manger intelligemment
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1. tait bas e sur un syst me de croyances bien codifi sur le pouvoir que certains aliments pouvaient exercer sur la forme physique et l esprit Par exemple les pas sions rotiques taient stimul es par la moutarde utilis e en assaisonne ment vaporis e ou inhal e par le r ti de b uf saignant dans sa cro te au safran par les ch taignes en pur e par le paon par la perdrix qui stimulait aussi les liquides corporels levait les esprits et raffermissait les muscles et par les ufs des volatiles assaisonn s d herbes et d pices Le navet le poireau l oignon l aubergine la truffe et les fruits tels que la poire la grenade la figue et le coing stimulaient les passions Ces m mes passions taient apais es par une salade de laitues et de chicor e 16 La nutrition au banc des accus s Plusieurs textes m dicaux et culinaires d crivant les propri t s m dicinales des aliments ont t publi s entre les xe et xvie si cles On y trouve des recettes de pr parations dites sensuelles Saint Thomas d Aquin voyait pour sa part un lien entre l app tit pour la nourriture et l app tit pour le sexe La gourmandise et la luxure taient des p ch s mor tels Dans les monast res de l poque on pratiquait le v g tarisme ban nissant ainsi les plats de viandes qui veillaient les passions Dans les banquets m di vaux non seulement la nourriture tait choisie avec soin mais on soi2. ressait la science et plus particuli rement la chimie du cerveau cette po que dans les ann es soixante dix les ordinateurs personnels commen caient appara tre sur le march et on parlait d intelligence artificielle comparant les capacit s des ordinateurs celles du cerveau humain L avo cat de Dan White en doutait et pour s en convaincre il lisait des arti cles et des livres sur le cerveau et son fonctionnement C est une de ces lectures qui allait lui fournir les pr cieux renseignements qui lui ont per mis d laborer la d fense de son client pour tenter de lui viter le pire 21 Les aliments ont ils un pouvoir sur l humeur et les comportements Existe t il des aliments qui agissent sur la m moire sur le sommeil sur le stress sur la performance et m me sur l app tit Pour nous le faire d couvrir Louise Thibault utilise la surprenante histoire d un v ritable proces dont le verdict est pass a lhis toire celui de la d fense des petits g teaux Twinkies car c est la nutrition qui s est alors retrouv e au banc des accus s Les rebondissements de cette affaire permettent de saisir de quelle fa on le cerveau est sensible aux aliments Alors que certains nous m nent joyeusement par le bout du nez d autres agissent en tout point comme des drogues C est ainsi que la croyance On est ce que l on mange devient connaissance Pour conclure ses propos l auteur pr
3. 4644465508853 Le cerveau se nourrit aussi de prot ines et d nergie Les vitamin s dU CEVEA sss 44 ere aires L alcool aliment O drogue 46 gent eee hsuedeesebivgads CHAPITRE IV l id e de la nourriture Manger du poisson rend il plus intelligent Un Cerveau DIEM graisse 24e ei cata nes Hyperactif un jour hyperactif toujours Le carburant du cerveau UN SUCIC 2 225 8 4 48480 2 GO LS appris SOU ULS INNES 21 4 die 64 058 ee Be een PAG ESC Cie 4 5555455 eh4ee eee ee eee ebb oe eer Les Aliments CODES sone behead ESE SK Ae ee Ew 4 os Avons nous trop de choix alimentaires CHAPITRE V La d fense des Twinkies Le cerveau est sensible la di te Les perles Gl le CCN CAE ere ranere ae EE Comme un jeu de Dillard 245044444 645 Pee ERARE Le pouvoir calmant dU Sue 42064 0 Souvenez vous de la choline LE Cereal Vie ss 6 a en be ERs ee kG Bee os Manque de vitamines et d sordres psychologiques Le cerveau min ral 0 0000 a CHAPITRE VI Une di te pour les criminels La nutrition a t elle une influence particuli re sur le cerveau Peut on influencer son tat de bien tre par la nutrition Les bananes au chocolat sont elles bonnes pour le cerveau 47 49 49 53 55 56 ay 58 60 62 64 65 66 71 TO 74 75 76 80 81 82 84 37 90 90 90 Quand un aliment d
4. est pas un cas isol de d fense avec preuve reli e la nutri tion avoir comparu en cour de justice D autres cas semblables se sont pr sent s ult rieurement Et il est fort possible que la nutrition continue de faire partie des plaidoiries de causes semblables La raison Il existe bel et bien un lien entre la nutrition et la chimie du cerveau LE POUVOIR DES ALIMENTS DANS L HISTOIRE L id e selon laquelle les aliments peuvent affecter notre bien tre men tal et nos comportements n est pas nouvelle Tr s t t dans l histoire de l humanit on a port une grande attention aux pouvoirs des aliments Les croyances sur leurs vertus magiques et leurs valeurs curatives se sont transmises de l poque du N andertal jusqu nos jours La notion selon laquelle on est ce que l on mange est d ailleurs tr s ancienne Il y a plusieurs milliers d ann es le Bhagavad Gita ce grand texte sacr hindou expliquait que certains aliments sont appropri s certains temp raments 14 La nutrition au banc des accus s Dans l gypte ancienne on attribuait aux aliments des pouvoirs sur le comportement humain On prescrivait oignon contre les troubles du sommeil et le sel pour stimuler les passions Le sel alors associ la fertilit et opulence tait aussi utilis comme monnaie d change D o le mot salarium salt money l origine du mot salaire Les m decins gyp tiens r di
5. s taient rafraichis avec des r gimes froids DIS MOI CE QUE TU MANGES JE TE DIRAI CE QUE TU ES Dans Physiologie du go t publi en 1825 Jean Anthelme Brillat Savarin a r sum le rapprochement entre l alimentation et le comportement humain 17 Nourrir son cerveau ILLUSTRATION BANQUET DANS LES BAINS ANODI NIIT TA ODEDE NOPY owe ee S335 ttes pAs a APR 2 Pe L te maiga TEN an PRET CE Dee mis Flammarion T Francoise de Bonneville Source Le livre du Bain iy Bain public m di val o les couples ne portant que des bijoux et des chapeaux mangent de la nourriture et boivent des vins aphrodisiaques au son du luth avant de passer l alc ve 18 La nutrition au banc des accus s par Dis moi ce que tu manges je te dirai ce que tu es Il soutenait que les aliments influen aient puissamment le travail le repos le sommeil et les r ves Le chocolat tait recommand pour le travail intellectuel intense la truffe avait le pouvoir de rendre les femmes plus tendres et les hommes plus aimables alors que le lait la laitue la volaille et une pomme rei nette entrainaient doucement vers le sommeil Selon Brillat Savarin la di te d terminait m me les r ves Les viandes les asperges le c leri les truffes et les sucreries parfum es la vanille taient reconnus pour faire r ver de fa on agr able et l g re la m m
6. Louise Thibault docteur en nutrition Nourrir son cerveau manger intelligemment TABLE DES MATI RES Avant propos CHAPITRE PREMIER La nutrition au banc des accus s Le pouvoir des aliments dans l histoire La fourchette Cet 10S A BG ao dus Re nue Dis moi ce que tu manges je te dirai ce que tu es Les pouvoirs des aliments aujourd hui et dans l affaire White CHAPITRE II Beaucoup mieux qu un ordinateur Le cerveau est beaucoup mieux qu un ordinateur La structure vivante la plus complexe de lunivers Le centre de contr le du Corps ee ns Plus de points de rencontre que d toiles dans la galaxie La perte d un de nos sens n est pas catastrophique Car le C rveat est PlaSuGue sssr 25 2 Vous souvenez vous de ce que vous avez mang 100 billions 100 000 000 000 000 de cellules dans le cerveau CHAPITRE Ill Nourrir son cerveau eeeeeeeeeeeee Un cerveau qui se d veloppe est un cerveau qui se nourrit La carence en fer est la d ficience nutritionnelle la plus r pandue dans le monde Les effets d vastateurs d une carence en iode Le a CCl INCONNU A a 044844844 Re E 11 13 14 16 17 2 24 25 27 29 35 34 38 41 44 Le Sas Gest Don pour le Coven 4454444
7. Manger en 15 Nourrir son cerveau position couch e n tait certes pas ais mais boire couch tait encore plus difficile On croit que le proverbe qui dit que II y a loin de la coupe aux l vres nous viendrait de cette poque Au temps des Romains on croyait que les sources avaient des ver tus miraculeuses telles que fortifier la m moire faire cesser la d mence gu rir les amants de leur passion et les amoureux des br lures de la jalou sie Chaque source avait sa sp cialit mais toutes donnaient de la vigueur Les Romains les exploitaient d ailleurs en construisant des thermes des piscines des tuves Les stations thermales romaines taient aussi dot es de th tres d ar nes et m me de jeux de quoi rivaliser avec les spas d aujourd hui LA FOURCHETTE CET INTRUS L ge d or de la m decine nutritionnelle se situe au Moyen ge C est le moment de l histoire o m decins et patients n ont jamais autant cru l existence d un lien entre l alimentation et la sant physique et mentale Le c l bre th oricien m dical et physicien du xne si cle Maimonide sou tenait qu une maladie non traitable par la di te seule tait incurable cette poque une prescription th rapeutique nutritionnelle jug e incor recte ou inappropri e pouvait m me entra ner un m decin en justice pour faute professionnelle Lors des festins m di vaux la s lection des mets
8. ces anciennes sur les pouvoirs magiques des aliments et leurs effets sur le comportement humain Sachez cependant que nous avons nous aussi nos croyances 19 Nourrir son cerveau sur les pouvoirs des aliments Encore aujourd hui nous attribuons la nourriture des vertus qui vont bien au del de la simple satisfaction de la faim et du maintien de la sant Pensez au lien m re enfant qui se tisse d abord dans l acte de man ger Les liens familiaux et sociaux eux se resserrent lors de repas qui mar quent les v nements importants de la vie Dans l enfance les aliments sont tour tour r compense ou punition Un repas souligne g n ralement les tapes importantes de la vie bapt mes anniversaires graduations noces retrouvailles fun railles et cela dans la plupart des cultures Traiter les affaires table est pass dans la coutume les hommes d affaires sachant consciemment ou non que les clients sont moins exigeants au cours d un bon repas Les repas en t te t te n ont souvent d autres raisons que celle de s duire Pour certains d entre vous le lait c est pour les enfants pour d autres le chocolat est associ au bien tre et a l amour le caf est la boisson par excellence pour l tude la veille des exa mens une pinc e de sel lanc e par dessus l paule conjure le mauvais sort et les hu tres sont aphrodisiaques Consciemmen
9. ceties pour le repas du SO 5 4 4 151 Manger entre les repas et en soir e nuanua aaa aaa 161 La collation de la matinee 4 nie 162 La collation de Vapressnidis s 4 eee 163 La collation de la Somee 2 00 1e ex 164 CHAPITRE XI La v rit rien que la v rit toute la v rit 167 Test Mythe O r alit este 168 Mythe ou r alit R ponses et explications 169 Appendice 1 Le guide alimentaire canadien 175 Appendice 2 tat de faim 177 Bibliographie 179 Glossaire 184 Liste des illustrations 185 Liste des tableaux 186 Liste des encadr s 188 Liste des recettes 189 CHAPITRE PREMIER La nutrition au banc des accus s AUDIENCE AUJOURD HUI POUR LE SUSPECT DANS LE MASSACRE DU MAIRE MOSCONE ne audience pr liminaire pour Dan White un ancien fonctionnaire de la ville suspect dans le meurtre du maire de San Francisco George Moscone et du superviseur Harvey Milk se tiendra demain huis clos Ces poursuites sont n cessaires afin de d terminer s il y a mati re proc s pour M White dans les meurtres du maire Moscone et de M Milk l h tel de ville le 27 novern bre dernier Lavocat de M Whi
10. e poque en Angleterre l acteur shakespearien Edmund Kean croyant aussi qu on est ce que l on mange mangeait des aliments diff rents avant d entrer en sc ne selon les r les qu il avait jouer Il man geait du porc s il tenait un r le de tyran du b uf s il jouait un assassin et du mouton s il incarnait un r le d amoureux Toujours au XIX si cle aux tats Unis Sylvester Graham et John Harvey Kellogg jouaient un r le de premier plan dans la r forme am ri caine de la sant dont le theme central tait You are what you eat Ils pr conisaient que la di te influencait le comportement la vie spirituelle l intelligence la sant mentale et les passions sexuelles en plus d influen cer la sant en g n ral Les aliments naturels taient recommand s alors que la consommation de viande tait d courag e pour ses effets n fastes sur la sant mentale Kellogg d conseillait la viande et les mets riches ou pic s car ces aliments avaient le pouvoir d animer les passions ani males La viande pouvait tre la cause de maux de t te de fatigue chro nique de d pression et m me de troubles mentaux Pour la plupart d entre nous les noms de Graham et Kellogg n voquent plus que les marques de biscuits et de c r ales qu ils ont d velopp es LES POUVOIRS DES ALIMENTS AUJOURD HUI ET DANS L AFFAIRE WHITE Vous avez peut tre souri la lecture de toutes ces croyan
11. evient une Crocus nasaan 20 92 Les criminels la di te 95 CHAPITRE VII l heure des rythmes biologiques 99 Rien n est constant tout est rythmique 102 Vivre en harmonic avec l environnement 4444 44494 4 103 La nutrition est TyInMidUe 0saeese oreda ndet derrr 104 Les autres rythmes de la nutrition 106 Avez VOUS deja lt COSHC d s ClOUS a aie et sou un 107 CHAPITRE VIII La minute de v rit 109 CHAPITRE IX Le dernier acte 115 CHAPITRE X Nourrir son cerveau mode d emploi 117 Nourrir son cerveau du matin au Soif aaa aaaea 118 Bien commencer M iOurn e 4 0 118 Menus pour les fepas d matin i 2 20 250 0 Le 0H 44 120 Pour ceux qui ne mangent pas le matin 125 Menus de mini repas du matin 124 Recettes Dour le repas d Maun 62424024444 445 orsi 127 Bien pr parer l apr s midi 192 Menus pour le repas du midi 133 Pour ceux qui mangent sur le pouce 136 Recettes pour le repas du midi 139 Bien Mit Ia JOUE da Se oe 144 Les repas Cl Cie ele dU SOG 3264 eu ee eee eae oe 6 44 es 144 Menus de repas d nergie du soir 145 Menus de repas d tente du soir 146 Re
12. geaient des prescriptions essentiellement nutritionnelles leurs patients TABLEAU Les pouvoirs des aliments dans l gypte ancienne Amande Ravive l app tit combat l insomnie Chou Pr vient l ivresse Citron Antidote aux poisons prot ge contre le mauvais sort Lait M dium id al pour les potions magiques Lentille Pour une humeur gale Pain r ti servi avec du miel et de l eau Ravive l app tit Vin Combat ou encourage l insomnie facilite les accouchements Chez les Grecs de l Antiquit l alimentation tait consid r e comme une m decine ayant la vertu de conduire la ma trise de soi et de ses d sirs Le r gime alimentaire faisait partie int grante du traitement des maladies physiques et psychologiques Dans Le Banquet Platon pr sente la sant et l amour comme deux domaines o il faut viter les exc s Et cela une poque o les festins lors desquels on mangeait et buvait couch sur des lits entour s de tables bien garnies taient nombreux et constituaient des moments de plaisirs qui se terminaient souvent dans l ivresse g n rale et les exc s de toutes sortes Les festins des Romains taient tout aussi luxueux On y go tait de tout de la cigale l autruche et on y servait des milliers de poissons et d oiseaux Dans ces repas habituellement con somm s sur des lits o il y avait promiscuit entre les personnes des deux sexes on d passait aussi les bornes de la temp rance
13. gnait aussi la fa on dont on la mangeait Une v ritable chor graphie qui se voulait labor e et l gante tait dans e par les doigts des convives Le sens du toucher participait ainsi galement au plaisir de manger voir illustration I p 18 De son c t le clerg encourageait plut t l utilisation de la fourchette et cela dans le but d li miner le plaisir sensuel procur au toucher par la texture des aliments Saint Thomas soulignait d ailleurs qu en mati re d alimentation et de sexualit la gourmandise et la luxure ont en commun le sens du toucher Jusqu la fin du xve si cle cependant on d daigna la fourchette cet intrus super flu et fade entre la nourriture sensuelle et la bouche empress e L enseignement d Hippocrate disant que le temp rament est d ter min par l quilibre entre les quatre humeurs de l organisme soit la chaleur le froid l humidit et la s cheresse s est transmis jusqu au xvie si cle Un d s quilibre de ces humeurs rendait le corps et l esprit malades Comme ces quatre humeurs se retrouvaient aussi dans la nour riture des aliments pr cis taient prescrits pour r tablir l quilibre entre le corps et l esprit Par exemple pour combattre l insomnie caus e par un exces de chaleur interne on prescrivait une nourriture froide comme la laitue On r chauffait les gens tristes avec des r gimes chauds alors que les gens passionn
14. opose galement des menus et des recettes pour nous aider bien nourrir notre cerveau du matin au soir Louise Thibault est nutritionniste et docteur en nutrition Elle est professeur agr g l Universit McGill Montr al o elle poursuit ses activit s d enseignement et de recherche ISBN 978 2 7619 fl 4 82761 Groupe MIRE Qu becor M dia 9 DU M ME AUTEUR Louise Thibault Quand le corps nen fait qu a sa t te ce qui vous pousse LOTS UGA Design graphique Jos e Amyotte Photo de l auteur Julia Marois
15. t ou non nous accordons une signification personnelle motive et symbolique aux aliments Notre relation avec les aliments est si profonde qu elle laisse son empreinte dans nos pens es C est ainsi que nous utilisons tous les jours les aliments et leurs caract ristiques dans nos con versations Par exemple un effet impressionnant est un effet b uf une voiture d fectueuse un citron et un mauvais film un navet une voix douce est mielleuse sinon elle peut tre douce am re Une personne gentille est d licieuse et on peut l appeler mon chou alors qu une personne aigrie est am re Faire l imb cile Cest aussi faire l andouille Pas besoin d expliquer ce que signifie une addition sal e Et encore moins une histoire sal e avec des d tails croustillants Vous voulez en ajouter Mettez y votre grain de sel Nous d crivons donc les choses les personnes et certains v nements en empruntant le vocabulaire de la nutrition car il fait partie int grante de ce que nous ressentons et donc de ce que nous sommes 20 La nutrition au banc des accus s Les croyances sur la nutrition le bien tre mental et le compor tement ont travers les poques et sont encore bien pr sentes aujourd hui Mais dans l affaire White la plaidoirie ne s est pas appuy e sur les croyances anciennes ni m me sur les pouvoirs des aliments que je viens de d crire Car l avocat de Dan White tait un homme qui s int
16. te a demand que l audience pr liminaire se tienne huis clos donc ferm e aux m dias et au public selon une loi d tat rarement utilis e mais qui donne cette option aux d fendeurs M White g de 32 ans s est rendu peu apr s les meurtres La police dit qu il a ensuite confess avoir tir sur les deux individus dans un acc s de rage parce que le maire Moscone avait d cid de ne pas le r int grer au poste qu il avait quitt au Conseil des superviseurs M White a plaid non coupable et son avocat maitre Douglas Schmidt a dit quil plaidera la d fense sur la base de sa capacit mentale diminu e The New York Times 17 janvier 1979 13 ela peut appara tre comme une simple affaire de meurtre pr m Ci mais le proc s de Dan White a t unique en son genre L avo cat a donc plaid la d fense sur la base des capacit s mentales dimi nu es et de l tat d pressif de son client mais personne ne se doutait que c est la nutrition qui se retrouverait au banc des accus s Ce proces a fait couler beaucoup d encre Son issue a m me d clench de violentes meutes dans les rues de San Francisco Il a mar qu son temps tel point que quelques ann es plus tard la Cour de la Californie liminait la possibilit de d fense bas e sur les capacit s men tales diminu es Avant de vous r v ler les d tails de ce proc s j aimerais souligner que l affaire White n
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