Fiche Technique gélatine granulé 200 bloom
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1. en quelques minutes des quantit s importantes de solutions de g latine Cependant cette m thode directe provoque fr quemment la formation de mousse et celle ci sera d autant plus importante que la g latine sera poudreuse Pour y rem dier on pourra alors avant d utiliser la solution attendre quelque temps pour laisser d buller ou ce qui est pr f rable utiliser une cuve munie sa partie inf rieure d un robinet et soutirer ainsi par le bas ou d gazer la solution en la soumettant un vide partielle De M thode interm diaire Il est possible d ajouter directement la g latine pr alablement gonfl e l eau froide dans le m lange chaud des autres mati res premi res utilis es dans leurs fabrications Cela peut tre le cas en confiserie dans le sirop de sucre cuit ou en pharmacie dans la glyc rine chaude Apr s gonflement froid comme indiqu dans la premi re m thode on introduira la masse de g latine gonfl e dans le liquide chaud de dissolution en agitant Propri t s Gonfle dans l eau froide et enti rement soluble dans l eau chaude D grad e par les temp ratures tr s lev es qui baissent sont pouvoir g lifiant ne jamais faire bouillir la g latine l bullition elle produit une mousse abondant comme le lait et elle se d grade rapidement Tr s sensible l action des bact ries LEGISLATION SPECIFICATIONS Conforme aux normes et prescriptions de la FAO OMS et celle de2. Fiche Technique CO SP 004 GELATINE en poudre 200 BLOOM G latine alimentaire acide CARACTERES GENERAUX Sp cificit organoleptique Poudre blanche Origine Os ou peau acide d origine porcine Description Chimique Prot ine UTILISATIONS R le Effet Principalement utilis e comme agent g lifiant mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification stabilisateur mulgateur paississant liant Mode d emploi reconstitution dosage Pr paration des solutions trois m thodes sont appliqu es pour la mise en solution des g latines M thode classique Gonflement pr alable l eau froide et dissolution au bain marie Gonflement Verser la g latine dans l eau froide et non l inverse sous agitation mod r e Laisser gonfler 1 2 heures Fusion Faire fondre au bain marie sans d passer une temp rature de 65 70 C Maintenir cette temp rature jusqu dissolution compl te 15 20 mm V rifier avant emploi que la solution est parfaitement homog ne et qu il ne reste pas de particules non dissoutes M thode rapide Dissolution directe dans l eau bouillante plut t conseill e pour les solutions concentr es concentration sup rieure 20 Verser directement la g latine dans l eau tr s chaude 80 90 C sous agitation rapide Continuer m langer sous faible agitation jusqu dissolution compl te 15mm La temp rature sera abaiss e jusqu 50 70 C Permet de pr parer
3. l AFNOR NF VS9001 Caract ristiques physiques Force en gel e sol 6 67 10 C 190 210 BLOOM Viscosit sol 6 67 60 C 2 5 4 0 mPas Granulom trie 595 microns Caract ristiques chimiques Cendres 800 C PH solution 6 67 45 C 45 5 5 Caract ristiques microbiologiques Germes a robies m sophiles 30 C moins de 1000 germes par gramme Coliformes 30 C absence dans 1 gramme Coliformes f caux 44 5 C absence dans 10 grammes Spores d ana robies sulfito r ducteurs moins de 10 germes par gramme Echerichia Coli CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage sac de 25 Kg net Bo te de 1 Kg net Conditions de conservation l abri de l humidit et de la chaleur en emballage ferm P remption Dur e de vie de 5 ans minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 25 Kg 735H 1 kg 732A Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 23 08 05 SKP FT G latine poudre 200bloom
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