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Les cuissons Succès

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1. 1 caso 9h00 10h00 11h00 12h00 Durata 1h15 10h15 1 Tempo Inizio Fine automatica manuale COTTURA TERMINATA 2 caso 9h00 10h00 11h00 12h00 10h15 Inizio 11h15 programmato alle ore 11 15 A A A Inizio Fine manuale programmato 3 caso 9h00 10h0 11h00 12h00 0 Durata 1h15 e 10h15 11h15 12h30 ine UE mms gt programmata alle ore 12 30 n A A Inizio Fine programmata automatico COTTURA TERMINZ 33 Le cotture Succes Presentazione E programma Succ s FR comprende tutte le cotture automatiche realizzate e impostate dal nostro chef Tutte le funzioni Succ s sono completamente automatiche la temperatura e la durata di cottura sono prestabilite e non possono essere modificate tramite il sistema C O P Cottura Ottimale Programmata che garantisce automaticamente un risultato perfetto La cottura si interrompe automaticamente e il forno avvisa quando la pietanza cotta solamente la funzione Pizzeria richiede una valutazione finale da parte dell utente Questo capitolo stato realizzato con la preziosa collaborazione del nostro esperto culinario Invitiamo a seguire i suoi consigli al fine di sfruttare appieno la sua esperienza e ottenere una cottura sempre perfetta Le funzioni di cottura le temperature e i ripiani di posizionamento delle pietanze da selezionare sono esattamente gli stessi da lui usati abitualmente per ottenere i migliori risultati La cottura pu essere effet
2. manuelles F e R Y 205 12 00 LOPE O 2 Fa ke Temp rature Minuteur finition de la cuisson des Matrice viandes Programmation Arr t temps de cuisson d but de cuisson fin de cuisson Votre four est dot d une matrice moderne et claire voir dessin qui rend votre four tr s simple d utilisation Elle communique en permanence avec vous pour vous seconder dans la cuisson de toutes vos pr parations des plus simples aux plus labor es affichage du gradin recommand de la fonction utilis e du temps de cuisson indication du pr chauffage du verrouillage La manette A permet d acc der aux menus de gauche choix du mode de cuisson Cr ation ou Succ s r glage du minuteur personnalisation des outils pyrolyse pour les fours pyrolyse r glage de la temp rature programmation des temps arr t du four Pour allumer la lampe l int rieur du four appuyez 2 fois de suite sur le bouton A Pour l teindre appuyez nouveau sur le bouton A La manette B vous permet de naviguer dans ces menus et de valider vos choix Les symboles O O et Q vous guident en cours de manipulation O pour annuler une manipulation en cours ou arr ter votre four O pour choisir la fonction de cuisson le temps Q pour valider la manipulation en cours La mise en service Avant d utiliser votre four pour la premi re fois faites le chauffer vide
3. Per attivare il modo Ruotare per visualizzare il men LI per at S Hei per Premere per Dimostrazione attivata Il dimostrativo IMPOSTAZIONE VISUalizzare accedere alla visualizzare confermare forno non scalda DIMOSTRAZIONE regolazione DIMOSTRAZIONE Disinserire elettricamente l apparecchio quindi collegarlo nuovamente dopo aver atteso circa 1 minuto Per disattivare il Ruotare per visualizzare il men Ruotare per Premere per Ruotare per Premere Daf Dimostrazione disattivata Il modo dimostrativo IMPOSTAZIONE entro 2 minuti visualizzare accedere alla visualizzare p forno funziona a Fe 5 confermare dall accensione dell apparecchio DIMOSTRAZIONE regolazione DIMOSPRAZIONE normalmente NOTA In caso di interruzione di corrente la regolazione viene memorizzata Per modificare la regolazione attivazione o disattivazione assolutamente necessario disinserire elettricamente l apparecchio Il contaminuti L attivazione del contaminuti XX indipendente dal funzionamento del forno IO Ol Ruotare per Promereper La visualizzazione dell ora Premere per confermare impostare i minuti irta ricompare e il display da 0 a 59 minuti visualizza la durata stabilita Ruotare per accedere al contaminuti La visualizzazione 0 00 lampeggia nel quadrante delle ore Ruotare per impostare le ore da 0 a 9 ore Per azzerare il tempo in mani
4. necessario possedere una macchina sottovuoto dotata di appositi sacchetti Seguire attentamente le istruzioni indicate per il confezionamento sottovuoto degli alimenti La tecnica del sottovuoto permette anche la conservazione dei prodotti crudi frutta verdura ecc e dei prodotti gi cotti cottura tradizionale Riscaldamento delle pietanze Per gli alimenti cucinati sottovuoto se sulla confezione consigliato un riscaldamento in acqua bollente possibile utilizzare questa funzione considerando per una durata di riscaldamento di circa il doppio rispetto al tempo indicato In questo caso tuttavia l inizio a freddo compenser i tempi di riscaldamento dell acqua Sterilizzazione La sterilizzazione un trattamento termico in grado di distruggere la maggior parte degli agenti batterici contenuti nell alimento La sterilizzazione non altera le qualit gustative e nutrizionali degli alimenti La sterilizzazione in forno un sistema pi pratico rispetto alla sterilizzazione classica effettuata con un bollitore per recipienti che rende necessario il riscaldamento di una grande quantit d acqua Il forno garantisce tuttavia la stessa qualit di sterilizzazione NOTA In genere i prodotti sterilizzati hanno una conservazione limitata per cui necessitano di condizioni di immagazzinamento particolari in luoghi freschi e asciutti al riparo dalla luce e comportano una data di scadenza per il consumo Lita Le cot
5. tradition 160 C marie d part eau chaude Souffl s souffl s au fromage aux l gumes au poisson multiniveaux 200 C moule sur plateau i i E 7 sur grille Pr parations gratiner huitres farcies croque monsieurs barbecue 300 C ou plat sur grille A os E gratin Gratins dauphinois parmentier lasagnes ou r tisserie 210 C plat sur plateau A 7 EN sur plateau 7 L gumes farcis pommes de terre tomates courgettes choux multiniveaux 200 C ou moule sur plateau LU L gumes brais s en cocotte laitues carottes au safran salsifis tradition 200 C cocotte sur plateau S ramequins ou moule sur O Flans flan de champignons subric de l gumes tradition 160 C plateau bain marie d part eau Lu chaude x i Le moule sur plateau bain marie n Terrines terrines de l gumes tradition 160 C d part eau chaude Souffl s souffl s d asperges la tomate multiniveaux 200 C moule sur plateau Pr parations en cro te pithivier de l gumes multiniveaux 200 C sur plateau Papillotes truffes multiniveaux 200 C papillotes sur plateau Riz pilaf tradition 180 C plat sur plaque PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS Volailles r ties poulet canard coquelet chapon r tisserie 210 C volaille sur grille Volailles au tournebroche poulet coquelets tournebroche 270 C berceau tournebroche r ti de porc de veau de dinde rosbif gigot d agneau gigue de chevreuil poitrine de veau r tisserie viande sur gr
6. Gigot d agneau Tartes Tartes sal es ou sucr es p te sabl e ou bris e ou feuillet e F Pr parations base de levure de n gt DE A Brioch s oches boulanger brioches kouglofs Pour une cuisson multiple positionnez le plateau maill au gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5 Vous pouvez enfourner chaud si votre four est d j chaud Pr parations base de levure chimique quatre quarts marbr s G teaux sans levure clafoutis pithiviers feuillet s Cakes G teaux Etalez directement la p te sur le plateau maill Pour une Pizzas des s p te paisse fougasses p te 2 cuisson multiple positionnez le plateau maill au gradin 1 et les grilles aux gradins 3 et 5 4 chaud usa A nun pierre Enfournez la pierre pizza pour la pr chauffer Attendez Pizzeria Pizzeria p te tr s fine p te pain l affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT pour enfourner la SUE izza avec la pelle pizza grille P PASAR NOTE Voir page suivante et tableaux de cuisson plus de d tails sur les fonctions 14 Les cuissons Succes Les viandes e Sortez votre viande du r frig rateur pour qu elle soit temp rature ambiante Dans le cas de viande congel e n enfournez qu apr s compl te d cong lation e La phase de repos habituellement respect e apr s une cuisson de viande est dans ce cas int gr e dans le temps d
7. au gradin 2 ru n temp rature pr conis e garantit une saisie et une cuisson R tisserie R tis viandes blanche ou rouge CRE et vite la production de fum e Si votre viande est dans un plat utilisez le plateau maill au gradin 2 Saisie parfaite du dessous et coloration appropri e de la garniture O GE D p M N Q Si vous n utilisez qu un niveau placez la pr paration choux chaussons ou le moule g noise sur le plateau maill Cuisson des gratins dauphinois Si vous souhaitez parfaire la coloration d un gratin d j cuit parmentier lasagnes Tartes sucr es ou sal es p te bris e ou feuillet e Toutes les pr parations de p tisserie autres que Brioches et Tartes petits choux quatre quarts g noise chaussons clafoutis et chaud pr f rez la fonction barbecue Temp rature 210 C non modifiable Lev e des p tes base de levure de boulanger brioche pain tarte au sucre Temp rature 40 C non modifiable croissants Brioches Viennoiseries pr parations base de Si vous souhaitez cuire une pizza nous vous recommandons levure de boulanger d augmenter la temp rature 220 C Meringues i Temp rature 70 C non modifiable Meringues tr s blanches blanches S chage des meringues chaud et croquantes Temps de s chage relativement long Meringues Temp rature 110 C non modifiable Meringues color es ambr es Cuisson des meringues chaud
8. FIN renla da au Tournez pour valider k gi a Lia valider la tion Alla fin de la cuisson la matrice affiche CUISSON TERMINEE afficher 12 00 minutes 12 30 programmation Eteignez votre four Cas 1 9h00 10h00 11h00 12h00 Dur e 1h15 10h15 A Temps D but Fin automatique manuel CUISSON TERMINEE Cas 2 9h00 10h00 11h00 12h00 10h15 D but 11h15 programm 11h15 A A A D but Fin manuelle programm Cas 3 9h00 10h00 11h00 12h00 Dur e 1h15 et 10h15 11h15 12h30 in programm e jajaaj 12h30 a A A A D but Fin programm e automatique CUISSON TERMI 13 Les cuissons Succes Pr sentation E x kat ZA Lar La famille Succ s x regroupe toutes les cuissons automatiques Celles ci sont cr es et param tr es par notre Chef Les fonctions Succ s sont toutes enti rement automatiques la temp rature et le temps de cuisson sont pr tablis et non modifiables gr ce au syst me C O P la Cuisson Optimale Programm e garantit automatiquement un r sultat parfait La cuisson s arr te automatiquement et votre four vous pr vient quand votre plat est cuit seule la fonction Pizzeria vous demandera une appr ciation finale Ce chapitre a t r dig avec le concourt de notre conseiller culinaire Nous vous invitons suivre ses conseils afin de profiter de son exp rience et de r ussir vos cuissons Le choix des modes de cuisso
9. Positionn e au gradin 2 elle sert de support de viandes le plateau maill se trouvant au gradin 1 pour la r cup ration des graisses et des jus e Positionn e en gradin sup rieur en fonction de l paisseur de l aliment pour les grillades le plateau maill se trouvant au gradin 1 pour la r cup ration des graisses et des jus e Positionn e en gradin sup rieur pour les cuissons multiniveaux Barre de retenue arri re Ins rez les grilles par l arri re en respectant les tapes suivantes GRILLE 3 e glissez la grille 2 sur la grille 1 EX placez la grille 3 sur la grille 2 e relevez les l ments de blocage de l accessoire SI e glissez l ensemble dans votre four e rabattez les l ments de blocage pour verrouiller l accessoire coulissant sur la cr maill re Votre grille est ainsi bloqu e et vous pouvez retirer votre plat du four El ments de blocage en tirant la grille 2 vers vous sans avoir retirer l accessoire complet de laces is Montage du Kit glissi res coulissantes pr sente uniquement sur certains mod les Pour monter les glissi res coulissantes 1 Enlevez les deux cadres gradins en les d gageant des entretoises A voir figure Glissi re Glissi re gauche droite g 2 Choisissez le gradin sur lequel monter la glissi re coulissante Positionnez sur le cadre d abord le dispositif de fixation B puis le C en veillant bien respecter le sens d extraction
10. ca nisi sh ar barbecue si finition 300 C Souffl s saint jacques multiniveaux 200 C moule sur plateau Poissons en cro te de sel bar dorade multiniveaux 240 C poisson ie ou plat sur 18 Tableaux de correspondance plats fonction de cuisson PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS ET g noises biscuits de savoie biscuits roul s g teaux Biscuits sans levure Brownies ou multiniveaux 200 C moule sur plateau Cakes et quatre quarts avec 7 5 g teaux levure chimique cakes aux fruits marbr s quatre quarts ou multiniveaux 160 C moule sur plateau piana La Sa tartes aux pommes mirabelles poires tartes 220 C moule sur plateau n Tartes au fromage blanc tartes 200 C moule sur plateau W Tartes en p te lev e tartes au sucre tartes brioch es aux fruits brioches 180 C moule sur plateau ce Cuisson des fonds de tarte P i y moule sur plateau ui blanc p te sabl e tartes aux fruits crus fraises framboises tartes 180 C haricots secs sur p te Tourtes po ce ne ou tourtes aux poires tartes 220 C moule sur plateau lt RE profiterolles chouquettes clairs paris brest saint g teaux o P te choux honor ou multiniveaux 190 C sur plateau E ni rega n g teaux P te feuillet e chausso
11. glages tournez la manette A pour faire appara tre le menu OUTILS 1 R glages langue horloge contraste E Votre four est pr programm en fran ais Vous pouvez choisir la langue de communication entre le fran ais l italien le hollandais l allemand et l anglais Note Tournez pour ADBUVEZ Dour Recherchez la Abpuvez pour Langue chercher de P langue as n p R glage m moris LANGUE souhait e Tournez jusqu Appuyez pour M me proc dure pour Horoge ateher e puras fuadar Pas ARREZ PO sog r glage hiveriete et apr s une HORLOGE g g heures g coupure de courant Tournez pour Tournez pour Appuyez pour Contraste afficher Appuyez pour ajuster le valider le R glage m moris ONTRASTE contraste r glage 2 Conseil pyrolyse pour les fours pyrolyse E Cette fonction est valid e par d faut et propose automatiquement un cycle de pyrolyse adapt au degr de salissure Ce conseil appara t sur l cran durant quelques secondes apr s une cuisson CONSEIL PYRO CYCLE DI PYROLYSI RECOMMAN Cas 1 vous d cidez de suivre ce conseil Cas 2 vous d cidez de choisir Tournez pour Tournez pour Appuyez pour Le cycle de vous m me le cycle de rechercher le choisir un autre al fa LA e choix pyrolyse choisi pyrolyse menu PYROLYSE cycle d marre Cas 3 vous d cidez d ignorer ce Le messa
12. EAI l ext rieur et moelleuses l int rieur e osson de pi ces de viande rouge ou EN 3 tournebroche Le niveau cal EM god C tes de boeuf poissons grillades EEN E Barbecue gratins sur assiette sabayon pa i La m thode de d cong lation pr coniser reste la d cong lation al D cong lation lente au r frig rateur Gain de temps de 50 avec le four 06 0 Convient tous les aliments crus ou cuits Basse E E i i temp rature Viandes l gumes poissons froid R chauffage de Plats cuisin s froid Temp rature 140 C non modifiable vw pr parations Les petits bocaux peuvent tre plac s sur 2 niveaux plateau Pasteurisation Fruits l gumes 2 froid gradin 1 et grille gradin 3 Laissez les bocaux refroidir dans le four NOTE Voir page suivante et tableaux de cuisson plus de d tails sur les fonctions 10 Les cuissons Cr ation Temporisation du tournebroche Les fours Scholt s sont dot s d un dispositif de temporisation du tournebroche Si vous avez programm un temps de cuisson et que vous ne retirez pas votre viande d s la fin de la cuisson le moteur continue entra ner la broche pour carter tout risque de carbonisation Le tournebroche s arr te de tourner lorsque la temp rature l int rieur du four est suffisamment redescendue Notes sur la d cong lation e Un produit d congel doit tre co
13. confermare viene avviato il consiglio menu PIROLISI RACCOMANDATA 2 caso l utente decide di Ruotare per Ruotare per Premere per Il ciclo di pirolisi scegliere personalmente il visualizzare il scegliere un altro confermare la scelto viene A menu PIROLISI ciclo scelta avviato ciclo di pirolisi 3 caso r Au i A Pi ia Ilm io verr visualizz nuovamen termin IL r iv l utente decide di ignorare lessaggio verr visualizzato nuovamente al te le della cottura successiva il consiglio Questa funzione 4 A caso pu essere sii R r r R r r Premer r R r r Premer r riattivata in possibile annullare il uotare pe uotare pei emere pe luotare pel emere pe attivata consiglio automatico e visualizzare accedere a PIRO accedere alla visualizzare confermare la qualunque g IMPOSTAZIONI CONSIGL regolazione PIRO CONSIGL scelta momento gestire manualmente la izi effettuando la pulizia del forno stessa procedura 25 Regolazioni personalizzate Modalit dimostrazione m La modalit dimostrativa consente ai venditori di mettere in funzione il forno senza che questo si scaldi La funzione IBRESTRAZIONEI disattivata per impostazione predefinita Per accedere alla modalit dimostrativa necessario uscire dal menu VIPOSTAZION e riaccedervi entro 2 minuti dopo l accensione dell apparecchio O Oj
14. cottura abbinata a una griglia carni pesci ecc in questo caso verr sempre posizionata sul 1 ripiano e come piano di appoggio di recipienti o alimenti per una cottura su pi livelli in questo caso viene posizionata sul 1 ripiano Si sconsiglia di utilizzare la leccarda sui ripiani 4 e 5 Le griglie Vengono utilizzate e come piano di appoggio di recipienti per una cottura multipla 3 ripiano per una cottura su 2 livelli e 3 e 5 ripiano per una cottura su 3 livelli e come piano di appoggio della carne o del pesce abbinate alla leccarda per il recupero dei sughi di cottura in questo caso la griglia verr posizionata sul 2 ripiano e come piano di appoggio di cibi da scongelare abbinata alla leccarda per il recupero dei liquidi in questo caso verr posizionata sul 2 ripiano NOTA Per la cottura di cibi di notevole peso superiore a 8 kg si raccomanda l uso della leccarda Tuttavia se l uso della griglia risultasse indispensabile inserirla capovolta La pietra refrattaria per pizza Utilizzata con la funzione Succ s Pizzeria la pietra deve essere posizionata sulla griglia sul ripiano 4 Fare riferimento al capitolo Cotture Succ s Il girarrosto Il girarrosto composto da un supporto uno spiedo e un manico Parete posteriore Procedere nel modo seguente A DoS D Forchetta e Posizionare il supporto del girarrosto A sul 3 ripiano e infilare lo spi
15. de bips Tournez pour Appuyez pour clignotent Appuyez pour clignotent Appuyez pour sonores signale que le temps est coul et la cuisson cs Li au ee yaioa les Atrae valider s arr te La matrice affiche CUISSON TERMINEE Eteignez votre four Si vous souhaitez que la cuisson soit pr te a 12h30 par exemple suivez le cas 3 Cas 2 vous souhaitez diff rer le d but de la cuisson sans d finir la dur e de la cuisson par exemple s il est 9h00 et que vous souhaitez que la cuisson d marre 11h15 heures 1 00 minutes 1 15 Les heures Les minutes La matrice affiche FIN si vous ne souhaitez pas d terminer Tournez pour Appuyez pour A clignotent une fin de cuisson appuyez sur A A A clignotent Appuyez pour Appuyez pour P au acc der au Tournez pour valider ora pour valider La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE jusqu au r glage afficher 11 00 r gler les d marrage 11h15 minutes 11 15 Eteignez votre four la fin de la cuisson cas 3 vous souhaitez programmer votre cuisson pour qu elle d marre automatiquement et s arr te au moment voulu par exemple il est 9h00 vous d sirez que votre plat soit pr t 12h30 sachant que le temps de cuisson est gal 1h15 Programmez une heure de cuisson cas 1 puis Les minutes Les heures i La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE jusqu au ata Ads pour clignotent Appuyez pour id r Appuyez pour d marrage 11h15 Le
16. pendant une heure une temp rature de 270 C A rez bien votre pi ce Nous vous conseillons d utiliser la fonction Multiniveaux Si apr s allumage du four le cadran des heures affiche 8 45 sans clignoter ou si apr s lancement d une cuisson il y a affichage du message MODE DEMONSTRATION suivez les indications suivantes pour le quitter 6 8800 D branchez votre appareil et rebranchez le au bout d une minute ele i D monstration sactiver le Tournez pour afficher le menu Tournez pour Appuyez Tournez pour d sactiv e Le four mode OUTILS dans les 2 minutes suivant afficher pour acc der afficher Appuyez pour d monstration la mise sous tension DEMONSTRATION au r glage DEMONSTRATION Valider fonctionne normalement Vous trouverez la page suivante plus d informations concernant le mode d monstration Reglages personnalis s A la mise sous tension de votre four le menu OUTILS appara t pour vous permettre d effectuer les r glages suivants e langue e horloge e contraste e conseil pyrolyse valid par d faut Apr s le r glage de la langue et de l heure tournez la manette B pour acc der aux autres r glages OUTILS OUTILS OUTILS OUTILS LANGU LANGUE LANGU HORLOGE HORLOGE HORLOGE 4 HORLOGE CONTRASTI CONTRASTE CONTRASTE CONTRASTE 4 CONSEIL PYRO Note Par la suite si vous d sirez modifier ces r
17. 1 15 Spegnere il forno Se si desidera che la cottura sia ultimata alle ore 12 30 ad esempio fare riferimento al 3 caso 2 caso si desidera ritardare l inizio di cottura senza stabilirne la durata ad esempio sono le ore 9 00 e si desidera avviare la cottura alle ore 11 15 Le ore I minuti Il display visualizza FINE se non si desidera stabilire una Ruotare per Premere per lampeggiano lampeggiano fine di cottura premere A selezionare accedere alla Ruotare per genica Ruotare per res Il display visualizza il messaggio COTTURA IN ATTESA INIZIO regolazione visualizzare impostare i fino all avvio alle ore 11 15 11 00 minuti 11 15 Spegnere il forno al termine della cottura 3 caso si desidera programmare il forno in modo che la cottura venga avviata automaticamente e interrotta in un momento stabilito ad esempio sono le ore 9 00 e si desidera che la pietanza sia pronta alle ore 12 30 sapendo che la durata di cottura di 1h15 Programmare un ora di cottura 1 caso quindi Le ore I minuti Il display visualizza il messaggio COTTURA IN ATTESA Ruotare per Premere per lampeggiano Premere per lampeggiano Premere per fino all avvio alle ore 11 15 selezionare accedere alla Ruotare per on Ruotare per confermare la AI termine della cottura il display visualizza il messaggio FINE regolazione visualizzare impostare i programmazione COTTURA TERMINATA 12 00 minuti 12 30 Spegnere il forno
18. De la cuisini re au charbon d antan la cuisson num rique d aujourd hui Scholt s a su conserver depuis 80 ans cet esprit fait main qui demeure sa sp cificit et sa force Chaque produit Scholt s est l alliance r ussie d une esth tique toute en finesse et de performances incontestables et innovatrices Cet ouvrage a t r alis avec le concours de notre conseiller culinaire maison Chef confirm Philippe Rog fait partie int grante de l quipe Recherche amp D veloppement Vous trouverez au fil de votre lecture maints conseils que nous vous invitons suivre afin de profiter pleinement de son exp rience et obtenir une cuisson toujours parfaite pour une cuisine toujours r ussie Les deux brochures Notice d utilisation et Guide technique sont compl mentaires la Notice d utilisation d taille simplement les fonctions dont est dot votre appareil Vous y trouverez des conseils culinaires qui vous permettront d exploiter pleinement les capacit s de votre four le Guide technique vous donne toutes les informations n cessaires l installation le branchement l entretien de votre appareil et les recommandations Bonnes cuissons avec SCHOLTES Sommaire Le tableau de bord siii iii 4 La mise en Servic iven aliene 4 R glages personnalis S anana canina 5 6 Langue norlogs conirasie rei ri ententes 5 Conseil pyrolyse pour les fours pyrolyse sun 5 D monstration inni a AAA A
19. E 6 Le MINUTA AA A A adieu 6 La secunie no A UI nel este ae cesse A sin ie ns 6 Les accessolres unten ann RARA 7 8 Remise en service apr s une coupure de courant ssssnnnnrernnrmmmmmmnreeessnnnnne 9 Les cuissons Cr ations sen as 10 13 Pr sentation dl nare tot o elite es 10 L es fonctions Cr ation ed A ARE e Ateo o cad a AT ee 10 Lancer une cuisson Cr ation erre 12 Modifieria temp rature cancro pipe ponia a anali 12 AmO Ati OU eterea lella laica Lia ia sn a 12 Programmation des cuissons Cr ation sica dt rara 13 Les cuissons SUCC S O atadan 14 17 Pr sentations 5 232485 2088 AE T E A A A E EAE io nari Di he i i A 14 Les Toncilons SUECOS caaea nea aa aa n tado 14 Lancer une cuisson SUCC S aa E E a A a Ea eE ae A REENERT 16 A NN 16 Programmation des cuissons SUCC S tree nee ais 17 Tableaux de correspondance plats fonction de cuisson coocccccccnnnnnnnancnnnnnnnnnnananannnnns 18 19 Pyrolyse coincida 20 Pr cautions avant la pyrolyse ne nain aaa ii 20 Lancer e pyrolyse ee NN danse te done aio 20 AU a Sn RE Se ieri 20 Remarques IMportanies sleale et non A fat dE 20 QUE FAIRE SI sfiato ai iii 21 Caract ristiques Techniques nn 21 Le tableau de bord Affichage de l heure Indication en cours de r glage temp rature temps dur e d but fin ssi A Minuteur Pyrolyse e ni Fonctions Cr ation Fonctions Succ s Mode Cr ation Outils Mode Succ s
20. ESE ci Lia 41 Caratteristiche Tecniche ico aia 41 23 Il cruscotto Visualizzazione dell ora Indicazioni durante la regolazione Modalit Cr ation Im ioni prat postazioni _ Modalit Succ s temperatura Li o tempo durata inizio fine Funzioni Cr ati Funzioni Succ Contaminuti Pitolisi contaminuti unzioni Cr ation unzioni Succ s i j pa THON 49 00 DOP D ge 2 38 i ZELO z Temperatura Contaminuti rosolatura della cottura Display di carni Programmazione Spegnimento durata cottura inizio cottura fine cottura Il forno dotato di un display moderno e di facile lettura vedere lo schema che ne semplifica ulteriormente l utilizzo Questo pannello comunica costantemente con l utente per aiutarlo durante la cottura di tutti i piatti dai pi semplici ai pi elaborati visualizzando il ripiano consigliato la funzione utilizzata la durata di cottura ma anche indicando il preriscaldamento il blocco porta ecc La manopola A permette di accedere ai menu di sinistra scelta della modalit di cottura Cr ation o Succ s regolazione del contaminuti personalizzazione delle impostazioni pirolisi per i forni dotati di questa funzione regolazione della temperatura programmazione delle durate spegnimento del forno ecc Premendo 2 volte la manopola A si accende la luce del forno Per spegnerla premere nuovamente la manopola A La
21. Freddo Per una cottura multipla posizionare la leccarda sul 1 ripiano e le griglie sul 3 e 5 ripiano Se il forno gi caldo Plum cake possibile infornare a caldo quarti biscotti marezzati ecc Dolci senza lievito clafoutis torta a alle mandorle torta rustica Dolci Stendere l impasto direttamente sulla leccarda Per una cottura multipla posizionare la leccarda sul 1 ripiano e le Dolci a base di lievito naturale brioche dolce alle mandorle ecc ca sa aio ca n E EN UN A pietra Pizzeria Pizze molto sottili impasto di pane refrattaria su griglia griglie sul 3 e 5 ripiano Inserire la pietra per pizza per preriscaldarla Attendere la visualizzazione del messaggio CONFERMARE INFORNATURA per infornare la pizza con la pala Dolci a base di lievito chimico quattro NOTA Per informazioni sulle funzioni vedere pagina seguente e tabelle di cottura 34 Le cotture Succes Le carni e Estrarre la carne dal frigorifero e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente e In caso di carne surgelata infornare unicamente dopo lo scongelamento completo e La fase di riposo che viene generalmente rispettata dopo una cottura di carne in questo caso compresa nella durata di cottura La carne dunque pronta da consumare appena estratta dal forno NOTA Per gli arrosti di manzo e le cosce di agnello possibile rifinire la cottura carne pi o meno cotta t
22. Multilivello della cottura intervalli regolari con il sugo di zZ i i abbassare a 160 C cottura e Saut di carne in cocottee manzo bourguignon coniglio alla cacciatora saut O ietanze tradizionali di vitello Marengo stufato d agnello pollo alla Tradizione 190 C cocotte su leccarda u p basca ecc backenhof terrine ecc EYF bistecche braciole salsicce da grigliare spiedini i su griglia ripiano in funzione Grigliate cosce di pollo ecc Grill 300 dello spessore a E i i i su leccarda per pezzi grandi Carni in pastella filetto di manzo RESO cosciotto in pastella Multilivello 200 abbassare a 160 C dopo la cottura della pastella Pietanze in pastella di sale volatili in pastella di sale ecc Multilivello 240 C Come SO ana a vaso SU Pesci alla griglia e spiedini spigola sgombro sardina triglia tonno ecc Grill 300 C su A ea Pesci interi farciti orata carpa ecc Multilivello 200 C su leccarda Filetti di pesce con aggiunta di salmone scorfano merluzzo spigola ecc Tradizione 200 C su leccarda vino o altro liquido ra Cartoccio sogliola limanda conchiglie di saint jacques ecc Multilivello 200 C su leccarda v Pesce in pastella pasta sfoglia Li pra ui o pasta frolla salmone spiedino ecc Multilivello 200 C su leccarda _ Gratin 210 C i Seta Pesce al gratin merluzzo alla provenzale gratinato ecc o rosticceria VE de Sieg grill per rosolatura 300 C P 9 Souffl conchiglie di saint jacques ecc Mu
23. ano fiamme o che si sprigioni fumo e Estrarre tutti gli accessori i telai e le guide scorrevoli se presenti dal forno prima di eseguire un operazione di pirolisi Sotto l effetto di una temperatura particolarmente elevata essi possono subire una deformazione e un cambiamento del colore e Non lasciare strofinacci sulla maniglia del forno Avvio di una pirolisi Ruotare per Ruotare per Ruotare per Premere per Una volta raggiunta una temperatura superiore a 250 C all interno del visualizzare il menu visualizzare scegliere il ciclo confermare la scelta forno la porta si blocca e il display visualizza il simbolo di una chiave PIROLISI gt ECONOMICA lt La porta si sblocca automaticamente quando la temperatura all interno del gt NORMALE lt forno opportunamente scesa la spia con il simbolo della chiave si gt FORTE lt spegne Una volta terminata la pirolisi spegnere il forno 3 Spegnimento del forno Una sequenza di segnali acustici indica la fine della pirolisi Spegnere il forno ruotare la manopola A verso sinistra per visualizzare SPEGNIMENTO quindi premere la manopola Ao la manopola B inoltre possibile ruotare la manopola A verso destra fino a illuminare l icona e premere la manopola A o la manopola B Il display visualizza gt finch la temperatura all interno del forno elevata IN Durante questo intervallo di tempo le funzioni di cottura non so
24. ato rimane lo scongelamento lento in frigorifero Utilizzando il forno si ha un risparmio di tempo del 50 Funzione idonea per tutti gli alimenti crudi o cotti delle pietanze Piatti precotti 2 Temperatura 140 C non modificabile contenitori di piccole dimensioni possono essere Sterilizzazione Frutta verdura ecc 2 Freddo posizionati su 2 livelli leccarda 1 ripiano e griglia 3 ripiano Lasciare raffreddare i contenitori all interno del forno NOTA Per informazioni sulle funzioni vedere pagina seguente e tabelle di cottura 30 Le cotture Cr ation Timer del girarrosto forni Scholt s sono provvisti di un dispositivo di temporizzazione del girarrosto Se stata programmata una durata di cottura e al termine non stata sfornata la carne il motore continua a far girare lo spiedo evitando cos ogni rischio di bruciatura della carne Il girarrosto si arresta quando la temperatura all interno del forno opportunamente scesa Note sullo scongelamento e Un prodotto scongelato deve essere consumato rapidamente e Nonricongelare mai un alimento scongelato Una volta terminato lo scongelamento estrarre l alimento dal forno e metterlo in frigorifero in attesa di essere cucinato o consumato entro breve tempo Bassa temperatura Questo tipo di cottura utilizzato da anni dai professionisti del settore consente di cucinare gli alimenti carni pesci frutta verdura a temperature
25. azioni lingua orologio contrasto E forno preimpostato in francese Tuttavia possibile scegliere la lingua per il testo visualizzato fra le seguenti opzioni francese italiano olandese tedesco e inglese Ol SB O Ruotare per i Premer r rcare la lin Premer r j z Lingua visualizzare atada ES care angua SMerCRS Regolazione memorizzata confermare desiderata confermare LINGUA A Stessa procedura per R re fino a Premer r Premer r Uotaro a Premere per Ruotare per emere po Ruotare per emere per regolare inverno estate o Orologio visualizzare P confermare le ing confermarei E d E impostare impostare le ore impostare i minuti ae dopo una interruzione di OROLOGIO ore minuti corrente Ruotare per Premere per Ruotare per Premere per Contrasto visualizzare modificare regolare il confermare la Regolazione memorizzata CONTRASTO contrasto regolazione 2 Pirolisi consigliata per i forni dotati di questa funzione m Questa funzione attivata per impostazione predefinita e suggerisce automaticamente un ciclo di pirolisi adatto al grado di sporcizia Questo consiglio viene visualizzato sul display per alcuni secondi al termine di una cottura PIROLISI CONSIGLIATA CICLO DI PIROLISI RACCOMANDATA Lo caso Ruotare per Premere per Il ciclo di pirolisi l utente decide di seguire visualizzare il
26. de la glissi re 3 Fixez les deux cadres gradins avec glissi res assembl es dans les trous pr vus sur les parois du four voir figure Les trous pour le cadre de gauche sont plac s en haut tandis que les trous pour celui de droite sont plac s en bas 4 Embo tez enfin les cadres sur les entretoises A 5 Ne pas introduire les glissi res coulissantes au niveau 5 8 Remise en service apres une coupure de courant Si la temp rature l int rieur du four n est pas descendue trop bas un syst me sp cial permet de faire repartir une cuisson pyrolyse en cas de four pyrolyse du moment ou elle a t interrompue Le symbole 9 se met alors clignoter sur l cran et ne dispara t qu l arr t du four Proc dez au r glage de l heure si vous le d sirez NOTE N oubliez pas que pour des raisons de s curit les programmations de cuisson en attente de d marrage ne sont pas r tablies lors du r tablissement du courant Les cuissons Cr ation Pr sentation n a La famille Cr ation Y regroupe toutes les cuissons manuelles N Pour chacune d entre elles le four g re seul les param tres essentiels pour la r ussite de toutes les recettes des plus simples aux plus sophistiqu es temp rature source de chaleur taux d humidit et brassage de l air sont ma tris s automatiquement Ce chapitre a t r dig avec le concourt de notre conseill culinaire Nous vous inv
27. deur cm 40 yd hauteur cm 32 Volume utile du four litres 56 Cet appareil est conforme aux Directives E Communautaires suivantes Directive 2002 40 CE sur l tiquette des fours lectriques modifications successives ENTE Norme EN 50304 89 336 CEE du 03 05 89 Compatibilit lectromagn tique et modifications successives 93 68 CEE du 22 07 93 et modifications fonction four Tradition successives Consommation nergie d clar e pour Classe convection forc e 2002 96 CEE fonction four 9 R tisserie Consommation nergie convection naturelle Tension et fr quence d alimentation 220 240V 50Hz 2560 3050W La Directive Europ enne 2002 96 CEE sur les D chets des Equipements Electriques et Electroniques DEEE exige que les appareils m nagers usag s ne soient pas jet s dans le flux normal des d chets municipaux Les appareils usag s doivent tre collect s s par ment afin d optimiser le taux de r cup ration et le recyclage des mat riaux qui les composent et r duire l impact sur la sant humaine et l environnement Le symbole de la poubelle barr e est appos e sur tous les produits pour rappeler les obligations de collecte s par e Les consommateurs pourront confier leur appareil usag au service de collecte des collectivit s locales ou de leurs groupements ou si la l gislation nationale le permet le rendre au revendeur lors de l achat d un nouvel appareil similaire Tous les
28. dice di errore visualizzato e la funzione utilizzata Caratteristiche tecniche N B Il volume forno ed i consumi non tengono conto Dimensioni utili del forno delle guide scorrevoli larghezza cm 43 5 profondit cm 40 bce altezza cm 32 Volume utile del forno litri 56 Questa apparecchiatura conforme alle seguenti Direttive Comunitarie ENERGY LABEL 73 23 CEE del 19 02 73 Bassa Tensione e succes Direttiva 2002 40 CE sull etichetta dei forni elettrici sive modificazioni Norma EN 50304 89 336 CEE del 03 05 89 Compatibilit Elettromagne Consumo energia convezione Naturale tica e successive modificazioni funzione di riscaldamento 7 Tradizione 93 68 CEE del 22 07 93 e successive modificazioni Consumo energia dichiarazione Classe convezione Forzata 2002 96 CE funzione di riscaldamento 9 Rosticceria Tensione e frequenza di alimentazione 220 240V 50Hz 2560 3050W La direttiva Europea 2002 96 CE sui rifiuti di apparecchiature elettriche ed elettroniche RAEE prevede che gli elettro domestici non debbano essere smaltiti nel normale flusso dei rifiuti solidi urbani Gli apparecchi dimessi devono essere raccolti separatamente per ottimizzare il tasso di recupero e riciclaggio dei materiali che li compongono ed impedire potenziali danni per la salute umana e l ambiente Il simbolo del cestino barrato riportato su tutti i prodotti per ricordare gli obblighi di raccolta separata S
29. e toast ecc Grill 300 C o vassoio su griglia si A Ea ae gratin x Cibi al gratin gratin di patate zuppa parmentier lasagne ecc o rosticceria 210 C vassoio su leccarda z i N su leccarda Verdure farcite patate pomodori zucchine cavoli ecc Multilivello 200 C o tortiera su leccarda Verdure brasate in cocotte lattuga carote allo zafferano scorzobianca ecc Tradizione 200 C cocotte su leccarda tegamino o tortiera su leccarda 3 Flan flan ai funghi frittelle di verdura ecc Tradizione 160 C bagno maria con acqua gi Lu calda d x a E tortiera su leccarda bagno _ Terrine terrine di verdure Tradizione 160 C maria con acqua gi calda Souffl souffl d asparagi al pomodoro ecc Multilivello 200 C tortiera su leccarda Pietanze in pastella pasticcio di verdure ecc Multilivello 200 C su leccarda Cartoccio tartufi ecc Multilivello 200 C cartoccio su leccarda Riso Pilaf Tradizione 180 C Vassoio su piastra PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI Volatili arrosto pollo anatra galletto cappone Rosticceria 210 C volatile su griglia Volatili allo spiedo pollo galletti Girarrosto f 270 C supporto per girarrosto arrosto di maiale di vitello di tacchino roast beef coscia d agnello coscia di capriolo petto farcito di Rosticceria 210 C carne su griglia vitello ecc cosciotto intero brasato cappone o tacchino 180 C a un terzo came su l ccardabagn re a grossi pezzi brasati grande dre
30. e cuisson Votre viande est pr te tre consomm e d s sa sortie du four NOTE Pour les r tis de boeuf et gigots d agneau vous avez la possibilit d affiner la cuisson plus ou moins cuit avec la fonction Vous obtiendrez ainsi une cuisson votre go t Nous vous recommandons de faire ce r glage en d but de cuisson Tournez la manette A jusqu clairer le symbole tournez la manette B pour augmenter ou diminuer le degr de cuisson Appuyez sur la manette B pour valider Votre choix sera m moris pour toutes les cuissons du m me type La cuisson Pizzeria e Faites pr chauffer la pierre pizza sur la grille positionn e au gradin 4 A la fin du pr chauffage signal sonore enfournez votre pizza l aide de la pelle pizza e Confirmer l enfournement en appuyant sur la manette B affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT e Ala fin de la cuisson qui est tr s rapide 3 4 minutes un signal sonore annonce la phase de finition de cuisson e Quand vous jugez la cuisson suffisante retirez votre pizza du four avec la pelle pizza Pour cuire une autre pizza attendez que le four signale que la pierre pizza est de nouveau bonne temp rature Vous pouvez encha ner ainsi de multiples cuissons de pizzas en un temps tr s court une pizza pr te tre consomm e toutes les 7 8 minutes D but Fin V V l lt gt ca E 5 3 S FE 2 o w D o Enfournement Enfournement D f
31. e jusqu clairer le symbole K e Tournez la manette B pour jusqu la temp rature souhait e Appuyez sur la manette B pour valider la modification NOTE Durant le pr chauffage la matrice affiche PRECHAUFFAGE EN COURS et durant la cuisson CUISSON EN COURS Arr t du four m A la fin de la cuisson tournez la manette A vers la gauche pour afficher STOP ARRET EU FOUR puis appuyez sur la manette A ou B Vous pouvez galement tourner la manette A vers la droite jusqu clairer l ic ne et appuyez sur la manette A ou B NOTE Si vous souhaitez utiliser les fonctions Etuve Meringues D cong lation Basse temp rature R chauffage Pasteurisation alors que le four est chaud une s rie de bips sonores et l affichage FOUR TROP CHAUD signalent que vous ne pouvez pas enfourner Arr tez votre four et r essayez plus tard 12 Les cuissons Cr ation 6 Programmation des cuissons Cr ation E Vous pouvez d terminer une dur e de cuisson en d part imm diat cas 1 ou diff r cas 3 e un d but de cuisson diff r cas 2 60 BO S lectionnez une fonction Tournez A jusqu afficher le menu TEMPS la matrice affiche lt DUREE gt lt DEBUT gt Cas 1 vous souhaitez d terminer une dur e de cuisson exemple 1h15 La matrice affiche FIN si vous souhaitez que votre cuisson Les heures Les minutes d marre imm diatement appuyez sur A Une s rie
32. e la pasteurisation classique r alis e avec un bouilleur bocaux lessiveuse laquelle n cessite la mont e en temp rature d une grande quantit d eau Le four vous garantit n anmoins la m me qualit de pasteurisation NOTE G n ralement les produits pasteuris s sont de conservation limit e ils n cessitent des conditions de stockage particuli res dans un endroit frais et sec l abri de la lumi re et comportent une date limite de consommation 11 Les cuissons Cr ation Lancer une cuisson Cr ation E Pour un enfournement froid enfournez votre pr paration et proc dez aux r glages suivants e Tournez la manette A vers la droite pour clairer le symbole Y e Tournez la manette B pour clairer le symbole correspondant la cuisson choisie e Appuyez sur la manette B pour valider la fonction Pour un enfournement chaud attendez la fin du pr chauffage signal e par une s rie de bips sonores pour enfourner votre pr paration Exemple 3 Hi 11 00 OQ ta DE La 158 12 FONCTIONS poul CHACUNE DE VOS g CREATIONS f al de A o 11 00 N e TARTES 220 CUISSON DES TARTES ET TOURTES 4 Modifier la temp rature E La temp rature est pr d termin e pour chaque cuisson Vous pouvez la modifier tout moment en cours de cuisson e Tournez la manette A vers la droit
33. e rustiche pasticci ecc dolci o multilivello 200 su leccarda Piccoli dolci di pasticceria croissant crostate allo zucchero brioche vuote A lievito naturale piccoli savarin ecc Brioche 180 su leccarda Dolci di pasticceria grandi E su leccarda o tortiera su lievito naturale kougloff brioche panettone pane dolce Brioche 160 leccarda Pasta da biscotti biscotti in vassoietti di carta biscotti al cucchiaio dolci o multilivello 180 su leccarda Pasta sabl e frollini biscotti spritz biscottini secchi ecc dolci o multilivello 200 C su leccarda 5 Pasta sfoglia dolci sfogliati di vario tipo ecc dolci o multilivello 200 su leccarda O Amaretti palline di cocco amaretti alla noce di cocco o alla mandorla dolci o multilivello 180 su leccarda 5 Pasta lievitata mini brioche mini croissant ecc Brioche 180 C su leccarda a gt A meringhe bianche o a Meringhe bianche multilivello 70 su leccarda meringhe ambrate o Meringhe ambrate multilivello 110 su leccarda Pudding pudding a base di pane o brioche pudding al riso dolci o multilivello 190 tortiera su leccarda Lu de cr me caramel cr me br l e flan al cioccolato da Stampi o tegamino su leccarda Creme e flanDolci di semola Da dolci o multilivello 160 bagno maria su leccarda 5 Dolci al riso riso alla cond riso imperatrice ecc dolci o multilivello 180 C tortiera su leccarda Lu Souffl souffl al liquore souffl a
34. edo al centro del pezzo di carne da arrostire e B posizionare quest ultimo in un punto equidistante dalle estremit dello spiedo B D Supporto del e fissare la carne tramite le forchette C girarrosto A Manico dello spiedo D e fissare le forchette nella carne con le viti D e posizionare lo spiedo sul supporto incastrando a fondo l estremit posteriore dello spiedo nel foro situato sul retro del vano Il manico estraibile in materiale isolante consente di evitare ustioni quando si estrae la pietanza al termine della cottura Durante la cottura il manico deve essere svitato Inserire una leccarda sul 1 ripiano per il recupero dei sughi di cottura e posizionare il supporto del girarrosto sul 3 ripiano 27 Gli accessori La griglia scorrevole soltanto nel modello FG 66 64 Viene sempre utilizzata in abbinamento alla leccarda con le tacche rivolte verso il basso e Posizionata sul 2 ripiano funge da piano di appoggio per le carni con la leccarda inserita sul 1 ripiano per il recupero di grassi e sughi di cottura e Posizionata sul ripiano superiore a seconda dello spessore dell alimento per le grigliate con la leccarda inserita sul 1 ripiano per il recupero di grassi e sughi di cottura e Posizionata sul ripiano superiore per la cottura multilivello Inserire le griglie da dietro procedendo nel seguente ordine Paradi arresto posteriore inserire la griglia 2 sulla griglia 1 e
35. era rapida ruotare IO per accedere al contaminuti e quindi premere per 2 secondi Una sequenza di segnali acustici indica che la durata di cottura trascorsa Toccare la manopola A o la manopola B per far cessare la suoneria Sicurezza bambini Per evitare che i bambini aprano accidentalmente la porta del forno o tocchino i comandi la porta e il cruscotto possono essere bloccati in modo immediato premendo contemporaneamente per alcuni secondi le manopole A e B e confermando l operazione premendo la manopola B La funzione Sicurezza bambini pu essere inserita in qualunque momento anche a forno spento Y BLOCCO FRONTALINO E PORTA Per disattivare il dispositivo di sicurezza premere di nuovo contemporaneamente le manopole A e B per alcuni secondi 26 Gli accessori Il forno dispone di 5 livelli di posizionamento delle pietanze ripiani da 1 a 5 numerati dal basso verso l alto in funzione della cottura da realizzare Per ottenere risultati di cottura ottimali il display visualizza per ciascuna modalit di cottura l accessorio da utilizzare e il ripiano consigliato a gt leccarda NN griglia La leccarda Viene utilizzata e come piano di appoggio per qualsiasi recipiente di cottura su un solo livello e a bagno maria sul 2 ripiano come piano di appoggio per gli alimenti torte crostate bign ecc sul 2 ripiano e come contenitore di raccolta dei sughi e grassi di
36. esente dal punto in cui si era interrotta al momento del black out elettrico Il display vi segnaler tale evento mediante il simbolo P lampeggiante che scomparir allo spegnimento del forno Ricordatevi di aggiornare l ora qualora lo vogliate NOTA Tenete presente che per motivi di sicurezza le programmazioni relative a cotture in attesa di avvio non vengono ripristinate al ritorno della corrente elettrica 29 Le cotture Cr ation 2 Presentazione Il programma Cr ation W comprende tutte le cotture manuali Per ciascuna di esse il forno gestisce unicamente i parametri essenziali per la riuscita di tutte le ricette dalle pi semplici alle pi sofisticate temperatura fonte di calore tasso d umidit e circolazione forzata dell aria sono valori che vengono controllati automaticamente Questo capitolo stato realizzato con la preziosa collaborazione del nostro esperto culinario Invitiamo a seguire i suoi consigli al fine di sfruttare appieno la sua esperienza e ottenere una cottura sempre perfetta Le funzioni di cottura le temperature e i ripiani di posizionamento delle pietanze da selezionare sono esattamente gli stessi da lui usati abitualmente per ottenere i migliori risultati Per ciascuna funzione Cr ation nella tabella seguente viene indicato se la pietanza va infornata a freddo o a caldo Il rispetto di queste indicazioni garantisce un risultato di cottura ottimale Se si desidera infornare a cald
37. evenir chaudes loignez les jeunes enfants e Evitez de gratter l mail avec des objets tranchants tels couteaux e N utilisez pas de d tergents ou produits abrasifs Evitez lors du nettoyage toute infiltration de liquide dans les ouvertures de la porte Apr s la pyrolyse attendez le complet refroidissement de l appareil pour enlever les r sidus poussi reux dus l incin ration des salissures alimentaires avec une ponge humide Nettoyez manuellement les joints qui entourent la porte car l autonettoyage n agit pas sur cette zone Pour diminuer les temps de pr chauffage et donc conomiser de l nergie nous vous conseillons e de lancer une pyrolyse imm diatement apr s une cuisson e de d marrer une cuisson imm diatement apr s une pyrolyse les r sidus poussi reux dus l incin ration des salissures alimentaires sont inoffensifs Il peut arriver que travers le hublot vous observiez des particules qui s illuminent lors de leur destruction par pyrolyse au contact des r sistances Il s agit d une combustion instantan e ph nom ne tr s normal et sans danger NOTE Pour diff rer le d part d une pyrolyse proc dez de la m me fa on que pour une cuisson Succ s 20 QUE FAIRE SI Votre four d gage beaucoup de fum e e v rifiez que vous avez s lectionn la bonne fonction par rapport la cuisson recherch e e v rifiez si la temp rature affich e si vous l avez modifi e n est pa
38. funzione grill Temperatura 210 C non modificabile Torte dolci o salate pasta frolla o pasta sfoglia Caldo Perfetta cottura a fuoco vivo della base e adeguata doratura della decorazione O EGE D D Tutti i dolci di pasticceria non inclusi in Brioche e Crostata piccoli bign quattro quarti pan di spagna panzerotti clafoutis ecc Lievitazione degli impasti con lievito naturale brioche pane torta allo zucchero croissant ecc Caldo Lievitazione Se si utilizza un solo ripiano posizionare la preparazione bign panzerotti ecc o la tortiera pan di spagna ecc sulla leccarda Temperatura 40 C non modificabile 5 Dolci di pasticceria a base di lievito Brioche naturale Meringhe P Asciugatura delle meringhe Meringhe i ambrate Cottura di meringhe Se si desidera cuocere una pizza si consiglia di portare la temperatura a 220 C Temperatura 70 C non modificabile Meringhe molto bianche e croccanti Durata di asciugatura relativamente lunga Temperatura 110 C non modificabile Meringhe dorate croccanti all esterno e soffici all interno y n Q Girarrosto Cottura di carni bianche o rosse 3 girarrosto F D EN Il livello dipende dallo spessore degli Bistecche di manzo pesci grigliate gratin al piatto ecc Grill dia A EN eej Bi r temporara Carni verdure pesci ecc Riscaldamento Il metodo consigli
39. ge r appara tra la fin de la prochaine cuisson conseil Cas 4 A tout moment vous pouvez supprimer ce Tournez pour Appuyez pour Tournez pour VOLS POUVEZ a Tournez pour E a Appuyez pour r activer cette conseil automatique et afficher OUTILS acc der acc der au afficher valider votre choix fonction en g rer par vous m me le CONSEIL PYRO r glage CONSEIL PYRO proc dant de la nettoyage de votre four m me facon Reglages personnalis s D monstration m Le mode d monstration permet aux vendeurs de faire fonctionner le four sans que celui ci chauffe L outil DBERENSTRATENI est d sactiv par d faut Pour acc der au mode d monstration il faut sortir du menu 4 72 5 et y revenir dans 2 minute apr s la mise sous tension NOTE Pour activerlg Tournez pour afficher le menu Toumez po r Appuyez Tournez pour Appuyez pour D monstration activ e Le mode OUTILS afficher pour acc der afficher valider f hauff d monstration DEMONSTRATION au r glage DEMONSTRATION our ne chautfe pas Pour d sactiver le D branchez votre appareil et rebranchez le au bout d une minute mode Tournez pour afficher le menu Tournez pour Appuyez Tournez pour Appuyez pour D monstration d sactiv e d monstration OUTILS dans la premi re minute acc der pour acc der afficher dea po Le four fonctionne apr s la mise sous
40. i potranno consegnare gli elettrodomestici dimessi al servizio di raccolta pubblico portarli presso le apposite aree comunali o se previsto dalla legge nazionale in materia renderli ai rivenditori contestualmente all acquisto di un nuovo prodotto di tipo equivalente Tutti i principali produttori di elettrodomestici sono attivi nella creazione e gestione di sistemi di raccolta e smaltimento degli apparecchi dimessi 41 42 43
41. ientemente bassa 36 Le cotture Succes 5 Programmazione delle cotture Succ s m parametri Durata e Temperatura sono predefiniti e non modificabili E possibile programmare una fine cottura entro 5 minuti dall avvio della stessa Selezionare una funzione Ruotare A fino a visualizzare il menu DURATA il display visualizza lt FINE gt Si desidera programmare il forno in modo che si accenda automaticamente e si spenga in un momento stabilito ad esempio sono le ore 9 00 e si desidera che la pietanza sia pronta alle ore 12 30 Il display visualizza il messaggio COTTURA IN ATTESA per Le ore I minuti un certo intervallo di tempo dopodich si spegne per Ruotare per Premere per lampeggiano Premere per lampeggiano Premere per riaccendersi all inizio della cottura stabilito selezionare accedere alla Ruotare per confermare Ruotare per confermare automaticamente in base alla funzione scelta Alle ore FINE regolazione visualizzare impostare i l impostazione 12 30 il display visualizza il messaggio COTTURA 12 00 minuti 12 30 TERMINATA Spegnere il forno Esempio della cottura Succ s Arrosto di manzo durata predefinita di 55 minuti al RE 9h00 10h00 11h00 12000 30 alle ore 12090 a y Inizio Fine automatico programmata COTTURA TERMINATA 37 Tabelle di abbinamento piatti funzioni di c
42. ille farcie 180 C A 7 LIA R i viande sur plateau YN AA DE jambon entier brais l os tr s gros chapon ou A au tiers de la aceti W Grosses pi ces brais es dinde multiniveaux cuisson baisser arroser FER avec le 2 160 C lt A 7 boeuf bourguignon lapin chasseur saut de veau gt Sane patentino LX Marengo navarin d agneau poulet basquaise tradition 190 C cocotte sur plateau 2 p baeckenhoffe cassoulet A c tes c telettes saucisses griller brochettes sur grille le gradin est fonction Grillades cuisses de poulet barbecue 300 C de l paisseur sur plateau pour les grosses Viandes en cro te filet de boeuf Wellington jambon en cro te multiniveaux 200 C pi ces baisser 160 C apr s la cuisson de la cro te Pr parations en cro te de sel volailles en cro te de sel multiniveaux 240 C viande sur a ou plat sur pe x sur grille le gradin est fonction Poissons grill s et brochettes bar maquereau sardine rouget thon barbecue 300 C de l paisseur Poissons entiers farcis dorade carpe multiniveaux 200 C sur plateau g pun pi avec saumon rascasse cabillaud loup tradition 200 C sur plateau Q Papillotes sole limande saint jacques multiniveaux 200 C sur plateau oO Poissons en cro te p te Le O feuillet e ou bris e saumon brochet multiniveaux 200 C sur plateau gratin 210 C i a 2 Gratins de poisson brandade de morue gratin e ou r tisserie
43. itons suivre ses conseils afin de profiter de son exp rience et de r ussir vos cuissons Le choix des modes de cuisson des temp ratures ainsi que les hauteurs d enfournement sont ceux qu il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs r sultats Pour chaque fonction Cr ation nous vous pr cisons dans le tableau suivant s il convient d enfourner votre pr paration froid ou chaud Respectez ces indications elles vous garantissent un r sultat culinaire optimal Si vous souhaitez enfourner chaud attendez la fin du pr chauffage signal e par une s rie de bips sonores La temp rature est d termin e automatiquement en fonction du type de cuisson choisi vous pouvez cependant la modifier pour l adapter votre recette voir page suivante Vous pouvez galement notifier un temps de cuisson avec un d marrage imm diat ou diff r voir pages suivantes Les fonctions Cr ation Niveati Niveau Niveau Fonction Cuisson recommand e pour plateau ille 1 ille 2 Enfournement Note maill gae gee LE td del Plats mijot s beackeoffe bourguignon Pour le bain marie vous pouvez mettre l eau directement Tradition brais s ou cuisson au bain marie chaud dans le plateau maill terrine cr mes Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans Gi 3 Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple transmission d odeur ou de saveur PES utilisez le plateau maill
44. la manutenzione dell apparecchio e le raccomandazioni Buon appetito con SCHOLTES 22 Indice Eia OT o a o a a a 25 Attivazione dell apparecchio ss nnrnnnnnnnenenennnnnnnennnee 25 Regolazioni personalizzate 5e isscscucnucevenrenasennnncmnnenansnnsnsnteeesanennnsendenrenneeutnens 26 Regolazioni lingua orologio contrasto coo a ia da 26 Pirolisi consigliata per i forni dotati di questa funzione ocococcccnnnccccccnnocccnnnnnnncnnnnnnncnc non nccnnnncncn 26 Modalita dimostrazione ate aaa A en tortue 26 COPAINS Re Re TS rale rale sail phihia telai 26 Sicurezza ore alol Ta r A ein 26 Gll ACCESssori a E E A E 27 28 Ripristino dopo black out elettrico nnernss 29 Le cotture Cria baina 31 33 Lefunzi ni EMI a A A ant 31 Presentazione a ilaele aaa id 31 Avvio di una cottura Cr ation alora oa A ale 32 Modifica della temperatura siii ais 32 Spegnimento del ONO ute lilla 32 Programmazione delle cotture Cr ation ss 33 Le cotture SUCC S iii iaia 34 37 Presentazione alia LEI E nn ia 34 Le fUnNZIONI SUCCOSn i ateo 34 Avvio di na cottura SUCC S msc sia ica 36 Spegnimenie delomo letale ir el ie nd ione 36 Programmazione delle cotture SUCC S iii 37 Tabelle di abbinamento piatti funzioni UNCOHur iL AIA ERE 38 39 O A PIN 40 Utili accorgimenti prima di una pirolisi veronica 40 Avvie d ME E Ce E A lia tin e 40 Spegnimento del ONO caciones 40 Imp rtanti avvertenZe s ssaa pelle A A AS 40 COSA FAR
45. lla frutta ecc dolci o multilivello 200 tortiera su leccarda FRUTTA Frutta farcita o al cartoccio mele al forno ecc Multilivello 200 tortiera o cartoccio su leccarda Gratin di frutta con zabaione ratin di frutta fresca Grill 300 vassoio su griglia PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI Yogurt Tradizione 50 C tegamino su leccarda Cibi secchi funghi erbe frutta o verdura a fette ecc Multilivello 60 su griglia Lu ini Fra Sterilizzazione vasetto di frutta sciroppata ecc sterilizzazione 130 C vasetti su leccarda lt o multilivello gt n piatti precotti in casa o di produzione Riscaldamento delle pietanze F Riscaldamento delle pietanze industriale o multilivello 140 C vassoio su leccarda 260 C per 10 minuti Pane casalingo Multilivello 210 fino a fine su leccarda cottura PIETANZE FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI NOTE Arrosto di manzo arrosto di BASSA maiale arrosto di vitello 85 C TEMPERATURA cosce d agnello ecc Bassa temperatura Carni 0 vassoi su griglia Rosolare la carne in padella prima della i cottura al forno ambiente Pollo arrosto arrosto di 12 it 0 C volatili ecc 39 Pirolisi 1 2 PER TUTTI FORNI FARE RIFERIMENTO AL CAPITOLO MANUTENZIONE DEL FORNO DELLA GUIDA TECNICA Utili accorgimenti prima di una pirolisi e Eliminare lo sporco accumulato in eccesso e gli scolamenti pi consistenti per evitare che si produc
46. ltilivello 200 C tortiera su leccarda Pesci in pastella di sale spigola carpa ecc Multilivello 240 C pesce su Ge VASSOIO Su 38 Tabelle di abbinamento piatti funzioni di cottura PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI Biscotti senza lievito pan di spagna savoiradi biscotti arrotolati dolei o multilivello 200 tortiera su leccarda Plum cake e quattro quarti con plum cake alla frutta marezzati quattro quarti dolci 0 multilivello 160 tortiera sul rda lievito chimico ecc Crostate alla frutta pasta frolla P o pasta sfoglia con o senza crostate di mele mirabelle pere ecc Crostate 220 C tortiera su leccarda flan ir Torte al formaggio bianco Crostate 200 tortiera su leccarda Q i iosci x E Crostate in pasta lievitata cj st te allo ARIE dipana brescato alla Brioche 180 tortiera su leccarda Cottura di basi per crostate A tortiera su leccarda fagiolo 2 pasta sabl e crostate alla frutta cruda fragole lamponi ecc Crostate 180 secchi in pasta 5 Pasticci to o pasta pasticci alle pere ecc Crostate 220 tortiera su leccarda 2 bign profiterol piccoli Hd bign paris brest saint dolci o multilivello 190 su leccarda onor ecc Pasta sfoglia panzerotti alle mele tort
47. manopola B permette di navigare in questi menu e di confermare le scelte effettuate simboli O O e Y guidano l utente durante le varie operazioni O per annullare una operazione in corso o spegnere il forno O per scegliere la funzione di cottura la durata ecc Y per confermare l operazione in corso Attivazione dell apparecchio Prima di utilizzare il forno per la prima volta farlo scaldare a vuoto per un ora alla temperatura di 270 C aerando bene il locale Si consiglia di utilizzare la funzione Multilivello e Se dopo aver acceso il forno sul display compare l ora 8 45 non lampeggiante o se dopo aver avviato una cottura appare il messaggio MODD DIMOSTRAZIONE seguite le indicazioni sotto riportate per uscire da questa modalit 1 minuta Dimostrazione disattivata Il fomo funziona normalmente La pagina seguente contiene ulteriori indicazioni a proposito della modalit dimostrativa Regolazioni personalizzate All accensione del forno viene visualizzato il menu IMPOSTAZIONI per consentire l esecuzione delle seguenti regolazioni e lingua e orologio e contrasto e pirolisi consigliata attiva per impostazione predefinita Per accedere alle varie regolazioni ruotare la manopola B IMPOSTAZIONI IMPOSTAZIONI IMPOSTAZIONI IMPOSTAZIONI LINGUA 4 LINGUA LINGUA ORA ORA ORA 4 ORA CONTRASTO CONTRASTO CONTRASTO CONTRASTO 4 PIROLISI CONSIGLIATA d 1 Regol
48. molto basse da 85 a 120 C garantendo una cottura perfetta ed esaltando al massimo le qualit gustative vantaggi non sono da sottovalutare e essendo le temperature di cottura molto basse in genere inferiori alla temperatura d evaporazione la dispersione dei sughi di cottura dovuta all evaporazione viene notevolmente ridotta e l alimento acquista morbidezza e nella cottura di carni le fibre muscolari si ritirano meno rispetto a una cottura classica Il risultato una carne pi tenera che non necessita di una fase di riposo dopo la cottura La doratura della carne dovr essere effettuata prima di infornare La cottura a bassa temperatura sottovuoto utilizzata da 30 anni dai pi grandi chef presenta numerose qualit e gastronomiche consente di concentrare gli aromi rispettando la caratteristiche gustative dell alimento e mantenendone la morbidezza e la tenerezza e igieniche poich vengono rispettate le norme d igiene questo tipo di cottura protegge gli alimenti contro gli effetti nocivi dell ossigeno e garantisce una conservazione pi prolungata delle pietanze nel frigorifero e organizzative grazie al prolungamento della durata di conservazione possibile preparare i piatti con largo anticipo e dietetiche questa cottura limita l utilizzo delle sostanze grasse e permette quindi di realizzare una cottura leggera e digeribile e economiche riduce notevolmente il calo di peso dei prodotti Per utilizzare questa tecnica
49. mperatura sono predefiniti non modificabili e Ruotare la manopola A verso destra finch non si illumina il simbolo e ruotare la manopola B fino a illuminare il simbolo corrispondente alla cottura scelta premere la manopola B per confermare la funzione e confermare l infornatura premendo la manopola B quando il forno indica CONFERMARE INFORNATURA Per tutte le cotture Succ s di carni e dolci di pasticceria la conferma verr richiesta immediatamente Per le cotture Pizze e Pizzeria la conferma verr richiesta al termine del preriscaldamento IL FORNO Y La se SOLO TUTTA e LA COTTURA le A s O Esempio 11 00 CROSTATE O COTTURA AUTOMAT DI CROSTATE CROSTATE CONFERMARE INSERIMENTO 11 00 F9 PEA CROSTATE n E Podi Gi H GZLO Sy O Ok do gt 4 Spegnimento del forno E Una sequenza di segnali acustici indica la fine cottura e il display visualizza il Spegnere il forno ruotare la manopola A verso sinistra per visualizzare SPEGNMENT AoB inoltre possibile ruotare la manopola A verso destra fino a illuminare l icona e premere la manopola A o B messaggio COTTURA TERMINATA 0 quindi premere la manopola NOTA Se non si interviene manualmente per lo spegnimento il forno si spegner unicamente quando la temperatura sar suffic
50. n des temp ratures ainsi que les hauteurs d enfournement sont ceux qu il utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs r sultats Vous pouvez enfourner froid ou chaud cas particulier des pizzas voir page suivante Notre conseiller culinaire recommande dans la mesure du possible un enfournement froid De mani re g n rale votre four vous indique le moment d enfourner gr ce une s rie de bips sonores et l affichage CONFIRMER ENFOURNEMENT e enfournement froid placez votre pr paration dans le four et faites les r glages de cuisson Confirmer l enfournement en appuyant sur la manette B e enfournement chaud proc dez aux r glages de cuisson et attendez la fin du pr chauffage signal e par une s rie de bips sonores pour enfourner votre pr paration Appuyez sur la manette B pour confirmer l enfournement voir page 13 pour la fonction pizzeria Vous pouvez programmer un d marrage de la cuisson diff r voir page suivante Les fonctions Succ s Niveau Niveau Niveau Fonction Cuisson recommand e pour plateau ille 1 ille 2 Enfournement Note maill ST ge R ti de boeuf R ti de boeuf Parle HTS Gti Gti Si la viande est dans un plat placez le dans le plateau maill R ti de veau R ti de veau a f ET r au gradin 2 Vous pouvez enfourner chaud si vore four est R ti de porc R ti de porc j chaud Poulet r ti Poulet r ti d ja chaud Gigot d agneau
51. n 2 NOTE Si vous souhaitez cuire une charge lourde sup rieure 8 kg nous vous recommandons l emploi du plateau maill Si cependant vous devez utiliser la grille retournez la m La pierre pizza Utilis e avec la fonction Succ s Pizzeria elle doit tre plac e sur la grille positionn e au niveau 4 R f rez vous au chap tre Cuissons Succ s Le tournebroche Le tournebroche est compos d un berceau d une broche et d une poign e Proc dez ainsi arri re e Placez le berceau A au gradin 3 e Embrochez la pi ce r tir en son centre positionnez la Fourche pi ce gale distance des extr mit s de la broche B 8 C __Immobilisez la viande l aide des fourches C e Fixez les fourches dans la viande avec les vis D e Ajustez le tout sur le berceau en encastrant bien le bout D fera arri re de la broche dans le trou situ au fond de l enceinte a ioni E Poign e de broche D La poign e amovible en mati re isolante permet d viter de se br ler lorsqu on retire la pi ce en fin de cuisson Elle doit tre retir e durant la cuisson Utilisez le plateau maill au gradin 1 pour la r cup ration des jus de cuisson et placez le berceau tournebroche au gradin 3 7 Les accessolres La grille coulissante seulement FG 66 64 Elle est toujours utilis e en d crochement vers le bas et associ e au plateau maill e
52. no abilitate il display visualizza il messaggio IN ATTESA DN SBLOCCO NOTA Se non si interviene manualmente per lo spegnimento il forno di spegner unicamente dopo un certo intervallo si tempo Importanti avvertenze e Le parti accessibili possono diventare molto calde tenere i bambini a distanza e Evitare di raschiare lo smalto con oggetti taglienti ad esempio un coltello e Non utilizzare detergenti o prodotti abrasivi Durante la pulizia del forno evitare qualsiasi infiltrazione di liquido nelle asole della porta Dopo la pirolisi attendere il completo raffreddamento dell apparecchio prima di rimuovere i depositi di polvere dovuti all incenerimento dei residui alimentari Pulire manualmente le guarnizioni poste attorno alla porta in quanto la pulizia automatica non agisce su questa zona Per velocizzare i tempi di preriscaldamento ed ottenere un sensibile risparmio di energia si raccomanda di avviare una pirolisi immediatamente dopo una cottura e avviare una cottura immediatamente dopo una pirolisi i depositi di polvere dovuti all incenerimento dei residui alimentari non sono dannosi Attraverso il vetro della porta forno possibile notare alcune particelle che si illuminano durante la loro carbonizzazione per pirolisi entrando in contatto con le resistenze si tratta di una combustione istantanea fenomeno assolutamente normale che non comporta alcun pericolo NOTA Per ritardare l inizio di una pirolisi effe
53. ns aux pommes feuillet s pithiviers ou multiniveaux 200 C sur plateau Petites viennoiseries levure de croissants tartes au sucre brioches individuelles N boulanger petits savarins brioches 180 sur plateau Grosses viennoiseries levure 3 A sur plateau ou moule sur de boulanger kougloff brioche panettone cramique brioches 160 C plateau P te biscuits biscuits caissettes en papier biscuits cuill re g teaux 180 C sur plateau A ou multiniveaux A A y g teaux Y P te sabl e sabl s spritz cookies ou multiniveaux 200 C sur plateau 3 P te feuillet e palmiers allumettes ou ti aux 200 C sur plateau IL A g teaux Macarons rochers coco macarons noix de coco ou amande ou multiniveaux 180 C sur plateau lm P te lev e mini brioches mini croissants brioches 180 C sur plateau a A meringues blanches Meringues blanches ou multiniveaux 70 C sur plateau E meringues ambr es Meringues ambr es ou multiniveaux 110 C sur plateau Puddi RES i A g teaux 190 C I l i uddings pudding base de pain ou brioche pudding au riz ou multiniveaux 90 moule sur plateau A 2 Moules ou ramequins sur G omes pS sl e cr me caramel br l e flan chocolat ou ni aux 160 C plateau bain marie d part eau LU chaude cc 3 A PRET g teaux 5 G teaux de riz riz cond riz imp ratrice ou multiniveaux 180 C moule sur plateau i A Souffl s souffl la liqueur souffl a
54. nsomm rapidement e Ne jamais recongeler un aliment d congel e Retirez l aliment du four une fois la d cong lation termin e et placez le dans le r frig rateur dans l attente d une consommation ou d une cuisson proche Basse Temp rature Ce mode de cuisson utilis depuis des ann es par les professionnels permet de cuire les aliments viandes poissons fruits l gumes des temp ratures tr s faibles de 85 120 C Il garantit une cuisson parfaite et des qualit s gustatives maximales Les avantages sont importants e les temp ratures de cuisson tant tr s faibles en g n ral sous la temp rature d vaporation on constate tr s peu de perte de jus due l vaporation la perte la cuisson est donc consid rablement diminu e au profit du moelleux de l aliment e dans le cas de la cuisson des viandes les fibres musculaires ne se r tractent pas autant que dans une cuisson classique Le r sultat est plus tendre et ne n cessite pas de laisser reposer la viande apr s la cuisson La coloration de la viande devra tre assur e avant d enfourner votre plat La cuisson basse temp rature sous vide utilis e depuis 30 ans par les plus grands chefs pr sente de nombreux atouts e gastronomique elle permet de concentrer les ar mes tout en respectant les qualit s gustatives de l aliment et lui conserve moelleux et tendret e hygi nique d s lors que sont respect es les r gles d hygi ne elle prot ge les aliment
55. o attendere la fine del preriscaldamento segnalata da una sequenza di segnali acustici La temperatura viene determinata automaticamente in base al tipo di cottura scelto tuttavia possibile modificarla per adattarla alla specifica ricetta da realizzare vedere pagina seguente E possibile anche impostare una durata di cottura con inizio immediato o ritardato vedere pagine seguenti Le funzioni Cr ation Livello Livello Livello Funzione Cottura raccomandata per leccarda grigia griglia 2 Infornatura Nota Cotture lente backenhof manzo PA PR i Tradizione bourguignon spezzatini ecc o cotture 2 Caldo Per la cottura a bagno maria possibile mettere l acqua a bagno maria terrine creme ecc Cottura contemporanea di pi pietanze su 2 0 3 livelli senza trasmissione di odori o sapori 5 se Multilivello direttamente nella leccarda Se si utilizza questa funzione per una cottura singola inserire la leccarda sul 2 ripiano Y CD e del Rosticceria Arrosti carni bianche o rosse Cibi al gratin gratin di patate zuppa parmentier lasagne ecc Freddo cottura su caldo 3 livelli Freddo La temperatura consigliata garantisce una cottura perfetta ed evita la produzione di fumo Se la carne stata posizionata su un vassoio inserire la leccarda sul 2 ripiano Se si desidera ritoccare la doratura di una pietanza gratinata gi cotta e calda scegliere la
56. ottura Le seguenti tabelle forniscono utili informazioni per la scelta della funzione di cottura Cr ation adatta alla pietanza da infornare La durata di cottura deve essere stabilita in base alla ricetta da eseguire in quanto dipende dalla quantit e dal volume della pietanza PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI Torte salate e pasticci quiche lorraine torta ai porri ecc Crostate 220 C tortiera su leccarda pasta frolla o pasta sfoglia Pizze alte con impasto di pane 0 surgelate pizze focacce Brioche 220 C su leccarda pu Pizze altro impasto Crostate 220 C tortiera su leccarda lt Plum cake salati plum cake alle olive al tonno ecc dolci 160 C tortiera su leccarda E o multilivello i r Woi dolci Q Torte rustiche torte rustiche al formaggio pasticcio al salmone 0 multilivello 200 C su leccarda Lu stampo da terrine su leccarda Terrine terrine di pesce carne verdure foie gras ecc Tradizione 160 C bagno maria con acqua gi oa calda Tegamino pasticci di fegato di volatile pur di salmone uova Tradizione 160 C tegamino su leccarda bagno in cocotte ecc maria con acqua gi calda Souffl souffl al formaggio alle verdure al pesce ecc Multilivello 200 C tortiera su leccarda A 7 su griglia Pietanze da gratinare ostriche farcit
57. ournement pierre pizza pizza 15 Les cuissons succes 3 Lancer une cuisson Succ s m Les param tres Temps et Temp rature sont pr tablis non modifiables Tournez la manette A vers la droite jusqu clairer le symbole 4 e Tournez la manette B jusqu clairer le symbole correspondant la cuisson choisie e Appuyez sur la manette B pour valider la fonction e Confirmez l enfournement en appuyant sur la manette B quand votre four le signale CONFIRMER NFOURNEN NT Vo Pour toutes les cuissons Succ s des viandes et p tisseries la confirmation sera demand e tout de suite Pour les cuissons Pizzas et Pizzeria voir page 13 la confirmation sera demand e la fin du pr chauffage TARTES O SUCCES GARANTI DES N r Exemple _ T3 OH 11 00 9060 cn S 8 O 4 5 K Di CUISSON db Ae Ay Q V LO 11 00 20960 lt lt Sa SRZ O a O TARTES ET TOURTES Saf PERA aty a 3 Hi 11 00 dona ls TARTES lt dE ego ARA I W rar Z confirmer enfournementi bd BD de d Q o Arr t du four E Une s rie de bips sonores signale la fin de la cuisson et la matrice affiche CUISSON T ERMINEE Eteignez votre four tournez la manette A vers la gauche pour afficher STOP ARRET DU FOUR puis appuyez sur la mane
58. posizionare la griglia 3 sulla griglia 2 e sollevare gli elementi di bloccaggio dell accessorio ae GRIGLIA 2 e inserire il tutto nel forno resto N e richiudere gli elementi di bloccaggio per bloccare l accessorio sulla guida di scorrimento Dispositivo di bloccaggio Elementi di bloccaggio La griglia viene bloccata e si pu quindi estrarre il recipiente di cottura dal forno tirando la griglia 2 verso l esterno senza dover estrarre l ac cessorio completo Montaggio del Kit Guide Scorrevoli solo su alcuni modelli Per montare le guide scorrevoli 1 Togliere i due telai estraendoli dai distanzieri A vedi figura 2 Scegliere il ripiano in cui inserire la guida scorrevole Facendo attenzione al verso di estrazione della guida stessa posizionare sul telaio prima l incastro B e poi l incastro C Guida Guida Sinistra destra g 3 Fissare i due telai con le guide montate negli appositi fori posti sulle pareti del forno vedi figura fori per il telaio sinistro sono posizionati in alto mentre i fori per quello destro sono in basso 4 Infine incastrare i telai sui distanzieri A 5 Non inserire le guide scorrevoli alla posizione 5 28 Ripristino dopo black out elettrico Nel caso in cui la temperatura all interno del forno non sia scesa sotto un valore troppo basso l apparecchio dotato di un sistema che consente di riprendere una cottura pirolisi ove pr
59. principaux fabricants d appareils m nagers travaillent activement dans la cr ation et la gestion de syst mes de collecte et d enl vement des appareils usag s 21 Dalla cucina a carbone dei tempi che furono alla cottura digitale dei nostri giorni Scholt s ha saputo conservare in 80 anni di storia quello spirito di cose fatte a mano che rimane il suo tratto caratterizzante e il suo punto di forza Ogni prodotto Scholt s la riuscita combinazione di una estetica improntata alla massima eleganza e di un contenuto tecnologico indiscutibile fatto di prestazioni e innovazione Questo documento stato realizzato con la preziosa collaborazione di un esperto culinario della casa di assoluto prestigio Philippe Rog che opera a pieno titolo all interno del team Ricerca e sviluppo della nostra azienda Nelle pagine di questo manuale trover numerosi consigli che La invitiamo a seguire e che Le permetteranno di sfruttare appieno l esperienza del nostro chef e ottenere una cottura sempre perfetta con risultati sempre ottimi due documenti il Libretto di istruzioni e la Guida tecnica sono complementari il Libretto di istruzioni descrive semplicemente in modo dettagliato le funzioni di cui dotato l apparecchio Vi si possono trovare inoltre utili consigli culinari che permetteranno di sfruttare al meglio le capacit di questo forno la Guida tecnica contiene tutte le informazioni necessarie per l installazione il collegamento
60. ramite la funzione In questo modo si otterr una cottura pi vicina ai propri gusti Si consiglia di effettuare questa regolazione all inizio di cottura Ruotare la manopola A fino a illuminare il simbolo ruotare la manopola B per aumentare o diminuire il grado di cottura Premere la manopola B per confermare La scelta effettuata verr memorizzata per tutte le cotture dello stesso tipo La funzione Pizzeria e Preriscaldare la pietra refrattaria per pizza sulla griglia posizionata sul 4 ripiano e altermine del preriscaldamento segnale acustico infornare la pizza utilizzando la pala e confermare l infornatura premendo la manopola B visualizzazione del messaggio CONFERMARE INFORNATURA al termine della cottura che molto rapida 3 4 minuti un segnale acustico indica l inizio della fase di doratura Quando si ritiene che la pizza sia sufficientemente cotta estrarla dal forno con la pala Per cuocere un altra pizza attendere che il forno indichi che la pietra ha raggiunto nuovamente la temperatura ottimale anche possibile eseguire in sequenza cotture multiple di pizze con una durata molto breve ad esempio per avere una pizza pronta da consumare ogni 7 8 minuti Inizio Fine V V Durata della pietra cottura doratura Preriscaldamen Inserimento Inserimento Sfornatura della della pietra della pizza pizza 35 Le cotture Succes 3 Avvio di una cottura Succes m parametri Durata e Te
61. re la manopola A o B inoltre possibile ruotare la manopola A verso destra fino a illuminare l icona e premere la manopola A o B NOTA Se si desidera utilizzare le funzioni Lievitazione Meringhe Scongelamento Bassa temperatura Riscaldamento Sterilizzazione mentre il forno caldo una sequenza di segnali acustici e la visualizzazione del messaggio FORNO TROPPO CALDO indicano che non possibile infornare Spegnere il forno e ritentare successivamente 32 Le cotture Cr ation 6 Programmazione delle cotture Cr ation E E possibile stabilire e una durata di cottura con inizio immediato 1 caso o ritardato 3 caso e un inizio di cottura ritardato 2 caso a Be Selezionare una funzione Ruotare A fino a visualizzare il menu DURATA il display visualizza lt DURATA gt lt INIZIO gt 1 caso si desidera stabilire una durata di cottura esempio 1h15 Il display visualizza FINE se si desidera che la cottura abbia inizio immediatamente premere A Una sequenza di Le ore l minuti a Ruotare per Premere per lampeggiano Premere per lampeggiano segnali acustici indica che la durata trascorsa e la cottura selezionare accedere alla Ruotare per confermare le Ruotare per Premere per si interrompe Il display visualizza il messaggio COTTURA DURATA regolazione impostare le ore ore impostare i confermare TERMINATA 1 00 minuti
62. rogramm e 9h00 10h00 11h00 12h00 11h35 12h30 12h30 D but Fin programm e automatique CUISSON TERMI 17 Tableaux de correspondance plats fonction de cuisson Les tableaux suivants vous aideront dans le choix de la fonction de cuisson Cr ation adapt e votre pr paration Les temps de cuisson doivent tre adapt s en fonction de votre recette car ils d pendent de la quantit et du volume de la pr paration PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS Tartes sal es et tourtes A i p te bris e ou feuillet e quiche lorraine flamiche aux poireaux tartes 220 C moule sur plateau Pizzas paisses en p te pain A i ou surgel es industrielles pizzas fougasses brioches 220 C sur plateau o Pizzas autre p te tartes 220 C moule sur plateau LU i g teau m Cakes sal s cakes aux olives au thon ou multiniveaux 160 C moule sur plateau E TER En ri g teau Z Feuillet s feuillet s au fromage pithivier de saumon ou multiniveaux 200 C sur plateau R A 7 i aa moule terrine sur plateau i Terrines terrines de poisson viande l gumes foie gras tradition 160 C bain marie d part eau chaude SNS g teaux foie volaille mousselines de saumon ufs tan ramequins sur plateau bain Ramequins individuels cocotte
63. s s il y en a Sous l effet d une temp rature particuli rement lev e ils risqueraient de se d former et de changer de couleur e Ne placez pas de serviettes sur la poign e du four 2 Lancer une pyrolyse Tournez pour Tournez pour Tournez pour choisir Appuyez pour valider Quand la temp rature l int rieur du four d passe 250 C la porte se afficher le menu afficher le cycle votre choix verrouille et la matrice affiche une cl PYROLYSE gt ECONOMIQUE lt La porte se d verrouille automatiquement lorsque la temp rature gt NORMALE lt Pint rieur du four est suffisamment redescendue le voyant cl s teint gt INTENSE lt Eteignez votre four une fois la pyrolyse termin e 3 Arr t du four Une s rie de bips sonores signale la fin de la pyrolyse Eteignez votre four tournez la manette A vers la gauche pour afficher STOP ARRET BU FOUR puis appuyez sur la manette A ou la manette B Vous pouvez galement tourner la manette A vers la droite jusqu clairer l ic ne et appuyez sur la manette A ou la manette B La matrice affiche tant que la temp rature est lev e Durant ce laps de temps vous n avez pas acc s aux cuissons la matrice affiche ATTENTE DEVERROLILLAGE NOTE Si vous n intervenez pas manuellement pour teindre le four celui ci s arr tera seul apr s un laps de temps 4 Remarques importantes e Les parties accessibles peuvent d
64. s contre les effets n fastes de l oxyg ne et garantit une conservation plus longue des pr parations dans le r frig rateur e organisationnel du fait de l allongement de la dur e de conservation vous pouvez pr parer vos plats l avance e di t tique elle limite l utilisation des mati res grasses et permet donc de r aliser une cuisine l g re et digeste e conomique elle r duit consid rablement la perte de poids des produits Cette technique n cessite l acquisition d une machine sous vide quip e de sachets cuisson Suivez bien les instructions indiqu es pour la mise sous vide Le sous vide permet aussi la conservation de produits crus fruits l gumes et de produits d j cuits cuisson traditionnelle R chauffage de pr parations Pour les plats cuisin s sous vide si l emballage industriel conseille un r chauffage dans l eau fr missante vous avez la possibilit d utiliser cette fonction en consid rant une dur e de r chauffage d environ le double du temps indiqu Cependant le d part froid compensera le temps de mont e en temp rature de l eau dans le cas de r chauffage dans l eau Pasteurisation La pasteurisation est un traitement thermique ayant pour but de d truire dans l aliment une grande partie des agents microbiens qu il contient La pasteurisation n alt re pas les qualit s gustatives et nutritionnelles des aliments La pasteurisation au four est plus facilement accessible qu
65. s trop lev e e v rifiez si le degr de salissure de votre four n cessite un nettoyage les d chets alimentaires qui se carbonisent peuvent provoquer un d gagement de fum e et d odeur cre la ventilation du four se poursuit quand la cuisson est termin e la ventilation s arr te automatiquement quand la temp rature l int rieur du four est suffisamment redescendue le four ne chauffe pas e v rifiez que le four n est pas en mode d monstration reportez vous au paragraphe sp cifique e v rifiez l ouverture de la porte si celle ci est ouverte la matrice affiche PORTE OUVERTE e v rifiez que les fusibles ne soient pas hors fonctionnement e v rifiez qu il n y ait pas de coupure de l alimentation lectrique due au distributeur du r seau Autotest Votre four est quip d un autotest s il d tecte une anomalie de fonctionnement la matrice affiche un code deux chiffres sous la forme EROS Contactez votre distributeur ou son prestataire de Service Apr s Vente ou une station technique agr e voir Guide Technique et indiquez lui e la r f rence commerciale de votre appareil et son num ro de s rie ces informations figurent sur le bon de garantie e le code erreur affich et la fonction utilis e Caract ristiques Techniques N B Le volume du four et la consommation d nergie ne Dimensions utiles du four tiennent pas compte des glissi res coulissantes largeur cm 43 5 profon
66. tension DEMONSTRATION au r glage normalement NOTE En cas de coupure de courant le r glage est m moris Pour modifier le r glage activation ou d sactivation vous devez imp rativement d brancher votre appareil Le minuteur Le minuteur Y est ind pendant du fonctionnement du four O Tournez pour acc der au minuteur Tournez pour r gler L affichage 0 00 clignote dans le les heures de 0 9 Appuyez pour valider cadran des heures heures Tournez pour r gler les minutes de 0 9 minutes Appuyez pour valider L affichage de l heure r appara t et la matrice affiche le temps d termin Pour ramener rapidement l affichage de l heure z ro tournez IO pour acc der au minuteur puis appuyez 2 secondes sur Une s rie de bips sonores signale que le temps est coul Appuyez sur la manette A ou la manette B pour arr ter la sonnerie La s curit enfant Afin d viter l ouverture accidentelle de la porte ou la manipulation des commandes par un enfant la porte et le bandeau de commande se verrouillent imm diatement d une simple pression simultan e de quelques secondes sur les manettes A et B puis validez en appuyant sur la manette B Vous pouvez activer cette s curit tout moment m me four teint O verrouillage bandeau et porte Pour d sactiver la s curit rappu
67. tte A ou B Vous pouvez galement tourner la manette A vers la droite jusqu clairer l ic ne et appuyer sur la manette A ou B NOTE Si vous n intervenez pas manuellement pour teindre le four celui ci s arr tera seul quand la temp rature sera suffisament basse 16 Les cuissons Succes 5 Programmation des cuissons Succ s E Les param tres Temps et Temp rature sont pr d termin s et non modifiables Vous pouvez encore programmer une fin de cuisson dans les 5 minutes suivant son d marrage S lectionnez une fonction Tournez A jusqu afficher le menu TEMPS la matrice affiche lt FIN gt Vous souhaitez programmer votre four pour qu il s allume automatiquement et s teigne au moment voulu par exemple il est 9h00 vous d sirez que votre plat soit pr t 12h30 Les he res Les minutes La matrice affiche CUISSON EN ATTENTE pendant un Tournez pour Appuyez pour clignotent Appuyez pour clignotent Appuyez pour certain temps puis s teint jusqu au d marrage d termin s lectionner acc der au Tournez pour valider Tournez pour valider la automatiquement en fonction de la fonction choisie A FIN r glage afficher 12 00 r gler les programmation 12h30 la matrice affiche CUISSON TERMINEE E minutes 12 30 Eteignez votre four Exemple cuisson Succ s R ti de boeuf dur e pr d termin e de 55 minutes Fin p
68. ttuare la stessa procedura relativa alla cottura Succ s 40 COSA FARE SE dal forno si sprigiona molto fumo e verificare che sia stata selezionata la funzione idonea rispetto al tipo di cottura desiderata e verificare che la temperatura visualizzata se modificata dall utente non sia troppo elevata e ispezionare lo stato di sporcizia del forno e valutare l eventualit di una pulizia i residui alimentari carbonizzando possono sprigionare fumo e odori acri la ventola del forno resta in funzione quando la cottura terminata e la ventola si arresta automaticamente quando la temperatura all interno del forno opportunamente scesa il forno non scalda e verificare che il forno non sia impostato in modalit dimostrativa fare riferimento al paragrafo specifico e verificare l apertura della porta se questa aperta il display visualizza PORTA APERTA e verificare che i fusibili non siano saltati e verificare che non vi sia stata una interruzione dell alimentazione elettrica al livello della rete di distribuzione Autotest Il forno dotato di un sistema di autotest in presenza di un anomalia di funzionamento il display visualizza un codice a due cifre di questo tipo ERE Rivolgersi al proprio rivenditore o a un centro di assistenza tecnica autorizzato vedere Guida tecnica comunicando e il codice commerciale e il numero di matricola dell apparecchio riportati sul documento di garanzia e il co
69. tuata infornando a freddo o a caldo caso particolare per le pizze vedere pagina seguente Il nostro esperto culinario consiglia quando possibile di infornare a freddo In genere il forno indica il Momento di infornare tramite una sequenza di segnali acustici e la visualizzazione del messaggio CONFERMARE INFORNATURA e infornaturaa freddo riporre l alimento nel forno ed eseguire le regolazioni di cottura Confermare l infornatura premendo la manopola B infornaturaa caldo procedere alle regolazioni di cottura e attendere il termine del preriscaldamento segnalato da una sequenza di segnali acustici quindi infornare la pietanza Premere la manopola B per confermare l infornatura vedere pagina 13 per la funzione pizzeria possibile programmare un inizio di cottura ritardato vedere pagina seguente 2 Le funzioni Succ s Funzione Cottura raccomandata per Livello Livello Livello Infornatur Pets leccarda griglia 1 griglia 2 a Arrosto di manzo Arrosto di manzo 1 2 Arrosto di vitello_ Arrostodivielo___ 1 2 Arrosto di maiale Arrostodimaale__ 1 2 Pollo arrosto __ Polloarosto ___ 1 2 Coscia d agnello Cosciad agnelo_ 1 2 Torte salate o dolci pasta sabl e pasta frolla o pasta sfoglia A E Nota Se la carne stata posizionata su un vassoio appoggiare quest ultimo nella leccarda sul 2 ripiano In caso di forno gi caldo possibile infornare a caldo
70. ture Cr ation Avvio di una cottura Cr ation m Per eseguire una cottura a freddo infornare la pietanza ed effettuare le seguenti regolazioni e Ruotare la manopola A verso destra per illuminare il simbolo W e ruotare la manopola B per illuminare il simbolo corrispondente alla cottura scelta e premere la manopola B per confermare la funzione Per eseguire una cottura a caldo attendere la fine del preriscaldamento segnalata da una sequenza di segnali acustici quindi infornare la pietanza Esempio 3 ii 11 00 TOPi al Aa 4 db 2 Eb 12 FONZIONI PER CIASCUNA CREAZIONE 11 00 CROSTATE O 220 COTTURA DELLE CROSTATE E TORTE 11 00 CROSTATE 220 4 Modifica della temperatura E ciascuna cottura corrisponde una temperatura predefinita che tuttavia possibile modificare in qualunque momento durante la cottura e Ruotare la manopola A verso destra finch non si illumina il simbolo N Ruotare la manopola B fino a raggiungere la temperatura desiderata e premere la manopola B per confermare la modifica NOTA Durante il preriscaldam z L nto sul display compare il messaggio PRERISCALDAMENTO IN CORSO mentre durante la cottura compare LOTT e OTTURA IN CORSO 5 m Spegnimento del forno AI termine della cottura ruotare la manopola A verso sinistra per visualizzare SPEGNIMENTO quindi preme
71. ux fruits ou ANS aux 200 C moule sur plateau FRUITS Fruits farcis ou en papillote pommes au four multiniveaux 200 C moule ou papillote sur plateau Gratins de fruits avec sabayon gratin de fruits frais barbecue 300 C plat sur grille PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS Yoghourts tradition 50 C ramequins sur plateau pa Pr parations d shydrat es champignons rela de fruits ou multiniveaux 60 C sur grille pria fe Pasteurisation bocaux de fruits au sirop parias 130 C bocaux sur plateau R chauffage de R chauffage de pr paration plats cuisin s m nagers ou industriels pr paration 140 C plat sur plateau ou multiniveaux Pain m nager multiniveaux por sur plateau PLATS FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS REMARQUES R tis de boeuf r tis de porc r tis de veau gigots 85 C BASSE d agneau Colorez la viande la po le avant la TEMPERATURE 2 Basse temp rature Viandes ou plats sur grille cuisson au four atmosph rique Poulets r tis r tis de FESTA 120 C volaille 19 Pyrolyse POUR TOUS LES FOURS REPORTEZ VOUS AU CHAP TRE ENTRETIEN DE VOTRE FOUR DU GUIDE TECHNIQUE 4 a Pr cautions avant la pyrolyse e Enlevez les salissures en exc s et les d bordements importants afin d viter tout risque d inflammation ou de production de fum e Avant d effectuer une pyrolyse sortez du four tous les accessoires les supports et les glissi re
72. yez simultan ment sur les manettes A et B durant quelques secondes 6 Les accessolres Votre four propose 5 niveaux d enfournement gradins 1 5 num rot s partir du bas en fonction des cuissons r aliser Pour obtenir un r sultat de cuisson optimal la matrice affiche pour chaque mode de cuisson l accessoire utiliser et le niveau de gradin recommand x A plateau maill Ne grille Le plateau maill Il est utilis e comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain marie au gradin 2 comme support de pr parations feuillet s tartes choux au gradin 2 comme r cup rateur des jus et graisses de cuisson associ une grille viandes poissons dans ce cas il sera toujours positionn au gradin 1 e comme support de plat ou de pr parations pour une cuisson multiple dans ce cas il est positionn au gradin 1 Il est d conseill d utiliser le plateau maill aux gradins 4 et 5 Les grilles Elles sont utilis es e comme support de plat pour une cuisson multiple gradin 3 pour une cuisson sur 2 niveaux et gradin 3 et 5 pour une cuisson sur 3 niveaux e comme support de viande ou poisson associ e au plateau maill pour la r cup ration des jus dans ce cas elle sera positionn e au gradin 2 e comme support de pi ces d congeler associ e au plateau maill pour la r cup ration des exsudats dans ce cas elle sera positionn e au gradi

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