TP Levures - Fermentation alcoolique - pour collègues
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1. g par kg de masse corporelle et par heure Donc rien ne sert apr s coup de manger ou de boire du caf pour masquer l alcool ing r seul le temps permet une totale dissipation des effets alcooliques Les 10 restants d alcool non m tabolis s partent directement au coeur par le r seau veineux puis aux poumons o ce sang sera oxyg n En respirant l oxyg ne de l air passe dans le sang et le dioxyde de carbone ainsi que l alcool font le chemin inverse Voil pourquoi l alcool est d tectable dans notre haleine Le contr le de l alcool s effectue g n ralement via un thylotest chimique au poste de police on utilise l lectronique car beaucoup plus pr cis A Usage unique il se pr sente sous la forme d un sac et d un embout par lequel on souffle Celui ci contient du dichromate de potassium de couleur jaune orang e L thanol qui va tre expir r agit avec ce compos par Un processus d oxydor duction En fait les ions dichromates sont oxyd s par l thanol Cela entra ne un changement de couleur l embout devient bleu vert vert Bien videmment il faut une certaine quantit d thanol pour que la r action s op re Petit b mol ces appareils ne sont pas fiables 100 Parfois la couleur vire alors que l on n a pas consomm d alcool Il faut savoir que naturellement nous avons de l thanol pr sent dans notre haleine La responsable en est la fermentation Un examen par un thylotest lectronique tera2. m langer le tout et verser dans la bouteille Couper l embout de gonflage d un ballon sur Un minimum de 4 cm pour r aliser un adaptateur entre le goulot de la bouteille et la cartouche du test d alcool mie Selon le mode d emploi du test d alcool mie ouvrir le tube et jeter les petits cristaux qui se trouvent aux deux extr mit s du tube du test Avec une pingle nourrice percer deux ou trois petits trous travers le r actif de la cartouche pour faciliter le passage des gaz dans le sens de la longueur du tube Ne soufflez pas dans le tube Enfiler l embout de gonflage du ballon sur le tube du test c est le c t qui ira dans la bouteille c est normalement le c t qui devrait se placer dans le ballon sac de l thylom tre TBG Myc tes Le fixer fermement avec un des lastiques Etanch ifier avec du scotch sur le tube A l autre extr mit du tube enfiler le deuxi me ballon et fixer fermement avec l autre lastique Etanch ifier avec du scotch sur le tube Placer le raccord d coup du ballon sur le goulot de la bouteille et tanch ifier avec du scotch sur la bouteille Voil quoi ressemble maintenant votre montage photo la page suivante Aux trois endroits indiqu s par une fl che vous aurez di de tanch ifi avec du scotch Palant Agitez doucement vos levures en tenant d licatement le montage aisstique Embout Attendez 60 minutes et observer attent
3. Myc tes ETES LES Lies P les g gr si tation R aliser une fermentation Le pr sent TP portera sur la levure de bi re ou de boulanger On peut se procurer de la levure fra che chez tous les boulangers sous forme de petits blocs o les cellules sont agglom r es et en vie ralentie Les premiers faire de la biotechnologie furent les civilisations m sopotamiennes il y a 8 000 ans env qui cultivaient des c r ales et savaient d j utiliser les levures pour fabriquer des boissons alcoolis es D s le 19 me si cle diff rents scientifiques s affront rent pour expliquer le ph nom ne de la fermentation le Su dois Jakob Berz lius 1779 1848 et les Allemands Justus von Liebig 1803 1873 et Friedrich Woehler 1800 1882 d un c t et de l autre notamment l Allemand Theodor Schwann 1810 1882 p re de la th orie cellulaire Pour les premiers adeptes de la th orie chimique la fermentation tait un processus chimique au cours duquel le sucre est d compos en alcool et gaz carbonique Ils affimaient que les levures se d composent au cours de ce processus Les seconds soutenaient que c taient l activit des levures elles m mes qui transformait le sucre Finalement ce fut Louis Pasteur 1822 1895 qui trouva la solution la question Il d montra entre autres que certains microorganismes sont ana robies ils poss dent un m tabolisme ana robie La levure est l Un des tres vi
4. ivement feet I Pendant ce temps d attente de temps autres agitez doucement vos levures en tenant CR d licatement le montage sucre TBG Myc tes II Seconde partie Une fois les 60 minutes pass es imbiber un petit morceau de coton avec de l alcool br ler ne pas le d tremper totalement avec l alcool mouiller simplement Le mettre de c t Torsader le ballon sup rieur au niveau du tube et le maintenir fermement ferm de fa on lui conserver son goz Couper le ballon au niveau du tube en le tenant bien ferm Laisser tout doucement le gaz s chapper au fond du petit b cher vide Saisir le morceau de coton imbib avec la pince Observer ee Mode d emploi d un thylotest ballon Pr cautions Attention fragile tube de verre Le test contient des produits corosl s d truits par lesu N pas avaler PE PEE RAE re arche Refaire pas meti en contaci dub pa mnt a paa anur aa ue kore du d gonfiaq Jeter Fansemble ap ne povele Er chum atianen p co exposition ba lumi re Mode d omploi Pour wiliser be lasl attendre 15 20 mini es avoir absarb une boisson alcoois s Eviter de fumer le contraste de la r action en ire afact sont ke At de Cool Paaril a la lant 1 r com usqu la l ntemen verra ement le balonen buise una seule lols Lecture du r sultat Allendea doux la r action sa d Dar a cae o I ny a pas daleodl ia racl rs u
5. ne Erncas de pr sence d aicool les 65 criseus 28 CORDON ver Sida col 405 Ne conduisez ir riour au soul de 65 Sup rieur au sal dus 0 5 La Comment fonctionne un thylotest Comme conducteur on peut tre amen souffler dans le ballon lors d un contr le routier par les forces de l ordre Chimique ou bien lectronique l thylotest mesure la quantit d alcool pr sent dans notre organisme Le premier instrument de mesure du taux d alcool dans notre organisme date de 1958 Nomm le Breathlyzer cet appareil a t mis au point par le docteur Robert F Borkenstein aux Etats Unis Couramment appel l alcootest le nom Alcotest TBG t Sort lo iuta tost 2 Borir le eee 3 Souffler dans 4 ins rer l embout 5 Prosser lo ba on du balon l amboul pour beudensleubede afin de le vider enti rement au travers du lube d CE CS vous des au dessus du seuil da 0 25 mire d air quivalent pas Myc tes correspond une marque il quontifie en fait la quantit d alcool pr sent dans l air expir L air expir contient de l alcool qui va r agir avec le dichromate de potassium du tube L alcool absorb va directement dans l estomac du consommateur puis est ensuite achemin au petit intestin puis au foie L essentiel de sa d gradation s op re ce niveau l soit les 90 Une demi heure environ apr s la consommation l alcool passe d j dans le sang et sa vitesse de m tabolisation est de 0 1
6. t nerg tique plus ou moins grand que la fermentation 13 Pour qu il fonctionne de fa on satisfaisante un thylom tre est galement compos d un catalyseur Qu est ce qu un catalyseur Quelle est sa particularit Il Questions portant sur le TP 1 Questions sur la premi re partie du TP A la fin de la premi re partie du TP qu avez vous observ 2 2 Questions sur la seconde partie du TP a A la fin de la seconde partie du TP qu avez vous observ 2 b Pourquoi cela s est il produit Expliquez de fa on compl te SI et seulement si vous avez observ que le coton a continu br ler longuement alors r pondez en plus aux questions ci dessous c QU auriez vous d observer si l exp rience avait donn le r sultat escompt d Pourquoi cela aurait il d se produire e Faites une hypoth se plausible expliquant pourquoi cela ne s est pas produit TBG
7. tout soup on Questionnaire 1 13 Questions pr paratrices du TP 1 Donner le nom scientifique complet en latin de la levure de boulanger 2 A quoi sont dus les m canismes de fermentation 2 3 D finissez le mot ana robie 4 A quel r gne appartient la levure 2 5 Quelles utilisations non m dicales l Homme a t il fait de la levure Citez 5 exemples distincts pr cis 6 Existe t il des levures pathog nes pour l Homme Lesquelles donnez leur nom de genre Que provoquent elles de fa on g n rale donnez le nom du type d affections TBG Myc tes 7 On utilise volontiers la levure en g nie g n tique car elle a une caract ristique majeure qui fait qu elle est plus proche de nos cellules humaines qu un autre organisme vedette du g nie g n tique le bacille Une bact rie Escherichia coli Quelle est cette caract ristique citez la plus importante 8 Donnez en mots pas en formule chimique l quation de la fermentation Pour information L ATP est une mol cule riche en nergie utilis e par les cellules pour les r actions chimiques du m tabolisme 9 Dans quel genre de milieu se produit toujours la fermentation 10 Est ce que la levure est capable de se multiplier en pr sence d O2 Quel m tabolisme va t elle utiliser alors 11 Donner en mots l quation de ce type de m tabolisme dont il est question au point 10 12 Est ce que cette r action du point 10 a un rendemen
8. vants les mieux connus et c t de son utilisation mill naire dans la fabrication de diff rents aliments elle constitue l un des outils les plus utilis s dans les biotechnologies notamment en g nie g n tique Les levures pr sentent en outre l avantage par rapport au microorganisme vedette du g nie g n tique le colibacille Escherichia coli d tre des cellules beaucoup plus proches des n tres A ce titre leur fonctionnement est galement plus proche de celui des cellules animales que ne l est celui du colibacille TBG Myc tes Mat riel jiser un Levure de boulanger Real Sucre en poudre TP a o Bouteille p ex 250 mI ou 33 cl yation Ethylom tre test d alcool mie gn 2 Ballons gonfler ferm Comprim de vitamines Mortier 2 Petits lastiques Balance B cher de 200 ml Cuill re Scotch Coton Pince Alcool br ler Allumettes Petit b cher Epingle nourrice fine Ciseaux Marche suivre I Premi re partie Dans le b cher de 200 ml mesurer 100 mI d eau ti de Peser 5 grammes de levure fra che et l ajouter l eau M langer soigneusement la levure de fa on ce qu il ne reste pas de grumeaux Ajouter 5 grammes de sucre en poudre M langer jusqu dissolution Ajouter une pinc e de la poudre du comprim de vitamines que l on a au pr alable cras dans le mortier Bien que ce ne soit pas strictement indispensable cela am liorera l activit des levures Bien
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