L`ESSENTIEL EN UN COUP D`ŒIL
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1. Propositions de menus Manutention des denr es alimentaires S curit Assurances RR RUN DEM BAU A ERN SIN o SE M Union Suisse des Paysans printemps 2015 RE Wi Tables des mati res Propositions de menus REENEN EENt 4 D Assurances ns 12 Assurance accidents 12 B Manutention des denr es alimentaires 6 Assurance responsabilit civile 12 Hygiene du personnel 6 A den 12 Intrastructurg 6 611 TER 7 E Responsables cantonaux 13 A ee Conservation et r frig ration D NOTES men 14 nt ae neue 8 D claration des produits B TD UU PPP PPP 15 TT ole ut E 8 Autres ouvrages sur la restauration et l h bergement d C S curit sur l exploitation 10 BADEN ions 10 A en 10 Ml es 11 Silos TOSSES PUT EE 11 La brochure L essentiel en un coup d il vous soutient dans la pr paration de votre Brunch Elle contient de pr cieuses informations sur des questions essentielles comme la manutention des denr es alimentaires les questions de responsabilit civile et d assurance la s curit sur votre exploitation etc A Propositions de menus E Que vous pr voyiez un mini Brunch ou un maxi Brunch une bonne planification est indispensable Le mot brunch qui vient de l anglais est la contraction de breakfast petit d jeuner et de lunch d ner Le brunch est g n ralement servi sous forme de buffet Quelques conseils2. RES quantit s Renseignez vous aupr s d organisateurs de Brunch exp riment s de votre r gion B Manutention des denr es alimentaires SE BEER nn nn nn nl Les manifestations ponctuelles comme le Brunch du 1 ao t la ferme sont soumises la l gislation f d rale sur les denr es alimentaires Le chimiste cantonal peut donc effectuer des contr les avant et pendant le Brunch sans s annoncer au pr alable Afin de vous faciliter les pr paratifs nous listons ci dessous les points importants concernant la manuten tion des denr es alimentaires Veuillez respecter les r gles de base suivantes Indications g n rales Commencez suffisamment t t planifier et pr parer l v nement Pr voyez une solution de remplacement en cas de mauvais temps Les secteurs contamin s et d gageant une forte odeur p ex tas de fumier ne doivent pas se trouver proximit Imm diate des secteurs de production et de restauration Hygi ne du personnel LJ Les personnes souffrant de toux de diarrh e de grippe ou de fi vre ne doivent pas travailler CT Rangez les habits et les chaussures s par ment des denr es alimentaires O II faut viter qu une personne ayant de l ecz ma ou des plaies ouvertes soit en contact avec la nourriture O II faut se laver soigneusement les mains au savon avant de commencer le travail apres un contact avec des impuret s limination de d chets tra vaux de ne
3. d organisateurs de Brunch exp riment s Calculez plut t g n reusement les quantit s de pain et de tresse Apr s le Brunch ils peuvent au besoin tre congel s pour votre propre consommation Il est aussi possible de vendre aux visiteurs des tresses et des pains entiers la fin du Brunch Les quantit s d pendent fortement de la m t o par temps frais les boissons et les mets chauds sont tr s appr ci s Pr parez l avance les d corations pour les plats Quantit s pour 10 personnes Les enfants aiment beaucoup le sirop Cuisez le lait froid d j la veille et conservez le au frais par exemple dans un bidon pos sur de la glace Le Brunch est une bonne occasion de pr senter les produits agricoles suisses dans toute leur di versit Offrez des produits de votre exploitation et de la r gion Renoncez des produits tran gers tels que jus d orange ou fruits exotiques E 7009 de petits pains coo 700 4 de petits pains de tresse E de diff rentes sortes CRETE E de fromage ditatie syentes sortes 600 g de viande fum e diff 2 kg de r st Gans lard 10 ufs au plat d 5 RER kircherm esti 400 9 de cons d av ine 1 5 kg de yogourt 500 4 de fruits 2509 de beurre r 250 4 de confiture w 70 9 Lovemalime caf Hows de cr me A EE de sucre dudlcorant 2 5 lde cidre doux ES E 1 5 L de lait s 38 2 5 L de caf 1 lde th diff entes sortes
4. de la Fondation Agrisano Laurstrasse 10 5201 Brugg D Assurances RE gt BEER Les offres d agro tourisme d passent le cadre de l agriculture proprement parler Il convient donc de v rifier si ces activit s sont effectivement couvertes par une assurance Assurance accidents L assurance accidents est l affaire de chaque visi teur Toutes les personnes domicili es en Suisse sont obligatoirement assur es contre les accidents Assurance responsabilit civile Si un visiteur a un accident sur l exploitation il peut selon la situation demander des dommages et int r ts Pour savoir qui est responsable du dommage il est d cisif de savoir si le prestataire a commis une faute Si un visiteur tombe dans un escalier s curis et am nag selon les prescriptions la faute lui est imputable Son assurance accidents doit prendre en charge les frais Le cas est different si l accident est d un puits d eau non recouvert Dans la mesure o il est prouv que le prestataire est fautif parce qu il n a pas suffisamment s curis des endroits dange reux il est tenu au d dommagement Son assurance responsabilit civile prend en charge le dommage condition qu elle ait t souscrite correctement Afin d viter tout d faut de couverture en cas de dommage en responsabilit civile nous vous recom mandons de demander un engagement de couver ture sous forme crite votre assurance responsa bilit civile C
5. lateur tracabilit liste d adresses chimistes cantonaux laboratoires Annexe cadre l gal dans la vente directe lois et ordonnances Version papier 2010 153 pages CHF 25 00 art no 1168 Vente restauration la directe et ferme autocontr le CD Le CD est un compl ment au classeur Vente directe et res tauration la ferme autocontr le II contient les diff rents formulaires et feuilles de contr les sous forme de fichiers Word CD 2010 CHF 7 00 art no 1167 Je me lance dans l agritourisme Ce document est le fruit de la collaboration entre diff rents sp cialistes du tourisme rural FRI IAG AGRIDEA Il est destin des personnes qui envisagent de d velopper une offre en agritourisme aussi tourisme rural et peut tre utilis comme dossier de cours par les conseill res et conseil lers ll informe sur les diff rentes activit s existantes de diversification les types d h bergements de loisirs la vente directe les acteurs suisses du tourisme et du tourisme rural agritourisme les exigences l gales et d marches administratives guide le lecteur et la lectrice tout au long des tapes de r flexion menant de l avant projet au projet d finitif Version papier 2014 26 pages CHF 14 00 art no 1691 PDF t l chargeable 2014 26 pages CHF 10 50 art no 1691 Agritourisme et rentabilit Ce document fournit aux conseillers et conseill res a
6. On ne peut pas boire ou manger tout ce que Ton trouve sur une ferme Les engrais l huile la graisse les produits phytosanitaires et les carburants doivent tre rang s de mani re ne pas compro mettre la s curit des visiteurs RE Wi V hicules Silos fosses purin Les v hicules ne sont pas des jouets La famille pay Les mesures de s curit relatives aux silos tours sanne doit obtenir une autorisation pour prendre des doivent tre respect es Les fosses purin doivent visiteurs sur le tracteur ou la remorque Des disposi tre compl tement recouvertes tifs de protection doivent tre install s et entretenus de mani re syst matique Ne l oubliez pas celui qui n glige les mesures de s curit peut tre amen rendre des comptes en cas d accident A FR a mm Service de pr vention des accidents dans l agriculture E Le Service de pr vention des accidents dans l agriculture SPAA peut www bul ch RE S vous aider recenser les dangers potentiels sur votre exploitation et a y SPAA Grange Verney trouver une solution Les frais de conseil se montent 300 francs envi 1510 Moudon ron Les prestataires du Brunch du 1 ao t affili s la caisse maladie T l 021 557 99 18 Agrisano se voient rembourser 250 francs pour la visite d un expert en Courriel spaa bul ch s curit la ferme Il vous suffit d envoyer une copie de la facture au Site internet www bul ch si ge principal
7. entaires animales crues viande cr me lait doivent tre chauff es au minimum a 72 Celsius les denr es alimentaires p rissables p ex le lait doivent tre refroidies 5 Celsius en deux heures exceptions jambon viande des grisons etc O Les aliments chauds sont pr parer de pr f rence pendant l v nement Leur temp rature ne doit pas descendre au dessous de 65 Celsius YO Hil Conservation et r frig ration LJ Seule une cha ne du froid intacte emp che que les aliments s avarient et pr serve les consom mateurs des intoxications alimentaires LJ Les aliments doivent tre prot g s de toute souil lure les couvrir d un film alimentaire ou d un couvercle LJ Les denr es alimentaires ne doivent pas tre po s es sur le sol mais Sur un support LJ Stockage sec le lieu doit tre sec frais et propre Ol R frig ration la temp rature de stockage pour les aliments p rissables lait tourtes muesli viande ne doit pas d passer 5 Celsius Buffet O Les produits r frig r s et p rissables doivent tre dispos s sur le buffet en fonction du nombre de visiteurs et de l horaire de sorte a ne pas res ter longtemps Fair libre O La disposition du buffet et des aliments doit per mettre aux visiteurs de se servir ais ment LJ Au moins une personne de l quipe doit s occuper du buffet pendant toute la manifestation L Les grands plats ouverts peuvent tre dispos
8. lles offres soient li es l exploitation agricole elles ne peuvent pas tre qualifi es d activit s agricoles au sens propre Afin d viter toute mauvaise surprise nous vous recommandons de demander a votre assureur de confirmer par crit que le Brunch du 1 ao t est couvert par votre assurance responsabilit civile cf chapitre D Assurances accidents et responsabilit civile L essentiel en bref Accordez une grande importance la pr vention des accidents sur votre exploitation Tenez compte du fait que beaucoup de visiteurs ne sont pas conscients des dangers pr sents sur une exploitation agricole une prudence particuli re est donc requise Expliquez les mesures de s curit aux visiteurs l aide d un tableau d un prospectus ou oralement D finissez pr cis ment la zone o les visiteurs peuvent se d placer Il faut absolument s curiser les zones dangereuses Pensez y les accidents ne surgissent pas de nulle part ils ont leur origine Encas d accident informez d abord l assurance accidents de la personne concern e B timents Animaux la ferme certaines parties de b timents sont Tous les animaux ne sont pas habitu s se trouver dangereuses Des dispositifs de protection adapt s soudainement entour s de gens Les dispositifs de doivent tre mis en place autour de chaque zone protection doivent tre install s de sorte prot ger risque tant les visiteurs que les animaux
9. mbaumgarten sobv ch SZ Veronika Beeler Betschart 0418250060 veronika beeler bvsz ch TG Daniel Th r 071626 2888 daniel thuer vtgl ch TI Anita Tomaszewska 091 8519090 anita tomaszewska agriticino ch VD Andrea Bory 021 9059550 andrea bory gmail com VS dt Rosmarie Ritz 027 9451571 info olk ch VS fr Nelly Claeyman Dussex 027 3454020 nelly claeyman agrivalais ch ZG Andrea Wyss 041 750 6020 hintertann bluewin ch ZH Danja Sch nenberger 044 217 7733 schoenenberger zbv ch Notes ee Impressum NS Union Suisse des Paysans Laurstrasse 10 5201 Brugg Tel 056 462 51 11 Fax 056 441 53 48 www brunch ch s PROCHES DE VOUS LES PAYSANS SUISSES www agriculture ch
10. onseil Pour toutes vos questions d assurance n h sitez pas vous adresser au service neutre de conseil en as surance rattach la chambre cantonale d agricul ture ou l agence r gionale Agrisano Vous pouvez aussi prendre contact avec le service conseil de la Fondation Agrisano Brugg t l 056 462 51 55 E Responsables cantonaux ee Wi Canton Pr nom Nom T l phone E mail AG Cornelia Schmid 056460 5043 cornelia schmid bvaargau ch Al Rolf Bischofberger 0717445981 rolf bischofberger gmx ch AR Priska Frischknecht 0713500391 sekretariat appenzellerbauern ch BE Claudia Bernhard 0319382221 claudia bernhard lobag ch BE JU Annemarie H mmer 032 9631551 cajb haemmerli bluewin ch BL BS Judith Wagner 061 7630510 judith wagner bvbb ch FR Nicole Neuhaus 026 467 3000 nicole neuhaus upf fbv ch GE Marlene Favre 0229390312 favre agrigeneve ch GL Jolanda Menzi 055 6409820 jolanda menzi bvgl ch GR Alexandra Allemann 081 254 2000 allemann buendnerbauernverband ch JU Baptiste Huelin 032 426 5354 huelin agrijura ch LU Fabian S ess 041 925 8023 marketing luzernerbauern ch NE Madeleine Murenzi 032 8893630 madeleine murenzi ne ch UR NW OW Heidi Mathis 0416244848 heidi mathis agro kmu ch SG Brigitte Frick 0713946012 brigitte frick bauern sg ch SH Hansueli Scheck 052 624 34 76 scheck3eichen bluewin ch SO Andrea Imbaumgarten 032 628 6060 andrea i
11. s en deux rang es au maximum Les r cipients qui se trouvent l avant ne doivent pas tre trop pr s du bord de la table afin qu ils ne soient pas souil l s par les visiteurs v tements cheveux etc D claration des produits LJ Informez les visiteurs du pays de provenance de la viande l aide d un support crit profitez en pour les rendre attentifs aux modes de produc tion des produits carn s disponibles sur votre buffet Il est recommand d utiliser cet ef fet une grande carte des menus pos e pr s du buffet O ll est interdit d offrir des boissons alcoolis es aux enfants et aux adolescents le vin la bi re et le cidre ferment ne doivent pas tre servis des jeunes de moins de 16 ans les spiritueux des personnes de moins de 18 ans Cette information doit figurer sur un panneau bien visible l endroit o ces boissons sont propos es Autres ouvrages sur la restauration et l h bergement Vente directe et restauration la ferme autocontr le Ce classeur est un ouvrage de r f rence avec des formulaires utiles et adapt s chaque situation personnelle Contenu et table des mati res points essentiels de l autocontr le mode d emploi pour la mise sur pied d un concept d autocontr le description de l exploitation vente directe et restauration la ferme plan des nettoyages et feuilles de contr le feuilles de contr le des temp ratures et des stocks de cong
12. ttoyage etc avant et apr s la mani pulation de denr es alimentaires crues viande poisson ufs etc O Il est interdit de fumer en tant en contact avec des denr es alimentaires Infrastructure O Pr voyez suffisamment d installations frigori fiques pour le stockage des denr es p rissables O Toutes les surfaces de travail et de rangement doivent tre propres et facilement nettoyables O Si le nombre de visiteurs exc de 50 personnes il faut des toilettes s par es pour hommes et pour femmes O Dans la mesure du possible tous les lavabos toilettes production etc doivent tre pourvus d eau chaude et froide d un distributeur de savon et de serviettes usage unique LJ Le personnel doit disposer de toilettes parfaite ment propres Cuisine LJ Veillez une hygi ne irr prochable avant la pr paration des aliments produits frais tat de la marchandise et des emballages etc LJ Aucun animal ne doit se trouver la cuisine LJ Nettoyez les planches d couper l eau chaude imm diatement apr s leur utilisation puis lais sez les bien s cher Ne pas utiliser de planches a la surface r che et us e O vitez les restes en pr parant des portions adap t es Ne m langez jamais des restes avec de nou veaux aliments Production O Le lait cru ne doit pas tre servi ni utilis pour la pr paration de cr me de muesli de frapp s de yogourts de s r etc O Les denr es alim
13. ux fa milles paysannes ou autres int ress s des l ments pour valuer la rentabilit d un projet en agritourisme ll contient des informations sur les m thodes et les outils de calculs une synth se des donn es existantes en Suisse des donn es de l tranger et une analyse de la rentabilit de neuf cas r els anonymes Ce document contient galement un formulaire pour la collecte de donn es des informations sur les sources de financements et des adresses de contacts Version papier 2010 119 pages CHF 45 00 art no 1501 Variante CD Ce dernier pr sente le m me contenu que le clas seur avec en plus le calcul d taill des 9 cas r els r alis s avec le logiciel Paracalc CD 2010 CHF 45 00 art no 1501 Autres offres de formation continue en Agrotourisme Sur www agridea ch gt cours Sei Adresse d agri ea i I ENTWICKLUNG DER LANDWIRTSCHAFT UND DES L NDLICHEN RAUMS D VELOPPEMENT DE L AGRICULTURE ET DE L ESPACE RURAL AG R D EA Y SVILUPPO DELL AGRICOLTURA E DELLE AREE RURAL DEVELOPING AGRICULTURE AND RURAL AREAS CH 1001 Lausanne T l 021 619 44 00 Fax 021 617 02 61 contact agridea ch www agridea ch C S curit sur l exploitation eee Les offres d agro tourisme telles que Vacances a la ferme Aventure sur la paille ou le Brunch du 1 ao t sont tr s appr ci es En ouvrant vos portes tous vous tes responsable de la s curit des visiteurs sur votre exploitation Bien que de te
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