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1. i UE u LA ARE 1 2 M A aLL n LA g Coffret luxe regroupant les 30 pices avec un carnet de recettes Un atout majeur en plus la pr sentation de la gamme en magasin Chaque pice est identifi e par un num ro et une couleur propres Ce parti pris graphique ajout l esth tique du contenant donne une forte identit la gamme Les pices sont regroup es dans des boites noires assembl es dans des pr sentoirs et regroup es par num ros L1 COLLECTION D EPICES CHIC SHOT sa us aus 30 pices en 8 exemplaires chacune soit 240 flacons 5 carnets regroupant les fiches correspondant aux 30 pices Pr sentoir avec les 240 fiches 1 pr sentoir en plexiglas plus une recette compl te par pice correspondant aux 240 flacons pour les 30 pices 33cm x 22cm x 50cm Kit de d marrage le kit comprend les trente pices en bo te de 8 un pr sentoir de d monstration deux boites de rangement pour les pices une bo te pour ranger les fiches offertes et cinq nuanciers ORGANIC COLLECTION LACS La gamme BIO de m langes d pices du monde Certification ECOCERT FR BIO 01 15 m langes BIO aux ar mes fins et puissants un packaging nature et ludique Une gamme de 15 m langes d pices labor s pour leur typicit et la richesse des compositions Un packaging qui illustre la fois l id e de proximit avec la nature respecte l environnement bo tes en papier2. 1 LES HUILES D OLIVE EN BIDONS IK SUR LES QUAIS a s lectionn des huiles de 4 pays m diterran ens aux caract ristiques tr s diff rentes mais toutes remarquables pour les proposer la vente en n goce avec un excellent rapport qualit prix Huile de Cr te AGALMA Huile d Andalousie SANTA TERESA Huile de Kabylie K Huile de Sicile RAVIDA La fine fleur de l huile d olive de Cr te AGALMA une huile b nie des Dieux Le mot agalma veut dire statue en grec repr sentant le divin la perfection La d esse Ath na divinit Cr toise et fille de Zeus symbolise cette id e de perfection Elle est souvent accompagn e de la branche d olivier C est son visage qui illustre les bidons contenant l huile d olive LES SPECIFICITES DE L HUILE CRETOISE L huile d olive Cr toise b n ficie d une tr s bonne r putation profitant de l association qui se fait spontan ment avec le r gime Cr tois et les images de ses vaillants centenaires plus nombreux que partout ailleurs Elle contribue largement ce r gime Cr tois gr ce sa l g ret sa digestibilit nulle autre pareille Les huiles cr toises se pr tent toutes les pr parations assaisonnement friture p tisserie 20 L HUILE D OLIVE AGALMA LA QUETE DE LA QUALITE Install e au centre de la Cr te plus pr cis ment au sud d H raklion sa ville principale la soci t Agalma a pour objectif de proposer ce qui se fait d
3. de moutardes condiments et p tes tartiner les pices en tout petit conditionnement CHIC SHOT Les produits la marque SUR LES QUAIS en vente au magasin sont aujourd hui largement diffus s dans les lieux qui partagent le go t du bon et du beau en France et dans le monde A LES GAMMES SUR LES QUAIS 1 LES CREATIONS SUR LES QUAIS innovantes et ludiques Les flacons spray page 6 Huiles d olive nature de Sicile parfum es au citron au basilic au safran ar me truffe blanche au piment d Espelette Vinaigres balsamique Banyuls condiment balsamique blanc Huiles de fruits secs argan noix noisette pistache s same grill La gamme tubissime pages 7 9 _ Moutardes au miel et au curry au mo t de raisin au jus de truffe au piment d Espelette aux noix aux herbes de Provence aux 3 poivres au citron vert au pastis au cassis aux c pes au safran au tandoori au gingembre Condiments ketchup bloody mary skoff cr me de cornichon soyabi m lange sauce soja wasabi horse radish raifort La gamme d pices Chic Shot pices en tout petit conditionnement pages 9 12 Epices l unit accompagn es de leur fiche de suggestions Kits 8 pices th matiques La gamme de m langes d pices BIO Organic Collection page 12 et 13 Une gamme de 15 m langes d pices labor s pour leur typicit et la richesse des compositions Des pices regroup e
4. sentation des flacons dans un tube transparent accentue l aspect attractif et ludique de cette gamme destin e faire mieux conna tre l usage des pices aupr s des consommateurs KITS FLEURS DE SEL La fleur de sel avec son petit go t de violette est un produit bien connu aujourd hui des gastronomes du monde entier On peut galement l utiliser comme base pour des m langes aromatiques permettant de personnaliser davantage l assaisonnement et de l adapter au produit assaisonner SUR LES QUAIS propose 3 kits d couverte de ces m langes de fleurs de sel avec aromates ou pices Un kit pour le poisson un kit pour la viande et un kit poivre et sel usage polyvalent LE KIT POISSONS est compos de 4 fleurs de sel avec des ingr dients adapt s celui ci Safran Gingembre Fenouil Citron LE KIT VIANDES est bas sur la m me id e avec du piment d Espelette un m lange parfums d Orient des herbes de Provence et un m lange cumin coriandre LE KIT POIVRE ET SEL est d usage polyvalent et il permet de d couvrir des poivres de qualit pas toujours connus de tous poivre blanc Penja du Cameroun poivre long de Java poivre noir Sarawak de Malaisie piment de la Jama que 16 t LES AUTRES COFFRETS Une gamme de coffrets chics et sobres la fois en carton noir avec couvercle transparent ou noir COFFRET ASSAISONNEMENT MADE IN France La trousse de secours du gourmet Pour rendre le pique nique entre
5. 50g Poivre noir de LAMPONG Sumatra 50g Poivre noir de KAMPOT Cambodge 50g POIVRES BLANCS Poivre blanc de SARAWAK Born o 50g Poivre blanc de MALABAR Sud Ouest de l Inde 50g Poivre blanc de MUNTOC Sumatra 50g Poivre blanc de PENJA Cameroun 50g POIVRES ROUGES Poivre rouge de KAMPOT Cambodge 40g Poivre rouge de PHU QUOC Vietnam 40g t f i E v POIVRE LE POIVRIER SUR LES QUAIS Coffret D couverte Trois poivres d exception dans des poivriers tr s efficaces au design pur e Poivre noir Sarawak e Poivre blanc de Muntok e Poivre rouge de Kampot Pr sentoirs Duo Ces pr sentoirs simples et chics en carton micro cannelure comprennent un moulin et une bo te en papier contenant un poivre d origine ou un sel de l Himalaya u POIVRE POIVRE SARAWAK COFFRETS DUO POIVRE 1 moulin 1 bo te de poivre PERUGI Gee e avec poivre NOIR DE SARAWAK 50g 7 e avec poivre BLANC DE MUNTOC 50g e avec poivre ROUGE DE PHU QUOC 40g V a 15 vois cs obus oo 44 COFFRET DUO SEL 1 moulin 1 bo te sel de l Himalaya SEL SEL ROSE DE L HIMALAYA PAKISTAN SUR LES QUAIS LES QUAIS fu SEL PR SENTOIR DUO La LES TOTEMS Fleur de sel Fleur de sel Fleur de de Gu rande de Gu rande f de Gu rande Viandes Ph bsons Volaille L gumes Dessert Poissons B uf Poires au safran Fricass e Pommes de terre Ceviche de poisson d 2 p carottes
6. amis ou au bureau encore plus agr able SUR LES QUAIS propose un kit gastronomique d assaisonnement contenant les ingr dients essentiels pour sublimer l gumes ufs viandes et autres produits Le kit se contient des produits d assaisonnement fran ais tr s qualitatifs provenant des meilleurs artisans ou des meilleurs crus Il r unit en effet le meilleur des ingr dients de nos r gions et de nos terroirs pour des assaisonnements d exception Ingr dients e Huile d olive vierge extra des Baux de Provence e Vinaigre de Banyuls e Moutarde de Dijon e Herbes de Provence MADE IN FRANCE e Piment basque ar ee a e Fleur de sel de Gu rande e M lange 5 baies 3 MOUTARDES OU 3 CONDIMENTS TUBISSIME Au choix des moutardes artisanales et gastronomiques conditionn es dans des tubes en aluminium moutarde miel et curry moutarde de Brive au mo t de raisin moutarde au jus de truffe moutarde au piment d Espelette moutarde au citron vert moutarde aux 3 poivres moutarde aux herbes de Provence moutarde aux noix moutarde au safran moutarde au tandoori Des condiments originaux ketchup Bloody Mary cr me de cornichon SKOFF horse radish raifort soyabi e COFFRET ROUTE DES EPICES m Neuf belles pices Baies roses poivre de Sechuan badiane s same pavot bleu gingembre curry m lange tandoori m lange parfums d Orient ES QUAIS 3 5 Coffret 9 poivres Poivre blanc poivre noir poivre vert
7. des sprays d huile d olive sous la marque Sur Les Quais le piment d Espelette est propos en poudre pur e et gel e Le village d Espelette se situe au c ur du Pays Basque une trentaine de kilom tres de Bayonne On y produit un exceptionnel piment fruit depuis quatre si cles Il a obtenu depuis peu le label Appellation d Origine Prot g e comme les crus des meilleurs vignobles ou les plus belles huiles d olive Le magnifique et d licieux piment rouge d Espelette est le fruit d une extraordinaire passion Celle d une trentaine de producteurs r unis sur le territoire de 8 communes h ritiers d une tradition et bien d cid s la d fendre La r colte enti rement manuelle commence la mi ao t Elle s talera pendant 10 semaines jusqu aux premiers froids A la ferme les piments sont tri s la main tous les fendus bless s n cros s sont limin s Certains sont aussit t commercialis s en frais et en vrac D autres sont mis en corde pour tre vendus en belles grappes rouges ou mis s cher sur la fa ade blanche de la maison qu ils recouvrent presque enti rement Chaque corde regroupe au moins une vingtaine de piments Elle transfigure une fa ade mais peut aussi bien illuminer magnifiquement une cuisine Dans les exploitations d Espelette les cordes apr s avoir s ch 2 mois au soleil sont ensuite pass es au four pain pour une d shydratation plus pouss e
8. l olive noire de bouche LES HUILES D OLIVE PARFUMEES CITRON ORANGE BASILIC TRUFFE Nous avons s lectionn 3 huiles en provenance d une propri t de Sicile o le producteur presse ensemble ses olives avec agrumes ou basilic frais ce qui permet d obtenir des huiles tr s aromatiques Le mariage entre qualit de l huile nature et fra cheur des fruits fonctionne tr s bien L huile au citron s utilise facilement avec du poisson cuit des crudit s de la brandade C est celle que nous fournissons la Maison Bordier pour r aliser son beurre l huile citronn e L huile l orange parfume agr ablement le thon cru les carottes r p s salades de fruits g teaux l orange L huile au basilic accompagne les salades de tomate les p tes les l gumes L huile aromatis e la truffe blanche Nous avons retenu pour elle une huile d olive d Ombrie fine parfum e avec des ar mes truffe blanche s lectionn s par une soci t situ e Alba sp cialis e dans l laboration de produits alimentaires base de truffe CONDIMENTS BALSAMIQUES DE MODENE Le vinaigre balsamique de Mod ne est un produit magnifique lorsqu il est de qualit Il est alors au moins aussi complexe et vari que l huile d olive Les consommateurs sont en train de le d couvrir Mais au m me titre que l huile d olive il y a quelques ann es ils ignorent encore peu pr s tout des diff rences consid rables pouvant exister d une offre l au
9. les piments seront ensuite broy s pour tre commercialis s en une poudre paisse d un clatant orang Dans nos plats c est une pinc e de soleil Extrait de Le Livre des Epices d Alain STELLA Collection Flammarion 21l 3 LES ACCESSOIRES Cuves en inox pour stockage d huile et de vinaigre sur commande Capacit s disponibles 31 5 121 Robinets coupe goutte et inox en option Becs verseurs Ils s adaptent la majorit des bouteilles Becs en inox pour le vinaigre sur commande Bouteilles Bouteilles de 20 cl avec bouchons en li ge 50 cl et 1 avec capsule m canique w ali d lit EE bad E SUR LES QUAIS March Couvert Beauvau Place d Aligre 75012 PARIS Tel 09 5000 2089 Fax 09 5500 2089 Site internet www surlesquais com Email contact surlesquais com 2 8
10. Excessivement parfum e elle s utilise en assaisonnement petite dose en raison de sa richesse en go t ITALIE Masseria Asciano Ostuni Pouilles Huile particuli rement ardente et am re belle couleur verte S utilise bien avec les l gumes crus ou cuits Azienda Disisa Partinico Sicile Go t d herbe fraiche tr s prononc excellente en assaisonnement de soupe avec du poisson Azienda Le Vigne Montenero d Orcia Toscane Huile d licate douce en d but de d gustation pour devenir ardente et poivr e en fin de bouche Se consomme crue notamment avec les antipasti type tomates mozarella ESPAGNE Santa Teresa Osuna Andalousie Marque 1881 L huile n est pas filtr e elle est fruit e sans amertume et a un arri re go t d amande fra che Huile polyvalente excellente avec des l gumes ou des p tes Nunez de Prado Baena Andalousie BIO Une huile tr s r put e parfum e produite de fa on traditionnelle avec d cantation naturelle de l huile M lange de 3 olives locales Picudo Hojiblanca Picual Huile biologique GRECE Agalma Pediada Cr te Assemblage de productions artisanales rigoureusement s lectionn es Huile l g re et digeste avec de la finesse et une faible acidit Peut s utiliser en cuisson ALGERIE K Tavlast Kabylie Sous r serve de disponibilit Huile douce au go t prononc d olives m res Huile tr s sp cifique pour ceux qui aiment le parfum de
11. LES HUILES ET LES VINAIGRES LA 1 Les huiles d olive conditionn es en bouteilles SUR LES QUAIS Nous proposons des huiles d olive nature et des huiles parfum es Elles sont disponibles en bouteilles de 50 cl type limonade ou en bidons d origine de 51 pour la vente en vrac avec des cuves en inox que nous fournissons avec les bouteilles vides et les bouchons Les huiles parfum es sont galement disponibles en l gantes bouteilles allong es de 20 cl Notre s lection r sulte d un tr s grand nombre de d gustations et de la volont d offrir au consommateur une gamme repr sentative de la diversit des huiles en termes de mode de production de go t de provenance Ce sont des huiles de terroirs c est dire produites localement avec des olives cueillies sur place Ceci leur donne leur forte personnalit Elles proviennent de France d Italie d Espagne de Gr ce et d Alg rie Ces huiles de caract re ont chacune une personnalit tr s marqu e mille lieues des huiles standardis es des grandes marques m am Rule 21 FRANCE Moulin Paradis Martignargues Var Huile monovari tale produite partir d une olive locale de petite taille la N grette C est une huile qui associe finesse et puissance convenant aux salades et l gumes Moulin J M Cornille Coop rative de Maussane vall e des Baux Huile fruit e noire c est dire ayant un go t d olives de bouche tr s prononc
12. SUR LES QUAIS PARIS E SUR LES QUAIS MARCH COUVERT BEAUVAU PLACE D ALIGRE 75012 PARIS TEL 09 5000 2089 FAX 09 5500 2089 PICES HUILE D OLIVE Qualit authenticit cr ativit DES GAMMES INNOVANTES ET LUDIQUES il i Gamme huiles et vinaigres en spray Gamme d pices Chic Shot Poivres d exception et coffrets avec poivriers AUX GAMMES PLUS CLASSIQUES f ir j f i y r n AAN F Huiles d olive S lection SUR LES QUAIS Flacons d pices S lection SUR LES QUAIS QUELQUES REFERENCES FRANCE Fauchon La Grande Epicerie de Paris Lafayette Gourmet Dalloyau Hugo Desnoyers Beurres Bordier Alice D lice MONDE K fer Munich Les Secrets du Chef Belgique Isetan Japon Dean amp DeLuca Japon Harvey Nichols Angleterre Garagiste USA Toscana Br sil Egalement sur internet Arts De La Table htto www boutique artsdelatable com epicerie fine epices chic shot fr 3 293 cfm La F e Dinette http www lafeedinette com les epices htm SUR LES QUAIS QUI SOMMES NOUS e 21 EEE Tres af BTT D APT PAT ihel peia EN 31 AE Le magasin SUR LES QUAIS situ dans le march couvert de la place d Aligre Paris Une affaire de passion SUR LES QUAIS est le fruit de la passion d un homme Paul VAUTRIN ing nieur agroalimentaire pour la gastronomie et le design Il souhaite la communiqu
13. TE p icira avec tuiles s same Dii croustillant de volaille RP la cannelle l orientale aux graines l indienne tandoori i A k et au pavo de s same p au riz basmati SUR LES QUAIS ETS HUILE D OLIVE L SUR LES QUAIS SUR LES QUAIS F SUR LES QUAIS AS HUILE D OLIVE Q SUR LES QUAIS SUR LES QUAIS 9 PICES HUILE D OLIVE SUR LES QUAIS M SUR LES QUAIS EPICE ETS HUILE D OLIVE PICES HUILE D OLIVE PICES HUILE D OLIVE PICES HUILE D OLIVE al i K it 4 pices pour 1 recette Kit Fleur s de sel KITS 4 EPICES POUR 1 RECETTE Les kits 4 pices correspondent chacun d entre eux une recette pices pour la viande la volaille le poisson les l gumes et pour un dessert Les recettes sont les suivantes VIANDE B uf carotte l Orientale avec curry macis cumin girofle VOLAILLE Fricass e de volaille tandoori avec curcuma cardamome tandoori poivre de Sechuan POISSON Ceviche de poisson croustillant aux graines de s same avec baies roses piment enrag gingembre s same LEGUMES Pommes de terre pic es l Indienne avec curcuma fenugrec fenouil moutarde DESSERT Poires au safran avec tuiles au s same cannelle et pavot Le consommateur pourra ainsi d couvrir des pices plus ou moins souvent utilis es gr ce une recette jointe et r utiliser les pices dans d autres circonstances avec un mode d emploi galement int gr dans la notice La pr
14. baies roses 5 baies poivre sauvage de Madagascar piment de Jama que poivre de Sechuan maniguette L7 2 LES GAMMES CLASSIQUES Produits nobles s lectionn s avec le plus grand soin par SUR LES QUAIS LES EPICES et LES SELS LA Les pices La gamme destin e aux magasins ou au rayon picerie d un restaurant comprend une vari t d une cinquantaine d pices pures ou sous forme de m langes apte satisfaire les plus exigeants tant au niveau de la qualit que de la vari t voir liste des pices dans les tarifs Le packaging sobre et moderne la fois apporte une jolie touche de couleur dans un magasin ou chez le consommateur Sauf mention contraire sur le tarif les pices sont conditionn es dans des flacons en verre de 120ml Le poids varie consid rablement selon la masse volumique des pices ou des sels 10g 120g Large gamme d pices et m langes d pices Sels et sels aromatis s 18 Un OVNI en provenance du Japon le m lange OCHAZUKE AU WASABI Epicure d Or au Concours des Epicures de l Epicerie Fine 2014 L Ochazuke est un plat japonais traditionnellement Ti A s z on r alis en arrosant du riz avec de l eau chaude et du A OR 2014 th vert Ca 4 An O 4 2 a f E L PICER Ce m lange que nous proposons est une association d ingr dients particuli rement tudi e pour l assaisonnement du riz des poissons ou des salades il leur apporte une tou
15. che relev e tr s aromatique iod e et fine ainsiqu une texture d licate et croquante conf r e par les grains de riz souffl Tr s facile d utilisation on peut le saupoudrer sur de tr s nombreuses pr parations riz poissons salades soupes ou grillades Les sels sp ciaux Fleur de sel de Gu rande Le sel provient des marais salants de Gu rande en Bretagne Il est particuli rement r put pour sa saveur et sa richesse en oligo l ments La fleur de sel est r colt e la surface du marais quand souffle le vent d est Elle est exquise incomparable et indispensable avec son petit go t de violette Sel rose de l Himalaya sel bleu de Perse Sel pyramide de Perse sont autant de vari t s d couvrir pour leur diversit de go ts et de textures Fleurs de sel aux pices et aux aromates SUR LES QUAIS a cr des associations de sels avec des pices ou des m langes d pices qui vont ainsi apporter une touche personnalis e aux aliments Avec le piment d Espelette le poivre long la fleur de sel se substitue au sel et au poivre classique table pour relever notamment les plats de viande Le safran parfumera merveilleusement les plats de riz poisson ufs Le magnifique m lange aux parfums d Orient transportera le consommateur dans d autres pays il se marie avec les pommes de terre haricots verts et autres l gumes chauds Les fleurs de sel au citron et la vanille parfumeront avantageusement
16. e mieux en huile d olive Cr toise Pour tendre vers cette excellence Agalma s lectionne les meilleures productions dans diff rents moulins avec des experts d gustateurs qui vont choisir les lots et r alise ensuite un assemblage pr cis qui cr era des huiles d olive de haute qualit agalm acalma Agalma propose 2 vari t s d huiles d olive RESERVE AOP SITIA SPECIALE Banatan ou La r serve sp ciale C est un assemblage d huiles produites dans la r gion de Pediada au centre de l le Cette zone semi montagneuse offre des conditions optimales pour la culture de l olivier ensoleillement maximal l t vent rafraichissant qui souffle de la mer Eg e r serve d eau en provenance des montagnes qui surplombent pour l irrigation des arbres On obtient une huile fruit e verte onctueuse au parfum d artichaut et d amande tr s l g rement am re et ardente La SITIA AOP C est une appellation d origine prot g e en provenance de la r gion Est de lile autour de la ville de Sitia C est une r gion montagneuse avec un climat sec et un sol propice aux cultures L huile de cette r gion est tr s fine et d licate plus fragile aussi Elle a un l ger go t d herbes fraiches et elle est ardente L huile d olive vierge extra SANTA TERESA Andalousie Sdad Agraria de Transformaci n n 1941 SANTA TERESA Sur Les Quais sp cialiste dans la vente d huile d olive en gros et au d
17. e pistache avec des l gumes verts de l avocat des lentilles des langoustines des coquilles St Jacques de la volaille une salade d abricots LES TUBISSIMES six Moutardes et condiments Un tourbillon de tubes 18 produits d exception ii purn ari i ien ji TI lus lus j lg T 1 dl j j j om UNIITADNE VTARUE A DEt im E E E E Les moutardes 14 r f rences il SS 7 Eu NORSE RADISH CREME DE RAIFORT rey iraia RE PA pren gore Li Les condiments 4 r f rences LE CONCEPT La gamme de produits gourmets TUBISSIME con ue par SUR pi juni ii MA j T Wi TT p l bis lyg lag lug g k yi hy a LES Quais en combinant l aspect esth tique et pratique d un tube en aluminium avec des produits tr s qualitatifs et originaux TUBISSIME r invente le tube pour les gourmets qui souhaitent r concilier go t esth tique et facilit d utilisation et de rangement Nous avons s lectionn les meilleures moutardes en France moutardes traditionnelles moutardes de terroirs et moutardes innovantes fabriqu es par cinq producteurs diff rents petits artisans ou maisons de grande renomm e L association avec un artisan italien du Frioul a permis d laborer une gamme de quatre condiments uniques base de l gumes frais gr ce un temp rature pr servant toute la qualit des mati res premi res LES MOUTARDES La moutarde AU JUS DE TRUFFE est tr s bie
18. er en faisant d couvrir d autres des produits de tr s grande qualit rigoureusement s lectionn s et pr sent s de fa on veiller leur curiosit SUR LES QUAIS bouscule ainsi les codes traditionnels travers une vision r solument moderne et raffin e des produits d picerie fine A l origine notre magasin en plein c ur de Paris En 1999 Paul VAUTRIN ouvre un magasin Paris dans le march couvert de la place d Aligre XII On y trouve des huiles d olive des pices des condiments et de nombreux produits de la m diterran e La convivialit de la vente en vrac de certains articles le soin apport l agencement du lieu et la pr sentation des produits le choix des gammes de produits v ritable brassage de cultures gastronomiques de l Orient et de l Occident invitent au voyage et mettent le visiteur en condition pour go ter ces saveurs subtiles me Les gammes SUR LES QUAIS Au fil du temps SUR LES QUAIS d veloppe des gammes de produits sous sa marque dans ses domaines d excellence les pices les huiles d olive les condiments en coh rence avec la vocation initiale de la soci t proposer des produits haut de gamme dans un conditionnement esth tique et moderne avec le d sir constant d tre cr atif et ludique L innovation est le principal moteur des lancements de produits Citons les gammes de flacons spray pour huiles d olive huiles de fruits secs et vinaigres la gamme Tubissime
19. et inspire la fra cheur tiquettes aux tons pastel Chaque bo te contient de 15g 20g de m lange Des pices regroup es en 5 familles de 3 r f rences identifi es par la couleur des tiquettes correspondant aux types de mets avec lesquels elles s accordent prioritairement Un parti pris d information exhaustive du consommateur pour qu il choisisse un m lange correspondant ses souhaits se traduisant par l indication du go t et du parfum dominant de l influence r gionale et de quelques usages au quotidien La Suggestions d utilisation et pictogrammes explicatifs L origine de la recette et des suggestions d utilisation sont d taill es au dos des bo tes La gamme est constitu e de m langes plus ou moins relev s dont la force est clairement identifi e par un pictogramme 1 3 piments x z LES D va E bte fra De RS D ms j ES B y gras S N p hi DDIS ABEB SUR LES QUAIS LES POIVRES D ORIGINE K _ PiE COFFRET S COUVERTE Sur Les Quais cr e une gamme totalement CRAZY autour de tr s beaux poivres d origine et de poivriers innovants Les poivres d origine une incroyable diversit SUR LES QUAIS associe poivres d origine et poivriers design pour faire d couvrir au quotidien la diversit de cette petite baie si indispensable nos assaisonnements Il existe en effet une grande vari t de parfums et de saveurs d un poivre l autre notammen
20. istache Huile d olive au piment d Espelette SUR LES QUAIS a innov en lan ant le premier sur le march fran ais en 2004 des huiles et vinaigres de grande qualit conditionn s dans des flacons tr s l gants habituellement utilis s par la parfumerie quip s d un vaporisateur de fa on permettre un dosage maitris L aspect pr cieux du flacon en fait un objet cadeau id al et un accessoire qui trouvera sa place table c t de la sali re et du poivrier Les huiles et vinaigres utilis s sont des produits de premier choix huiles d olive vierge extra de terroir aromates naturels citron et basilic de Sicile safran d Iran ar mes de truffe vinaigre balsamique vieux d au moins 3 ans sans colorant ni conservateur En f vrier 2008 SUR LES QUAIS compl te sa gamme avec les huiles de fruits secs L usage en petites quantit s de ces huiles au faible rendement de production et au go t puissant justifie particuli rement l utilisation du spray Voici quelques exemples d associations possibles pour ces huiles L huile d argan avec asperges lentilles artichauts poissons grill s crustac s fromages de ch vre L huile de noisette avec le chou fleur le riz la m che des courgettes du lapin du gibier L huile de noix avec des endives des lentilles des pommes des crevettes des viandes blanches L huile de s same avec des aubergines des champignons du poulet du veau des poissons blancs L huile d
21. les poissons LES ECORCES D AGRUMES DU JAPON KE Deux produits d exception prim s au SIAL 2010 parmi les produits les plus innovants corces de lle de Shikoku Japon corces de YUZI 19 Les corces d agrumes propos es en d gustation dans notre magasin Place d Aligre connaissent un succ s surprenant avec un taux d achat tr s important Ceci s explique par une puissance de go t et une longueur en bouche hors normes par un parfait quilibre sucr acidul Ces corces sont beaucoup moins sucr es que les corces confites que nous connaissons en France Elles nous apportent une touche d exotisme en provenance du Japon tout en tant parfaitement adapt es nos palais et nous familiarisent avec 2 agrumes sp cifiques ce pays le Yuzu et le lyokan Le yuzu ressemble au c drat proche du citron avec une peau paisse et un go t moins acide Son go t sp cifique et parfaitement adapt la p tisserie en fait un produit tr s en vogue chez nos meilleurs chefs et p tissiers Le iyokan ressemble une petite mandarine avec une saveur plus proche de celle de l orange maltaise Il a un go t plus puissant que le yuzu Ces fruits sont produits et transform s dans l ile de Shikoku une des 4 principales les du Japon au sud ouest d Osaka Les corces peuvent tre utilis es pour faire des cakes des g teaux et mousses au chocolat ou grignot es tel que comme des bonbons 20
22. n quilibr e Elle convient tr s bien la viande rouge grill e traitement thermique basse La moutarde AU MIEL ET AU CURRY est une moutarde douce tr s parfum e qui peut tre utilis e avec les viandes blanches comme condiment pour laquer une viande de porc ou parfumer un gigot p La moutarde en grains AU PIMENT D ESPELETTE est un bon mariage entre condiments Elle est tr s polyvalente et utilisera avec toutes sortes de viandes et en vinaigrette La moutarde de Brive AU MO T DE RAISIN r sulte d une vieille tradition du 14 si cle Vrai produit du terroir elle perp tue le savoir faire fran ais dans les moutardes Elle convient particuli rement aux viandes rouges et viandes froides La moutarde AUX HERBES DE PROVENCE parfume les vinaigrettes mayonnaises et la viande cuite au BBQ La moutarde AUX CEPES La saveur typ e bois e de cette moutarde s accorde merveille avec une entrec te des pommes sarladaises une escalope ou d autres viandes blanches les vinaigrettes et sauces moutarde les salades landaises les fondues La moutarde AU PASTIS apporte une touche de fraicheur anis e une mayonnaise une vinaigrette ou une sauce accompagnant poisson crustac s volaille Elle est galement parfaitement adapt e aux viandes grill es notamment au BBQ La moutarde AU CASSIS Tr s agr ablement fruit e cette moutarde accompagne magnifiquement le
23. rouver pour les uns ou de d couvrir pour les autres ce go t sp cifique travers l huile K comme Kabylie L huile K est produite pr s de Bouira moins de 100km d Alger 295 Cette partie de la Kabylie est abrit e des vents du Nord par la Montagne du Djurdjura La fonte des neiges et les nappes phr atiques permettent l irrigation naturelle des oliviers Un climat sec l t et un sol riche dispensent de traitements chimiques aucun engrais ni insecticides sur les oliviers L huile K est le fruit d une adaptation de la production locale aux exigences europ ennes L huile K est issue de 2 petites olives shamlal et lamli Elle a un go t d olives m res tr s accentu Elle est commercialis e en bouteilles opaques de 0 5l La derni re n e ACUSHLA ACUSHLA organic olive oil La nouvelle venue est une huile d olive BIO de l Alto Douro au Portugal AOP Tras os Montes de grande qualit extra vierge premi re pression froid Taux d acidit 0 1 Extraite de vari t s d olives typiques de la r gion de Tras os Montes cobran osa madural verdeal negrinha et cordovil l huile ACUSHLA pr sente des nuances vertes aux reflets dor s Les parfums et ar mes fruit s compl t s de notes herbac es et d amande verte pr sentent en bouche une amertume l g re et fine avec une finale longue et persistante 26 2 LE PIMENT D ESPELETTE LA Le En compl ment de la moutarde en tube et
24. s en 5 familles de 3 r f rences identifi es par la couleur des tiquettes correspondant aux types de mets avec lesquels elles s accordent prioritairement La gamme de Poivres et Sels d origine et les coffrets les associant des moulins tr s efficaces et ludiques pages 13 15 Les Totems page 16 Kits 4 pices pour 1 recette viande poisson volaille l gumes dessert Kits Fleurs de sel aux pices viande poisson assortiment poivres et sels Les autres coffrets et kits page 17 2 LES CLASSIQUES S lections Sur Les Quais Les pices et les sels pages 18 et 19 Les corces d agrumes du Japon page 19 Les huiles d live nature ou parfum es et les condiments balsamiques pages 21 23 B PRODUITS DE NEGOCE SELECTIONNES 1 Les huiles d olive pages 23 27 Cr te Andalousie Kabylie Sicile 2 Le piment d Espelette page 27 Poudre pur e gel e 3 Les accessoires page 28 Cuves en inox becs verseurs bouteilles 1 LES CREATIONS SUR LES QUAIS innovantes et ludiques LES FLACONS SPRAY WK IUUUUUUUUUUE Les huiles d olive Les vinaigres Les huiles de fruits secs Huile d olive nature de Sicile Vinaigre balsamique de Mod ne Huile d argan Huile d olive au citron Vinaigre de vin de Banyuls Huile de noisette Huile d olive au basilic Condiment balsamique blanc Huile de noix Huile d olive au safran Huile de s same Huile d olive la truffe blanche Huile de p
25. s m connus moindre frais On peut partir ais ment avec ses pices en pique nique ou en vacances SUR LES QUAIS Innovation N 2 de l information pour une cuisine du quotidien Pour transmettre cette notion de plaisir cuisiner au quotidien avec les pices Sur Les Quais a b n fici de l aide experte de Sonia Ezgulian auteur de nombreux livres de cuisine Celle ci apporte toute sa fantaisie et sa cr ativit avec des recettes et des conseils d utilisation simples et ludiques rapides mettre en uvre et port e de tous 1 Des fiches de conseils sont offertes avec les pices 2 Les recettes sont group es dans un nuancier tr s joli petit carnet destin prendre place en cuisine et propos prix attractif sur les lieux de vente en compl ment aux pices 3 On peut galement consulter gt S d autres recettes sur le site internet ESS Des kits de 8 pices autour de huit th matiques Viandes Poissons Volailles L gumes Desserts Tour du Monde Bombay Kitchen cuisines r gionales indiennes et Lost in Translation pices et m langes d pices japonais CHIC SHOT CHIC SHOT LO N O San 2 i iH En 34 zij Fe i zi gi EL zi ne g i sn 12 _ CHIC SHOT tion CHIC SHOT AUR LES QUAIS x y SUR LES QUAIS an LL lt a At HAL tion CHIC es CHIC SHOT BOMBAY KITCHEN COLLECTION D EPICES CHIC SHOT LL a LUE p L DA W CL ATE a
26. s viandes et volailles le lapin associ e un beurre frais ou m lang e du yaourt pour accompagner de petits l gumes frais en vinaigrette avec l artichaut ou l avocat La moutarde AUX 3 POIVRES poivre de Sechuan baies roses poivre noir est une explosion de saveurs Du fait de sa richesse en saveurs elle est tr s polyvalente Parfait pour parfumer une vinaigrette et avec une viande de b uf La moutarde AUX NOIX la texture tr s fine convient aux grillades andouillettes vinaigrettes pour asperges salades La moutarde AU SAFRAN peut parfumer une mayonnaise avec les crustac s ou du poisson froid s ajouter des sauces ou accompagner viandes blanches et volailles La moutarde AU CITRON VERT apporte fraicheur et piquant Elle contient des zestes de citron A utiliser avec poissons crus thon mayonnaise vinaigrette sauces La moutarde AU GINGEMBRE Cette moutarde la fois d licate et puissante r v le la saveur piquante et rafra chissante du gingembre Elle accompagne merveille du poulet froid un tartare de poissons La moutarde AU YUZU Tr s agr able avec le poisson les crustac s et les viandes blanches la moutarde au YUZU a une saveur originale Sa note fra che qui rappelle le c drat r veille agr ablement les vinaigrettes et les l gumes de saison LES CONDIMENTS Le ketchup BLOODY MARY est un ketchup gastronomique inspir du c l bre cocktail inven
27. t Venise Il accompagnera avantageusement un hamburger un steak tartare des pommes de terre La cr me de cornichons SKOFF est un condiment in dit en France Il remplace les cornichons entiers pour accompagner de la charcuterie des p t s du steak tartare et la raclette i am K Le m lange soja wasabi SOYABI La cr me de raifort HORSE r volutionne l utilisation habituelle Li RADISH l occasion de de ces 2 ingr dients pe red couvrir un condiment D licieux avec les sushis sashimis dont nos voisins europ ens M et les poissons crus u sont tr s friands COLLECTION D EPICES CHIC SHOT tK Un concept totalement innovant SOR LES QUAIS SUR LES OVALS A SUR LES QUAIS SUR LES QUAIS SUS LES QUAIS SUF LES OUAIS SUA LES OUAIS ALTES IIF SUR LES QUAIS SUF LES QUAIS Innovation N 1 la taille du contenant plus de gaspillage un prix abordable CHIC SHOT est une gamme d pices de grande qualit conditionn es dans de petits contenants de 4 cm de hauteur La gamme est distribu e soit l unit accompagn e d une fiche donnant des suggestions d utilisation dans la cuisine de tous les jours soit par packs de 8 pices regroup es par type d associations viandes poissons volailles l gumes desserts CHIC SHOT offre ainsi la possibilit de doser les pices avec discernement vite tout gaspillage et perte de qualit permet de d couvrir des pices ou usages d pice
28. t en fonction de son origine de son degr de maturit la r colte et de sa transformation La zone de production est un param tre essentiel qui va donner au poivre une typicit comme pour un th un caf ou du cacao Maturit du grain et traitement apr s la r colte vont aussi d terminer sa couleur sa force et ses saveurs dominantes Ces poivres sont pr sent s dans d l gantes bo tes cylindriques en papier LS o n E CEE rer F oag POIVRE SARAWAK POIVRE MUNTOC POIVRE NOIR POIVRE BLANC LE DE BORN O SUMATRA 50g 50g POIVRE DE KAMPOT POIVRE ROUGE CAMBODGE 40g Les poivriers Sur Les Quais Les moulins Sur Les Quais pour les poivres et les sels en cristaux sont d utilisation simple et ludique et leur design l gant et pur leur permet de prendre place sur toutes les tables Le poivrier s actionne simplement en effectuant des pressions du pouce sur le haut On peut galement maintenir le corps du poivrier d une main et tapoter le haut de la paume de l autre main Le poivrier se remplit ais ment e Retourner le poivrier et d visser la base e Remplir de poivre sans d passer les 2 3 de la contenance e Revisser la base Coffret Gourmet Un poivrier accompagn de trois poivres d origine e Poivre de Sarawak noir 14g e Poivre de Muntoc blanc 15g e Poivre de Kampot rouge 15g 14 POIVRES NOIRS Poivre noir de SARAWAK Born o 50g Poivre noir de MALABAR Sud Ouest de l Inde
29. tail propose depuis plus de 5 ann es ses clients cette huile espagnole devenue presque aussit t leader des ventes gr ce un rapport qualit prix irr prochable et un go t la fois personnel et f d rateur Huile onctueuse non filtr e au go t d amandes vertes son parfum fruit sans amertume se marie merveilleusement avec les l gumes crus tomates piments doux ou cuits potages ratatouilles Son acidit autour de 0 2 est particuli rement basse 24 Santa Teresa est une coop rative d agriculteurs proche de S ville qui fonctionne en production raisonn e c est dire en employant des engrais et autres produits sans nuisance sur le milieu ambiant L huile est produite partir d un m lange de 3 olives manzanilla hojiblanca lechin Son acidit est inf rieure 0 4 Pour promouvoir la diffusion de l huile Santa Teresa en France Sur Les Quais propose un tarif particuli rement attractif sur toute la gamme en bidons L huile est propos e en bidons de 0 51 2 5l et 51 L huile d olive vierge extra K Kabylie dian A Me Prime Les huiles d olive de Kabylie pr sentent une tr s forte typicit qui laisse le consommateur rarement indiff rent Les Kabyles qui ont quitt l Alg rie ou les personnes qui y ont longtemps s journ peuvent difficilement utiliser d autres huiles qu ils trouvent fades compar es la leur SUR LES QUAIS donne la rare opportunit de ret
30. tre 22 Le vrai vinaigre balsamique dit traditionnel est fait uniquement partir de mo t de raisin Il est tr s cher l quivalent 12 ans d ge est vendu en magasin autour de 80 10cl Tous les autres vinaigres balsamiques sont produits par m lange de vinaigre de vin et de mo t de raisin On trouve sur le march toutes les qualit s possibles et imaginables du vinaigre peine vieilli produit partir d un mo t de m diocre qualit avec du caramel en guise de colorant et des conservateurs la majorit des vinaigres jusqu au vinaigre forte concentration et aux parfums complexes gr ce une longue p riode de vieillissement au moins 3 ans et l usage d un mo t de qualit I se rapproche alors en qualit du vinaigre balsamique traditionnel de Mod ne SUR LES QUAIS a s lectionn 2 vinaigres disponibles en bouteilles 0 2l et O 5l et en bidons de 5l Nous appellerons ces vinaigres condiments balsamiques Une s lection sup rieure dur e de vieillissement de deux ans Un vinaigre adapt un usage fr quent pour les salades Ce vinaigre est galement disponible en flacon spray 100ml Une grande r serve vieillissement de trois ans Un vinaigre qui a t obtenu partir d un mo t de raisin fortement concentr et d excellente qualit Le r sultat un produit qui a perdu beaucoup d acidit avec beaucoup d ar mes et qui pourra s utiliser aussi bien en assaisonnement qu avec des desserts
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