NOTICE D`UTILISATION DE LA BARATTE À BEURRE
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1. EE TE 8 En 1 1 1 1 1 1 Dunu nu NOTICE D UTILISATION RS DE LA BARATTE BEURRE eee secece DOC nn ne R f rence BARO1 DOODOOOCEEUUEUEMMMNNME e e oeoo NNENNENNENNNNNNN Merci de lire ce mode d emploi avant toute utilisation afin d obtenir un fonctionnement correct et en toute s curit NE PAS LAISSER UN ENFANT SEUL UTILISER L APPAREIL R CIPIENT EN VERRE MANIPULER AVEC SOIN LAVER L APPAREIL AVANT LA PREMIERE UTILISATION Visser la manivelle la main Aucun outil n est n cessaire 1 D visser la partie m canique de l appareil 2 Remplir le r cipient de cr me voir recette jointe 3 Fermer le r cipient en revissant le m canisme Ne pas serrer 4 Tourner la manivelle voir recette jointe Bien nettoyer l appareil sous l eau chaude apr s chaque utilisation avec un produit lessiviel doux Le bol peut se laver au lave vaisselle L Tellier Notice pour baratte beurre BARO1 Mars 2006 FAIRE SON BEURRE La fabrication du beurre est simple d s lors que les diff rentes tapes de fabrication sont soigneusement respect es PRINCIPES DE BASE On obtient du beurre principalement partir de cr me de lait La cr me doit tre baratt e Le barattage consiste agglom rer par un mouvement m canique les petits globules de mati re grasse contenus dans la cr me on obtient du beurre et du petit lait ou babeurre Le beurre est compos2. d environ 16 d eau 82 de mati res grasses et 2 de mati res non grasses Le beurre sal a une teneur en sel sup rieure 3 le beurre demi sel a une teneur en sel comprise entre 0 5 et 3 FAIRE SA CREME ECREMAGE DU LAIT Il existe diff rentes mani res d obtenir de la cr me partir de lait cru filtrer avant ou de lait entier en chauffant le lait et en r cup rant la cr me la surface l aide d une cumoire en portant le lait bullition puis en le laissant reposer au froid 12h minimum la cr me remonte la surface et se r cup re avec une cumoire en le laissant reposer au froid 24 48h pour laisser la cr me remonter la surface pour tre r cup r e avec une cumoire A noter que plus la surface est importante plus on r cup re de cr me La cr me doit reposer au froid 24h avant barattage Il faut 20 22 litres de lait pour faire 1 kg de beurre Par simplicit nous conseillons d utiliser une cr me d j faite vendue en magasin Pour faire votre beurre il faut utiliser id alement une cr me liquide sans mulsifiants ni stabilisant ventuellement labellis e vendue g n ralement en bouteille plastique de 50 cl ou une cr me crue une cr me liquide enti re une cr me fleurette enti re liquide une cr me paisse Attention la teneur en mati re grasse doit tre de 30 minimum Selon la teneur en mati re grasse de la cr me uti
3. N Le beurre que vous avez mis au froid apr s l avoir mis en forme est pr t tre consomm Il suffit de le d mouler et pour des questions d hygi ne de l emballer Nous vous conseillons de l emballer dans du papier sulfuris Le beurre se conserve id alement une temp rature de 5 6 C Attention le beurre absorbe facilement et rapidement les odeurs Il faut l loigner d aliments odorants pour qu il conserve son go t frais Il peut tre congel 18 C HYGIENE ENTRETIEN Ayez les mains propres pour travailler le beurre et respectez les r gles l mentaires d hygi ne Le mat riel se lave l eau chaude et produit lessiviel doux
4. lavage du beurre d pend sa dur e et sa qualit de conservation L eau servant au lavage doit tre fra che claire et de bonne qualit Pour laver le beurre mettre la passoire sous l eau fra che ne pas travailler le beurre lorsque l eau de rin age redevient claire le lavage est termin LE MALAXAGE Le malaxage va permettre d liminer le reste de petit lait et d homog n iser le beurre Une fois lav mettre le beurre dans un r cipient creux de pr f rence en bois pr alablement humidifi avec de l eau fra che voir gamme accessoires r f BAR140 ou BAR141 et le malaxer l aide d une spatule ou mieux d une cuill re ou d une demi palette en bois Voir gamme accessoires galement humidifi es Remarque c est au malaxage qu il est possible de saler le beurre ou de l aromatiser Pour le saler utiliser du sel pur blanc et sec Mis part le go t final le sel permet de mieux conserver le beurre LE MOULAGE Vous pouvez la main donner la forme que vous souhaitez au beurre N anmoins 1l existe diff rents moules beurre en bois de pr f rence voir gamme accessoires qui vous permettront de r aliser un travail esth tiquement plus conventionnel ou de signer votre fabrication S1 vous utilisez des moules beurre en bois il faut au pr alable les mouiller avec de l eau fra che Une fois moul ou form mettre le beurre au froid CONSOMMATION CONSERVATIO
5. lis e on obtient de 130 180g de beurre pour 50 cl de cr me LE BARATTAGE Le barattage s effectue une temp rature comprise entre 10 et 14 C Cette temp rature doit tre donn e par la cr me elle m me La cr me doit donc tre sortie du froid depuis minimum 2h et temp rature d environ 18 19 C C est la condition pour r ussir faire du beurre Quelle que soit la cr me utiliser une quantit minimale de 50 cl et une quantit maximale de 80 cl verser la cr me dans le r cipient en verre et fermer le r cipient en revissant dessus le m canisme voir notice d utilisation tourner ensuite activement la manivelle de mani re r guli re mais non pr cipit e pour que la cr me s paississe on peut le constater en regardant sur les parois du r cipient de fait la manivelle va progressivement devenir dure tourner ralentir en cons quence le mouvement et ne pas essayer de garder le rythme du d but le barattage est alors presque termin lorsque le m canisme devient dur tourner ou patine le barattage est termin En fonction de la quantit de cr me et de sa temp rature le barattage dure de 3 8 minutes R cup rer le beurre en versant le contenu du r cipient en verre dans une passoire ne pas garder le petit lait LE LAVAGE ou d laitage Il faut maintenant laver le beurre le d laiter pour s parer le beurre du petit lait restant Du bon
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