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Port-Cartier - Radio

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1. feu doux et laissez mijoter de 8 10 minutes ou jusqu ce qu ils aient perdu leur teinte rouge tre l int rieur dans la partie la plus paisse gouttez et laissez refroidir dans un bol crasez les foies la fourchette en plusieurs fois au besoin Entre temps dans une casserole faites fondre le beurre feu doux Ajoutez les chalotes les baies de geni vre 3 feuilles de laurier le poivre le clou de girofle et le reste du sel Faites cuire environ 10 minutes ou jusqu ce que le beurre soit parfum par les pices Retirez et jetez les feuilles de laurier Ajoutez le beurre aromatis et le brandy aux foies dans le bol et m langez bien Pressez le p t dans un pot ou une terrine de 500 ml et lissez la surface D corez du reste des feuilles de laurier Versez suffisamment de beurre fondu sur le p t pour le sceller herm tiquement Couvrez et r frig rez au moins 3 jours ou jusqu 1 semaine Donne 8 12 portions 1 portion environ 100 cal 7 g de prot ines 7 g de gras total 4 g de gras satur s 2 g de glucides 0 g de fibres 193 mg de cholest rol 235mg de sodium ROUL LA GUIMAUVE DE COULEUR amp CHOCOLAT Recette de R gis Bilodeau Sept lles Ingr dients 6 onces de brisures de chocolat semi sucr 2 c soupe de margarine 1 oeuf battu 3 tasses guimauves miniatures de couleur 1 tasse de noix hach s sucre glac Pr paration Faire fondre le chocolat et la margari
2. punch m langer tous les ingr dients l exception du vin mousseux R frig rer pendant 2 heures Ajouter le vin mousseux glac au moment de servir Garnir les verres Salade de brocoli ensoleill e De Annie Bois Sept les Salade Du sel et 2 petit oignon rouge hach en languette 2 brocolis en fleurons 72 tasse de raisins secs 72 tasse de noix de pin ou de graines de tournesol 72 poivron rouge hach en languette Sauce 72 tasse de mayonnaise vraie 72 tasse de yogourt nature 2 c soupe de miel 1 c soupe de persil frais c est encore mieux 1 pinc e de poudre d ail 2 c soupe de vinaigre de vin rouge Faire tremper l oignon rouge dans le sel quelques minutes puis goutter M langer ensemble tous les ingr dients de la salade Bien m langer ensemble tous les ingr dients de la sauce Ajouter le m lange de la sauce avant de servir Boules au crabe et aux noix Par Nicole Besnier Ingr dients Crabe ou homard frais ou 1 bo te en conserve 3 onces de fromage la cr me blanc 2 c th d chalote hach 4 5 gouttes sauce Tabasco 1 4 c th de persil frais hach Noix de Grenoble grill es et cras s Pr paration goutter le crabe et rincer au besoin Bien m langer tous les ingr dients Former une boule Mettre au frigo1 2 heure Rouler la boule dans les noix Pr senter sur une planche fromage Entourer de biscuits Ritz ou autre N B Autre pr sentat
3. 2 c th de soda 2 5 mL 2 c th de sel 63 mL 4 de tasse de caf fort 500 mL 2 tasses de farine 250 mL 1 tasse de fruits confits 500 mL 2 tasses de raisins de Corinthe 500 mL 2 tasses de raisins p pin s 250 mL 1 tasse de cerises confites 63 mL 1 4 de tasse d corces confites 250 mL 1 tasse de dattes hach es 250 mL 1 tasse de noix de coco 250 mL 1 tasse d amandes hach es ou de noix hach es 63 mL 4 de tasse de cognac ou de brandy Pr paration Tamiser la farine avec les ingr dients secs Pr parer les fruits les arroser de cognac ou de brandy et bien m langer Mesurer 250 mL 1 tasse du m lange d ingr dients secs et utiliser pour enfariner les fruits Cr mer le beurre ajouter graduellement le sucre Incorporer les ufs un la fois et bien battre chaque fois Ajouter la m lasse Le m lange aura l aspect de lait caill Bien m langer entre chaque addition Ajouter le caf fort refroidi Ajouter le reste de farine Bien m ler Ajouter le m lange de fruits enfarin s Bien m langer le tout Placer une ou deux paisseurs de papier brun cir dans un moule circulaire Utiliser plut t deux moules pain r guliers et un petit Ajouter le m lange de fruits Cuire 300 F pendant 2h15 min Mettre un plat d eau dans le four et l enlever 15 min avant la fin de la cuisson ce moment baisser la temp rature du four 250 F Au sortir du
4. s Ajouter 2 c soupe d olives hach es 1 2 c th de sel 2 c th de moutarde 2 c soupe de mayonnaise et des chalottes Premi re rang e tal une rang e de cheez whiz Deuxi me rang e tal la garniture au poulet Troisi me rang e tal le jambon tranch Quatri me rang e tal la garniture aux oeufs Glacer le pain avec du cheez whiz et d corer avec des olives farcies Mousse aux p tits fruits de la C te Nord Par Jacques Noiseux Port Menier Ingr dients 1 tasse de petits fruits congel s bleuets framboises berry fraises etc 1 tasse de sucre sucre ou cassonade ou fructose On dit le fructose sant 1 blanc d uf Pr paration Mettre dans le robot les fruits non d gel s Prendre la pr caution de casser la motte durcie par le gel pour viter la vibration Ajouter le sucre et le blanc d uf Activer le robot jusqu ce que le volume ait doubl et que la mousse se forme de 5 8 minutes On peut utiliser le ou les jaunes d ufs pour pr parer une cr me anglaise ou cr me p tissi re l g re servir avec la mousse Suggestion foncer une coupe avec la cr me anglaise ajouter la mousse et finir avec une cuill re de cr me fouett e Note S il reste de la mousse ce qui serait surprenant ou si elle est pr par e d avance il est sugg r de la garder au cong lateur pour viter qu elle ne tombe Pot en pot des Iles de la Madeleine
5. 1 Combiner tous les ingr dients sauf les guimauves en un m lange lisse Cuire haute intensit au micro ondes pendant 8 minutes en remuant une fois mi cuisson 2 Verser imm diatement dans les cornets l aide d une tasse mesurer Ajouter deux ou trois guimauves sur le dessus Laisser refroidir 10 minutes au cong lateur avant de servir BEIGNES L ANCIENNE DE MA M RE Recette de Armande Landry Sept Iles donne environ 6 douzaines 6 oeufs 2 tasses de sucre blanc 1 2 tasse de beurre mou Bien m langer ces ingr dients Tamiser ensemble 6 tasses de farine 6 c th de poudre p te Ajouter au premier m lange en alternant avec 1 tasse de lait Former une p te assez ferme ajouter de la farine au besoin tendre au rouleau p te et tailler les beignes Cuire dans l huile PETITS POTS DE CR ME AU CHOCOLAT Recette de Michel Claveau Sept Iles Temps de pr paration 10 minutes Temps de cuisson 35 minutes Temps d attente 2h30 Portions 6 7 134 tasse de cr me 15 cuisson 430 ml 6 oz de chocolat au lait ou noir mi sucr hach 180 g 4 jaunes d ufs 1 3 tasse de sucre 75 ml Placez la grille au centre du four Pr chauffez le four 325 F Dans une casserole chauffez la cr me sans la laisser bouillir Ajoutez le chocolat retirez du feu jusqu ce qu il soit fondu et laissez ti dir Entre temps dans un bol fouettez les jaunes d ufs et le sucr
6. H l ne Bouchard Sept les Pr paration 15 minutes Cuisson 60 minutes Portions 6 Ingr dients 1 abaisse de p te 1 tasse 250 ml p toncles 1 tasse 250 ml chair de homard 1 tasse 250 ml crevettes 2 tasses 500 ml pommes de terre en d s 1 tasse 250 ml oignon hach 1 2 tasse 125 ml carottes en cubes 1 2 tasse 125 ml c leri en cubes 4 tasses 1 L eau 1 2 tasse 125 ml cr me 10 au go t 4 c soupe 60 ml f cule de ma s Un peu Beurre au go t 2 c th 10 ml pices poisson Sel Poivre Pr paration D poser une noisette de beurre dans une casserole profonde et y faire revenir l oignon pendant 1 ou 2 minutes Ajouter les autres l gumes un peu de sel et couvrir d eau Amener bullition et laisser mijoter quelques minutes pas trop longtemps environ 8 minutes goutter et garder l eau de cuisson Dans un plat allant au four d poser les p toncles les crevettes et le homard Ajouter le m lange de l gumes la cr me 1 ou 2 noisettes de beurre la f cule et toutes les pices Vous pouvez ajouter l eau de cuisson des l gumes afin que le tout soit couvert par le liquide Placer l abaisse de p te sur le dessus et la perforer Mettre au four 300 F 150 C pendant 50 minutes 1 heure ou jusqu ce que la p te ait une belle couleur dor e Vous pouvez mettre plus d eau et remplacer la cr me 10 par de la 35 Il est aussi possible de remplacer la cr me et la f cule par votre
7. avec la graisse c est dire les m langer jusqu l apparence de la chapelure Bien m langer par ailleurs l uf et le vinaigre avec l eau froide Faire une fontaine c est dire un creux au centre du m lange Verser le liquide au centre Faire la d trempe en m langeant d licatement le liquide et la farine ne pas trop m langer Former une boule et la recouvrir d un linge humide Laisser reposer au r frig rateur pendant 3 4 heures avant de l tendre Note Cette p te peut se conserver pendant 8 jours au r frig rateur couvert et pendant 6 mois au cong lateur Pr paration 25 minutes Cuisson 45 50 minutes Donne 6 portions CR PES AUX PETITS FRUITS DE LA C TE NORD Recette de Jacques Noiseux Port Menier Pr parer votre recette pr f r e de p te cr pes La mienne est celle ci pour 2 personnes ayant un bon app tit 1 2 tasse de 3 farines int grales bio et fra chement moulues bl p tisserie avoine et mais en proportion de 2 1 1 N B C est peu pr s le m lange cr pes suivre le mode d emploi des moulins Ab nakis qu on peut trouver dans le commerce pour ceux qui ont la chance d avoir acc s un talage de produits naturels a donne des cr pes l g res un peu croustillantes et au go t d amande mmmm 1 c th de poudre p te 1 pinc e de sel 1 uf De l eau Lait noter qu on peut pr parer les cr pes l eau seulemen
8. four arroser de cognac ou de brandy Bien envelopper et laisser reposer durant quelques semaines avant de d guster Si le g teau n est pas mang avant quelques mois on peut arroser de nouveau intervalles r guliers N B Pour le caf utiliser 60 mL 4 c table de caf pour une tasse d eau Macarons De Ga tan Blais Dans un grand bol m langez 1 2 tasse de lait 1 3 4 tasse de sucre 1 2 tasse de margarine faites fondre dans le micro onde environ 5 minutes Laissez refroidir quelques minutes ensuite ajoutez 1 c th de vanille 2 1 2 tasses de gruau cuisson rapide 6 c soupe de cacao 1 tasse de coconut M langez en faire des boules avec une fourchette ou une cuill re soupe et tendre sur un plateau recouvert de papier cir Tellement beau Punch chaud du Guatemala Par Michel Sp nard Sept Iles Ingr dients 125 gr de sucre 1 ananas 1 papaye 4 pommes rouges 2 oranges 125 gr de raisins de corinthe 125 gr de prunes 12 tasses d eau 2 b tons de cannelle D coupez les fruits ananas papaye oranges et pommes en petits morceaux Placez les fruits dans un grand chaudron et ajoutez les raisins prunes cannelle et sucre Ajoutez l eau et laissez cuire de 30 45 minutes feu tr s doux Retirer du feu et servir chaud Les adultes appr cieront certainement l ajout d un peu de rhum blanc En cette p riode de r jouissance je tiens partager avec vous une recette
9. go t Mode de cuisson Blanchir les l gumes ou les attendrir au go t Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter un peu Ajouter les ingr dients suivants 1 bo te de lait carnation de 16 onces 1 2 tasse de beurre 4 c table de f cule de ma s Quand la sauce a paissi mettre tous les ingr dients dans le chaudron dans lequel le fond et le c t ont t couverts de p te Recouvrir avec le 1 3 de p te qui reste Cuire au four 350 degr s durant 40 45 minutes NID D HIRONDELLE Recette de Pier Andr Gasse Havre St Pierre Cette modeste recette est simple pratique et par surcro t d licieuse aussi d licieuse que son nom Il suffit de prendre un reste de patate pil e c est bien rare qu il n en reste pas hein de le disposer en forme de nid dans un bol soupe d y casser deux ufs ou un seul selon les go ts de les recouvrir de fromage cheddar et de quelques tranches de bacon puis de placez le tout au four peut tre 350 degr s jusqu la cuisson des ufs a peut prendre une bonne vingtaine de minutes Voil Un petit conseil ne faites pas refroidir votre nid d hirondelle dehors et pour cause les go lands adorent le bacon les salauds MINI TOURTI RES DE GIBIER Recette de Marjolaine Bezeau Sept lles P te M langer 4 tasse de farine 1 4 c th de curcuma 4 tasse de graisse grosseur de petit pois M langer 1 tasse d eau 1 jaune d uf 1c
10. moyen vif Chauffer de 2 3 minutes pour transformer le tout en un beau caramel dor Retirer du feu Incorporer la cr me et la farine en fouettant au batteur lectrique Cuire 30 minutes Cornets k Par Guylaine Gobeil Sept lles Ingr dients 1 bo te de lait Eagle Brand 2 tasses de cassonade 2 tasses de guimauves miniatures 1 3 tasse de sirop de ma s 1 2 tasse de beurre Pr paration Cuire 8 minutes au micro ondes en brassant toutes les 2 minutes D poser dans des petits cornets Donne environ 72 cornets PAIN LA M LASSE ET AU GINGEMBRE Recette de Armande Landry Sept Iles Faire fondre 1 2 tasse de margarine 1 2 tasse de m lasse Ajouter ce m lange 2 3 de tasse de lait et laisser refroidir Ajouter 2 oeufs battus ce m lange Tamiser les ingr dients secs 2 tasses de farine 1 4 tasse cassonade 1 c th bicarbonate de soude 1c th gingembre 1 c th d pices m lang es M langer les ingr dients secs au premier m lange Brasser la cuill re D poser dans un plat beurr et cuire 325 degr s environ 1 heure 1 1 4 heure CORNETS AU SUCRE LA CR ME Recette de Denise Fournier Portneuf sur mer Ingr dients 1 conserve 300 mL de lait condens sucr de marque Eagle Brand 2 tasses 500 ml de cassonade tass e 1 2 tasse 125 ml de margarine 1 3 tasse 85 ml de sirop de ma s 2 tasses 500 ml de guimauves miniatures tapes
11. ne pas oublier dans nos r coltes nombreuses de penser ramasser une petite quantit de pimbinas le fruit du Viorne comestible et ou trilob un arbre pr sent dans plusieurs sous bois de la C te Nord C est qu elle voulait ajouter aux desserts du temps des F tes ces petites tartelettes aux couleurs de la No l et que nous savions bien all chantes et go teuses Grand maman n est plus mais ses tartelettes tr nent toujours au plateau des desserts des F tes de plusieurs des n tres Tiramisu De Anik Henry Baie Comeau Ingr dients 48 biscuits Village Environ 1 tasse de caf fort refroidi 2 pqts 250 g chacun fromage la cr me l ger ramolli 1 bo te 300ml Eagle Brand faible en gras 1 2 c soupe de liqueur de caf de type Kalua facultatif 1 contenant 1L de garniture fouett e l g re congel e Cool whip d gel e 2 oz 85g chocolat mi sucr rap Pr paration Dans un grand bol battre le fromage la cr me et ajouter l Eagle Brand Battre jusqu une texture assez uniforme Ajouter et m langer la main la garniture fouett e R server Si requis m langer la liqueur de caf au caf refroidit dans un bol Dans ce m me bol tremper les biscuits un par un dans le caf en laissant le temps au biscuit de s imbiber et tapisser le fond d un grand plat lasagne d environ 3L Recouvrir les biscuits d un tiers de la pr paration au fromage Alterner une rang e de biscuits trem
12. ou concentr de poulet et le jus de citron dans l eau bouillante verser sur le poulet Ajouter l oignon Amener l bullition Couvrir et mijoter jusqu ce que le poulet soit tendre 40 45 minutes Enlever le poulet le garder au chaud Ajouter les champignons tomates et sucre au bouillon de poulet du po lon Cuire jusqu ce que les l gumes soient tendres environ 5 minutes M langer la farine et l eau Ajouter la sauce et le poulet Cuire en remuant jusqu paississement D licieux si servi avec un riz Bon app tit Louisette St Laurent TOURTI RE L ORIGNAL OU AU CHEVREUIL Recette de Michelle Cyr Sept lles e 500 g de viande hach e d orignal ou de chevreuil e 250 g de porc hach maigre e 1 oignon minc e 1 gousse d ail hach e fin e 1 pomme de terre cuite e 125 ml tasse de c leri hach fin e 1 pinc e de cannelle e 2ml c th d pices marinades dans un petit sac e 125 ml 2 tasse de bouillon de poulet e 30 ml de gras beurre et huile e selet poivre Faire cuire la pomme de terre et piler cette derni re Fondre le gras dans une casserole et y frire l oignon Ajouter la viande d orignal ou de chevreuil et le porc et faire r tir en brassant Ajouter les autres ingr dients et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes avec couvercle Retirer le sac contenant les pices marinades Laisser refroidir compl tement avant de faire les p t s D poser dans d
13. sauce b chamel favorite Il s agit d une recette traditionnelle des les qui peut tre faite avec des fruits de mer des palourdes et m me du poisson selon les saisons En esp rant vous donner le go t des les Cerises enrob es de chocolat Par R gis Bilodeau Sept lles 60 cerises avec les queues Fondant 2 3 tasse cr me de guimauves 2c soupe de margarine 1 2 c th essence d amandes 1 tasse 1 3 sucre glacer enrobage 6 carr s de chocolat Pr paration Fondant Battre la cr me de guimauves la margarine et l essence d amandes jusqu ce que le m lange soit lisse Ajouter le sucre glacer peu peu en battant Verser le tout sur le comptoir Si le fondant est trop collant y ajouter un peu plus de sucre glacer craser une c th de fondant et envelopper compl tement la cerise Enrobage Faire fondre le chocolat au bain marie feu doux en remuant sans arr t Ne pas surchauffer Verser le chocolat fondu dans un verre troit Tenir la cerise par la tige et la plonger compl tement dans le chocolat Laisser l exc s d goutter dans le verre Poser les cerises sur du papier cirer Laisser durcir au moins 2 jours la temp rature de la pi ce Donne environ 5 douzaines CARAMEL Par Pascale Simard Baie Comeau Ingr dients 4 tasses de cassonade 27 tasses de sirop de ma s 2 livre de beurre Laisser fondre lentement sur feu doux en brassant et ensuite bouillir 5 minutes enlever d
14. FUDGE AU TOBLERONE Recette de St phane Paquet Port Cartier Ingr dients 72 tasse de sucre 72 tasse de beurre tasse de lait vapor 1 tablette 400g de chocolat au lait suisse Toblerone en morceaux Tapisser un moule carr de 8 pouces de papier parchemin et r server Dans une grande casserole porter bullition feu moyen le sucre le beurre et le lait vapor Laisser bouillir 5 minutes en remuant constamment Retirer du feu Ajouter le chocolat et brasser jusqu ce qu il soit fondu Verser la pr paration dans le moule et r frig rer 3 heures ou jusqu fermet Retirer du moule et couper en 25 carr s Conserver au r frig rateur Joyeuses f tes CIPAILLE AUX FRUITS DE MER Recette de Sonia Burgess Longue Pointe de Mingan Ingr dients pour la p te 4 tasses de farine 8 c th poudre p te 2 c th de moutarde s che 2 c th de persil 3 4 tasse de graisse Tenderflake 1 1 4 tasse de lait sel Pr parer la p te et couvrir le fond du chaudron 15 x 6 x 3 ainsi que les c t s Garder 1 3 de la p te pour couvrir le dessus Ingr dients 2 tasses de patates en cubes 2 tasses de p toncles coup s en deux 2 tasses de crevettes 2 tasses de homard ou saumon ou mactre de stimpson 1 tasse de c leri coup en cubes 1 tasse d oignons hach s 1 tasse de carottes r p es 1 4 tasse d chalotes 1 c th d pices poisson 1 tasse d eau Sel et Poivre au
15. HAMPIGNONS AU BRIE Recette de J r me Leblanc Sept lles 1 noix de beurre 1 oignon hach finement 2 gousses d ail hach es finement 1 Ib de champignons blancs minc s 1 pomme de terre pel e coup e en d s 3 tasses de bouillon de poulet sel et poivre au go t 1 3 de tasse de cr me 35 5 oz de fromage Brie canadien sans la cro te Dans une casserole faire d abord suer et dorer l oignon et l ail environ 5 minutes dans la noix de beurre Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes Incorporer cette pr paration les d s de pommes de terre et faire sauter encore 5 minutes suppl mentaires Mouiller du bouillon de poulet et faire mijoter feu moyen environ 15 minutes jusqu ce que les pommes de terre soient tendres Transformer le tout en une belle pur e onctueuse l aide du m langeur ou du robot culinaire Remettre dans la casserole saler et poivrer et chauffer feu moyen 5 minutes Incorporer la cr me et chauffer 5 minutes suppl mentaires Ajouter le fromage Brie et le faire fondre puis rectifier assaisonnement Servir fumante TARTARE AUX 2 SAUMONS Recette de J r me Leblanc Sept Iles 340 g 3 4 Ib de saumon frais 160 g de saumon fum 8 tranches de Prosciutto 2 oignon rouge en d s 2 cuill res th de c pres 10 ml 3 cuill res th de jus de citron frais le jus d un citron complet 1 cuill re soupe de moutarde de Dijon 15 ml 1 cuill re soupe d huile
16. UX BANANES Recette de Janine Hould Sept lles 72 tasse de beurre fondu 11 2 tasse de sucre 2 ufs battus 1 tasse de bananes cras es env 2 bananes 72 tasse de lait s r 2 tasses de farine 1 c th de poudre p te 1 c th de soda 2 tasse de lait s r 2 tasse de lait 2 avec 1 cuil soupe de vinaigre ou de jus de citron Mettre le soda dans le lait s r et laisser de c t M langer tous les ingr dients secs et y ajouter le liquide Bien m langer le tout Verser dans un moule pain pr alablement graiss et enfarin Cuire au four 350 degr s environ 1h15 Bon app tit GALETTES DE NO L Recette de Esther Cardin Sept lles Je vous envoie la recette de biscuits de No l de ma m re qu elle ne fait que durant cette p riode Quand on en mange le souvenir nous fait remonter loin dans le pass Ces galettes ont une valeur sentimentale Ingr dients 1 2 tasse de beurre 1 tasse de sucre 1 oeuf 1 2 c th de sel 2 c th de poudre p te 2 tasses de farine 1 2 c th de vanille M langer le sucre et le beurre puis ajouter l oeuf et la vanille Ajouter ensuite le reste des ingr dients d j m lang s Fa onner une boule tendre au rouleau p te et couper des formes des No l avec des emporte pi ces Cuire 400 F de 8 10 min sur la grille du haut Gla age 3 4 tasse de sucre glacer 3 4 c th eau Quelques gouttes de
17. c 675 g 1 livre porc hach 60 ml 1 4 tasse vin blanc 2 ml 1 2 c th sel 2 ml 1 2 c th poivre 1 pinc e thym hach 175 ml 3 4 tasse bouillon de b uf 15 ml 1 c table persil finement hach 30 ml 2 c table f cule de ma s 60 ml 1 4 tasse bouillon froid P te bris e de base M THODE Faire revenir les morceaux de poulet dans le beurre jusqu ce qu ils soient dor s Ajouter l oignon les champignons et le porc hach et laisser cuire pendant 10 15 minutes Ajouter le vin blanc le sel le poivre le thym le bouillon et le persil hach Laisser cuire pendant quelques minutes Ajouter la f cule pr alablement d lay e dans le bouillon froid et laisser cuire jusqu paississement du m lange Laisser refroidir Abaisser la p te et foncer d une abaisse un moule charni res ou un moule profond de 22 cm 8 pouces de diam tre Remplir avec le m lange puis recouvrir d une autre abaisse de p te bris e Faire cuire au four 180 degr s C 350 degr s F pendant 40 45 minutes ou plus P te bris e de base 10 minutes 500 g 1 livre 2 onces 500 ml 2 tasses farine p tisserie 500 ml 2 tasses farine tout usage 2 ml 1 2 c th sel 400 ml 1 2 3 tasse graisse 1 uf 5 ml 1 c th vinaigre 250 ml 1 tasse eau froide Pr paration P te bris e de base Tamiser ensemble les deux sortes de farine et le sel Sabler la farine
18. c garniture au sucre la cr me Ingr dients 3 oeufs 1 tasse de sucre 1 c th de vanille 1 tasse de farine 1 c table de poudre a p te 1 4 c th de sel 1 3 tasse d eau froide M langer la farine la poudre p te et le sel R server Battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu ce que le m lange devienne jaune pale Ajouter l eau et la farine en alternant finir avec la farine Mettre un papier parchemin dans le fond d une plaque p tisserie Verser la pr paration Cuire 12 minutes ou jusqu ce que le g teau soit dor Renverser le g teau sur un linge propre et retirer le papier parchemin Rouler le g teau sur la longueur et le laisser refroidir sur une grille Garniture au sucre a la cr me 2 tasses de cassonade tass e 1 tasse de cr me cuisson 15 Mettre sur le feu m dium et cuire jusqu 232 degr s F Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes environ puis battre 5 minutes Le m lange doit tre encore coulant D rouler le g teau et tendre jusqu 1 2 pouce des bords Rouler de nouveau le g teau et le saupoudrer de sucre G teau aux fruits brun Par Michelle Cyr Sept lles 227 grammes 1 tasse de beurre 125 mL 2 tasse de sucre blanc Six 6 ufs 63 mL 4 de tasse de m lasse 5 mL 1c th d pices m lang es 5mL 1c th de cannelle 2 5 mL 72 c th de muscade 1 25 mL 4 c th de clou moulu 2 5 mL
19. colorant Appliquer avec un pinceau Joyeux No l et une bonne Ann e toue l quipe de Radio Canada Merci pour toute l information que vous nous transmettez et qui contribue notre culture BOULES DE NEIGE AU CHOCOLAT Recette de Audrey Peretti Sept lles Bonjour voici une recette de no l qui fera fureur aupr s de ceux qui vont y go ter On vous en redemandera Joyeuses F tes Ingr dients 10 cl lait 50 g de beurre 50 g de sucre 100 g de chocolat noir 100 g de boudoir cras 100 g de noix de coco Pr paration 10 minutes M langer le lait le beurre le sucre m langer et faire chauffer Ajouter le chocolat la noix de coco et les boudoirs Tout m langer et laisser refroidir 10 min au froid Faire des petites boules et les rouler dans de la noix de coco Faire prendre au froid CARR S LA NOIX DE COCO Recette d Armande Landry Sept Iles Premier m lange 11 4 tasse chapelure Graham 1 c table de sucre 1 3 de tasse beurre fondu M langer les 3 ingr dients tendre dans un plat de 8 x 8 pouces beurr Cuire 10 minutes 350 degr s Garniture 1 bo te de lait Eagle Brand 2 tasses noix de coco 200g Bien m langer tendre sur le premier m lange encore chaud et cuire 350 degr s durant 20 minutes Laisser refroidir compl tement et glacer avec un gla age blanc la vanille RAGO T DE B UF ET VEAU AUX L GUMES Recette de Sylvie Lavoie Ba
20. d poser sur un plateau de papier cir R frig rer le tout pour raffermir les truffes Bon app tit Truffes Royales Par Lucie Michaud Sept lles Ingr dients 1 3 de tasse de cr me 35 2 c table de beurre 1 de c th de boisson irlandaise Baleys 4 carr s de chocolat mi sucr 70 de cacao c est plus sant 3 4 de tasse d amandes moulues Pr paration M langer la cr me et le beurre feu mod r Retirer du feu et ajouter le chocolat et la boisson irlandaise Remuer jusqu ce que le chocolat soit fondu R frig rer jusqu ce que la pr paration soit assez ferme pour tre manipul e environ 2 3 heures D poser par cuiller es th et fa onner en boule D poser ensuite dans la poudre d amandes Conserver dans un contenant herm tique au r frig rateur Donne environ 2 douzaines de truffes Entr e de feuillet Par Denise Cavanagh Ingr dients 2 abaisses de p te feuillet e surgel e 300 g de fromage de ch vre non affin coup en lamelles 2 pommes vid es non pel es et minc es en fines lamelles 30 ml 2 c soupe d huile d olive 30 ml 2 c soupe de thym frais Sel et poivre au go t Sirop d rable ou miel au go t Pr paration Pr chauffer le four 200 C 400 F Rouler les abaisses de p te feuillet e et les couper en 8 carr s de fa on obtenir 16 portions D poser les morceaux de p te sur une plaque de cuisson recouverte de papier parche
21. d s feuilles hach es 1 c soupe de persil hach 4 tasses de bouillon de poulet 2 c soupe de farine 1 petite boite de palourdes avec leur jus 1 tasse de cr me 15 ou lait carnation ou moiti lait moiti cr me 1 boite de cr me de champignons sel et poivre 2lb chacun p toncles crevettes crabe ou homard Pr paration Dorer le hachis d oignon dans un peu de beurre chaud Ajouter les autres l gumes et cuire quelques minutes en brassant Mouiller avec le bouillon de poulet et cuire couvert jusqu ce que les l gumes soient tendres M langer la farine un peu d eau et ajouter la pr paration Ajouter les fruits de mer et les palourdes avec leur jus et bien m langer Dans un bol part m langer la cr me de champignons et la cr me ou m lange lait cr me Verser dans la premi re pr paration Assaisonner et r chauffer sans bouillir Servir agr ment de quelques brins de persil Rendement 8 10 portions Pain sandwich k Par Ghislain Gobeil Sept les Ingr dients 1 pain tranch sur le long cheez whiz jambon tranch poulet cuit et hach 2 oeufs la coque c leri relish olives mayonnaise moutarde chalottes et sel Pr paration au poulet Pr parer le poulet le passer au moulin viande avec un peu de c leri Ajouter 2 c soupe de relish 1 2 c th de sel et 2 c soupe de mayonnaise Pr paration aux oeufs 2 oeufs la coque cras
22. d olive Ciboulette fra che A de tasse de fromage Bocconcini hach en petits cubes 1 cuill re th de caviar noir 2 cuill re th de Wasabi Retirer la peau du saumon frais et le couper en petits d s Couper le saumon fum le Prosciutto et l oignon rouge en petits morceaux craser les c pres avec une fourchette M langer le jus de citron la moutarde de Dijon et l huile d olive et y ajouter du poivre et le Wasabi de fa on obtenir un m lange opaque de couleur jaune Hacher la ciboulette finement et m langer tous les ingr dients ensemble Brasser le tout Vous pouvez ajouter un peu d mulsion si vous avez l impression qu il manque de jus Go tez et ajuster selon votre fantaisie R frig rez 4 heures et servir avec un moule de la grosseur d un ramequin en entr e ou un peu plus grand comme plat principal D LICE AUX POIRES Recette de J r me Leblanc Sept Iles 2 ou 3 belles poires 2 c table de beurre 74 de tasse de cassonnade 4 de tasse de cr me 35 1 c table de Pernod ou rhum Pr paration Couper les poires en quartiers Faire fondre le beurre ensuite ajouter la cassonade D poser les poires et cuire des deux c t s Ajouter la cr me et brasser un peu Parfumer de Pernod ou de rhum Servir avec de la cr me glac e la vanille Les tartelettes aux pimbinas Dela Une recette de feu Adela Monger Nadeau Une tradition du temps des F tes chez les Nadeau C t et Cie Pa
23. dre p te sel et bicarbonate Ajouter beurre et avec deux couteaux travailler la pr paration pour obtenir une chapelure grossi re Ajouter l uf zeste et jus d orange et m langer jusqu ce que le m lange soit homog ne sans plus Incorporer canneberges et noix en soulevant d licatement la masse Verser dans un moule pain de 9x5 l g rement beurr Cuire 1 heure environ Cette recette a t publi e dans la revue Coup de pouce il y a quelques ann es G TEAU AU CHOCOLAT MAYONNAISE Recette de Pascale Simard Baie Comeau 2 tasse de farine 2 3 tasse de cacao 1 cth de soda 1 4 c th de poudre p te 12 3 tasse de sucre 3 oeufs 1 tasse de mayonnaise 11 3 tasse d eau Diviser la pr paration dans deux casseroles de 9 Cuire au four 350 de 30 35 min On peut ajouter un gla age au chocolat garni de tranches d amandes Joyeuses F tes GALETTES L RABLE Recette de Guylaine Gobeil Sept Iles Ingr dients 2 oeufs 1 tasse cassonade 1 2 c th essence vanille 1 2 c th essence d rable 1 tasse cr me 35 2i me bol 1 4 tasse farine 7 cuil th soda 2 cuil th poudre p te 2 cuil th sel Pr paration Battre les oeufs ajouter la cassonade les essences et la cr me Brasser et ajouter les ingr dients secs petit petit D poser sur une plaque l aide d une cuill re soupe Cuire 350 degr F 10 minutes Appliquer le gla age au sortir du fo
24. e au batteur lectrique jusqu ce que le m lange blanchisse soit environ 3 minutes Battre ensuite au fouet en versant lentement le chocolat sur la pr paration Versez dans 6 7 ramequins d une contenance de 72 tasse 125 ml Couvrir d un linge le fond d un grand plat ajoutez les ramequins et remplir d eau chaude pour les couvrir jusqu mi hauteur Cuire au four pendant 30 minutes Retirez le plat du four et les ramequins du plat de cuisson Laissez ti dir 30 minutes la temp rature ambiante puis couvrir de pellicule de plastique et r frig rer au moins 2h30 Servir froid POT EN POT AUX FRUITS DE MER Recette de Michel Claveau Sept Iles P TE 4 tasses de farine 8 c th de poudre p te 2 c th de sel 2 c th de moutarde s che 2 c th de persil 172 tasse de lait 2 3 tasse de graisse M langez les ingr dients secs ajoutez la graisse et le lait PR PARATION AUX FRUITS DE MER 172 tasse d eau 2 tasses de pommes de terre coup es en d s 1 tasse de c leri coup en d s 1 carotte r p e 4 tasse d chalotes coup es finement 1 c th de condiment poisson facultatif 72 tasse de cr me 15 72 tasse de beurre 4 c soupe de f cule de ma s d lay e dans l eau Sel et poivre au go t Versez dans une cocotte l eau les pommes de terre les fruits de mer crus les l gumes et le condiment Cuire 10 minutes Il est possible d utiliser des fruits de mer d
25. e vinaigrette pour bien enrober e noter que s il reste de la vinaigrette elle se conservera au r frig rateur pendant plusieurs jours
26. environ 20 minutes Donne 6 g n reuses portions TERRINE DE SOUPE AU BOEUF commun ment appel e soupe aux boulettes Recette de Michelle Cyr Ingr dients pour les boulettes 172 livre de b uf hach 1 uf l g rement battu avec 1 c table d eau 72 tasse de mie de pain A c th de sel 1 c table de persil hach Dans un bol moyen combiner ces ingr dients et m langer Fa onner de petites boulettes Dans une r tissoire de bonne grandeur fondre 2 c table de beurre Faire sauter les boulettes un seul rang la fois jusqu ce qu elles soient dor es de toutes parts Mettre les boulettes de c t et goutter le gras Dans la m me r tissoire verser 2 tasses d eau froide 1 boite de concentr de bouillon de b uf 10 on non dilu 1 bo te 28 on de tomates non goutt es 1 enveloppe de m lange pour soupe l oignon d shydrat 2 tasses de carottes en rondelles A tasse de t te de c leri hach 4 tasse de persil hach A c th de chacun poivre origan et basilic 1 feuille de laurier Amener bullition diminuer la chaleur et mijoter couvert environ 30 minutes en brassant de temps en temps pour briser les tomates Ajouter les boulettes et mijoter 20 minutes de plus Servir dans une terrine ou des bols individuels avec du pain cro t Rendement 6 8 portions Se cong le tr s bien G TEAU ROUL Recette de Lise Boucher Baie Trinit ave
27. es abaisses de tarte non cuites et recouvrir d une abaisse Cuire au four 450 F de 25 30 minutes TREMPETTE AUX CREVETTES SIMPLE D LICIEUX ET FACILE Recette de Marie Ange Derosby Sept Iles 2 tasses de cr me s re A tasse sauce chili ou ketchup 4 onces de crevettes en morceaux goutt es et cras es 2 c th jus de citron 2 c th sauce Worcestershire 1 c th oignons minc s 72 c de bouillon de b uf en poudre Combiner les 7 ingr dients dans un bol Les craser ou les battre pour bien les m langer Servir frais avec des craquelins ou des croustilles Donne 2 2 tasses de trempette POULET DE CORNOUAILLES AUX GRAINES ROUGES Recette de Gilbert Arsenault Sept lles Note on peut utiliser tout autre volatile 1 Cuire la volaille d pendant du volatile choisi FARCE Ingr dients beurre 1 3 tasse d amandes effil es 1 petit oignon hach finement 1 gousse d ail broy e 1 branche de c leri hach finement 72 tasse de chapelure de bl entier 6 chalotes hach es 1 c th de gingembre frais hach 3 tasses de riz cuit moiti blanc moiti sauvage ou un m lange du commerce 1 oeuf battu M thode 1 Dans un po lon sauter les amandes l oignon l ail et le c leri jusqu ce que les oignons soient ramollis 2 Dans un bol m langer cette pr paration au riz chapelure chalotes gingembre et oeuf 3 Transf rer dans un plat de 8 tasses couvrir et c
28. eur pendant 10 minutes FUDGE Recette de Guylaine Gobeil Sept Iles Ingr dients 2 c soupe beurre 2 3 tasse lait carnation 1 2 3 tasse sucre blanc 1 2 c th sel Chauffer jusqu bullition cuire 5 minutes en brassant constamment Retirer du feu et ajouter 2 tasses de guimauves miniatures ou 1 1 2 tasse de grosses guimauves 16 1 1 2 tasse de p pites de chocolat 1 c th vanille 1 2 tasse noix hach es Brasser 1 2 minutes ou jusqu ce que le tout soit fondu Verser dans un moule de 9 X 9 pouces Laisser refroidir 1 journ e Merci et joyeux No l tous POLENTA ET FRICO Recette d Yvo Di Piazza Baie Comeau Recette de base pour la Polenta Sel 250 g de semoule de ma s Porter bullition 1 5 litre d eau sal e et une pinc e de semoule de ma s Ajouter petit petit le reste de la semoule l eau bouillante sans cesser de remuer Plus la polenta paissit plus il faut remuer nergiquement Si malgr tout des grumeaux se forment les craser sur les parois de la casserole Lorsque toute la semoule de ma s a t ajout e baisser le feu et laisser cuire la polenta 45 minutes sans cesser de remuer Attention la bouillie devient alors tr s chaude et des bulles se forment et peuvent clater et ainsi faire gicler la Polenta hors de la casserole Une cro te se forme progressivement au fond de la casserole La Polenta est pr te lorsqu elle se d tache du fond La verser sur
29. eurre 1 2 c th 2 ml de cannelle ou plus 2 tasses 500 ml de lait 1 2 tasse 125 ml de cassonade 1 c th 10 ml de vanille Faire une abaisse rectangulaire de 9 x 14 que vous beurrez l g rement Couvrir avec la cassonade que vous saupoudrerez de cannelle Rouler le tout en forme de cylindre et faire des tranches d environ 3 4 pouce Placer dans une casserole de 11 x 14 et verser le lait auquel vous aurez m l la demie tasse de cassonade et la vanille Mettre au four et cuire environ 30 minutes 350 F BEIGNES DE DORIS Recette de Huguette Morais Sept lles 2 A tasses de farine 2 cuill res th de poudre p te 1 tasse de sucre blanc 1 cuill re th de sel 1 4 de cuill re th de muscade 1 cuill re table de saindoux 2 oeufs 1 cuill re th de vanille 3 4 de tasse de lait Bien m langer les ingr dients secs et humides Les m langer ensemble et utiliser un entonnoir beigne et faire frire dans votre friteuses C est la premi re ann e que je r ussis mes beignes J ai fait bien des heureuses et heureux Joyeuses f tes SUCRE LA CR ME Recette de Pascal Paradis Baie Comeau 2 tasses de cassonade 2 tasses de sucre de tasse de sirop de ma s de tasse de lait Carnation ou 1 petite bo te 4 de tasse de beurre Faire fondre compl tement tous les ingr dients feu doux Faire bouillir gros bouillons pendant 3 minutes Retirer du feu Brasser au malax
30. hach 1 Ib porc hach 2 grosses bouteilles de sauce chili 1 grosse bo te de p te de tomate 1 demie t te d ail donc 1 demi bulbe 1 grosse bo te de tomates 4 gros oignons 12 feuilles de laurier 10 onces de rhum brun ou blanc Pr paration Faire bouillir une bouteille de sauce chili avec Pail et les oignons et 1 demie tasse d eau durant 30 min Ajouter le reste de la sauce chili la p te de tomate les feuilles de laurier 1 c th de piments rouges s ch s et gren s les 10 onces de rhum 1c th de poivre de cayenne la grosse bo te de tomates et 1 paquet de champignons frais Couvrir et laisser bouillir feu lent durant 1 heure Dans un autre chaudron cuire la viande jusqu ce qu elle soit point L ajouter la premi re pr paration et laisser mijoter 1 demie heure couvert Environ pour 12 personnes D licieux Quel plaisir pour moi de vous donner secr tement cette recette de sauce spaghetti au rhum que je concocte toujours pour ma famille entre No l et Jour de l An Apr s que tous ont bien mang de la dinde farcie et du cipaille quel plaisir de revenir aux p tes Je vous jure qu ils sont ravis et c est tr s simple de recevoir plus de gens ce moment l parce qu on la pr pare l avance Alors joyeux No l toute l quipe BISCUITS AU BEURRE AVEC BRISURES DE CHOCOLAT Recette de Guylaine Gobeil Ingr dients 1 2 tasse de beurre mou 1 tasse cassonade 1 oeuf 1 1 4 tas
31. ide sans tre trop liquide deux minutes de la fin incorporez la farine Ajoutez le persil et les feuilles de c leri et laissez ti dir le tout mulsionner 2c th d eau et un jaune d uf Abaissez la p te et d couper des pi ces de carr s Badigeonnez le pourtour du m lange de jaune d uf et d eau D posez au milieu de la p te environ 1c soupe de la garniture et refermez la p te pour former un triangle D posez les mini tourti res sur une plaque biscuit Badigeonnez du m lange de jaune d uf et d eau Piquez la p te pour laisser chapper la vapeur Cuire au four 400 F pour 25 minutes Donne environ 40 mini tourti res SAUCE AU MIEL Recette de Annie Bois Sept Iles 1 tasse d huile de votre choix 1 2 tasse de miel 1 3 tasse de sauce chili 1 oignon vert chalote 1 cuil soupe de sauce Worcestershire 1 pinc e de sel Bien m langer avec un fouet ou une fourchette Est d licieux avec toutes les viandes et surtout en sauce fondue PAIN AUX CANNEBERGES ET L ORANGE Recette de Louise Martin Sept lles 2 tasses farine 1 tasse sucre 1 2 c th de poudre p te 72 c th de sel YA c th de bicarbonate de sodium 1 3 tasse beurre 1 uf battu 1 c th de zeste d orange 2 3 tasse jus d orage 172t canneberges fra ches coup es en deux 1 t noix de Grenoble hach es grossi rement Pr chauffer le four 350 OF Dans un grand bol m langer farine sucre pou
32. ie Comeau Ingr dients Pour 8 personnes 1c soupe d huile v g tale 2 gros oignons coup s en cubes 2 gousses d ail hach es finement 720 th de chacun thym et marjolaine s ch s __ Ib de chacun cubes de b uf et cubes de veau de lait rago t 2 3 carottes coup es en biseau 2 branches de c leri coup es en biseau Pr paration Pr chauffer le four 325 F 1 petit navet coup en cubes A de tasse de farine tout usage 1 tasse de chacun bouillon de b uf et vin rouge sec 1 bo te de 540 mL de tomates en d s 2 3 pommes de terre pel es coup es en cubes Sel et poivre au go t Persil frais hach au go t Dans une grosse cocotte fond pais faire chauffer l huile feu moyen Ajouter les oignons et Pail faire cuire en remuant pendant 5 min ou jusqu ce que les oignons soient transparents Ajouter le thym et la marjolaine et cuire 1 min four pendant 1 hre Ajouter les cubes de b uf et de veau et le reste des l gumes Saupoudrer de farine et faire cuire en remuant 1 min Ajouter le bouillon de b uf le vin rouge et les tomates Couvrir et faire cuire au Ajouter les pommes de terre et faire cuire encore 1 hre ou jusqu ce que la viande et les pommes de terre soient tendres Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de persil frais SAUCE SPAGHETTI AU RHUM Recette de Carole Gasse Havre St Pierre Ingr dients 1 5 Ib b uf
33. ion faire de petites boules individuelles roul es dans les noix et r frig rer Tartelettes la viande Par Laur t Mercier Ingr dients 5ml 1c soupe d huile 1 ognon minc 2 gousses d ail cras es 500 g 1lb de boeuf hach 30 ml 2c soupe de farine 375 ml 1 1 2tasse de bouillon de boeuf 75 ml 1 3 tasse de sauce tomate 10 ml 2 c th de sauce Worcestershire 5 ml 1c th de romarin frais hach ou 2ml 1 2 c th de romarin s ch sel et poivre 12 rondelles de p te bris e der la taille de vos moules muffins 2 ou 3 tomates tranch es oruigan s ch ou frais Farce Dans une po le faire chauffer l huile Y cuire l ognon l ail et le boeuf hach feu moyen lev en remuant jusqu ce que la viande soit bien cuite pendant la cuisson la s parer la fourchette Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant Ajouter le bouillon les sauces et le romarin Saler et poivrer Porter bullition R duire le feu et laisser mijoter 5 minutes jusqu ce que le m lange ait r duit et soit plus pais remuer de temps autre Retirer du feu et laisser ti dir R partir le m lange dans les tartelettes Garnir chacune d elle d une tranche de tomate et saupoudrer d origan Cuire au four pr chauff 4000 F 25 minutes ou jusqu ce que la p te soit dor e Servir chaud Donne 12 tartelettes Pr paration 20 minutes cuisson 25 minutes PAIN A
34. j cuits Dans ce cas il s agit de m langer le tout apr s avoir cuit les l gumes et le condiment pendant 10 minutes Ajoutez le beurre et la cr me D layez la f cule de ma s et ajoutez au contenu paissir et versez dans l abaisse Badigeonnez le bord de l abaisse avec du lait Roulez la seconde abaisse pour qu elle soit la grandeur de la casserole Roulez le rebord de la premi re abaisse pour en faire une couronne tout autour Perforez le milieu pour laisser chapper la vapeur Cuire au four 350 F pendant 35 40 minutes SALADE C SAR AUX PINARD ET AUX NOIX DE PIN Recette de Michel Claveau Sept Iles 3 c soupe de mayonnaise l g re 2 c soupe de jus de citron frais 2 c th de moutarde de Dijon 2 c th de p te d anchois 2 gousses d ail minc es 2 c th de sel 72 c th de poivre 2 c th de sauce Worcestershire 3 c soupe d huile d olive 1 3 tasse de parmesan frais r p 8 tasses de petites feuilles d pinards 4 tranches de bacon cuit croustillant miett 72 tasse de noix de pin r ties e Dans un petit bol fouettez la mayonnaise le jus de citron la moutarde la p te d anchois lail le sel le poivre et la sauce Worcestershire Incorporez graduellement l huile en fouettant Ajoutez le fromage e Go ter et rectifiez l assaisonnement au besoin e Dans un grand saladier m langez les pinards avec le bacon et les noix de pin Ajouter suffisamment d
35. m 8 po de papier parchemin en laissant d passer de 2 5 cm 1 po Dans un grand bol bien m langer le beurre et le sucre d rable En battant ajouter les oeufs un par un et la vanille Dans un autre grand bol tamiser la farine la poudre p te et le sel puis incorporer au m lange d oeufs avant d ajouter les fruits mac r s r serv s Remuer la p te puis la placer dans les conserves ou le moule Enfourner 2 h ou jusqu ce qu un cure dent ins r au centre du g teau en ressorte propre R server Dans une casserole chauffer le sirop d rable et 1 2 tasse d alcool Retirer du feu puis verser sur le ou les g teaux r serv s avant de saupoudrer de p pites d rable Laisser reposer au r frig rateur 14 jours SALADE DE NAVETS RUTABAGAS RAFRA CHISSANTE amp AP RITIVE Recette de Jacques Noiseux Port Menier Pour accompagner un r veillon ou un d ner du Jour de l An bien nord c tier Elle s duira les personnes qui n aiment pas le go t du navet cuit Le navet est un l gume tout fait sant c est un anti cancer Pour 2 personnes Ingr dients 1 petit navet finement r p bio encore mieux 1 belle petite pomme rouge coup e en d s 1 poign e de persil frais 1 g n reuse cuill re soupe de Gomashio graines de s same r ties et moulues avec sel ou des noix de Grenoble hach es Accompagner d huile d olive et vinaigre de cidre de pomme Bon app tit et joyeuses f tes CR ME DE C
36. min et les piquer la fourchette D poser du fromage au centre de chaque carr en laissant une petite bordure libre Placer plusieurs lamelles de pommes sur chaque carr de fa on recouvrir enti rement le fromage Badigeonner les pommes d un peu d huile et parsemer de thym Assaisonner au go t Faire cuire les feuillet s de 20 25 minutes ou jusqu ce que la p te soit cuite et les bords dor s Garnir d un filet de sirop d rable ou de miel et servir aussit t Potage aux poireaux Par Guylaine Gobeil Sept les Ingr dients 2 poireaux tranch s 1 oignon minc 2 pommes de terre coup es en d s 1 1 2 tasse bouillon poulet chaud 1 1 2 tasse lait cr m chaud sel poivre persil au go t Pr paration Sauter les l gumes dans une po le anti adh sive vaporis e d enduit v g tal Ajouter le bouillon chaud Couvrir et cuire pendant 15 minutes feu moyen Passer au m langeur afin de r duire le tout en pur e Diluer avec le lait Assaisonner Mijoter environ 10 minutes sans bouillir Punch de No l _ Audrey Peretti Sept lles Vin mousseux Rhum blanc Brandy Liqueur d agrumes 180 ml 6 oz de brandy ou de cognac 90 ml 3 oz de liqueur d agrumes 90 ml 3 oz de rhum blanc 250 ml 8 oz de jus d ananas 250 ml 8 oz de jus de pamplemousse 500 ml 17 oz de jus d orange 50 ml 1 2 3 oz de sucre 1 bouteille 750 ml de vin mousseux Tranches d ananas pr paration Dans un grand bol
37. ne feu doux Retirer du feu Ajouter l oeuf bien brasser Laisser refroidir un peu M langer les guimauves et les noix dans un bol et verser dans le m lange de chocolat Bien m ler Diviser le m lange en 3 sur du papier cir et saupoudrer de sucre en poudre Fa onner chaque portion en un rouleau d environ 8 pouces R frig rer peu pr s 2 heures Trancher avant de servir Merci et joyeux No l BOUCH ES AU CHOCOLAT biscuits moelleux Recette de Guylaine Gobeil Sept Iles Ingr dients 1 2 tasse de margarine 1 tasse cassonade 1 gros oeuf 2 carr s de chocolat non sucr fondus 1 tasse de cr me sure 1 c th vanille 1 tasse 3 4 farine 2 c th poudre p te 1 2 c th soda 1 4 c th sel 3 4 tasse noix hach es Battre en cr me la margarine la cassonade et l oeuf Incorporer le chocolat fondu la cr me sure et la vanille Ajouter la farine la poudre p te le soda le sel et les noix Bien m langer Dresser la p te avec une cuill re soupe sur une plaque biscuits graiss e Cuire au four 350 degr s F de 10 12 minutes Donne environ 5 douzaines de biscuits Bonne chance cette recette est rapide et n est pas compliqu e faire c est un vrai d lice Merci PETS DE S UR SAUCE AU CARAMEL style grand m re No lla Recette de Gilbert Arsenault Sept Iles 1 p te tarte de votre choix 3 4 tasse 180 ml de cassonade 1 c soupe 15 ml de b
38. p s dans le caf suivi d une rang e de pr paration au fromage pour les 2 autres tages et terminer avec une couche de chocolat r p Couvrir et r frig rer toute la nuit Guimauverie De Pascal Paradis Baie Comeau Ingr dients Un contenant de Dream whip fouett 1 grosse bo te de salade de fruits 1 sac de guimauves miniatures M langer les trois ingr dients Laisser reposer au r frig rateur pendant une nuit M langer et servir avec de petits biscuits au beurre Rago t de boulettes vite fait De Denise Fournier Portneuf sur Mer Ingr dients 6 portions 2 bo tes de consomm au boeuf 2 bo tes d eau Pour les boulettes 1 livre de boeuf hach 1 2 livre de porc hach maigre 1 2 tasse de chapelure ordinaire 1 oeuf battu 1 4 de tasse de lait 1 4 de c th de clou de girofle moulu 1 4 de c th de cannelle Persil Sel et poivre au go t 1 petit oignon minc Pr paration Chauffer le bouillon de boeuf et l eau M langer les ingr dients et fa onner des boulettes Jeter les boulettes dans le bouillon Cuire 1 heure Tarte au sucre Par Patsy Roussel Sept lles 1 abaisse de p te bris e 1 3 tasse de beurre 2 tasses de cassonade p le 2 tasses de cr me 15 champ tre 1 3 tasse de farine Pr paration Chauffer le four a 350 degr s Abaisser la p te Piquer la p te avec une fourchette Dans une casserole fond pais fondre le beurre et la cassonade feu
39. provenant du Guatemala C est un punch chaud qui saura r chauffer les c urs que ce soit lors du r veillon ou au retour d une promenade hivernale J ai eu maintes reprises l occasion de partager ce breuvage avec les enfants de l orphelinat Hogar Shalom Vous pourrez gr ce ce punch avoir un peu de chaleur d un pays du Sud autour de leur table de notre pays du Nord G TEAU MOELLEUX AUX FRUITS AUX NOIX amp L RABLE Recette de Marjolaine Bezeau Sept lles Donne 14 portions 250 ml 1 tasse de dattes s ch es coup es en quatre 125 ml 1 2 tasse d abricots secs coup s en morceaux 125 ml 1 2 tasse de figues s ch es coup es en morceaux 250 ml 1 tasse de raisins de Corinthe secs 250 ml 1 tasse de rhum ou de brandy 250 ml 1 tasse d amandes 250 ml 1 tasse de canneberges s ch es 250 ml 1 tasse de beurre non sal ramolli 250 ml 1 tasse de sucre d rable ou de la cassonade 4 oeufs 5 ml 1 c th d essence de vanille 375 ml 1 1 2 tasse de farine tout usage 10 ml 2 c th de poudre p te 1 ml 1 4 c th de sel 125 ml 1 2 tasse de sirop d rable P pites d rable pour la d coration facultatif Dans un bol m langer les fruits secs et 1 2 tasse d alcool Couvrir et laisser mac rer 12 h Ajouter les amandes et les canneberges R server Pr chauffer le four 150 C 300 F Tapisser 4 conserves de sirop d rable vides ou un moule charni re de 20 c
40. r Guy C t Recette de sa p te 5 tasse de farine tout usage 2 c th de sel 3 c th de soda bicarbonate de soude 4 c th de sucre 1 uf battu dans tasse d eau tr s froide avec 1 c table de vinaigre qu on incorpore avec les ingr dients secs pr c demment cit s tout en y m langeant petit petit 1 livre de graisse Tenderflake Ajouter de l eau s il y lieu Faites congeler le surplus de p te obtenu moins de faire une grande quantit de tartelettes et tartes Les petits fonds de tartelettes seront cuitent dans des moules petits pains au four 400 F avant d y mettre la confiture de pimbinas Cette cuisson des tartelettes en abaisse de fond devrait prendre au moins 10 minutes jusqu ce que la cro te soit bien dor e Recette de la garniture Faire une confiture de pimbinas avec au moins 3 tasses de fruits et au moins une tasse de sucre ou fructose avec une faible quantit d eau dans le fond de la casserole feu moyen Cette quantit devrait suffire pour une douzaine de tartelettes qu on peut garnir de cr me douce fouett e Les confitures de graines rouges ou de groseilles font aussi d excellentes garnitures pour ces tartelettes des F tes Sur la C te les petits fruits sont l gions et il y a bien plus que les bleuets framboises et petites fraises ou chicout s comme il y a bien plus qu une sorte de bleuets Ainsi ma grand maman de T te la Baleine nous demandait toujours de
41. r la plaque du four 1 jaune d uf Amandes noix et fruits confits pour d corer Faire gonfler les raisins secs dans l eau ti de les goutter et les mettre dans un saladier avec les figues les noisettes les amandes les pignons et les fruits confits Arroser de Grappa Faire fondre le beurre au bain marie ajouter le sucre et remuer jusqu obtention d une cr me souple Ajouter les ufs l un apr s l autre puis la farine avec la levure et m langer Diluer la p te avec le lait Ajouter le m lange de fruits et de noix et bien m langer Beurrer une plaque et la saupoudrer de farine Verser la p te et enduire la surface de jaune d uf Pr chauffer le four et cuire environ 45 minutes 180 C D corer la surface de la croquette avec des amandes des noix et des fruits confits Couper en tranches fines et servir froid PROSCIUTTO DI SAN DANIELE JAMBON DE SAN DANIELE AUX FIGUES Recette d Yvo Di Piazza Baie Comeau Laver des figues fra ches les s cher et les couper en deux dans le sens de la longueur Couper le jambon la main en tranches tr s fines et le disposer avec les figues dans un grand plat Les figues peuvent tre remplac es selon les go ts par un melon m r Chaudr e aux fruits de mer de mon amie Suzanne Par Michelle Cyr Sept Iles Ingr dients 1 petit oignon hach fin 3 oignons verts minc s 3 carottes en d s 6 pommes de terre moyennes en d s 1 branche de c leri en
42. scade Faire entrer dans la premi re pr paration en alternant avec le m lange lait vanille Mettre la p te dans un papier cir et laisser reposer au froid toute la nuit ou au moins quelques heures Abaisser peu pr s 1 4 de pouce d paisseur Couper l emporte pi ce et cuire en pleine friture Donne 36 beignes environ Nature ou enrob P t la dinde de grand maman Par Michelle Cyr Ingr dients 3 tasses de reste de dinde en cubes 1 tasse de champignons frais tranch s A tasse de poivron vert ou rouge ou les deux en d s 1 tasse de pois verts 1 tasse de carottes cuites en d s 72 tasse chacun navet et c leri cuits en d s 2 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de cr me l g re A tasse de farine 2 c th de sel 4 c th chacun poivre et paprika Pr paration Pr parer les petits l gumes en d s et les faire cuire dans un peu d eau Ajouter les pois verts en fin de cuisson pour les attendrir goutter L eau de cuisson des l gumes peut tre utilis e pour pr parer le bouillon de poulet Dans une grande casserole faire revenir les champignons et le poivron dans du beurre Ajouter le bouillon de poulet la cr me le sel le poivre le paprika et les l gumes Mijoter quelques minutes paissir avec un beurre mani et ajouter la dinde Verser le m lange dans une abaisse Recouvrir et badigeonner d uf battu ou de lait Cuire au four 400 F pendant 10 minutes et 375
43. se farine 1 4 c th soda 1 4 c th de sel 1 tasse de p pites de chocolat Pr paration Chauffer le four 350 degr s F M langer le beurre et la cassonade Ajouter l oeuf brasser jusqu homog n it Incorporer les ingr dients secs Ajouter les p pites de chocolat Bien brasser D poser la cuill re sur une t le biscuits Cuire de 12 15 minutes ou jusqu ce que les biscuits soient l g rement dor s Ne pas trop cuire si on d sire des biscuits l g rement moelleux Bonne chance BOUCH ES DU 23 D CEMBRE 2009 Id es de M lanie Dorion Sept lles Crostini aux tomates s ch es amp fromages de ch vre chaud 1 Tomates s ch es r hydrat es ou dans l huile 2 Cro tons de pain 3 Fromage de ch vre Canap au fromage bleu amp noix de Grenoble 1 Fromage en cr me 2 Fromage bleu 3 Noix de Grenoble r ties Fromage de ch vre Caprines 1 Produit disponible tel quel en magasin Provigo Baluchon de brie fondant au sirop d rable Produit disponible tel quel en magasin sinon Brie Sirop d rable Abricots r hydrat s ou canneberges PANS Cubes de melon amp f ta Melon Feta Thym Olives noires TOND Cubes de cantaloup amp prosciutto 1 Cantaloup 2 Prosciutto Shooter de caf 1 Verres shooter 2 Caf 3 Cr me fouett e liqueur etc BRUSCHETTA Recette de Sylvie Roussy Sept Iles 72 tasse mayonnaise 1 tasse mozzarella r p 2 tomates moyennes co
44. soupe de vinaigre Ajouter le m lange liquide au m lange sec M langer tout juste pour incorporer la farine Monter le blanc d uf en neige avec 1 c th de sel et l incorporer d licatement la p te Envelopper la p te et r frig rer 1 heure Garniture 3 c soupe d huile d olive 2 Ib de viande de gibier minc e la main ou au robot 72 Ib de porc hach 72 c th de poivre noir 4 c th de clou de girofle A c th de muscade tasse de vin rouge 2 c th de sel 1 grosse pomme de terre r p e 1 gros oignon hach finement 2 branches de c leri hach es finement 2 gousses d ail minc es 11 2 c th de sarriette s ch e 2 c th de thym s ch 1 c soupe de farine tout usage 1 3 de tasse de persil hach finement A tasse de feuilles de c leri hach es finement Pr paration Chauffez l huile dans une grande po le sur feu vif ajoutez le gibier et le porc et faites les bien brunir en remuant constamment Baissez le feu moyennement vif Ajoutez le vin le sel le poivre le clou de girofle et la muscade et continuez la cuisson en remuant souvent jusqu ce que le liquide soit vapor Ajoutez la pomme de terre l oignon le c leri et lail et faites les cuire pendant environ 5 minutes jusqu ce qu ils soient ramollis Incorporez 1 2 tasse d eau la sarriette et le thym baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu ce que le m lange soit p teux et hum
45. t a donne des cr pes plus croustillantes M langer les ingr dients secs Incorporer un peu d eau pour faire une p te paisse comme une p te g teau Ajouter l uf et bien m langer Terminer avec un peu de lait pour faire une p te cr pe votre go t ni trop claire ni trop paisse Dans une po le huil e pr chauff e et assez chaude cuire une cr pe sur un c t la retourner et tout de suite ajouter une poign e de petits fruits congel s bleuets framboises gadelles berries etc Pendant la cuisson de l envers de la cr pe les petits fruits vont d geler et cuire juste assez pour conserver leur bon go t de fruits frais A moment de servir on peut ajouter 1 c soupe de yogourt nature sur les fruits puis plier la cr pe en portefeuille Placer devant le convive en ayant eu soin de placer sur la table un pichet de notre bon sirop d rable Bon app tit P T DE FOIE DE POULET AUX BAIES DE GENI VRE Recette de Michelle Cyr Sept lles 30 ml de vinaigre de cidre 15 ml de sel 500 g de foies de poulet par s 60 mli de beurre doux 75 ml d chalotes grises minc es 5 baies de geni vre cras es et minc es 6 feuilles de laurier 1ml de poivre 1 pinc e de clou de girofle 30 mli de brandy ou calvados 30 ml de beurre fondu environ Dans une grande casserole portez 2 litres d eau bullition Ajoutez le vinaigre de cidre et 10 mli de sel Plongez y les foies r duisez
46. u feu Ajouter 1 tasse d eau froide 1 bo te de lait Eagle brand Bien m langer Laisser refroidir un peu mettre dans des contenants et placer au r frig rateur Recette de beignes de Doris Par Huguette Morais Sept les 2 1 4 de farine 2 cuill res th de poudre p te 1 tasse de sucre blanc 1 cuill re th de sel 1 4 de cuill re th de muscade 1 cuill re table de saindoux 2 oeufs 1 cuill re th de vanille 3 4 de tasse de lait Bien m langer les ingr dients secs et ceux humides Les m langer ensemble et utiliser un entonnoir beigne et faire frire dans votre friteuse Cr me fouett au chocolat Par Guylaine Gobeil Sept les Ingr dients 1 tasse de cr me 35 1 4 tasse de sucre 2 c soupe de cacao 1 2 c th de vanille Pr paration Mesurer le tout dans un bol R frig rer de 2 7 heures Fouetter comme une cr me ordinaire Cette recette est d licieuse dans un g teau roul ou une b che de No l Beignes de No l Par Gaetan Blais Ingr dients 1 4 t de beurre 1 t de sucre 3 oeufs 1 2 t de cr me 15 4 t de farine tout usage 2 c tab de poudre p te 1c t de sel 1 4 c t de muscade 1 2 t de lait vanille au go t Pr paration Cr mer le beurre ajouter le sucre les oeufs un la fois en continuant de battre entre chaque addition et la cr me Tamiser la farine la mesurer ajouter la poudre p te le sel la mu
47. uire au four 350 F pendant 20 minutes SAUCE AUX GRAINES ROUGES OU CANNEBERGES Ingr dients 1 tasse de miel YA tasse d eau 2 tasses de graines rouges ou canneberges beurre 4 chalotes fran aises hach es 72 tasse de vinaigre de vin 174 tasse de vin rouge 174 tasse de porto 4 tasses de fond r cup r de la cuisson des volailles sel poivre beurre mani moiti beurre moiti farine M thode 1 Porter bullition le miel et l eau plonger les graines rouges et les cuire doucement feu moyen r server 2 Faire revenir les chalotes ajouter le vinaigre et laisser r duire 3 Ajouter le vin le porto et le fond saler et poivrer r duire nouveau en remuant jusqu onctuosit ajouter du beurre mani si n cessaire 4 Ajouter le m lange des graines rouges ACCOMPAGNEMENTS 1 Pur e de pommes de terre laquelle on ajoute du bacon cuit et du poireau hach et saut 2 Choux de Bruxelles carottes et oignons perl s cuire les choux dans de l eau non sal e cuire les oignons et les carottes cocktail s par ment sauter les l gumes cuits dans 1 4 tasse de beurre ajouter 1 tasse de bouillon de poulet 4 tasse de persil sel et poivre Bon app tit Lise V Lemieux chef P T DU BERGER Recette de Roselyne Babin INGR DIENTS 30 ml 2 c table de beurre 2 poitrines de poulet d soss es en cubes 175 ml 3 4 tasse oignon hach 250 ml 1 tasse champignon min
48. une planche et l aplanir avec le plant d une lame de couteau La Polenta se coupe au fil si elle est chaude au couteau si elle est froide Frico con patate Galette de fromage aux pommes de terre 1 oignon 4 pommes de terre moyennes 1 c soupe de beurre 250 500 ml de bouillon 400 g de Montasio ou un autre fromage votre choix Hacher les oignons plucher les pommes de terre et les couper en tranches fines Faire fondre le beurre dans une po le et y faire revenir l oignon Ajouter les tranches de pommes de terre et les faire rissoler Mouiller avec le bouillon et cuire doucement les pommes de terre jusqu ce qu elles deviennent molles Pendant ce temps couper le fromage en d s ou en tranches tr s fines Lorsque le liquide a r duit et que les pommes de terre sont cuites mettre le fromage par dessus et le laisser fondre Laisser rissoler doucement en tant au fur et mesure la graisse qui s coule du fromage Le Frico doit former une cro te brune sur le bord Servir tr s chaud ZELTEN Recette d yvo Di Piazza Baie Comeau Croquettes aux fruits P te 50 g de raisins secs 200 g de figues s ches coup es en morceaux 100 g de noisettes hach es 50 g d amandes douces pluch es et hach es 50 g de pignons 100 g de fruits confits coup s en petits d s 72 verre de Grappa 80 g de beurre 120g de sucre 200 g de farine de bl 10 g de levure chimique 70 ml de lait Beurre et farine pou
49. up es en d s A tasse olives d noyaut es hach es 4 tasse parmesan frais 1 cuil th origan 2 cuil th poivre A cuil th basilic 1 pain baguette frais 27 pouces de long 1 3 tasse beurre ramolli Combiner les 8 premiers ingr dients dans un petit bol Couper la baguette en tranches de 1 pouce d paisseur Beurrer un c t de chaque tranche D poser les tranches c t beurr vers le haut sur une plaque p tisserie non graiss e R partir le m lange de tomates sur les tranches et l taler Cuire au four 350 F pendant 15 minutes ou jusqu ce que la pr paration soit chaude et que le fromage ait fondu Servir ti de Donne 24 morceaux POULET CHASSEUR Recette de Louisette St Laurent Sept Iles 4 tasse de farine 1 c th de sel 1 8 c th de poivre 4 c th d origan s ch 4 cuisses de poulet enti res haut et bas s par s 3 c soupe de beurre 2 cubes OXO au poulet ou 2 c th de concentr de poulet 2 3 tasse de d eau bouillante 1 c soupe de jus de citron 72 tasse d oignon hach 1 tasse de champignons tranch s et saut s ou 1 boite de champignons en morceaux 2 grosses tomates pel es et d coup es en cubes 1 c th de sucre A tasse d eau M langer farine sel origan et poivre ensemble Mettre de c t 1 c soupe de farine Enrober le poulet avec le reste Faire brunir le poulet dans le beurre M langer les cubes OXO dissous
50. ur Gla age tasse margarine ou beurre 13 4 tasse sucre en poudre 1 jaune d oeuf 2 cuil th essence vanille 2 cuil th essence d rable Brasser le tout et appliquer sur les galettes Cette recette est d licieuse FILET DE PORC AUX AGRUMES ET LA CORIANDRE Recette de Micheline Beaudoin Sept lles 15 ml c s de beurre 15 ml c s d huile 2 filets de porc coup s en deux Sauce aux agrumes et la coriandre 4 chalotes hach es finement 30 ml 2 c soupe de miel 75 ml 1 3 tasse de jus d orange 30 ml 2 c soupe jus de citron TRUFFES AUX CERISES 24 truffes environ Recette de Serge Ouimet Baie Comeau Ingr dients 1 3 tasse de cr me fouetter 2 cuil table de beurre 2 cuil table de sucre granul 10 carr s de chocolat mi sucr 24 cerises au marasquin avec les queues M langer la cr me le beurre et le sucre et porter bullition sur feu moyen Retirer du feu et ajouter 4 carr s de chocolat tout en remuant jusqu ce que le chocolat soit fondu R frig rer jusqu ce que la pr paration soit assez ferme pour manipuler environ 3 4 heures Envelopper chaque cerise dans environ 1 cuil th du m lange et r frig rer Pour l enrobage au chocolat faire fondre partiellement les 6 carr s de chocolat au bain marie Retirer du feu et continuer de remuer jusqu ce que le chocolat soit compl tement fondu Tremper les cerises dans le chocolat fondu et les

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