AVENIR VEAU SOUS LA MÈRE - 20 sur 20 Veau Sous La Mère
Contents
1. g g Qu est ce que le veau sous la m re 2 Veau sous la m re et veau de boucherie Evolution veau sous la m re veau de boucherie La production du veau sous la m re Les circuits d coulement du veau Sous la m re La fili re du veau Sous la m re Label Rouge Une viande haut de gamme B La fili re Label Rouge Le Label Rouge comment a marche 2 Les exigences des Labels Rouges Carte des besoins en qualit des points de vente Carte de r partition des points de vente Le Label Rouge Source de plus value g Les conditions fun bon revenu m Ma triser la productivit Ma triser le d saisonnement Les composantes de la qualit Evolution du prix en fonction de la qualit R partition des veaux en qualit Ma triser la conformation m Ma triser la couleur de la viande Ma triser l tat d engraissement La g n tique pour r ussir Les b timents pour r ussir Les diff rents types de salles de t t e La technique de t t e en libert assist e La technique de t t e en libre service Travail astreinte les solutions La t t e mode d emploi pour r ussir Vigilance Sanitaire pour r ussir lt ERPROF Sous La M re m Evolution des prix de vente Le revenu attendu e Syst mes Limousins e Tous syst mes m Trois acteurs essentiels r de la reussite E FR r Les atouts du VSLM Trois conditions r u2. Stockage balles rondes int r ts et limites de la technique int r ts limites e Gain de temps important l cher e Risque d exercice des veaux plus group des veaux aupr s des m res important lors de la t t e e Economie d une aire de t t e e Tri et blocage des tantes au cornadis de sp cifique si ret t e au cornadis ret t e pas toujours ais s d alimentation D Conduite de la production LA TECHNIQUE DE T T E EN LIBRE SERVICE principe de la technique le veau va la vache VEAU VACHE case veaux table entrav e collective ou salle de t t e la vache va au veau VEAU VACHE case veaux collective stabulation avec dispositif de t t e libre en libre service int r ts et limites de la technique int r ts Pr sence non obligatoire heures fixes beaucoup moins d astreinte e Gain de temps de travail cons quent et remplacement grandement facilit e Manipulations des vaches et des veaux supprim es e T t e des veaux libre et fractionn e e T t e de toutes les vaches par tous les veaux Investissement moindre que salle de t t e classique e B timent ais ment reconvertible limites e N cessit de temps pour l adaptation des vaches e N cessit de surveillance attentive du comportement des vaches et des veaux e N cessit d espace suppl mentaire en stabulation libre mais pas de salle de t t e e Risque d h t rog n
3. 1 000 000 700 000 400 000 250 000 90 000 Veaux 170 000 5500 leveurs Veau sous la m re 0 1960 1970 1980 1990 2000 2010 Ann es g g LA PRODUCTION DU VEAU SOUS LA M RE 5 500 90 000 producteurs veaux an dont 4 000 engag s dont 70 000 veaux en O P et en d marche Produits sous de qualit Label Rouge Cahier des charges Label Rouge UNE PRODUCTION o TYPIQUE Tynes d exploitations DU GRAND familiales le plus souvent en polyculture levage SUD OUEST Races allaitantes VE Ra principalement utilis es ie ll AR i F A d il p m La Limousine Es Fc bassin Limousin P rigord IN E imCutin 4 LUS Fr A La Blonde d Aquitaine bb i B a A r gions Aquitaine et S hrs K A nu DFi N R aouit 77 La Charolaise BR 2 eie A 22 organisations de producteurs L Li R m Les races locales Re 3 70 000 Veaux Sous La M re mis en march EN Bazadaise Gasconne Aubrac aa de a E Ps idi Py n es 50 000 Veaux Sous La M re labellisables SE bi 7 r z h z F D o F 4 30 000 Veaux Sous La M re labellis s Les croisements so a de races Pi mont Pyr n en g g LE VEAU 5 O 7 X 1 2 A R 2 A f d z UNS DUU IAA 90 000 VEAUX DE LAIT SOUS LA MERE LEVEURS ORGANIS S LEVEURS IND PENDANTS 10 000 veaux 20 000 veaux 22 organisations de producteurs vente en confiancef e
4. 3 CONDITIONS REUNIR D S LE D PART Acqu rir des comp tences Rechercher un d bouch Faire les bons techniques amp pratiques s r et r mun rateur choix techniques stages Opter pour une fili re surfaces visites d levages de qualit qui valorise b timents journ es de formation bien le produit troupeau SP D E Choisir le Veau Sous La Mere es 3 Dr BILAN INSTALLATIONS DEPARTS D ELEVEURS OBJECTIFS ET STRATEGIE 2009 2015 ETAT DE LA PRODUCTION 5000 producteurs organis s 75 000 veaux sous la m re produits 65 installations an x 35 veaux 500 cessations an x 15 veaux 2 000 2 500 VSLM 7 000 7 500 VSLM BILAN DEFICITAIRE 5 000 VSLM produits an soit 6 7 de production ACTIONS COLLECTIVES DE PROMOTION INCITATION APPUI TECHNIQUE INDIVIDUEL Incitation l installation et la diversification en VSLM Modernisation du poste Travail Promotion des solutions techniques innovantes dans 2500 levages Modernisation de l image de la production Programme Travail Vo A INSTALLATIONS X PERTES ELEVAGES DL CAPACITE DE PRODUCTION 35 40 installations an de plus 250 cessations an de moins 15 20 soit 2 installations d partement soit 50 dans les 2500 levages b n ficiaires NN O D O O N EL 2 2 lt a J a a 1 000 1 500 VSLM gagn s 3 500 4 000 VSLM sauv s 3 VSLM produits levage REEQUIL
5. bonne a ration des cases mais sans courant d air avec volume utile suffisant 10 m par veau ous Fes D LES DIFF RENTS TYPES DE SALLES DE T T E plan type d une salle de t t e classique ps 90 170 180 255 270 Case VER S es i cases individuelles cases co cases collectives 2 veau ves 2 veaux esc 7 edene ctives 3 veaux de at se h s F COULOIR DE SERVICE F WIS 2 e I I 1 2 Si l TE HE i i i i i i i i E 35 Stalles de vaches EF co PE FR CR ER M RUE ES A Cornadis autobloquant S 60 On 8 E S 4 COULOIR D ALIMENTATION A Fen tre Fen tre Fen tre ch ssis ch ssis ch ssis volution n 1 salle de t t e compartiment e volution n 2 salle de t t e en logettes altern es EU f D Conduite de la production LA TECHNIQUE DE T T E EN LIBERT ASSIST E principe de d roulement de la t t e vue d ensemble de l organisation de la t t e COULOIR DE SERVICE cases veaux Aire paill e STABULATION LIBRE ee P CUS d roulement de la t t e en deux temps I PIS aire de ret t e aire de ret t e 1 temps t t e des m res en libert surl aire paill e 2 me temps t t e des tantes bloqu es TNT fo SE damien ation A qau cornadis si besoin pa de PS PE de nf lee es Cornadis d alimentation COULOIR DE SERVICE COOL 6CL066006024 X L D
6. Veau de lait Veau de lait Taurillons i r Anialic M les et Femell j en sp cialis Broutards 29S Stremeres ile boucherie Surfaces 55 ha SAU 75 ha SAU 95 ha SAU 95 ha SAU 51 ha SFP 71 ha SFP 91 ha SFP 81 ha SFP Cheptel 55 vaches 70 vaches 80 vaches 75 vaches 59 UGB 83 UGB 103 UGB 124 UGB Main d oeuvre 1 5 UMO 1 5 UMO 1 5 UMO 1 5 UMO 1 couple 1 couple 1 couple 1 couple Produit bovin esp r TN 1 810 Efvache 1 660 vache 1 440 E vache seu kirra a Marges par vache et par hectare SFP 1 230 nach 270 ache 1 sup rieures aux Marge brute bovine 1 430 LT 1 065 Toan 1 360 ee autres syst mes esp r e allaitants R sultat courant bovin 100 27 000 25 900 30 300 E ES SLE 250 000 320 000 350 000 400 000 Bonne rentabilit n cessaire pour un plus faible AE NNN investissement d exploitation esp r ir Avec aides bovines 5 Source R seau E B D Limousin SYST MES ALLAITANTS LIMOUSINS ET BLONDS D AQUITAINE Conjoncture 2011 BROUTARDS E OUTARDS G NISSES VEAUX SOUS LA M RE EAUX SOUS LA MERE CRIT RES s EE BR Syst me sp cialis Syst me mixte M les et Femelles 16 19 mois Surfaces 50 ha SAU 60 ha SAU 70 ha SAU IS ha SAU 45 ha SFP 55 ha SFP 60 ha SFP 70 ha SFP Cheptel 60 vaches 65 vaches 50 UGB 70 UGB 90 UGB 110 UGB Main d uvre 1 5 UMO 1 couple 1 5 UMO 1 couple Produit bovin esp r 1
7. it accrue de la qualit des veaux D Conduite de la production conception pratique du dispositif am N i A ED STABULATION LIBRE box box de v lage de v lage couloir de t t e espace de d gagement cases l 73 veaux aire paill e couloir d alimentation COULOIR DE SERVICE SECOTOCGCGLGCLOCCLQA L D X 1 X Stockage balles rondes deux mod les de barri res et de couloirs de t t e NE Ne Figure 2 barri res inclin es en V ou en entonnoir et barres de t t e droites Figure 1 barri res verticales et barres de t t e coud es LE VEAU LE RENOUVEAU DUNE RODUC ION a f Les grandes volutions r centes de la conduite d levage LM du veau sous la m re et des m thodes de travail ont abouti DU TRAVAIL DANS LES LEVAGES UNE R ORGANISATION DE LA CONDUITE DE LA T T E Exemples T t e compartiment e T t e en logettes altern es T t e en libert surveill e T t e en libre service TEMPS DE TRAVAIL DIMINU CONTRAINTES ASSOUPLIES T T E m Agencement cases veaux stalles de t t e m Simplification et all gement du d roulement m Solutions d assouplissement de l astreinte mieux tudi ex t t e compartiment e de la t t e de la t t e en double rang en U a Simplification ou suppression de la d saisonnement de la production m Curage et paillage des cases veaux m canis s manipulatio
8. sinfection r guli re du local Logement des veaux Conduite alimentaire des veaux Conduite sanitaire des veaux m Alimentation exclusivement lact e m T t e imm diate du colostrum Disponibilit du lait volont m Apport de vitamines D3 E Composition quilibr e du lait t t m Pr vention des accidents digestifs Traitement des parasites externes T t e avant le d part l abattoir m g MAITRISE DE LA COULEUR DE LA VIANDE 1 Confort et bien tre 2 Du lait rien que du lait beaucoup de lait et du bon lait Le moins posible d exercice physique 4 Le moins possible de changements d habitudes et d occasions d agacement et de stress 7 7 7 p g MA TRISER L TAT D ENGRAISSEMENT Les principaux facteurs de variation de l tat d engraissement Type g n tique Sexe Alimentation lact e Exercice physique Age et poids de vente g pour appr cier l tat d engraissement sur l animal vivant 1 Maniement des abords 2 Maniement 3 de la c te te Maniement de la hampe 4 Maniement du dessous Programmes de s lection pour l ins mination artificielle FI Aptitudes bouch res Bonne croissance et poids correct Conformation bouch re satisfaisante Couleur de viande claire Bon tat de finition Veau sous la m re Produit de bonne qualit D Conduite de la prod
9. t e du colostrum fertiles apr s la naissance Une surveillance rigoureuse des venues en chaleur ag g MAITRISER LE D SAISONNEMENT Prix la production Indices de production en kg carcasse et de demande du march Classement 2U3 8 20 120 8 00 110 108 108 109 110 hs PP DO VIN i 46 100 7 27 7 20 90 7 00 80 6 80 70 6 60 J F M A M J J A S O N D INDICE DEMANDE PRIX A LA T DE PRODUCTION DU MARCHE O PRODUCTION g E A A UJ IA ere D kJ L NVD T A D D 1 4 Y l j B j 1V E E JEN o J l d ni s Ki 4 X LL i i LT Pa Le i Le L 1 i Z E p k F E L L es W hiia p3 i f i i j L L T S D j k i I i i L ros tr s clair b L A E N h x J 4 2 Peu couvert ou cir 3 Couvert La 9 Tas ou suiffard El gT EVOLUTION DU PRIX MOYEN AU KG DE CARCASSE EN FONCTION DE LA QUALITE Ann e 2011 Dea ns LE CGIEUYS 9 78 8 65 2 Ros clair 3 Ros C Composantes de la rentabilit 1E VEAU S FO tr y A ECARTS MOYENS DE PRIX ENTRE CLASSES DE CONFORMATION EN ECARTS MOYENS DE PRIX ENTRE CLASSES DE COULEUR DE VIANDE EN Cotations Association Le Veau Sous La M re 2011 Cotations Association Le Veau Sous La M re 2011 nrn e 113 153 166 C Composant
10. vente en vif e vente directe paiement la grille selon au plus offrant g classement en carcasse autoconsommation o l table sur les foires amp marches e 45 000 vsim e 30000 vsim 7 500 vsim amp J i abatteurs n gociants et bouchers exp diteurs g g gt 4000 producteurs gt 30 abattoirs gt 00 abatteurs exp diteurs gt 19 grossistes d groupeurs gt 900 points de vente 700 boucheries 200 G M S gt 30000 veaux labellis s sous deux Labels Rouges gt LE VEAU SOUS LA MERE R gions Aquitaine Midi Pyr n es et Poitou Charentes Cantal partie Dordogne gt VEAU FERMIER DU LIMOUSIN R gion Limousin partie Dordogne g Es g Gal LE VEAU SOUS LA M RE UNE VIANDE HAUT DE GAMME LES ATTENTES DES CONSOMMATEURS m S curit Sant Satisfaction des sens Saveur Service S rieux Information Terroir Tradition Convivialit m Environnement Bien tre animal Le Veau Sous La M re Label Rouge r unit ces 5 degr s d exigences g g D CRET DU 12 03 96 Un signe officiel de qualit sup rieure Un outil pour identifier et d marquer le produit La s curit de la tra abilit Un signe connu et reconnu des consommateurs La Tra abilit PRODUCTEUR Identification Boucles l table e d identification Document de notification v v Attestation de sb Registre conformi
11. 300 1600 vache 1300 1900 vache Marge brute esp r e 900 1300 vache 900 1400 vache R sultat courant esp r 25 35 000 25 40 000 Capital d exploitation 300 350 000 350 450 000 Rentabilit du capital Ne T Nr nn d exploitation esp r e EE 8a 11 10 x Avec aides bovines E Choisir le Veau Sous La M re TROIS ACTEURS ESSENTIELS DE LA REUSSITE ANIMAUX BATIMENT ELEVEUR m A Bien tre Confort de travail i Bonne ambiance e Gain de temps Bon tat sanitaire Sa of gt I N gf P O GENETIQUE s PRODUCTION CONDUITE D LEVAGE he e Productivit num rique e Croissance e Qualit s bouch res LES ATOUTS DU VEAU SOUS LA M RE Tr sorerie rapide et r guli re La meilleure rentabilit l hectare d herbe ou la vache de l ensemble des productions du troupeau allaitant m Un produit positionn sur un march haut de gamme porteur m Une fili re bien organis e garantissant l coulement du produit Travail Attrait m Des avanc es techniques pour moderniser la production organiser et simplifier le travail m Une production qui donne ses lettres de noblesse l leveur Perspectives L une des rares productions qui cherchent de nouveaux producteurs m Les autres productions risquent d tre de plus en plus exc dentaires
12. IBRAGE AUGMENTATION PRODUCTION OBJECTIF INSTALLATIONS CESSATIONS DANS LES ELEVAGES MODERNISES aaa Gain de 5 000 VSLM produits an Gain de 7 500 VSLM produits an 2012 2015 d o d ficit annuel combl 50 100 P V Label Rouge sauv s 100 150 P V Label Rouge gagn s
13. es de la rentabilit LES FACTEURS DE DETERMINATION D UNE BONNE QUALITE DU PRODUIT BONNE CONFORMATION BOUCHERE classes E U R gt G n tique tat d engraissement classe 0 blanc e VIANDE DE COULEUR CLAIRE fins 1 ros tr s clair classe 2 ros clair gt G n tique Logement ambiance Sanitaire Ma trise allaitement Alimentation troupeau Terroir ETAT DE FINITION SUFFISANT classe 3 couvert b G n tique Sexe Allaitement Age Logement ambiance Sanitaire o AGE ET POIDS DE VENTE NON EXCESSIFS age lt 24 semaines Poids lt 170 kg carcasse gt G n tique Allaitement Logement ambiance Sanitaire C Composantes de la rentabilit REPARTITION DES VEAUX SOUS LA MERE EN DANS LES DIFFERENTES CLASSES DE QUALITE CONFORMATION Tres forme M forme Forme R D forme 1 Blanc 2 Ros clair 3 Ros Pour le bassin Limousin P rigord C Composantes de la rentabilit E VEAU S O 7A ADAPTER L OFFRE LA DEMANDE Poids de carcasse 100 120 160 kg des points de vente Couleur de viande 100 0 blanc 1 ros tr s clair des points de vente et 2 ros clair 2 solutions prioritaires pour produire plus de veaux d hiver Conformation bouch re 100 Le d saisonnement E Uou R des points de vente des g nisses de renouvellement Le d veloppement des stabulations lib
14. esserrement de l astreinte D saisonnement des v lages Orientation mixte VSLM broutards Suppression d une t t e hebdomadaire T t e en libre service ASTREINTE pr sence biquotidienne heures fixes m Entraide entre leveurs m Banque de travail m Main d uvre d appoint ou saisonni re m Entreprise de travaux agricoles m Mat riel en CUMA avec chauffeur m langeuse distributrice mat riel de r colte m Service de remplacement d partemental m Groupement d employeurs m GAEC ou table collective LA T T E MODE D EMPLOI POUR REUSSIR AA mM Faire t ter toujours aux 2 Accompagner les veaux la D Les surveiller constamment m mes heures matin et soir t t e en les emp chant de courir tout au long de la t t e vRvavAvAU Faire t ter les veaux J viter tout changement Surveiller chaque jour volont et pratiquer brutal dans les habitudes et l tat sanitaire des mamelles et le multi allaitement avec toute source d agacement les nettoyer avant chaque t t e des tantes ou de stress D Conduite de la production VIGILANGE SANITAIRE POUR REUSSIR 4 cat gories de diarrh es possibles f F z z DIARRH ES DIARRH ES DIARRH ES DIARRH ES Naissance MICROBIENNES VIRALES PARASITAIRES ALIMENTAIRES Rotavirus C 5 jours Coronavirus v m Salmonelles Jours Pasteurelles Les locaux Les animaux Propret et d sinfection Hygi
15. istiques des carcasses labellisables gt Le transport des animaux et l abattage gt La r gle d exclusivit pour la vente l tal m A P QUE VEAU so S S iA B 2 A A 7a VEAU DES POINTS DE VENTE LABEL ROUGE SATA ES n Lourd A CARTE DE FRANCE DE REPARTITION DES POINTS DE VENTE LABEL ROUGE B La fili re Label Rouge EVOLUTION DES PRIX MOYENS POND R S VEAU SOUS LA MERE VEAU DE BOUCHERIE CLASSIQUE En Kg Carcasse 9 0 8 5 S S S S AE RS A RE RE VE RE Veau sous la m re 8 0 a _ LABELLIS 7 5 Veau sous la m re ip LABELLISABLE 6 0 5 5 5 0 4 5 4 0 3 5 3 0 RE A a A A Ann es S O L O D D D D ES SE KS s S X FOFO D D S DS X B La fili re Label Rouge LES CONDITIONS D UN BON REVENU Ma triser la reproduction Ma triser la qualit D saisonner du troupeau la production et donc la productivit Conformation E U R ar Couleur de viande clair ros blanc ros moyen tat d engraissement suffisant tat couvert 1 vache 1 veau par an 110 170 Kg 5 5 mois maxi y M Prix Bonus d hiver Nombre de veaux X g MA TRISER LA PRODUCTIVIT Bonne f condit des vaches Bonne viabilit des veaux Bonne productivit du troupeau faible mortalit post natale ty RS ox liminer et remplacer au plus vite les vaches La t t e imm diate peu ou pas et r p
16. n des animaux orientation mixte VSLM broutards suppression d une t t e par semaine m Alimentation du troupeau m canis e et m Assistance par main d uvre d appoint mode de t t e en libre service simplifi e ex m langeuse distributrice banque de travail a Solutions de remplacement au travail m D tection des chaleurs et surveillance des main d uvre saisonni re v lages contr l es distance travaux l entreprise r E mat riel de CUMA avec chauffeur groupement d employeurs m Manipulation des animaux assist e par MONoUPEMENCTOHEMPlOEUrs D ul chien de troupeau TRAVAIL quantit organisation p nibilit s curit m Agencement aire de t t e cases veaux bien tudi ex en double rang en compartimentage m Nettoyage m canis cases veaux m Alimentation paillage et curage m caniques du troupeau m Alimentation en ration compl te monoquotidienne m T l commande cornadis et portails distance m D tecteurs chaleurs et gestations m Vid o surveillance des v lages m Parcs de surveillance couloirs de contention passages d homme et portillons d acc s quais de chargement m Chien de troupeau m Simplification de la conduite de la t t e ex t t e des m res en libert assist e en logettes altern es m Suppression de la manipulation des veaux ex t t e en logettes altern es et des m res ex t t e en libre service m D
17. ne Alimentation Ambiance Bien tre 20 jours BVD J J maladie des muqueuses 1 mois J e e Cryptosporidies Coccidies 2 mois 3 mois 4 mois A Emaie Abattage v Y Barri re sanitaire Pr vention 3 tapes dans le traitement des diarrh es Entr e animaux sains Vaccinations La lutte contre l infection P diluve Colostrum La lutte contre la d shydratation Vitamines Oligo l ments La remise en tat de marche du tube digestif SUR LES 27 DERNI RES ANN ES en euros Kg carcasse constants MALE 320 kgV BROUTARD _Vexgvif FEMELLE 300 kgV TYPE LYON 370 KgC TAUVRILLON TYPE LOURD 420 KgC TYPE LYON 300 KgC G NISSE DE BOUCHERIE TYPE LOURD 370 KgC Source R seau E B D Limousin E Choisir le Veau Sous La M re VOLUTION DU PRIX DE VENTE PAR CAT GORIE D ANIMAUK Evolution 2011 1984 Un produit qui r siste beaucoup mieux que les autres produits bovins M Euros courants C Euros constants 2 4 6 S 2 E 0 D 57 poy gt gt 64 S S 2 S S g5 c a3 r Le 2a a 5 S S 2 5 4 Evolution 2011 1984 des prix la production R gion Limousin A VEAU Son VEAU SOUS LA M RE LE REVENU ATTENDU Comparaison des r sultats conomiques pour 4 syst mes de production bovins allaitants Limousins Conjoncture 2011
18. nir d s le d part Bilan installations d parts d leveurs Un jeune animal de boucherie lev au lait naturel t t au pis D nominations utilis es E Veau lev sous la m re E Veau de lait sous la m re Veau nourri au pis Nourri au lait naturel Il t te 2 ou 3 fois par jour directement au pis de sa m re et de tantes Une viande jeune claire et infiltr e de persill ce qui lui conf re tendret jutosit et flaveur L4 g E VEAU FERMIER ELEVE SOUS LA MERE Abattu entre e 3 et 5 5 mois d ge e 85 et 170 kg de carcasse A D finition et pr sentation E VEAU So s Uy VEAU SOUS LA M RE ET VEAU DE BOUCHERIE Crit res distinctifs Veau sous la m re Veau de boucherie classique Production nationale 90 000 veaux par an 5 500 leveurs 1 400 000 veaux par an 4 000 engraisseurs Grand Sud Ouest de la France Production exclusivement fran aise Toute la France ee pays europ ens Lieux de production Pays Bas Italie Allemagne Belgique levage hors sol soit en production unique Syst me d exploitation soit en diversification Exploitations familiales en polyculture levage LETTRE TEE 15 60 vaches allaitantes moyenne 25 100 plus de 500 places d engraissement 200 plus de 1000 veaux par an moyenne 350 Capacit de production 10 50 veaux par an m
19. oyenne 20 2 2 5 bandes de veaux par an nat Races allaitantes bouch res et mixtes pures Races laiti res pures et croisements avec Types g n tiques Croisements entre ces races un taureau viande Dans des levages laitiers fran ais et europ ens Lieux de naissance des veaux Chez l leveur lui m me Introduction chez l engraisseur 2 3 semaines d ge Mode de production Artisanal et traditionnel l table Ateliers d engraissement Mode de conduite Conduite individuelle des couples m res veaux Conduite collective en bandes Mode d alimentation Lait naturel t t directement au pis Aliments d allaitement reconstitu s distribu s au seau Interventions pr ventives en principe non autoris es Vente en confiance OP Entreprises d int gration Vente en vif table foires et march s abatteurs et fabricants d aliments Consommation plut t courante Conduite sanitaire Plan sanitaire d levage pr ventif Modes de commercialisation leveur Motivations d achat consommation Motivations plut t gastronomiques et festives Consommateurs en qu te de qualit sup rieure 10 15 des m nages Tous consommateurs Segment de consommation A D finition et pr sentation RC Le EVOLUTION VEAU SOUS LA MERE VEAU DE BOUCHERIE Nombre de veaux produits par an 3 000 000 3 000 000 2 600 000 2 500 000 2 000 000 2 000 000 1 500 000 Veau de boucherie 1 400 000 veaux classique 4000 engraisseurs
20. res et des aires de d tection des chaleurs Un tiers des veaux produits n est pas conforme la qualit demand e par le march pour un ou plusieurs de ces 4 crit res tat d engraissement 100 3 voire 2 ou 4 des points de vente Le crit re de non conformit le plus sanctionn par le march reste la couleur de la viande A MA TRISER LA CONFORMATION L T m a genetique est d gT eterminante pour une bonne conformation Il ouchere y z lA E E U R7 1 cuisseau 2 culotte e cat aorie Rendement en carcasse 3 quasi g l i poids carcasse poids vif 4 longe 8 flanchet e cat aori 5 carr couvert 9 tendron Categorie Valorisation en viande 6 haut de c tes 10 poitrine 12 collet 07 morceaux nobles c cat gorie 7 carr d couvert 11 paule 13 jarret Yo basse casa e cat gories g MA TRISER LA COULEUR DE LA VIANDE G n tique du troupeau Alimentation du troupeau Terroir Races allaitantes muqueuses claires m Sols calcaires ou sols sableux lessiv s S lection sur la couleur Rations de bon niveau et quilibr es m M res plut t jeunes m Transitions alimentaires progressives h ENIFAVEUR Conduite de la t t e DUO T t e heures r guli res CINIRE DE Aire de vie propice au repos Surveillance de la t t e Bonne a ration et bonne isolation VAWIANDE m D
21. t de certification l entr e abattoir e v v Marquage sh Vignette Roulette des carcasses e de labellisation en chambre froide e v K v Affichage sur s Pannonceau Vignette points de vente P L V y CONSOMMATEUR A La labellisation Les 4 conditions de la labellisation Une carcasse de veau sous la m re ne peut tre labellis e que si les 4 conditions suivantes sont successivement r unies Dans l levage l engagement au respect du cahier des charges sous contr le d un Organisme Certificateur A la livraison l attestation par l leveur de l aptitude du veau la labellisation l abattage l atteinte des niveaux de qualit de carcasse exig s par la Notice Technique Ce stade franchi la carcasse de veau est d clar e lahellisable la distribution pour pouvoir tre labellis e une carcasse doit tre destin e un distributeur qualifi en sch ma de qualit Label Rouge g g g LES EXIGENGES DU CAHIER DES CHARGES DU LABEL ROUGE Le Label Rouge Veau Sous La M re r pond des normes strictes en mati re d levage d abattage et de distribution du produit Les principales contraintes que contient son cahier des charges concernent gt Les types g n tiques autoris s gt Le lieu de naissance origine des veaux gt Le logement des veaux gt L alimentation du troupeau et des veaux gt Le suivi sanitaire du troupeau et des veaux gt Les caract r
22. uction Aptitudes bouch res Qualit s maternelles et laiti res Bonnes aptitudes bouch res bon potentiel de croissance squelette et cuir fins profil compact culotte rebondie dos pais et concave couleur de viande claire pr cocit de finition Pour les veaux vendus la boucherie Les taureaux du programme Viande Pr coce en races Limousine Blonde d Aquitaine Bazadaise Charolaise et type INRA 95 Pour les g nisses de renouvellement Les taureaux du programme Race Pure agr s levage Viande mixtes en Limousine Blonde d Aquitaine et races locales lt ERPROE S Esg mt x 6 LES B TIMENTS POUR R USSIR lai SOUS LA MERE BIEN LOGER LES ANIMAUX Pour les t t es Un espace sp cialement am nag lieu attenant au logement des veaux acc s et contention des vaches pratiques et sans danger Pour les vaches Une stabulation libre sa i Le alimentation exercice Le wes et repos de l animal 5 Q A D eee optimaux ar e oa i L A m amen e la t t e et surveillance des veaux ais es clart et espace propice la surveillance des chaleurs m m canisation facile des Ai t ches p nibles et r p titives alimentation curage paillage Pour les veaux de lait Des cases collectives espace suffisant 1 5 m 1 8 m par veau bonne orientation et isolation thermique du logement
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