Prix de vente conseillé
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1. Moulins Bourgeois Meunier et bien plus encore ss cpl 1 TT Sommaire Pain de mie Nature pages 6 7 Pain de mie Curry pages 8 9 Pain de mie 4 pices pages 10 11 Pain de mie Citron Er cle pages 12 13 Pain de mie Olive F partis G pages 14 15 langer Pain Sp cial Foie gras pages 16 17 Tourte de seigle la Coriandre ey et aux Figues Abricots pages 18 19 Couronne Saveur aux Noisettes caram lis es Poolish pages 20 21 Pain de M teil au Ch vre frais et Poivre vert pages 22 23 Brochette de Pains rustiques sur levain liquide pages 24 25 Pain au Sirop d rable et aux 3 Fruits pages 26 27 Pain la Pistache et au m lange Figues Abricots pages 28 29 Bagel Baltik au Saumon pages 30 31 Bagel Baguette des Pr s au Poulet Curry pages 32 33 DF gt 5 Brioche Ardennaise pages 34 35 os D Brioche Cramique et variantes pages 36 37 Brioche feuillet e au Miel pages 38 39 Sommaire Pain Surpise Baltik pages 42 43 Cup cake au chocolat pages 44 4 801 pages 46 47 Brioche au Miel et au levain de lait pages 48 49 Le Pain Baltik pages 50 51 Pain Ch taigne la coupe sur levain dur pages 52 53 Berlinois aux 3 fruits pages 54 55 P tit2. et r server dans un cul de poule au froid des Pr s yz LA BAGUETTE GRAINES SON MEILLEUR BAL N LEZ A D Pointage Pesage Fa connage Astuce Appr t Cuisson Garniture l JO CSUUNI En formule avec une boisson et un dessert Brioche Ardennaise Pr paration e Bourgeois brioche 7 kg uf 400 grs Eau 1 Levure 40 grs Avec le caf en fin de repas Brioche Cramique Pr paration Bourgeois brioche 7 kg uf 400 grs Eau 0 15 Levure 50 grs Sucre perl n 4 5 400 grs Sucre perl n 4 5 200 grs P pites de chocolat 200 grs Sucre perl n 4 5 200 grs Raisins 200 grs Avec le caf en fin de repas Brioche Feuille au Miel Pr paration Bourgeois brioche 7 kg uf 450 grs Levure 40 grs Beurre de tourage 375 grs L association de la brioche et du feuillet vous apporte la douceur d une brioche et la l g ret du feuillet Id ale avec la b che de no l Les Incontournables Pain Surpise Baltik Cup cake au chocolat DATI a 80 6 7 Berlinois aux 3 fruits P tit Choc Pain d pices au miel de ch taignier Kougelhopf P Brioche de No l r B 1 l ca LA gs 6 Berlinois au citron Accessoires Livret sur internet An hi Mode d emploi p A Notes Pain Ch tai
3. 30 grs Poudre de lait 30 grs Beurre 60 grs Curry en poudre 35 grs pour 1 kg de farine P trissage BATTEUR O SPIRAL 5 mn en 1 vitesse 5 6 mn en 2 vitesse T de p te en fin de p trissage GIET a Dee En b tard court de 150 grs en p te puis mettre dans un moulalu graiss ou d poser dans un moule pain de mie au poids correspondant Appr t 1h15 temp rature ambiante Cuisson i 230 C pendant environ 16 mn D mouler d s le d fournement L abus d alcool est dangereux pour la sant Pain de mie 01 Ingr dients pour 6 pi ces Farine Bourgeois Mill sime ou Verdeline 7 kg Eau TB 51 a i 30 grs P trissage k oaa ucre 30 grs 1 Levure 30 grs BATTEUR OU SPIRAL LE a Poudre de lait 30 grs 9 mn en 1 vitesse Beurre 60 grs 5 6 mn en 2 vitesse Poudre 4 pices 16 grs pour 1 kg de farine T de p te en fin de p trissage 24 C Pointage 45 mn temp rature ambiante 6 6 En b tard court de 150 grs en p te puis mettre dans un moulalu graiss ou d poser dans un moule pain de mie au poids correspondant Appr t 1h15 temp rature ambiante Cuisson 230 C pendant environ 16 mn D mouler d s le d fournement Suggestion Id al pour la r alisation de vos canap s et toasts 11 ain de mie D Citron 2 Ingr dients pour 6 pi ces i Farine Bourgeois Mill sime A ou V
4. Choc pages 56 57 Pain d pices au miel de ch taignier pages 58 59 Kougelhopf pages 60 61 Brioche de No l Pr sentation des pains A votre disposition les pique pages 027 63 prix Artisan 17 40 lot de Pain la 60 76 10 les ardoises paneti res W Artisan 4 70 lot de 5 et pages 64 65 les pince prix 7 10 lot de 5 Berlinois au citron pour mettre en avant les Pains de F tes sur le comptoir pages 66 67 N h sitez pas les faire Accessoires d guster afin de provoquer MED 68 70 l achat impulsion Livret sur internet Mode d emploi page 71 Notes Pia piece pages 72 73 G E miel gt Br no n l out ia iiie i et f 1 gr ane ot 7 600100 yR T Les Incontournables Les Nouveaut s 2013 Pain de mie Nature pages 6 7 Pain de mie Curry pages 8 9 Pain de mie 4 pices pages 10 11 Pain de mie Citron pages 12 13 Pain de mie Olive HET LES E Pain Sp cial Foie gras pages 16 17 Tourte de seigle la Coriandre et aux Figues Abricots pages 18 19 Couronne Saveur aux Noisettes caram lis es Poolish Li pages 20 21 i Pain de M teil au Ch vre frais et Poivre vert pages 22 23 Brochette de Pains rustiques sur levain liquide pages 24 25 Pain au Sirop d rable et aux 3 Fruits pages 26 27 Pain la Pist
5. SPIRAL 20 mn en 1 vitesse arine tradition 720 grs Souche de levain dur 720 grs T de p te en fin de p trissage Lait chaud 80 grs 23 C 0 6 30 mn donner un rabat et mettre en froid 4 C jusqu au lendemain Fa onnage 300 grs en p te r aliser une tresse une branche et mettre dans une barquette Artisan Boulanger Appr t 2h 25 C Cuisson Dorer le dessus de la brioche 20 mn 200 C Suggestion d accompagnement Foie gras Le pain baitik Ingr dients pour 4 pi ces s at Farine Bourgeois Baltik 7 kg Eau TB 55 C 0 6 Levure 30 grs P trissage BATTEUR OU SPIRAL 5 mn en 1 vitesse 6 mn en 2 vitesse T de p te en fin de p trissage 207 Pointage 30 mn temp rature ambiante Faconnage En b tard court de 400 grs Humidifier et mettre les graines Baltik dessus et dessous le p ton en le roulant dans le m lange de graines puis d poser dans une barquette Artisan Boulanger Appr t 1h 1h30 24 C Cuisson 30 mn 245 C a Suggestion d accompagnement Fromages saumon ou autres poissons 50 Pain ch algne 4 la coupe sur a ean UT soss BATTEUR OU SPIRAL Ingr dients pour R aliser une autolyse de 1h 1 gros pain sur plaque temp rature ambiante Farine de t
6. de p trissage 200 grs de ch vre frais 1 2 mn en 1 vitesse T de p te en fin de p trissage 25 26 C Pointage 1h30 avec un rabat l ger au bout de 45 mn Pesage 200 grs en p te Fa connage Disposer au centre de la p te le ch vre frais coup en morceaux environ 40 grs par p ton faire un boulage l ger et disposer en banneton Charpentier farin Appr t 1h15 temp rature ambiante Cuisson Retourner les bannetons sur le tapis d enfournement lamer en toile sur le dessus et disposer une tranche de ch vre en b che sur le dessus du pain possibilit d enfoncer un petit cure dent pour la fixer Temp rature de cuisson d gressive d but 260 C et finir 220 C pendant environ 35 mn Suggestion d accompagnement Fromages ou poissons 23 rochelle de Pains rustiques a sur levain liquide PET Farine de tradition T65 900 grs Farine de seigle T130 700 grs Levain liquide 200 grs Eau TB 70 C 0 78 I Sel 22 grs Levure 20 grs ASTUCE Cette recette est tr s rapide a r aliser et permet d avoir des petits pains rustiques tr s a r s d au p trissage la feuille et l hydratation tr s lev e 80 P trissage Pointage Pesage Faconnage Appr t Cuisson Conseil Suggestion d accompagnement Fromages ou viandes rouges c ou 21 Pain au Sirop d rable etaux 3 Fruits gt Farine de tradition T65 500 grs F
7. trissage environ 25 C Incorporer en fin de p trissage les zestes de citron 2 mn en 1 vitesse Pointage 20 mn en masse Division 300 grs en p te puis bouler D tente 15 mn Fa onnage 3 083108 court farin scarification dans la longueur du pain Appr t 45 60 mn Cuisson 35 40 mn 250 C avec bu e 67 Accessoires Le Moulalu La Barquinette Les moules muffins 68 69 SR gt Livretderecettesurinternet Mode d emploi Vous pouvez acc der facilement toutes Les recettes issues de notre fournil en allant sur notre site internet Voici pr sent e tape par tape la d marche suivre Le banneton couronne Le moule couronne 1 Saisissez l adresse de notre site Wwww moulins bourgeois com 2 Cliquez sur Les services situ en haut gauche de la page d accueil 3 Cliquez sur Fiches recettes dans le menu d roulant 4 Vous acc dez un cran qui vous demande deux codes Saisissez votre code client inscrit sur toutes vos factures Moulins Bourgeois en face de Nom d utilisateur Saisissez nouveau ce m me code en face de Mot de passe 5 S affichent alors une liste de toutes les recettes disponibles Cliquer sur le produit de votre choix pour afficher la recette en d tail 6 Une fois la recette affich e vous pouvez facilement l imprimer JO 71 72 Notes Notes 73 Les boulanger
8. Conseil si le kougelhopf est chaud utiliser du codi neige 61 Brioche de No l Ingr dients Pr paration la veille Conseil P trissage P trir comme une brioche ordinaire jusqu d collement puis y rajouter la mati re grasse et en fin de p trissage incorporer les fruits secs en 1 vitesse Pointage Environ 2h avec 1 rabat au bout de la 1 heure Pesage 350 400 grs en p te selon la grosseur voulue Fa onnage En fer cheval on peut faire une incision au milieu pour y incorporer un petit rouleau de p te d amande Appr t 1h30 2h 24 C Cuisson 180 200 C pendant environ 16 mn Sortir puis saupoudrer de sucre glace Conseil la sortie du four et avant le sucre glace on peut galement badigeonner de beurre fondu la brioche 63 Pain la Ch taigne Ingr dients P trissage BATTEUR OU SPIRAL 7 mn en 1 vitesse 5 mn en 2 vitesse Pointage 20 30 mn temp rature ambiante Division En b tard ou en barquinette D tente 10 mn Fa onnage En b tard court ou en boule Appr t Env 1h temp rature ambiante Cuisson 35 40 mn avec bu e faire attention la prise de couleur est assez importante 65 0004 all citron Ingr dients P trissage 3 AoT E BATTEUR O SPRA 5 mn en 1 vite si 5 mn en 2 vitesse T de p te en fin de p
9. Q S Ye AVAL Le a 0 U f Lu n ji Suggestion Ins r dans une formule du midi 45 Marbr au chocolat Farine Bourgeois Cake et Compagnies 7 Kg Oeufs 700 grs Huile de tournesol 400 grs Farine Bourgeois Cake et Compagnies 7 kg Chocolat fondu 250 grs Huile 400 grs Eau 750 grs Oeufs 700 grs EURIE EURO avec le m lange Cake et Compagnies Proc d Appareil nature M langer tous les ingr dients la feuille 1 mn en 1 vitesse 3 mn en 2 vitesse Garnir les moules la moiti Proc d Appareil chocolat M me proc d que pour la recette nature Mettre en poche et enfoncer pour garnir l int rieur de l appareil nature Les moules doivent tre garnis au trois quart Cuisson 45 mn selon le poids des cakes 180 C Au go ter ou au petit d jeuner avec un chocolat ou un caf 47 48 Brioche au miel DA 0 7 ag n 7 SAE 2 Ingr dients pour 8 pi ces ar Farine Gruau 1 kg Tik 2 E ei Lait 03 3 Eufs 8 unit s soit 400 grs eg pA SH R aliser le rafra chi i Sel 20 grs Mo on Levure 30 grs u levain au lait minimum 3h Miel classique mille fleurs 50 grs avant le p trissage Miel de ch taignier 20 grs Levain dur au lait 300 grs rani ni Mati re grasse 400 grs P trissage r P j 1 BATTEUR OU
10. ache et au m lange Figues Abricots pages 28 29 Bagel Baltik au Saumon pages 30 31 Bagel Baguette des Pr s au Poulet Curry pages 32 33 Brioche Ardennaise pages 34 35 LL pa TR LAS AU TT Ti 0 Brioche Cramique et variantes pages 36 37 lt Brioche feuillet e au Miel pages 38 39 Pain de mie Nature Ingr dients pour 6 pi ces Farine Bourgeois Mill sime ou Verdeline 7 kg Eau TB 50 C 0 55 Sel 20 grs Sucre 30 grs Levure 30 grs Poudre de lait 30 grs Beurre 60 grs P trissage BATTEUR OU SPIRAL 5 mn en 1 vitesse 5 6 mn en 2 vitesse T de p te en fin de p trissage 24 C Pointage 45 mn temp rature ambiante 6 0 6 En b tard court de 150 grs en p te puis mettre dans un moulalu graiss ou d poser dans un moule pain de mie au poids correspondant Appr t 1h15 temp rature ambiante Cuisson 230 C pendant environ 16 mn D mouler d s le d fournement Suggestion d accompagnement Foie gras ufs de saumon etc O 7 E 2 Rs 1 PAIN NAA EMI DA nA ID Er E 1 l fl li i 1 ELU l g 1 u JAY TF E EETRI f i i T il n j p o Farine Bourgeois Mill sime ou Verdeline 7 kg Eau TB 571 Sel 20 grs Sucre 30 grs Levure
11. anger le tout 6 mn en 1 vitesse la feuille ne pas foisonner garnir un cadre 60 40 pr alablement graiss mi hauteur Cuisson Four sol 160 C Four ventil 140 C Dur e de cuisson Environ 1h30 pour un cadre de 60 40 Vendu la coupe au poids tranch ou non Le miel de ch taignier apportera un go t et des ar mes incomparables qui accompagneront parfaitement vos diff rents mets pour les f tes de fin d ann e 59 Kougelhopl Ingr dients P trissage BATTEUR OU SPIRAL 5 6 10 mn en 2 vitesse jusqu d collement de la p te Puis incorporer le beurre et lisser la p te Mettre les raisins goutt s au pr alable 2 3 mn en 1 vitesse Mac ration la veille Pointage 2h avec un rabat au bout d th Pesage 480 grs dans un moule kougelhopf de 20 cm Bouler et laisser d tendre 20 mn Disposer les amandes brutes au fond du moule pr alablement graiss avec du beurre pommade Conseil pour les moules appliquer 1 fois le beurre pommade ensuite les mettre au frigo Appliquer le beurre une 2617 fois avant le fa onnage pass sps Fa onnage Percer la boule pour Rare RE dE on y en faire une couronne et d poser la dans le moule em 7 A prix de E _ Appr th onse le KO Te Cuisson 40 mn 180 C la sortie TENS du four saupoudrer de sucre glace Cef 5
12. arine de Meule T80 500 grs Sel 25grs Levure 70 grs P te ferment e 200 grs Eau 0 5 Sirop d rable 720 grs M lange raisins noisettes pistaches 400 grs Pointage Pesage Faconnage Appr t Cuisson Astuce Suggestion d accompagnement Avec du poisson pour les amateurs de sucr sal Pain la Pistache et au m lange Figue Abricot Farine de tradition T65 7 kg Eau TB 1 P te de pistache 80 grs P trissage Sucre 50 grs Sel 20 grs Levure 75 grs Eau pour le bassinage 20 grs M lange Figue Abricot Bourgeois 400 grs Pointage Pesage Faconnage Appr t biante Cuisson Conseil Suggestion d accompagnement D licieux seul au go ter excellent pain gourmand Bagel Baltik au Saumon Farine Baltik Bourgeois 7 kg Eau 0 60 Levure 30 grs Miel 20 grs P trissage Fromage blanc 700 grs Pointage Ciboulette fra che Pesage cisel e tr s finement 25 grs Jus de Citron jaune 5 grs Poivre blanc Fa onnage Sel M langer le tout dans un cul de poule et r server au froid Astuce Appr t Cuisson Garniture En formule avec une boisson et un dessert Bagel Baguette des Pr s au Poulet Curry Pr paration Baguette des Pr s 7 kg Eau 0 61 Levure 20 grs Miel 20 grs B chamel 700 grs Curry 7 grs M langer le tout
13. erdeline 7 kg i Eau TB 50 C 0 55 Sel 20 grs Peh Sucre 30 grs P trissage Levure 30 grs BATTEUR OU SPIRAL Poudre de lait 30 grs 5 mn en 1 vitesse Beurre 60 grs 5 6 mn en 2 vitesse Citron 7 zeste et jus pour 1 kg de farine T de p te en fin de p trissage 24 C Pointage 45 mn temp rature ambiante 6 6 En b tard court de 150 grs en p te puis mettre dans un moulalu graiss ou d poser dans un moule pain de mie au poids correspondant Appr t 1h15 temp rature ambiante Cuisson 230 C pendant environ 16 mn D mouler d s le d fournement Suggestion Id al pour la r alisation de vos canap s et toasts 13 Pain de mie Aux Olives Ingr dients pour 6 pi ces Farine Bourgeois Mill sime ou Verdeline 7 kg Eau TB 1 Sel 20 grs 8 Sucre 30 grs P trissage Levure 0 grs BATTEUR OU SPIRAL Poudre de lait 30 grs Huile d olive 700 grs 5 mn en 1 vitesse 5 6 mn en 2 vitesse Olives 280 grs pour 1 kg de farine T de p te en fin de p trissage 24 C Pointage 45 mn temp rature ambiante 6 66 En b tard court de 150 grs en p te puis mettre dans un moulalu graiss ou d poser dans un moule pain de mie au poids correspondant Appr t 1h15 temp rature ambiante Cuisson 230 C pendant environ 16 mn D mouler d s le d fournement UTP Sug
14. gestion Id al pour la r alisation de vos canap s et toasts 14 15 Pain 0 Ingr dients Farine Millesime ou Verdeline 700 grs Pr paration Ch taigne Bourgeois 300 grs Eau TB 55 C 0 68 Sel de Gu rande 22 grs Levure 70 grs P te ferment e 250 grs Cannelle en poudre 4 grs Muscade en poudre 1 grs Zeste de citron jaune 2 M lange Figue Abricot Bourgeois 300 grs 2 L E i 1 a af an Do a 03 P trissage BATTEUR OU SPIRAL 4 mn en 1 vitesse 6 7 mn 2 vitesse 2 mn en 1 vitesse avec les zestes et le m lange Figue Abricot de p te en fin de p trissage 23 C Pointage 1h30 temp rature ambiante avec un rabat au bout de 45 mn 6 6 En gros pain la coupe 1 2 kg sur couche farin e Appr t 1h 1h15 T ambiante ou 12 15 h 8 C Cuisson Lamer avec plusieurs coups de lame droits sur le pain 45 mn 255 C Suggestion Pour l accompagnement du foie gras 17 Tourte de seigle la Coriandre etaux Figues Abricots E Ingr dients Farine de seigle T130 7 kg e aR Eau chaude 60 C 0 98 nn re Sel 25 grs Non Pate ferment e 500 grs R Levain dur 500 grs P trissage Coriandre 3 4 grs BATTEUR OU SPIRAL 5 M lange Figue Abricot 4 mn en 1 vitesse farine 7 Bourgeois 300 grs de seigle eau
15. gne la coupe 6 01 sur levain dur FERMER O Le Pain Baltik RACE Es 41 1 ET ig 1 Fe 5 L REN ip E 1 LE 1 E e Ery zi Foira 0 7 ALT 0 A Brioche au Miel Hp ee 25 CA Mi et au levain de lait e O ne E PATES aE ain Surprise Baltik Ingr dients pour 2 pi ces Farine Bourgeois Baltik 7 k Eau TB 55 C Levure 30 grs Mati re grasse 35 grs 2 TS K e e i 3 j ET due rip pouvoir s parer la mie de la cro te tailler i de la To d 7 avec un beurre citronn etc P trissage BATTEUR OU SPIRAL 5 mn en je vitesse Fa onnage P ton Tkg selon la taille du moule pain ule r r bien n serr s sans d ch h us 0 zp vann sur le dessus de la mie verticalement en _ faisant bien le touj du pain et enlever la mie LA Pour la garniture Couper l aide d une tra et en Ei des petits tr _ de la b chamel pa 43 Cup Cake au chocola AT b r 9 t e j 7 P Ingr dients j 3 pour 24 pi ces Ad Chocolat noir 400 grs Oeufs 500 grs Farine 750 grs Sucre semoule 300 grs Beurre pommade 300 grs P pites de chocolat
16. radition 6 mn en 1 vitesse fran aise 750 grs Farine de 1 ch taigne bio 250 grs T de p te en fin de p trissage Eau TB 65 C 7 25 C Sel 25 grs Levure 7 grs Levain dur 500 grs Pointage E Bassinage 80 grs 2h avec 1 ou 2 rabats dans soit une hydratation de 75 ES la premi re heure 0 a Fa onnage Mettre sur plaque en rectangle Laisser fermenter 25 mn T 2 4 2 W ambiante Mettre en froid 4 C jusqu au lendemain Cuisson Glisser sur le tapis d enfournement le pain la ch taigne Fariner l g rement sur le dessous du p ton Lamer en polka grossi rement Cuire avec peu de bu e 50 mn 1h dans un four tombant d marrage 265 C et fini 230 C Suggestion d accompagnement Viandes rouges fromages 52 070 AUX 3 fru Ingr dients P trissage BATTEUR O SPIRAL O AXE OBLI 8 DE Batteur 5 mn en 1 vitesse 7 mn en 2 vitesse Spiral 5 mn en 1 vitesse 9 mn en 2 vitesse Axe oblique 5 mn en 1 vitesse 12 mn en 2 vitesse Rajouter les fruits secs en fin de p trissage en 1 vitesse pendant 3 4 mn T de p te en fin de p trissage 24 C Pointage 15 20 mn en masse Fa onnage 300 grs en b tard court et mettre en moule pain de mie Fariner et scarifier au moment du fa onnage _ Appr
17. s d monstrateurs du moulin sont votre enti re disposition pour toute question concernant la fabrication de vos pains de F tes N h sitez pas les contacter Fournil du moulin ligne directe 01 64 04 89 40 Beno t 06 79 34 25 30 Fr d ric 06 85 81 63 31 Gr gory 06 07 64 9355 Micka l o6 33 19 78 78 Yvan 06 87 71 65 63 T l 01 64 04 81 04 77510 VERDELOT www moulins bourgeois com
18. sel coriandre puis 3 mn 1 vitesse avec le levain et la p te ferment e 1 mn en 2 vitesse Rajouter les figues abricots en fin de p trissage 2 3 mn en 1 vitesse T de p te en fin de p trissage 26 28 C Pointage 1h en masse Faconnage Tr s l ger fa onnage dans la farine et mettre en moule 00 645 mn Cuisson 1h 2h selon le poids et la taille du moule dans un four tombant commencer 260 C et finir 220 C UETA Na f Up A LT E SELAT 7 Suggestion d accompagnement Fruits de mer et crustac s 19 Couronne Saveur es aux noisettes caram lis es Pool 7 Ingr dients de la Poolish Recette pour le caramel 3 Farine de tradition 2 kg et le broyage des noisettes Eau 2 R aliser un caramel sec avec 300 grs de sucre Levure 70 grs et cuire jusqu obtention de la bonne coloration Pour plus de r gularit il est et rajouter les noisettes Pour le concassage pr f rable de stocker la Poolish des noisettes les mettre une fois caralis es 10 C ou 4 C pendant 15h entre 2 feuilles sulfuris es Les laisser refroidir et les casser l aide d un rouleau p tisserie Ingr dients de la p triss e finale Farine de tradition 22 kg P trissage Saveur Bourgeois 600 grs BATTEUR OU SPIRAL Farine de Meule T80 7 2 kg 0 0 vitesse Sel de Gu rande 740 grs i Levure 25 grs 2 3 mn en 2 vitesse Eau 23 Rajouter les noise
19. t En direct 1h 1h30 selon Prix de vente la temp rature ambiante gnseille I Mu kg POT Cuisson 30 mn 240 C d mouler 9 00 L et faire s cher pendant 10 mn Cef 681 Enfourner avec beaucoup de bu e 55 t Choc Ingr dients Option infusion pour ar matiser la menthe re 2 ar D LT m z 0 0 e veni 0 06 3 1 50 9 7 8 E r m Tr F a p P F 5 Ti f x ps por i F T z F A j ni E LE i Pa 1 En 1 Ca 1 Fr Cd Er 5 5 i j p 7 F en i 4 7 ky El na P trissage He Ke BATTEUR OU SPIRAR 6 7 mn avec tousca 4 les ingr dients sauf l eau pour le bassinage et les p pites de chocolat 5 6 mn en 2 vitesse jusqu d collement de la p te et rajouter l eau pour le bassinage et les drops T de p te en fin de p trissage 23 240 Pointage 1h30 avec 1 rabat au bout de 45 mn 6 6 Sur plaque en petits pains de 100 grs Appr t 1h 1h30 temp rature ambiante Cuisson 15 mn 230 C La menthe apporte une fra cheur et une association avec le chocolat tr s explosive en bouche 57 Pain d pices al 7 miel de ch taignier Ingr dients P trissage Mettre le beurre non fondu en pommade Ajouter la pr paration les ufs et le miel M l
20. ttes caram lis es Poolish 4010 kg en fin de p trissage 2 3 mn en 1 vitesse Noisettes broy es T de p te en fin de p trissage 24 C caram lis es 7 8 kg Pointage 1h T ambiante avec 2 rabats toutes les 30 mn puis mettre au froid 4 C jusqu au lendemain Pesage R aliser des boules pas trop serr es de 1 5 kg en p te D tente 30 40 mn T ambiante Fa onnage Confectionner une couronne r aliser un trou au milieu de la boule l aide du coude et carter pour l agrandir La disposer clair soudure en dessous dans le banneton en osier sp cial couronne cf page 70 bien farin Appr t 1h30 2h T ambiante Cuisson Retourner le banneton sur le tapis gris pas de lamage 45 mn 1h 260 C Suggestion d accompagnement Gibiers ou viandes en sauce 21 Pain de M teil au Ch vre frais et Poivre vert Ingr dients Farine de seigle T85 800 grs Farine Millesime ou Verdeline T65 200 grs Eau TB 1 Sel 20 grs Levure 5 grs P te ferment e 7 Kg Ch vre frais 400 grs partager au p trissage et au fa onnage Poivre vert 5 grs Le pain de M teil est plus l ger que le pain de seigle mais garde toutes les saveurs d sa forte proportion de farine de seigle Li r i LE a d P trissage BATTEUR OU SPIRAL Avec tous les ingr dients au d but sauf le ch vre 10 mn en 1 vitesse Pas de 2 vitesse Rajouter en fin
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