Fiche pratique règlementation n°1 – hygiène alimentaire
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1. suivie de l indication du jour et du mois Un produit de consommation comporte une DLC d pass e Que faut il faire Le produit peut tre vendu le jour de la DLC mais doit tre retir de la vente le lendemain de la DLC d pass e Qu est ce que la DLUO Date limite d utilisation optimale La DLUO est une date indicative qui est appos e sur les denr es qui une fois la date pass e peuvent avoir perdu tout ou partie de leurs qualit s sp cifiques sans pour autant constituer un danger pour celui qui les absorberait Comment s indique la DLUO La DLUO s exprime sur les conditionnements par la mention A consommer de pr f rence avant le suivie de l indication suivante e jour et mois pour les produits d une durabilit inf rieure 3 mois e mois et ann e pour les produits d une durabilit comprise entre 3 et 18 mois e ann e pour les produits d une durabilit sup rieure 18 mois Texte de r f rence Article R 112 9 alin a 5 du code de la consommation Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr ibeni R m L tiquetage des denr es alimentaires Les denr es alimentaires pr sent es la vente doivent comporter un tiquetage pour bien informer le consommateur Les obligations d tiquetage sont diff rentes selon le mode de conditionnement des denr2. 3 l emballage n a pas t respect e rupture de la cha ne du Il froid En effet la durabilit du produit et sa date limite de consommation fix e par la r glementation ou par le fabricant d pendent de la temp rature laquelle la denr e a t conserv e Il ne faut jamais congeler un produit dont la date limite de consommation est proche atteinte ou d pass e mLa date limite d utilisation optimale La DLUO n a pas le caract re imp ratif de la DLC Une fois la date pass e la denr e peut avoir perdu tout ou partie de ses qualit s sp cifiques sans pour autant constituer un danger pour celui qui le consommerait Tel est le cas par exemple e du caf qui pass un certain d lai perd de son ar me e des aliments de di t tique infantile qui perdent de leur teneur en vitamines une fois la DLUO d pass e e des p tisseries s ches qui en vieillissant perdent de leurs qualit s gustatives La DLUO est exprim e sur les conditionnements par la mention A consommer de pr f rence avant le compl t e par l indication suivante ce P e jour et mois pour les produits d une durabilit od de prete er inf rieure 3 mois f F aLI e mois et ann e pour les produits d une durabilit 2 houdbaar tot comprise entre 3 et 18 mois g e ann e pour les produits d une durabilit sup rieure S 18 mois o 9 sada 4 nn o o Seuls les produits munis d une date limite de consommation doivent im
3. figurer sur l tiquetage dans la liste des ingr dients de la denr e par une r f rence claire au nom de l allerg ne Par exemple si la recette d une denr e met en uvre de la l cithine issue de soja en tant qu mulsifiant celle ci devra tre mentionn e en tant que telle dans la liste des ingr dients mulsifiant l cithine de soja et non mulsifiant l cithine o mulsifiant E322 mLa pr sence fortuite d allerg nes Les r gles d tiquetage ne concernent que les ingr dients introduits volontairement par le fabricant dans la recette du produit La pr sence fortuite d allerg nes majeurs contamination involontaire par contact avec d autres produits sur la cha ne de fabrication lors du stockage ou du transport n est pas impossible En cons quence les industriels de l agroalimentaire doivent valuer les risques de contamination et tout mettre en uvre pour les r duire Un tiquetage du type peut contenir des traces de ou susceptible de contenir des ne constitue qu un dernier recours dans le cas o il n est pas possible de ma triser le risque de contamination fortuite Textes applicables l article R 112 16 1 du code de la consommation concernant la liste des ingr dients allerg nes devant figurer sur l tiquetage des denr es alimentaires l annexe IV mentionn e l article R 112 16 1 du code de la consommation et modifi e par le d cret n 20 1153 du 7 11 2008 Acad mie de Borde
4. 2010 http agriculture gouv fr e Allerg nes alimentaires Un allerg ne est une substance qui d clenche l allergie ensemble de r actions du syst me immunitaire de l organisme la suite d un contact d une ingestion voire d une inhalation dans le cas d un allerg ne alimentaire Un consommateur souffrant d une allergie alimentaire reconnue doit viter de consommer des aliments contenant la substance susceptible de lui occasionner des troubles plus ou moins graves La fr quence des allergies alimentaires et leurs cons quences sur la sant ont amen les pouvoirs publics instaurer des mesures d information du consommateur Tout produit contenant des allerg nes fait l objet d un tiquetage obligatoire La liste des allerg nes p riodiquement r vis e en fonction des valuations scientifiques est actuellement la suivante c r ales contenant du gluten bl seigle orge avoine peautre kamut ou leurs souches hybrid es et produits base de ces c r ales l exclusion des sirops de glucose base de bl y compris le dextrose des maltodextrines base de bl des sirops de glucose base d orge des c r ales utilis es pour la fabrication de distillats ou d alcool thylique d origine agricole pour les boissons spiritueuses et d autres boissons alcooliques crustac s et produits base de crustac s oeufs et produits base d oeufs poissons et produits b
5. Fiche pratique r glementation n 1 hygi ne alimentaire Sommaire Temp rature de conservation Page 1 Dur e de conservation Page 3 DLUO DLC Page 4 L tiquetage des denr es alimentaires Page 5 tiquetage des conserves Page 7 Additifs alimentaires Page 9 Allerg nes alimentaires Page 11 Temp rature de conservation Les acteurs des diff rentes fili res alimentaires doivent respecter les temp ratures fix es par la r glementation ou en l absence de r glementation celles fix es par le conditionneur sous sa responsabilit prescrites lors de la fabrication du stockage du transport et de la distribution La date limite de consommation d un produit fix e par le fabricant tient compte de ces temp ratures Pour les denr es d origine animale ou denr es alimentaires en contenant les temp ratures d entreposage de transport et de mise en vente sont fix es par l arr t du 21 d cembre 2009 et le r glement 853 2004 Pour les autres denr es les temp ratures sont fix es par l arr t du 9 mai 1995 pour ce qui concerne la remise au consommateur Le consommateur doit lui aussi respecter les temp ratures indiqu es sur les tiquettes des aliments pr emball s lors du transport et de la conservation des denr es p rissables Temp ratures maximales de conservation de mise en vente et d entreposage Une temp rature diff rente peut tre fix e par le conditionneur so
6. L 1998 A a o u ECS o VS D 29 o 19 PE L 19 s EE boo S o w gt I v z zZ v w on gt x ulzlnlv eclml olnl cl 2 mlzlulc lt Textes applicables D cret n 55 241 du 10 02 1955 relatif aux conserves et semi conserves Articles R 112 1 et suivants du Code de la consommation Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr Additifs alimentaires Les additifs sont des substances qui sont ajout es aux aliments dans un but technologique am liorer leur conservation r duire les ph nom nes d oxydation colorer les denr es renforcer leur go t M me si elles sont utilis es en petites quantit s ces substances sont valu es et surveill es pour pr venir les effets n fastes sur la sant Leur emploi est donc r glement et leur pr sence doit obligatoirement tre mentionn e sur les tiquettes des produits concern s ail existe diff rentes cat gories d additifs les 5 principales sont e Les colorants permettent de rendre aux aliments leur coloration de la renforcer ou de leur conf rer une coloration e Les dulcorants donnent une saveur sucr e e Les conservateurs aident la conservation en emp chant la pr sence et le d veloppement de microorganismes ind sirables par exemple moisissures ou bact ries responsables de toxi infectio
7. arations jus de fruits ou de l gumes crus de pH sup rieur 4 5 produits d congel s produits non stables en distributeur automatique 8 C maximum Tout aliment tr s p rissable et dont l absence de ma trise de temp rature pendant une courte p riode peut pr senter un risque microbien pour le consommateur tel que e produits laitiers frais autres que les laits pasteuris s desserts lact s e beurres et mati res grasses e desserts non stables base de substituts de lait e produits stables base de viande tranch e 18 C Glaces cr mes glac es sorbets et tout aliment surgel conform ment aux dispositions du d cret du 9 septembre 1964 12 C Tout aliment congel gt 63 C Plats cuisin s livr s chaud au consommateur Textes applicables Arr t du 21 d cembre 2009 relatif aux r gles sanitaires applicables aux articles de commerce de d tail d entreposage et de transport de produits d origine animale et denr es alimentaires en contenant JO 31 12 2009 licables aux denr es alimentaires d origine animale Arr t du 9 mai 1995 r glementant l hygi ne des aliments remis directement au consommateur JO 16 05 1995 D cret du 9 septembre 1964 Arr t du 6 juillet 1998 fixe les r gles d hygi ne applicables l entreposage de denr es alimentaires autres qu animales Liens et adresses utiles ANSES Agence nationale de s curit sanitaire de l alimentation de l environnement et du trava
8. ase de poissons l exclusion de la g latine de poisson utilis e comme support pour les pr parations de vitamines ou de carot no des ou ichtyocolle utilis e comme agent de clarification dans la bi re et le vin arachides et produits base d arachides soja et produits base de soja l exclusion de l huile et la graisse de soja enti rement raffin es des tocoph rols mixtes naturels des phytost rols et esters de phytost rol d riv s d huiles v g tales de soja de l ester de stanol v g tal produit partir de st rols d riv s d huiles v g tales de soja lait et produits base de lait y compris de lactose l exclusion du lactos rum utilis pour la fabrication de distillats ou alcool thylique d origine agricole pour les boissons spiritueuses et d autres boissons alcooliques du lactitol fruits coques amandes noisettes noix noix de cajou p can macadamia du Br sil du Queensland pistaches et produits base de ces fruits l exclusion des fruits coque utilis s pour la fabrication de distillats ou d alcool thylique d origine agricole pour les boissons spiritueuses et d autres boissons alcooliques c leri et produits base de c leri moutarde et produits base de moutarde Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv f
9. autres produits Si le produit est pr sent dans un liquide indication du poids net goutt f la date de consommation pour les denr es p rissables Date Limite de Consommation DLC consommer jusqu au ou pour les produits de conservation Date Limite d Utilisation Optimale DLUO consommer de pr f rence jusqu au avant le Ces mentions doivent figurer en toutes lettres g l identification du fabricant nom adresse Si conditionnement par un prestataire indiquer les coordonn es du centre d emballage pr c d de emb ex EMB A07555 h le num ro du lot de fabrication des fins de tra abilit Cette mention est obligatoire depuis 2005 En revanche la d nomination du lot est libre ex lot 0607 i le mode d emploi si la denr e n cessite un usage appropri ou une conservation sp cifique ex conserver dans un endroit sec j la marque de salubrit ou estampille sanitaire qui identifie les tablissements pr parant traitant transformant manipulant ou entreposant des denr es animales ou d origine animale marque obtenue aupr s de la DSV 5 E J Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion ELICIT Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr Les mentions ou expressions r glement es a biologique produits issus de l Agriculture Biologique et certifi s par
10. aux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr 12
11. e retrouver le jour et le lieu de fabrication et contribue tablir la tra abilit du produit L identification du lot peut galement tre r alis e par une lettre conventionnelle cf le tableau suivant suivie du quanti me de l ann e correspondant au jour de fabrication Exemple C 250 correspond au vendredi 7 septembre 2007 Le fabricant a galement la facult d utiliser un code interne pour identifier le lot de fabrication Dans ce cas cette r f rence doit tre pr c d e de la lettre L En cas de litige relatif une conserve go t qualit corps tranger il est important de relever toutes les indications figurant sur chacun des fonds de la bo te et sur l tiquette Cela permettra au fabricant et aux services de contr le d identifier le produit en cause Pour les semi conserves qui doivent tre conserv es au froid la date requise est soit une DLUO soit une DLC elle est indiqu e sous la responsabilit du fabricant Ces produits peuvent tre par exemple des semi conserves d anchois de harengs de foie gras Enfin il faut souligner que plus que la date d utilisation optimale c est l aspect ext rieur de la bo te de conserve m tallique qu il faut prendre en consid ration pour juger de sa stabilit En effet toute trace d alt ration telle que d formation coup au niveau du serti traces de rouille bombage flocage peut r v ler l instabilit du produit En cas de doute sur l int grit du r ci
12. es alimentaires pr emball es ou non L tiquetage des denr es alimentaires pr emball es Il s agit d un produit constitu par une denr e alimentaire et l emballage dans lequel elle a t conditionn e avant sa pr sentation la vente Les denr es pr emball es sont des produits le plus souvent vendus dans les rayons de libre service et soumis des r gles strictes Deux grandes r gles doivent tre respect es a l tiquetage doit faire figurer diverses informations qui renseignent objectivement le consommateur Elles doivent tre r dig es au moins en fran ais b l tiquetage doit tre loyal et ne doit pas induire le consommateur en erreur composition du produit origine mentions obligatoires devant figurer sur les produits sont a la d nomination de vente qui d finit le produit ex confiture extra de framboises b l origine si son omission risque d induire le consommateur en erreur ex chorizo espagnol fabriqu en France on peut indiquer seulement le pays ou le d partement voire la commune ex Fabriqu en Ard che c la liste des ingr dients mis en uvre par ordre d importance d croissante y compris additifs et ar mes d La quantit de certains ingr dients par exemple ceux mis en valeur sur l tiquetage ou dans la d nomination de vente ex g teau aux fraises pizza au jambon e la quantit nette du produit en volume produit liquide ou masse
13. il Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr Dur e de conservation L apposition d une date limite sur les denr es a pour objectif de faire conna tre au consommateur la limite au del de laquelle un aliment est susceptible d avoir perdu ses qualit s microbiologiques ou ses qualit s organoleptiques physiques nutritives gustatives etc Sur les emballages peuvent figurer deux types de date soit une date limite de consommation DLC soit une date limite d utilisation optimale DLUO mLa date limite de consommation La DLC indique une limite imp rative Elle s applique des denr es microbiologiquement tr s p rissables qui de ce fait sont susceptibles apr s une courte p riode de pr senter un danger imm diat pour la sant humaine Dans certains cas c est la r glementation en mati re de contr le sanitaire qui fixe une dur e de conservation yaourts charcuteries et viandes fra ches plats cuisin s r frig r s etc Elle s exprime sur les conditionnements par la mention A consommer jusqu au suivie de l indication du jour et du mois 0 us Pons NE 5 kg Il est important de respecter cette date et de ne pas 16 03 09 0835 j consommer un produit p rim surtout si la temp rature p p p D 50 03 09 d entreposage ou de conservation mentionn e sur
14. l le prix de vente ex la pi ce et ou au poids selon le cas Textes applicables d cret 2008 1153 du 7 novembre 2008 d cret 2005 944 du 2 ao t 2005 d cret 2002 1025 du 1er ao t 2002 Art R112 1 R112 31 du code de la consommation Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr k tiquetage des conserves Comme tout produit alimentaire pr emball conserves et semi conserves doivent comporter un tiquetage informant le consommateur de leurs caract ristiques Cet tiquetage doit notamment comporter une date limite d utilisation optimale la DLUO La DLUO doit tre exprim e sous la forme consommer de pr f rence avant le suivi du jour du mois et de l ann e Si cette durabilit est sup rieure trois mois mais n exc de pas dix huit mois l indication du mois et de l ann e suffit au del de 18 mois ce qui est souvent le cas pour les conserves la mention avant fin est suivie de l ann e Cette mention est suivie soit de la date elle m me soit de l indication de l endroit o elle figure dans l tiquetage La DLUO peut servir identifier le lot de fabrication lorsqu elle est indiqu e en clair jour mois ann e Si tel n est pas le cas l tiquetage doit comporter une identification du lot de fabrication qui permet aux services de contr le d
15. ns alimentaires e Les anti oxydants permettent d viter ou de r duire les ph nom nes d oxydation qui provoquent entre autres le rancissement des mati res grasses ou le brunissement des fruits et l gumes coup s e Les agents de texture mulsifiants stabilisants paississants g lifiants am liorent la pr sentation et la tenue En Europe l utilisation des additifs est strictement r glement e selon le principe dit de listes positives Autrement dit ce qui n est pas express ment autoris est interdit Un nouvel additif ne peut tre utilis qu apr s e avis de l Autorit europ enne de s curit des aliments EFSA e avis du Comit permanent de la chaine alimentaire de la Commission europ enne et consultation du Conseil et du Parlement europ en e publication d un r glement d autorisation au Journal officiel de l Union europ enne pr cisant les modalit s d emploi doses et denr es dans lesquelles il peut tre employ Les additifs doivent obligatoirement tre mentionn s sur l tiquette des denr es alimentaires e soiten clair poudre lever bicarbonate de sodium e soit l aide d un code pr c d du nom de la cat gorie colorant E 102 Le code utilis est fix au niveau europ en Il se compose de la lettre E suivie d un num ro permettant d identifier facilement la cat gorie Par exemple e E100 pour les colorants e E200 pour les conservateurs e E300 pour les agents anti
16. oxyg ne Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr E 400 pour les agents de texture Textes applicables En d cembre 2008 un nouvel ensemble r glementaire relatif aux am liorants alimentaires a t adopt et comprend entre autres des r glements sur Les additifs alimentaires R glement n 1333 2008 Une proc dure d autorisation commune pour les additifs les enzymes et les ar mes R glement n 1331 2008 Le r glement sur les additifs alimentaires entr en vigueur en janvier 2010 consolide toute la l gislation sur les additifs alimentaires pr c demment couverts par des textes distincts transpos s dans l arr t du 2 octobre 1997 Cet arr t s applique jusqu la publication de l annexe Il du nouveau r glement dans le courant de l ann e 2011 onditions d emploi des additifs dans les denr es arr t du 2 octobre 1997 rit res de puret des additifs annexe VI arr t du 2 octobre 1997 Le r glement sur la proc dure commune d autorisation pour les additifs les enzymes et les ar mes sera pleinement d application dans le courant de l ann e 2011 lorsque les mesures d ex cution entreront en vigueur Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion 10 Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF
17. p rativement tre retir s de la vente et de la consommation d s lors que cette date est atteinte Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr Textes applicables Articles R 112 1 du Code de la consommation Autres informations D pliants Dates limites de consommation des produits alimentaires DLC DLUO sCha ne du froid Fiche pratique Conservation des aliments tiquetage des denr es alimentaires Etiquetage des conserves sTemp rature de conservation Liens et adresses utiles ANSES Agence nationale de s curit sanitaire de l alimentation de l environnement et du travail DLUO DLC Date limite de consommation DLC Date limite d utilisation optimale DLUO Indication de dates sur des denr es alimentaires pr emball es afin d informer le consommateur sur la dur e de conservation du produit Qu est ce que la DLC Date limite de consommation La DLC est une date limite imp rative qui est appos e sur les denr es microbiologiquement p rissables susceptibles apr s une courte p riode de pr senter un danger imm diat pour la sant humaine La DLC est laiss e l appr ciation du professionnel sauf pour quelques produits o la r glementation s impose Comment s indique la DLC La DLC s exprime sur les conditionnements par la mention A consommer jusqu au
18. pient il est pr f rable de renoncer son achat ou d viter d en consommer le contenu De m me toute d formation anormale des emballages non rigides gonflement traces de produit doit conduire rejeter le produit et le retourner au point de vente L identification du lot de fabrication Chaque ann e le Centre technique de la conservation des produits agricoles CTCPA fixe une lettre permettant de d signer conventionnellement l ann e de fabrication pour les conserves alimentaires et laits de conserve partiellement ou totalement d shydrat s destin s l alimentation humaine 7 E J Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion ELICIE Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr Cette lettre suivie du quanti me du jour de l ann e permet d identifier le lot de fabrication exemple N102 signifie que le chiffre 102 est le 102 me jour de l ann e 2010 donc la conserve a t fabriqu e le 13 avril 2010 Toutes autres modalit s d identification du lot de fabrication sont possibles en application des dispositions de l article R 112 27 du code de la consommation par exemple sous la forme d une date comprenant au moins le jour et le mois Ann e Consene Semi conserve Po 2m NT v 2008 TR M o o u 207 o eooo 25 a M L 5 o boo E 2 B OR 23 ooo S ES RE M D 2000 ON RO L 1999 E
19. r di graines de s same et produits base de graines de s same anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg kg ou 10 mg l exprim s en S02 Lupin et produits base de lupin Mollusques et produits base de mollusques Certains ingr dients et substances ont fait l objet d une exemption temporaire dans l attente des r sultats des valuations scientifiques L allerg nicit a t confirm e pour 9 substances et ingr dients le lysozyme produit partir d ufs utilis dans le vin l albumine produite partir d ufs utilis e comme agent de clarification dans le vin et le cidre la g latine de poisson utilis e comme support d ar me les produits base de lait utilis s comme agents de clarification dans le vin et le cidre l huile essentielle de feuilles et graines de c leri l ol or sine de graines de c leri huile essentielle de moutarde l huile essentielle de graines de moutarde l ol or sine de graines de moutardes Ces 9 substances doivent donc d sormais mentionn es sur l tiquetage des denr es alimentaires Concernant les produits mis sur le march qui ne font pas r f rence ces substances et afin de faciliter l adaptation des op rateurs aux r gles de l tiquetage le d cret autorise la vente jusqu puisement des stocks des produits tiquet s avant le 31 mai 2009 L tiquetage des ingr dients allerg nes L ingr dient doit
20. un organisme de contr le b pur terme utilisable que pour certains produits pur jus pur porc c campagne fermier paysan attention la prise en compte du caract re fermier li l exploitation agricole d artisanal produit qui doit tre fabriqu par un artisan inscrit au registre des m tiers e maison ou fait maison que si le produit est pr par de mani re non industrielle sur le lieu de vente f l ancienne traditionnel seulement si produits fabriqu s selon des usages anciens r pertori s Pas d additifs g naturel produit non transform non trait tel qu on le trouve l tat naturel h du terroir signifie l utilisation de mati res premi res obtenues partir de proc d s de fabrication issues d une aire g ographique restreinte Privil gier l origine g ographique ou le terme fermier Ventes de denr es non pr emball es vendues en vrac Les denr es non pr emball es sont les denr es pr sent es la vente en vrac C est dire pr sent es sans emballage la vente et emball la demande du client au moment de l achat ex fruits ou l gumes en vrac baguette de pain p tisserie non emball e traiteur Une affichette ou un criteau doit tre plac e proximit de ce qui est propos la vente en mentionnant la d nomination de vente l tat physique du produit ex d conge
21. us sa responsabilit pour les denr es alimentaires pr emball es sous r serve de ne pas d passer la temp rature fix e par le r glement 853 2004 Le tableau doit reprendre les libell s et temp ratures des deux arr t s Sur glace fondante Poissons crustac s mollusques autres que vivants 0 C 2 C 3 C Pr parations de viandes contenant des abats 2 C Viandes hach es et pr parations de viandes hach es 4 C Saucisses crues et chaires saucisse Acad mie de Bordeaux J r me MUZARD IEN ET conomie gestion Sources http www dgccrf bercy gouv fr http textes droit org JORF 2010 http agriculture gouv fr 4 C maximum Tout aliment tr s p rissable et dont l absence de ma trise de temp rature pendant une courte p riode peut pr senter un risque microbien pour le consommateur tel que e denr es animales ou v g tales cuites ou pr cuites pr tes l emploi non stables temp rature ambiante e pr parations froides non stables base de denr es animales notamment les viandes froides les p tes farcies les sandwiches les salades compos es et les fonds de sauce produits transform s non stables base de viande abats volailles lapins d coupes de viandes produits de la p che fum s ou saumur s non stables lait cru produits frais au lait cru cr me Chantilly non stable fromages d coup s ou r p s pr emball s v g taux crus pr d coup s et leurs pr p
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