Mode d`emploi (PDF 426 KB)
Contents
1. cd A A2 Signal de la fin du processus GT sonore J A3 Marche Arr t du processus Fes HORS B1 Mode de service refroidissement TAMAL ar B2 Mode de service refroidissement Sam cuisson C1 Fonctionnement du m langeur par intervalles C2 Mode de service cuisson refroi AS Et dissement US S i 7 D1 Vitesse de rotation du m langeur DE C D 0 uu D2 Mode de service Optitherm RER e E1 Sens de rotation du m langeur A N E EN E2 Temporisation du d marrage FT org E3 Mode de service cuisson normale F1 Affichage du temps de cuisson F2 R duction du temps de cuisson F3 Augmentation du temps de cuisson F4 Voyant lumineux indiquant que le temps de cuisson est en cours G1 Affichage de la temp rature G2 R duction de la temp rature G3 Augmentation la temp rature G4 Voyant lumineux indiquant que la temp rature de cuisson n est pas encore atteinte chauffage en ser vice H1 Indicateur de pression syst me de chauffage 2 1 Principes de base de la commande lectronique par processeur 8090 pour la cuisson Afin de vous donner en tant qu usager la possibilit d utiliser au mieux pour vos travaux cet appareil de cuisson JRW 2200 nous vous expliquons bri vement dans ce chapitre certains principes concernant le r glage de la temp ra2. 1 Piston soupape LA N A k soulever J 5 4 Poign e p OU 3 Joints tourner soulever T 2 Corps de soupape e Retirez le piston soupape 1 de la vanne de vidange ELRO uniquement lorsque le couvercle de l appareil est ouvert e La vanne de vidange ELRO devient chaude pendant le fonctionnement Pour la man uvre utilisez la poign e pr vue cet effet Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 20 e Lors de la vidange il y a un risque d chaudure provoqu par les aliments br lants ou les missions de vapeur Gardez une distance suffisante lors de l ouverture de la vanne de vidange e Nettoyez le piston soupape 1 et le corps de soupape 2 apr s chaque utilisation avec des produits de nettoyage usuels Attention De l eau chaude peut sortir de la vanne de vidange ELRO Apr s chaque utilisation nettoyage contr lez e le parfait fonctionnement e les ventuels d g ts et e que les joints 3 ne pr sentent ni fissures ni coupures Si le parfait fonctionnement de l appareil ne peut pas tre assur ou si des pi ces sont endommag es contactez le service apr s vente ELRO Enduisez le piston soupape 1 de vaseline ou de glyc rine avant de l ins rer dans le corps de soupape au moins une fois par semaine 4 Affichages et r glages du syst me 4 1 Indications d erreur Les erreurs identifi
3. 12 GO 63 Une fois le processus de cuisson en marche les deux affichages G1 et F1 passent de l indication Gi des valeurs de consigne valeurs s lectionn es G2 l indication des valeurs r elles c est dire 7 qu ils indiquent le temps de cuisson temps restant et la temp rature int rieure des aliments Le temps de cuisson commence diminuer juste avant que la temp rature souhait e ne soit HO F3 H ZX atteinte count down h min F1 e Le voyant lumineux pour la temp rature de cuisson G4 indique que la temp rature de Ne consigne n est pas encore atteinte et que le chauffage est en marche L Le voyant lumineux F4 allum indique que le temps de cuisson est en cours e En appuyant sur la touche G2 ou G3 la temp rature de consigne peut tre visualis e Si vous maintenez la pression sur l une des touches pendant plus de 3 secondes la temp rature est augment e ou baiss e selon le cas e En appuyant sur les touches F2 ou F3 le temps de consigne de cuisson peut tre visualis Si vous maintenez la pression sur l une des touches pendant plus de 3 secondes le temps de cuisson est augment ou r duit selon le cas e A la fin du temps de cuisson s lectionn le signal sonore retentit et le voyant lumineux A2 s allume Le signal sonore peut tre arr t en appuyant sur la touche A3 e la fin du processus de cuisson arr ter l appareil au moyen de la touche A1
4. l aide des touches pr vues cet effet L utilisation du m langeur pendant la phase de cuisson peut tre librement choisie par l usager 2 2 5 Mode de service Cuisson Refroidissement en option O amp 2 O Le mode de service Cuisson Refroidissement C2 est con u de mani re obtenir automatiquement la cuisson puis le refroidissement des aliments Ce mode est l inversion dans le temps du mode de service ci dessus Les possibilit s de r glage mentionn es plus haut sont donc galement valables ici Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 3 Mode d emploi 3 1 Mode de service Cuisson normale O i E x2 y o lo S Mettre l appareil en marche en appuyant sur la touche A1 S lectionner le mode de service Cuisson normale avec la touche E3 Les deux affichages G1 et F1 vous indiquent les valeurs de consigne lors de la derni re utilisation de ce mode de service R gler la temp rature prescrite dans l indicateur G1 avec les touches fl ch es G2 et G3 R gler le temps de cuisson dans l indicateur F1 avec les touches fl ch es F2 et F3 Pour obtenir un temps de cuisson illimit maintenir la touche F2 appuy e jusqu ce que le signe appa raisse sur l affichage Si le m langeur doit tre utilis pour accompagner un processus de cuisson proc der au r glage l aide des touches suivantes Pour mettre en marche et
5. 14 3 5 Mode de service Cuisson Refroidissement 15 3 6 Mode de service avec m langeur 16 3 7 Temporisation du d marrage 17 3 8 CI C IECITONIQUERE ESA Se A ee 18 3 9 Phase de Dr DarAtiON Essen A nr a AE tte en rar ne 18 3 10 Indicateur de pression du syst me de chauffage 18 3 11 Vanne d vidange LRO nn de teitienest estate raies 19 4 Affichages et r glages du syst me 20 4 1 Indian d M UR norme ane eee 20 4 2 S lection de l unit de temp rature ou F essssssssssrrrrrssssersrrrrnnrnssserrrne 21 4 3 Raccordement un r gulateur de puissance LBS en option 21 5 Entretien et nettoyage ss 21 6 Instructions pour la cuisson ssssssssnnsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nnna 23 6 1 Mode de service Cuisson normale 23 6 2 Mode de service Optitherm ss 23 6 3 Mode de service Refroidissement 24 6 4 Mode de service Refroidissement Cuisson 24 6 5 Mode de service Cuisson Refroidissement 24 7 Consignes de s curit siennes 25 1 Appareil de cuisson avec m langeur ELRO type JRW 2200 Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 4 Nous vous f licitons de l achat de votre nouvel appareil de cuisson avec m langeur ELRO type JRW 2200 Cet appareil de cuisson performant commande lectronique avec m langeur Opti therm et au choix un syst me de refroidissement int gr ainsi qu un m langeur pour les pot es e
6. Indicateur de pression du syst me de chauffage La pression du syst me de chauffage est affich e dans la barre DEL diode lectroluminescente H1 o Si la pression augmente de 19 kPa 0 19 bar un 20m champ lumineux suppl mentaire est activ La pression de service du syst me de chauffage oscille entre O et 100 kPa 1 bar Lorsque la pression de service maximale est d pass e de plus de 30 kPa l indicateur de pression commence clignoter Le code d erreur 14 appara t et le chauffage est arr t Dans ce cas arr ter l appareil en appuyant sur la touche A1 et aviser le service apr s vente ELRO 1 100 Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 19 3 11 Vanne de vidange ELRO La vanne de vidange ELRO 1 permet de vider enti rement la chambre de cuisson Elle emp che la chambre de cuisson en cas de montage incorrect de M se remplir et vite de s ouvrir involon S l tairement lors d un choc ou d un coup Pour la cuisson d aliments solides p ex i p tes pommes de terre glissez le tamis 2 1 de retenue 2 dans la came corres pondante et accrochez le au bord sup rieur de la paroi du bassin et ce avant de mettre les aliments Consigne de s curit Avant d utiliser le m langeur retirez im p rativement le tamis de retenue
7. Lors de la remise en marche de l appareil les valeurs du temps de cuisson et de la temp rature utilis es en dernier sont nouveau votre disposition Remarque Si un processus de refroidissement pr c dant a t arr t l aide de la touche A3 il peut s couler jusqu 7 minutes avant que l appareil apr s le d marrage du processus n ait chang de fluides et ne commence chauffer Pendant ce laps de temps le voyant lumineux gauche de la touche B2 clignote Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 nee 3 3 Mode de service Refroidissement O T O i O E w Mettre l appareil en marche en appuyant sur la touche A1 S lectionner le processus de refroidissement en appuyant sur la touche B1 Les deux affichages G1 et F1 vous indiquent les valeurs de consigne lors de la derni re utilisation de ce mode de service S lectionner soit la temp rature minimale souhait e sur l affichage G1 avec les touches fl ch es G2 et G3 soit le temps de refroidis sement d sir sur laffichage F1 avec les touches fl ch es F2 et F3 La temp rature de refroidissement minimale r glable est calcul e automatiquement par l ap pareil selon la temp rature de l agent r frig rant ainsi avec l agent r frig rant eau de conduite la temp rature minimale r glable des aliments peut varier l g rement entre l hiver et l t Pou
8. cuisson est en cours e En appuyant sur la touche G2 ou G3 la temp rature de consigne peut tre visualis e Si vous maintenez la pression sur l une des touches pendant plus de 3 secondes la temp rature est augment e ou baiss e selon le cas e En appuyant sur les touches F2 ou F3 le temps de consigne de cuisson peut tre visualis Si vous maintenez la pression sur lune des touches pendant plus de 3 secondes le temps de cuisson est augment ou r duit selon le cas e A la fin du temps de cuisson s lectionn le signal sonore retentit et le voyant lumineux A2 s allume Le signal sonore peut tre arr t en appuyant sur la touche A3 e A la fin du processus de cuisson arr ter l appareil au moyen de la touche A1 Lors de la remise en marche de l appareil les valeurs du temps de cuisson et de la temp rature utilis es en dernier sont nouveau votre disposition 5 70 Remarque T Si un processus de refroidissement pr c dant a t arr t l aide de la touche A3 il peut s couler jusqu 7 minutes avant que l appareil apr s le d marrage du processus n ait chang de fluides et ne commence chauffer Pendant ce laps de temps le voyant lumineux gauche de la touche B2 clignote Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 aite 3 2 Mode de service Optitherm r L E O i 5 x2 ai o lo S Mettre l appareil en
9. de la soupape de surpression selon les r glementations en vigueur des appareils soumis pression e Le m langeur ne fonctionne qu avec le couvercle ferm Si le couvercle est ouvert lorsque le m langeur est en mouvement le moteur s arr te Attention le m langeur continue cependant de tourner Ne pas toucher le m langeur en train de ralentir car il y a risque de blessures provoqu es par accrochage des v tements e Une utilisation non appropri e de l appareil aliments au dessus de la marque de remplissage ou puissance de 100 utilis e pour la cuisson continue constitue un risque de br lures caus es par des aliments bouillants d bordant et s coulant hors de l appareil e Pendent la nettoyage ne remplir jamais les appareils au dessus de la marque de remplissage avec de l eau ou du d tergent e s agit d un appareil thermique Un maniement imprudent de l appareil risque de provoquer des br lures e Conform ment aux r glementations du 18 janvier 1991 concernant l information sur les bruits de machines il s agit d un appareil technique d quipement professionnel fonctionnant sans bruit ou le cas ch ant ne d passant pas la limite sonore de 70B A e Conform ment aux directives concernant le branchement des appareils au r seau d approvisionnement en eau potable le clapet antiretour doit tre contr l chaque maintenance e En cas de d rangement veuillez avertir le service apr s vente ELRO Mod
10. entre ces deux unit s de temp rature s effectue de la mani re suivante e Arr ter l appareil en appuyant sur la touche A1 GO 63 e Appuyer en action maintenue sur la touche G3 C f ZX puis appuyer sur la touche A1 L cher les deux touches La nouvelle unit de temp rature est 62 alors votre disposition Pour retourner l unit Y pr c dente renouveler le processus ci dessus 4 3 Raccordement un r gulateur de puissance LBS en option Cet appareil peut tre livr avec un r gulateur de puissance en option Le but de ce dispositif est de r duire les co ts d nergie Gr ce l arr t temporis de la puissance pour les appareils dont les puissances sont lev es un d passement de la puissance moyenne maximale admissible est vit pendant une p riode d finie p ex 15 minutes pour un processus donn p ex en cuisine Les commandes par processeur ne sont pas concern es par cette d connexion car elles sont aliment es par un raccordement lectrique s par L intervention du r gulateur de puissance est indiqu e au cours du processus par le clignotement de l affichage de la temp rature G1 Pour ne pas d t riorer inutilement le r glage de la temp rature et de la puissance de cuisson observer les recommandations figurant sur les notices d installation con cernant les temps de d connexion maximale et de reconnexion minimale des chauffages 5 Entretien et nettoyage e Ces appareils de cuiss
11. marche en appuyant sur la touche A1 S lectionner le mode de service Optitherm avec la touche D2 Les deux affichages G1 et F1 vous indiquent les valeurs de consigne lors de la derni re utilisation de ce mode de service R gler la temp rature souhait e dans l affichage G1 avec les touches fl ch es G2 et G3 R gler le temps de cuisson dans l affichage F1 au moyen des touches fl ch es F2 et F3 Pour obtenir un temps de cuisson illimit maintenir la touche F2 appuy e jusqu ce que le signe apparaisse sur l affichage F1 Si le m langeur doit tre utilis pour accompagner un processus de cuisson proc der au r glage l aide des touches suivantes Pour mettre en marche et arr ter le m langeur et pour s lectionner le sens de rotation utiliser la touche E1 Le sens de rotation demand est indiqu par les voyants lumineux S lectionner la vitesse de rotation au moyen de la touche D1 La vitesse de rotation choisie est indiqu e par les voyants lumineux S lectionner un fonctionnement par intervalles au moyen de la touche C1 Le m langeur alterne p riodiquement entre rotation droite pause rotation gauche Si cette fonction n est pas activ e le m langeur tourne en continu Mettre le processus de cuisson en marche en appuyant sur la touche A3 Le voyant lumineux sur les touches s lectionn es s allume Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07
12. E L RAO Cuisines professionnelles DE Anleitung vor Originalanleitung Gebrauch lesen inale Lire la notice d utilisation Notice orig avant l emploi original instruct 2n Read instructions before use MODE D EMPLOI Appareil de cuisson avec m langeur ELRO Type JRW 2200 7 x IE SHH EEE E CEE l CH 5620 Bremgarten rempl 12 12 09 VAE X100063F Sous r serve de modifications Sommaire Page 1 Appareil de cuisson avec m langeur ELRO type JRW 2200 2 2 Commande lectronique par processeur 8090 ssnsnnnnnnnnnnn 4 2 1 Principes de base de la commande lectronique par processeur 8090 pour la CUISSON A NN nd Peer et 4 2 2 Mo des d S r En oreen aaia aa aaia E aaia a naia naaa Ea ia 7 2 2 1 Mode de service Cuisson normale 7 2 2 2 Mode de service Optitherm ss 8 2 2 3 Mode de service Refroidissement en option 8 2 24 Mode de service Refroidissement Cuisson en option 8 2 2 5 Mode de service Cuisson Refroidissement en option 8 3 Mode d MplOf 28 near eines unes aaraa aaien 9 3 1 Mode de service Cuisson normale 9 3 2 Mode de service Optitherm ss 11 3 3 Mode de service Refroidissement 13 3 4 Mode de service Refroidissement Cuisson
13. Gr ce cette grande exactitude de r glage une perte de qualit ventuelle p ex pour les saucisses les sauces li es est vit e Si la temp rature d bullition est pr s lectionn e la puissance calorifique est r gl e de mani re ce que la temp rature puisse tre juste maintenue c est dire qu avec ce r glage aucun fr missement n est visible Selon les aliments et le niveau de remplissage de l appareil la commande lib re la puissance calorifique maximale aussi longtemps que cela est n cessaire pour qu l arr t de la chauffe la temp rature de consigne soit atteinte avec exactitude gr ce la r serve calorifique de l appareil vitant un d passement de temp rature Cette qualit de r glage appara t clairement sur la repr sentation graphique ci dessous JRW1 80 EID aliments appareil 2 rempli appareil rempli 1 1 temp rature demand e CO D D D 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 3 Temps d chauffement min 33 Temp Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 R glage de la puissance de cuisson Pour r gler une certaine intensit de cuisson une fois le point d bullition atteint il faut choisir le r glage de la puissance de cuisson r glage voir chapitre 3 Il n y a donc pas pr s lection de temp rature mais r glage d une puissance en pour cent qui sera effective apr s l arriv e au point
14. ant plusieurs fois sur cette touche vous pouvez alterner entre les deux processus partiels Remarque Si un processus de refroidissement pr c dant a t arr t l aide de la touche A3 il peut s couler jusqu 7 minutes avant que l appareil apr s le d marrage du processus ne change de fluides et ne commence chauffer Pendant ce laps de temps le voyant lumineux gauche de la touche C2 clignote Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 16 3 6 Mode de service avec m langeur L appareil de cuisson avec m langeur JRW 2200 peut tre quip de deux m langeurs diff rents LE f Un m langeur pour pot es avec couteaux pour les aliments durs et en morceaux ECY ata Un m langeur pour lait avec racloirs pour 7 7 aliments liquides et p teux En fixant les racloirs 1 au m langeur pour lait observer le sens du montage Comme illustr ci contre les deux racloirs doivent f tre dirig s vers le m me c t du m langeur Le c t lisse des racloirs doit tre dirig vers la paroi du bassin Le m langeur pour lait est surtout utilis pour les cr mes et les sauces li es pour pi lesquelles le raclage permanent pendant E le processus d chauffement et de refr
15. arr ter le m langeur et pour s lectionner le sens de rotation utiliser la touche E1 Le sens de rotation demand est indiqu par les voyants lumineux S lectionner la vitesse de rotation au moyen de la touche D1 La vitesse de rotation choisie est indiqu e par les voyants lumineux S lectionner un fonctionnement par intervalles au moyen de la touche C1 Le m langeur alterne p riodiquement entre rotation droite pause rotation gauche Si cette fonction n est pas activ e le m langeur tourne en continu Mettre le processus de cuisson en marche en appuyant sur la touche A3 Les voyants lumineux sur les touches s lectionn es s allument Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 10 GO 63 Une fois le processus de cuisson en marche les deux affichages G1 et F1 passent de l indication Gi des valeurs de consigne valeurs s lectionn es G2 l indication des valeurs r elles c est dire 7 qu ils indiquent le temps de cuisson temps restant et la temp rature int rieure des aliments Le temps de cuisson commence diminuer juste avant que la temp rature de consigne ne soit O F3 H ZX atteinte count down h min F1 y Le voyant lumineux pour la temp rature de cuisson G4 indique que la temp rature de Ne consigne n est pas encore atteinte et que le L J chauffage est en marche Le voyant lumineux F4 allum indique que le temps de
16. cipient 2 2 Modes de service Outre le r glage de la temp rature et de la puissance de cuisson d crit ci dessus et valable pour les deux programmes de cuisson nous vous expliquons ci apr s le rayon d action sp cifique pour chacun de ces deux modes de service 2 2 1 Mode de service Cuisson normale con u de mani re atteindre l chauffement le plus rapide possible jusqu au point d bullition Ce mode de service est utilis par exemple pour des aliments forte teneur aqueuse avec une bonne conductibilit thermique bouillons sauces l g rement li es etc E3 3 Le r glage du mode de service Cuisson normale touche E3 est Ce mode de service est galement utilis pour r duire des sauces p ex fond de veau fond de volaille etc L emploi du m langeur avec les param tres de service correspon dants pour un chauffement acc l r des aliments peut tre librement choisi par l usager Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 2 2 2 Mode de service Optitherm D2 0 Le mode de service Optitherm touche D2 a t con u pour arriver de bons r sultats de cuisson en particulier avec des aliments consistants p teux et difficiles chauffer Avec les programmes de cuisson normaux les aliments consistants ont tendance s cher le long de la paroi chauff e de la chambre de cuisson pour ensuite noircir et attacher Avec le mode de service Optitherm la puissance
17. count down pour le temps de refroidissement affichage du temps restant Le voyant lumineux F4 est allum En appuyant sur la touche G2 ou G3 la temp rature de consigne peut tre visualis e Si vous maintenez la pression sur l une des touches pendant plus de 3 secondes la temp rature de consigne augmente ou baisse selon le cas En appuyant sur la touche F2 ou F3 le temps de refroidissement demand peut tre visualis Si vous maintenez la pression sur l une des touches pendant plus de 3 secondes le temps de refroidissement demand augmente ou baisse selon le cas A la fin du temps de refroidissement s lectionn le signal sonore retentit et le voyant lumineux A2 s allume Le signal sonore peut tre arr t en appuyant sur la touche A3 A la fin du processus de refroidissement arr ter l appareil au moyen de la touche A1 Lors de la remise en marche de l appareil les valeurs du temps et de la temp rature utilis s en dernier avec ce mode de service sont nouveau votre disposition 3 4 Mode de service Refroidissement Cuisson O B2 O S lectionner le processus deux phases refroidissement avant cuisson au moyen de la touche B2 Ce mode de service permet de combiner un processus de refroidissement avec un processus de cuisson Les param tres pour les deux processus partiels peuvent tre pr s lectionn s de sorte que l usager n aura plus aucun r glage faire pendant tout le d roulement du
18. d bullition Prenons l exemple d un niveau de puissance 3 30 suivant le programme de cuisson s lectionn l appareil chauffe jusqu au point d bullition soit avec la puissance maximale soit avec la puissance adapt e aux aliments et ensuite avec une puissance constante gale 1 3 environ de la puissance maximale Comme il ressort du diagramme ci apr s les aliments ne fr missent que l g rement avec ce r glage Ce r glage de la puissance de cuisson permet de pr venir toute bullition forte ou faible involontaire et d viter ainsi une perte de qualit des aliments p ex bouillon troubl et des co ts en nergie inutilement lev s 120 fort fr missement 80 fr missement moyen 60 40 l ger fr missement l E E E 1 2 3 4 5 6 7 Puissance de chauffage r gl e 10 Avec le r glage de l intensit de cuisson sur une chelle de 1 10 la puissance de chauffage est augment e chaque fois d environ 10 Refroidissement des aliments Le syst me de refroidissement des aliments livrable en option avec les appareils de cuisson m langeur a t con u de mani re ce qu un temps de refroidissement optimal puisse tre atteint avec une consommation d eau minimale Comme agent de refroidissement il est possible d utiliser de l eau potable de conduite ou encore de l eau glac e circulant en conduite ferm e L acheminement de l eau dans l enveloppe doub
19. de chauffage est automatiquement adapt e la nature de l aliment Une fois la nature de l aliment identifi e celui ci n attache et ne br le pas tout en tant chauff la temp rature de consigne dans un temps optimal L emploi du m langeur avec les param tres de service correspon dants pour un chauffement acc l r des aliments peut tre librement choisi par l usager Les modes de service suivants ne sont possibles qu avec les appareils quip s d un syst me de refroidissement 2 2 3 Mode de service Refroidissement en option BI O Le mode de service Refroidissement B1 permet le refroidissement gt rapide des aliments Le m langeur est mis en marche automa tiquement les diff rents param tres de service du m langeur pouvant tre s lectionn s L arr t de ce mode de service peut tre programm en s lectionnant soit la temp rature minimale des aliments soit le temps de refroidissement 2 2 4 Mode de service Refroidissement Cuisson en option O B2 O Le mode de service Refroidissement Cuisson B2 est con u de X y mani re obtenir automatiquement le refroidissement puis la cuisson des aliments Le temps et la temp rature pour la phase de refroidissement comme pour la phase de cuisson peuvent tre r gl s s par ment Pendant la phase de refroidissement le m langeur est mis automatiquement en circuit avec les param tres standard Ces param tres peuvent cependant tre modifi s souhait
20. e d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07
21. e la touche E2 La temporisation du d marrage du dernier processus est alors votre disposition Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 18 3 8 Cl lectronique Si l usager souhaite que le processus en cours soit prot g contre des modifications involontaires la commande lectronique peut tre bloqu e l aide d une cl lectro nique Blocage d blocage e Programmer et mettre en marche le processus de cuisson uG comme d crit aux chapitres 3 1 3 5 e En l espace de 3 secondes appuyer tout d abord trois fois sur la TENTE touche E3 puis deux fois sur la touche D2 ion e Ce verrouillage peut tre annul en renouvelant les pressions sur Se les touches E3 et D2 3 9 Phase de pr paration Lors du passage d un mode de service l autre un changement du fluide dans le syst me de chauffage eau est souvent n cessaire Pour ce changement l appareil peut n cessiter jusqu 7 minutes Pendant ce laps de temps le voyant lumineux sur la touche du nouveau mode de service demand clignote D s que le changement du fluide est termin le voyant lumineux reste automatiquement allum et le nouveau mode de service se met en marche Si la phase de pr paration d passe 10 minutes il est possible que le syst me de chauffage manque d eau Contr ler pour cela si la pression dans l alimentation d eau alimentation du syst me de chauffage est suffisante 3 10
22. es sont indiqu es dans l affichage du temps de cuisson F1 Toutes les sor ties de la commande s arr tent d s qu une erreur a t identifi e 01 et 02 Erreur sonde de la chambre de cuisson 04 et 05 Erreur sonde eau de refroidissement 06 et 07 Erreur palpeur de pression 08 Protection thermique du moteur du m langeur 09 Chauffage interrompu par limiteur 10 Fusible de la commande par processeur d fectueux Erreur processeur 11 et 12 D passement de la pression syst me de chauffage 14 Erreur sonde de purge Indique une phase de pr paration voir chapitre 3 9 15 et 16 Touche du mode de service clignotante Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 21 Nous vous prions de bien vouloir prendre note des indications d erreurs et des circonstances concomitantes et d en faire part au service apr s vente ELRO Si le r glage du point d bullition de l appareil c est dire la temp rature r glable maximale ne correspond pas au r glage effectivement possible sur le lieu d emplacement de l appareil corriger le r glage selon les instructions de montage voir chapitre R glage de l appareil en fonction de l altitude au dessus du niveau de la mer 4 2 S lection de l unit de temp rature ou F La temp rature des aliments indiqu e dans l affichage G1 peut tre r gl e non seulement en mais galement en f Fahrenheit Le changement
23. grammation p ex une cuisson pendant la nuit il peut le faire l aide de la touche E2 La temporisation de l heure du d marrage peut tre r alis e avec tous les modes de service des chapitres 3 1 3 5 Programmer le processus de cuisson comme d crit dans les chapitres 3 1 3 5 Cependant avant de mettre le processus en marche avec la touche A3 appuyer sur la touche E2 Le voyant lumineux sur la touche E2 s allume R gler la temporisation du d marrage sur l affichage F1 l aide des touches F2 et F3 Sur l affichage F1 l usager peut temporiser l heure du d marrage d une dur e de 9 heures et 59 minutes l aide des touches fl ch es F2 et F3 Pour le r glage d une temporisation du d marrage plus importante l appareil affiche le temps en heures c est dire que l appareil peut tre programm avec une temporisation du d marrage de 99 5 heures au maximum par tranches de 10 minutes Une fois la touche A3 enclench e la tem porisation du d marrage commence fonc tionner Le voyant lumineux sur la touche A3 clignote Lorsque la temporisation du d marrage est termin e le voyant lumineux sur la touche E2 s teint et le voyant lumineux sur la touche A3 cesse de clignoter pour rester allum Le processus de cuisson se met en marche Si un processus doit tre renouvel lorsque l appareil a t mis en marche en appuyant sur la touche A1 la temporisation du d marrage doit tre r activ e l aide d
24. le et dans l axe du m langeur a t optimis e de mani re permettre comme l exigent les hygi nistes des denr es le refroidissement rapide des aliments pour la plage critique de temp rature comprise entre 45 et 15 Ci apr s nous vous pr sentons deux courbes de refroidissement possibles avec de l eau comme aliment cuire Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 Puissance de cuisson 100 Temp rature des aliments O1 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 34 37 40 Temps de refroidissement resp d chauffement min Courbe de refroidissement avec une capacit de 126l et de l eau de refroidissement de 12 Courbe de refroidissement avec une capacit de 126l et de l eau de refroidissement de 2 narsss Courbe d chauffement avec une capacit de 126l et une pression de vapeur de 0 5 bar Courbe d chauffement avec une capacit de 126l et une pression de vapeur de 1 0 bar Les appareils de cuisson avec m langeur permettent ainsi d atteindre des temps de refroidissement nettement plus courts que ceux obtenus par transvasement des aliments dans des r cipients GN pour les refroidir dans des r frig rants ultrarapides De plus les aliments d j refroidis dans l appareil peuvent imm diatement tre transvas s dans des r cipients compacts plus grands sans avoir tenir compte de la qualit de refroidissement du r
25. mise en portions e Les sauces et les soupes cuites et pr tes tre transvas es et conserv es en chambre frigorifique doivent tre refroidies environ 30 apr s la cuisson Les porter ensuite imm diatement en chambre frigorifique e Apr s leur cuisson refroidir les masses consistantes 35 environ pour les traiter ensuite imm diatement Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 25 7 Consignes de s curit e En raison des risques de br lures pouvant tre occasionn es par des aliments bouillants il est indispensable d observer la plus haute prudence en vidant l appareil de cuisson au moyen de la vanne de vidange ELRO e Avant d utiliser le m langeur retirer imp rativement le tamis de retenu e Manier le couvercle uniquement l aide de la poign e pr vue cet effet e Lorsque la pression de service maximale est d pass e de plus de 30 kPa l indicateur de pression commence clignoter Dans ce cas l appareil doit tre arr t imm diatement e Sinon en cas d augmentation suppl mentaire de la pression de la vapeur ou de leau chaude pourrait sortir dans la zone de la vanne de vidange ELRO d coulement de s curit lorsque la soupape de s curit actionn e par la haute pression est ouverte Pour votre s curit nous vous recommandons de faire contr ler tous les quatre ans par notre service apr s vente la pleine capacit de fonctionnement
26. oidissement doit permettre une nette acc l ration du changement de 1 1 temp rature En utilisant la vitesse maximale pour les processus de refroidissement tenir compte du fait que beaucoup d aliments deviennent de plus en plus consistants en refroidissant une cr me une temp rature voisine de 100 peut tre encore aussi liquide que de l eau mais une temp rature approchant 10 elle est d j tr s consistante Ceci entra ne alors une augmentation sensible de la puissance m canique n cessaire du m langeur qui dans des cas extr mes de grande vitesse de rotation peut provoquer une surcharge thermique du moteur Dans ce cas la commande par processeur arr te le moteur et affiche le message d erreur 08 Lorsque le moteur s est refroidi vous pouvez arr ter puis remettre en marche l appareil au moyen de la touche A1 Conseil de s curit Si le couvercle est ouvert lorsque le m langeur est en mouvement le moteur s arr te et ne se remettra en marche qu la fermeture du couvercle Attention l ouverture du couvercle le m langeur continue de tourner Ne pas toucher le m langeur en train de ralentir car il y a risque de blessures provoqu es par un accrochage des v tements Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 PT 3 7 Temporisation du d marrage 0 L Si l usager d sire temporiser l heure du d marrage par rapport l heure de pro
27. on sont enti rement ex cut s en acier chrome nickel inoxydable de haute qualit Ils demandent cependant un certain entretien Pour le nettoyage utiliser uniquement des produits de nettoyage doux des chiffons doux ou des brosses douces n employer en aucun cas des produits qui grattent d capent ou coupent e N ajouter l eau de cuisson que du sel dissout Sinon remuer jusqu ce que le sel se soit dissout Ne jamais utiliser ni cuire des produits agressifs ou corrodants Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 22 e Lors de longues interruptions d utilisation laisser le couvercle ouvert Huiler l g rement le r cipient l aide d un chiffon e Laver les appareils sans exercer de pression ne jamais utiliser de jet d eau ni d appareil de nettoyage sous pression e Pendent la nettoyage ne remplir jamais les appareils au dessus de la marque de remplissage avec de l eau ou du d tergent e Nettoyer la partie sup rieure et le corps de la vanne de vidange ELRO avec des produits de nettoyage courants et bien s cher Enduire ensuite l g rement les deux l ments de vaseline ou de glyc rine e Sila vanne ne ferme plus herm tiquement le joint 5 voir illustration la page 19 peut tre enlev de la rainure avec un tournevis Ins rer le nouveau joint la main dans la rainure et l enduire de vaseline ou de glyc rine N employer que des joints ELRO e Toutes les 2000 he
28. pro gramme S lectionner le processus de refroidissement et de cuisson l un apr s l autre sur les affichages G et F comme d crit aux 3 1 et 3 3 Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 O B2 O 15 Les deux voyants lumineux sur la touche B2 indiquent le processus partiel programm En appuyant plusieurs fois sur cette touche vous pouvez alterner entre les deux processus partiels Remarque Si un processus de cuisson pr c dant a t arr t l aide de la touche A3 il peut s couler jusqu 7 minutes avant que l appareil apr s le d marrage du processus n ait chang de fluides et ne commence refroidir Pendant ce laps de temps le voyant lumineux gauche de la touche B2 clignote 3 5 Mode de service Cuisson Refroidissement O O AX e S lectionner le processus deux phases cuisson avant refroidissement au moyen de la touche C2 Ce mode de service permet de combiner un processus de cuisson avec un processus de re froidissement Les param tres pour les deux processus partiels peuvent tre pr s lectionn s de sorte que l usager n aura plus aucun r glage faire pendant tout le d roulement du program me S lectionner le processus de cuisson et de re froidissement l un apr s l autre sur les affichages G et F comme d crit aux 3 1 et 3 3 Les voyants lumineux sur la touche B2 indiquent le processus partiel programm En appuy
29. r obtenir un temps de refroidissement illimit maintenir la touche F2 appuy e jusqu ce que le signe apparaisse sur l affichage F1 Avec la s lection du mode de service refroidis sement le m langeur est automatiquement mis en circuit avec le r glage utilis lors du processus pr c dent de ce mode de service Ce r glage peut tre modifi de la mani re suivante S lectionner le sens de rotation du m langeur au moyen de la touche E1 En appuyant plusieurs fois sur cette touche vous pouvez alterner entre la rotation droite et la rotation gauche S lectionner la vitesse de rotation du m langeur au moyen de la touche D1 En appuyant plusieurs fois sur cette touche vous pouvez alterner entre une vitesse de rotation moyenne et une vitesse de rotation maximum S lectionner un fonctionnement par intervalles au moyen de la touche C1 Le m langeur alterne p riodiquement entre rotation droite pause rotation gauche Si cette fonction n est pas activ e le m langeur tourne en continu Enclencher le processus de refroidissement en appuyant sur la touche A3 Les voyants lumineux des touches s lectionn es s allument Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 J sde Les deux affichages pour la temp rature et le temps G1 et F1 passent de l indication des valeurs de consigne l indication des valeurs r elles effectuant ainsi un
30. t un pour le lait est con u pour la cuisson d aliments p teux ou liquides Cet appareil est destin la pr paration et au conditionnement des aliments dans les cuisines professionnelles comme dans les restaurants les h pitaux les cantines les boulangeries les boucheries et charcuteries ainsi que les entreprises productrices de produits alimentaires Toute autre utilisation ne correspond pas au domaine d application de cet appareil et peut ainsi mettre en danger personnes et ou objets Il est en particulier interdit d utiliser cet appareil pour le conditionnement de produits pouvant d gager des vapeurs toxiques ou corrosives ou s enflammer au dessous de 120 Pour l utilisation dans des v hicules ou bord de navires ou d avions l approbation du fabricant est n cessaire Nous sommes persuad s que cet appareil satisfera vos exigences les plus hautes Nous vous prions de bien vouloir lire attentivement ce mode d emploi afin de profiter pleinement de toutes les possibilit s offertes par votre appareil 1 Poign e du couvercle 2 Commande lectronique par processeur 8090 3 Vanne de vidange ELRO Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 sfiia 2 Commande lectronique par processeur 8090 Liste des touches Ai Marche Arr t de la commande
31. ture et de la puissance de cuisson ainsi que le refroidissement optimal des aliments Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 25 La commande par processeur 8090 dispose d un syst me de microprocesseur moderne qui pouvant tre programm librement est adapt au mieux sa t che de r glage Vous disposez de deux modes de service touches E3 et D2 qui vous permettent pour les cuissons les plus diff rentes non seulement de pr s lectionner de mani re pr cise la temp rature et le temps de cuisson mais galement de choisir une caract ristique optimale de mise en temp rature et de continuation de cuisson Les deux modes de service ayant certains points communs dans leur qualit de r glage ceux ci seront tout d abord d crits Selon le mode de r glage la commande 8090 r gle l appareil de cuisson soit au moyen d un r glage de temp rature soit au moyen d un r glage de puissance de cuisson R glage de temp rature Le r glage de temp rature est actif lorsque vous pr s lectionnez sur l affichage G1 une temp rature comprise entre 30 et le point d bullition r glage voir chapitre 3 Selon le programme de cuisson choisi l appareil chauffe alors avec une puissance maximale ou adapt e aux aliments jusqu une temp rature l g rement inf rieure la temp rature de consigne et r gle celle ci sans la d passer ind pendamment de la quantit des aliments
32. ures de fonctionnement environ il est conseill de faire renouveler l huile au niveau de l engrenage du moteur du m langeur La quantit d huile n cessaire pour le nouveau remplissage est de 1 5 de la qualit CLP 198 242 mm s avec 40 ISO VG 200 Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 90 6 Instructions pour la cuisson 6 1 Mode de service Cuisson normale Le r glage du mode de service Cuisson normale touche E3 est con u de mani re atteindre l chauffement le plus rapide possible jusqu au point d bullition Ind pendamment du r glage de la puissance de cuisson 1 10 l appareil chauffe jusqu une temp rature l g rement inf rieure au point d bullition avec une puissance de 100 pour ensuite chauffer conform ment au r glage de la puissance de cuisson Pour les quantit s minimes d aliments la commande limite automatiquement la puissance de chauffage Tableau des temp ratures Temp rature prescrite Niveau de puissance Porter de l eau bullition 96 100 C L ger fr missement de l eau Fort fr missement de l eau p ex pour cuire des p tes Pr paration de la glace de viande degr 8 10 La temp rature maximale r glable d pend du point d bullition 6 2 Mode de service Optitherm Le mode de service Optitherm touche D2 a t con u pour arriver de bons r sultats de cuisson en particulier avec des aliments consistants p te
33. ux et difficiles chauffer sans que les aliments n attachent ou ne br lent Pour les quantit s minimes d aliments la commande limite automatiquement la puissance de chauffage Mode d emploi Appareil de cuisson avec m langeur ELRO JRW 2200 X100063F 11 05 07 24 Tableau de temp ratures Temp rature prescrite Niveau de puissance Chauffer du lait 85 900 Chauffer du lait pour cr mes et flans 95 98 Cr mes et flans 92 950 Bouillie de ma s de semoule de riz 98 1000 Sauce b arnaise et sauce hollandaise Sauces paisses p ex sauce b chamel velout demi 98 niveau 3 glace La temp rature maximale r glable d pend du point d bullition 6 3 Mode de service Refroidissement Ce mode de service permet de refroidir les aliments en quelques minutes la temp rature id ale pour les partager en portions chaudes environ 70 ou encore une temp rature permettant le transvasement imm diat des aliments dans des r cipients plus ou moins grands pour les porter en chambre frigorifique 6 4 Mode de service Refroidissement Cuisson Ce mode de service permet par exemple de maintenir le lait frais pendant la nuit et de le r chauffer automatiquement pour le petit d jeuner 6 5 Mode de service Cuisson Refroidissement e Refroidir le flan vanille apr s la cuisson voir 3 5 pendant environ 5 minutes Ceci pour viter qu il ne s che au fond et aux parois du bassin pendant la
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