de la chlorophylle et n ont pas besoin de se nourrir aux d pens d autres tres vivants Une autre caract ristique des v g taux est la pr sence de cellulose ou parfois d une substance voisine entourant chacune de leurs ce
3. l on peut aussi trouver l tat sauvage ray grass anglais p turin annuel f tuques Les poac es Les liliac es Ce sont les plantes de la famille du lis Lilium en latin de la tulipe de l ail ou de la jacinthe Ces herbes vivaces poss dent un rhizome ou un bulbe parfois comestibles ou contenant Le monde des plantes sauvages m US A la d couverte des plantes sauvages utiles E I des substances importantes pour la m decine Leurs feuilles forment des rubans plus ou moins allong s et leurs fleurs sont pour beaucoup des esp ces jolies et color es Les usages des plantes de cette famille peuvent tre pharmaceutiques colchique muguet alimentaires ail oignon poireau chalote asperge horticoles lis tulipe jacinthe muguet ou cosm tiques muguet Petit ail sauvage t Les ast rac es Jadis appel es compos es elles forment la famille la plus importante des plantes fleurs avec 20 OOO esp ces envi ron dont les Aster qui lui ont donn leur nom Elles poussent principalement dans les r gions temp r es Les plantes de cette famille peuvent avoir des cycles de vie et des formes tr s vari es annuelles vivaces herbes arbustes lianes Certaines esp ces poss dent un appareil s cr teur bien d velopp qui peut produire des compos s aromatiques camomilles et armoises par exemple ou du latex pissenlits laiterons Ce qui caract rise le mieux les
4. A la cueillette es plantes sauvages utiles Nathalie Machon Danielle Machon DUNOD COLLECTION L AMATEUR DE NATURE Sous la direction d Alain Foucault en partenariat avec le Mus um national d Histoire naturelle Adaptation maquette et mise en pages Nord Compo Maquette de couverture Pierre Andr Gualino Illustrations int rieures Delphine Zigoni Avertissement Ce livre pr sente IIO esp ces de plantes sauvages utiles parmi les plus courantes Une dizaine d entre elles sont signal es comme toxiques l ingestion M fiez vous de vos identifications et ne consommez que ce dont vous tes s rs si possible apr s avoir fait v rifier votre cueillette par un sp cialiste le pictogramme qui figure ci contre d enseignement sup rieur provoquant une m rite une explication Son objet est baisse brutale des achats de livres et de d alerter le lecteur sur la menace que revues au point que la possibilit m me pour repr sente pour l avenir de l crit les auteurs de cr er des uvres particuli rement dans le domaine DANGER nouvelles et de les faire diter cor de l dition technique et universi rectement est aujourd hui menac e taire le d veloppement massif du Nous rappelons donc que toute photocopillage reproduction partielle ou totale Le Code de la propri t intellec de la pr sente publication est tuelle du 1 juillet 1992 interdit LE PHOTOCOPILLAGE interdite sans autorisation de en eff
5. antes sauvages utiles 68 Plantes fleurs vertes ou absentes 70 O Plantes fleurs blanches 94 m Plantes fleurs bleues 126 Plantes fleurs roses violettes ou rouges 19 E Plantes a ieurs ans se a piti 157 Carmer Pia GUS ddeaa e 177 OR yess rane nesta yess aces UU DTI 183 Index des CSc Cee iterate eee 185 Dadex des tapes 189 Mode d emploi I Mode d emploi A la d couverte des plantes sauvages Dunod Toute reproduction non autoris e est un d lit Abr JE Le capitule d ast rac es Les solanac es Cette famille tient son nom de la morelle Solanum en latin Ce sont plut t des plantes des r gions chaudes Am rique du Sud dont certaines o t import es en Europe per des usages alimentaires pomnies de terre aubergines tomates Cependant de nombreuses esp ces vivent l tat sau vage dans nos r gions Beaucoup de ces plantes sont toxiques En effet elles contiennent des produits tr s actifs dont on peut faire des m dica ments citons le datura la belladone la morelle douce am re Morelle douce am re Les renonculac es Ce sont les plantes de la famille des boutons d or Ranunculus en latin tr s pr sentes en r gions temp r es et froides Beaucoup sont vivaces poss dent un bulbe ou un rhizome et fleu rissent t t au printemps an mone de
6. arges et sont pointues Autres noms Usages Savonnaire Savonni re Saponi re Herbe Usage pharmaceutique la savon Herbe foulon Savon des foss s principale utilisation de la saponaire Famille estun usage externe pour traiter les maladies de la peau les Romains en mettaient dans leur bain pour u rir les d mangeaisons les ee et E insuffisances Une plante qui h patiques La racine de cette mousse plante une fois infus e est aussi Il suffit de froisser les fleurs de utilis e en gargarisme contre les la saponaire dans le creux de sa maux de gorge Usage m nager main avec un peu d eau pour voir gr ce la saponine qu elle contient apparaitre une mousse nettoyante la saponaire eft naturellement c est la saponine contenue dans moussante et pettoyante d o son la plante qui leur conf re cette usage pour le hettoyage des tissus propri t Caryophyllac es Comment les utiliser Carnet pratique Guides et ouvrages Fleurs sauvages des jardins Christian Bernard ditions du Rouergue 2000 D gustez les plantes sauvages Francois Couplan Le Sang de la Terre 2007 Les bonnes mauvaises herbes Francois Couplan Le Sang de la Terre 2009 Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultiv es Fran ois Couplan Delachaux et Niestl 2011 Petit Larousse des plantes m dicinales Francois Couplan G rard Debuigne Pierre Vignes et D lia Vignes Larousse 2009 e Teindre au
7. ast rac es c est la forme particuli re de leur inflorescence le capitule Il est compos d un r ceptacle sur lequel sont ins r es des multitudes de petites fleurs en tube ou en languette Le capitule de la paquerette par exemple est form au centre de petites fleurs jaunes en tube et sur son pourtour de petites fleurs blanches en languette Le plus souvent les ast rac es produisent des graines avec une petite plume appel e pappus gt qui leur permet de planer sur de longues distances Les principales esp ces peuvent tre class es en deux groupes les plantes latex telles les chicor es pissenlits salsifis laitues les plantes r sine ou essence telles les chardons artichauts bleuets s ne ons camomilles paquerettes marguerites chrysanth mes armoises achill es arnicas Dunod Toute reproduction non autoris e est un d lit Le capitule d ast rac es t Les solanac es Cette famille tient son nom de la morelle Solanum en latin Ce sont plut t des plantes des r gions chaudes Am rique du Sud dont certaines ont t import es en Europe pour des usages alimentaires pommes de terre aubergines tomates J Cependant de nombreuses esp ces vivent l tat sau vage dans nos r gions Beaucoup de ces plantes sont toxiques En effet elles contiennent des produits tr s actifs dont on peut faire des m dica ments citons le datura la belladone la morelle douce am
8. avec ing niosit utilis les plantes des fins autres qu alimentaires Outils matiere premi re pour la construction ou l habillement les plantes sont devenues une source intarissable d objets et de produits qui ont am lior leur qualit de vie et leur sant m dicaments m me si parfois leur utilisation a eu des objectifs moins recomman dables poisons armes Les diverses esp ces de plantes ne sont pas r parties uniform ment sur l ensemble de notre plan te Certaines poussent mieux en milieu humide d autres dans des zones s ches Certaines supportent de fortes chaleurs d autres de grands froids Selon les r gions les hommes ont ainsi eu leur disposition des ensembles de plantes vari s et les usages qu ils en ont tir s ont t diff rents en fonction de cette offre de la nature de leurs besoins et de leur niveau de technicit Ainsi par exemple on inventa en gypte une forme de papier partir de la plante Cyperus papyrus le papyrus qui poussait abondamment sur les bords du Nil et dans son delta Pendant ce temps en Chine c est la feuille du m rier Broussonetia papyrifera qui servait fabriquer du papier Dans chaque r gion du monde des poques plus ou moins lointaines diverses plantes ont servi de support aux crits corce de bouleau bambou chanvre Le monde des plantes sauvages Ke A la d couverte des plantes sauvages utiles E e Par ailleurs des proc d s indust
9. e feuilles Gentiane jaune oppos es et ins r es alternativement l une au dessus de l autre sur la tige du v r tre Autre nom Grande gentiane Famille Gentianac es Usages Usage pharmaceutique le glucoside amer contenu dans cette plante provoque la salivation et l excr tion des sucs gastriques aidant la digestion Usage alimentaire la racine s ch e r p e mac r e dans du vin blanc est utilis e pour la fabrication de boissons ap ritives am res Les pricipaux crit res d identification Taille y Floraison e Cycle de vie amp R partition Dunod Toute reproduction non autoris e est un d lit Des adresses et des r f rences d ouvrages pour aller plus loin Dunod Toute reproduction non autoris e est un d lit arnet pratique Saponaire officinale Saponaria officinalis Fleurs regroup es au sommet 40 70 cm leur extr mit Ses grandes fleurs rose pale sont regroup es son sommet Elles Juin octobre K D poss dent cinq p tales sont odorantes et e Vivace s panouissent durant l t Toutes r gions 9 Biotope Description On la rencontre g n ralement dans des endroits ensoleill s le long des routes et des chemins de fer le long des cours d eau dans les lisi res humides et les d combres Cette plante poss de une tige ronde et renfl e aux n uds Ses feuilles sont bien plus longues que l
10. et express ment la photoco TUE LE LIVRE l auteur de son diteur ou du pie usage collectif sans autori Centre francais d exploitation du sation des ayants droit Or cette pratique droit de copie CFC 20 rue des s est g n ralis e dans les tablissements Grands Augustins 75006 Paris O Dunod Paris 2013 ISBN 978 2 10 057794 1 ISSN 2117 6388 le Code de la propri t intellectuelle n autorisant aux termes de l article L 122 5 2 et 3 a d une part que les copies ou reproductions strictement r serv es l usage priv du copiste et non destin es une utilisation collective et d autre part que les analyses et les courtes citations dans un but d exemple et d illustration toute repr sentation ou reproduction int grale ou partielle faite sans le consentement de l auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite art L 122 4 Cette repr sentation ou reproduction par quelque proc d que ce soit constitue rait donc une contrefa on sanctionn e par les articles L 335 2 et suivants du Code de la propri t intellectuelle Sommaire Moded emploi serres ny eee ee ree dus 4 la d couverte des plantes sauvages utiles 6 Le monde des plantes sauvages 8 Les secrets des plantes sauvages utiles 29 Utiliser les plantes Salwar eS usce coeno poete rioni 42 Cl visuelle d identification 66 Reconnaitre les pl
11. llules Cette substance a des propri t s particuli res qui leur conf rent la fois robustesse et souplesse gt RESPIRATION La photosynth se A partir de ces caract ristiques de nombreux organismes peuvent tre class s dans les plantes gt Les plus simples vivent en milieu aquatique et sont compos es d une seule ou de plusieurs cellules Ce sont les algues dont certaines font tristement la une des journaux par leur proli f ration sur certaines de nos c tes oc aniques algues vertes Les plantes terrestres les plus l mentaires du fait qu elles ne poss dent ni racine ni tige ni feuille sont les mousses Le monde des plantes sauvages E m A la d couverte des plantes sauvages utiles LA N Dans l ordre croissant de complexit viennent ensuite les foug res Elles se reproduisent l aide de spores produites sous leurs frondes Ce sont des plantes vivaces qui poss dent une tige souterraine horizontale appel e rhizome et vivent dans les milieux ombrag s et humides Puis viennent les plantes qui se reproduisent en formant des graines avec les conif res et les plantes fleurs dont la grande vari t de formes de couleurs et de senteurs enchante les observateurs attentifs Arbre des relations de parent entre les plantes terrestres Les grandes familles de plantes fleurs Ces plantes sont class es en familles le plus souvent suivant les caract res de leurs fleurs E
12. n France et pays limitrophes environ 200 familles de plantes fleurs sont repr sent es dans la nature dont les plus importantes en termes de nombre d esp ces les com posant et d utilit sont pr sent es dans les paragraphes qui suivent Dunod Toute reproduction non autoris e est un d lit t Les poac es C est la famille des plantes qu on appelle commun ment herbes y compris celles qui ont donn naissance aux c r ales alimentaires Elles s appelaient jadis gramin es gt mais les r gles de nomenclature actuelles lui attribuent le nom du genre Poa p turin en fran ais C est une tr s grande famille avec pr s de 7 OOO esp ces une large r partition g ographique et un norme int r t conomique Ce sont les plantes constitutives des prairies des p turages et des pelouses Elles sont la base de l alimentation des hommes de toutes les r gions du monde semoule p tes pain galettes Leur appareil v g tatif est form du chaume tige creuse et cylindrique Les feuilles sont allong es en rubans minces Les fleurs sont tr s particuli res organis es en pis Elles forment des graines tr s riches en amidon qui lorsqu elles sont broy es donnent une farine aux bonnes qualit s nutritives Les c r ales alimentaires cultiv es proviennent de plantes sau vages aux grains plus petits se d tachant plus facilement de leur plante m re Les plantes sem es pour former les gazons sont des poac es que
13. naturel avec les plantes Les plantes tinctoriales et leur utilisation Elisabeth Dumont Eugen Ulmer Editions 2010 Guide des fleurs sauvages Alastair Fitter Richard Fitter Marjorie Blamey Delachaux et Niestl 2009 Les fleurs des champs mon herbier Catherine Lachaud et Mimy Doinet Flammarion 2007 Plantes sauvages l usage des randonneurs Guy Lefrangois Rando Editions 2008 Sauvages de ma rue Guide des plantes sauvages des villes de la r gion parisienne Nathalie Machon Collectif ditions Le Passage 2011 Sauvages de ma rue Guide des plantes sauvages des villes de France Nathalie Machon Collectif le Passage ditions 2012 Cultivez les plantes sauvages comestibles Didier Magnan et Ren Auburn ditions Art mis 2009 Guide des plantes fleurs des arbres et des arbustes d Europe occidentale David Mc Clintock Richard Fitter et Claude Favarger Delachaux et Niestl 2005 Les plantes m dicinales encyclop die pratique P n lope Ody S lection du Reader s Digest 2001 Encyclop die visuelle des plantes sauvages Jean Marie Polese ditions Art mis 2007 Herbier essentiel des plantes remarquables et surprenantes Germinal Rouhan Gl nat 2010 Plantes baies et fruits sauvages Nadine Sanchez Libris 2006 Guide Delachaux des plantes par la couleur Thomas Schauer et Claus Caspari Delachaux et Niestl 2009 E 8 E amp r E E E 3 E
14. ommes et utilis es pour satisfaire des besoins vari s Les pages qui suivent ont pour obj ectif de pr senter les grandes familles de v g taux qui dans nos r gions ont fait et font encore le quotidien de l humanit Dunod Toute reproduction non autoris e est un d lit Des plantes et des hommes Les plantes sont des organismes vivants uni ou pluricellulaires qui se d veloppent en utilisant l eau le gaz carbonique et l nergie lumineuse par le processus de photosynth se l ments essentiels des cosyst mes elles constituent l alimentation de nombreux organismes les herbivores et autres phytophages Elles permettent donc aussi la vie des carnivores qui se d veloppent aux d pens de ceux ci Ainsi elles sont la base de toutes les chaines alimen taires et conditionnent la vie de presque tous les tres vivants de la plan te On les trouve dans tous les cosyst mes sans exception Depuis leur mergence sur la Terre par volution partir d tres unicellulaires d j capables d activit photosynth tique elles ont permis le d veloppement de tous les autres groupes d tres vivants Elles sont indispensables la vie des tres humains qui ont toujours t troitement d pendants des plantes poussant dans leur environnement soit directement en les consommant soit indirectement en mangeant le produit de leur chasse essen tiellement compos d herbivores Progressivement les hommes ont
15. pliqu s dans la synth se de la vitamine Ils jouent donc un r le important dans la vision et la croissance des humains qui les absorbent dans leur alimentation Les flavono des bloquent les ultraviolets et les emp chent de d grader les cellules Ils donnent leur couleur aux fleurs allant des teintes jaune orang au rouge et au bleu mais sont pr sents dans toutes les parties de la plante Ainsi ils participent la coloration des aliments Les anthocyanes sont des flavono des particuliers bleus ou mauves ou cr er son jardin Les secrets des plantes sauvages utiles w X Reconnaitre les plantes sauvages utiles Attention certaines plantes peuvent tres toxiques En cas d ingestion contactez votre centre antipoison Gentiana lutea Fleurs jaune serr es Grandes feuilles Reconnaitre les plantes sauvages utiles 2 o o e 30 120 cm Juin ao t Vivace amp En montagne Description Cette grande plante peut vivre cinquante ans et met dix ans pour fleurir la premi re fois Les grandes feuilles ont des nervures tr s prononc es Les fleurs jaunes sont serr es a la base des feuilles sup rieures Biotope Prairies lisi res clairi res Risques de confusion Attention le v r tre blanc ou hell bore blanc Veratrum album lui ressemble beaucoup mais il est toxique Pour les reconnaitre regarder les feuilles elles sont ins r es par deux sur la tige chez la gentian
16. re t Les renonculac es Morelle douce am re Ce sont les plantes de la famille des boutons d or Ranunculus en latin tres pr sentes en r gions temp r es et froides Beaucoup sont vivaces poss dent un bulbe ou un rhizome et fleu rissent t t au printemps an mone des bois ficaire A part la cl matite qui est grimpante les autres renoncules sont plut t des plantes herbac es Elles portent des feuilles tr s d coup es et Ficaire Le monde des plantes sauvages LA ex
17. riels autorisent mainte nant la fabrication de mati res synth tiques qui permettent de s affranchir de l utilisation de v g taux Ainsi viscose et nylon remplacent le coton les sacs en mati re plastique remplacent les paniers en osier Pour l alimentation cependant la plupart des v g taux n ont pu tre remplac s par des produits de syn th se aux ar mes ou colorants pr s Et c est pour tre moins d pendants des ph nom nes naturels d favorables ainsi que pour accroitre leurs ressources alimentaires que les humains ont d velopp l agriculture Cette activit est l aboutissement d un long processus de domestication des esp ces sauvages c est dire une longue histoire de s lection g n ration apr s g n ration des plantes les plus belles et les plus prolifiques jusqu l obtention de nos vari t s actuelles qui ressemblent bien peu leurs anc tres sauvages Ce guide pr sente une s lection de plantes sauvages et leurs usages en recensant les diverses utilisations que l on peut tirer des v g taux qui poussent spontan ment dans notre pays Une centaine de plantes sauvages assez communes et qui font ou ont fait l objet d usages vari s dans nos campagnes ou dans nos villes sont d crites en termes simples et pr sent es sous forme de fiches Ainsi vous pourrez les reconna tre au cours de vos promenades Des plantes utiles tous Les hommes ne sont pas les seuls savoir utiliser des plantes sauvages
18. s bois ficaire part la cl matite qui est grimpante les autres renoncules sont plut t des plantes herbac es Elles portent des feuilles tr s d coup es et Ficaire Technique n 3 utilisation d une presse Cette m thode convient toutes les plantes surtout celles qui sont plus paisses vous pouvez en s cher plusieurs a la fois en superposant le dispositif C est donc un gain de place Il suffit d tre un peu bricoleur Le mat riel 2 ou plusieurs planches de bois d environ 30 cm x 30 cm x 1 cm 4 boulons plus longs que l ensemble de vos planches empil es 4 crous papillons 8 rondelles un nombre pair de feuilles de buvard ou de papier absorbant de 25 cm x 25 cm en fonction du nombre de planches le m me nombre de feuilles de carton une perceuse et un foret d un diam tre juste sup rieur celui des boulons Comment faire Empilez vos planches et percez les aux quatre coins Placez les quatre boulons verticalement et enfilez une rondelle Mettez une premi re planche un carton une feuille de buvard ou de papier absorbant disposez une premi re plante bien tal e puis recouvrez d un buvard ou d un papier d un carton d une planche Recommencez cette disposition jusqu la derni re planche Placez sur chaque boulon une rondelle et vissez les crous papillons en pressant le plus possible Changez les buvards ou papiers tous les jours pendant environ deux semaines jusqu ce que le
19. s plantes soient bien s ches Ala d couverte des plantes sauvages utiles a o Une technique de s chage pour les plantes d herbier Le monde des plantes sauvages 2 a Des explications scientifiques Dunod Toute reproduction non autoris e est un d lit Comment r aliser un herbier Des conseils pour bien utiliser les plantes L extraction des pigments Le proc d d extraction des pigments color s petit varier en fonction de la qualit de la plante Le plus souvent les plantes sont broy es dans un solvant dans lequel le pigment se dissojt Certaines plantes comme la vigne sont br l es pour fournir des pigments noirs En ajoutant aux pigments un substrat par exemple de la craie de l alun et un pr cipitant base ou acide suivant le cas de la soude ou du citron par exemple on obtient une laque utilisable en peinture ms fall Protocole d extraction des pigments Les pigments non azot s les carot no des les flavono des les anthocyanes Les carot no des sont des pigments rouges orange et jaunes pr sents dans un grand nombre de plantes Ils participent aussi la photosynth se et sont synth tis s par toutes les plantes vertes principalement au niveau de leurs feuilles G n ralement on ne les per oit pas car ils sont masqu s par les chlorophylles sauf l automne lorsque les pigments verts se d gradent Certains caro t no des comme le carot ne sont im
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